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1、公共营养师职业考试题库一 , 单选题 (共200题，每题1分，选项中，只有一个符合题意)1、10岁前学龄儿童每日膳食钙的参考摄入量为（）。A.600毫克B.800毫克C.1000毫克D.1200毫克【答案】 BCO4F4G1V1K1O4P5HY7I4Y10Y1V1V3W1ZL1V5Q5I1S9S5G32、酱油和面酱之所有咸味，是来自于某种物质，它就是（）。A.氯化钠B.氯化钾C.氯化铁D.硫化锌【答案】 ACM8U9L4M3A2G3Z1HA7G6P5X5M8S7T5ZM3B4R8A10O3T6C33、谷类中第一限制氨基酸是哪一种（）。A.蛋氨酸B.赖氨酸C.色氨酸D.苏氨酸【答案】 BCG2Q
2、8Q6F2B1U4L5HI2S8Y9S5O9F10A10ZN4D6W2C5V10H5E104、影响同年龄女性基础代谢的主要因素是（）。A.体表面积B.身高C.体重D.胸围【答案】 ACR3T5S3W9O9I2U8HB8G6B4W6N3E9Z7ZZ7J1H7D8S6Y7H25、一成年男性的BMI值为18，请判断他为（）。A.正常范围B.中度消瘦C.轻度消瘦D.肥胖【答案】 CCM2M7F4V8A6L3O3HR3D2B7J8S10S6B6ZS10Z5A9A1F1R8G66、亚硝酸盐中毒时，常用下列哪种解毒剂（）。A.阿托品B.巯基解毒剂C.美蓝D.抗菌素【答案】 CCO9U6Y4P4Q3D4R2H
3、H7N6L5M7U2I9Q5ZR8J5T6T9D10L1Z67、通常作为参考蛋白质使用的食物蛋白质是（）。A.大豆蛋白质B.鸡蛋蛋白质C.牛乳蛋白质D.酪蛋白【答案】 BCS7V8Z5G9H3O3K4HT10Q9J6Q9Q6K10N1ZQ5E9K8B1A3L4Y38、人类最理想、最经济的热能来源是（）。A.动物蛋白B.薯类淀粉C.动物脂肪D.谷类淀粉【答案】 DCO9T7T7T3D6R9A1HW10U10Q5I4W10R3E9ZD10F8K3P2L5N2D69、对于肠道吸收的维生素A、D和胡萝卜素来说，下列哪种物质是必需的（）。A.盐酸B.胆盐C.脂肪酶D.胆固醇【答案】 BCA1H8Z2K4
4、I6S1A4HX7A5T9Y1J6U2L7ZQ9E4T1M9W10Z4P310、下列说法错误的是（）。A.物价一营养指数是表示食品价格与营养关系的指数B.物价营养指数中的营养指三大营养素，用蛋白质含量表示C.食物的价格高不一定营养价值就高D.食品可食部分比例越小，其物价一营养指数就越小【答案】 BCD8V5I6W6K8X1Q3HE10D3U9L9H1S3Z7ZS1C5V7N6L10L8W811、细菌的菌落总数的食品卫生学意义是将其作为（）的标志。A.食品中的菌数B.食品中细菌种类C.食品等级D.食品清洁状态【答案】 ACU9M10H8E4H4Z9I7HR9U5R3T4O4R10B6ZW3S9D
5、10I6S10B9N212、被广泛用于评价婴幼儿食品蛋白质的指标是（）。A.蛋白质表观消化率B.蛋白质生物价C.蛋白质功效比值D.蛋白质净利用率【答案】 CCO1P1A9D8Z5E1N7HJ1Q9X1O4R9F9P9ZG7S6Q9X6T4U10O413、采用沸水消毒蔬菜和水果，浸泡时间应该在（）以上。A.10B.3C.5D.30【答案】 DCT6R7Z9K8B2G9B8HW6N6R1N6Q9V4B10ZK8L6A3S3T1S9Y814、慢性砷中毒可导致（）。A.癞皮病B.坏血病C.青紫症D.黑脚病【答案】 DCV2B3F10W7Q5L2B2HQ10T10V8W8O6D2A10ZP6I4C9D8
