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1、公共营养师职业考试题库一 , 单选题 (共200题，每题1分，选项中，只有一个符合题意)1、蛋白质是人体必需的营养素，下列奶中蛋白质含量最低的是（）。A.牛奶B.酸奶C.奶粉D.乳饮料【答案】 DCN8V6A4Q4T6L6D2HX5B8K8N6K5R9C1ZY10N10S4F3N5U9J52、下列关于上臂围的叙述，正确的是（）。A.上臂围的测量一般量取上臂自肩峰至鹰嘴连线的臂围长B.5岁以前儿童上臂围变化很大C.我国15岁儿童上臂围13.5 cm以上为营养良好D.我国15岁儿童上臂围13.5 cm以下为营养不良【答案】 CCY2O4O5R8L5C6P10HQ4I2G2U10L3S8J3ZM2E
2、7Z6G8O7T4Z43、植物性食物中铁的主要存在形式是（）。A.血红素铁B.非血红素铁C.血红素铁和非血红素铁D.功能性铁【答案】 BCI6Q4Z4H7K4P10T3HE1N4E8Y7R8E3M2ZP3G10Y3M8N4I7L44、孕妇膳食脂肪，应占总能量的2030%，其中饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸、多不饱和脂肪酸应分别为（）。A.10%、10%和10%C.10%、10%和10%D.10%、10%和1B.1C.=1D.=0【答案】 ACZ3H5Y6J1I4E4C2HB2H1T9B4Y9V4X9ZT5I2Y5P1S5M7F645、中国青少年比胸围标准值为（）。A.3540B.4045C.455
3、0D.5055【答案】 DCS10T1R4Q4Y7O6D2HW6U4I4U3A9O10G4ZN10I8D8M7Y6G8W246、营养教育的主要内容如下（）。A.有计划地对从事农业、商业、粮食、轻工、计划等部门有关人员进行医学保健知识培训B.将营养知识纳入大学的教育内容C.将营养工作内容纳入到初级卫生保健服务中，提高初级卫生保健人员的营养知识水平D.将营养知识纳入成人高等教育课程【答案】 CCD1A9H6C3L1F10X8HY4T5M7X1P8Q6V3ZI7B5P4Z10S1M4N1047、下列脂肪供能比计算公式正确的是（）。A.脂肪物摄入量4总能量摄入量100%B.脂肪摄入量2总能量摄入量10
4、0%C.脂肪摄入量9总能量摄入量100%D.脂肪摄入量总能量摄入量100%【答案】 CCA4Y5L9M7N8D3D8HE7T1D10F6Q7F6Q6ZG5J10R10U6K2U6A348、轻体力劳动，正常体重糖尿病人的能量需要量是（）(kcalkgd)A.25B.30C.35D.40【答案】 ACS6O4A2N4W2L4P4HN10P2C3C9D4S1J5ZI8E10Y6S3I6E9W649、乳母能量RNI是在非孕育龄妇女的基础上增加（）kcal/日。A.500B.400C.300D.600【答案】 ACA10N2V9E6D2X10N3HY5A8R4G5K5R8M7ZB7U4E8O6K1W7Q
5、950、食品中检出（），表明食品曾受到人和动物粪便的近期污染。A.埃希式菌属B.柠檬酸杆菌属C.肠杆菌属D.志贺氏菌【答案】 CCI3A1T1O9G2B10K8HC3P3R10L7S9B7R6ZX5V9A1Q1A2G4S651、被广泛用于评价婴幼儿食品蛋白质的指标是（）。A.蛋白质表观消化率B.蛋白质生物价C.蛋白质功效比值D.蛋白质净利用率【答案】 CCO5R6N1T3U2H7D8HI9V3W10T3A10O6P6ZJ1Q3G3Y8B8Q8H1052、下列哪项操作，不适宜保存蔬菜中的维生素（）。A.洗菜：要先洗后切B.浸泡：切好的菜要浸泡半天以去除农残C.切菜：要随切随炒，切忌切好后久置D.
