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1、公共营养师职业考试题库一 , 单选题 (共200题，每题1分，选项中，只有一个符合题意)1、大豆的限制氨基酸为（）。A.蛋氨酸B.苏氨酸C.丙氨酸D.赖氨酸【答案】 ACX8H5B3H10O8Y2M1HN1R2W6V2Z4W6N9ZH8Q8Y7Z5H2K7W102、含蛋白质丰富的食物发生腐败变质最敏感和最可靠的鉴定指标为（）。A.感官指标B.微生物指标C.化学指标D.物理指标【答案】 ACD2U4G4M1I10X8Y2HU9V1U10R7O10O1J3ZP1Z10C4K7Q7C1R23、调查表编制的基本原则不包括（）。A.相关性B.全面性C.适宜性D.专业性【答案】 DCS5U3G7Y6P2D
2、7T10HO6G4D4Z3V3Q6G10ZY7C7A9C2S4S4X94、我国开展的四次全国营养调查中，均采用（）进行膳食摄入量调查。A.记账法B.称重法C.24 h回顾法D.称重记账法【答案】 DCK10Z9X7U5R1D1Q6HS9E5G8T9Q8F8E2ZW8N5S3N7H9R2H45、商业领域对从业者的道德要求是“买卖公平，童叟无欺”，会计行业的职业道德要求是“不做假账”，驾驶员的职业道德要求是“遵守交规、文明行车”，如此等等，这些都是职业道德（）的具体表现。A.行业性特征B.范围的有限性C.形式多样性D.相对稳定性【答案】 ACO9Z1Z1Q7O10S2B2HJ8Q4Z5J4I1W1
3、V9ZN9B3Y3Q10D9W2V46、儿童期膳食中饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸和多不饱和脂肪酸的适宜比例是（）。A.1：1：1B.1：1：1C.1：1：1D.1：1：1.5【答案】 BCV3Y6Q3O9R9X10J7HM6C2M4B4V6S2R2ZY2I2G7H8V4S5N67、下列不是体格测量工作实施标准化目的是（）。A.权威化B.规范化C.系统化D.科学化【答案】 ACC8J7Y10X6T1T4Y5HO10B3K10H6V7K9C7ZJ4U9S8Y3T4R7Y98、在你上班的时候，有个非常要好的朋友突然来找你，通常你会（）。A.安排明友先到某个地方等自己，利用工作间隙去找他B.告诉朋友自己
4、在工作，另约时间见面C.放下手头的工作，去见朋友D.向领导反映真实情况，征得领导同意之后再去见朋友【答案】 DCJ3I1K6R7Z7O4E1HD6W1I2L2A3X5S2ZS4N9R6U10Z7K10V69、胶体和-葡聚糖含量的增多对GI值的影响是（）。A.使之升高B.使之降低C.先升高，后降低D.无变化【答案】 BCI2N5C1R1M1T2T4HS6I7X3F3M8R3A7ZB10I7H5J3R1K7A810、人体维生素B2缺乏的特异诊断的方法是（）。A.全血谷胱甘肽还原酶活力系数测定B.尿核黄素测定C.红细胞核黄素测定D.核黄素负荷实验【答案】 ACM1K4W5I2W5H7T1HR8G8X
5、6J2N8A8L6ZS4F2H2A7K7I10T111、假定个体的摄入量与需要量之间并无联系，当某一群体的平均能量摄入量达到其推荐摄入量时，随机个体摄入不足和摄入过多的概率为（）。A.50%和50%B.60%和40%C.2%3%D.70%和30%【答案】 CCD5K4H5N10C8X8F10HJ7Q6W10A8O3T10R3ZU3U8E10N6M7X1A312、除（）外，没有一种食品能够满足人体的所有需要。A.猪肉B.母乳C.燕麦D.牛奶【答案】 BCR4Q7M6C5E4B7Y1HW3Z8C5X9E2A1B5ZF3V1P10Z7E9S4S113、每天摄入盐6-7克的饮食类型是？A.广东型B.上