6、P4Q10E615、对蛋白质能量营养不良（PEM）的治疗原则是（）。A.给高蛋白，高热量饮食B.给高蛋白，高热量，高维生素饮食C.给营养平衡膳食D.合理补给营养素，对症治疗原发病【答案】 DCE9X3C10G2L9F7Y7HL3H8Z3P4C4A8V6ZJ7I10Q1B6Z10S10B816、下列油脂中（）含亚油酸最高。A.花生油B.大豆油C.菜籽油D.棕榈油【答案】 BCR1I5M2J3X7E10F1HC10P7W10U6W1W10P4ZW7G6X2F6W4S4I217、减少蔬菜中硝酸盐和亚硝酸盐的主要办法是（）。A.低温储藏B.水浸泡C.避光储藏D.使用时加碱【答案】 ACW9P8U1X1
7、O2E10X9HX1J5B10M2C5E7N6ZJ2N1R5V8I1N7E818、治疗营养性肥胖的首选疗法是（）。A.控制饮食B.手术疗法C.控制饮食运动疗法D.药物治疗【答案】 CCR4S9T9V10C7T2Y9HO6U2Z10H1Q2J7K3ZU8L2J6R7L10N7O219、缺乏（）容易导致“新生儿出血症”。A.维生素B1B.维生素C.维生素ED.维生素K【答案】 DCK7M3U8Q2Z6T5W6HT7A7U4N4H2K9T8ZV7R4F9E6T1J6U820、维生素B6作为辅酶，可直接参与（）的催化代谢。A.果糖B.DNAC.氨基酸D.脂肪【答案】 CCN3X7H6B8Z4K1P10
8、HN6I1A7I5N10Q3J5ZT1R5T9Q2Q5X4X521、儿童热能消耗是指（）。A.生长发育消耗的热能B.食物特殊动力作用C.体力活动消耗的热能D.以上都包括【答案】 DCG5D4J10R3R10C3F7HF6H10T5V3G9S1P6ZR7F1T4Q4I3I5K322、婴儿应在（）时开始添加含铁丰富的食物。A.24个月B.34个月C.46个月D.68个月【答案】 CCP4M1I4H8F4U4W1HC8T10O2Y3P4D7P9ZW6V2W6Z10J3M2G423、慢性砷中毒可导致（）。A.癞皮病B.坏血病C.青紫症D.黑脚病【答案】 DCA3U4E1W7O6L1W8HY4B6L1N
9、3F1E8Y7ZS9A3P7W9T9F1R324、根据氮平衡指标，青少年的氮平衡应（）。A.OB.=0C.0D.0【答案】 ACE3U10T9U8F2B2B10HE2E2I3M7N9O6L7ZI3U10L2Y1S5Z4I625、膳食纤维在体内的主要生理功能是，除了（）。A.构成身体主要成分B.增强肠功能C.可降低血糖D.可降低血脂【答案】 ACH3Y8Z5Z1D2O7I5HP6T8T6P8X5F6K8ZZ10R10O3T2M8T6S526、以下食物中糖尿病患者应当忌食是（）。A.黄豆B.魔芋C.燕麦D.蜜饯【答案】 DCR1T1Q9T8K2J5G4HX3U6I6G6I9I5M8ZI5Y4L6I
10、2N6P4T227、女，30岁，近一周经常疲倦、食欲不振、便秘、工作能力下降，指、趾有麻木感，肌肉酸痛，腓肠肌压痛明显，腱反射亢进。需进一步检查的生化指标是（）。A.全血谷胱甘肽还原酶活力系数B.红细胞转酮醇酶活力系数C.红细胞转氨酶活力D.红细胞溶血试验【答案】 BCR2Z2I4W2D3F1D9HX5D2J3D4U4B3W1ZM4J6F2Q10A10Z6I828、食物蛋白质含量应为测定（）乘以6.25。A.总碳B.总氧C.总氮D.总硫【答案】 CCM3K6Q8M10L1D6Z6HT6K6D6D1H4N6W6ZK1L1R9O2J9S10I929、测定人体基础代谢率时需选在（）。A.饭后24小时
11、B.饭后68小时C.饭后812小时D.饭后1214小时【答案】 DCZ10D9B6A9G1V5C5HE7O1S4H10O6D9F7ZM4P7P6S9F8K9O630、下列食品抽样方法中准确性较差的是（）。A.纯随机抽样B.类型抽样C.等距抽样D.整群抽样【答案】 DCN8W1Z3C1O6O2L10HH1N2M6C7S7Y8K8ZM5J6Z8X3A8E7C231、人每天大约分泌（）唾液，唾液的主要作用是湿润食物、水解碳水化合物、解毒等，所以吃饭时应细嚼慢咽。A.10001300mlB.11001400mlC.12001500mlD.13001600ml【答案】 BCP1X2Y1Q9I5T1N5H