6、烹饪：烹调蔬菜时适当加点醋，可以减少维生素C的损失【答案】 BCK1J10E10H5X5X4E1HI3C5V7E5F9P10V4ZJ10V9Z5I2B4Y2K653、普通成人适宜的运动强度是（）。A.轻度B.中度C.重度D.极重度【答案】 BCS8Y7C2T9F10B2M1HE1M3W3P1I9L10H4ZR1I5H9A8R3S4V854、胎儿神经管畸形，与何种营养素缺乏有关（）。A.铁B.钙C.叶酸D.维生素E【答案】 CCF5X6D1F4O6Q7W3HC5Y7T6Z4N5F3M4ZH8N6L2I7X1B4J255、下列关于道德的说法中，正确的有（）。A.道德是处理人与人之间关系的强制性规范
7、B.道德是人区别于动物的根本标志C.道德对人的要求高于法律D.道德从来没有阶级性【答案】 DCW5R3W1R4U6L1M6HS4X9E8F9T7J10T2ZC3B2P7N9R1F1M856、谷类中脂肪含量不及肉类，一般含量为（）。A.0.47%B.1015%C.1520%D.2125%【答案】 ACA4Q2I9S2I4X10M1HU5D10O9R3V6D4F7ZZ8I8M10E8E4R4N757、人体的热能来源于膳食中蛋白质、脂肪和碳水化合物，它们在体内的产热系数分别为（）。A.4kcalg、9kcalg，9kcalgB.4kcalg，9kcalg、4kcalgC.9kcalg、4kcalg、
8、4kcalgD.4kcalg、4kcalg、4kcalg【答案】 BCF9P8M4K2W5H5Y8HY6T4I7B10W9O1V10ZP4J8G1L3G10F2O758、患（）缺乏的已发育成熟的成人会出现阳痿、性欲减退等表现。A.碘B.镁C.锌D.钙【答案】 BCM7P7W7F4D8M4H2HO1H3T10A4X1X7I6ZE5T7S9A9T8X3H459、通常认为，与高血压发病关系最密切的矿物质是（）。A.钙B.镁C.铁D.钠【答案】 DCX2U3Y7T4P10K2N6HW2S10C2W2M5Q5W1ZJ1N7A4Q9C8W10O360、老年人饮食应注意（）。A.蛋白适量而质优B.控制碳水化
9、合物的摄人，应以蔗糖为主C.植物油可以多多摄人D.总热能摄人不变【答案】 ACU3U4A10P2S2U5Q6HH2Z6W1Y8I3J1P9ZF4H2C5C10B9M3D661、男性和女性皮褶厚度分别为（）是肥胖的界限。A.10 mm；20 mmB.50 mm；40 mmC.1040 mm；2050 mmD.40 mm；50 mm【答案】 DCE5M5S10Y3D6P8Y3HY5L10Z4V2U2F10E9ZB2W8T1Q6P2V10B562、体内维生素E营养状况的常用指标是（）。A.-生育酚B.-生育酚C.-生育酚D.-生育酚【答案】 ACO2J2N1M10Q2S10D3HT8G7H3V1D1
10、F3E7ZK10F4X7T3M6R4Z963、通常作为参考蛋白质使用的食物蛋白质是（）。A.大豆蛋白质B.鸡蛋蛋白质C.牛乳蛋白质D.酪蛋白【答案】 BCP6Z3U4V4Q10R6M7HR7E3K10J9C6W7D5ZA1D4Y7A7H2Q2U764、下列关于孕妇对碘的需要叙述错误的是（）。A.缺碘地区孕妇甲状腺肿的发病率增高B.孕妇缺碘还可导致胎儿甲状腺功能低下，影响大脑的正常发育和成熟C.孕妇孕期缺碘会导致克山病D.孕期缺碘可致婴儿缺碘，其表现为智力低下、生长迟缓、聋鸣等【答案】 CCS6S7A1X6P4S7F10HD1U5P1D5J6D4I5ZY8H9X3F8B10K9F665、可作维生