6、海型C.北京型D.东北型【答案】 ACL6V3I9I4N9N9Y7HM10B10O5T4I6P5Q6ZN8R4O4O5N10M7M614、饮食结构类型的划分主要的依据为（）。A.食物资源情况B.经济发展水平C.动物性食物和植物性食物比例D.蛋白质的摄入量【答案】 CCY1K8W7Z5L5E7Y5HX9K3Y9B10X9V10S1ZQ3E9R7V9L10F6S615、下列关于人乳和牛乳中矿物质的比较，正确的有（）。A.人乳中铁的吸收率比牛乳低B.牛乳中的钙含量比人乳低C.人乳中的钙、磷比例有利于钙的吸收D.牛乳中锌、铜含量比人乳丰富【答案】 CCU6L3S6O6R7I7S1HA1W6R9C5F5
7、S6C1ZN7C2I8H6D7P1T416、评价食品卫生质量常用的细菌污染指标是（）。A.大肠菌群B.腐败菌C.葡萄球菌D.绿脓杆菌【答案】 ACJ2Y10L8P8U1U8S4HH1K1N2C5N7T4B5ZX10O10S10D2U7W4W717、每日膳食中有（）9脂肪可满足人体对脂肪的需要。A.30B.40C.50D.60【答案】 CCN5N6T4N4T4A7X6HG9J8C10O7F2U7I7ZL1J4X8G1I10C7A318、骨痛病是由于环境（）污染通过食物链而引起的人体慢性中毒。A.铅B.镉C.汞D.砷【答案】 BCB3B8D6K9Y9E7Z9HX4D2O4D8P9M9H5ZY9H1
8、G3G8G3E5H419、根据我国的饮食习惯，成人碳水化合物的摄人量以占总能量的（）为宜。A.10%15%B.20%30%C.55%65%D.60%70%【答案】 CCN5L1R5P1X9J1Y10HW7I7I5P8S2H3Y2ZW8Y2G9T1I2K3P1020、2000年制定的成年男子锌推荐摄入量为（）mgd。A.14.5B.15C.15.5D.16.5【答案】 CCT8F1N5P6I5I10F5HY5Q6O6P5A1Q8G2ZK8G7O8O8P2A9V821、维生素E中，以（）的生物活性最高。A.-生育酚B.-生育酚C.l-三系生育酚D.-三烯生育酚【答案】 ACK6W7X5J8N4B5
9、U2HN7P6Z10C5M1P9I9ZW10G3J4Q9H3S6I422、每天摄入盐6-7克的饮食类型是？A.广东型B.上海型C.北京型D.东北型【答案】 ACC10N8D1J5Y1E5S7HZ2K2Y2B4X7E6F6ZK9V2B4A9Q4H5C123、甲亢首选的营养治疗是（）。A.高能量、高蛋白、高糖、高维生素B.高钾C.高钙D.高碘【答案】 ACH7C5O1J2Q1S3X10HN6A3V7K2L7T6Z7ZF4D1N9O3S6R2B224、学龄前儿童宜采用（）的膳食制度。A.一日三餐B.一日三餐三点C.一日三餐二点D.一日三餐一点【答案】 CCJ5U10C7N4U3K10C2HT5R2A
10、10J1Z6S8E7ZX6H7M7A4J5B8I425、构成骨骼和牙齿的常量元素中，除钙外还有（）。A.氯B.磷C.钾D.钠【答案】 BCD2L10E1J8S8W10X7HV3V7E6F8C7C4G4ZQ4I3T6B6X1C10E726、下列与碘缺乏无关的有（）。A.地方性克汀病B.智力障碍C.甲状腺肿D.伤口不愈合【答案】 DCX6G4X2B9T5I7M2HY10V5W1E5V1D4S9ZD1A3X6N5T8D1N1027、在青少年时期，摄入脂肪时应注意脂肪中饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸和多不饱和脂肪酸的比例为（）。A.2：1：2B.1：1：1C.1：2：1D.1：1：2【答案】 BCJ2D9
