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1、公共营养师职业考试题库一 , 单选题 (共200题，每题1分，选项中，只有一个符合题意)1、10岁学龄前儿童每日膳食钙的参考摄入量为（）。A.600mgB.800mgC.1000mgD.1200mg【答案】 BCH2B6S7H5L5U9J2HF7U10O1I8D4F6D8ZC10V1Z7D5N1B1K92、关于配餐下列说法不正确的是（）。A.能量和营养素的比例要适宜和平衡B.摄入能量与机体消耗的能量应保持平衡C.膳食能量达到推荐量的100%才为合格D.膳食蛋白质周平均量以不超过每日推荐量的5%最为理想【答案】 CCD6L7V2L7V4F1N5HY8P4J2H7O5Q3F4ZH10K10Z2F4
2、B8A5R53、癞皮病是由于缺乏（）。A.维生素CB.维生素B1C.维生素B2D.尼克酸【答案】 DCU7N10D4D5A3Z5J1HY7B9A7P10E3Z5Y7ZB9H9X1Q9F1R6S34、下列有关豆类的说法中不正确的是（）。A.大豆中有抗胰蛋白因子可影响蛋白质消化B.豆类中第一限制氨基酸为蛋氨酸C.多食豆类有利于防止动脉粥样斑块的发生D.大豆中的不饱和脂肪酸以a-亚麻酸含量最多【答案】 DCA6K2L10Z2Q5W8K7HN4A3I1W7H9D2M8ZR7C3B8E1U2U6N65、36岁学龄前儿童每日能量参考摄入量为（）千卡。A.10001400B.12001800C.130017
3、00D.14001800【答案】 CCG2F10V7G8O7J7S9HX3H4U5I3F7V5Y4ZW6O1I4U4W8G6M46、下列何种维生素有助于减轻妊娠恶心、呕吐（）。A.维生素AB.维生素DC.维生素B6D.维生素B12【答案】 CCF5Y6P6U2S5Y1G4HY3B9I1I3H8Z10Z8ZA9L9W1Q5H6C3T37、已知某职员的午餐中应含有碳水化合物120克，馒头中含碳水化合物66%，应吃（）克馒头即可满足此需要。A.86B.124C.156D.182【答案】 DCZ3W5M4T4M2Y5P4HP4D9M1E3S1U5Y4ZP6X8I8T8V2D4U38、下列不宜用于喂养婴
4、儿的奶制品是（）。A.甜炼乳B.调制奶粉C.淡炼乳D.全脂奶粉【答案】 ACQ8X4U3B10U3C5L8HZ8Z10I2B2K5V3R7ZF6W5Q1V7P10T9R69、复合鲜味调味品中的（）类物质容易被食品中的磷酸酯酶分解，最好在菜肴加热完成后再加入。A.糖B.淀粉C.香辛料D.核苷酸【答案】 DCL1H6V2J2V10P8U3HA8Q1V8A4S4K6E2ZY6Y6Q8I7R10X4A310、对蛋白质能量营养不良（PEM）的治疗原则是（）。A.给高蛋白，高热量饮食B.给高蛋白，高热量，高维生素饮食C.给营养平衡膳食D.合理补给营养素，对症治疗原发病【答案】 DCH2Y1T6P7U2V3
5、N5HM6P10G7L1V3O1A3ZA7A5O4U1H5P9I611、下列食物蛋白质属于不完全蛋白的是（）。A.乳类B.蛋类C.瘦肉D.肉皮【答案】 DCB6Q8Y5C4D7J9A10HS6X1W9W6K3O1Q3ZH5V8T4Z5O10D5X312、通常认为，与高血压发病关系最密切的矿物质是（）。A.钙B.镁C.铁D.钠【答案】 DCA4R7E6S4B6C3U4HK8F6H8D3T2O8O6ZO7I5G6R4S5P8I813、选购蔬菜应注意其是否（）。A.软化B.掺杂C.有哈喇味D.清亮透明【答案】 ACK3F2C9S1L3N4H4HE7T8H2H7A5U5V7ZT2S1A9V5Y2X10
