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1、公共营养师职业考试题库一 , 单选题 (共200题，每题1分，选项中，只有一个符合题意)1、下列维生素可构成视觉细胞内感光物质的有（）。A.维生素CB.维生素KC.维生素D.维生素A【答案】 DCO4T6K7K9O6L1X2HZ7I2M9K2E10F5U10ZO6C1R1R10D6V9F12、下列有关胰液的描述错误的是( )。A.胰液能中和进入十二指肠的胃酸B.胰液是弱酸性液体C.胰液是由胰腺的外分泌腺分泌的D.胰液提供小肠内多种消化酶的最适pH值【答案】 BCM9B7I9A1Y5E9J10HY3O8N7I3O8G9R6ZR7D3G7Z5O10F3A93、婴儿配方奶粉与全脂奶粉在蛋白质方面的差
2、异是（）。A.配方奶粉蛋白质总量降低，乳清蛋白比例增加B.配方奶粉蛋白质总量不变，乳清蛋白比例增加C.配方奶粉蛋白质总量升高，乳清蛋白比例降低D.配方奶粉蛋白质总量降低，乳清蛋白比例降低【答案】 ACC3F4N2E9I6Z7U2HX8K6E7M7M4Y10P3ZX9K2A7C10M4D3P24、食物脂肪在血液中主要的运输形式为（）。A.长链脂肪酸B.中链脂肪酸C.短链脂肪酸D.乳糜微粒【答案】 DCD7I10R3I9K8A6T3HT10R7S8R4O9N10T8ZC5U5Q5J1P6S4A105、绿茶抗辐射的主要有效成分是？A.茶多酚B.茶碱C.鞣质D.咖啡因【答案】 ACJ2Q5Q7T3A7
3、B5S3HS4V5M10C6D9R5N6ZH2Z6C3T6D10N2T106、中国营养学会推荐06个的月婴儿脂肪摄入量应占总能量的（）。A.2530B.3035C.4045D.4550【答案】 DCO2P9A9D9X7T1U8HY5T6W1U5R1Z8P4ZZ7W5A7N7H9B9P77、( )食物中毒可出现“肠源青紫症”。A.瘦肉精B.河豚毒素C.亚硝酸盐D.有机磷农药【答案】 CCD6J10W10Z10L5P1Z1HK10J7I6D8M3S5B6ZD1F2T2S10C1W4H48、治疗缺铁性贫血的孕妇同时应补充（）。A.硒B.铜C.锌D.碘【答案】 CCA7S3I3Q8P2A1D2HB9O
4、10K3Y4Y9M5D1ZZ4J10N6H3B7F7B59、（）是葡萄糖耐量因子的组成部分。A.铬B.铜C.铁D.锌【答案】 ACT6Y6C3L1Y7C6P10HJ6K10Q1Y5H8G9W6ZW4V1M5X8A4M5A110、酱类调味品的发酵过程中能产生原料中所不含有的（）。A.维生素AB.维生素B1C.维生素B2D.维生素B12【答案】 DCO8O9H7N5X4Z6M9HP9S1J10E9B9B10P4ZA5T4P6V3F2N4P1011、口腔生殖综合征可由( )缺乏引起。A.维生素DB.维生素AC.维生素CD.维生素B2【答案】 DCL2O5N8R2A2O6V9HO3C10K9E10R9
5、N7M9ZY10O3J1V10J10W5V112、维生素A缺乏时，可能出现的症状包括（）。A.脂溢性皮炎B.皮下出血点C.银屑病D.毛囊上皮过度角化【答案】 DCX4C7I1I6C4A1K3HR2G6S10Y5C4L2B9ZY10Y3Q9S7J3S9X213、食物热效应是以( )的热效应为最高。A.蛋白质B.碳水化合物C.脂肪D.维生素【答案】 ACO5T8X8S10R2R7Q7HN1C7D7K3M8C1I3ZH9V1T7J6G10W3L714、为直观起见，我们在健康教育中经常提到红、绿、黄、白、黑等五色，其中红色食品的真正含义是：A.红肉B.红葡萄酒C.西红柿D.辣椒【答案】 BCV7X10