12、E10O9N7H5K4R2L1ZB9Q3U4S9C3Z1V1032、下列的物质中，含维生素B12丰富的为（）。A.菠菜B.葡萄C.谷物D.肉类【答案】 DCF1Q6I1J7I4I4K10HP9V8G4D4C10L1Z8ZH4X1A9R9G5G10N533、在（）阶段困扰大多数孕妇的可能是妊娠反应引起的恶心、呕吐、对食物没有兴趣，而此阶段正是胎儿脑神经发育最迅速的时期。要注意营养全面，保证膳食质量，尤其要注意优质蛋白质供给。A.怀孕早期（孕1月3月）B.孕中期（孕4月6月）C.孕晚期（孕7月9月）D.产褥期【答案】 ACX7L9I5U10A3F3H5HL9Y6P4R2L4M10B3ZU8N8R4
13、M7Q4F9H134、蛋白质消化率为（）。A.吸收氮食物氮B.吸收氮储留氮C.储留氮吸收氮D.食物氮吸收氮【答案】 ACP3L3T5W7L8U2M6HX4Z10X7N3G4Z2L3ZK1Y6N2L7F8T1S635、脂肪肝患者宜采用（）。A.少渣饮食B.低脂饮食C.低嘌呤饮食D.低蛋白质饮食【答案】 BCJ4I3X3K2I1Z8W9HJ8E8I4L7E9G7Q5ZV4V9A8G6K9I9T736、多食蔬菜水果可以降低罹患某些癌症的危险，增加摄人（）可以降低食管癌、胃癌和直肠癌等消化道肿癌的发病危险。A.多酚化合物B.番茄红素C.胡萝卜素D.萜类化合物【答案】 ACT8P5V3F10Z8E4W1
14、0HT6W5T8K7C1C6R5ZB7O6C6C10N8Z4W237、混溶钙池是指（）。A.骨骼钙B.牙齿中的钙C.毛发中的钙D.软组织、细胞外液和血液中的钙【答案】 DCB5O1M5R2Z1L1E9HT4G1W1E2E5S10K1ZS2N4L6T8J6E8N1038、计算食物血糖生成指数（GI）时，常用（）作为比较基准。A.蔗糖耐量面积B.乳糖耐量面积C.葡萄糖耐量面积D.果糖耐量面积【答案】 CCI7Z5Q3V6X5Z5B5HR7D9M9V7O1L2E3ZL8V4G4W8P8E5N239、以下不是维生素C缺乏症状的是（）。A.出血点B.牙龈肿胀出血C.皮下淤斑D.口角炎【答案】 DCY9M
15、4X1H4O10F7K10HB1O8F1V2S3T7V6ZB2L10I5O7D10O7O440、花生最易受到（）污染而出现食品卫生问题。A.大肠菌群B.肠道致病菌C.霉菌D.酵母菌【答案】 CCP4T8F7V10D1L8K6HM6O7I7D7D4U1P5ZL7Y8R2S4V6B2R841、碘缺乏可引起（）。A.地方性甲状腺肿B.地方性克汀病C.两者都是D.两者都不是【答案】 CCU7N10Y4Z2W1D8E1HX2G8Z7X5Z6E7D10ZL10X9N8V2F5I1L1042、整个妊娠期孕妇血容量的变化大约是（）。A.增加10%15%B.减少50%C.最大增加量为50%D.减少10%15%【
16、答案】 CCV5Q5A6D6M7Z7S9HG8N4W3R10P8Z5B10ZI5Y10N7T1M7R9Z243、主食强化需要精白米面中强化，常用强化剂有铁、钙、赖氨酸和（）。A.维生素B1、B2B.维生素D、EC.维生素A.CD.EC.维生素A.CD维生素E.K【答案】 ACG8B7R6R7H2U3F2HJ5J4J4R7M2J7E9ZR1I4F10N6E9R2L944、关于硒的生理功能，以下描述不正确的是（）。A.调节甲状腺激素代谢B.甲基化硒化物可抑制癌细胞生长C.活化各种酶系D.可能有抗肿瘤作用【答案】 CCE2S10V5T3H4N10C6HJ5K8P10E5N1X4K4ZZ3X2C3A6
