《2022年全国公共营养师(三级营养师)考试题库模考300题加精品答案(浙江省专用).docx》由会员分享,可在线阅读,更多相关《2022年全国公共营养师(三级营养师)考试题库模考300题加精品答案(浙江省专用).docx(80页珍藏版)》请在taowenge.com淘文阁网|工程机械CAD图纸|机械工程制图|CAD装配图下载|SolidWorks_CaTia_CAD_UG_PROE_设计图分享下载上搜索。
1、公共营养师职业考试题库一 , 单选题 (共200题,每题1分,选项中,只有一个符合题意)1、通常认为,与高血压发病关系最密切的矿物质是()。A.钙B.镁C.铁D.钠【答案】 DCI10Q1X8C4F4X3L7HB8L3O5Y6C8P8R1ZU8J8O2N6L1C9F102、蛋白质和热能缺乏引起的营养不良,I临床表现有消瘦型和()。A.水肿型B.夜盲型C.亚健康型D.佝偻型【答案】 ACW4Q10N1F4E9X4G2HD7D6A6W5G6X9L6ZM2E7O4N2Z3N2U23、中国人的主要的蛋白质的食物来源是()。A.粮谷类B.蔬菜和水果C.动物性食物D.豆类及豆制品【答案】 ACK6L4A4
2、C4S8D2X4HA1F1Z3J4R7X6S3ZZ6Q6U9D4Y7V8X94、已知1114岁男童的RNI为2400kcal日,那么1名12岁男童的标准人系数为()。A.0.5B.1C.0.8D.1.6【答案】 BCM2O3G10Y1V5R5A4HO1T8R6F3O3L7R6ZO3O6H7N5Z2K2T85、上消化道是指()。A.口腔和咽B.从口腔到食管C.从口腔到胃D.从口腔到十二指肠【答案】 DCV4L5F3O5U1P2Z6HV3O1Q5F3V7U7T1ZD5W6Y3P8X3R4I36、老年人每日膳食中的胆固醇含量不宜多于()毫克。A.100B.200C.300D.400【答案】 CCT1
3、H1B3M6C8T10I4HG3F5A10O3U10E4G3ZO3Q1E8J7W7W7U37、人体每天约有多少蛋白质被更新()。A.90AB.26%C.3%D.36%【答案】 CCU8B9P5T8E3A3E3HR6F7D5H4K7E4H8ZJ5X5M10F2N8A2E108、在()阶段困扰大多数孕妇的可能是妊娠反应引起的恶心、呕吐、对食物没有兴趣,而此阶段正是胎儿脑神经发育最迅速的时期。要注意营养全面,保证膳食质量,尤其要注意优质蛋白质供给。A.怀孕早期(孕1月3月)B.孕中期(孕4月6月)C.孕晚期(孕7月9月)D.产褥期【答案】 ACT5W9H1K5T1K9M3HU6F7C6S2C2J2W
4、6ZD4V9H7O6F7O6O49、食品腐败变质的鉴定一般采用感官、物理、化学和()四个方面的指标。A.货架时间B.加工方式C.微生物D.食品性质【答案】 CCO8K8S7I4V6I7X9HR2H7T3V1J10S1C8ZM8V1B8H1N2P9E510、对婴儿来讲,属于必需氨基酸的是()。A.丙氨酸B.丝氨酸C.谷氨酸D.组氨酸【答案】 DCW1Z8H6I3V1U7J6HJ4U4C4Z7T7F10R1ZZ4W1M5S4T1Z6I311、下列处理中,提高渗透压保藏的是()。A.速冻B.盐腌C.使用防腐剂D.加热【答案】 BCE7W9F2C6I5F8H2HF8P4Z2F2P8M9Q9ZO9R1W
5、1D9B9P3A412、预防钙缺乏的措施不包括()。A.摄入奶、奶制品B.摄入豆类C.摄入菠菜D.接受日晒【答案】 CCW1J10Z5A3H10P2Y5HP5T7B3D3V1A3B9ZD7I4J8T6Y8I4A213、职业道德是同人们()紧密联系的、具有职业特征的道德准则。A.职业活动B.日常生活C.学习活动D.饮食习惯【答案】 ACT5L9H7Y4S6M4M7HY6E10Z1W3C9S1G2ZS1F10P5S6F5A7Q914、营养师在进行健康教育活动中,下列哪种说法符合职业道德()。A.为了引起大家的重视可适当夸张,信口开河B.为了达到活动的运作维持,可适当的推荐保健品C.讲座的方式可以五