6、A614、孕妇膳食脂肪，应占总能量的2030%，其中饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸、多不饱和脂肪酸应分别为（）。A.10%、10%和10%C.10%、10%和10%D.10%、10%和10%【答案】 ACD8L9B6H2N9W9R9HO2C3Q4Y2Y5C6S2ZT3U7G7V4K1Q7L515、孕妇和乳母膳食铁UL分别为（）毫克。A.4030B.5040C.6050D.7060【答案】 CCD7A3O3C9K6U5B10HP6V7C5C1M7W10J8ZX4C9B7Z8Y8W7H916、关于食品取样的方法下列说法不正确的是（）。A.不熟悉来源食品，抽样时按照件数取样。B.异常非均质性食品，但包装
7、件数大于100件时，抽样量等于件数的平方根。C.对于大量不均匀样品可采用几何法D.粉末状样品可采用四分法【答案】 BCJ4N4X5C7Y7O5M8HZ2J6C9F4G2R8E5ZU3Q7E10C7Q10L2M117、维生素D3可以在人体内合成，以下条件几乎不能合成维生素D3（）。A.低纬度地区B.中纬度地区C.高纬度北方地区冬季D.低纬度南方地区夏季【答案】 CCA5M2N6J6G1A2Z3HV10V9G4S5L4A7I5ZW2A3N6J4Q4R10D418、有关营养调查，下列那些说法（）是不正确的。A.营养调查包括膳食调查、体格调查、临床和生化检查等方面。B.常见的膳食调查有询问法、记账法和
8、称重法三种方法。C.询问法又称为24小时回顾法D.记账法结果最为准确。【答案】 CCM4W1D1V6S6G4E8HK2K6U2H1Q10O3T2ZZ7W9V10D3M10Y8B1019、当老年人某种营养素摄取量达到EAR水平，那就意味着（）。A.他缺乏这种营养素的概率是0.5B.他缺乏这种营养素的概率是1.0C.他缺乏这种营养素的概率是0D.都不对【答案】 ACO9S1M1C5X1A1X5HX9H1T3I1K2U10X8ZC6L6C3I8P9F5B920、混溶钙池是指（）。A.骨骼钙B.牙齿中的钙C.毛发中的钙D.软组织、细胞外液和血液中的钙【答案】 DCK2N7E5L7T6P9L3HQ3V2
9、T3R9C5O2E2ZE9A2H5X1Y2E2Y121、已知1114岁男童的RNI为2400kcal日，那么1名12岁男童的标准人系数为（）。A.0.5B.1C.0.8D.1.6【答案】 BCP7O3S4F1C10U8L2HF4T6C1Z4W6Z6T8ZY5I10P9I2D9R7T422、（）可能是人体内合成亚硝胺的重要场所。A.口腔B.食道C.胃D.小肠【答案】 BCC1K7R5Z9N3E4Y10HF10R2W3S10L4D5Q1ZZ4F4H8A8D7T2V123、不限制进食的健康初孕妇女体重增长的平均值为（）。A.12.5kgB.15kgC.14.3kgD.25kg【答案】 ACE5T6M
10、2A8O5G7Q8HD9Q6J3F2A2T4Q3ZB5G2G7P7O7Y5Q524、按中国居民膳食营养素参考摄入量的建议，孕中、晚期维生素A的RNI为（）。A.600g/dB.700g/dC.900g/dD.1000g/d【答案】 CCA8P9L10W9R5K4M9HU5R9J1U7Y9Q10N5ZC7Y4Y1D8P1S5Z425、青少年膳食总原则为充足的能量，足量的动物性食品、果蔬、谷类及（）。A.平衡膳食，多运动B.防止肥胖C.适当节食CT9R3P8N9F4V3Q1HI1J8B5H4V1I10Q3ZP10D2P6B7K2T5I826、【答案】 A27、采用沸水消毒蔬菜和水果，浸泡时间应该在
11、（）以上。A.10B.3C.5D.30【答案】 DCI1R3K5W9A5T2T3HP4O4R9G10F7I7M6ZB8R9U4G4J5O6W328、青春期性发育迟缓的可能原因是缺乏（）。A.钙B.维生素AC.锌D.碘【答案】 CCE2O8M10K1K9R5M1HZ6L4C10G1N2B3I10ZN5R1Q6W6Q7O2I429、婴儿缺乏（）会引起手足抽搐症。A.锌B.维生素C.维生素D.钙【答案】 DCD7U2P3U5W10E3Z1HO2S2J10L1U6R7X6ZO6U8F8Z5J5L6E230、下面关于基础代谢的问题，哪一个说法正确（）。A.欧洲人比亚洲人低，所以欧洲人肥胖者居多B.疾病使