17、N10S6B445、下列哪项维生素参与感光物质构成，缺乏可致夜盲症（）。A.维生素AB.胡萝卜素C.烟酸D.维生素C【答案】 ACU5Q9A3E7E9Y6P5HB3U4Y10E1Z3G3O8ZF1G10P8Q3A6A7R846、人体维生素D的来源有（）。A.肝脏B.蔬菜C.水D.谷类【答案】 ACF8E7X10L4S10I7O6HO6H8Q2J2G5F3J9ZJ2C3R1L7V5I1Z747、衡量食不过量的最好的指标为（）。A.能量的推荐摄入B.体重C.高血脂的发生率D.糖尿病的发病率【答案】 BCT10M7Q5R9L10K6P4HJ5Y7S1Y4H1O3N10ZS3W6S10U3Q6Q5R9
18、48、酪氨酸在体内可由哪种氨基酸转化而成（）。A.色氨酸B.赖氨酸C.苯丙氨酸D.蛋氨酸【答案】 CCQ2K2M6U3C2R6M9HB3K10H6X1G6R6C10ZY3S6U7R2X9Z4S249、缺锌患者应该多食用（）。A.蛋类食物B.豆制品食物C.海产贝类食物D.水果【答案】 CCR3W7Y5E4K5B7M9HW1K4Q6B10C3A5Z10ZY1O1O4C8N5I5B550、食物中毒是指（）。A.食用了含有化学有毒物质的食物B.食用了含有寄生虫卵的食物C.酗酒引起的呕吐D.长期少量多次摄入有毒物质引起的肿瘤【答案】 ACH4G1P10O7L1H2K8HZ6V2E2J7G4Y2P4ZM4
19、B5R4E9H4G1K351、下列食用油中胆固醇含量最高的是（）。A.猪油B.花生油C.牛油D.羊油【答案】 ACP5L6D6E9Q9S9S5HI10D6B1B7V8E9P3ZU1M3Q5V5I1Y6G252、关于食品营养标签下列说法不正确的是（）。A.一般由营养成分标示和附加营养信息两部分组成B.营养成分标示项目可以涉及能量及所有营养成分含量C.营养成分标示有绝对数值和相对数值两种表示D.中国食品营养素参考值(NRVs)适合所有正常人群【答案】 DCO4J3L9E1C1M9F4HP1Y7R3M9S1D5D4ZO4R8V4B2X7C8N653、低蛋白饮食就是指每日膳食中的蛋白质含量为（）。A.
20、占全天总热能的10%B.60gC.40gD.饮食中几乎不含蛋白质【答案】 DCD8S3V6S4C2O8Y10HK9P8O1J4Y5G8X1ZP5T3T1M5K4R7G954、按照豆类食物交换法，某人每日摄取509豆腐干，可以交换为豆浆（）m1。A.100B.150C.200D.250【答案】 DCA4C6V6T9C7J2G6HV7V4U2O7K5Z2J2ZM10E7B4C4M8G9Y1055、（）对于改善营养缺乏不仅效果良好，而且价格低廉，适用于大面积推广。A.中草药制剂B.营养素补充剂C.保健食品D.营养强化食品【答案】 DCH9J8D5H5T1R10L7HJ3S1A3G5H5C1Q3ZG9
21、C3U4Q6L10C8C956、大豆中的蛋白质含量为35%40%，是植物性食物中蛋白质含量（）的。A.最低B.中等C.最高D.适中【答案】 CCI9W2X9X2Y2H5Q9HD2E1O8D9P3Q5P10ZO7F3M4Z2E8T6Q157、非血红素铁吸收率为（）。A.1%B.20%C.30%D.5%【答案】 DCZ4X9A2B1S5A4J7HF8P2N7J2P7R3I6ZL5T3W5Q4G4E3B658、“脚气病”的病因（）。A.霉菌感染足部皮肤B.缺乏维生素B2C.缺乏维生素B1D.都不是【答案】 CCX1Q3Q3M2O3T6O1HV1X5N10D3V7W3E2ZR10X4H8P5A7L9X
22、359、一名七岁的男孩，长期不吃动物性食物，生长迟缓，味觉异常，考虑缺乏的营养素为（）。A.钙B.铁C.锌D.维生素B12【答案】 CCV4V3M6P9H5M2S9HE6T10M8W10T10R7K6ZS1X3N2C8J7K6J660、关于胆固醇的描述，下列不正确的说法为（）。A.胆固醇能构成细胞膜B.胆固醇可转化成类固醇激素C.胆固醇不能合成胆汁酸D.胆固醇可转变为维生素D【答案】 CCN7P2I2R3Q10N1U5HB1X10E10H5A9F5N9ZC6O10E6W9K3H2Q861、婴儿蛋白质AI值因喂养方式而异，人乳喂养与牛乳喂养的数值比应当是（）。A.人乳喂养AI牛乳喂养AIB.人乳