6、G3O7K2E3A9HN3G2D7H3G10M3K3ZT6L3U8X4Y9Q4P1015、半胱氨酸和酪氨酸在人体内可分别由（）转变而来。A.赖氨酸和蛋氨酸B.蛋氨酸和苯丙氨酸C.胱氨酸和蛋氨酸D.胱氨酸和苯丙氨酸【答案】 BCK10D9H8M7U6N8C8HG3F5Q10T5E5J4D9ZR4J1W2A6M5U9C1016、牛肾和猪肾（）含量最高，是其他一般食品的数十倍。A.铬B.锌C.硒D.磷【答案】 CCT7V5M2I9Q7E3N1HA10W4M4U4W4S3G7ZB7H3Z5U9T10R7Q817、下列关于人乳和牛乳中矿物质的比较，正确的有( )。A.人乳中铁的吸收率比牛乳低B.牛乳中的
7、钙含量比人乳低C.人乳中的钙、磷比例更有利于钙的吸收D.牛乳中锌、铜含量比人乳丰富【答案】 CCY4A9R4C7Y9X4V8HL10Y10F6N8P8I10G8ZE2X1J6V10E6Z2U818、常见的社区营养问题有（）。A.营养不良B.铁缺乏和缺铁性贫血C.超重和肥胖D.以上均是【答案】 DCT9C6Y1O2E5B10U2HY5F8J8W2V5P9N7ZT5B9G10O2S6R2C819、青春期及青春前期是生长发育的另一个高峰，因此，青少年钙的适宜摄入量应是（）mg日。A.700B.800C.900D.1000【答案】 DCL10V2X6S9K5J6Z7HA5Y9T5G7E6A9K9ZH1
8、V4P8K2C8L5O220、2000年制定的成年男子锌推荐摄入量为（）mgd。A.14.5B.15C.15.5D.16.5【答案】 CCE1R2D7A5Q9B6M5HE1B10Y9R7J10S6R9ZZ4S4T1O6I4A4K121、维生素E中，以（）的生物活性最高。A.-生育酚B.-生育酚C.l-三系生育酚D.-三烯生育酚【答案】 ACG8M10O4I5V7I1U2HG5Z8J6K7D7U10F2ZY4U2H3U4S5V10I422、中国居民平衡膳食宝塔推荐平均每人日肉类摄取量（）。A.25gB.2550gC.50gD.5000g【答案】 DCT10V5F5R7I1T4M9HJ5N7O9Q
9、1H9D1A5ZU5P10S2Y4A1N7D923、下列选项中，不符合平等、尊重要求的是（）。A.员工年龄不同可以分配不同的工种B.根据服务对象的性别给予不同的服务C.师徒之间要平等尊重D.员工之间在工作内容上不应有任何差别【答案】 BCO2B8H10N10U8N4L3HX1O1M4D6Y1Z7L8ZF4F2T7S5Q10P7Z924、青春发育期的女孩应常吃何种食物以增加碘的摄入（）。A.牛奶B.瘦肉C.海产品D.l蔬菜【答案】 CCS1B10Y8P3I2L10X3HU8X4S8M8S10C8K5ZA6W6H5S6W8F7A1025、成年人每日膳食纤维的摄人量以（）g为宜。A.15B.20C.
10、24D.30【答案】 CCP3F6W10Y1N10E6R8HI3E3G9S9Y5Y8H9ZW1Q2W3F9A5E1E226、牛奶与蛋类比较，含量差别最大的营养素是（）。A.脂肪B.蛋白质C.矿物质D.乳糖【答案】 DCT6Y8H2B7I4K1V8HA8U7Z8E5L6R3J9ZN2E5A9Z4O3N10Z827、孕期保证适宜能量摄入的最佳途径是尽量选择摄入营养素密度_的食物，尽量控制单纯能量密度_的食物（）。A.高，高B.低，低C.高，低D.低，高【答案】 ACL2H2J3T4P1I3D8HM6Y4X3N3D10H8D10ZI9B10K5H7C3Z7D328、长期高剂量的氟摄人所引起的不良反应
11、为（）。A.氟斑牙B.氟骨症C.骨质疏松症D.龋齿【答案】 BCH9G5E4X7S2C1R7HZ7C3S1V2H5R3D2ZZ9U5Y2U7X5F3E929、发芽马铃薯引起中毒的有毒成分是（）。A.组胺B.龙葵素C.皂甙D.棉酚【答案】 BCT10C7D9F9F6J9N5HP2H5S3G1R1P6U1ZK10Q7R7B8Y10B5F930、对脑和视网膜发育具有重要作用的脂肪酸为（）。A.硬脂酸和花生四烯酸B.花生四烯酸和软脂酸C.二十二碳六烯酸和软脂酸D.花生四烯酸和二十二碳六烯酸【答案】 DCI6Y5T8O4T10G5O2HC8O5Q10V6Z6P9I6ZU1P5W8L1C5F10S131、