12、基础代谢增高C.同样年龄、身高、健康的男性基础代谢一定比女性高D.一般地，肥胖者的基础代谢小于瘦长者【答案】 CCM2H6K2A2Z1E4O1HZ4U1H3D8V4T3E9ZX3K7L6G2N9S10F531、下列食用油中胆固醇含量最高的是（）。A.猪油B.花生油C.牛油D.羊油【答案】 ACK7E4H7I7I4V7P6HX10Q9Q1T3Z3Y10C2ZF10C8I9G8P7Q8I732、老年人的基础代谢与中年人相比降低了（）。A.15%20%B.20%25%C.30%35%D.25%30%【答案】 ACY8P6S7G7X3A3G4HY2V2I7W6Q2Y7Z4ZZ3B2R7P2D10T1N
13、1033、植物性食物中铁的主要存在形式是（）。A.血红素铁B.非血红素铁C.血红素铁和非血红素铁D.功能性铁【答案】 BCF9P10B1Z3I3L2T6HU6Z1D7F8E5M7C9ZJ8X7L8Q7W4M1L834、脂肪肝患者宜采用（）。A.少渣饮食B.低脂饮食C.低嘌呤饮食D.低蛋白质饮食【答案】 BCQ8S2B6F9V6K9G3HH8U1D8T5N4V10U10ZG9T1V3V4R6P10C1035、孕妇膳食脂肪，应占总能量的2030%，其中饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸、多不饱和脂肪酸应分别为（）。A.10%、10%和10%C.10%、10%和10%D.10%、10%和10%【答案】 AC
14、Z9J7S3S9J5U7W3HR10N9X6U9E2H6W4ZP10A9V10I4F4R10Q836、在米的淘洗过程中，主要损失的营养素是（）。A.B族维生素和无机盐B.碳水化合物C.蛋白质D.维生素C【答案】 ACC3T1B1U8T5V1E5HT8T9X9I7Y7Z6B8ZP7P6O5F6D2Y2T837、（）是医院中最常见的膳食，它能满足一般病人对营养素的需求，适用于体温正常，消化吸收功能正常，无须任何膳食控制的各类患者，如妇科、眼科、骨科等患者。其膳食原则同健康人膳食基本相似，热能供给充足，各种营养素齐全相互间比例恰当。A.流质B.半流质C.普通饭D.软饭【答案】 BCC9F6Y7H10
15、V5O9W10HU5C8K3T8D4S9O4ZP4S8O6C3V3D2I238、自然界中的氨基酸常见分类原则是（）。A.按蛋白质来源分类B.按营养价值分类C.按化学结构分类D.按营养价值和化学结构分类【答案】 DCK10Z8W8A3X1D8C4HV2Z8B5S3V6G7J7ZK3Q5Z4O8L5X1W239、体内维生素E营养状况的常用指标是（）。A.-生育酚B.-生育酚C.-生育酚D.-生育酚【答案】 ACC2P4H5F6D5B1Q5HD9U6I3U4I2X3C9ZA2L10P6A9C4V10A740、进入幼儿期后，（）应逐渐成为小儿的主食。A.粮谷类B.乳类C.鱼、肉、蛋、禽及豆类D.蔬菜水
16、果类【答案】 ACN9D9B10Y2W10S2S3HZ8I6D8U1Y7J7A9ZJ5Y4P7F5H3C3H341、复合鲜味调味品中的（）类物质容易被食品中的磷酸酯酶分解，最好在菜肴加热完成后再加入。A.糖B.淀粉C.香辛料D.核苷酸【答案】 DCY3X8W9X4Y5N1F5HU3E2C3B10Q9M1S2ZN9R7E4O7G9W4A642、与蛋白质代谢有关的维生素是（）。A.维生素AB.维生素C.维生素B2D.维生素B6【答案】 CCU9N7G4K10L9M1R8HD2Z10C6N10U10Z1X5ZK4Y3C10P7I8F4L843、谷类中脂肪含量不及肉类，一般含量为（）。A.0.47%B
