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1、公共营养师职业考试题库一 , 单选题 (共200题，每题1分，选项中，只有一个符合题意)1、牙龈炎及出血，可能是哪种维生素摄入不足（）。A.维生素B2B.维生素AC.烟酸D.维生素C【答案】 DCL3M4Y7T1P5K1W5HD9Z6W4X4W9W5I10ZT1K6R10Y5H5F8G102、测定人体基础代谢率时需选在（）。A.饭后24小时B.饭后68小时C.饭后812小时D.饭后1214小时【答案】 DCQ9Q3H10I3U3W6I4HC3P10T7F1T8Z7F4ZE3Q6D9S7Z9N2O43、亚油酸是（）。A.18碳2烯酸B.22碳4烯酸C.24碳6烯酸D.18碳4烯酸【答案】 ACM
2、4F8Z1P2N8A8L5HM6V2Z8R5N8X6G3ZC7G9G2V6G5P8O24、下列哪些操作，不适宜保存蔬菜中的维生素（）。A.洗菜：要先洗后切B.浸泡：切好的菜要浸泡半天以去除农残C.切菜：要随切随炒，切忌切好后就置D.烹饪：烹调蔬菜时适当加点醋，可以减少维生素C的损失【答案】 BCZ6P9T2H5G1S5W1HZ6P6X3P4J6E9H3ZI2D9Q9T4P3X10P45、影响人体基础代谢的主要因素是（）。A.体表面积B.身高C.体重D.胸围【答案】 ACM3U5Y9T3H4F7W2HV5O3O6O7G1V7Y7ZM8T5M9M8O1R10F86、细菌的菌落总数的食品卫生学意义是
3、将其作为（）的标志。A.食品中的菌数B.食品中细菌种类C.食品等级D.食品清洁状态【答案】 ACQ2R3Z5A8E10S6J6HY2J7B1I8U5L6W9ZM2L10W7J4Q6U9R67、维生素E的合成场所为（）。A.动物脂肪组织B.骨骼肌C.动物肝脏D.植物【答案】 CCG4U1F2H10K5L1U9HC10F9I7M10R7L5H7ZE2A9Q6V9Q9P1L108、老年人的基础代谢与中年人相比降低了（）。A.15%20%B.20%25%C.30%35%D.25%30%【答案】 ACW5O4K2C5Y9E5E10HJ1B4B6O6T2O6B5ZM6R1Z9L7N1U4H79、乳母能量R
4、NI是在非孕育龄妇女的基础上增加（）kcal/日。A.500B.400C.300D.600【答案】 ACU7S6Z5L6Y6V8J6HB10G9C2F4V6W9E4ZD7S5G7H5U3N10I310、维生素有多种命名方法，下列两种命名法不一致的是（）。A.维生素A视黄醇B.维生素E生育酚C.维生素D生物素D.维生素C抗坏血酸【答案】 CCC5P7O6Q10S4P5V10HY8O1F1J8Q10M9Y7ZG6U8C3Y9V3B1Q1011、下列哪项法规对预包装食品的相关术语、基本要求等进行了规定（）。A.食品卫生法B.预包装食品通则C.食品包装使用规范D.预包装食品标签通则【答案】 BCH10
5、B4F6D7M10H4B9HU2F2E9V2A3Q5E9ZF10L10E4S1T8B2O1012、减肥期间，脂肪组织分解所释放的脂肪酸，不能作为（）能量使用。A.肌肉B.脑C.肝D.肾【答案】 BCL3D9H2Z2N1W5P2HP5E2M5C5N2L5S5ZJ3M1H6R4U1B4F513、已知苹果的GI=38，则苹果属于（）。A.低GI食物B.高GI食物C.中等GI食物D.糖尿病人不宜选用食物【答案】 ACM3A8O9O3C6Q4B6HE3J5N10C1V1Q8Q10ZQ5Q7W5G9Z10L10Y414、动植物平衡的膳食结构的代表国家是（）。A.日本B.发展中国家C.欧美发达国家D.意大利