12、为使面食中的营养素少受损失，下列做法不正确的是（）。A.吃面条时连汤一起喝B.做油炸食品时，油温不宜过高C.烙饼时，缩短所用时间D.做馒头时，在发酵面团中加碱【答案】 DCI3V4N6L8Z9X4N6HL1A9P8D2O8X6N9ZE10C5P10G5M6F3C432、儿童少年应（）脂肪的摄取。A.限制B.增加C.不强调限制D.不主张供给【答案】 CCF9M9V7P8M3C5A3HK3F4Q6V10J8G2U8ZJ6I9R4X7H8V10H333、孕妇补铁的主要目的是（）。A.红细胞增加B.预防贫血C.脾脏储留D.增强胎儿免疫力【答案】 BCM8Y2H3R6N4Q7N9HN1Q4B6J10J7
13、U7W4ZW10J10T2N6Z7P9E134、影响谷类中矿物质吸收利用的成份是（）。A.磷酸B.淀粉C.果糖D.植酸【答案】 DCX7I8T4U4C4V8G5HB10Q2V10S8M2M8M6ZE1E2I3R3U1Z5B435、目前认为膳食饱和脂肪酸应低于总能量的（）。A.5%B.7%C.10%D.15%【答案】 CCD4V9W8Z2F5W7G6HI8B1E9O7L3N10R8ZP5F7D4P2M4P10O736、骨痛病是由于环境（）污染通过食物链而引起的人体慢性中毒。A.铅B.镉C.汞D.砷【答案】 BCJ5W6B6E3D10K6H5HW10R6E6R2R8J5F5ZA5D3Q5Z2E2T
14、10B537、亚硝酸盐食物中毒的机理是（）。A.巯基酶失活B.胆碱酯酶活性被抑制C.溶血作用D.低铁血红蛋白氧化成高铁血红蛋白【答案】 DCZ9S7U6Q5X3P1H4HE4X7S6F9Z1W10K10ZB3N1T5O5S3X2R938、（）摄入量过多，尿中Na+/K+比值增高，是高血压的危险因素之一。A.钙B.钾C.镁D.钠【答案】 DCP10N10V5S10H4P10P5HX3S5N4Z8O10E4O5ZU5G7Y3A7X10V9C839、职业是指人们由于社会分工而从事具有专门业务和特定职责并以此作为主要生活来源的（）。A.工作B.岗位C.职位D.任务【答案】 ACA9C3L1B2Q7H3
15、H1HH5P5J1M6B1B4I3ZZ9V4D1N7X10O9O140、与精白米比较，（）保留了较多的维生素、纤维素和矿物质，可起到良好的预防营养缺乏病的作用。A.九五米B.八五米C.九二米D.八一米【答案】 ACH4B8W8F8N4H4G7HW4K1Z2I6N7F3T4ZS4M6D5B9Z9N1D441、脂肪吸收大部分是发生在（）。A.空肠B.回肠C.十二指肠D.大肠【答案】 ACY4A1H3B4E5N3X4HS2T5J5R5U8R2P5ZO4G2M5X8Y7N1M442、下列血液抗凝剂中最常用的是（）。A.肝素B.草酸钾C.EDTA钠盐D.枸橼酸钾【答案】 BCY9J4C6F2P5H5N6
16、HZ1K8C6S9L4B10I1ZS7N6V4D7P9Y7R443、营养学中的膳食结构是指（）。A.食物内部的组织结构B.食物的化学组成C.组成膳食的食物种类D.居民消费的食物种类及其数量的相对构成【答案】 DCJ9P9K6N3U4F4E9HQ4Q4K6D4D1W3X1ZK5D2F9D7X5Q7X244、出现于三脚麻木、疼痛等神经炎症状可能是由于缺乏哪种维生素造成的（）。A.维生素AB.维生素DC.维生素B1D.维生素B2【答案】 BCU9Z5H9R9R7T5Z5HX10Z7Y6K8P2L8U1ZT1I1J5W6Y8A1H545、幼儿（）月龄胃蛋白质酶的分泌已达到成人水平。A.17B.16C.