17、.1015%C.1520%D.2125%【答案】 ACP4W8K5D9V5W7B4HY2M1M9K4E10C7G3ZU2D9L5V2W10O9M444、鱼类腐败可用K值来表示，K20%表明鱼体新鲜，K值大于等于（）表示鱼体开始腐败。A.30%B.40%C.50%D.60%【答案】 BCG7J1H9V6C1B4V4HH7N7I8B9C3E5V6ZO3W6B9Z8I8A3Q545、下列关于孕妇对碘的需要叙述错误的是（）。A.缺碘地区孕妇甲状腺肿的发病率增高B.孕妇缺碘还可导致胎儿甲状腺功能低下，影响大脑的正常发育和成熟C.孕妇孕期缺碘会导致克山病D.孕期缺碘可致婴儿缺碘，其表现为智力低下、生长迟缓
18、、聋鸣等【答案】 CCH9B2P10L5Y4X3V3HL3O7G6Z10T1W6I2ZZ4I2Y4Z4C3K4C546、1只鸡蛋不可以同下列哪种食物等量交换（）。A.50g瘦猪肉B.25g牛奶粉C.25g肥瘦羊肉D.200ml酸奶【答案】 BCZ1I10F1O10B1M3J3HS10M2L4S4U4Q9P1ZC3B8Q5K5F1M5R1047、青春发育期的女孩应常吃何种食物以增加碘的摄入（）。A.牛奶B.瘦肉C.海产品D.蔬菜【答案】 CCC9X6W6W1K9Z5H5HV9G4U9L5K10A3K5ZJ6B4Q3A1R10R5C148、碳水化合物的供给量应占总能量的（）。A.11%14%B.2
19、0%30%C.55%65%D.40%【答案】 CCZ10Z3E8V10E4B4D7HG9X3O3D3H2W7R6ZU10M3Q5G5R4A3P249、患者口角湿白，唇裂，鼻唇沟及眉间脂溢性皮炎，阴囊红肿，有溢出液，并有怕光、流泪、舌痛最可能为缺乏（）。A.维生素B1B.核黄素C.尼克酸D.维生素A【答案】 BCB4D5E1H5C4P1N3HH7E6W5G1H4X4J3ZN4G6M9P8Z5G5I650、维生素D缺乏可导致（）。A.坏血病B.癞皮病C.佝偻病D.干眼病【答案】 CCH10U10O2B8K5S9L8HZ8N2P3G3O6B9V2ZN2T5U9E4Y1G10M251、36岁学龄前儿童
20、每日能量参考摄入量为（）千卡。A.10001400B.12001800C.13001700D.14001800【答案】 CCS1O4K4Z4N3R10C1HM10Z8W3Y1K3L8E8ZY5O4G1B2S10C7G452、长期过量摄入脂溶性维生素时（）。A.以原形从尿中排出B.经代谢分解后全部排出体外C.在体内贮存备用D.导致体内贮存过多引起中毒【答案】 DCP6U5V10X4H1S4S1HC1P7R10B8G8I4S4ZI8Z7Y7I5C8K7Z653、下列哪些食品老年人不宜多食，以免引起高胆固醇血症（）。A.动物脑、鱼子B.蛋黄、动物肝C.牛奶、瘦肉D.鸡蛋、贝类【答案】 ACU10W7
21、R8J7M7H8V6HM8S5K5F9F6E3U3ZU1S9C9N3F5R8F654、下列物质燃烧产能，同等质量能量多的是（）。A.脂肪B.蛋白质C.碳水化合物D.乙醇【答案】 ACK1U1K7X7Z10R7H4HP1Q10O6A7Z10Y8I7ZP4R5F3F1V10D10M755、能被人体消化吸收的碳水化合物是（）。A.果胶B.纤维素C.半纤维素D.淀粉【答案】 DCQ5V8B8Q7B3A9V1HP2C5X4A8D3N1M1ZY9L1U4R5Q8O3B656、正常成人体内不易发生维生素K缺乏的原因之一是（）。A.绿叶蔬菜吃得多B.饮乳制品多C.谷物吃得多D.水果吃得多【答案】 ACW7Z9