11、C5Q10Q6O2B4HE10T9V6V6P10C9C3ZY3W5W2T7Z1C4Z528、关于幼儿的食物选择，下列说法不正确的是（）。A.粮谷类食物为主B.粮谷类逐渐成为营养素的重要来源C.适量饮用奶D.食物加工应精细，以利于其消化吸收【答案】 DCT6L7S10N8Q9X8R4HH10K10X2C1F7K6V7ZD1W8Y3Y9I6T1M329、儿童是对碘缺乏敏感的人群，除必需使用含碘强化盐外，还建议经常安排（）。A.海产品B.淡水鱼C.奶类D.豆类【答案】 ACM10X2Z1N6Y9J5E9HK6Y3T5T9Z1S3P3ZG1V4M6U1T7O7W230、下列蔬菜的烹调加工方法错误的是（
12、）。A.先切后洗B.先洗后切C.急火快炒D.现切现炒【答案】 ACM2S6L7M6M3D3N9HS1I7W5Y10V8H8V7ZI8Q10O6R7K10I6L731、禽肉的营养特点不包括（）。A.脂肪含量少B.脂肪熔点低C.含氮浸出物少D.蛋白质的氨基酸组成接近人体需要【答案】 CCV8Y2C9D2F10T3T5HW5H8G10R1E3Z9I9ZX5B9Z1Q2Z3K7Q232、下列有关豆类的说法中不正确的是（）。A.大豆中有抗胰蛋白因子可影响蛋白质消化B.豆类中第一限制氨基酸为蛋氨酸C.多食豆类有利于防止动脉粥样斑块的发生D.大豆中的不饱和脂肪酸以-亚麻酸含量最多【答案】 DCE7H6H3K
13、1R7X7C7HL7L1Y6S8A9J3M7ZI8R1Y4V5S4S1N233、失水时表现为口渴、尿少、尿比重增高，属于（）。A.等渗性脱水B.低渗性脱水C.高渗性脱水D.脱水【答案】 CCA2Q3Y7E9S6C10M5HO3Z6M9I7A7S9G4ZB2H2G9Q2M3M2H734、维生素C负荷实验是在受试者口服维生素C后收集（）h内的尿做测定。A.5B.4C.l3D.2【答案】 BCR4G1E2B4P1U3L6HH10T2O2B7S1C8A5ZI1B8N5E3F3D10T835、乳母前六个月每天泌乳约（）ml。A.650B.600C.700D.750【答案】 DCG3Z9V7M7R4M10
14、F10HR8J7M8K9W1C5W3ZY7Q3W9S9N7Z4V436、关于黄曲霉毒素的叙述，正确的是（）。A.不耐热B.在酸性环境中易破坏C.属于肝脏毒D.主要污染干燥、冷藏食品【答案】 CCC8S2C6J1H8T6Q7HH7G3K4L2Q8M7J5ZK1I9K4Y7B6I7H637、优质蛋白质主要来源于（）。A.谷类B.肉、蛋、奶、类C.蔬菜D.水果【答案】 BCU7I10K3N4X1K8J9HB8E3W9D8R5H2P6ZB8K6T8R9T2U2I1038、关于道德与法律的区别，你认为表述不正确的是（）。A.道德产生时间比法律早B.道德调整范围比法律广C.道德的表现形式不如法律严格D.道
15、德的实施比法律更具有强制性【答案】 DCR8S3V5E4O2U1S5HK9M5D7N10Q4I10F1ZG10Q2T5P6I1L2Q139、关于平衡膳食宝塔的陈述不正确的是（）。A.平衡膳食宝塔分6层，包括了我们每天应吃的主要食物种类B.宝塔中提出了油脂类和食糖的建议摄入量C.宝塔中各层位置和面积不同，在一定程度中反映各类食物在膳食中的地位和应占的比重D.宝塔建议的各类食物的摄入量一般是指食物的生重【答案】 ACB7K4O7K2V2R6C4HY9P8I9L4S5T4T1ZA1U2M5D1E5Q8W140、玉米中的玉米胶蛋白、动物结缔组织和肉皮中的胶原蛋白属于（）。A.完全蛋白B.半完全蛋白C.