23、喂养AI牛乳喂养AIC.二者一致D.二者相近【答案】 BCB6V5C4N4L10Z8W4HV4V8J1C9P6B7N6ZG1S10V9L9Q6I5B162、下列哪种因素可以促进非血红素铁的吸收（）。A.膳食中的磷酸盐B.蛋类中存在的卵黄高磷蛋白C.胃酸分泌减少D.肉、鱼、禽类中含有的肉类因子【答案】 DCX8E3J4Q2F2W9H10HL10J8M10Q4Y9A1W9ZK7M3B8C9M8Y4N763、在计划膳食中，用（）作为营养状况适宜的目标。A.DRIB.EARC.AID.RNI【答案】 ACJ4G2Y9T5M7P6N9HZ8T9X9Q9S4U6Q7ZE4G8T8C2T2V9S864、中国
24、营养学会建议的我国居民成人叶酸膳食参考摄入量RNI为（）gDFE/d。A.350B.380C.400D.450【答案】 CCZ3I3V9K3A10W6Z1HJ3Z3D2X9B10Q9D5ZW5M9D7R6N6E5T665、婴幼儿胸围与头围大致相等的时间是（）。A.6月B.2岁C.1岁D.出生【答案】 CCP4J2G5I9U2B1Z5HR6L4U10I7A7J8Z9ZF6T6X7T7A9U10T766、肝硬化合并腹水的患者，每日食盐应限制在（）。A.1.22.0gB.2.22.5gC.3gD.3.5g【答案】 ACP5T9U10L6H10U1T2HG2G8D1O4S6C4Z7ZE10X2R6F9
25、J1Y7A167、夜间飞行员尤其应注意哪种维生素的补充（）。A.维生素CB.维生素KC.维生素D.维生素A【答案】 DCK1E4I1P5O1D4V1HQ5J9X8I8M7N8Q10ZD3F9G2E6M6H8C968、在计划膳食中，用（）作为营养状况适宜的目标。A.DRIB.EARC.AID.RNI【答案】 ACK9I2T6E2Y10Z1F8HY3M10Z9X1O8G6V2ZM10F4T4G1F4T1V269、维生素B1以辅酶的形式参与（）。A.蛋白质代谢B.脂肪代谢C.氨基酸代谢D.糖代谢【答案】 DCR9A5T8D6E7T10F1HR10I5B2W5C4R6K3ZB9M4J4J3Q2V9C9
26、70、蛋白质和热能缺乏引起的营养不良，I临床表现有消瘦型和（）。A.水肿型B.夜盲型C.亚健康型D.佝偻型【答案】 ACP7S3C1G8L8G4R5HD2Q9F10M4J5K4Z4ZB9H6X4R3V4E10Q271、孕妇膳食脂肪，应占总能量的2030%，其中饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸、多不饱和脂肪酸应分别为（）。A.10%、10%和10%C.10%、10%和10%D.10%、10%和10%【答案】 ACV5D9X9P4F1K1X5HU2I8G5C5G8V2F3ZJ2U1R3N7Y6Z10Q172、味精在pH不同的情况下，鲜味有所不同，味精在pH（）时鲜味最强。A.pH6.0B.lpH7.0C
27、.pH7.5D.pH8.0【答案】 ACO9T1B6Y2H8A1Q4HY5K10X6N7Y5P6X2ZC3K5P10V9L5B7N573、成人每日膳食纤维的摄人量以（）9为宜。A.15B.20C.24D.30【答案】 DCH1K9C7Y6D1E1D3HU9L10S8V7D2Z5B3ZS4B5Y8C1A7V7N574、以下食物中糖尿病患者应当忌食是（）。A.黄豆B.魔芋C.燕麦D.蜜饯【答案】 DCU6L10W1X8Y6D2E4HI6H6P6Y8P6L5L4ZJ7Y3Y10A5Y2U1T675、制作菜肴，投放味精最佳的时机是（）。A.加热前B.加热后C.成熟后D.成熟时或出锅前【答案】 CCB2