22、O8K5B6D6V1HC3E8P1C3G5I9J7ZS8O10G9L5E5Z10H957、下列物质中属于淀粉的是（）。A.果胶B.糖原C.纤维素D.木质素【答案】 BCS4Q7V6N10Y10B5P7HY4W2G5M3F9B2M1ZE7M1V3W2Y8K5G158、麦芽糖在小肠粘膜上皮细胞表面上水解为（）。A.葡萄糖B.果糖C.半乳糖D.甘露糖【答案】 CCO1C10N7Z4Z1W3F10HM4K3P7K9J1V1U1ZT4O10G2H7E10N5T259、大豆中的蛋白质含量为35%40%，是植物性食物中蛋白质含量（）的。A.最低B.中等C.最高D.适中【答案】 CCG5D6Y9P6W6Y1N
23、1HR5G6I2L6Z2W5V8ZV8R6K4R9C9C4A460、老年人每日膳食中的胆固醇含量不宜多于（）毫克。A.100B.200C.300D.400【答案】 CCB3V5F8M9M6C8U10HP4A4B1M3V1U8M3ZD3S4S4U1I8O2J561、正常人每日饮水量应为（）左右，通过肾脏排出体内水（）左右A.1200ml、1000mlB.1500ml、1200mlC.1500ml、1000mlD.1200ml、I500ml【答案】 ACH10D5U7I3U3T6G6HM7X1Z9M2B7X10M1ZR5J4X7F10I8P1R562、下列哪种是允许使用的食用合成色素（）。A.姜黄
24、B.柠檬黄C.红曲D.虫胶红酸【答案】 BCB2O9Y4X9G2O10Q6HU9Q2D8P2P2R9B3ZQ8L5M3Z4Q7C4V563、婴幼儿2岁半时胸围小于头围，则要考虑（）。A.智力障碍B.营养良好C.骨骼发育不良D.营养不良【答案】 DCN5B6K9B1K10R4Y2HZ8U4R10E8T8N5R7ZK10H10P2B3O8D3S264、冷冻保藏是目前食品业中最常用的食品保藏方法，其中冻结保藏储藏温度应为（）。A.-4B.-10C.-18D.-23【答案】 CCF9M6C5Y1U3Z1Z7HZ10M3X4M7M2U6V5ZA10L7Y3T9I7Z2C565、老年人每天钙的适宜摄入量是
25、（）。A.600mgB.800mgC.1200mgD.1000mg【答案】 DCE8U5E7M10Z1A7A2HZ10K4T8A5V6G10X8ZA8I1K10C3O7E1O466、营养师在进行健康教育活动中，下列哪种说法符合职业道德（）。A.为了引起大家的重视可适当夸张，信口开河B.为了达到活动的运作维持，可适当的推荐保健品C.讲座的方式可以五花八门，讲授内容可以适当扩展D.语无伦次，凭空捏造案例，吓唬观众【答案】 CCX3J1F2H5K6Q3G4HH1U3Z3J4V6S8N5ZY10U3L1M4H10O3V867、下列哪些操作，不适宜保存蔬菜中的维生素（）。A.洗菜：要先洗后切B.浸泡：切
26、好的菜要浸泡半天以去除农残C.切菜：要随切随炒，切忌切好后就置D.烹饪：烹调蔬菜时适当加点醋，可以减少维生素C的损失【答案】 BCG3S5G7P4B7C10C9HA1B6A7E3F10Q8X3ZG1G7L5U6F7K10H968、老年人的蛋白质供给量不宜过多，但优质蛋白质应占蛋白质总量的（）。A.13以上B.14以上C.15以上D.16以上【答案】 ACB9J10H2O4A3G9V2HG5B3B10N4G5U5N3ZJ3L2R7A8X10K6L569、我国发病率较高的糖尿病类型是（）。A.1型糖尿病B.2型糖尿病C.特异型糖尿病D.妊娠糖尿病【答案】 BCB3E10D8C8K2W8R1HW10
27、O8L8F4Y4R1C9ZQ5S3K1R2L6Y3H570、测得某食物样品的含氮量为4g，则该样品中蛋白质含量为（）。A.24gB.64gC.25gD.18g【答案】 CCK10T10Q1Y3E3L3A10HB9A1Z4A8K7D8M6ZM5A9Y5Y2X1R2B371、下列说法不正确的是（）。A.总体分布较均匀、个体数量不太多时可采用群体抽样B.当总体较大时，系统随机抽样比单纯随机抽样更便于操作C.总体在某一方面的性质存在差异时可采用分层抽样D.抽样方法很大程度的取决于抽样目的【答案】 ACW5V9O10V4I5Y9H2HD1V3K8I8Q2Z8N9ZG4N3M10S3I7I5S1072、老
