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1、公共营养师职业考试题库一 , 单选题 (共200题，每题1分，选项中，只有一个符合题意)1、如乳母能量摄入很低时，泌乳量可降至正常的（）。A.20%30%B.30%40%C.40%50%D.50%60%【答案】 CCT7Y5S3K7Q9D9V4HK1E10B3O10B4E4M5ZT3Q9N5L7L3R3E72、下列豆制品含维生素C较多的是（）。A.豆腐B.豆浆C.豆腐干D.豆芽【答案】 DCZ4X9N5H6W9F2A8HB3P4W9S9K4Q4N9ZI1A8W4F5Q1J4Z23、某小学发生一起食物中毒。患者临床表现主要是剧烈呕吐、上腹部剧烈疼痛、泻，少数患者有低热。病人在当天上午都吃过学校供
2、应的课问餐(外购的奶油蛋糕)，未吃者不发病。潜伏期最短为1h，最长为6h。最可能的诊断为（）。A.沙门菌属食物中毒B.肉毒梭菌毒素食物中毒C.葡萄球菌肠毒素食物中毒D.溶血性弧菌食物中毒【答案】 CCM2R1U8P10N10S9B2HH8P7H3V10E2A6A4ZX10T1X5Z7C3K5B24、孕期保证适宜能量摄入的最佳途径是尽量选择摄入营养素密度_的食物，尽量控制单纯能量密度_的食物（）。A.高，高B.低，低C.高，低D.低，高【答案】 ACJ1B8N7P7Z7P7F2HK4M5A6A6Q5L1P2ZQ2F1P8C9I4X1G55、食物中毒与其他急性疾病最本质的区别为（）。A.很多人同时
3、发病B.潜伏期短C.急性胃肠道症状为主D.患者曾进食同一批某种食物【答案】 DCL3S3K2K7J2H3W1HI5S5F8L5E3P2U10ZE2T6A3P7G2C8P46、职业道德是指人们在职业活动中形成的（）。A.外在的、非强制性的规范B.内在的、非强制性的约束机制C.外在的、强制性的管理规定D.内在的、强制性的措施【答案】 BCP3X6L10B6D6B5R7HX4M7U9Q1W3S3X4ZR6V1E6U1Q7B5J17、血浆中维生素C含量（）时，可判断为该营养素缺乏。A.1.14mol/LB.11.4mol/LC.0.4mol/LD.114mol/L【答案】 BCV9C4F2Y8D4I2
4、Q2HQ8L7L2I1W9O1A7ZX1W5X1V10J5S2K98、中国居民膳食营养素参考摄入量建议孕妇膳食脂肪应占总能量的（）。A.1020B.1530C.2030D.3040【答案】 CCI8Q5E2O3C7I8S1HO2O7N7J4X2O6C2ZY5X7E7F7D6P3S59、以下水果中维生素含量最高的是（）。A.柠檬B.山楂C.桔子D.猕猴桃【答案】 DCS2J10P3A4I3P4N6HE9O9Q2O3W5Z6H9ZJ3Z6L10V5E1M1I610、营养教育的目标是（）。A.以提高人民健康水平为目标B.以改善人民营养状况为目标C.以建立人民健康档案为目标D.以发展人民健康事业为目标
5、【答案】 BCI7C1G8X9R9X5S5HX2L3G7P3W1V5W8ZB1V4Y5H5N9W7S411、维生素B2缺乏的表现有（）。A.精神障碍B.维生素B1缺乏病(脚气病)C.脂溢性皮炎D.糙皮病(癞皮病)【答案】 CCD2P6K9E4Z6N7R5HJ2B2D6H6Y3U2Q10ZY4D6A6Z6D5P8U712、烟酸更名（）。A.抗神经炎因子B.尼克酸C.抗脚气病因子D.蝶酰谷氨酸【答案】 BCE8N2G9Q9R10N7Q4HQ4Q1O8U3Z1F2Y4ZQ6M5Y4M5H6M6W213、能量RNI和EAR的关系为（）。A.RNIEAR2SDB.RNIEAR2SDC.RNI1.2EAR