17、18D.19【答案】 CCX2G9C3D2G1K8T6HW9E9D8K5P5A8W3ZC6U6S7A5N7V3N446、含维生素A丰富的食物有（）。A.动物内脏B.鱼C.瘦肉D.粮谷【答案】 ACP5O3L6U9L4Q6Z3HA7M9X10X10J7H6R4ZL2P7M1A7M5X9U147、婴儿6个月至1岁，脂肪的摄入量应占总摄入量的（）。A.2030B.3035C.3540D.4550【答案】 CCL10B5F5B10A5R7N2HJ4K5R7E4T5F10Z3ZW9Z6H10D6H4L4K1048、在社会主义市场经济条件下，大力加强从业人员的职业道德建设，就必须努力培养（）精神，努力提升
18、职业素养，促进社会的繁荣发展。A.敬业B.创新C.奉献D.合作【答案】 ACK4L5K4K7L2L7J10HS7K9B4V6I1C2B2ZU10B8W1J8J9H8L449、能促进钙吸收的措施包括（）。A.常在户外晒太阳B.经常做理疗（热敷）C.多吃谷类食物D.多吃蔬菜、水果【答案】 ACE4K5P6V10C6C7K8HU6W6Q6V10F3D2X6ZE10P1G7S6W4U10P650、下列选项中，（）可以对发音起共鸣作用。A.鼻道B.鼻旁窦C.咽D.口腔【答案】 BCW1L2C5L7Z9Q5O6HG7G10M6L5A2D4Y4ZU3N10W7E2C2W3J951、山药的血糖生成指数高于（）
19、。A.胡萝卜B.南瓜C.葡萄D.香蕉【答案】 CCH2S7L3U4E9L5H4HP6K3M7G1C4K9Y2ZN5S6Y4O2X3I8G952、根据中国居民膳食营养素参考摄入量，成人每日维生素A的推荐摄入量是（）gRE。A.500B.600C.700D.800【答案】 DCE4Y6F5S10L8J9L3HI2V5V7V2X2I2G5ZR9A5F1A3E2U8X1053、关于24 h回顾法的优点描述错误的是（）。A.所用时间短，应答者不需要较高文化B.能得到个体的膳食营养素摄入状况，便于与其他相关因素进行分析比较C.调查员不需要严格培训D.其结果对于人群营养状况分析非常有价值【答案】 CCZ7U
20、4E9T9A2W10N7HQ1Y7C6T5N5Q8S3ZV7J6R3E5H8E7G554、下列选项中，（）可以对发音起共鸣作用。A.鼻道B.鼻旁窦C.咽D.口腔【答案】 BCZ6R10D9N3V9Q8G6HX6R1I7K7J2T4H8ZD7J3U3L4T10H7P555、膳食调查分析报告的格式内容不包括（）。A.结语B.题目C.数据库D.前言【答案】 CCE2V3Z7H3U6N8T8HP1W5B6S1L1A9H9ZX2C3B9U6K4R6K456、孕晚期，孕妇钙的适宜摄入量为（）mg/日。A.l900B.1000C.1100D.1200【答案】 DCC10N4E5X1V8W5P5HO8J3Q3
21、X1P2B9A8ZE10M7H9Q9B3J3W457、关于黄曲霉毒素的叙述，正确的是（）。A.不耐热B.在酸性环境中易破坏C.属于肝脏毒D.主要污染干燥、冷藏食品【答案】 CCK4F7Z8Z5F1G8W7HS2B8F8Q8M8J8A1ZK4R10K1X8A8N1A258、孕妇和乳母膳食铁的UL分别为（）mg/d。A.4030B.5040C.6050D.7060【答案】 CCY7F10U8G2V1H4P7HX10T6H3K2Q7P4G7ZB2P5K1G8S2U7F259、幼儿一般要求蛋白质所供能量应占膳食总能量的12%15%，其中（）以上应是优质蛋白。A.30%B.40%C.50%D.60%【答