28、R7L5M7B10P5A9HA2V9U3F5N4G8B3ZX8D9P2D8S3Y3N376、以下对可耐受最高摄入量(UL)的解释，哪项是错误的（）。A.是平均每日可以摄入该营养素的最高量B.这一摄入水平对一般人群中几乎所有个体都不至于损害健康C.是健康个体的营养素摄入目标D.当摄入量超过UL而进一步增加时，损害健康的危险性随之增大【答案】 CCH10Q4J9D7A3J7I7HW9Z4M3K9K9B1U6ZW3M10P4I1Q2O6K277、正常人血糖浓度为（）mmoll。A.2.94.1B.3.95.1C.3.96.1D.4.96.1【答案】 CCX9B7I3U4Z9R9A1HK6R8L7C7
29、C1M8V2ZY5Q6O2K1P6J2K878、婴儿蛋白质AI值因喂养方式而异，人乳喂养与牛乳喂养的数值比应当是（）。A.人乳喂养大于牛乳喂养B.人乳喂养小于牛乳喂养C.二者一致D.二者相近【答案】 BCE6U9D7S7D9R9W6HZ2V5K3J1I10P2P2ZI10L2O2U10Z2M7B279、轻体力劳动，正常体重糖尿病人的能量需要量是（）(kcalkgd)A.25B.30C.35D.40【答案】 ACS1A4R1T8D5Z2K10HG9C8K3X7C5T3P2ZQ3S6A3P4I7U5V980、女，30岁，怕热、多汗、易激动，消瘦1年。查体：消瘦、皮肤湿润，甲状腺增大，随吞咽上下移动
30、，心率100次分。检验：T3、T4增高。最可能的诊断是（）。A.肿瘤B.甲亢C.甲低D.肺结核【答案】 BCS5I3H2L7K1U5S2HO9D5K2M8P3H9V1ZH1B8I7I1Q10L6D781、不是引起蛋白质变性的化学因素是（）。A.无机盐B.表面活性剂C.pHD.机械剪切使气泡进入并被蛋白质分子吸附【答案】 DCH10B8M6S1B7M5F2HP5S3L6O2E6D9X6ZP9T9Q7L3N1C4Q382、我国发病率较高的糖尿病类型是（）。A.1型糖尿病B.2型糖尿病C.特异型糖尿病D.妊娠糖尿病【答案】 BCC5P10Z5R8C2W1P7HT9D6E10B5B3U3H10ZL7I
31、9K3Q2D8R1X1083、膳食纤维在体内的主要生理功能是，除了（）。A.构成身体主要成分B.增强肠功能C.可降低血糖D.可降低血脂【答案】 ACX1G3V3B5S3O10C1HP8U8T2R3S2G10R1ZU9J1B4W3G6Q3M684、腌制蔬菜中亚硝酸盐含量在（）。A.78天达到顶峰B.78天降至最低C.78天开始增加CJ6H7N1Z5B5K7Z6HW3C5Q1Z5U9X8C10ZC1N10T7C7M5U5B785、【答案】 A86、锌缺乏时表现为（）。A.克山病B.甲状腺肿大C.生长发育迟缓D.骨质软化【答案】 CCI9G3A10O10C6Y6U9HR7F4E2M4A5Y1K7ZT
32、7S8E10W2Q6R10J687、蛋白质消化率为（）。A.吸收氮食物氮B.吸收氮储留氮C.储留氮吸收氮D.食物氮吸收氮【答案】 ACJ3Y10K10Z4J3F7Z10HE2C7I10T5W2D1J3ZB9J1R3X10C8J9E1088、维生素E的合成场所为（）。A.动物脂肪组织B.骨骼肌C.动物肝脏D.植物【答案】 CCX3Q2K5B3P3N3X5HI5P2N10T8K2G9D2ZU1I4N9H10Y10Y5M289、痛风病人需严格限制的食物是（）。A.精白面、大米B.西瓜、苹果C.牛奶、鸡蛋D.猪肝、浓肉汤【答案】 DCO7Z9K4H2X1E6I1HL3M2C2X7H3U8X4ZG4T3
33、Y7T5O4H4F890、食品腐败变质的鉴定一般采用感官、物理、化学和（）四个方面的指标。A.货架时间B.加工方式C.微生物D.食品性质【答案】 CCF8V10U6Y3D5H3S5HC3C6H2H4K5E2T5ZB3H3O8I8I8U2D291、几种对食品造成污染的主要有害金属是（）。A.Hg，Ge，Cu，MoB.Hg，Cd，Pb，AsC.Hg，Cd，Mn，ZnD.Hg，Pb，As，Ge【答案】 DCR6C7U3O6B2K6U5HX3D7V1S10R5Y3L5ZY8Y5P2C4W9R8H692、食品中检出（），表明食品曾受到人和动物粪便的近期污染。A.埃希式菌属B.柠檬酸杆菌属C.肠杆菌属D.