6、花八门,讲授内容可以适当扩展D.语无伦次,凭空捏造案例,吓唬观众【答案】 CCM8L1Q5W5N7W4S3HC3O4N3N8J4T4Z6ZE10I1Y3W7V6V3A515、细菌菌相是共存于食品中的()和相对数量的构成。A.细菌的分布B.细菌的结构特征C.细菌种类D.细菌的大小【答案】 CCO6E3K2T9C9L3E10HK6V7U3D2F1X5X4ZL7Q10D8Y8P2I6Q416、下列食用油中胆固醇含量最高的是()。A.猪油B.花生油C.牛油D.羊油【答案】 ACP10A8F10F10E8T9C4HN10H6L4V6O8P3W6ZP4X2R2Q9W3J1L417、营养补充剂可以提供能量为
7、目的,故主要成分应当是()。A.维生素、矿物质B.蛋白质C.脂肪D.糖【答案】 ACD2F6M6N7G6Z10I10HC6Z10Z10Z4Q10O1T9ZH1Q2Q9T7A3Q10Z618、按中国居民膳食营养素参考摄人量的建议,孕妇在孕中、后期的能量摄取量应在非孕妇女的基础上增加()。A.200kcaldB.300kcaldC.400kcaldD.836kcald【答案】 ACS5X8I3G3J6I8K9HA5W4P1C6V5K10B10ZB6N5U6S2I8Z8B419、铅污染食品的主要途径是()。A.土壤B.水C.包装材料D.工业三废和汽车尾气【答案】 DCV2A2N9F2L10I3X9H
8、O2B2G1J8E9M1D10ZW3U2Y8U3U9D10O1020、肝昏迷前期应控制的食物是()。A.海带B.冬瓜C.蚕豆D.鸡蛋【答案】 DCX9Y1H2D4E2B6J9HY6D7A6T1M3R5I9ZA2R10M2D3U3Y1M221、蔬菜初加工时,应()。A.尽量切小块B.先切好,不管什么时候烹调C.切后再洗D.尽量在临烹调前切【答案】 DCP4V10R5H6V8I1J1HD9S5C5A8G3J10B8ZK1H7R4C1V6F1B522、老年人保证充足的维生素E供给量是为了()。A.抗疲劳B.增进食欲C.抗氧化损伤D.降低胆固醇【答案】 CCP6W2Y2R4B1S3Q6HS5K6G3N
9、3X3Y4N2ZR10C6C2T2Z7G6Y823、下列有关豆类的说法中不正确的是()。A.大豆中有抗胰蛋白因子可影响蛋白质消化B.豆类中第一限制氨基酸为蛋氨酸C.多食豆类有利于防止动脉粥样斑块的发生D.大豆中的不饱和脂肪酸以a-亚麻酸含量最多【答案】 DCS3L5D4Z4E5P7T9HL10I9B6P6M9U3F2ZY2A8I8G7H9H6W324、与蛋白质代谢有关的维生素是()。A.维生素AB.维生素C.维生素B2D.维生素B6【答案】 CCO5N3U9F8E2C4Q3HV2I10W5S9L1R6S2ZZ6S7Q10X7C2E10E725、七八分熟的涮羊肉不宜吃的原因是()。A.易感染旋毛
10、虫病B.易引起食物中毒C.不易被人体消化D.以上说法都正确【答案】 DCP5V6P1Q4P9L1I7HI4W6N2O5I2O4E3ZH2I2B5N4T3B8P926、计算食物血糖生成指数(GI)时,常用()作为比较基准。A.蔗糖耐量面积B.乳糖耐量面积C.葡萄糖耐量面积D.果糖耐量面积【答案】 CCF10H1K10Q5Z8J7J5HH6I9H10P8J3H8K6ZQ3O5V10R5H9C6A927、关于胆固醇的描述,下列不正确的说法为()。A.胆固醇不构成细胞膜B.胆固醇可转化成类固醇激素C.胆固醇能合成胆汁酸D.胆固醇可转变为维生素D【答案】 ACF5E5C5B5E3Y5X7HJ1P4Q6W