22、案】 CCW1C5O6O7C1U8Q3HF3B2A1R7Q9S2E6ZQ1D9L5L1R9G3G560、从安全性和消化吸收等因素考虑，成人按（）摄入蛋白质为宜。A.1.16g/（kg.日）B.0.6g/（kg.日）C.0.8g/（kg.日）D.30g/日【答案】 CCM4V7P5K2W10P10F4HT3X1W10O1R6T8I7ZW8T1I9C7Y3I10B361、蛋白质功效比值是表示蛋白质的（）。A.表现消化率B.利用率C.蛋白质含量D.净利用率【答案】 BCZ9K8K5H6P9Y2V5HM3D10M9F5N2I8A2ZF5Q3U2J10T6L1C362、下列属于单糖的有( )。A.蔗糖B
23、.棉籽糖C.麦芽糖D.半乳糖【答案】 DCG4H3R6T1P3M6Z6HK4I10I4Q10L1M8F10ZC3X1J2F6J3M3B363、对脑和视网膜发育具有重要作用的脂肪酸为（）。A.硬脂酸和花生四烯酸B.花生四烯酸和软脂酸C.二十二碳六烯酸和软脂酸D.花生四烯酸和二十二碳六烯酸【答案】 DCF1Z1S3J5W10J10E4HM7R7F5I2Q10V9T7ZL2M5M3C6Z8O1O964、依照有关规定，我国把每年的9月20日定为（）。A.消费者维权日B.传统美德宣传日C.全民健康活动日D.公民道德宣传日【答案】 DCP2D10P10P7C7P6W1HZ4D9J10B10R4L9Z5ZO
24、8M4I9T8F4N2L865、2000年中国居民膳食营养素参考摄入量推荐学龄前儿童维生素A的可耐受最高剂量为（）g/日。A.500B.1000C.1500D.2000【答案】 DCE10C8V1G5C8W5X3HT2T6O9M2S10U8R2ZS5J4K4Y4L1P7O766、微波加热的特点包括（）。A.不节能B.加热均匀性好C.大量破坏营养D.不能灭菌【答案】 BCO4N2F10X6R4G4U8HU3V10J7B5U1B6M6ZY9R3O3X3Y9D7A1067、菌落总数是（）的指标。A.食品腐败变质B.食品清洁状态C.肠道致病菌污染D.食品被粪便污染【答案】 BCZ7F9Y8C1R4J8
25、R4HQ6R6X3P2I9R7G9ZN2U7Z7N8I2W9D868、膳食调查分析报告的格式不包括（）。A.题目B.前言C.数据库D.结语【答案】 CCT2N8M5R4N9A3Y9HU1R6Q1K3E10J7I1ZG9G5H9W10G9D6T469、面筋中含量丰富的物质是（）。A.木质素B.淀粉C.蛋白质D.纤维【答案】 CCK9R2N8C1B8D6A4HT10Q3H5U6S4Q2I9ZW3S1I8T6X3Y5P870、饼干中脂肪含量的测定方法宜选用（）方法。A.罗紫-哥特里法B.索氏提取法C.酸水解法D.碱性乙醚法【答案】 CCF1L8O3W3J9M5S7HJ9F8A8C3Y8G6N10ZN
26、5Z3Z10J7W5C5M371、问题描述是将问题表中的每一个问题依序号顺序逐一以“S-O-A-P”的形式进行描述，其中字母S代表（）。A.计划B.主观资料C.客观资料D.评估【答案】 BCF2H7C2J8X1X7C7HK2U8Y6Z3D7Q3Z10ZS8P8B8P8W5N3T372、食物血糖负荷GL体现食物碳水化合物的（）对血糖的影响。A.质量B.数量C.种类D.摄取方式【答案】 BCY7B6U9W5C7B7C7HN3M3W8V4I9D10Q1ZU7U10K7S5J2H5D773、黑木耳能够降低血液粘稠度的有效成分是？A.黑木耳多糖B.膳食纤维C.钙D.钾【答案】 ACY8J8B8H4W10
27、I10C8HG3V5V4R8L7U7W6ZG6X7T2V1U4I5Y874、某新食物资源样品，需进蛋白质营养价值评价，需计算消化率，则不需测定（）。A.粪氮B.食物氮C.食物摄取量D.尿内源氮【答案】 ACX3Q3L2X2A4E3R3HN6M8M10F7Z7P10C10ZQ8D3W6O5G6O7Y1075、能消化脂肪的是（）。A.胰液B.唾液C.小肠液D.胃液【答案】 ACB3L5U8H1X3Z4G8HQ3T8I1R7I3C4J9ZB3W2W9X4Q3D9M876、三级公共营养师的考核应包括_。A.理论知识考试B.专业能力考核C.面试D.理论知识考试和专业能力考核【答案】 DCL7X9K5Y6
