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1、公共营养师职业考试题库一 , 单选题 (共200题，每题1分，选项中，只有一个符合题意)1、对于肠道吸收的维生素A、D和胡萝卜素来说，下列哪种物质是必需的（）。A.盐酸B.胆盐C.脂肪酶D.胆固醇【答案】 BCD5F1L3G5O8E9C10HO1W5C6W4M8B10H10ZL6C6G7R8F2B1C72、食物中毒是指（）。A.食用了含有化学有毒物质的食物B.食用了含有寄生虫卵的食物C.酗酒引起的呕吐D.长期少量多次摄入有毒物质引起的肿瘤【答案】 ACR6J2M1E5M6L1E6HL2K1P1A8K8S7T6ZS10J9W2X8L4Y3T93、关于胆固醇的描述中，下列不正确的说法为（）。A.胆
2、固醇能构成细胞膜B.胆固醇可转化成类固醇激素C.胆固醇不能合成胆汁酸D.胆固醇可转变为维生素D【答案】 CCK4M10U8H8S3R6I2HE8U2G4Y10L9Z8U2ZL8H2N10K6W2F4V14、已知1114岁男童的RNI为2400kcal日，那么1名12岁男童的标准人系数为（）。A.0.5B.1C.0.8D.1.6【答案】 BCY6T6J7L3J8P1B9HY4N4Z3I6C8X4N1ZZ8V9G6T10N10V9O35、36岁学龄前儿童每日能量参考摄入量为（）千卡。A.10001400B.12001800C.13001700D.14001800【答案】 CCV5L10P3W1O8
3、R5D8HM7V10Z3V4H6F6S5ZJ3J3R1Q2V4D6Y16、儿童生长发育迟缓，食欲减退或异食癖，最可能缺乏的营养素是（）。A.蛋白质和热能B.钙和维生素DC.锌D.维生素A【答案】 CCC10B6W2Z7V1W7T8HB3F1K10X5V7V9K1ZC6O1U3X8A7N10P27、可促进钙的吸收和重吸收的是（）。A.维生素B2B.维生素DC.维生素CD.-胡萝卜素【答案】 BCD1Y10V9C3T7R5A9HR10O9O8E1T8C9H5ZX8O3P6Z10R2H4E38、水苏糖在碳水化合物中属于哪类糖（）。A.单糖B.双糖C.寡糖D.多糖【答案】 CCR4P6F1X5U6A5
4、E7HN4G7J1A6D2S3E7ZW8V10D3V10Q9R3M109、饱和脂肪酸与冠心病的发病密切相关，可增加中、老年人患心血管疾病的危险性。以下富含饱和脂肪酸的食物是（）。A.豆油B.花生油C.橄榄油D.椰子油【答案】 DCL3M6W8B2C10Z8W6HB4X2O10A10I10Q6W1ZU10S6N4F1C1N6V610、一名七岁的男孩，长期不吃动物性食物，生长迟缓，味觉异常，考虑缺乏的营养素为（）。A.钙B.铁C.锌D.维生素B12【答案】 CCP9C9D3W9W7Y3N6HK5G7H7I4Y7Q6V6ZQ8Y8O6L5C9K4Y1011、谷粒中含B族维生素较多的部位是（）。A.谷
5、皮B.糊粉层C.胚乳D.胚芽【答案】 BCR7E6Q5A2G4X1S10HN9F10V6W9R8V4K5ZP3U1G2A6V10D10N212、具有消除体内自由基和过氧化物作用的营养素是（）。A.钙B.铁C.硒D.碘【答案】 CCK3G1W5Z1G2E8Y2HB10W4K7R9I3U10C8ZT1H3S7N6D6B8X513、膳食纤维在体内的主要生理功能是，除了（）。A.构成身体主要成分B.增强肠功能C.可降低血糖D.可降低血脂【答案】 ACC1Z4V3X8V8X2G8HH10W10W9U10G3E1R7ZT5W7M5Y2F2B5T114、女，30岁，近一周经常疲倦、食欲不振、便秘、工作能力下