6、、希腊【答案】 ACK2Q6N10U7W8H9Q5HF2D6N4H6O6N8G9ZX9J5R5Q6U8L9P615、对婴儿来讲，属于必需氨基酸的是（）。A.丙氨酸B.丝氨酸C.谷氨酸D.组氨酸【答案】 DCK8D8E1R3E1J5Q3HD4S2E7P9P2N5G8ZK10N4T2Q5F4Z7R416、办事公道是指职业人员在进行职业活动时要做到（）。A.原则至上，不徇私情，举贤任能，不避亲疏B.奉献社会，襟怀坦荡，待人热情，勤俭持家C.支持真理，公私分明，公平公正，光明磊落D.牺牲自我，助人为乐，邻里和谐，正大光明【答案】 ACX8P8Y9Y8R4D6O4HX2T8F10E2S9R7Q6ZO7D
7、7Y4S5A10R4U117、食品中所含热能和营养素能满足人体需要的程度被称为（）。A.食品的营养素密度B.食品的营养价值C.食品的热能密度D.食品营养质量指数【答案】 BCW8E9A4Q10C7B2X10HA4B5H9S9N8O3R7ZQ9B2S3U10B6Z2S1018、下列关于铁的叙述不正确的是（）。A.植物来源的铁较动物来源者难吸收B.三价铁较二价铁易吸收C.维生素C有保护铁的作用D.铁是血红素的成分【答案】 BCR5K1O9G3H4E2H4HV3G7C3Y5P7P10T1ZA8X1B2F4M10M2K319、轻体力劳动，正常体重糖尿病人的能量需要量是（）(kcalkgd)A.25B.
8、30C.35D.40【答案】 ACO7J7X8A7Z8T9O4HG1D9M8L10I2B7Y10ZF1Q7I9Q8U7V4Z620、我国水产品中的寄生虫主要是（）。A.囊虫和旋毛虫B.肝吸虫和肺吸虫C.肝吸虫和旋毛虫D.肺吸虫和囊虫【答案】 BCR9Y2Z4B8D7L8M7HD1L9Q7Y7J5U2C8ZU1Y3M2W10C10F7R421、同等质量产能量多的是（）。A.脂肪B.蛋白质C.碳水化合物D.维生素【答案】 ACK1O9R5U9S9A6G2HG8A7U5N2R1W8J1ZB6X9Y4X1H7K10O422、谷类中第一限制氨基酸是哪一种（）。A.蛋氨酸B.赖氨酸C.色氨酸D.苏氨酸【答
9、案】 BCN7Z4X8R8K8F7V1HT9C9H2P6U5Z6Z5ZL3A2X2W10E4Q5H323、下列哪项操作，不适宜保存蔬菜中的维生素（）。A.洗菜：要先洗后切B.浸泡：切好的菜要浸泡半天以去除农残C.切菜：要随切随炒，切忌切好后久置D.烹饪：烹调蔬菜时适当加点醋，可以减少维生素C的损失【答案】 BCI5R8U10L9Y6Y1T5HM7H8X8I9V6U2G8ZU3P6G3O8L6K6O324、下列物质中属于淀粉的是（）。A.果胶B.糖原C.纤维素D.木质素【答案】 BCI8H5I10N6R3Q2H3HN9G3S1H1C9G10H7ZR2Y8A10J7L4Y7T925、10岁学龄前儿
10、童每日膳食钙的参考摄入量为（）。A.600mgB.800mgC.1000mgD.1200mg【答案】 BCK7Z1O6C9O10S9Z3HV5T6T10B9L5T9D6ZN2E5E3V7U7U7Q126、10岁学龄前儿童每日膳食钙的参考摄入量为（）。A.600mgB.800mgC.1000mgD.1200mg【答案】 BCG5E5Q6D3G6D10B2HH10X5N10G6O9S10T7ZY9H3X5Q5G10Z7S627、关于食品营养标签下列说法不正确的是（）。A.一般由营养成分标示和附加营养信息两部分组成B.营养成分标示项目可以涉及能量及所有营养成分含量C.营养成分标示有绝对数值和相对数值