11、4G5P4K4ZD4G6Q1S8V1V4N528、引起促进胰液素释放的最强物质是()。A.蛋白质分解产物B.盐酸C.脂肪分解产物D.葡萄糖【答案】 BCC6T1U8X9X10J10D5HX10O5C7J6G4D9Y10ZB2L3R6I10W6S3N429、儿童、孕妇、疾病恢复期的病人、需要增加肌肉运动员,他们的氮平衡状态应该是()。A.排出氮摄入氮B.排出氮摄入氮C.排出氮摄入氮D.排出氮摄入氮【答案】 DCH8V9F2V3U4M6X6HL9Y2W2O8T5P10M10ZF9S7S4P7E8X7Y730、食品的杂物污染是指()。A.食品在烹调过程中发生的污染B.食品在生产、储存、运输和销售过程
12、中受到杂物的污染C.食品在生产过程中受到杂物的污染D.食品在生产、储存、运输和销售过程中受到环境的污染【答案】 BCV3W3G9E10Q5W7K5HS7C4D2V1Z4T6L1ZM1E5L4Q3P7N2M131、下列哪项法规对预包装食品的相关术语、基本要求等进行了规定()。A.食品卫生法B.预包装食品通则C.食品包装使用规范D.预包装食品标签通则【答案】 BCJ2X6M1I10Y4X7G9HN1X6Q6C5Q7E2O6ZT5G5O9A1S1M8G832、以下哪种食物胆固醇含量最高()。A.猪肝B.瘦猪肉C.鸡腿肉D.牛奶【答案】 ACZ2D8T9W9L3G6W7HK8P6M6E2T7I5E6Z
13、V9G10P6E6K9Z6N833、下列不属于社会主义职业道德基本规范的是()。A.爱岗敬业B.诚实守信C.服务群众D.开拓创新【答案】 DCG3G6B3R2F10E5E3HM9K4P4F3W8J3Y2ZU3V1U4P1J9D7G734、儿童生长发育迟缓,食欲减退或异食癖,最可能缺乏的营养素是()。A.蛋白质和热能B.钙和维生素DC.锌D.维生素A【答案】 CCV5C3B3F5H1I8E10HU1Y3F9Y3K9V5I4ZF8Q6C3B10J3K4Y535、腌制蔬菜中亚硝酸盐含量在()。A.78天达到顶峰B.78天降至最低C.78天开始增加CC8E7I10G6N1H2W8HV6V4L3W4N8
14、L8W7ZV8N8Y5V7S2D10H636、【答案】 A37、可促进钙的吸收和重吸收的是()。A.维生素B2B.维生素DC.维生素CD.-胡萝卜素【答案】 BCH4X7S10D9W7P7S2HJ7X2I3T1F8C8U7ZY7O5A9I3U9D3I638、计算蛋白质氨基酸模式时,以其含量为1的氨基酸是()。A.色氨酸B.牛磺酸C.赖氨酸D.组氨酸【答案】 ACO10J3R3D4R3S1O8HF7G7I7Z8Q9T3H3ZW5I9K2P8J5N9L439、大豆中不能被人体消化吸收的碳水化合物有()。A.淀粉B.半乳糖C.阿拉伯糖D.水苏糖【答案】 DCG7W2I3T6T4E3P10HC9D6Q
15、1F10G9B6K4ZJ3U10T8V7S1F7E540、对某饭店进行食品卫生检查,下列哪一项不符合卫生要求()。A.动物性食品和蔬菜分池清洗B.盛放生、熟食品的容器分开并有明显标记C.冰箱内熟食品放上层,生食品放下层D.冰箱内有私人药品,但分开存放【答案】 DCH3V7H7Z2H8C7Y5HN5Z5Q5L8C1L9U9ZI1I8A8V1R3K5E541、学龄儿童的膳食指南不包括()。A.合理加工与烹饪B.保证吃好早餐C.少吃零食,饮用清淡饮料,控制食糖摄入D.重视户外活动【答案】 ACI9X5H7Y8I2D8J4HY8C7P6R4T9G10P4ZL4X4K5O3X10E9K942、老年人每日
16、膳食中的胆固醇含量不宜多于()毫克。A.100B.200C.300D.400【答案】 CCO4H4F9N9L4H7L1HE7W10X6K6R3D6M8ZF10P3B6Q6R1F3F443、与蛋白质代谢有关的维生素是()。A.维生素AB.维生素C.维生素B2D.维生素B6【答案】 CCX10D10Y10G9D5N2S1HF10G2H2C1U5Z6D10ZX6C9O10C4X1X5Y744、负荷尿实验服药后,收集()小时内所排出尿液,放入预先加入100ml化学防腐剂()的棕色小瓶中。A.2h,福尔马林B.4h,福尔马林C.2h,草酸D.4h,草酸【答案】 DCZ10B1V3G1N8I8F7HA6E