16、不完全蛋白D.球状蛋白【答案】 CCT10R8M5W3P1F10I8HC3G4L7A10E8V8T6ZE3S4H1W6W6B2N1041、下列关于学龄前儿童的膳食指南中叙述错误的是（）。A.保证吃好早餐B.少吃零食，控制食糖摄入C.引用清淡饮料D.对肥胖儿童应采用减肥药物【答案】 DCO10I3H1O10J9I6H10HS1H6X3V10L10E8J7ZX1F10H7Z1B1Z1U142、孕期日增加蛋白质的推荐值为( )g。A.5B.8.5C.10D.15【答案】 CCC9D10W5N3J4H10U6HR4W5O1M8N9F3Q3ZV4J3V9K7G10G1G843、人体不能合成维生素C，必需
17、每日经食物摄取，因为人体内（）。A.糖醛酸途径活性太低B.缺乏UDPG脱氢酶C.缺乏占洛糖酸内酯氧化酶D.缺乏古洛唐酸脱氢酶【答案】 CCJ5T1J2P8C4A6P2HL8V7L3R4Y5M6A10ZJ7H3A7D1W4M1R144、影响人体健康最重要的因素是（）。A.医疗条件B.遗传因素C.个人生活方式D.社会条件【答案】 CCS7W8F4T9T2Z6D7HL10L6E1R8W1B2C1ZC3O4A2O4V3Y10Q845、下列炊具中使维生素C损失更多的是（）。A.铝锅B.铜锅C.砂锅D.陶瓷锅【答案】 BCM2O2A8O1E10L4O7HK2Y10O5Q9D7E10U5ZW4G1A4W3G
18、5Y9C646、烟酸缺乏所引起的典型皮肤改变是（）。A.湿疹B.对称性晒斑样损伤C.皮肤干燥D.脂溢性皮炎【答案】 BCN5J10P10G2O4C9P10HJ6C6G10Z3U5O3Q9ZI5K10J6L9L3E8K647、我国标准规定：弱筋小麦粉中蛋白质含量（干基）为（）。A.10.0%B.11.0%C.12.0%D.13.0%【答案】 ACG1B9H8R2V4K6W9HJ4W6N5E7H10Q10Y1ZK6B8J2I8W7Y6G1048、关于畜禽肉蛋白质含量的描述，不正确的是（）。A.畜禽肉蛋白质含量为1020B.猪肉的蛋白质含量最高C.牛肉蛋白质含量高达20D.鸡胸肉的蛋白质含量约为20
19、【答案】 BCE7N7Q2Q6S8R10M2HQ6Q10E8L9V3D4E10ZZ6O4C7L9Z3R10I149、业余时间，你喜欢（）。A.逛大街B.看小说C.看电视D.逛书店【答案】 DCJ7O9R7A3H7B8O7HP8Z4P8E1A8Q6A4ZX10G9U6P10L9A2W350、一般混合膳食的食物热效应约增加基础代谢的（）。A.10%B.15%C.20%D.30%【答案】 ACD4J6H3M4I3B4U1HP10T6R2Y10H8H2T3ZL6U3Q2X1Y10E3B251、正常人血浆的pH值为（）。A.5.356.35B.6.357.35C.7.357.45D.7.457.55【答
20、案】 CCH4T8A3A4E10J10J5HN9J6E2Y5Y4M1P10ZP10X6H7N5M7T5I352、能够全面反映食物蛋白质的实际利用程度的是（）。A.蛋白质功效比值B.氮平衡指数C.蛋白质净利用率D.蛋白质生物价【答案】 CCD10Y1N3Q3E6N1O7HQ5D5C2R10U4C3G9ZP4F1T5O10K9D6W553、关于畜禽肉蛋白质含量的描述，不正确的是（）。A.畜禽肉蛋白质含量为1020B.猪肉的蛋白质含量最高C.牛肉蛋白质含量高达20D.鸡胸肉的蛋白质含量约为20【答案】 BCZ8N7H2U10N4V4A1HQ10Q8R5D6I10Q3I1ZZ3S6V9I8U5L1R7
21、54、正常人每日水的来源和排出处于动态平衡，水的来源每日应维持在（）ml。A.1000B.1500C.2000D.2500【答案】 DCX3V8P5H7L8G2Z1HV6Z2Q8Y10U6N4M10ZM7N3Y9V1U1K8N255、禽肉的营养特点不包括（）。A.脂肪含量少B.脂肪熔点低C.含氮浸出物少D.蛋白质的氨基酸组成接近人体需要【答案】 CCT4I5I3Y7D7I2X5HV7I5N9R2P6S3M6ZJ2M5Y7T5H3S2F1056、可促进锌吸收的有（）。A.高脂膳食B.乳糖C.维生素D.植酸【答案】 CCR10B2C1G2L10G1X1HH2N4Z10V6O1X6C7ZV9F7N1
22、U4Q6V9E857、水俣病是由于长期摄入被（）污染的食物引起的中毒。A.砷B.金属汞C.l铅D.甲基汞【答案】 DCF9S6Z10Q6D10W7D3HE8V4N2S6Z9D2F10ZY8E7T10Z7U1V9U458、在蛋白质上与粮谷类天然互补的食品是（）。A.肉B.鱼C.大豆D.蔬菜【答案】 CCC4L6Z6U8E10U4F3HU2I7O7N1M1P6J10ZO7X5G10K8Q5W10J1059、为防治高血压，WHO建议每日食盐摄入量应小于（）9。A.10B.6C.8D.2.3【答案】 BCN5E10K2F9R4D9L10HW9A1Z9F6G1Q5D7ZK5Y2K10E3C10J2X66
23、0、维生素B1在体内参与哪种辅酶的构成（）。A.焦磷酸硫胺素B.黄素单核苷酸C.辅酶D.磷酸吡哆醛【答案】 ACJ4K2X10T10B5M4B1HQ9F5D6F7E6A7T8ZE6U1I4G3B5W10Z961、以下说法不正确的是（）。A.平衡膳食宝塔建议量均为食物可食部分的生重B.每日膳食要严格按照膳食宝塔建议的各类食物的量吃C.一定要经常遵循膳食宝塔各层中各类食物的大体比例D.一般一周各类食物摄入量的平均值应当符合宝塔的建议量【答案】 BCX10O9L7G3G1B3S1HK4V8Y6B10Z4L9O8ZQ5Z7E5M1B3D7N862、引起肉毒梭菌食物中毒最常见的原因为（）。A.鱼制品B.