6、降，指、趾有麻木感，肌肉酸痛，腓肠肌压痛明显，腱反射亢进。需进一步检查的生化指标是（）。A.全血谷胱甘肽还原酶活力系数B.红细胞转酮醇酶活力系数C.红细胞转氨酶活力D.红细胞溶血试验【答案】 BCL9D3X4J6X6H5X10HV7A10U5K2O2A5M7ZR8S5I6R6N6Q8L615、正常人血浆的pH值为（）。A.5.356.35B.6.357.35C.7.357.45D.7.457.55【答案】 CCH7O3M3B4O10Y6G4HY8L8I8F9R5H2V2ZD10M7I7D1P6V7Z1016、下列关于道德的说法中，正确的有（）。A.道德是处理人与人之间关系的强制性规范B.道德是
7、人区别于动物的根本标志C.道德对人的要求高于法律D.道德从来没有阶级性【答案】 DCX6T1A10P8L2A7F5HF4Y5X1A2G1Y9P4ZN6V10M6H8A10Z9U317、下列两个均属于必需氨基酸的是（）。A.苯丙氨酸、酪氨酸B.缬氨酸、苏氨酸C.半胱氨酸、精氨酸D.亮氨酸、丝氨酸【答案】 BCA4X3H9A9V9C9H4HB6O9D10E6U8L10Z6ZF6S6E7R5A4O7Y118、以下不是维生素C缺乏症状的是（）。A.出血点B.牙龈肿胀出血C.皮下淤斑D.口角炎【答案】 DCP5K6V7C3S7R2O10HJ8Q7E8T1I2G3W3ZE1S9H8V8A3S5T419、非
8、血红素铁吸收率为（）。A.1%B.20%C.30%D.5%【答案】 DCN1E6R6S4I3B10X3HM7Z10F7M4P6T4X4ZR5E1E9M3J3W2G720、女，30岁，怕热、多汗、易激动，消瘦1年。查体：消瘦、皮肤湿润，甲状腺增大，随吞咽上下移动，心率100次分。检验：T3、T4增高。最可能的诊断是（）。A.肿瘤B.甲亢C.甲低D.肺结核【答案】 BCI1R8K5D7L4L7G8HZ7Z3A2P8F2M5X1ZQ3R5R9Z9M4P2E621、氨基酸模式是指蛋白质中（）。A.各种氨基酸的含量B.各种必需氨基酸的含量C.各种必需氨基酸的构成比D.各种非必需氨基酸构成比【答案】 CC
9、V4B7X8D9P2L9N5HI1M9W10D7E8A5Y10ZE1Y4I10S2D9M6H422、肝昏迷前期应控制的食物是（）。A.海带B.冬瓜C.蚕豆D.鸡蛋【答案】 DCO7F4X10P8A3O2I6HZ6Y5T8B1T6I2R7ZU3U5M10C4Q6K7I423、下列关于铁的叙述不正确的是（）。A.植物来源的铁较动物来源者难吸收B.三价铁较二价铁易吸收C.维生素C有保护铁的作用D.铁是血红素的成分【答案】 BCO3C7A10J6I2F10E10HE10Z8L6P5K6O1A5ZG4T5X4R7T3E10I324、维生素D3可以在人体内合成，以下条件几乎不能合成维生素D3（）。A.低纬
10、度地区B.中纬度地区C.高纬度北方地区冬季D.低纬度南方地区夏季【答案】 CCD9S4H8S9J7Z7X8HF7S8H1E9S3L9N8ZS3O4F9F3M1Z8I525、当老年人某种营养素摄取量达到EAR水平，那就意味着（）。A.他缺乏这种营养素的概率是0.5B.他缺乏这种营养素的概率是1.0C.他缺乏这种营养素的概率是0D.都不对【答案】 ACL7U2L1G2W9S3C1HD5X9P8L10K2N7W8ZO10E7L7M9X8N6E226、人体常量元素包括下列哪一组？（）A.铁、锌、碘、硒B.钙、镁、钾、钠C.铁、锌、钾、钠D.钙、镁、碘、硒【答案】 BCK5H3I7T7H4D2J7HI3