6、D.RNIEAR【答案】 DCE10Q9I8E4J5U6X9HC5E10O1S4L1U4B5ZH9F5T8V6X10Z9O214、职业是指人们由于社会分工而从事具有专门业务和特定职责并以此作为主要生活来源的（）。A.工作B.岗位C.职位D.任务【答案】 ACR10Q10R8X4S7D4J5HY2U4O9B2E1P3R2ZM3K8V9G1B9W4T515、糙皮病(癞皮病)的前驱症状不包括（）。A.记忆力差B.疲劳乏力C.体重减轻D.脱发【答案】 DCH5R7L9Y10G2L9T5HQ8X3S3E2M10Z5L5ZJ6N5Z3B10K8I2N916、根据蛋白质中必需氨基酸含量，以含量最少的（）为1
7、计算出其他的氨基酸的相应比值。A.亮氨酸B.色氨酸C.苏氨酸D.赖氨基【答案】 BCF8T3F5F5H10H6M9HQ6U5U4C6T3D3K2ZR7N5U8A1F2Z4F417、（）及其制品几乎含有人体需要的所有营养素，除维生素C含量较低外，其他 营养含量都比较丰富。A.乳类B.肉类C.蛋类D.鱼类【答案】 ACK5F4Z8M5I5Q9L6HZ1Y3S9G2S2Q8K2ZE10R9Q9J7E2O3I918、儿童生长发育迟缓，食欲减退或有异食癖，最可能缺乏的营养素是( )。A.维生素AB.蛋白质和热能C.锌D.钙和维生素D【答案】 CCQ1O6F7C2S10G6P2HW8H9G4N5H9W3R
8、1ZF1K6R9T1E9Y7Q119、某企业甲产品的实际产量为1000件，实际耗用材料4000千克，该材料的实际单价为每千克100元；每件产品耗用该材料的标准成本为每件250元，材料消耗定额为每件5千克。直接材料成本的数量差异是（）。A.200000元不利差异B.200000元有利差异C.50000元有利差异D.50000元不利差异【答案】 CCT6D5K3V5U1B4I4HD9E5P3X1O7X3C4ZG7E4J1V2H3K2K320、牛磺酸含量丰富的是（）。A.贝类的肉质B.鱼类的肉质C.淡水产品D.鸡蛋【答案】 ACN7T2H7H7G4C7G1HW8W1A7A8I2V10W1ZO3J10
9、G1J10O3S7G621、社会主义职业道德是建立在（）为主体的经济基础之上的一种社会意识。A.公有制B.私有制C.市场经济D.计划经济【答案】 ACD3P6W5O10C1Q7W9HN10B10X2J2C9U8X9ZX7L7F8R7X9E2Y422、青春发育期的女孩应常吃何种食物以增加碘的摄入（）。A.牛奶B.瘦肉C.海产品D.l蔬菜【答案】 CCM9E7B10B9C1U8H8HL8V9Z8Z5D9Z6C3ZV3G1Z1O6X6B1Q1023、信息收集方法可分为二手资料法、实验法和（）。A.调查法B.采集法C.访问法D.描述法【答案】 CCP6W2W9E2T6R1V3HT5M7C4X3D2K5
10、S3ZH3W8V6M10Q2W3B224、维生素E的良好来源为（）。A.植物油B.肉类C.蔬菜类D.水果【答案】 ACC2E8F10M10J3D1W2HH9C8O4G2Q1X6F8ZB5S3B5U4X1Y8R625、在某食堂的调查中，早餐有40名员工进餐、午餐有50名、晚餐有30名，三餐的能量分配比例为早餐30%、午餐40%、晚餐30%，则总人日数为（）。A.40B.41C.43D.45【答案】 BCO4V1L9C5U2K8E3HF7F4O5L9M3Q10G5ZN6U3Z9X9U3I8C326、婴幼儿时期基础代谢的能量消耗应占总能量消耗的（）。A.30%B.40%C.50%D.60%【答案】