24、肉制品C.肉毒梭菌产生的外毒素D.肉毒梭菌产生的内毒素【答案】 CCP7Q4T8Z7D2Y7O1HM5Q2X1T5G7F5Y6ZD6Q9D2Y4Z9L2F963、下列消化过程属于化学性消化的是（）。A.口腔内的咀嚼B.胃肠的蠕动C.口腔内的唾液分解淀粉D.胆汁乳化脂肪【答案】 CCN10D4R2F8A9Q3A5HI5E3K3A5X5W10I9ZQ7Q6P3Z9E2X6J564、新的食品添加剂卫生管理办法的发布时间是（）。A.1993年3月15日B.2002年3月28日C.1995年10月30日D.2002年7月1日【答案】 BCR7N4T5Q5Y4R6N4HD4K2U1G3F6Z7N7ZX7C
25、9R9E1R9A8C565、在人体内能够替代尼克酸，并发挥相同作用的氨基酸是（）。A.色氨酸B.赖氨酸C.蛋氨酸D.苏氨酸【答案】 ACI10H2W5G3V2X7C10HY5J9Z10T9M8G9L4ZJ8F2U1O5G7W8N866、孕妇和乳母膳食铁的UL分别为（）mg/d。A.4030B.5040C.6050D.7060【答案】 CCA1X3F7U8X8L10O9HR8J5L9Y2F3J7W9ZI4F2S5A8O6F7Q1067、学龄前儿童宜采用（）的膳食制度。A.一日三餐B.一日三餐三点C.一日三餐二点D.一日三餐一点【答案】 CCR8J9K1A7K8O1A9HD7U3W8G5C5E3O
26、5ZH5L2X2V8U3F2L468、关于纠正蛋白质能量营养不良治疗原则，不正确的是（）。A.水肿型应多补充能量B.蛋白质和能量补充应逐步增加C.蛋白质和能量同时补充D.尽量保证母乳喂养【答案】 ACT3O2V7K2U5K7N5HN7Q7V9C7W4A6S9ZG8H7V2F3H7Y1D1069、目前食品工业中应用最普遍的食品保藏法（）。A.冷冻保藏B.烟熏保藏C.辐照保藏D.高压保藏【答案】 ACA10A7L3L5I5S4W6HU9K4A5H6U6I8F3ZP9S9W1C4X1R1N870、孕期日增加蛋白质的推荐值为( )g。A.5B.8.5C.10D.15【答案】 CCB10F3B1V8G7
27、L10S6HI1I8K10B1A4S9U8ZD9G3K4O4O7T4K1071、维生素A极易被氧化，可使其较为稳定的有（）。A.维生素EB.维生素DC.维生素KD.维生素B2【答案】 ACL10D8S2X1S6K5P7HW9N3X7V4C7L9X7ZF10C4A1U6G8B1Q672、关于幼儿的食物选择，下列说法不正确的是( )。A.粮谷类食物为主B.粮谷类逐渐成为营养素的重要来源C.适量饮用奶D.食物加工应精细，以利于其消化吸收【答案】 DCD4B4T1W2Q9Q5V4HF5B6R10P7T9H5R5ZT10N6Z2S5Z8U2S1073、轻度活动相当能量消耗为（）kcal/kg体重/min
28、。A.0.06B.0.03C.0.02D.0.01【答案】 CCW10L8C7V8A7I5S3HL3R4M4Y1J4G1K9ZN1S4A5J4Y5Y2J374、下列与婴儿生长发育特点不符合的是（）。A.1周岁时身长可达出生时的1.5倍B.婴儿出生时平均身长为50CmC.婴儿出生体重平均为3000gD.1周岁时体重可达出生时的1.5倍【答案】 DCA9R10X10A7C10D2M2HS5H2P5N3M6R3W10ZY7M8O1F3G1X10P775、下列不是体格测量工作实施标准化目的是（）。A.权威化B.规范化C.系统化D.科学化【答案】 ACV2C4Q10G10K5B5Z7HR5Z7P8O2F
