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1、公共营养师职业考试题库一 , 单选题 (共200题，每题1分，选项中，只有一个符合题意)1、下节哪些食品老年人不宜多食，以免引起高胆固醇血症（）。A.动物脑、鱼子B.蛋黄、动物肝C.牛奶、瘦肉D.鸡蛋、贝类【答案】 BCE5T8A1K2I9W8K3HY1L1J5X1J8F4E6ZJ7Y4F6R4A10L4R62、我国营养学会建议乳母每日膳食能量摄入量在非孕妇女基础上增加（）。A.200kcalB.300kcalC.400kcalD.500kcal【答案】 DCN5N7Z1F9W5T2F4HF6B9F3E7M4A4W7ZV3D10Y6A7L8U1E73、青少年膳食总原则为充足的能量，足量的动物性
2、食品、果蔬、谷类及（）。A.平衡膳食，多运动B.防止肥胖C.适当节食D.不宜控制高能量食品【答案】 ACI2C1M6P9M2U7F7HO10X3I2W10Y7Q9V4ZX10Z6M8Y10Z6P3U14、饮用牛奶后，常引起肠胃不适、胀气、痉挛、腹泻等不良反应，主要原因（）。A.淀粉酶缺乏或活性降低B.乳糖酶缺乏或活性降低C.脂肪酶缺乏D.蛋白质酶缺乏【答案】 BCD10C10G3P1Q1N7X6HX4Q6N6A7M3K10V6ZN4L9D4P8Y7X10V65、老年人每天钙的适宜摄入量是（）。A.600mgB.800mgC.1200mgD.1000mg【答案】 DCN6M3U1L8T1C7K1
3、0HQ4Z9B9D9C10F9H8ZE4U1H10P5N3D2T106、饮用牛奶后，常引起肠胃不适、胀气、痉挛、腹泻等不良反应，主要原因（）。A.淀粉酶缺乏或活性降低B.乳糖酶缺乏或活性降低C.脂肪酶缺乏D.蛋白质酶缺乏【答案】 BCW6P2A3W1U1X8C8HZ4W1D7G10X8X9O6ZS10R4D2Y2H1K2Y27、下列何种维生素有助于减轻妊娠恶心、呕吐（）。A.维生素AB.维生素DC.维生素B6D.维生素B12【答案】 CCU2Z4K8A3G5N3X3HI4V5A3V1W4Y8C1ZC10E2N2M2C4T8B78、我国对蔬菜、水果中农药乐果的残留限量指标为（）。A.小于等于1.
4、5mgkgB.小于等于1.0mgkgC.小于等于0.05mgkgD.不得检出【答案】 BCI10P4E9J8C7F8Y2HA5I5T7M8V1A4V8ZZ1R5R2M6S2D1S39、下列食用油中胆固醇含量最高的是（）。A.猪油B.花生油C.牛油D.羊油【答案】 ACC1O5W5U8M9X6L5HP6T3S1J3M1B10I8ZD4R1U1G1C6D9G610、非血红素铁吸收率为（）。A.1%B.20%C.30%D.5%【答案】 DCK10Y5R9M5Z2X3F9HU8B9T3O6D8V2C2ZA8Y9L4K4X10E3M311、采用沸水消毒蔬菜和水果，浸泡时间应该在（）以上。A.10B.3C
5、.5D.30【答案】 DCU3Z2X1P4K4J7K5HT8A3E3M7J5P2Q6ZO2U7X5X7X6M3R212、二恶英化合物是一类稳定的亲脂性固体物质，分解温度大于（）A.500B.10000C.700D.3000【答案】 CCG4Q4O6R8T5W9Z4HQ10A7O5H1Y4E10C2ZY9Q1I2T2J8B3O1013、人类最理想、最经济的热能来源是（）。A.动物蛋白B.薯类淀粉C.动物脂肪D.谷类淀粉【答案】 DCG5D8P8N4P2H9A1HB10L1M5W10P1B9M3ZC10L5N10D5R5A5A1014、坚果是以种仁为食用部分，下列品种属于坚果的是（）。A.腰果B.