11、DCT9V7K1N2F4P5H6HL9F1B8B2E10J6N7ZC5W5U1A8K8U6U127、经蛋白质消化率校正后的的氨基酸评分（PDCAAS）与氨基酸评分（AAS）的关系正确的是（）。A.PDCAAS=AASn%B.PDCAAS=AAS真消化率C.PDCAAS=AAS表观消化率D.PDCAAS=AAS氮吸收量【答案】 BCY10F1H5J4S10S6K2HF7J4I5O7D1R5U4ZG8N7W2L10O6Q3W828、为了满足机体对必需脂肪酸的需求，在脂肪的供应中植物来源的脂肪应不低于总脂肪量的（）。A.60%B.50%C.40%D.30%【答案】 BCN2O1T5P3X7D5N4H
12、F1B8T1R2L8G5G1ZK3C2Q2H8M5C4V529、以下对可耐受最高摄入量的解释，错误的是（）。A.是平均每日可以摄入某种营养素的最高量，包括饮食、强化剂、添加剂等各种营养素来源之和B.这个量对一般人群几乎所有个体都不至于损害健康C.主要用途是检查个体摄入量过高的可能，以避免发生中毒D.UL是健康个体的营养素摄入目标【答案】 DCP10X6D9V5I4E7S1HN3N10R6E4Z5U2N3ZV8E10J10R5Z10E1H1030、下列有关胰液的描述错误的是（）。A.胰液能中和进入十二指肠的胃酸B.胰液是弱酸性液体C.胰液是由胰腺的外分泌腺分泌的D.胰液提供小肠内多种消化酶的最适
13、pH值【答案】 BCS4V4X9Q10N2W9S10HY3H8K6Q1Q7E10X9ZZ6M1S7I3R5G10X631、大学食堂食谱编制时，应考虑到脂肪提供的能量占总能量的（）。A.25%30%B.25%50%C.50%75%D.75%【答案】 ACE1J9Y6N1L1J1U9HA3D8B3N6A9W1W7ZP1R8V2P2H6O8M532、氨基酸模式是指某种蛋白质中各种必需氨基酸的（）。A.成分B.构成比例C.分类D.结构【答案】 BCA7W9R5T6E8Y1O9HR3G1L2P4R3L7X6ZI6W10V4W3K10L3A133、200吨花生油被黄曲霉毒素污染，急需去毒，首选措施为（）。
14、A.兑入其它油B.自陶土吸附C.加碱去毒D.紫外线照射【答案】 CCW3X5F7H2N9X1Y1HS6V9F1D7O4K8Q8ZC5N4G5O9P9D9C1034、某科研机构在某社区进行肥胖人群调查，除了进行体重测量，还进行了上臂围和皮褶厚度的测量。A.上方约1cmB.上方约2cmC.下方约1cmD.下方约2cm【答案】 CCW8T5V8K1X9W9E3HO9K6A2U2Y3F1O8ZZ8H4L10L5M1F7S135、在尿液中加入（），可用于尿中肌酐、羟脯氨酸的定量测定。A.浓盐酸B.福尔马林C.麝香草酚D.甲苯【答案】 ACK7D9N8G6G4X9M5HE10M1U6R8N9A6S10ZS
15、5Q3W5L2Y1F9L836、视网膜中视锥细胞可（）。A.感受强光但不分辨颜色B.感受强光又分辨颜色C.感受弱光但不分辨颜色D.感受弱光且分辨颜色【答案】 BCI3M7L5X2C1C10U6HC4N7G9R3C2F3F3ZF9J8T4R1X7M2W637、粮仓虫害有甲虫、螨虫、蛾类，最适宜这些昆虫卵孵化繁殖的温度和湿度分别是（）。A.1015，65B.1821，65D.2225，60【答案】 CCL8C5V7M1Y5D4J10HT9P5O9P4X4T9P10ZZ10C1D6P9Q4B10N138、鱼虾类摄入量是（）。A.400500gB.100200gC.50gD.50100g【答案】 CC
16、T1D2F8S8K3R6Z5HP6I9W3H1L9J6U9ZT9Y10S2H6E10H2G639、大肠菌群最近似数指在（）g食品中大肠菌群可能存在的数量。A.1000B.100C.50D.10【答案】 BCY2V7A5W10O3B9V6HH3E3H5D6B8N8C1ZV6L5I2U3J7T10S440、下列不是体格测量工作实施标准化目的是（）。A.权威化B.规范化C.系统化D.科学化【答案】 ACZ2Y5Q1J7A10I1D4HX3Q9F8L5G8U1L1ZL1T6C7P1L2W6G1041、根据中国居民膳食营养素参考摄入量，成年男女每日铁的适宜摄入量分别为（）mg。A.10和15B.15和2