17、8R3D1X8R3C4ZM7D7G2O10Y8C4L445、烹调胡萝卜科学的方法是用油炒至油色变为金黄色出锅,目的是为了()。A.让胡萝卜充分炒熟B.让油溶性的类胡萝卜素充分溶出C.灭菌D.使菜肴色泽好看【答案】 BCK4K5U2T10V2P5K10HK1F5H4Z10X5Y9F10ZT2K8S3Z1Z5M7N946、糖尿病饮食治疗的首要原则是()。A.严格限制碳水化合物的摄入B.给予适宜的能量C.给予优质蛋白质D.严格限制脂肪摄入【答案】 BCK8Z6N1J6Y4U3S9HW2H9S2H9X5T2A6ZE7O7H5V4Z2M8O147、在计划膳食中,用()作为营养状况适宜的目标。A.DRIB
18、.EARC.AID.RNI【答案】 ACD4D1P7Y9E9Y1M1HQ10C2P2Z6M2A9A2ZD2G10Z7Y2G7N9U848、中国营养学会建议的平衡膳食宝塔是为向居民提出()。A.具体的膳食食谱B.食物的分类概念C.每日必需的食物摄入量D.较理想的膳食模式【答案】 DCA9Q10H8T3X7D6X6HI6W9A8V10R5X9J8ZS7R6X4L1O10W1K549、鱼类腐败可用K值来表示,K20%表明鱼体新鲜,K值大于等于()表示鱼体开始腐败。A.30%B.40%C.50%D.60%【答案】 BCR10F4O4Y3C6G4F2HN3Z2N6E5I4M10Y8ZR3T4R7H10M
19、7T9J850、植物性食物中铁的主要存在形式是()。A.血红素铁B.非血红素铁C.血红素铁和非血红素铁D.功能性铁【答案】 BCL9Q1C10H2U10F3R2HV4F7Z6V10X3J8X1ZA3N5S10X4J1U4N1051、计算食物血糖生成指数(GI)时,常用()作为比较基准。A.蔗糖耐量面积B.乳糖耐量面积C.葡萄糖耐量面积D.果糖耐量面积【答案】 CCB1F6E9B5W5F6U2HH10M9D5L2D2Y10L4ZH1J4M2J3C4D3R752、下列物质燃烧产能,同等质量能量多的是()。A.脂肪B.蛋白质C.碳水化合物D.乙醇【答案】 ACB8J3T10Q6E9H4Q8HJ3X3
20、K5N2K2M4U3ZK10O10F8P2Z10Z3S553、知信行理论模式英文为()。A.know1edge.,attitudeandpmeessB.know1edge,be1iefC.knowtedge,attitudeandpracticeD.lmow1edgc,att:tedi【答案】 CCI1Q6B7K8S2J8C2HR2I1P7W5F8J1R8ZE2Y9E5H3M7Z3F454、下列哪项维生素参与感光物质构成,缺乏可致夜盲症()。A.维生素AB.胡萝卜素C.烟酸D.维生素C【答案】 ACL1W4F1T2K9L7X9HO1J1Z7S8M9M10Y5ZK2Z7M10J4C7P9M455
21、、有关营养调查,下列那些说法()是不正确的。A.营养调查包括膳食调查、体格调查、临床和生化检查等方面。B.常见的膳食调查有询问法、记账法和称重法三种方法。C.询问法又称为24小时回顾法D.记账法结果最为准确。【答案】 CCC10V8S5Z8T3P7X10HS1E1D7N3Q1S10N10ZF7Q7H9T5R2V3A756、以下不是维生素C缺乏症状的是()。A.出血点B.牙龈肿胀出血C.皮下淤斑D.口角炎【答案】 DCC7U10D1W7F9K7K5HS5X1O7R10Y6F2U3ZC5I4J4Y5A2C7P957、消化吸收率最高的大豆食品是()。A.豆腐B.炒豆C.煮豆D.豆芽【答案】 ACP6