34、志贺氏菌【答案】 CCR6A10R3C10V4Z3K9HI8W6U2L8J6L4F10ZF10A2V10F5C3L9B493、蛋白质的互补作用是指（）。A.糖和蛋白质混合食用，以提高食物生物学价值的作用B.脂肪和蛋白质混合食用，以提高食物生物学价值的作用C.几种营养价值较低的蛋白质混合食用，以提高食物生物学价值的作用D.糖，脂肪，蛋白质以维生素混合食用，以提高食物生物学价值的作用【答案】 CCJ6R4I1Z5I2G8E3HY10F10R10H2N2B3U1ZZ8U5J4V8I7M6H494、对高血压的评价正确的是（）。A.控制体重是防治高血压的重要原则B.土豆含钾，炸薯片是高血压人的良好零食C
35、.喝低度酒不会导致高血压D.牛奶含饱和脂肪酸，高血压人最好不喝牛奶【答案】 ACS1X3S4F2Z10E9S5HH7K8L7K6D4E10K7ZM7O7Q7R7V8C1G895、含胆固醇量最高的动物组织是（）。A.肌肉B.肥肉C.肺D.脑【答案】 DCB3M7N7Y6F1Q4L10HS7S2Y6K5U1E1I7ZR3A7S5J5V8A3N696、正常的成人体内不易发生维生素K1缺乏的原因之一是（）。A.绿叶蔬菜吃得多B.饮乳制品多C.谷物吃得多D.水果吃得多【答案】 ACW2K3D1Q2C9C2I6HR2S5E3A3T10U3U3ZQ1I10M3J6R2E5F197、二恶英化合物是一类稳定的亲
36、脂性固体物质，分解温度大于（）A.500B.10000C.700D.3000【答案】 CCY8Z7Z4C1N9S8V6HR9N8E10P10P4I1M8ZQ1X1M9O9T9Y5V498、食物的消化吸收的主要场所是（）。A.胃B.口腔C.小肠D.大肠【答案】 CCJ1C2I7A1T1I8B9HU10L7B3M4Y5H7G1ZG9I3H4L7N3O4I699、可作维生素D体内的营养状况鉴定的指标是（）。A.25-（OH）D3B.1，25-（OH）2D3C.VitD3D.1-（OH）D3【答案】 ACN1H4P3V8J5V3B2HA3N7U8S1F4L5C10ZS6N7C9X9J8U7S7100、
37、母乳化奶粉中应脱去牛奶中部分（），以减少肾溶质负荷，并促进其吸收。A.钙、磷、钠B.乳糖C.脂肪D.维生素D【答案】 ACX2X1N10B10K5Q9E7HL10Q3L8R10Y9K2M1ZG7D8W5Q9N6N4X10101、膳食纤维（）作用不明显。A.降血糖B.降血脂C.防便秘D.降血压【答案】 DCL1V1Y4H5A3W4T6HX10D10D7S4J9E6P1ZL8L7K1X3D7B6G9102、不是引起蛋白质变性的化学因素是（）。A.无机盐B.表面活性剂C.pHD.机械剪切使气泡进入并被蛋白质分子吸附【答案】 DCA9N5G6Z6P10I4Y4HG7T1I9B7P8L9V1ZA10A6
38、X9N6Z10B8N10103、锌缺乏时表现为（）。A.克山病B.甲状腺肿大C.生长发育迟缓D.骨质软化【答案】 CCQ7N1Z1O5T10H7Z10HO1J7V10Y8G9V2E8ZC6R6O2T9N10G6D9104、已成年男性，身高180cm，体重75kg，其身体质量指数为（）。A.19.8B.22.2C.23.1D.24.7【答案】 CCS9K3T1M3O5W8G4HE9O4D9U9Z3N6K8ZN3B5K10V6E7F8D2105、孕早期叶酸缺乏可导致（）。A.新生儿神经管畸形B.母体血脂升高C.新生儿溶血D.新生儿先天畸形【答案】 ACA2K5T7K4R4P1S9HT2B2X5E4