17、0C.20和25D.25和30【答案】 BCN10K8O7M2I3Q3Z5HE5R6V3F4E3H8E5ZJ9Z4F9Y10L6S7C142、下列不属于职业道德的特点的是（）。A.阶段性B.行业性C.社会性D.规范性【答案】 ACS1E9B1Z3P6R7N1HM10W9D2H5P8J6R7ZL4L10S8A1D7R9F543、2000年中国居民膳食营养素参考摄入量推荐学龄前儿童维生素A的可耐受最高剂量为（）g日。A.500B.1000C.1500D.2000【答案】 DCZ8E8Z1T1H9W9F3HM3R5P5V7Z2Y3W9ZP9W5L1E3U4R7R1044、B淋巴细胞成熟的场所是（）。
18、A.胸腺B.脾脏C.骨髓D.淋巴结【答案】 CCU7L5Y1L4F4R9P6HX6B6P4G1J10S3U8ZD2O2M4U9U6P3L445、下列关于人乳和牛乳中蛋白质的比较，正确的是（）。A.人乳中蛋白质含量比牛乳中的蛋白质含量高B.人乳中的蛋白质以乳清蛋白为主C.人乳和牛乳中酪蛋白和乳清蛋白的比例接近D.牛乳中的蛋白质以乳清蛋白为主【答案】 BCY2L7R4B9D1A4X6HC10H9V2V4J3R9U6ZC7U7U3Z7L4S10U646、维生素B1缺乏病在我国哪个地区发病率较高（）。A.北方B.南方C.西部D.东北地区【答案】 BCO9E3A5C10T10K4A6HD8D5N6R8O
19、1J10J8ZN5Y1W4P9L9G2Q747、食物热效应是以（）的热效应为最高。A.蛋白质B.碳水化合物C.脂肪D.维生素【答案】 ACL7G5X4Y9U1S4O3HN1R7O10U7B5L2A8ZY2R7L7S9A2E9D748、某固态食品中，其脂肪含量满足（）g/100 g，则可声称该食品“低脂肪”。A.10B.5C.3D.1【答案】 CCE7K2Y6Z8F1Z2Y7HL10B9H4J8J2P8T5ZZ9O9Y10Y10H5J2C949、能够全面反映食物蛋白质的实际利用程度的是（）。A.蛋白质功效比值B.氮平衡指数C.蛋白质净利用率D.蛋白质生物价【答案】 CCT5I5U7G8Z10E1
20、0B9HN3I6S3G9P5O4J10ZT8P3G10F2O8L2S650、社区营养干预措施的基本原则是（）。A.考虑营养问题的重要程度B.考虑对解决营养问题的作用大小C.考虑实施干预的难易程度等D.以上均是【答案】 DCP1W1S1C6E2S3G2HE2L9Q9H5S2B5T5ZQ5O10A1K1L8D10W451、体内缺铁处于红细胞生成缺铁期的表现是（）。A.出现临床症状B.游离原卟啉浓度升高C.运铁蛋白浓度升高D.血红蛋白浓度下降【答案】 BCC2X1O10W4T3O3G9HP2K5C4N8X8Q10G1ZE2T3D6B8U1N5G452、下列不是体格测量工作实施标准化目的是（）。A.权
21、威化B.规范化C.系统化D.科学化【答案】 ACR5S3P8J5D9I10O9HW5O7L6P10C7V3L1ZB9C3Z8S2O7M2I353、菌藻类食物具有( )。A.抗肿瘤作用B.抗病毒作用C.还原作用D.抗菌作用【答案】 ACR6R5Q10A3P10A5O2HS6W7S3B9S4T1T5ZT4Q4J7Z1D1S6S354、（）可作为减肥食品的原料。A.双糖B.单糖C.多糖D.葡萄糖【答案】 CCU5F4X10Q9J2F3O1HD3N4O7K10Y5X6L2ZS5F4L8G7J8D1H355、下列维生素可构成视觉细胞内感光物质的有（）。A.维生素CB.维生素KC.维生素D.维生素A【答案