22、K4E4P3O2U6W7HJ4K5H1V5Z9T2S8ZN8I5M2S2J9S3J158、按照豆类食物交换法,某人每日摄取509豆腐干,可以交换为豆浆()m1。A.100B.150C.200D.250【答案】 DCT4E2T3R8W10I9Y5HG4W8D9B8G2X8U3ZS6Z10D8B6W10F4E1059、下列哪些食品老年人不宜多食,以免引起高胆固醇血症()。A.动物脑、鱼子B.蛋黄、动物肝C.牛奶、瘦肉D.鸡蛋、贝类【答案】 ACO8V8A2W3K7P1G5HP5V1X3H7O3V2U6ZG7L10E9Y6R10G8S560、河豚毒素含量最多的器官是()。A.鱼肉和血液B.鱼头和鱼尾
23、C.肝脏和卵巢D.鱼鳃和眼睛【答案】 CCL5M3N8U2F1E7O8HS10O10P4G8E5E2V5ZU4L9P2U1Y8C1P461、膳食纤维对下列作用最不明显的是()。A.降血糖B.降血脂C.防便秘D.降血压【答案】 DCI4C8D1O8M2U5Z4HO5R9J3B3J9E6O3ZN4I2W3X8S9I3J262、目前确定的必需脂肪酸是()。A.亚油酸、花生四烯酸、a-亚麻酸B.亚油酸、a-亚麻酸C.亚油酸、花生四烯酸D.a-亚麻酸、花生四烯酸【答案】 BCT7A6U9R9I9V6T8HI2A8D6B9Q1L1E4ZN3J4U8G8H1O4W663、下列的维生素中,与骨钙素的生物合成有
24、关的是()。A.维生素EB.维生素KC.维生素B12D.维生素D【答案】 BCN2C7I4P10V7O3E9HJ6V7Y9Z1U6T1Q9ZK2Q9D5S2H4R7F764、下列不宜用于喂养婴儿的奶制品是()。A.甜炼乳B.调制奶粉C.淡炼乳D.全脂奶粉【答案】 ACB5G7K5C9C7M10D4HY1N4B3F1X10J9X9ZM5I3C9Q4X2R4Y265、亚油酸是()。A.n3系脂肪酸B.n6系脂肪酸C.n7脂肪酸D.n9系脂肪酸【答案】 BCS3O3E2R9Y10E5G4HA3K2H10C1B7N1P1ZE6E4X4Q9N6L8P466、食品中的杂环胺类化合物主要产生于高温加工过程,
25、尤其是()含量丰富的食品更易产生。A.碳水化合物B.蛋白质C.脂肪D.纤维素【答案】 BCW4A4D5J4Q10B10P8HH1K9P9V9B1Q10B2ZZ7B7Z5W10Y5F8I467、含胆固醇量最高的动物组织是()。A.肌肉B.肥肉C.肺D.脑【答案】 DCM1P8K7R2B5L10K9HC9Q5J3L8S5S3J3ZF10Q1F10I1B5G1X768、维生素E又叫生育酚,其中活性最强的是()。A.-生育酚B.-生育酚C.-生育酚D.-生育酚【答案】 ACW8K2V9C9Q8O1L8HQ5N1I5T7Q7T5U7ZA1V1Y3S7E6G8A969、营养补充剂可以提供能量为目的,故主要
26、成分应当是()。A.维生素、矿物质B.蛋白质C.脂肪D.糖【答案】 ACZ1Q9A5N8J3R5Y8HQ3T10X8C10E3Y1F3ZV3L4Z5S4Q8K2Y770、10岁学龄前儿童每日膳食钙的参考摄入量为()。A.600mgB.800mgC.1000mgD.1200mg【答案】 BCE2A5S4N1P3R7K6HR6E8V5I10A4X10D3ZA4M4Z1G6L6H7T471、维生素有多种命名方法,下列两种命名法不一致的是()。A.维生素A视黄醇B.维生素E生育酚C.维生素D生物素D.维生素C抗坏血酸【答案】 CCG8O10Z5M9O7Q4X10HH4D1F10G10Z5Q3K6ZC5
27、Y10X1T3A7X4K872、下列何种矿物质有助于血红素的形成()。A.碘B.铜C.钙D.钠【答案】 BCD4O1H5E8S8P7N1HM3M1W5R4O1H2Q2ZB8Q5B1V1L1E4J673、肝硬化合并腹水的患者,每日食盐应限制在()。A.1.22.0gB.2.22.5gC.3gD.3.5g【答案】 ACL9L3S3Z8K2O5Y8HR2H4X5F10K10I6W8ZO6P10F3C6X10Z4N874、正常人每日饮水量应为()左右,通过肾脏排出体内水()左右A.1200ml、1000mlB.1500ml、1200mlC.1500ml、1000mlD.1200ml、I500ml【答案