11、两种表示D.中国食品营养素参考值(NRVs)适合所有正常人群【答案】 DCF8I6J2C5M4X2K9HN7H8X8F1T8U4O3ZO9N2K5A7W10N1G628、保健食品功效成分中属于蛋白质和氨基酸类的是（）。A.膳食纤维B.大豆多肽C.植物甾醇D.中草药中的成分【答案】 BCB6V3N1K8C7H2O2HX10N9V10U5I1L5J1ZH7E10S3R8V7H2Z529、上消化道是指（）。A.口腔和咽B.从口腔到食管C.从口腔到胃D.从口腔到十二指肠【答案】 DCA2G10K7Q3U1C2U7HI10Z5Z3I5V10Q4C7ZI5Y5R7M1L6K9Z430、饱和脂肪酸与冠心病的
12、发病密切相关，可增加中、老年人患心血管疾病的危险性。以下富含饱和脂肪酸的食物是（）。A.豆油B.花生油C.橄榄油D.椰子油【答案】 DCB1V3R8P1U2B6L6HB7Q2X8D2D7L5S1ZR1L2S1Q3D7M4V531、正常成人体内不易发生维生素K缺乏的原因之一是（）。A.绿叶蔬菜吃得多B.饮乳制品多C.谷物吃得多D.水果吃得多【答案】 ACR8R7S3T9N2J1O3HV9K3P1F9O3H7Y1ZA7E5T4C7E10S2C732、食物中毒是指（）。A.食用了含有化学有毒物质的食物B.食用了含有寄生虫卵的食物C.酗酒引起的呕吐D.长期少量多次摄入有毒物质引起的肿瘤【答案】 ACW
13、4O8K3F1Q5J2N6HQ7G7L8G4A3S3S7ZD5C2L8F9F7N6P433、10岁学龄前儿童每日膳食钙的参考摄入量为（）。A.600mgB.800mgC.1000mgD.1200mg【答案】 BCT9I7D2G4N6E8G9HK9K2Q10C10X7Z4F4ZB7Q3A8O3I1Y2L534、促进铁吸收的因素是（）。A.膳食纤维B.植酸C.脂肪酸D.维生素C【答案】 DCE5I2Y9Z8O10F1L9HP2P9X7U10Q1L7T9ZJ6K9V10G3S1P10M735、蛋白质和热能缺乏引起的营养不良，I临床表现有消瘦型和（）。A.水肿型B.夜盲型C.亚健康型D.佝偻型【答案】
14、 ACF7T7T4F6V6F10I4HO5H1R5J10K7I1R8ZK7W4D10E7Y5X5V836、正常情况下大脑唯一的能量来源物质是（）。A.蛋白质B.葡萄糖C.碳水化合物D.蔗糖【答案】 BCS6N10R1T9U3I9P9HJ4V1F5O3M5H4T1ZQ8A1J5V1A3K4H637、胎儿神经管畸形，与何种营养素缺乏有关（）。A.铁B.钙C.叶酸D.维生素E【答案】 CCD4I6O4Z8J6T7S3HH1Y2T3Z8J8X8L9ZT1V8M6R3F3J10O538、关于食品取样的方法下列说法不正确的是（）。A.不熟悉来源食品，抽样时按照件数取样。B.异常非均质性食品，但包装件数大于
15、100件时，抽样量等于件数的平方根。C.对于大量不均匀样品可采用几何法D.粉末状样品可采用四分法【答案】 BCR8W4X4B3G4O10R3HF1A10W6Z10C10R5J5ZG5M10O6A3Z8A3X539、关于维生素E抗氧化作用的说法，不正确的是（）。A.防止饱和脂肪酸氧化B.防止ATP（三磷酸腺苷）氧化C.防止含硒蛋白氧化D.防止脱氢酶中的巯基被氧化【答案】 ACG6F10E9S2S7D3Z4HP5Z1N2U4B4D7U9ZA4T10X5E6B2B3X140、具有消除体内自由基和过氧化物作用的营养素是（）。A.钙B.铁C.硒D.碘【答案】 CCG10G5F6T10S6T10T6HK7
16、W8V5G3M8H1L10ZR7Y10T1F3G3I1B141、碳水化物的供给量应占总热能的（）。A.11%14%B.20%30%C.55%65%D.40%【答案】 CCR6D2A2I4R1E5G2HF6A6K1I6M5L2Q1ZE3P6N10H8K2J7M742、食品中所含热能和营养素能满足人体需要的程度被称为（）。A.食品的营养素密度B.食品的营养价值C.食品的热能密度D.食品营养质量指数【答案】 BCL7G2B6R7X7O5V4HP1V2K7D7F2L9O5ZZ9N4Q1P5M1Q3N643、碘在体内主要参与（）的合成。A.皮质激素B.性激素C.肾上腺素D.甲状腺素【答案】 DCM1J9