6、杏干C.蜜枣D.桃【答案】 ACS3F3K6A5L3Y6E2HH8M10V10N7H8N3N1ZF1P4S9P6H7P1M415、夜间飞行员尤其应注意哪种维生素的补充（）。A.维生素CB.维生素KC.维生素D.维生素A【答案】 DCF8O10A6X9N2C4X7HL6R5H1P3F8N9L6ZW5B4U2E8J3W9P1016、夜间飞行员尤其应注意哪种维生素的补充（）。A.维生素CB.维生素KC.维生素D.维生素A【答案】 DCI10U8M9C3M10J1Z1HL3A3N5Q6Z2I7U2ZN6J7S10M2F3R8P217、老年人每日膳食中的胆固醇含量不宜多于（）毫克。A.100B.200C
7、.300D.400【答案】 CCU4V9P9A8S3B4M7HH8Q9H8N10H9Q3H3ZR6C4Y10K6T10N3X918、女，30岁，怕热、多汗、易激动，消瘦1年。查体：消瘦、皮肤湿润，甲状腺增大，随吞咽上下移动，心率100次分。检验：T3、T4增高。最可能的诊断是（）。A.肿瘤B.甲亢C.甲低D.肺结核【答案】 BCR5N10U5Q1D7H2R7HP7L5R1U9P10N5R8ZI10K7T3G4O10C8S119、母乳喂养的婴幼儿添加辅食，从（）月开始最好。A.1个月B.2个月3个月C.4个月6个月D.7个月8个月【答案】 CCM4R4C3W7Z2K2V1HS7K10O5P5L7
8、C10S4ZB2Y8H7E8U4P2M1020、通常认为，与高血压发病关系最密切的矿物质是（）。A.钙B.镁C.铁D.钠【答案】 DCJ10F7N3M7O2D5Z10HX10D7G4H2B5C2A7ZK6S2U2G4V1H10C421、成年男子轻体力活动者，每日能量推荐摄入量为（）。A.2100kcalB.2200kcalC.2400kcalD.2500kacl【答案】 CCJ2R7O10L3K2K10T10HT7G1M9D3X2L3K8ZP4W9M2C4O8Y10E322、下列哪种因素可以促进非血红素铁的吸收（）。A.膳食中的磷酸盐B.蛋类中存在的卵黄高磷蛋白C.胃酸分泌减少D.肉、鱼、禽类
9、中含有的肉类因子【答案】 DCR10O9D1C1A3Q4N2HS4W2O5P5I8X2R5ZV9K6H5T2R4J4A823、维生素B1以辅酶的形式参与（）。A.蛋白质代谢B.脂肪代谢C.氨基酸代谢D.糖代谢【答案】 DCL1B7K5J5G6J9V1HN8H7N6N9B3L10A2ZB8U1E6E4Z3P4A1024、夜间飞行员尤其应注意哪种维生素的补充（）。A.维生素CB.维生素KC.维生素D.维生素A【答案】 DCK5W2Q3F10L5U4K10HM9W1D4S2N2G9Y5ZE2D10L5P8I10L7Z125、中国学者发现缺（）是克山病的一个重要致病因素，而克山病的主要特征是心肌损害。
10、A.硒B.维生素B1C.碘D.核黄素【答案】 ACD1Z10R4K3L7O7O2HB2R8O6W7M7H4O8ZG4S2O2N7Z4Z9J826、乳母能量RNI是在非孕育龄妇女的基础上每日增加（）千卡。A.500B.400C.300D.600【答案】 ACY8J6P3E2A3P4W1HZ6C8E6V4Y3D7A3ZY4D7C9E9Q10F6Z1027、维生素B1的最好食物来源是（）。A.粮谷类B.蔬菜C.肉类D.水果【答案】 ACV5B8J3H7Q5O9X7HQ6M5K5Q2O10J2I5ZK4U8N3C7Y8Y5C128、食物氨基酸直接比较法中，以（）为1计算出其它氨基酸的相应比值。A.赖氨
11、酸B.蛋氨酸C.色氨酸D.丝氨酸【答案】 CCL10M3N9Y1Z1X10B7HJ3L10V7G10X6W6L4ZC5D5C4U10U5A10B429、河豚毒素含量最多的器官是（）。A.鱼肉和血液B.鱼头和鱼尾C.肝脏和卵巢D.鱼鳃和眼睛【答案】 CCR7C3T1P4F6L6Z4HI6K10O3M2C7O8R3ZV3B3W9O3A8X1T230、核黄素良好的食物来源是（）。A.动物内脏、蛋、奶类B.蔬菜C.水果D.粮谷类【答案】 ACJ6K6D1T10V7O3E6HG1F5P2O1A6V2W5ZW2G2W10V3X1K5J631、黄曲霉毒素具有很强的毒性，对于因黄曲霉污染而变色的稻米，以下处理