29、2J5Y4ZY2F5N10D2R8O7U576、赤霉病变中毒的主要病原物质是（）。A.T-2毒素B.雪腐镰刀菌烯醇C.脱氧雪腐镰刀菌烯醇D.展青霉素【答案】 CCK2S5J9G10U7A4D2HZ7C2G6D9E1G2J1ZK3Y5N2T4G1T5I677、体质指数的公式是( )。A.体重(kg)身高(Cm)3B.体重(kg)身高(Cm)2C.体重(kg)身高(m)3D.体重(kg)身高(m)2【答案】 DCW5A7O9R8E3S8S8HB4P3J1G5T6N2A4ZN1S4Q1Q2N7W8J1078、假定个体的摄入量与需要量之间并无联系，当某一群体的平均能量摄入量达到其推荐摄入量时，随机个体
30、摄入不足和摄入过多的概率为（）。A.50%和50%B.60%和40%C.2%3%D.70%和30%【答案】 CCC10D8K1D5B5G8M5HF3V9P1B1N6Z5S1ZM3M6E10J6R5R3G479、儿童少年期膳食蛋白质提供的能量应占膳食总能量的（）。A.12%14%B.15%20%C.55%60%D.25%30%【答案】 ACD10V8T1L5Q6M6M5HS1B2X1J6M6H7W5ZV8N6Z5O2T4B9R280、张先生，男，35岁，干部。身高180cm，体重76公斤，胸围136cm。A.23.5B.19.4C.27.04D.28.2【答案】 ACT5X9S3J7V6Y5R1
31、0HG10T2L5O7B1Y3W10ZY10A3F4V3P1X2T881、乳母前六个月每天泌乳约（）ml。A.650B.600C.700D.750【答案】 DCY10W1Y5B8E3T5O2HS9I8M3K6R3U5R3ZG7R8N2P10W1Y3B682、关于黄曲霉毒素的叙述，正确的是（）。A.不耐热B.在酸性环境中易破坏C.属于肝脏毒D.主要污染干燥、冷藏食品【答案】 CCV1U3J9K7D2E9G8HJ3G10R10B5C1Y8T4ZQ3S10N9L6B3B4R383、制定运动处方，需要根据以下因素，除（）以外。A.确定运动目标B.选择运动方式C.确定运动速度D.确定运动时间与频率【答案
32、】 CCL7N1W8V1K6F10A7HT5C9I8B4M7N3M9ZW1K1N3L5B2U9M884、食物频率法的目的是（）。A.获得被调查者的膳食模式B.便于研究营养相关慢性病C.采用多种调查方式，结果更加准确D.验证24 h回顾法的准确性【答案】 ACU4V10R4W2P2Z10W7HV6G3A10L5P2G1Z8ZI7I5X1I9U3T7C585、某企业甲产品的实际产量为1000件，实际耗用材料4000千克，该材料的实际单价为每千克100元；每件产品耗用该材料的标准成本为每件250元，材料消耗定额为每件5千克。直接材料成本的数量差异是（）。A.200000元不利差异B.200000元有
33、利差异C.50000元有利差异D.50000元不利差异【答案】 CCE6M6L2A7W5T7B3HN2H5M8A4I9H3T10ZL9F4D5A7N6O1M186、水溶性抗氧化剂主要用于（）。A.防止食品氧化变色B.可以多用C.破坏维生素D.不能用于冷冻食品【答案】 ACT3M1G4T5A9J9B9HB4T4M7C9M7S6F10ZC5C5T3N9X4E6W487、你浪费时间吗（）A.从不B.较少C.较多D.总是【答案】 ACK4U5Q3F5M10E6Q10HO4U2I9M9N6J10B4ZM5D8G10E3H3S5X788、视网膜中视锥细胞可（）。A.感受强光但不分辨颜色B.感受强光又分辨颜
34、色C.感受弱光但不分辨颜色D.感受弱光且分辨颜色【答案】 BCO4O2M1S1S2S5P9HE2N9B2P6T3N5O1ZZ5P8C5X5D10X5E189、（）是引起食品腐败的主要原因。A.水分B.微生物C.氧D.紫外线【答案】 BCL7Y3Y4Z9N2A1M4HC4I8C9C3G7T10V3ZW2K10L7X9T10Y7X990、下列哪种方法可使食品中的多环芳烃降低？（）A.加碱B.加酸C.加热D.紫外线照射【答案】 DCZ1F8Q3J4K4N4T2HC2U4A7B9W1V4D8ZY10O3O6D6T8E7Y491、不属于硒的生理功能的有（）。A.抗艾滋病作用B.抗肿瘤作用C.增强记忆功能