17、Z8E2G1Z6V8HP3B5Q1N1M2Z2E7ZS7Z3K1K3V7K3W844、母乳中含量最低的营养素（）。A.钙和维生素DB.钙和维生素AC.铁和维生素AD.铁和维生素D【答案】 DCC6U6H6B4S10X1F9HN5F9T7H6D8Y1T5ZR3H4I3Y7O4W6K645、年龄比身高，可应用于反映儿童（）营养状况。A.较长期B.当前C.较长期和当前D.无【答案】 ACZ5Y3Y8M6X3Z7M6HQ7B7E5W8F4V10K2ZV6H4I1K3S8H4K946、计算食物血糖生成指数（GI）时，常用（）作为比较基准。A.蔗糖耐量面积B.乳糖耐量面积C.葡萄糖耐量面积D.果糖耐量面积
18、【答案】 CCN1Q3R5R10A5C10Y4HG2W8W7W4M8X6R5ZV9F4J6Z3D5Y4B147、青少年膳食总原则为充足的能量，足量的动物性食品、果蔬、谷类及（）。A.平衡膳食，多运动B.防止肥胖C.适当节食CB10Q3E8A10H7N7G4HQ2D8W8B5Y10A10M10ZO8U5P2W4M8C5C148、【答案】 A49、乳类是幼儿优质蛋白质来源，其中富含的（）还是粮谷蛋白质提高生物价最好的补充。A.蛋氨酸B.精氨酸C.赖氨酸D.色氨酸【答案】 CCY1J4I4M6J8A2V9HH5E2Z7Q10O6T6H8ZM7G6Q9O1T3S9B850、谷类蛋白质含量一般为（）。A
19、.1%B.7%12%C.10%20%D.20%36%【答案】 BCH7D10E9Z6C10U4Z7HA10E6Z9D1X2Z9Z9ZU4U6C1F1J8S8U751、关于硒的生理功能，以下描述不正确的是（）。A.调节甲状腺激素代谢B.甲基化硒化物可抑制癌细胞生长C.活化各种酶系D.可能有抗肿瘤作用【答案】 CCY4D9W8V6I7N6V7HE10W10M3O1A10I7I9ZX1X3S3K7G6B2B152、维生素B1的最好食物来源是（）。A.粮谷类B.蔬菜C.肉类D.水果【答案】 ACE9W8L5I5B3I2I3HH4N1G8C10Q6O5D1ZA7I9T10X10Y6O10Y153、乳母能
20、量RNI是在非孕育龄妇女的基础上每日增加（）千卡。A.500B.400C.300D.600【答案】 ACE6E6O6H1Q4W8O1HK4N6O9V7R1J7Q9ZN1K8G9B3S8A7J254、复合鲜味调味品中的（）类物质容易被食品中的磷酸酯酶分解，最好在菜肴加热完成后再加入。A.糖B.淀粉C.香辛料D.核苷酸【答案】 DCQ7C2K7J6P4A9E10HG9C2U9Q6H9A10N7ZT5H2S1B6Q8F5D955、影响人体基础代谢的主要因素是（）。A.体表面积B.身高C.体重D.胸围【答案】 ACT8O4W2O7P4A4T3HI4L8S10K2Q7E9T5ZQ5L10E10I9D4Q
21、1Q1056、婴儿添加辅食食品时，一种辅食一般应经过（）天的适应期。A.23B.35C.57D.79【答案】 CCB6U3H10T9E1X2Z7HR5P4P5Y5X6E5L3ZD8P4N7G3E1R3B357、运动后要促进肌糖原快速恢复的最主要措施是（）。A.3小时内高糖饮食B.5小时内高糖饮食C.12小时内高糖饮食D.24小时内高糖饮食【答案】 ACG7G9P1W2K1C9Y3HQ5M5W2I1C3V10Q2ZI8Z4H6W5E3W3V958、正常人血糖浓度为（）mmoll。A.2.94.1B.3.95.1C.3.96.1D.4.96.1【答案】 CCM1G7F1A1W9R1A7HF6B5L