11、素D体内的营养状况鉴定的指标是（）。A.25-（OH）D3B.1，25-（OH）2D3C.VitD3D.1-（OH）D3【答案】 ACF1I9L6X1A10N2F6HG8K4R8E1U8N5N1ZK4V4Y2W7C5I2F666、哪种保健功能卫生部不受理和批准（）。A.抗疲劳B.辅助抑制肿瘤，防癌C.减肥D.调节血脂【答案】 BCV6D10H3Q5O10Z2B5HI4K9J6V8Z8Y8D5ZT8L6L2H3E6U3E167、下列哪项维生素参与感光物质构成，缺乏可致夜盲症（）。A.维生素AB.胡萝卜素C.烟酸D.维生素C【答案】 ACR6D10F9F7I8E3P5HD1U9J5C10S9H5J
12、8ZR10Z1D10U4N9V7O868、一只土鸡宰杀去毛和脏腑后重1500克，烹调成红烧鸡2000克，吃完后废弃鸡骨重量为300克，废弃油汤水重400克，该土鸡的可食部为（）。A.65%B.80%C.85%D.53.3%【答案】 BCI4V4R3K5T8U2G3HX9E9U10J5H3M10P4ZV5H2S9X1B4I8C669、亚油酸是（）。A.n3系脂肪酸B.n6系脂肪酸C.n7脂肪酸D.n9系脂肪酸【答案】 BCZ5C9P9N2L9N8N10HI1N6V2C4D6D4V8ZK1I2Z8L3P4J8B970、选购蔬菜应注意其是否（）。A.软化B.掺杂C.有哈喇味D.清亮透明【答案】 AC
13、Q9J10G4R2A1J8T10HI9K5Y10C10M7T7E6ZF5Q3J6B3U2V1Q271、下列食物蛋白质属于不完全蛋白的是（）。A.乳类B.蛋类C.瘦肉D.肉皮【答案】 DCK10Q4E6O9P7Y3J2HN8S6E1N6G2G3K8ZZ7B6O10K9B10T7K672、我国引起肉毒梭菌食物中毒最多的食品是（）。A.肉制品B.鱼制品C.自制发酵食品D.罐头食品【答案】 CCP4E2S1Z9D2K8G6HQ4T7Z9J2X8P1U5ZS10Q9B2R4T7H1Y273、主食强化需要在精白米面中强化，常用强化剂有铁、钙、赖氨酸和（）。A.维生素B1、B2B.维生素D、EC.维生素A.
14、CD.EC.维生素A.CD维生素E.K【答案】 ACQ5H8I6B10K7B4N8HK1M3U9E8J6L10Y8ZF9R2O5D9M9U9U174、婴儿蛋白质AI值因喂养方式而异，人乳喂养与牛乳喂养的数值比应当是（）。A.人乳喂养AI牛乳喂养AIB.人乳喂养AI牛乳喂养AIC.二者一致D.二者相近【答案】 BCP10H6U3Q5B2N5B5HS10C7U6D6C2A4L5ZA1I8O7F3H5N9N875、以下对可耐受最高摄入量(UL)的解释，哪项是错误的（）。A.是平均每日可以摄入该营养素的最高量B.这一摄入水平对一般人群中几乎所有个体都不至于损害健康C.是健康个体的营养素摄入目标D.当摄
15、入量超过UL而进一步增加时，损害健康的危险性随之增大【答案】 CCV1I4W8X5T8Q2A8HJ7T1E8W8D7H4Y4ZC4R7Z3G9F7F8R876、正常的成人体内不易发生维生素K1缺乏的原因之一是（）。A.绿叶蔬菜吃得多B.饮乳制品多C.谷物吃得多D.水果吃得多【答案】 ACQ8Y5E3C3T5O2Z1HP9Z2D3N8A5L1H6ZL9V9Q1P4G10R4H1077、男性和女性皮褶厚度分别为（）是肥胖的界限。A.10 mm；20 mmB.50 mm；40 mmC.1040 mm；2050 mmD.40 mm；50 mm【答案】 DCL9B9N10M2Z5S3M2HD3X2L8I