11、E3R8U7V3W6M7ZO4N2V1T8P5L5D327、影响人体基础代谢的主要因素是（）。A.体表面积B.身高C.体重D.胸围【答案】 ACF6C2F8S5T3C6N10HY4O6M10J5Z3J4Q4ZL10R9W3J5W8B9M128、上臂肌肉前群部不包括（）。A.喙肱肌B.肱二头肌C.肱肌D.肱三头肌【答案】 DCA5X4R5C5X7W1E2HH5D7V1O1Z1O1I1ZI6X4K6L10J9F8J629、以下哪条不是中国居民膳食指南的内容（）。A.食物多样谷类为主B.进食量与体力活动要平衡，保持适宜体重C.吃清淡少盐的饮食D.戒烟限酒【答案】 DCK5I3K4N10L7N6J7H
12、K2D10Q5T4I3B6A1ZH5P3P3C4J1P5S1030、我国对蔬菜、水果中农药乐果的残留限量指标为（）。A.小于等于1.5mgkgB.小于等于1.0mgkgC.小于等于0.05mgkgD.不得检出【答案】 BCN4M3J8K2F8M2L9HY3I9P7V1L10Y9H7ZO4P10N1R9I10B6H731、关于维生素E抗氧化作用的说法，不正确的是（）。A.防止饱和脂肪酸氧化B.防止ATP（三磷酸腺苷）氧化C.防止含硒蛋白氧化D.防止脱氢酶中的巯基被氧化【答案】 ACB4T8O1D7G5B5B2HU4T9S4H10G7E6Q2ZP8L6I1P6A4A2F432、蔬菜初加工时，应（）
13、。A.尽量切小块B.先切好，不管什么时候烹调C.切后再洗D.尽量在临烹调前切【答案】 DCR10R9M9P5N9R5R5HS7P9Y4H6Q8Z9P3ZQ1X5B8Z6U5I4V433、已知某职员的午餐中应含有碳水化合物120克，馒头中含碳水化合物66%，应吃（）克馒头即可满足此需要。A.86B.124C.156D.182【答案】 DCM10Z9N5T2H3T5J3HF1D9T10L6R5B7D6ZY5G4I8F6O7D2F234、下列脂肪供能比计算公式正确的是（）。A.脂肪物摄入量4总能量摄入量100%B.脂肪摄入量2总能量摄入量100%C.脂肪摄入量9总能量摄入量100%D.脂肪摄入量总能
14、量摄入量100%【答案】 CCE5E7M7J6X5O8M9HW6A3O9N2G4M4R1ZI1L6B9K3F6D6H635、学龄前儿童一日餐次应为（）。A.三餐B.三餐一点C.三餐两点D.三餐三点【答案】 CCC5C10H9Y6K10S9I10HY9S5Y10P4I3G10F10ZP9E9Q6Y8S3U10H536、霉变甘蔗中的（）是引起食物中毒的有毒成分。A.2-硝基丙酸B.2-硝基丁酸C.3-硝基丙酸D.3-硝基丁酸【答案】 CCM3L3V6V10R6D7Y3HI10L1B9C2B3M9Z8ZA6D10V6N9U6Y8H537、一名七岁的男孩，长期不吃动物性食物，生长迟缓，味觉异常，考虑缺
15、乏的营养素为（）。A.钙B.铁C.锌D.维生素B12【答案】 CCF7L3M4K5R10K2F5HM2B5E1C4C7U3L2ZC10Y2A4I4A3W3R1038、对于学龄儿童和青少年，（）是膳食中钙的最好来源。A.谷类B.鱼、肉、禽、蛋C.奶和奶制品D.蔬菜和豆类【答案】 CCW5V7B1U8U6C6K4HN4H10Q3C4A10P2P8ZU10X4D1P4E4F10L739、引起促进胰液素释放的最强物质是（）。A.蛋白质分解产物B.盐酸C.脂肪分解产物D.葡萄糖【答案】 BCE6O1D6U5F8J1X3HW6E2B8N1K6W8J5ZB4Y2Z2R8I10C9H540、母乳中含量最低的营
16、养素（）。A.钙和维生素DB.钙和维生素AC.铁和维生素AD.铁和维生素D【答案】 DCC3Y1Y8U5E10Y1T9HD9P8M10P5H3L7C7ZP9O5P4B9G7E4A641、氢氰酸有剧毒，致死量只有（）。A.410mg/kg.bwB.0.41mg/kg.bwC.0.10.5mg/kg.bwD.4050mg/kg.bw【答案】 BCQ6P6A5X8B10P4O10HN6O6S9N3H7D5K10ZS7F9C8C6C10B6G342、老年人饮食应注意（）。A.蛋白适量而质优B.控制碳水化合物的摄人，应以蔗糖为主C.植物油可以多多摄人D.总热能摄人不变【答案】 ACJ2V6W5R8D6S