35、D.抗氧化作用【答案】 CCG8L7J2Y3D10R6T2HH7M8U9P6U3U6W9ZJ7E1E5J1F3F3J792、膳食纤维是（）。A.单糖类物质B.双糖类物质C.可被消化吸收的多糖D.不能被消化吸收的多糖【答案】 DCX6Q9B3A1X5X10G7HC4U6B2C6G8C10V4ZC5U6Q8C6E7R3I493、学龄前儿童宜采用（）的膳食制度。A.一日三餐B.一日三餐三点C.一日三餐二点D.一日三餐一点【答案】 CCY4D10I2B3A4W2P2HF5S10S4K10Z4Y4A7ZU5V1N3T9M6E9B494、在河豚鱼中河豚毒素含量最高的器官是（）。A.肌肉B.卵巢和肝脏C.皮
36、肤D.血液【答案】 BCY7X8C5Y5B6G10M10HC1P5K2G4V3X5V1ZN9L8U7K10K4X6W795、协助食物消化吸收的胆汁由以下组织细胞分泌（）。A.胆总管B.十二指肠道C.肝细胞D.胆囊【答案】 CCM3L10H3C9L8Z5F7HJ3L6U1N1H3M4H2ZE6G8R9V7H1I1F496、水的生理功能不包括（）。A.构成细胞和体液的重要组成部分B.构成视觉细胞内的感光物质C.构成身体成分D.构成组织及重要生命物质【答案】 BCQ5P1A6W4N7D4C1HO7N8C5L8M9Z1K6ZR4V4Z1A3L7V7W297、大肠菌群最近似数指在（）g食品中大肠菌群可能
37、存在的数量。A.1000B.100C.50D.10【答案】 BCQ6Z10N9B1W3W4D6HK1G2B10B4W1I6D4ZM7H10X1K9G4Z1M998、下列选项中，不符合平等、尊重要求的是（）。A.员工年龄不同可以分配不同的工种B.根据服务对象的性别给予不同的服务C.师徒之间要平等尊重D.员工之间在工作内容上不应有任何差别【答案】 BCP1P7C3U10Y10M4S1HO1X4U6U1V6W10A1ZV8I6Y6W10O10U6X1099、四级营养师培训时间不得少于_学时。A.200B.250C.300D.350【答案】 CCH10F6T1B7Q6N8R8HZ6P7O1J6Y5W4
38、L2ZM7Y1P1L4A4F2G8100、蛋黄的胆固醇含量极高，加工成咸蛋或松花蛋后，胆固醇含量（）。A.无明显变化B.有变化C.变低D.变高【答案】 ACE5T7H10O5F2G4P7HT9U1S4Q9B3C3E4ZN4K3B6T6K9I9L4101、对婴儿智力发育有促进作用的脂肪酸为（）。A.n6系列的花生四烯酸、DHA和EPAn3系列的亚麻酸B.n6系列的花生四烯酸和DHA.n3系列的亚麻酸和DHAC.n6系列的亚麻酸和EPA.n3系列的花生四烯酸和DHAD.n6系列的亚麻酸和花生四烯酸、n3系列的EPA和DHA【答案】 DCO8J2H10S4Y2H3B7HG10J8O7D8G6T8K1
39、ZW2Z2F3O5O10M6V8102、下列膳食结构中属于营养过剩型膳食结构的是（）。A.以动植物食物为主的平衡膳食结构B.以植物性食物为主的膳食结构C.以动物性食物为主的膳食结构D.地中海膳食结构【答案】 CCW6U4A3N10Z4O6U4HE5C7G8Z6V1V10E9ZD9T10W10B1R3T8Q5103、在人体内能够替代尼克酸，并发挥相同作用的氨基酸是（）。A.色氨酸B.赖氨酸C.蛋氨酸D.苏氨酸【答案】 ACB3A9S5L7W3H8E5HN4R3B5T5G5R4S6ZN7Z5Y3S5D8Z1I3104、一般混合膳食的食物热效应约增加基础代谢的（）。A.10%B.15%C.20%D.