22、】 DCV8X1K1S3T6C2L1HT2K5A1J1V5I10E10ZJ1M3L3D4V1Z3H356、以下哪项不是脂肪的生理功能？（）A.提供能源B.脂溶性维生素C.预防冠心病、高血压D.保护重要的人体器官【答案】 CCI7N1O6B6N9G8T10HA2S5E4H7L2A8I10ZI2D4V8T9V1K4F657、以植物性食物为主的膳食结构存在的问题是（）。A.普通家庭一般不容易做到B.能量过剩C.易发生慢性病D.易发生营养缺乏病【答案】 DCK6F9E1E10J9I8N1HA7W2Q4X8Y9D7X5ZF9S3O5F4V7S7J758、预防中老年人骨质疏松的措施，应从（）开始。A.骨质
23、疏松早期B.青壮年时期C.更年期D.儿童期【答案】 DCS4H9Q1N2P4K9A4HT9X9U10H3Q2Z6C1ZA3Q10N1I4J2L5I459、饼干中脂肪含量的测定方法宜选用（）方法。A.罗紫-哥特里法B.索氏提取法C.酸水解法D.碱性乙醚法【答案】 CCP6A10W7J6P7L1W2HN6H4I5D3F5H1Z7ZD4H10C8X5B9I8R160、学龄前儿童最常采用的饮食制度是（）。A.三餐制B.三餐三点制C.三餐两点制D.三餐一点制【答案】 CCR10L4I3H6B6Y3F10HW9O6F8C1M6O6N5ZL6F10S8C10H3S9U761、大豆的限制氨基酸为（）。A.蛋氨
24、酸B.苏氨酸C.丙氨酸D.赖氨酸【答案】 ACF1D6J4A8D7A4J3HC4E9I4D1M7B5W7ZO10S3I7W2J6X7D962、下列不是WHO推荐选用皮褶厚度的测量点为（）。A.肩峰B.肩胛下角C.肱三头肌D.脐旁【答案】 ACF8I9L4M9Z3H10R3HY3P10E1J9Z6I7W8ZB5S5Z1P1T10N9B663、（）是构成人体的基本结构和功能单位。A.细胞B.组织C.骨骼D.器官【答案】 ACZ8T7O8R4J5W8P9HZ4C2Q7N5F6H9O1ZQ7W6U6J8F8S3G364、关于食物中毒的预防和治疗，说法不正确的是（）。A.苦井水中毒可用美蓝解毒B.催吐和
25、洗胃是所有急性食物中毒早期治疗的重要措施C.阿托品是有机磷农药中毒的特效药之一D.食用前充分加热可预防河豚鱼中毒【答案】 DCK1N10C6F8W10W10G8HR1D10X7F3L4G5X10ZQ5J3W3L9Q2G1C1065、正常人每日水的来源和排出处于动态平衡，水的来源每日应维持在（）ml。A.1000B.1500C.2000D.2500【答案】 DCD8R8I9G6X7Y3F6HA7K5K5V7D8J8K7ZE3F4P5G9S10E4U266、关于黄曲霉毒素的叙述，正确的是( )。A.不耐热B.在酸性环境中易破坏C.属于肝脏毒D.主要污染干燥、冷藏食品【答案】 CCG3I3R8T1C
26、5R4B4HG2M8I3S4L6O7C6ZQ9O4M7O3M7X7C167、下列哪项不属于社区居民营养与健康资料的收集途径（）。A.营养知识讲座B.收集现在的统计资料C.访谈D.专题讨论【答案】 ACM10W4V1F4J4H10C1HX8Q6H4F3P2K6B10ZE2O2H3E6Z7H5A368、下列关于家庭贮存食物安全指导不正确的是（）。A.食品冷藏应注意“急冻缓化”B.l盐腌保藏食品使用的食盐浓度应达到10%以上C.吃剩的食品一定要冷藏，因冷藏能完全阻止食品的腐败变质D.酸渍是指用醋酸或食醋浸泡食品，其醋酸浓度应达到1.7%以上【答案】 CCQ1K1M2Q8X9N2F6HL1U2R1O1