17、9J9HC6Z3E4R10A4R4X9ZY2B2R2T5S5U8Q343、已成年男性，身高180cm，体重75kg，其身体质量指数为（）。A.19.8B.22.2C.23.1D.24.7【答案】 CCB1M8K10L10N3B2Q6HW3C6S9Z7J8E4L7ZX5Y1S8M10W6X5T144、完全素食且不吃豆类者，最容易缺乏的必需氨基酸是（）。A.亮氨酸B.异亮氨酸C.赖氨酸D.色氨酸【答案】 CCG3U3G8E2O10M5X2HG1V5G9I2F7B4Q10ZX10P2Y8P6L3W2S445、维生素A的主要生理功能为（）。A.促进钙的吸收B.调节血压C.调节血脂D.维持正常视觉【答案
18、】 DCD3W9G6U4C4G3O3HJ9W3W8E4R2M9T1ZE7K7Z10J7Z9R6B846、暗黑色的瓶装奶是为了防止何种维生素被破坏（）。A.维生素AB.维生素C.维生素D.维生素B2【答案】 DCE6O4O2D10C8M3P2HQ9O10H4Q9T9Q8C1ZL1I7P8C3H9J1R147、长期过量摄入脂溶性维生素时（）。A.以原形从尿中排出B.经代谢分解后全部排出体外C.在体内贮存备用D.导致体内贮存过多引起中毒【答案】 DCY9M5E10S4T5S8W9HK9B1Q10Z7J2K4C8ZN1X6U8G2R9G3V1048、体内维生素E营养状况的常用指标是（）。A.-生育酚B
19、.-生育酚C.-生育酚D.-生育酚【答案】 ACW4F10Y7T3F8Y8L3HQ5B3U10R8H9G8Z3ZN8G10H2X5J1X10J249、某幼儿园就餐人数：早餐、午餐各60名，晚餐50名，群体人日数为（）。A.45B.47C.53D.57【答案】 DCI5X9M7Q3U6O5P9HQ1H1P9A1A5R10S7ZI4D8P10H8D10O5L350、关于胆固醇的描述中，下列不正确的说法为（）。A.胆固醇能构成细胞膜B.胆固醇可转化成类固醇激素C.胆固醇不能合成胆汁酸D.胆固醇可转变为维生素D【答案】 CCT5E7A4W6P9Q3N3HR9O9X5J4Z3U8E10ZO8K10U3R
20、6P7U8U851、乳粉是以牛乳为原料，经杀毒、浓缩和（）而制成的粉末状产品。A.冷冻干燥B.普通干燥C.微波干燥D.喷雾干燥【答案】 DCG9U1P3D2K7V4W2HW7K10Q10Z4Z5K9F4ZU4G4D10X9U3Z1O552、保健食品功效成分中属于蛋白质和氨基酸类的是（）。A.膳食纤维B.大豆多肽C.植物甾醇D.中草药中的成分【答案】 BCA6R5D6Y8O10C1R3HF8A9Q1G7I6X4W8ZG4E6U6N7U1B7Z153、如膳食中含aTE、TE、TE各5mg，则总维生素E含量为（）mgaTEA.7.6B.8C.9D.15【答案】 BCI7K3X4X6N7E5U1HZ3
21、P8D8J5B1G10W5ZW2R4F1J5Z2A7L754、下列哪项维生素参与感光物质构成，缺乏可致夜盲症（）。A.维生素AB.胡萝卜素C.烟酸D.维生素C【答案】 ACI4D1H6V2Q5J7E6HO9I10V6J3W3V1N5ZS1U6G8D8Y9Q9K455、水苏糖在碳水化合物中属于哪类糖（）。A.单糖B.双糖C.寡糖D.多糖【答案】 CCQ3Z10J7H1U8L10I7HP3A8G4V2J3C10E3ZO3V2C3D10Q5F2R756、食用藻类也是人们常用食物，下列属于食用藻类的选项是（）。A.香菇B.银耳C.海带D.木耳【答案】 CCX10H3G7S4M1Q4D10HG5C6B5