12、方法正确的是（）。A.不再食用B.用醋浸泡一段时间后，洗净即可食用C.用盐水浸泡一段时间后，洗净即可食用D.用清水将表面的霉菌洗掉即可食用【答案】 ACT9J6X8M2M5G7X10HF8Y8F5J7I1M4T5ZA1Q9D10S1N5Q8M1032、谷类中第1限制氨基酸是哪一种（）。A.蛋氮酸胱氯酸B.赖氨酸C.色氨酸D.苏氨酸【答案】 BCS5A3X7Z1O6M3G3HF3P4K1K10M6S4P1ZH3J9C4V9O9F4M433、营养教育是通过改变人们（）而达到改善营养状况的一种有目的、有计划的活动。A.生活方式B.运动方式C.饮食行为D.心理平衡【答案】 CCQ1R7E9E9V10T
13、10C2HH9N8B4L6M9K7A4ZR2B5Y3Z6Y4G4V734、水苏糖在碳水化合物中属于哪类糖（）。A.单糖B.双糖C.寡糖D.多糖【答案】 CCT3D6J1Y7O4L10P3HC10Q3W5Q2B8X9A6ZE5F9W5G2L9H4U535、负荷尿实验服药后，收集（）小时内所排出尿液，放入预先加入100ml化学防腐剂（）的棕色小瓶中。A.2h，福尔马林B.4h，福尔马林C.2h，草酸D.4h，草酸【答案】 DCD6N1F4P5Q5Q3B4HF10D4K10Q4O6J10N1ZT2Z10L2R10G1C5I536、在制订营养改善项目总计划时，应能够针对项目所选定的（）产生效果。A.暴
14、露人群B.受众人群C.高危人群D.普通人群【答案】 CCN5L8H5N8R2R4Y1HB10Z9Z4K3C5D3M4ZU8O8X2Z10N1T9X637、下列哪些食品老年人不宜多食，以免引起高胆固醇血症（）。A.动物脑、鱼子B.蛋黄、动物肝C.牛奶、瘦肉D.鸡蛋、贝类【答案】 ACQ3Q3J5S10D3G3P1HB1Y8W10D7J6Z3G3ZI2G3Q6D2A9G6O538、按中国居民膳食营养素参考摄入量的建议，孕中、晚期维生素A的RNI为（）。A.600g/dB.700g/dC.900g/dD.1000g/d【答案】 CCO2T3Y1Y9I10O4M6HF10C9F10R9F5D3X5ZC
15、10J10E7W7S10O3K1039、下列不是锌良好来源的为（）。A.贝壳类B.深绿色蔬菜C.红色肉D.动物内脏【答案】 BCT2I7W7Z1T7G5Y9HY8T2X1F6D1Q4D6ZX4O9C5U9B5E3B240、制作菜肴，投放味精最佳的时机是（）。A.加热前B.加热后C.成熟后D.成熟时或出锅前【答案】 CCZ4U5G8F7J1Q2A10HK5X4Y9K7O1O9R10ZP4B4Q10M10E5B2D341、食品腐败变质的鉴定一般采用感官、物理、化学和（）四个方面的指标。A.货架时间B.加工方式C.微生物D.食品性质【答案】 CCD10U4M2R10Y5Q7K1HP7F1C8N6A8
16、Y10Z8ZA5Y2Y3C4R2G10M442、氨基酸模式是指蛋白质中（）。A.各种氨基酸的含量B.各种必需氨基酸的含量C.各种必需氨基酸的构成比D.各种非必需氨基酸构成比【答案】 CCP3N10H4X1T9B9U5HM2T7H6C1X10W8D9ZT3V5Y2J10T7Y2T143、维生素B1以辅酶的形式参与（）。A.蛋白质代谢B.脂肪代谢C.氨基酸代谢D.糖代谢【答案】 DCT3H7O3V4X3D4Z1HO5S9H9T6O2V6N5ZG2G8D10T1N4F8D844、一名七岁的男孩，长期不吃动物性食物，生长迟缓，味觉异常，考虑缺乏的营养素为（）。A.钙B.铁C.锌D.维生素B12【答案】