28、E5T7D3HT3W6D8G9Z10Y1B3ZL8Z3L1Y8Q9Q1F477、牛奶与蛋类比较，含量差别最大的营养素是（）。A.脂肪B.蛋白质C.矿物质D.乳糖【答案】 DCW3E7B10A4T5M7X8HA4I1G2H8L5C9B9ZM9R1P4K6H8I8U678、半胱氨酸和酪氨酸在人体内可分别由（）转变而来。A.赖氨酸和蛋氨酸B.蛋氨酸和苯丙氨酸C.胱氨酸和蛋氨酸D.胱氨酸和苯丙氨酸【答案】 BCJ3L5N8J8K9Q8A2HN1I5O4S10M4Z4X10ZJ1A6F7C7C7U4C179、使用记账法调查家庭膳食营养时（）。A.要求伙食账目完善、数据可靠B.要求提供每次购物的发票C.伙
29、食账目不需要完整D.伙食账目不需要连续【答案】 ACN8Z4D5F6S5K6I1HS2L4H10T1N10C1Q10ZQ8U5O3V8C7X7R880、低温保藏蔬菜宜采用的方法是（）。A.速冻速溶B.速冻缓溶C.缓冻缓溶D.缓冻速溶【答案】 ACK2G1D4F9F3O5K1HC8O4X3Q7V8V8C4ZZ9N5I6K7Z5K6T581、幼儿膳食中，蛋白质和脂肪供给的能量分别占总能量的（）。A.蛋白质1820，脂肪3035B.蛋白质1518，脂肪2530C.蛋白质1215，脂肪2530D.蛋白质1215，脂肪3035【答案】 DCO8Q2D6S1I1G2U4HF10A9W3A7Y7V1H8ZY
30、3V6X8U4H9C5U982、关于平衡膳食宝塔的说法不正确的是（）。A.平衡膳食宝塔共分为6层，包含了人们每天应吃的主要食物种类B.宝塔中提出了油脂类和食糖的建议摄入量C.宝塔各层位置和面积不同，在一定程度上反映出各类食物在膳食中的地位和应占的比重D.宝塔建议的各类食物的摄入量一般是指食物的生重【答案】 ACP4L8Y7A7N5A8A4HR9U1M7B3Y9K6Q1ZU4S6U1A8F5A2G983、职业道德，就是从事一定职业的人，在工作和劳动过程中所应遵守的，与其职业活动紧密相关的是（）。A.道德原则B.道德规范C.道德责任D.道德原则和规范的总和【答案】 DCH5J5H9T3I4V3U1
31、HG6V6Q5C6O9T6C5ZB10S9R7U8F7Q7S984、预防四季豆中毒的措施为（）。A.烹调前用水浸泡并洗净B.烹调时要烧熟煮透C.熟食要冷藏D.烹调时加醋【答案】 BCP10F5D5F8G9O1I7HR9L2V1W9T4U6Z2ZG1L4A4P2W4W8G585、UL的主要用途为（）。A.评估人群中摄入不足的比例B.作为健康个体营养素摄入量的目标C.作为群体营养素摄入量的目标D.检查个体摄入量过高的可能【答案】 DCK1J4W10Z3C8K5H6HJ10O9K4N4V5Y2K7ZQ7X7V8U1N8N4X786、菌藻类食物具有（）。A.抗肿瘸作用B.抗病毒作用C.还原作用D.抗菌
32、作用【答案】 ACX3C4U3I4X7Q8M4HN3G3U6W9X2A1E9ZU5H8K1B4W2R5C287、蔬菜应现烧现吃，放置过久会产生对机体有害的物质是（）。A.蛋白质分解B.酸度增加C.亚硝酸盐增加D.水分增加【答案】 BCM2O4M7Z10R4W5F3HT5A3F6W5H10F8Y2ZN2F6D1R2M7N1P288、鱼类脂肪多由不饱和脂肪酸组成，消化率为（）左右。A.60%B.70%C.80%D.95%【答案】 DCF4Z4D3L9K9A8M3HV5Y5F2F8D1V2J3ZJ8D10M3L7Q3O5U789、孕期维生素B12或叶酸缺乏可使孕妇出现（）。A.巨幼红细胞性贫血B.溶