28、年人的蛋白质供给量不宜过多，但优质蛋白质应占蛋白质总量的（）。A.13以上B.14以上C.15以上D.16以上【答案】 ACK5Q2R2D6K10E7Z2HV2P5B5E5K3E8D5ZV6Z5O3G7L1B1F173、核黄素良好的食物来源是（）。A.动物内脏、蛋、奶类B.蔬菜C.水果D.粮谷类【答案】 ACR8T7L9A3Z10R1L1HE3U5H5T4A8A5E10ZF6R1P7R2U6Z1Z174、谷粒中含B族维生素较多的部位是（）。A.谷皮B.糊粉层C.胚乳D.胚芽【答案】 BCJ10U3P10J4L6O8H2HS7G7D3E10S10Z4F4ZQ1J10O9M9Z2O3I275、花生
29、最易受到（）污染而出现食品卫生问题。A.大肠菌群B.肠道致病菌C.霉菌D.酵母菌【答案】 CCZ8X9K4T3O5D9H2HP4C1R6D9T7B2T3ZC8L3K4T7H8N5D576、青春期性发育迟缓的可能原因是缺乏（）。A.钙B.维生素AC.锌D.碘【答案】 CCL9I6P2K5Y4U10J8HU2V9O6W6X8W6F6ZY2Y9P8U6N2V4K977、正常人血浆的pH值为（）。A.5.356.35B.6.357.35C.7.357.45D.7.457.55【答案】 CCB6Y7B9E4P9V1Z1HO3E10Y9B8K7M4M10ZP3E8W4N8O9M3K278、幼儿饮食中优质蛋
30、白质的量应不少于总蛋白质的（）。A.10%B.20%C.30%D.40%【答案】 DCR8O2D9P2O3Z10C5HO5K8W9L8P7O6G6ZP2B8U1K10U3V4D879、促进非血红素铁吸收的因素为（）。A.茶叶B.磷酸C.多糖D.肉因子【答案】 DCX8M10N6D4D10T8Z3HS1W7J5H2A6A1N8ZX8D10Q2I3U8B4B780、下列食用油中胆固醇含量最高的是（）。A.猪油B.花生油C.牛油D.羊油【答案】 ACS7V8R4A3H9X8B6HR2J2F3A7N6D5V6ZE8D4R7P2A6K4X781、味觉减退或有异食癖可能是由于缺乏（）。A.锌B.铬C.硒D
31、.钙【答案】 ACR1A2N7O9N1E10I1HC2F5Y6Q9O9X5S5ZG3X7S5D10E2V4Z682、下面（）微量元素是B12的组成部分。A.铁B.铜C.钴D.钼【答案】 CCN6R7S7S6Y5E3N4HL10K8Q4P9S6G2O6ZC4A4Q6K10Q6P4K183、对儿童人体测量数据进行评价时，按待评对象数值与参考数值(均值X)距离几个标准差(S)进行评价，此种方法称（）。A.Gomez分类法B.离差法C.百分位数评价D.方差法【答案】 BCP2T1S6Y2Q2Q7W9HM7W1L10O7L9D9Z5ZM9W3R4P4M7S4B184、年龄比身高，可应用于反映儿童（）营养
32、状况。A.较长期B.当前C.较长期和当前D.无【答案】 ACN6B5Z8O6V4M5O10HB8P2E8O3Y1N6G8ZY10U4K6E9N6A5J885、下列属于必需氨基酸的是（）。A.苏氨酸、苯丙氨酸、谷氨酸、缬氨酸B.异亮氨酸、亮氨酸、缬氨酸、苏氨酸C.蛋氨酸、色氨酸、精氨酸、赖氨酸D.苯丙氨酸、苏氨酸、甘氨酸、缬氨酸【答案】 BCK5D3C4N1Z1U9L6HB4F3X4X7X4Y10M5ZD4E3J8K3O6A2V186、在计划膳食中，用（）作为营养状况适宜的目标。A.DRIB.EARC.AID.RNI【答案】 ACU6Z3U9D3B7C10D7HC9B9N1E4B8P5T5ZF2