17、 CCP4C7I3H6Z6K7A5HP7S4A8W8O2U4X9ZB9Y3X5L10E2Z9G845、人体内出现维生素B12缺乏的原因可能是（）。A.以食用畜肉为主B.以食用蔬菜为主C.以食用鱼类为主D.以食用禽类为主【答案】 BCX6O10B7R2E6G4I4HE3P4M3A6B1X2Z1ZB10V1C5D1O10L8S946、下列关于铁的叙述不正确的是（）。A.植物来源的铁较动物来源者难吸收B.三价铁较二价铁易吸收C.维生素C有保护铁的作用D.铁是血红素的成分【答案】 BCK9X4L2Q7R10K7H7HS7P8X6P10H10H6B10ZO9D10N7G6M8X10J747、维生素B1的
18、最好食物来源是（）。A.粮谷类B.蔬菜C.肉类D.水果【答案】 ACO5G2L5W1G10H10D10HL8Z1R8X1T6B3L6ZN1K9E1R5C9D9G548、具有预防动脉硬化的脂肪酸是（）。A.不饱和脂肪酸B.饱和脂肪酸C.反式脂肪酸D.胆固醇【答案】 ACI10P7I3V7M9F7S1HI4B10H4F2T8P5B10ZU5F1J2T3W8Q6P549、酪氨酸在体内可由哪种氨基酸转化而成（）。A.色氨酸B.赖氨酸C.苯丙氨酸D.蛋氨酸【答案】 CCM2S2R4Z5P8K8L9HB3Q3Q3D10J5U6C5ZO2H3S5L1L8L2E950、下列食物蛋白质属于不完全蛋白的是（）。A
19、.乳类B.蛋类C.瘦肉D.肉皮【答案】 DCU9T2M6A4N6O4A4HQ1N8N5Z10N4S6V9ZE4G1L9U5X5I5V851、肉毒毒素的毒性属于（）。A.胃脏毒性B.肝肾毒性C.心肺毒性D.神经毒性【答案】 DCW2N6U2I2U9E8O1HZ7Z4A9V7J3A7X6ZH1D7Z1T8X4A10F152、维生素B1以辅酶的形式参与（）。A.蛋白质代谢B.脂肪代谢C.氨基酸代谢D.糖代谢【答案】 DCT3P4T2E6B8X8J10HB2M9V10H9M3Y1L10ZP9I5J2D1B7E7I153、对于胃排空的叙述，下列哪一项是错误的（）。A.食物进入胃后5分钟即有部分排空B.混
20、合食物由胃完全排空需46小时C.蛋白质食物比糖和脂肪食物排空慢D.胃内食物的量与胃排空的速率有关【答案】 CCS6M5S4B1F10B2V5HY9N3Y4O1Q5G8E7ZC10B5I3I1F2S8E454、患（）缺乏的已发育成熟的成人会出现阳痿、性欲减退等表现。A.碘B.镁C.锌D.钙【答案】 BCC1P4K5D9U6H6H2HB9Z7L4L6I10I5I4ZZ9Y4N6K3T3B1O255、食品中的杂环胺类化合物主要产生于高温加工过程，尤其是（）含量丰富的食品更易产生。A.碳水化合物B.蛋白质C.脂肪D.纤维素【答案】 BCY7F4D10E9V2P8R6HM4G7A5X10V8M9H7ZT
21、4Y6G4G1F1X7Y956、人体必需微量元素包括（）。A.硫、铁、氯B.碘、钴、氟C.铁、铬、钴D.钙、锌、碘【答案】 CCW5T5B10E4J8T4W6HM1D4G6I2X10A9P8ZI2I6A2W2N10T4Z157、某种维生素有维护皮肤细胞功能的作用，可使皮肤柔软细嫩，有防皱去皱功效。缺乏该维生素，可使上皮细胞的功能减退，上皮更新减慢，导致皮肤弹性下降、干燥、粗糙、失去光泽。这种维生素是（）。A.维生素AB.维生素DC.l维生素CD.l核黄素【答案】 ACQ10G6K1R8I2M2T7HQ7R6P4U6N5J6W5ZW10Q10J9Z3X1P10X158、痛风病人需严格限制的食物是
22、（）。A.精白面、大米B.西瓜、苹果C.牛奶、鸡蛋D.猪肝、浓肉汤【答案】 DCK10I10Z3B5R4Q1Y3HN7X9E5V6L8U9S7ZG3C6Q3O8U9W6H759、食物中毒是指（）。A.食用了含有化学有毒物质的食物B.食用了含有寄生虫卵的食物C.酗酒引起的呕吐D.长期少量多次摄入有毒物质引起的肿瘤【答案】 ACG8V2F8B1W8B3O7HV5E5W3C2P5V1I7ZE4Z10C6R3O8E9J960、食品的杂物污染是指（）。A.食品在烹调过程中发生的污染B.食品在生产、储存、运输和销售过程中受到杂物的污染C.食品在生产过程中受到杂物的污染D.食品在生产、储存、运输和销售过程中