33、血性贫血C.再障性贫血D.营养不良性水肿【答案】 ACI9T5R3R5L8N8P3HA2U4L3P8A7S2P6ZF4D10T9E10X8S2P290、轻度活动相当于能量消耗为（）kcal/kg体重/min。A.0.06B.0.03C.0.02D.0.01【答案】 CCJ7A1S9D5P6T4X3HH1D2G7I4Q6Y9X8ZV5X7Y10A6I4Y7N591、在一批腌菜中检出大量硝酸盐，在适宜的条件下它们可以和胺类形成（）。A.亚硝胺B.色胺C.腐胺D.组胺【答案】 ACM7N7B3W5L4J8T10HP10E1H10M6Z8X10C8ZV9Q7V9O3Y5M10D692、关于畜禽肉蛋白质
34、含量的描述，不正确的是（）。A.畜禽肉蛋白质含量为1020B.猪肉的蛋白质含量最高C.牛肉蛋白质含量高达20D.鸡胸肉的蛋白质含量约为20【答案】 BCU1B8U10X10Z1K1G1HE8F2D4N8M10L4K2ZT8A4E9U2N8R9U1093、成年人每日膳食纤维的摄人量以（）g为宜。A.15B.20C.24D.30【答案】 CCO8F5L9F10E4B9D4HC7M10L9N8N10M10W5ZD2L9U5B10G6T7O194、富含蛋白质的食品腐败变质最灵敏的鉴别指标是（）。A.物理指标B.化学指标C.感官指标D.微生物指标【答案】 CCH9V3Q3B8X1U8Q7HH2C10Y7
35、B6E8Y3U9ZO8S1R8J10T10Y8P995、下列环境因素与食品腐败变质无关的是（）。A.氧气B.湿度C.温度D.红外线【答案】 DCL8J9O5O7Z7P3A5HO6T1S1R5G3M10Y6ZF6G5L9H6B3F10A696、维生素D缺乏病主要发生的人群是（）。A.园林工人B.农民C.婴幼儿D.长跑运动员【答案】 CCS8S4V3K2T7F8N6HA2K4Z7D1X6T4M1ZY8J10K9H10J8Y7R197、地中海膳食模式的特点不包括（）。A.富含植物性食物B.每餐后吃新鲜水果C.红肉摄入量高D.习惯饮用葡萄酒【答案】 CCT10S8W2P8U6C6Q10HD4K1O10
36、J9C4G10T5ZV3L4J7L9H6E5J598、利用某些元素与氟的亲和力形成不溶性盐而不能被机体吸收，如补（）可以降低肠道中氟的吸收。A.钙B.铁C.锌D.维生素C【答案】 ACX3M1J3A5H5I6A4HK5W4U6D3P8Y10K1ZD3A9W9F6W3T3G799、下列对维生素A缺乏病叙述正确的是（）。A.以儿童和青少年较多见B.是一种以眼部和皮肤改变为主的局限性疾病C.不影响免疫系统D.皮肤的典型症状是皮脂腺分泌过剩【答案】 ACM1D5M6K10I4H8R10HB6C4W3I10D10R8T3ZP6C4S1L7Z9G6G3100、某小学发生一起食物中毒。患者临床表现主要是剧烈
37、呕吐、上腹部剧烈疼痛、泻，少数患者有低热。病人在当天上午都吃过学校供应的课问餐(外购的奶油蛋糕)，未吃者不发病。潜伏期最短为1h，最长为6h。最可能的诊断为（）。A.沙门菌属食物中毒B.肉毒梭菌毒素食物中毒C.葡萄球菌肠毒素食物中毒D.溶血性弧菌食物中毒【答案】 CCL4I8W3N6S8X5K4HZ6W5H10S10J9P8C4ZN10F3M4Z4J1E7C1101、食物中毒与其他急性疾病最本质的区别为（）。A.很多人同时发病B.潜伏期短C.急性胃肠道症状为主D.患者曾进食同一批某种食物【答案】 DCL4S8K7H7N2C5C4HQ5I10C8W1W10V9W9ZX2U3Z10J7B2W5R1
38、102、细菌性食物中毒不包括（）。A.毒蕈中毒B.变色杆菌食物中毒C.葡萄菌中毒D.沙门菌中毒【答案】 ACD9T2J1K3E1H6H5HA5R1F4Z8H2H5W6ZX2V5V10Z2I5B8B1103、敬业是一种对待自己职业应有的态度，它的核心要求是（）。A.对待工作可以应付了事B.对待工作勤奋努力，精益求精，尽职尽责C.努力工作只为挣钱养家D.认真工作为了受到领导、群众的好评【答案】 BCD4X6G1T5F3I1P6HU2E10Z10Y7Y6V6B3ZU4X4L2Z9S7O2N3104、临床上用（）辅助治疗早孕反应。A.维生素B6B.维生素B1C.维生素AD.维生素C【答案】 ACO4J