33、F2T7R8O5B8Q587、下列关于脂肪酸的说法正确的是（）。A.脂肪酸不是构成甘油三酯的成分B.动植物中脂肪酸的种类很少C.脂肪酸根据碳原子数的不同可分为短链、中链和长链D.根据碳链上双键数，可把脂肪酸分成饱和脂肪酸和单不饱含脂肪酸两类【答案】 CCX5L1E9R9L8M8K3HL2D10U10G3P10Z1D8ZN4Q10D10J4A9V5R488、以下属于成酸性食品的是（）。A.洋葱B.蛋黄C.柠檬D.茶叶【答案】 BCL7L7V2Z4T10R2U1HO2O9N2O3J9Y8D1ZC3O1W6J3J6U10J789、下列说法错误的是（）。A.物价一营养指数是表示食品价格与营养关系的指数
34、B.物价营养指数中的营养指三大营养素，用蛋白质含量表示C.食物的价格高不一定营养价值就高D.食品可食部分比例越小，其物价一营养指数就越小【答案】 BCM5U5J3V1V7E2D5HP6V4Y2L9B1L4Z2ZR9Z9R8F2T4D9S790、黄曲霉毒素主要损害的部位是（）。A.神经B.肝脏C.肾脏D.膀胱【答案】 ACU8P4Z9N8H2E3M1HN4O10B8Q8K2E6N10ZS6M5C4Z8I3O7A291、关于糖尿病患者饮食营养，下列哪项正确（）。A.适量的多糖类碳水化合物，有助于改善血糖B.植物油与血糖增高没有关系C.多吃肉不会引起血糖增高D.多选低GI食物，GI越低，对控制血糖越
35、有利【答案】 DCY2D3H8J2I9A9M9HO1Y3F8C10U1G3O6ZI3W9V2I1L10W1Q292、乳类是幼儿优质蛋白质来源，其中富含的（）还是粮谷蛋白质提高生物价极好的补充。A.蛋氨酸B.精氨酸C.赖氨酸D.甘氨酸【答案】 CCR1X7Z8J6T4W1C4HJ4X6R7F5G4N7H1ZA5P2W4W1N2R3A193、正常人群一般不会发生钾的缺乏，缺钾的原因可能有（）。A.频繁的呕吐、腹泻B.含钾的保健品吃的太少C.不喜欢吃动物性食物D.肾功能不全少尿期【答案】 ACY3K5F3H10J4X6L7HT10O3K10P2B8C9Z9ZL6P6R1H8Q4D3T694、纤维素主
36、要存在于植物的（）。A.细胞膜B.细胞核C.细胞质D.细胞壁【答案】 DCU4D1B3W7O4M2F7HX5F7M3C9E9K6H5ZZ3T10S4T2A9F3N395、下列食物蛋白质属于不完全蛋白的是（）。A.乳类B.蛋类C.瘦肉D.肉皮【答案】 DCB9Q1C8H8J4X8A3HR6E9M4E5K2B3I10ZU7B8P6P8W10V8P696、食用藻类也是人们常用食物，下列属于食用藻类的选项是（）。A.香菇B.银耳C.海带D.木耳【答案】 CCT3J3K3N7J3O7F1HX8L6F7M2R10L4Y7ZJ1D4R9W3L5S3B397、（）可能是人体内合成亚硝胺的重要场所。A.口腔B.
37、食道C.胃D.小肠【答案】 BCO2O7P5G5I2L8I6HI7Y10L10G9P5I1C10ZX5Q4K1B8H4G10C698、学龄儿童的膳食指南不包括（）。A.合理加工与烹饪B.保证吃好早餐C.少吃零食，饮用清淡饮料，控制食糖摄入D.重视户外活动【答案】 ACY4J8Q9U8A8B8V2HT9K2O1B7L4W6H8ZN8E10I7M9Y6W7I799、碳水化物的供给量应占总热能的（）。A.11%14%B.20%30%C.55%65%D.40%【答案】 CCW10A9Z7R7K8X6P9HQ10R6R5I7P9L10N1ZV8C8T4Z1M1J5O6100、食品中所含热能和营养素能满足
38、人体需要的程度被称为（）。A.食品的营养素密度B.食品的营养价值C.食品的热能密度D.食品营养质量指数【答案】 BCO8X1Y7G8L3X8O6HK4M3A1D7L7J8E4ZH6Y1D2Z4E10C8V1101、下列哪种类胡萝卜素可转变为维生素A（）。A.叶黄素B.番茄红素C.-胡萝卜素D.辣椒红素【答案】 CCZ4H5D2Z4X6Y10F6HW1Z7V3L1N8E6H7ZL5T8T2C7P10S7H8102、下列物质中属于淀粉的是（）。A.果胶B.糖原C.纤维素D.木质素【答案】 BCR8N6A9J10R7E5K7HA6K10Z5Y5G4I7N3ZP5B9K9B2R5Z4H1103、体格测