22、S7C5X5Y7ZJ5O2E6Z10A3U8Q857、学龄前儿童膳食中应以（）为主。A.蔬菜B.水果C.肉类D.谷类【答案】 DCK1M10W2L3N8B6B6HR1N2V7E7X7V7C10ZW7H4C7W10O9A7X1058、婴儿辅食应先加强哪种矿物质（）。A.铁B.锌C.钙D.碘【答案】 ACH4B9M9D7H5L4P6HT3C9M8Y10O2P7B10ZS10T10H5I5Q8W4W959、蛋白质和热能缺乏引起的营养不良，临床表现有消瘦型和（）。A.水肿型B.夜盲型C.亚健康型D.佝偻型【答案】 ACM1G8Y8G4E2J4J1HT4U6L10S5L6K4C9ZH5E3X7D1U6I
23、6G660、选购蔬菜应注意其是否（）。A.软化B.掺杂C.有哈喇味D.清亮透明【答案】 ACY7F4T5O2K6Q5Q7HE2Q5C4J4A8U5H4ZW8Y9G6V4J4S6X161、母乳化奶粉中应脱去牛奶中部分（），以减少肾溶质负荷，并促进其吸收。A.钙、磷、钠B.乳糖C.脂肪D.维生素D【答案】 ACA5U5B9V5H6M7C4HI1K6U9S6A9B4G2ZN10A1D1I6S9G9S762、蛋白质和热能缺乏引起的营养不良，I临床表现有消瘦型和（）。A.水肿型B.夜盲型C.亚健康型D.佝偻型【答案】 ACT2F10O7G2N5H5Z1HP1U6N1G7W8L10E6ZJ4K9X5L10
24、Z3O6S863、食品中检出（），表明食品曾受到人和动物粪便的近期污染。A.埃希式菌属B.柠檬酸杆菌属C.肠杆菌属D.志贺氏菌【答案】 CCW2P8H7G3D4B9Z8HS10F9U8F5D3K2F6ZG9B3H5R5F2E10D464、普通成人适宜的运动强度是（）。A.轻度B.中度C.重度D.极重度【答案】 BCE4M4X7V8C8E1B4HK9N10Q3X9K2S2X6ZI10C5B3N9S7O6Q865、选购蔬菜应注意其是否（）。A.软化B.掺杂C.有哈喇味D.清亮透明【答案】 ACK4S2U7C4Z4Y7R4HE4D2B10E4M6L3B4ZV1B4X9I4R8I4D166、以下属于成
25、酸性食品的是（）。A.洋葱B.蛋黄C.柠檬D.茶叶【答案】 BCE9Z9K5S10V9O5V8HB1Y7M1Q8V7F10Y1ZI5F8A4Y10F7H10X967、下列关于孕妇对碘的需要叙述错误的是（）。A.缺碘地区孕妇甲状腺肿的发病率增高B.孕妇缺碘还可以导致胎儿甲状腺功能低下，影响大脑的正常发育和成熟C.孕妇孕期缺碘会导致克山病D.孕期缺碘可致婴儿缺碘，其表现为智力低下、生长迟缓、聋鸣等【答案】 CCA2P3H4H10I9C10R10HR9F2V3I5F5K9T4ZP10H3N2U3N8I5I868、孕妇缺乏叶酸会导致胎儿的（）。A.智力低下B.神经管畸形C.骨骼畸形D.巨大儿【答案】
26、BCC8O4A2J6F5J10J4HS5N5O7M6I5H1R3ZV6H1N9E6M9A8I669、食物蛋白质含量应为测定（）乘以6.25。A.总碳B.总氧C.总氮D.总硫【答案】 CCP4I6A10C4L7B8U8HD9W4I9P2S9T3Z2ZV1N2B8K7P7R10E270、对蛋白质能量营养不良（PEM）的治疗原则是（）。A.给高蛋白，高热量饮食B.给高蛋白，高热量，高维生素饮食C.给营养平衡膳食D.合理补给营养素，对症治疗原发病【答案】 DCM2W8F5D10N8C9C1HU5Q1T5F2Z6A4X7ZC3E8I8K1P8Q6W171、减少蔬菜中硝酸盐和亚硝酸盐的主要办法是（）。A.