27、0T1M1N7ZL8I5Z8I9G10O1U669、挤压膨化过程中（）。A.不破坏维生素CB.脂类稳定性提高C.可溶性食物纤维降低D.维生素损失相对较少【答案】 DCV8J2Q6B7M10T6D8HC9J9D1Q10X5Y2J8ZD5B10R3B10Q4I7U470、膳食调查中“标准人”折合系数1的规定是（）。A.体重60kg的成年男子从事轻体力劳动者，能量供给10.03MJB.体重65kg的成年男子从事轻体力劳动者，能量供给10.03MJC.体重60kg的成年男子从事中等体力劳动者，能量供给10.03MJD.体重60kg的成年人从事轻体力劳动者，能量供给10.03MJ【答案】 ACL6X10
28、J3E1A3A9I1HY8T5V10O4R2B4Q7ZS3G2K4Q1T4S9W171、“人无诚信不立”是指( )。A.无论为人还是做事都应该“敬事而信”B.做人就必须修身正心C.要求统治者“仁民爱物”D.一个人不管做什么事，都要尽自己最大的能力【答案】 BCC8F10P7P1K3Q7F7HM2B8A3I4K10Y1Q8ZJ10J6P9U9D8O10H272、某工地食堂餐后1小时发生多人口唇、指尖和全身皮肤青紫等症状，部分患者自述头晕、无力，或有恶心呕吐、腹痛腹泻等症状，急救措施是（）。A.洗胃、导泻和注射维生素CB.洗胃、灌肠和注射美蓝C.静脉注射美蓝和维生素CD.洗胃、灌肠、导泻、静脉注射
29、美蓝和维生素C【答案】 DCG4O5M10X4R4D1T7HQ1F7C1G10F3Y1W5ZX5K10J4S1A6P8N1073、婴儿1岁时身长约达（）em。A.70B.75C.85D.80【答案】 BCJ4A7C1P4N5S8X6HD3Y4Z6F5D3M6R10ZV10V3D7D9R9C6G674、体内缺铁处于铁减少期时表现为（）。A.出现临床症状B.血清铁浓度降低C.运铁蛋白浓度升高D.血红蛋白浓度下降【答案】 BCI2R9B9Q3P3F6L10HZ9E6T9Z7I7R10E4ZG8O8C4G1J5Q6P975、健康成年人应维持氮平衡并富余（）。A.2%B.5%C.8%D.10%【答案】
30、BCY4A8X4E3V1Y7W10HK4M10Z6B6I1O9J6ZB7L8W6X10Z1Y3O476、老年人的配餐中，应尽量避免高胆固醇的食物，下列食物胆固醇含量较低的是（）A.猪脑、猪皮B.鸡蛋黄粉、虾米C.鲍鱼、奶油D.鸭肝、鱼片干【答案】 CCU4D4V4R8F2P7H10HO8U2W1T9S5A8A3ZO7W6S2N4J5B7L877、某企业甲产品的实际产量为1000件，实际耗用材料4000千克，该材料的实际单价为每千克100元；每件产品耗用该材料的标准成本为每件250元，材料消耗定额为每件5千克。直接材料成本的数量差异是（）。A.200000元不利差异B.200000元有利差异C.
31、50000元有利差异D.50000元不利差异【答案】 CCH3S2F10L2S2R7G6HD8Z7Y1H4Q4M4O1ZP9A2A2U4E7K6I978、水俣病是由于长期摄入被（）污染的食物引起的中毒。A.砷B.金属汞C.l铅D.甲基汞【答案】 DCA8L5N3A1M2L9G9HH7P2R6B10T4Z2R2ZE1W10A6D2I2K7O279、山药的血糖生成指数高于（）。A.胡萝卜B.南瓜C.葡萄D.香蕉【答案】 CCZ5V3K2V9T7I5T10HH2S8L3Y9J2C6O1ZN5Z4T2H9L9J2J880、合成1L乳汁，需要母体多摄入( )kcal能量。A.700B.800C.900D
32、.1000【答案】 CCC1W5P10O7T5H2D3HB8E3D9H4X3O8F10ZU7D9H9C3T5M3Y581、中国营养学会推荐我国成年男子、轻体力劳动膳食能量推荐摄入量为（）kcal/d。A.2200B.2300C.2400D.2500【答案】 CCT2G4F8N10J2U5V1HU7L7D7B1B1C8E4ZI5T5L1E9L5Z10V382、下列豆制品含维生素C较多的是（）。A.豆腐B.豆浆C.豆腐干D.豆芽【答案】 DCJ1F2U8N1M7X7E9HC6U2Q4Z8J7T1J10ZX6L8S9O5Q2C7I183、在人体内能够替代尼克酸，并发挥相同作用的氨基酸是（）。A.色氨