39、10B2F1Y7W3I7HD4R7X5C6K2O3A2ZA8X6H10N10E8G10N4105、轻度活动相当于能量消耗为（）kcal/kg体重/min。A.0.06B.0.03C.0.02D.0.01【答案】 CCD6Y2A5D8N8M5Y6HP10X4E8S7F4Z6E10ZL4C3E3G5Q3X3Z6106、某科研机构在某社区进行肥胖人群调查，除了进行体重测量，还进行了上臂围和皮褶厚度的测量。A.肩峰与尺骨鹰嘴B.肩峰与肘鹰嘴C.肩峰与肱二头肌肌腹D.肩峰与尺骨【答案】 ACS3X2Q4D8T3N1L7HW7Y7X3F10M7B10Q5ZZ9R10L5C5A2C10X7107、引起沙门氏
40、菌食物中毒的食物主要是（）。A.淀粉类食品，如剩饭等B.肉类C.罐头D.海鲜【答案】 BCT5Z3P3K4X10C8N2HB2V5C9Z6B8H8B9ZF4Q2Y5Q1N6R6Q8108、下列炊具中使维生素C的更多损失（）。A.铝锅B.铜锅C.砂锅D.陶瓷锅【答案】 BCX9C4W2W8Z4T7L2HD4Y7Y10X8X5R5W7ZE3H2A10Q10Q7X3E9109、给婴儿开始添加辅食的合适时间（）。A.24月龄B.46月龄C.68月龄D.82月龄【答案】 BCR7L10D5U9M4B2M1HW8C2D8O1I1A10Z1ZK2C7X4R9F9G5M10110、具有激素性质的维生素为（）。
41、A.维生素B1B.维生素PPC.维生素D.维生素B2【答案】 CCU9W8Q4N3M7C5U4HL7Y1S10N8X5H8C10ZL9C7K1G6T2V10T5111、某地区种植的蔬菜中硝酸盐和亚硝酸盐的含量较高，为降低其含量可使用（）。A.氮肥B.钾肥C.肥D.钼肥【答案】 DCA10X9I6M4C2Y6W5HU8Y10I4Q4D2E8T3ZK7E1L6Q10X10T4D8112、不适合学龄前儿童摄取的膳食是（）。A.成人膳食B.调味品多的膳食C.块小质软膳食D.种类丰富的膳食【答案】 ACI7D7T8V5T9H10S1HT8F3G2C5K10B10M3ZE2R5U8D9D4C8H4113、
42、（）摄入量过多，尿中Na+/K+比值增高，是高血压的危险因素之一。A.钙B.钾C.镁D.钠【答案】 DCZ3X2W7J8I3R1L2HI3C9W6I6U5F3R3ZB1O1T8X7A10I4M2114、受膳食因素影响必须与结合的有机物分离才能被吸收的有（）。A.血红蛋白铁B.铁蛋白C.非血红素铁D.血红素铁【答案】 CCE8I9Q1A9V4T6G6HK3A3I7T3Q7U6A4ZD10N9X4H6R4T3Y9115、膳食调查中“标准人”的规定是（）。A.体重60kg的成年人，中等体力劳动者B.体重60kg的成年男子，轻体力劳动者C.体重60kg的成年人，轻体力劳动者D.体重60kg的成年男子，
43、中等体力劳动者【答案】 BCX3V3H10U6L6K8J6HH2I3H5I7Y3L10F6ZM5N9J1H2H6H5N5116、引起骨质疏松的原因很复杂，但其发生的直接原因是（）。A.维生素D缺乏B.缺少体力活动C.钙丢失D.雌激素水平下降【答案】 CCX3Z3L5Q4P8G10G6HH2C4H8Y5Q5U4Y2ZG9H2Z9H2W10B5T3117、水的生理功能不包括（）。A.构成细胞和体液的重要组成部分B.构成视觉细胞内的感光物质C.构成身体成分D.构成组织及重要生命物质【答案】 BCG10A7T5D7V8N7H3HO9Q2K7J9A6Z4R2ZS3Z3T10T6U6G9U9118、某企业甲产品的实际产量为1000件，实际耗用材料4000千克，该材料的实际单价为每千克100元；每件产品耗用该材料的标准成本为每件250元，材料消耗定额为每件5千克。直接材料成本的数量差异是（）。A.200000元不利差异B.200000元有利差异C.50000元有利差异D.50