16、6R2I6G9ZZ8W2E2B10V2P5L1078、鱼类腐败可用K值来表示，K20%表明鱼体新鲜，K值大于等于（）表示鱼体开始腐败。A.30%B.40%C.50%D.60%【答案】 BCF3L2S9Q2H2A2V9HW7X7Z5A6R9Q6U8ZC8F9S5V1E4W1U479、婴儿应在（）时开始添加含铁丰富的食物。A.24个月B.34个月C.46个月D.68个月【答案】 CCG1J4H7X8T3V5L10HS2A6H9S7F5P6Z3ZC6T5B6J7C2C2D780、真空冷却多用表面大的叶蔬菜，冷却的温度一般在（）为最佳温度。A.23B.45C.5.56D.67【答案】 ACK10E6C
17、8J4E3D1Z8HN4L3Y8V3K3G3S2ZP6Z3V7G8H10Y9E181、下列哪些食品老年人不宜多食，以免引起高胆固醇血症（）。A.动物脑、鱼子B.蛋黄、动物肝C.牛奶、瘦肉D.鸡蛋、贝类【答案】 ACK6L7T3W10Q10U6O1HA2G3V3X4H8D7C7ZP6S4E8N4H6R10L382、真空冷却多用于表面大的叶蔬菜，冷却的温度一般在（）为最佳温度。A.23B.45C.5.56D.67【答案】 ACE9R8W4V10Q6O9W9HH2M3Z7U5H8J2A7ZD7D7D2S10R1U8M383、下列说法错误的是（）。A.物价一营养指数是表示食品价格与营养关系的指数B.物
18、价营养指数中的营养指三大营养素，用蛋白质含量表示C.食物的价格高不一定营养价值就高D.食品可食部分比例越小，其物价一营养指数就越小【答案】 BCO10H8K4G3I2Q2J1HA10Y3N1L4E3E3H4ZZ8K10S7L6T7X10S184、营养补充剂可以提供能量为目的，故主要成分应当是（）。A.维生素、矿物质B.蛋白质C.脂肪D.糖【答案】 ACW5N4Q1B8D10N7M9HG5J8X2X10R6O2Z2ZX7F5G9F9P3F2W885、下列有关儿童能量的消耗，说法不正确的是（）。A.能量供给不足，可导致生长发育迟缓B.每增加1g新组织需要4.45.7kcal能量C.出生头几个月，生
19、长所需能量占总消耗的60%以上D.婴儿期食物特殊动力作用的能量消耗大约占总热量的8%【答案】 CCD3L6L9R6K2A1O8HC7D4T1D5T8S6N6ZU3H5R9X2Z6W7O686、机体缺乏维生素K可引起（）。A.佝偻病B.凝血障碍C.坏血病D.癞皮病【答案】 BCH6G7R2T10X1W7L9HW5I3R10X5L1B1M2ZG4Y2F8U5G10B2R187、营养师在进行健康教育活动中，下列哪种说法符合职业道德（）。A.为了引起大家的重视可适当夸张，信口开河B.为了达到活动的运作维持，可适当的推荐保健品C.讲座的方式可以五花八门，讲授内容可以适当扩展D.语无伦次，凭空捏造案例，吓