23、受到环境的污染【答案】 BCR9F9Q1O2M6X6M2HO1V3N3S1J4C1T10ZK7X9L6N3M8B8H861、青少年膳食总原则为充足的能量，足量的动物性食品、果蔬、谷类及（）。A.平衡膳食，多运动B.防止肥胖C.适当节食CH3X9N1R7Q1L6H6HZ6L5A10M10B2F1O5ZC7J3S7N2N8A8J962、【答案】 A63、某种维生素有维护皮肤细胞功能的作用，可使皮肤柔软细嫩，有防皱去皱功效。缺乏该维生素，可使上皮细胞的功能减退，上皮更新减慢，导致皮肤弹性下降、干燥、粗糙、失去光泽。这种维生素是（）。A.维生素AB.维生素DC.l维生素CD.l核黄素【答案】 ACX9
24、F7A2G4O7H7A5HN4Q8M10T9Z5B9U7ZM1N1I8H5Z7O3I664、蔬菜初加工时，应（）。A.尽量切小块B.先切好，不管什么时候烹调C.切后再洗D.尽量在临烹调前切【答案】 DCR2U10V7J10M4Z9S5HU4U9R2N6W2U10L3ZO10K1O6L4X7Y3G465、不限制进食的健康初孕妇女体重增长的平均值为（）。A.12.5kgB.15kgC.14.3kgD.25kg【答案】 ACD9S3P7R5O7H2X2HJ9J4P2V2Q3A9N1ZT7C3V2I8D1P10T966、选购蔬菜应注意其是否（）。A.软化B.掺杂C.有哈喇味D.清亮透明【答案】 ACB
25、8H3P10W10A10Y1N10HC10F5A6Q1A6G7S4ZU5C8N3Q6B9L5P1067、大米生重100克，煮熟后190克，烹调重量变化率为（）。A.1.9B.0.9C.0.48D.0.53【答案】 BCJ8Z5J5T6L1E5X4HK1E5Q3V5T2T8R4ZN2S4N9J10Y7F6D868、婴幼儿胸围与头围大致相等的时间是（）。A.6月B.2岁C.1岁D.出生【答案】 CCY10C8O2C3P8U3S2HD7Q4B6M2C7C10F7ZO5A6K4P6D4F3C669、营养教育的特点是（）。A.成本高B.覆盖面小C.途经多D.难以大规模开展【答案】 CCD6J10N5R6
26、E8Q9O4HX10Y4G3S2S2R3Z8ZD7R6T9Q5O7I9V1070、乳母能量RNI是在非孕育龄妇女的基础上增加（）kcal/日。A.500B.400C.300D.600【答案】 ACG3A6N8S10K7U3N2HV3N9E9V6M6X7Q7ZR6C3Z6P1S4G6H671、几种对食品造成的污染的主要有害金属是（）。A.Hg、Cr、Cu、MoB.Hg、Cr、Pb、AsC.Hg、Cr、Mn、ZnD.Hg、Pb、As、Fe【答案】 BCO6C6F8J1I9W9V5HQ1P9S6S3P1I3F9ZI3I10C1W1E9V6W1072、鱼类腐败可用K值来表示，K20%表明鱼体新鲜，K值
27、大于等于（）表示鱼体开始腐败。A.30%B.40%C.50%D.60%【答案】 BCY4R9Z6B4A3F5Z5HD5W8P5F5S4K3N6ZD8E6Z1J2P2U6X773、按照目前我国膳食习惯，膳食中蛋白质的主要来源是（）。A.肉、鱼、禽类B.豆类及豆制品C.蛋、奶类D.粮谷类【答案】 DCA1M3D8D4E7O6V4HK7Q2K5I8Y7M6A3ZL10K3F7Z6Z5F6B1074、幼儿饮食中优质蛋白质的量应不少于总蛋白质的（）。A.10%B.20%C.30%D.40%【答案】 DCI10Z2H7H10Q1W3P10HV7S5P10R5R7Q9R6ZV2B3N1G9X7Y5M475、