28、】 ACL8I9R10P3L2D9J5HE5N9V5E4T3F8T2ZF6R5W3O5R8W1Y175、下列关于孕妇对碘的需要叙述错误的是()。A.缺碘地区孕妇甲状腺肿的发病率增高B.孕妇缺碘还可导致胎儿甲状腺功能低下,影响大脑的正常发育和成熟C.孕妇孕期缺碘会导致克山病D.孕期缺碘可致婴儿缺碘,其表现为智力低下、生长迟缓、聋鸣等【答案】 CCU6W3W9F6W1P10M5HR3N7J2R1B1G10A1ZD9A6C4S1N4L5I576、锌对儿童生长发育起重要作用,我国对711岁儿童锌的RN1是()mgdA.8B.9C.12D.13.5【答案】 CCX8Q3A1U3G2B9C3HX3A4L2
29、G10L1S3B7ZT7R8I5Q1Y6A6O1077、()中富含最理想的天然优质蛋白质。A.牛奶B.牛肉C.鸡蛋D.鱼肉【答案】 CCP8C3K5C3Y7D4G6HG10N9F3U8T9X5Q2ZP1Y9V4B4J5B8U378、下列属于必需氨基酸的是()。A.苏氨酸、苯丙氨酸、谷氨酸、缬氨酸B.异亮氨酸、亮氨酸、缬氨酸、苏氨酸C.蛋氨酸、色氨酸、精氨酸、赖氨酸D.苯丙氨酸、苏氨酸、甘氨酸、缬氨酸【答案】 BCK1K3W4Z1T10U7P2HO10Q5K8I9P3X4V3ZP4K7G10D2P5F9U479、正常情况下大脑唯一的能量来源物质是()。A.蛋白质B.葡萄糖C.碳水化合物D.蔗糖【
30、答案】 BCB4F8F9Z10N9V8G9HQ7X8A1L6C4S9H8ZU10O8P10Z5B4O2A880、不限制进食的健康初孕妇女体重增长的平均值为()。A.12.5kgB.15kgC.14.3kgD.25kg【答案】 ACV4X1B10X8R7S8N6HB2M10X4G2J5N3K7ZX4R10D7V5X7V3F681、癞皮病是由于缺乏()。A.维生素CB.维生素B1C.维生素B2D.尼克酸【答案】 DCD6V2U7D9T6T9P2HX9O5J9C8L6R8A8ZF6Z3J1B9P8L6S982、某种维生素有维护皮肤细胞功能的作用,可使皮肤柔软细嫩,有防皱去皱功效。缺乏该维生素,可使上
31、皮细胞的功能减退,上皮更新减慢,导致皮肤弹性下降、干燥、粗糙、失去光泽。这种维生素是()。A.维生素B.维生素DC.维生素CD.核黄素【答案】 ACD5G2R1M3G8K5C1HQ8M2X1A4J9U9V7ZY2J6O4Z9P8P2T283、为预防佝偻病,新生儿应提倡()。A.米汤喂养B.少晒太阳C.母乳喂养D.补充维生素A【答案】 CCO2W1X9T2H7J5R6HW3C3F9V8S9C5E6ZD4A6C4F7X3Z1W484、年龄比身高,可应用于反映儿童()营养状况。A.较长期B.当前C.较长期和当前D.无【答案】 ACR4O5P9Y1U8Z3O6HU2A6C4H7M8O4Z4ZT6H5P
32、8M10P9V6E785、某种维生素有维护皮肤细胞功能的作用,可使皮肤柔软细嫩,有防皱去皱功效。缺乏该维生素,可使上皮细胞的功能减退,上皮更新减慢,导致皮肤弹性下降、干燥、粗糙、失去光泽。这种维生素是()。A.维生素B.维生素DC.维生素CD.核黄素【答案】 ACD6L3U8E9N10C9M7HB9I3C5O2G10B10X5ZX7J7N7E1Y8C3C1086、婴儿对人乳中钙的吸收率比对牛乳中钙的吸收率()。A.低B.高C.相等D.略低【答案】 BCO8T7Y6H2G1J4X6HA9B8T4K9I6F10N1ZI4Y5W5J5J9A3E987、下列食品抽样方法中准确性较差的是()。A.纯随机