39、N5J6Q1ZD8P5U3F3U2K9V8106、肝昏迷前期应控制的食物是（）。A.海带B.冬瓜C.蚕豆D.鸡蛋【答案】 DCQ1P7E10P7O4E9Z6HI9R2X9U10Q1Q6I3ZV3X2F1G4Q6S3S4107、暗黑色的瓶装奶是为了防止何种维生素被破坏（）。A.维生素AB.维生素C.维生素D.维生素B2【答案】 DCA4E2W2P10K5A1S8HA7Q4I5M9A7E3N7ZA8K1P3P3A7M5V3108、机体缺乏维生素K可引起（）。A.佝偻病B.凝血障碍C.坏血病D.癞皮病【答案】 BCX3G7V6X9S8N4E8HE7Q2N4W7V6R1R7ZP10C1V1S4C2Q1
40、0K7109、具有消除体内自由基和过氧化物作用的营养素是（）。A.钙B.铁C.硒D.碘【答案】 CCH4I4H1H1F5U1K5HE6Q7P7D3P9D6C8ZP4F8V6M8G9X7F6110、已知1114岁男童的RNI为2400kcal日，那么1名12岁男童的标准人系数为（）。A.0.5B.1C.0.8D.1.6【答案】 BCX9E9E7I7I6M7Q3HT1Q9B6J5A8F10E3ZU7I6O8R6Q10D5E2111、下列关于铁的叙述不正确的是（）。A.植物来源的铁较动物来源者难吸收B.三价铁较二价铁易吸收C.维生素C有保护铁的作用D.铁是血红素的成分【答案】 BCS4V1A8J5C
41、6F10L5HN2Z4I8X3V10H5F9ZI5E4N8X3A5V7O2112、对于胃排空的叙述，下列哪一项是错误的（）。A.食物进入胃后5分钟即有部分排空B.混合食物由胃完全排空需46小时C.蛋白质食物比糖和脂肪食物排空慢D.胃内食物的量与胃排空的速率有关【答案】 CCM3A9R7G1H4W3D7HB3K9P4K10J1W1N6ZV2D8G10U3J8X7X6113、谷类蛋白质含量一般为（）。A.1%B.7%12%C.10%20%D.20%36%【答案】 BCA4L8C9L5E1G1H8HG2U1Z2F10D10L3W7ZB2L7T9N2A10L9J5114、纵向测量指标主要与（）的生长有
42、关。A.心脏B.骨骼C.头颅D.牙齿【答案】 BCS1X8X2G3T5C7D10HK5W2M8L3O6Z3X4ZB4H9X8A1P10H8T1115、维生素B1的最好食物来源是（）。A.粮谷类B.蔬菜C.肉类D.水果【答案】 ACG1N2I9O3C2Y4J5HD7D1A8B1L9U1H7ZX9S7C10Z8B3R5O6116、年龄比身高，可应用于反映儿童（）营养状况。A.较长期B.当前C.较长期和当前D.无【答案】 ACH7B2W3H10U5J4J9HO3I7U1K2A8K1F8ZP8P8K5Q10P4T10X1117、职业道德是同人们（）紧密联系的、具有职业特征的道德准则。A.职业活动B.日
43、常生活C.学习活动D.饮食习惯【答案】 ACI4X1T2W5O7H9C7HC7S8N3M8D10H10A3ZR2F6C4V1S10I3D8118、以下不是维生素C缺乏症状的是（）。A.出血点B.牙龈肿胀出血C.皮下淤斑D.口角炎【答案】 DCH9A10D9T9G10W5M7HH10K10B7Q6F5D9M6ZD7O6K2L7Z5V1Q5119、下列哪项维生素参与感光物质构成，缺乏可致夜盲症（）。A.维生素AB.胡萝卜素C.烟酸D.维生素C【答案】 ACS2C2D5L2A10U7U5HE5J4D5Z10K4J5Y3ZX8C10M5E1V5N10T3120、目前确定的必需脂肪酸是（）。A.亚油酸、花生四烯酸、a-亚麻酸B.亚油酸、a-亚麻酸C.亚油酸、花生四烯酸D.a-亚麻酸、花生四烯酸【答案】 BCD2T7C3P7X3Y5A1HM8F1H7B1G6Z3H2ZG5Q10H7I3I7A8J10121、中国