40、30%【答案】 ACK5R3F10N9D3F2C3HD1E7X5H10J5J6D8ZP7K3R8A3H9K3K2105、关于乳母营养，以下陈述不科学的是（）。A.食物种类齐全，品种多样B.多食含钙丰富的食品，如奶类C.供给充足的优质蛋白，至少10个鸡蛋D.摄入足够的新鲜蔬菜和水果【答案】 CCS8I4N8I1B10A6S3HW9N10Y9G9H5B2A2ZD10S7G4S3F7G2A5106、下列关于乳类脂肪的描述，不正确的是（）。A.乳脂肪主要由甘油三酯组成B.乳脂肪酸以不饱和脂肪酸为主C.乳脂肪酸中偶数碳原子的直链中长链脂肪酸占绝对优势D.室温下，乳脂肪呈固态【答案】 BCO7O2A3Q7
41、N3W9H4HU7H7E9Y1D2A4O7ZI9Q4G8F7W6G3W10107、豆类与谷类蛋白质有互补作用，是因为豆类含有较多的（）。A.蛋白质B.必需氨基酸C.赖氨酸D.苏氨酸【答案】 CCC7U3R3Q10B1N4T9HP10W5L6X9P3T4N10ZP6O2X2R7Y9J1O10108、普通人的运动指南不包括（）。A.高强度运动对改善心肺机能有良好作用B.运动类型以有氧运动和耐力运动为主C.运动时间以每天3060 min，或每周150 min以下为宜D.运动频率以每周57次为宜，最好每天1次【答案】 CCL2G1V2O9P3M7B8HR8I2M9X10V7E7Y4ZL5G6B1R5N
42、3X7C3109、关于幼儿的食物选择，下列说法不正确的是( )。A.粮谷类食物为主B.粮谷类逐渐成为营养素的重要来源C.适量饮用奶D.食物加工应精细，以利于其消化吸收【答案】 DCN1I6L3L3X3U2N6HX9T1R8Z4R6H2R9ZB4D7Z8J5H9H6M8110、下列哪项不属于中枢神经系统组成？（）A.脑干B.脊髓C.小脑D.内脏【答案】 DCV5T1I2Z4U6L10F3HM9C1J7M10A10H8T5ZP6D1T4P9S6Q10Z4111、科学研究表明：食物储存温度在（）一般是非安全温度，不能杀灭细菌。A.04B.-100C.510D.1065【答案】 DCL10N4U10M
43、10Y8R9Q8HE10I8L4L2L4C1J2ZW1F9Z1E9U7B2U8112、男性的腰臀比超过（）时为中心性肥胖。A.0.5B.0.7C.0.8D.0.9【答案】 DCQ1T4L1B4L1J1R9HY8W8F8Z8U10O7C4ZD6J7X3H2M4B4D3113、商业领域对从业者的道德要求是“买卖公平，童叟无欺”，会计行业的职业道德要求是“不做假账”，驾驶员的职业道德要求是“遵守交规、文明行车”，如此等等，这些都是职业道德（）的具体表现。A.行业性特征B.范围的有限性C.形式多样性D.相对稳定性【答案】 ACX7T2B8V10A3X8W3HR9Y10L5D7K1L3S2ZF1R2B6A2B4L6M5114、关于膳食纤维的叙述错误的一条是（）。A.来自蔬菜、水果B.有利于排便C.能被人体消化酶所水解D.减轻毒物对机体的损害作用【答案】 CCL1D6O10B6N1C4S2HS9T5R8A6Q2O4Y9ZH8L4O2F3L8F10T2115、选择适当的参与式培训方法的标准主要是看_。A.是否有利于受训者的发展B.是否达到教学目的C.是否节省费用D.