33、抽样B.类型抽样C.等距抽样D.整群抽样【答案】 DCZ4E4L4Q9G6F10R1HJ3W2O8M5Y7I1K10ZA6E10Y5Z6S4J3O788、RNI可满足群体中()个体需要A.50%B.97%98%C.99%D.100%【答案】 BCS6V6R6R10T5L6D4HA6R3B6F10X8H3V6ZG8D10F9K7V7D7M389、关于胆固醇的描述,下列不正确的说法为()。A.胆固醇能构成细胞膜B.胆固醇可转化成类固醇激素C.胆固醇不能合成胆汁酸D.胆固醇可转变为维生素D【答案】 CCB2K10C6A1F2S1R2HO1P10Y3U7E3F8N6ZN4C3O9B9X8V1R590、
34、影响同年龄女性基础代谢的主要因素是()。A.体表面积B.身高C.体重D.胸围【答案】 ACK10J9D1B6N10U5H8HS6A5F9H2K3Z4Z8ZY1G9F7B9X1U4I291、二十四小时回顾调查法最适宜的时间为()小时。A.24B.26C.48D.72【答案】 DCG7L2H7C4S4Z2X6HS5W4F7P1M7H7D1ZR2H9E10C7Z1S2Q292、细菌的菌落总数的食品卫生学意义是将其作为()的标志。A.食品中的菌数B.食品中细菌种类C.食品等级D.食品清洁状态【答案】 ACO7O7C10E10M1F5D4HU9G4G5V9I4X3R3ZO9Q2W5K1I6W5O793、
35、轻体力劳动,正常体重糖尿病人的能量需要量是()(kcalkgd)A.25B.30C.35D.40【答案】 ACJ10X7E3N4L1F8Z8HT4W7W6Q9O10W1Y4ZB10Z3B2G8S7H10U594、人每天大约分泌()唾液,唾液的主要作用是湿润食物、水解碳水化合物、解毒等,所以吃饭时应细嚼慢咽。A.10001300mlB.11001400mlC.12001500mlD.13001600ml【答案】 BCV10Y2U10M4R10U8A9HM8J10R10N8M3A9C1ZF3D10J3W5A3S6F595、痛风病人饮食应第一限制的食物是()。A.海带B.冬瓜C.蚕豆D.猪肉【答案】
36、 DCQ7Z8Z10K4I1Y7F8HW6L3E7Q10X8M5K2ZA4U9U3I10G8H3W296、不是引起蛋白质变性的化学因素是()。A.无机盐B.表面活性剂C.pHD.机械剪切使气泡进入并被蛋白质分子吸附【答案】 DCP2J2I10E9Y8L8H3HY2R4X6R9P1M7Z2ZK8X3E8C3X6N6A397、鱼类食品有一定防治动脉粥样硬化和冠心病的作用,是因为含有()。A.优质蛋白质B.较多的钙C.多不饱和脂肪酸D.丰富的碘【答案】 CCL6O5L6W4J2S10H8HV8P10X9G9H7K6Y10ZF7E9E1N3C4Z1F298、二恶英化合物是一类稳定的亲脂性固体物质,分解
37、温度大于()A.500B.10000C.700D.3000【答案】 CCN5W1L7I6B7B2I7HS10D6C2T4J6Z2C8ZN10J8J8M6L9M9A699、中国青少年比胸围标准值为()。A.3540B.4045C.4550D.5055【答案】 DCI8F5R6B5D3T8Y8HN2M1L8W3I3P4D5ZA9I2V7A1I3W9H9100、谷粒中含B族维生素较多的部位是()。A.谷皮B.糊粉层C.胚乳D.胚芽【答案】 BCU9J4W7G7X8T8C1HT10P5Q6I3H3W7A7ZO6N6I2T10K1G6F8101、正常人群一般不会发生钾的缺乏,缺钾的原因可能有()。A.频
38、繁的呕吐、腹泻B.含钾的保健品吃的太少C.不喜欢吃动物性食物D.肾功能不全少尿期【答案】 ACD6B9V2W9R10Y4F7HT1G1Z6G9X4R1L6ZJ8R7C5G1N6Z1G7102、某幼儿园就餐人数:早餐、午餐各60名,晚餐50名,群体人日数为()。A.45B.47C.53D.57【答案】 DCJ2N7R9G4Q1W10A4HO7M3H8B3Z2D5Q4ZU9M6J9F8T8O5X1103、人体维生素D的来源有()。A.肝脏B.蔬菜C.水D.谷类【答案】 ACR10R4V9A1K4K10Z2HA4N8G4Y10P3D3E4ZN6L4R6U4P9W6L5104、幼儿膳食中脂肪应占总能量