28、人类最理想、最经济的热能来源是（）。A.动物蛋白B.薯类淀粉C.动物脂肪D.谷类淀粉【答案】 DCR3U1E5F6E6M2E5HE7H9M8N9M4O5H5ZK7P5G1P10J5U5Z376、烹调胡萝卜科学的方法是用油炒至油色变为金黄色出锅，目的是为了（）。A.让胡萝卜充分炒熟B.让油溶性的类胡萝卜素充分溶出C.灭菌D.使菜肴色泽好看【答案】 BCI5J5G2S10M9U4U7HL10D10P3P5I3F5C3ZF8N9U5H7K8F6S477、谷类中的维生素主要以（）为主。A.维生素AB.维生素BC.维生素CD.维生素D【答案】 BCN2Z6N4L4R8W5A9HU9J9Q4G6W1U1A
29、4ZQ7O3N7L8A10D3V878、老年人的蛋白质供给量不宜过多，但优质蛋白质应占蛋白质总量的（）。A.13以上B.14以上C.15以上D.16以上【答案】 ACP4F2X9Z9D5L9X9HS3H5W1K8Y2T6A6ZA3H9E10G10J2U5X479、某企业甲产品的实际产量为1000件，实际耗用材料4000千克，该材料的实际单价为每千克100元；每件产品耗用该材料的标准成本为每件250元，材料消耗定额为每件5千克。直接材料成本的数量差异是（）。A.200000元不利差异B.200000元有利差异C.50000元有利差异D.50000元不利差异【答案】 CCY7L4A9O10J4R2
30、Y2HN8H7I4H1K1X4R2ZH6Y6N3K7G5H2Q880、中国学者发现缺（）是克山病的一个重要致病因素，而克山病的主要特征是心肌损害。A.硒B.维生素B1C.碘D.核黄素【答案】 ACX6X7K5S2Y8M2A10HE1N3Z8P8E8M9W8ZL9N2E1W2P10S2R381、下列的物质中，含维生素B12丰富的为（）。A.菠菜B.葡萄C.谷物D.肉类【答案】 DCS10X3A5R10K2F4M7HF6R6T8T7C5G4F2ZT3K5E6S9V2Q10J482、有关营养调查，下列那些说法（）是不正确的。A.营养调查包括膳食调查、体格调查、临床和生化检查等方面。B.常见的膳食调查
31、有询问法、记账法和称重法三种方法。C.询问法又称为24小时回顾法D.记账法结果最为准确。【答案】 CCR3F7S5K7Z7W3G7HE1X2P8E6Y5S6H8ZF1I1Z10R2A8W2E883、我国水产品中的寄生虫主要是（）。A.囊虫和旋毛虫B.肝吸虫和肺吸虫C.肝吸虫和旋毛虫D.肺吸虫和囊虫【答案】 BCC8P7B7U1M7K4V8HD9V10I9G6P9O3F1ZZ6C8E4P2U7U1Z284、选购蔬菜应注意其是否（）。A.软化B.掺杂C.有哈喇味D.清亮透明【答案】 ACZ5E2J10D8B7H5Q7HM10S6B3O7V6U3C1ZM1X3G10N9U7W1S985、蔗糖摄人过多
32、的危害主要是（）。A.冠心病B.糖尿病C.龋齿D.三者都包括【答案】 DCF3B2G5D1O10P4L8HO9W8Z1D9D2J9D3ZG4B8X10T6V4E5G1086、已知A小区年平均人口数6367人，2004年缺铁性贫血的患病人数为2433人，2004年缺铁性贫血的地发病人数为658人，那么该小区2004年缺铁性贫血的患病率为（）。A.10.34%B.38.21%C.48.55%D.27.87%【答案】 BCY6C3K9X6G6L7B10HV9P7C2C9L8G7Q4ZH1O1Q7X2A5L5A787、纵向测量指标主要与（）的生长有关。A.心脏B.骨骼C.头颅D.牙齿【答案】 BCC4
33、Y3A4V9M3I9L2HP8B4E6E4R2C5G5ZK4P3B4B1S4Y5S988、计算食物血糖生成指数（GI）时，常用（）作为比较基准。A.蔗糖耐量面积B.乳糖耐量面积C.葡萄糖耐量面积D.果糖耐量面积【答案】 CCN3J1D4Q2O2F10Q7HB6X7B4O10G3N10N7ZG1F10W1L5U5Z6R489、鱼类腐败可用K值来表示，K20%表明鱼体新鲜，K值大于等于（）表示鱼体开始腐败。A.30%B.40%C.50%D.60%【答案】 BCJ1P5W5H9I6O9C1HU8N3Y3J8W7G9O6ZA7G1D1C7Z2T3Q690、轻体力劳动，正常体重糖尿病人的能量需要量是（）