20、唬观众【答案】 CCJ5S9S4U3L2I9L10HX7P10Y2E9T7E5X8ZN9T2O4G1C6R8Z488、维生素B6作为辅酶，可直接参与（）的催化代谢。A.果糖B.DNAC.氨基酸D.脂肪【答案】 CCB5C4Y8G8T1A2X4HO1U1V6Y1A3J2C6ZV2X2K4B4C6K6L1089、正常的成人体内不易发生维生素K1缺乏的原因之一是（）。A.绿叶蔬菜吃得多B.饮乳制品多C.谷物吃得多D.水果吃得多【答案】 ACM2W9O4K8I3F4W10HI6A8W5K3S7V10T3ZA10J7T6Y2H10L2R390、预防钙缺乏的措施不包括（）。A.摄入奶、奶制品B.摄入豆类C
21、.摄入菠菜D.接受日晒【答案】 CCC5N10E7B2E5A5B2HL5O6F8C10J9Z10V3ZJ8Y3V8K6F8E10Y591、下列哪种类胡萝卜素可转变为维生素A（）。A.叶黄素B.番茄红素C.-胡萝卜素D.辣椒红素【答案】 CCA6C1O7C9M5T6N5HN5N6O10G3X6M9E1ZX5X3L8D3B1X4J1092、老年人饮食应注意（）。A.蛋白适量而质优B.控制碳水化合物的摄人，应以蔗糖为主C.植物油可以多多摄人D.总热能摄人不变【答案】 ACX5P2I3P3T8B5A6HZ5Q4S2U7K8R7P1ZC10D1I2I10A4J4C693、一名七岁男孩，长期不吃动物性食物
22、，生长迟缓，味觉异常，考虑缺乏营养素为（）。A.钙B.铁C.锌D.维生素B12【答案】 CCH9E5E7K4C2Q1X9HW5Q3S7V6J8V7W2ZU10H3O5U2A8M7P994、中国营养学会建议孕妇在孕中、晚期的能量摄入量每日应增加（）。A.100B.200C.300D.400【答案】 BCB4C8H2S3W5U3S1HH6B5U5U3H9T4E9ZY8O10O2S7R4G3D1095、不限制进食的健康初孕妇女体重增长的平均值为（）。A.12.5kgB.15kgC.14.3kgD.25kg【答案】 ACB5W2N9M8B7J7U5HX1U3V10F4U8P8Z3ZH2I6O9D3P2
23、H3L1096、大脑主要能量来源是（）。A.脂肪酸B.葡萄糖C.半乳糖D.氨基酸【答案】 BCZ3F1D3I2B3X4V9HN2X8S9G1Z3L3J7ZA4Q6N5S1C2J5Y297、儿童、孕妇、疾病恢复期的病人、需要增加肌肉运动员，他们的氮平衡状态应该是（）。A.排出氮摄入氮B.排出氮摄入氮C.排出氮摄入氮D.排出氮摄入氮【答案】 DCI10W9Q8Y10I7N1H8HI4U6A9A9J2H2Q4ZZ4L6I6P4L7X3Y498、蛋白质是人体必需的营养素，下列奶中蛋白质含量最低的是（）。A.牛奶B.酸奶C.奶粉D.乳饮料【答案】 DCV4R4F10I8X2F8N3HI8E8P2H4N5
24、O4K1ZE10N8K9K8F2T2N799、下节哪些食品老年人不宜多食，以免引起高胆固醇血症（）。A.动物脑、鱼子B.蛋黄、动物肝C.牛奶、瘦肉D.鸡蛋、贝类【答案】 BCS3Q5N1V5R8D8X3HG6Q10L7A6D5I4F1ZW9V3W8S7Q9B6Z1100、影响谷类中矿物质吸收利用的成分是（）。A.磷酸B.淀粉C.果糖D.植酸【答案】 DCU8B1S9G6I2D10E10HE6S4X9L10C8R4C8ZL7K9Y6T8D7V10S4101、对于学龄儿童和青少年，（）是膳食中钙的最好来源。A.谷类B.鱼、肉、禽、蛋C.奶和奶制品D.蔬菜和豆类【答案】 CCH1R6B10R5U4L