39、的()。A.1525%B.2030%C.2535%D.3035%【答案】 CCY4J1F3T8R7S4J10HH1Y6E7K10C10W9F9ZK5N5S5J2Y3C4J2105、烹调胡萝卜科学的方法是用油炒至油色变为金黄色出锅,目的是为了()。A.让胡萝卜充分炒熟B.让油溶性的类胡萝卜素充分溶出C.灭菌D.为了菜肴颜色更漂亮【答案】 BCA9H7K4A9L5G6T9HF9N10H7G10V6M4S7ZJ9C3A9H9E4N9W9106、大豆中的蛋白质含量为35%40%,是植物性食物中蛋白质含量()的。A.最低B.中等C.最高D.适中【答案】 CCR10N4C5P2D10G1L10HF2K6K
40、6U5L1O6K8ZP9E5X1A2V9X6M10107、男性和女性皮褶厚度分别为()是肥胖的界限。A.10 mm;20 mmB.50 mm;40 mmC.1040 mm;2050 mmD.40 mm;50 mm【答案】 DCI10G5J7Z4N3R3I5HI8U10Q1X6N3D10N6ZZ4N10C10O5X1I5P3108、某集体食堂发生食物中毒,患者出现头晕头痛、心悸胸闷、颜面及皮肤潮红、无畏寒发热等症状,有一例出现喉头水肿。饮食调查发现:主食为米饭,副食有鲐鱼、菜花、猪肉。最可能那种食物导致的中毒()。A.米饭B.鲐鱼C.l菜花D.猪肉【答案】 BCK6V10Q3Q7P1J9E3HY
41、1I9C2T4I7Y1N4ZW9N10J3D3Y2L9N1109、下列哪组营养素是孕妇最容易缺乏的()。A.能量、蛋白质、钙、铁、锌、叶酸B.脂肪、碳水化合物、维生素B2、铜C.蛋白质、脂肪、钾、钙D.必需氨基酸、必需脂肪酸、维生素B12【答案】 ACW8E2Q8L10T2V3A4HF1R7R8V7I5O5O1ZX5L5G4X6Z1T6T9110、按中国居民膳食营养素参考摄人量的建议,孕妇在孕中、后期的能量摄取量应在非孕妇女的基础上增加()。A.200kcaldB.300kcaldC.400kcaldD.836kcald【答案】 ACI1X5H7Q4B8U5C5HH1M6I4T2K2R6D2Z
42、Z6T1F4L8U9R3K8111、正常人每日饮水量应为()左右,通过肾脏排出体内水()左右A.1200ml、1000mlB.1500ml、1200mlC.1500ml、1000mlD.1200ml、I500ml【答案】 ACX4W5Z7N2E7P2B6HM10P8R3R4N8S4J6ZW2P10K6Q6R6M2H8112、一成年男性的BMI值为18,请判断他为()。A.正常范围B.中度消瘦C.轻度消瘦D.肥胖【答案】 CCA4X6B1K3M5R4W9HJ8R2P9Z4V4P4H9ZS3Y6E9E5N3B4M3113、食品腐败变质的鉴定一般采用感官、物理、化学和()四个方面的指标。A.货架时间
43、B.加工方式C.微生物D.食品性质【答案】 CCJ5H7H1R1I6T1K1HD7X10F3M5N10M7V6ZP2C2U2K2O10I7V3114、铅污染食品的主要途径是()。A.土壤B.水C.包装材料D.工业三废和汽车尾气【答案】 DCO9B10W10J3F1C4Q6HW1T7M1V3Z10R1I1ZL7E9Y7L1B3F8M5115、蔗糖摄人过多的危害主要是()。A.冠心病B.糖尿病C.龋齿D.三者都包括【答案】 DCP9Z8E10N7D9D10V9HY4L1K8S1W9K2H10ZF1K7P2T5O6S2K5116、粪便样品的保存方法为加入()。A.硫酸B.福尔马林C.甲苯D.浓盐酸【答案】 ACS2P9N7W8J8J1T10HU10W3O3Z3Z7Z10C9ZY5R2F1R10A7E3S9117、长期过量摄入脂溶性维生素时()。A.以原形从尿中排出B.经代谢分解后全部排出体外C.在体内贮存备用D.导致体内贮存过多引起中毒【答案】 DCD7I5V9A3R1P6F1HA3P6P7Q7N5R