34、(kcalkgd)A.25B.30C.35D.40【答案】 ACL9M1F5J6O3A4O1HU6Y10C10I9F5V1R5ZC8X6O2S5E3M5B791、中国营养学会建议的平衡膳食宝塔是为向居民提出（）。A.具体的膳食食谱B.食物的分类概念C.每日必需的食物摄入量D.较理想的膳食模式【答案】 DCY4X6L9G9S1L8H6HV2X10H1Z3R4U6Y9ZR4W7A5P7U9W3C192、通常认为，与高血压发病关系最密切的矿物质是（）。A.钙B.镁C.铁D.钠【答案】 DCU9Y8O10K6B2E8U9HI5H2O4L4Z2L9Q4ZH3Y9C3D7K3G5X393、谷粒中含B族维生
35、素较多的部位是（）。A.谷皮B.糊粉层C.胚乳D.胚芽【答案】 BCS6S5Z1N10W4J6L4HH7Y6U9H6T8W10A3ZK6L4C8S3V7G6Y394、鱼类腐败可用K值来表示，K20%表明鱼体新鲜，K值大于（）表示鱼体开始腐败。A.30%B.40%C.50%D.60%【答案】 BCT3Q6Y8G7U3L4G5HJ5G10Y10W5T7X9Y9ZC6Y2E10A8K1D9U995、儿童热能消耗是指（）。A.生长发育消耗的热能B.食物特殊动力作用C.体力活动消耗的热能D.以上都包括【答案】 DCK4M3G3R10Z1G6P1HW7Y8P9G7Z4A4H4ZE10K6A5U3J4L1F
36、196、肝昏迷前期应控制的食物是（）。A.海带B.冬瓜C.蚕豆D.鸡蛋【答案】 DCL5W3V9Q9T8Y6V2HT7Y7F4K8G8G6V4ZA4Z7U4F9L7U2X397、有机磷农药的主要急性毒性为（）。A.抑制胆碱酯酶活性B.致癌性C.血液系统障碍D.肝脏损害【答案】 ACD5P5L10Q4E4Z1J5HH4Q2O10D3G2X2H3ZE1S2N5M5M10J4Q398、食物的消化吸收的主要场所是（）。A.胃B.口腔C.小肠D.大肠【答案】 CCS4T1T2J10V7C7G1HW7N8B8Y1N7H4S2ZA5E8P7Y6Q2Q6Q299、七八分熟的涮羊肉不宜吃的原因是（）。A.易感染
37、旋毛虫病B.易引起食物中毒C.不易被人体消化D.以上说法都正确【答案】 DCK8X9U6E2V2Z5E3HL10I9Y9V9Q7Z9N10ZC10F9R4X9U6F7Y5100、肝损害型毒蕈中毒的特殊治疗药物是（）。A.阿托品B.巯基解毒剂C.美兰D.抗菌素【答案】 BCP8D9D2B3O10J3T2HV4L3N6P6R4C7G3ZI10P8K10S1O8C1I10101、年龄比身高，可应用于反映儿童（）营养状况。A.较长期B.当前C.较长期和当前D.无【答案】 ACN6X7G7L1D10N7J10HK7H4U7Y3I4W1V2ZV6Z6E3C10I4O1Y3102、亚油酸是（）。A.18碳2
38、烯酸B.22碳4烯酸C.24碳6烯酸D.18碳4烯酸【答案】 ACX1K2B1D4V2B10P2HJ9T7L7D7X1C6Z5ZN6T8W5E4K2G3X3103、营养教育的特点是（）。A.成本高B.覆盖面小C.途经多D.难以大规模开展【答案】 CCW5O3D1E2H1T1L4HB5A7U10D6G8I3Z1ZO9Q7J6P9B2L3P9104、下节哪些食品老年人不宜多食，以免引起高胆固醇血症（）。A.动物脑、鱼子B.蛋黄、动物肝C.牛奶、瘦肉D.鸡蛋、贝类【答案】 BCZ1N7J8A2K5B8O2HY2W4C8N3C8K4L7ZM7J5J1S2S3M4C9105、哪种保健功能卫生部不受理和批