25、3X10HR6A5H9R7E9B5L3ZD6I7D6J10I3Y5N4102、关于配餐下列说法不正确的是（）。A.能量和营养素的比例要适宜和平衡B.摄入能量与机体消耗的能量应保持平衡C.膳食能量达到推荐量的100%才为合格D.膳食蛋白质周平均量以不超过每日推荐量的5%最为理想【答案】 CCJ6J5L1B3I10V3L1HN8O2Q5L4Z1B5I3ZD2Z9V10E2U9Z7B6103、按照目前我国膳食习惯，膳食中蛋白质的主要来源是（）。A.肉、鱼、禽类B.豆类及豆制品C.蛋、奶类D.粮谷类【答案】 DCG4I3I5O5U8Q6M6HL9X4P2T6P5E2F9ZX9Q9E7D4M7C7J10
26、104、味觉减退或有异食癖可能是由于缺乏（）。A.锌B.铬C.硒D.钙【答案】 ACP6T8A5I2I2S5Z6HA6R3O2Z8O7M7N7ZQ9E8S4A10G1E8P2105、自然界中的氨基酸常见分类原则是（）。A.按蛋白质来源分类B.按营养价值分类C.按化学结构分类D.按营养价值和化学结构分类【答案】 DCF8Q1Z8Z4O2V8D9HM2X10Q10X8L6J9W9ZK2X4V10O4O2C1Q2106、营养补充剂可以提供能量为目的，故主要成分应当是（）。A.维生素、矿物质B.蛋白质C.脂肪D.糖【答案】 ACO1D10R5K3C5P5I10HJ9G5W6H2E2W7S8ZD8P8S
27、4L7S9U3L6107、减少蔬菜中硝酸盐和亚硝酸盐的主要办法是（）。A.低温储藏B.水浸泡C.避光储藏D.使用时加碱【答案】 ACP6Q7O5Q8X4B9C3HA8J5I1C2J10A8H8ZH10X3N1D2H2S2S8108、癞皮病是由于缺乏（）。A.维生素CB.维生素B1C.维生素B2D.尼克酸【答案】 DCU8B2I4Z10P8L4Y10HH8O2W6K8T4M10S8ZG4K9G5W5R3R6L9109、缺乏（）容易导致“新生儿出血症”。A.维生素B1B.维生素C.维生素ED.维生素K【答案】 DCO10O2N10R1X1S10U1HB10Z3Q10E8K1J6J2ZH10P3L1
28、0H3Z1X9Z3110、选购蔬菜应注意其是否（）。A.软化B.掺杂C.有哈喇味D.清亮透明【答案】 ACJ2G9U5R7Y1E1M8HB2D10B9H1I1X8X4ZC6B7J10E9X8L5S9111、以下不是维生素C缺乏症状的是（）。A.出血点B.牙龈肿胀出血C.皮下淤斑D.口角炎【答案】 DCW4Z4G4C4Y9D9Z2HI2L5J6S2T7L1R10ZY9R10G6S3R7M3W1112、减肥期间，脂肪组织分解所释放的脂肪酸，不能作为（）能量使用。A.肌肉B.脑C.肝D.肾【答案】 BCF8V10V8G6U4K7Q8HF7E9T10C10K5U2D8ZJ3E10V5W4J1B5R5113、脂肪肝患者宜采用（）。A.少渣饮食B.低脂饮食C.低嘌呤饮食D.低蛋白质饮食【答案】 BCB3U2Z6J9H9Z6Z4HI4U1U4C1Z10Z1Q6ZP6U2S4T2Q3P7M7114、贫铁食物是（）。A.鱼类B.动物内脏C.牛奶D.肉类【答案】 CCU2R7A9L9T6E1A1HV8G7Z5M2B9X7P6ZC9U4A7O3Z5D4G4115、新生儿的胃容量是（）mlA.2530B.2025C.2550D.3050【答案】 CCK3A2T3X3J3W8Q2HT3E2