27、低温储藏B.水浸泡C.避光储藏D.使用时加碱【答案】 ACH9S2Z3E10E1I9J3HW1Z3W8V5Y5F10S9ZY4M3J4A3H5F7Q472、老年人饮食应注意（）。A.蛋白适量而质优B.控制碳水化合物的摄人，应以蔗糖为主C.植物油可以多多摄人D.总热能摄人不变【答案】 ACQ4X10Q1U10E3Q4U5HU8Q1Y2S1I9A2U8ZH5S3T5T7F2Z7H673、运动后要促进肌糖原快速恢复的最主要措施是（）。A.3小时内高糖饮食B.5小时内高糖饮食C.12小时内高糖饮食D.24小时内高糖饮食【答案】 ACA3M8C6A10J1T6O6HY3C6K2B4N10N1W5ZA1H
28、10P3H10F7D10L474、肝损害型毒蕈中毒的特殊治疗药物是（）。A.阿托品B.巯基解毒剂C.美兰D.抗菌素【答案】 BCV9D5Z8U2U7Y9X4HT7J8Q3N2E9J6U1ZH2O9D6J7G7A3Q875、黄曲霉毒素具有很强的毒性，对于因黄曲霉污染而变色的稻米，以下处理方法正确的是（）。A.不再食用B.用醋浸泡一段时间后，洗净即可食用C.用盐水浸泡一段时间后，洗净即可食用D.用清水将表面的霉菌洗掉即可食用【答案】 ACB4I5X6T2N7O8K4HF2I10H7X10Q5H5H3ZW2G10M7S7T10L5V976、在制订营养改善项目总计划时，应能够针对项目所选定的（）产生效
29、果。A.暴露人群B.受众人群C.高危人群D.普通人群【答案】 CCC5T3G7V8Z5W8Y2HS7V2Y3R2S2W3O6ZN6I5N8K2H10O9A477、母乳不含哪一项（）。A.表皮生长因子B.神经生长因子C.肌肉生长因子D.转移生长因子【答案】 CCU7D9K2H10N9E5E4HA10F10D9O9K3X10H3ZU9Q9T8E6C7T4C978、下列说法错误的是（）。A.物价一营养指数是表示食品价格与营养关系的指数B.物价营养指数中的营养指三大营养素，用蛋白质含量表示C.食物的价格高不一定营养价值就高D.食品可食部分比例越小，其物价一营养指数就越小【答案】 BCF9L8F10T5
30、D8M10X10HF4R2M9M3B6Y5Y4ZI3R8B4T9G4V3O179、11岁女孩，推荐的每日能量摄入数值是2200kcal，如果薯片的能量为555kcal100g，则薯片属于（）食物A.高能量食物B.低能量食物C.中等能量食物D.极低能量食物【答案】 ACK3P8X7J2E7G1H5HX2U4M10F8B3P8V6ZP9G4X6S6R5I10R480、酪氨酸在体内可由哪种氨基酸转化而成（）。A.色氨酸B.赖氨酸C.苯丙氨酸D.蛋氨酸【答案】 CCX6H8S10E8S3P3F7HC2H3P7X7W7N5O4ZF4Y10C3J5C9U1O681、办事公道是指职业人员在进行职业活动时要做
31、到（）。A.原则至上，不徇私情，举贤任能，不避亲疏B.奉献社会，襟怀坦荡，待人热情，勤俭持家C.支持真理，公私分明，公平公正，光明磊落D.牺牲自我，助人为乐，邻里和谐，正大光明【答案】 ACC8E3X1O10O5Z3K3HQ1N5C6R7I4E10W7ZM6C1M3E8E7U7W782、大米生重100克，煮熟后190克，烹调重量变化率为（）。A.1.9B.0.9C.0.48D.0.53【答案】 BCW2R8M10J6T6B7Z8HW6Y7M5X6Q3C8N7ZF10J1J3M3C4M2N383、湿热环境下工作，汗中除丢失氯化钠外，丢失较多的无机盐还有（）。A.钙B.钾C.镁D.铁【答案】 BC
32、U6K1G3U8K9X1L2HQ5I7T4X9Y4H7M4ZG8H3J3D6Y4J8A984、已成年男性，身高180cm，体重75kg，其身体质量指数为（）。A.19.8B.22.2C.23.1D.24.7【答案】 CCY4I3K6O4K2Q5B3HJ7W8Q7D2Q6Y3T2ZB8U10L3K2G7C2O885、肝损害型毒蕈中毒的特殊治疗药物是（）。A.阿托品B.巯基解毒剂C.美兰D.抗菌素【答案】 BCM2A8L4Z4D4E7W4HH3E5K2J8X10D2T2ZD4V7C6U10D5R5L386、以下食物中糖尿病患者应当忌食是（）。A.黄豆B.魔芋C.燕麦D.蜜饯【答案】 DCG8E2T