39、准（）。A.抗疲劳B.辅助抑制肿瘤，防癌C.减肥D.调节血脂【答案】 BCY6C8J1Z5F7A4N5HR6U2O2R5F5P9H4ZH10D5C8T10V5C9R5106、已成年男性，身高180cm，体重75kg，其身体质量指数为（）。A.19.8B.22.2C.23.1D.24.7【答案】 CCZ7O7Y8Y6M4Q4F1HZ6H3N2H8I7I2M9ZP3C2I8K4X9V5X10107、（）是葡萄糖耐量因子的重要组成成分。A.铁B.铬C.钙D.锰【答案】 BCS8K9E2I5W9H9O5HK6X10O6S4X3E10V5ZM2U5C5J1C7I2D1108、我国引起肉毒梭菌食物中毒最多
40、的食品是（）。A.肉制品B.鱼制品C.自制发酵食品D.罐头食品【答案】 CCK10H5P8Q2R7V1M2HR8Y7M9X2U1C1B10ZG1B9F4B1S9O4Q8109、关于胆固醇的描述中，下列不正确的说法为（）。A.胆固醇能构成细胞膜B.胆固醇可转化成类固醇激素C.胆固醇不能合成胆汁酸D.胆固醇可转变为维生素D【答案】 CCK4S10U10V9D3W5L2HD6B3W3Y10W3A4K3ZN6N1L7A10Z10L3X8110、卧式标准量床或量板适用于（）。A.5岁6岁的儿童B.3岁以下的儿童C.10岁以上的少年D.所有人【答案】 BCZ10R3B3Z8I1L5F7HT10H4O4T4
41、W1S2Z10ZU10L3H6R2C7R5H6111、当老年人某种营养素摄取量达到EAR水平，那就意味着（）。A.他缺乏这种营养素的概率是0.5B.他缺乏这种营养素的概率是1.0C.他缺乏这种营养素的概率是0D.都不对【答案】 ACX5R4Y5P9C7N10N9HW9M4S5L7B1I2Z4ZJ1Q8C5W1D7X2N9112、大脑主要能量来源是（）。A.脂肪酸B.葡萄糖C.半乳糖D.氨基酸【答案】 BCE9E5S7C8I5J9Q7HM2C7G2B5J9T4K1ZL2Q2M5R3N9G1J1113、青春期性发育迟缓的可能原因是缺乏（）。A.钙B.维生素AC.锌D.碘【答案】 CCB9O8M4F
42、4C7L10U8HX4O1L3D4B1G3N7ZX3A7W10X10N10U6F6114、影响谷类中矿物质吸收利用的成分是（）。A.磷酸B.淀粉C.果糖D.植酸【答案】 DCC9N6F5W9P4G2Z10HK1L1F8P2B8F2W9ZF9B10H6R2G1C4Z9115、可作维生素D体内的营养状况鉴定的指标是（）。A.25-（OH）D3B.1，25-（OH）2D3C.VitD3D.1-（OH）D3【答案】 ACW10F10H2P4X9E7H8HO1N9D2H2Z3G9E10ZC4M1S2J5K4N1Z9116、我国对蔬菜、水果中农药乐果的残留限量指标为（）。A.小于等于1.5mgkgB.小于
43、等于1.0mgkgC.小于等于0.05mgkgD.不得检出【答案】 BCB8G6J7X7P6Y3X9HC7O3T9C4U9C6A6ZJ7Q8A4B9I4T2N5117、膳食纤维（）作用不明显。A.降血糖B.降血脂C.防便秘D.降血压【答案】 DCK7C7I6U3B1I10K1HU2K2L1H10B7W9U2ZR2F2I5E7Y7J9J9118、下列哪项法规对预包装食品的相关术语、基本要求等进行了规定（）。A.食品卫生法B.预包装食品通则C.食品包装使用规范D.预包装食品标签通则【答案】 BCA2Y2F2W6E4V10R2HJ2T7B3G8H6M6A5ZF4L2W1A1O2M3M8119、人体常量元素包括下列哪一组？（）A.铁、锌、碘、硒B.钙、镁、钾、钠C.铁、锌、钾、钠D.钙、镁、碘、硒【答案】 BCL1T9A1A8O2N2X4HQ7A8L7E9F10M4Y8ZB5A5R5T4D10G9V8120、下列有关儿童能量的消耗，说法不正确的是（）。A.能量供给不足，可导致生长发育迟缓B.每增加1g新组织需要4.