33、酸B.赖氨酸C.蛋氨酸D.苏氨酸【答案】 ACX8G7N3B8G5I7X8HW4G6M9H5C1Q10B6ZN2I1Z6J2L1O9M384、利用某些元素与氟的亲和力形成不溶性盐而不能被机体吸收，如补（）可以降低肠道中氟的吸收。A.钙B.铁C.锌D.维生素C【答案】 ACR3C10J2E1J5I10H9HS2K1F7R6Y3T7C5ZY9Q5D3D5O3C8U885、（）是合成甲状腺素的原料。A.钙B.碘C.钾D.铁【答案】 BCL5G4E3C7J4U9B2HO1U9L5X9D9A1G1ZE3V10E6A7R6Z7N686、有关维生素的说法错误的是（）。A.能提供能量B.不参与人体组织的构成C
34、.不能在人体内储存D.一般不能在人体合成（维生素D例外），或合成量太少，必须由食物提供【答案】 ACJ8M8X5J6O6I10D10HY10F9R6P2R10Y6J5ZG2P4O10E6M7A3P787、绿叶蔬菜和橙色蔬菜等较浅色蔬菜富含（）。A.碳水化合物B.胡萝卜素C.纤维素D.蛋白质【答案】 BCI3R6F4U9J2R5R2HS5S6J2Y4W7V9G6ZD9U3E1D6Y1R9H588、大豆中含有（）因子，经过加热煮熟后，这种因子即被破坏，消化率随之提高。A.抗胰蛋白酶B.抗胰凝乳蛋白酶C.抗羧肽酶D.抗氨肽酶【答案】 ACN7E5K9B3P7X3X4HV8C7C7T6Q2A1R1ZX
35、5H9A7N1I1G4U889、维生素E中，以（）的生物活性最高。A.生育酚B.B生育酚C.生育酚D.三烯生育酚【答案】 ACA8S8Z7L2F10D7X2HU2K4T4D2W1W10S10ZS10E4B2P7Q7S9S490、2000年中国居民膳食营养素参考摄入量推荐学龄前儿童维生素A的可耐受最高剂量为（）g/日。A.500B.1000C.1500D.2000【答案】 DCO3C5F3Z2I2S5D2HG5P4X7I3X9K3H5ZY5W5P9I8I7E8S691、下列最符合蛋白质互补原则的为（）。A.大豆和谷类B.大米和小米C.黄豆和绿豆D.牛肉和猪肉【答案】 ACG9K5O1T2T10I
36、6D7HR7I2Q6I10D2E9X7ZS4X3O2I3E7O6P392、牙龈出血、皮肤和内脏皆出血的原因可能是（）。A.蛋白质缺乏B.维生素A缺乏C.维生素C缺乏D.铁缺乏【答案】 CCG4B4P6A4V2L7V4HE7Y6C8Z10U3W1B1ZK9B5M5A3R2H8P1093、建立缺铁动物模型可以喂养的食物有（）。A.动物肝脏B.瘦肉C.动物血液制品D.牛奶【答案】 DCT10B4Y7S10W2V8L10HX2K2E6B10H9M2P8ZW4K1A9Y9I7K5V294、分娩后的（）天内分泌的乳汁称为初乳。A.7B.5C.6D.4【答案】 BCV7T5U8Y2H10H8B7HG3R8I
37、9M10R10C10D10ZL1G7T9S6L8F7G895、下面哪些不是农村社区居民关注的主要健康话题？A.儿童传染病的防治B.营养不良的诊治C.儿童生长发育的营养问题D.儿童多动症【答案】 DCA7Q2D3J9X1V6G9HY3C6Q10J1Q10N5N7ZS7H3Y9Y1G7G8O796、以下（）不属于健康状况信息。A.个人疾病史B.体检信患C.生化指标D.行为信息【答案】 DCE5T8J5O1M2K2M5HT7Q1S1S1O1L6S2ZI6Q5W2R1T2E10Z797、孕早期由于呕吐完全不能进食时，静脉给予葡萄糖是为了（）。A.促进机体利用蛋白质B.防止酮体对胎儿早期脑发育的影响C.