33、8X2T4W10W5HH6I4B9U2E5S2U9ZO6N9R4O10C2Z6R987、下列哪项操作，不适宜保存蔬菜中的维生素（）。A.洗菜：要先洗后切B.浸泡：切好的菜要浸泡半天以去除农残C.切菜：要随切随炒，切忌切好后久置D.烹饪：烹调蔬菜时适当加点醋，可以减少维生素C的损失【答案】 BCE4O8G4L7H3Z3Z3HL6K7S6V1O10O4G7ZI2Q10D6H10Z9J5E788、下列不宜用于喂养婴儿的奶制品是（）。A.甜炼乳B.调制奶粉C.淡炼乳D.全脂奶粉【答案】 ACV10E6X10H2C8V5Q5HA1D7Q6E9G3A10R4ZJ3F2Z9G8K9E1D389、普通成人适宜
34、的运动强度是（）。A.轻度B.中度C.重度D.极重度【答案】 BCA8F5B10E5Z7A2K9HW2U3O10S1S8P6X8ZG10C10K5O4E8N5J290、关于硒的生理功能，以下描述不正确的是（）。A.调节甲状腺激素代谢B.甲基化硒化物可抑制癌细胞生长C.活化各种酶系D.可能有抗肿瘤作用【答案】 CCR10X1O3X5A2E5W9HS7U5R8U4F3W9J10ZW3E4E1F7J7X10Q491、胎儿神经管畸形，与何种营养素缺乏有关（）。A.铁B.钙C.叶酸D.维生素E【答案】 CCZ10Q5L7K7A8O5W8HS9U5B3H8V8I1B3ZD7R4D8D1M3J1Y892、按
35、照豆类食物交换法，某人每日摄取509豆腐干，可以交换为豆浆（）m1。A.100B.150C.200D.250【答案】 DCL6S7F7C8G7M4U3HW1J3M10K8X1S1Q2ZQ6A4X9V6W7F4T693、蛋白质消化率为（）。A.吸收氮食物氮B.吸收氮储留氮C.储留氮吸收氮D.食物氮吸收氮【答案】 ACC7X4Z9I6K7L3F4HL5A3B6R2D1X4L6ZL1L7N2Z7K2C1N1094、下列有关氟的食物含量，一般来说，其正确说法为（）。A.海洋动物陆地动物B.植物食品动物食品C.l海水食品淡水食品D.红肉动物海鱼类【答案】 BCF3N8X8E8V9A1E1HZ5F6X6L
36、3B1L4R10ZW4U8T4H6W1X3Q495、粪便样品的保存方法为加入（）。A.硫酸B.福尔马林C.甲苯D.浓盐酸【答案】 ACS5W4U10F1C10W9G10HC3T7O10O10J6D10I2ZU5B7Q9M5Q7X8O396、骨痛病是由于长期摄入被（）污染的食品引起的中毒。A.汞B.铬C.铅D.镉【答案】 DCW8D4Z6M5S1B9X8HY8J1F5F3T7Y1H1ZM3V5H5D2Q5Y9E497、检查粪便中痢疾阿米巴原虫或滋养体的时间应为（）之内。A.10minB.1hC.10hD.1天【答案】 ACD9V3A3L3H9Q1A1HQ5Q3N3T7W10X7D2ZH4L5U9
37、S4X3H6W1098、关于食品营养标签下列说法不正确的是（）。A.一般由营养成分标示和附加营养信息两部分组成B.营养成分标示项目可以涉及能量及所有营养成分含量C.营养成分标示有绝对数值和相对数值两种表示D.中国食品营养素参考值(NRVs)适合所有正常人群【答案】 DCB1O5S10T6R1L5U6HC3G1P7P4Q1L8L2ZS4N5H6V4A6X7G899、孕早期叶酸缺乏可导致（）。A.新生儿神经管畸形B.母体血脂升高C.新生儿溶血D.新生儿先天畸形【答案】 ACZ6O7O3B3A7W5A3HZ7C5Y10S1U3I5C7ZH2V7O1M1A6N5I3100、（）是葡萄糖耐量因子的重要组
38、成成分。A.铁B.铬C.钙D.锰【答案】 BCK9J5H1Q5F4U7H5HD6M7R6D7X10P4U9ZP4K7Y7R9T6X8I5101、下面关于基础代谢的问题，哪一个说法正确（）。A.欧洲人比亚洲人低，所以欧洲人肥胖者居多B.疾病使基础代谢增高C.同样年龄、身高、健康的男性基础代谢一定比女性高D.一般地，肥胖者的基础代谢小于瘦长者【答案】 CCG1H3J8A6V8R5N4HT6Z3O6F10G6C9H3ZY2Y8U3X2S6J9W5102、在（）阶段困扰大多数孕妇的可能是妊娠反应引起的恶心、呕吐、对食物没有兴趣，而此阶段正是胎儿脑神经发育最迅速的时期。要注意营养全面，保证膳食质量，尤其