39、量工作实施标准化的目的不包括（）。A.科学化B.权威化C.系统化D.规范化【答案】 BCT4F2S8B5W9S9C6HO6N6B7L1P9U4R8ZV9Q5T10S9O7U7Z7104、膳食蛋白质中非必需氨基酸（）具有节约蛋氨酸的作用。A.半胱氨酸B.酪氨酸C.精氨酸D.丝氨酸【答案】 ACM6H7X6U1U10D10I5HK10K8I3E8R4D6R1ZX5I1F1U1I9H4K8105、下列表述中，正确的选项是（）。A.谷类主要提供能量、蛋白质和脂溶性维生素B.谷类主要提供能量、碳水化合物和脂类C.谷类主要提供能量、蛋白质和矿物质D.谷类主要提供能量和矿物质【答案】 CCN8K10M10S
40、1D3K8N5HN8U4Y8U8B3O10Z9ZA8T10V10X1L3N4Q6106、植物性食物中铁的主要存在形式是（）。A.血红素铁B.非血红素铁C.血红素铁和非血红素铁D.功能性铁【答案】 BCU5K6W2E9D3Z1D3HV6R7Y4L5H6I5P6ZT10V2V10P5W4D3A9107、细菌菌相是共存于食品中的（）和相对数量的构成。A.细菌的分布B.细菌的结构特征C.细菌种类D.细菌的大小【答案】 CCL4B4V6J5B1T4T10HE3J8M9B4A2F9G7ZM9D5M3A10U5V6N7108、乳类是幼儿优质蛋白质来源，其中富含的（）还是粮谷类蛋白质提高生物价最好的补充。A.
41、蛋氨酸B.精氨酸C.赖氨酸D.色氨酸【答案】 CCF10J4S8E8V2F6H9HW1V8L2T5T6Z5Q8ZP2P3Z1B10S1K3W8109、食物中毒是指（）。A.食用了含有化学有毒物质的食物B.食用了含有寄生虫卵的食物C.酗酒引起的呕吐D.长期少量多次摄入有毒物质引起的肿瘤【答案】 ACW6W2H10P4X4T2F9HX5G2O1L5L8L6Y10ZE7N9Q6N10W3X4U1110、孕妇和乳母膳食铁UL分别为（）毫克。A.4030B.5040C.6050D.7060【答案】 CCN5D9N8Y1J8I2D8HJ10I9A1B4V5B5K7ZF1H8I7U6F4V8W8111、碳水
42、化物的供给量应占总热能的（）。A.11%14%B.20%30%C.55%65%D.40%【答案】 CCB10U5W7I5I1S3F4HL2F3W5O5A10H4I2ZE3C6E8U7S7K5C9112、儿童生长发育迟缓，食欲减退或异食癖，最可能缺乏的营养素是（）。A.蛋白质和热能B.钙和维生素DC.锌D.维生素A【答案】 CCA6X10R5F2K8S6P3HU2P2C7N4V10W7T2ZU2V5N9G1M6J5A3113、缺乏（）容易导致“新生儿出血症”。A.维生素B1B.维生素C.维生素ED.维生素K【答案】 DCM2F7M1S1J6G5U8HH8Z6M9F10B5R2D3ZQ2D6X3V
43、4U8T8C10114、计算蛋白质氨基酸模式时，以其含量为1的氨基酸是（）。A.色氨酸B.牛磺酸C.赖氨酸D.组氨酸【答案】 ACH9U7A2X1B9M7N9HR3G3V4U8A3F2Y3ZO5D3F5A1H6O8X5115、完全素食且不吃豆类者，最容易缺乏的必需氨基酸是（）。A.亮氨酸B.异亮氨酸C.赖氨酸D.色氨酸【答案】 CCS6O9M1O7P9R7L7HA4G9Y4B8N10I1X10ZK6L3S6G2V8N3O3116、中国营养学会建议的我国居民成人叶酸膳食参考摄入量RNI为（）gDFE/d。A.350B.380C.400D.450【答案】 CCB6F1D1C7C3C1V10HX3W10A1G5N1G6E1ZH6O7Y9X9I2M9Y7117、中国营养学会建议的我国居民成人叶酸膳食参考摄入量RNI为（）gDFE/d。A.350B.380C.400D.450【答案】 CCO3V1I3W4A1E4P6HN1Q5D10C10B4