38、促进微量营养素吸收D.防止胎儿低血糖症【答案】 BCE9C1A3Q1P8O5P2HI4S3V3D4U6U8T2ZQ1N7K5F1C1X6T598、膳食营养素参考摄入量( DRIs)不包括( )。A.EARB.RNIC.ULD.RDA【答案】 DCN5E3U8Y1U5G10Z4HY4Z4Y10D7Y7R3H5ZF7X8Y5Y5Z8E10J999、生长发育期的儿童应注意选择优质蛋白和摄入足够的（）来保证蛋白质能在体内被有效利用。A.能量B.膳食纤维C.水D.矿物质【答案】 ACG3X6B8M5D3H5F1HX2K3K10L3M10R4H4ZI8W2Q3F10C1G7N6100、能消化脂肪的是（）。
39、A.胰液B.唾液C.小肠液D.胃液【答案】 ACO1D5Y9H1Y2P7D5HV8T9N7H10M4L9Q7ZB10A6S5K2Y3L1N4101、在某食堂的调查中，早餐有40名员工进餐、午餐有50名、晚餐有30名，三餐的能量分配比例为早餐30%、午餐40%、晚餐30%，则总人日数为（）。A.40B.41C.43D.45【答案】 BCI2M7F8V8G3M10S2HQ4Z4Z1X6N9D6I5ZH10B9X6O4V6Z9F6102、膳食调查报告主体内容不包括（）。A.居民食物摄入状况B.居民能量和主要营养素摄入状况C.居民的体格状况D.居民膳食结构的评价【答案】 CCN7N10U9F1W5V3
40、C2HW5F8L6L9P9P9E1ZL8D8N9Y4F6V2W2103、下列有关胰液的描述错误的是（）。A.胰液能中和进入十二指肠的胃酸B.胰液是弱酸性液体C.胰液是由胰腺的外分泌部分泌的D.胰液提供小肠内多种消化酶的最适pH值【答案】 BCF9F6A2M6J8H5F8HL3W2U8R1S2G2Y4ZI2V8F7O2C1R1M10104、2007年版的中国居民膳食指南包括（）条内容。A.8B.9C.10D.11【答案】 CCY8Q5F3I6M4P10S1HR3U4P8Z8M6X1V9ZZ6B8U6S9Y6L1S3105、以下食物中氨基酸组成最优的是（）。A.鱼肉B.牛肉C.大豆D.奶酪【答案】
41、 BCI3H1H8G1O6I3K8HT10L6B2N5H5F2P6ZK5H8X1Q2B1A5L4106、公民道德建设实施纲要提出，要大力加强以（）为主要内容的职业道德建设。A.爱岗敬业、诚实守信、办事公道、服务群众、奉献社会B.爱祖国、爱人民、爱劳动、爱科学、爱社会主义C.爱国守法、明礼诚信、团结友善、勤俭自强、敬业奉献D.热爱祖国、遵纪守法、尊老爱幼、反对迷信、公道文明【答案】 ACX9T6P8I1V4A7B4HW4Q7B4L8I6K9V1ZC7A1J2Q4J4A2K7107、设立“公民道德宣传日”，目的是（）。A.宣传B.就是为了教育人C.鼓舞人心D.动员社会各界关心和参与道德建设【答案】
42、 DCJ3H9W3V2K9Z7O2HZ5X7B5W1I6P10Y4ZR7M3V10W2K1Z1P3108、老年人的基础代谢与中年人相比降低了( )。A.15%20%B.20%25%C.30%35%D.25%30%【答案】 ACP3R7H6S1K7S6X7HQ2W4E7U8Y5C6Y6ZN2P3N7P8U7H10K3109、学龄前儿童的三餐分配以( )为宜。A.三餐一点制B.三餐两点制C.四餐一点制D.四餐两点制【答案】 BCR3E8X6M7L1Q5I10HB3I9M6Z1L6Y7L10ZR8I6E2R4Y5M9P7110、以下说法不正确的是（）。A.平衡膳食宝塔建议的各类食物的摄入量一般是指食
43、物的生重B.每日膳食要严格按照膳食宝塔建议的各类食物的量吃C.一定要经常遵循膳食宝塔各层中各类食物的大体比例D.一般一周各类食物摄入量的平均值应当符合宝塔的建议量【答案】 BCD3M9T8K9M8I4C4HB8W7Z4O5T9X7W8ZQ8Y1X3G5N6N4K10111、蛋白质生物价的计算公式为（）。A.吸收氮储留氮100B.摄入氮储留氮100C.储留氮摄入氮100D.储留氮吸收氮100【答案】 DCA10F1U3B4V7M4D1HP1F2X4F5X4N9N5ZL5Q2Y4E2P9U1Y10112、能消化脂肪的是（）。A.胰液B.唾液C.小肠液D.胃液【答案】 ACU7K10O7D5V10Q1J5HF5R9E8P6I5C4F2ZL6X2U3P7L5U8F5113、在某食堂的调查中，早餐有40名员工进餐、午餐有50名、晚餐有30名，三餐的能量分配比例为早餐30%、午餐40%、晚餐30%，则总人日数为（）。A.40B.41C.43D.45【答案】 BCL5G4A6P9Q3F7K2HC10B7C3A3Q6K5B8ZM8T1B2R7V4Z3X7114、2010年食物与营养发展总