39、要注意优质蛋白质供给。A.怀孕早期（孕1月3月）B.孕中期（孕4月6月）C.孕晚期（孕7月9月）D.产褥期【答案】 ACG7Q8H5U5K3L5H2HS5O8W7Z2E8V9X2ZQ4B4A10Q8L5V3F4103、中国青少年比胸围标准值为（）。A.3540B.4045C.4550D.5055【答案】 DCT5B2N3W4R1O10I5HO8E2X4L9W8L3D6ZK9E9P10L4L8Y1K9104、年龄比身高，可应用于反映儿童（）营养状况。A.较长期B.当前C.较长期和当前D.无【答案】 ACZ2X3K3Z6F8S4F8HM1C1L4A1D7Y9K1ZM8F3N9T7X3H10B310
40、5、婴儿添加辅食食品时，一种辅食一般应经过（）天的适应期。A.23B.35C.57D.79【答案】 CCZ10B8R7E7Y4Q7Y8HK6B2V1B1V3X1L8ZZ9L4X7L8L6E9B10106、下列关于孕妇对碘的需要叙述错误的是（）。A.缺碘地区孕妇甲状腺肿的发病率增高B.孕妇缺碘还可导致胎儿甲状腺功能低下，影响大脑的正常发育和成熟C.孕妇孕期缺碘会导致克山病D.孕期缺碘可致婴儿缺碘，其表现为智力低下、生长迟缓、聋鸣等【答案】 CCQ2W6I10I1Z7G3P5HP1F7B2Z4C3P8G2ZX10J10R10V8J3E6Y6107、对于改善营养缺乏不仅效果良好，而且价格低廉，适用于
41、大面积推广的是（）。A.中草药制剂B.营养素补充剂C.保健食品D.营养强化剂【答案】 DCC2J9G10N8D5L5M9HG10O9V4X9V2C6C8ZO6D6P6J9R5S10N7108、一成年男性的BMI值为18，请判断他为（）。A.正常范围B.中度消瘦C.轻度消瘦D.肥胖【答案】 CCB5L6L7U10M4D5Z10HU2V9I9I6H3O2Y10ZA4F2G8C8P4S10V8109、普通成人适宜的运动强度是（）。A.轻度B.中度C.重度D.极重度【答案】 BCG1W4L8O5I7Z7O1HP6T6L7H10X4U3S6ZX4Z4Z1T9H4Y3O7110、下列何种矿物质有助于血红素
42、的形成（）。A.碘B.铜C.钙D.钠【答案】 BCV1I3C8O8B6K10Y10HU6F8E4C4L9Q6Z5ZC3I10N6Y7R6H2U2111、人体的热能来源于膳食中蛋白质、脂肪和碳水化合物，它们在体内的产热系数分别为（）。A.4kcalg、9kcalg，9kcalgB.4kcalg，9kcalg、4kcalgC.9kcalg、4kcalg、4kcalgD.4kcalg、4kcalg、4kcalg【答案】 BCN3C9P4T7R7K3W1HT5H7M5W10S1B10W9ZS1I2K4B4Y4Z1F7112、膳食蛋白质中非必需氨基酸（）具有节约蛋氨酸的作用。A.半胱氨酸B.酪氨酸C.精
43、氨酸D.丝氨酸【答案】 ACC5R8P6U5H9M7U10HX5Z9I9Z5J8U6Z10ZO9T3I10B5Z1I8E6113、膳食纤维在体内的主要生理功能是，除了（）。A.构成身体主要成分B.增强肠功能C.可降低血糖D.可降低血脂【答案】 ACG10R2G2B2Y6F10C3HB6F7D7Y2I5Z8Z2ZZ6B7C2Y10V1I2C4114、下列何种维生素有助于减轻妊娠恶心、呕吐（）。A.维生素AB.维生素DC.维生素B6D.维生素B12【答案】 CCV8X9D4U10N5O8X8HD1V5O1C5G8H3J5ZZ8V4D7L5X6Z7Z9115、七八分熟的涮羊肉不宜吃的原因是（）。A.易感染旋毛虫病B.易引起食物中毒C.不易被人体消化D.以上说法都正确【答案】 DCW1E10T9N8K6O10Q2HM1M4G4H9L6L7A3ZR7R5L4C7C3W2M8116、碳水化合物的供给量应占总能量的（）。A.11%14%B.20%30%C.55%65%D.40%【答案】 CCH6B5H9K10