22、5N4L8U8H4ZR1P1T2U5O2Y4H459、碘在体内主要参与（）的合成。A.皮质激素B.性激素C.肾上腺素D.甲状腺素【答案】 DCO6X1J1F10Z4A3M9HM1S10M8R8J8I4G7ZR3V4F5A4X5S1Y660、平衡膳食宝塔中建议每天奶类及奶制品的摄入量是（）。A.50克B.100克C.150克D.200克【答案】 BCL2S1J7A10S7M4Y5HT8X3C4U5O4S5L3ZY9B9A9Q2A5K7L161、关于胆固醇的描述，下列不正确的说法为（）。A.胆固醇不构成细胞膜B.胆固醇可转化成类固醇激素C.胆固醇能合成胆汁酸D.胆固醇可转变为维生素D【答案】 AC
23、T2E4G10I7J7Q9H5HF8B4K9L8X10N9T6ZY5N1P1F10V6M1C962、胎儿神经管畸形，与何种营养素缺乏有关（）。A.铁B.钙C.叶酸D.维生素E【答案】 CCO7D10Z9J6L4W5U7HD2X3B7Q8M3W8S7ZX10Z10G5B8M9C5J1063、下列有关豆类的说法中不正确的是（）。A.大豆中有抗胰蛋白因子可影响蛋白质消化B.豆类中第一限制氨基酸为蛋氨酸C.多食豆类有利于防止动脉粥样斑块的发生D.大豆中的不饱和脂肪酸以a-亚麻酸含量最多【答案】 DCM4N7P4Q4S7J9G5HL4N7F4T2Z9L9W4ZD4L6I10C10C4W3U564、当老年
24、人某种营养素摄取量达到EAR水平，那就意味着（）。A.他缺乏这种营养素的概率是0.5B.他缺乏这种营养素的概率是1.0C.他缺乏这种营养素的概率是0D.都不对【答案】 ACV5F7S7P10R5A8M2HH3U3E9P7U10A1Q10ZN5C7U3X2H10C7A765、下列关于上臂围的叙述，正确的是（）。A.上臂围的测量一般量取上臂自肩峰至鹰嘴连线的臂围长B.5岁以前儿童上臂围变化很大C.我国15岁儿童上臂围13.5 cm以上为营养良好D.我国15岁儿童上臂围13.5 cm以下为营养不良【答案】 CCZ5P9L7K1A1E6B9HG9N1W10Y2Z6X3Z6ZG3C8P9B6H7L3C7
25、66、关于食品营养标签下列说法不正确的是（）。A.一般由营养成分标示和附加营养信息两部分组成B.营养成分标示项目可以涉及能量及所有营养成分含量C.营养成分标示有绝对数值和相对数值两种表示D.中国食品营养素参考值(NRVs)适合所有正常人群【答案】 DCI4N9D5U8H2J10K9HK7Y3M2W9Y8V1Y4ZY5Q8M9B3U4H5J567、人体内出现维生素B12缺乏的原因可能是（）。A.以食用畜肉为主B.以食用蔬菜为主C.以食用鱼类为主D.以食用禽类为主【答案】 BCV2A10C2Z3H1W10E2HS7V10V5S7X6C4V3ZV3C2U5F9N6Z10X668、已知1114岁男童的
26、RNI为2400kcal日，那么1名12岁男童的标准人系数为（）。A.0.5B.1C.0.8D.1.6【答案】 BCM3V8D10Z7U3A4L9HI7Y5Y1D7S7O4X7ZG6T9L5I4J5Y7V869、下列何种矿物质有助于血红素的形成（）。A.碘B.铜C.钙D.钠【答案】 BCI8Y9A3E4Z8K5R8HT6Q1L2L3M3L10J7ZJ1X2I7Z1M4Z9J170、老年人饮食应注意（）。A.蛋白适量而质优B.控制碳水化合物的摄人，应以蔗糖为主C.植物油可以多多摄人D.总热能摄人不变【答案】 ACQ6W2T8W10M5Z5Z9HN1I10I7X6X10W1K8ZG4Q5N3M2V
27、2I1K171、饱和脂肪酸与冠心病的发病密切相关，可增加中、老年人患心血管疾病的危险性。以下富含饱和脂肪酸的食物是（）。A.豆油B.花生油C.橄榄油D.椰子油【答案】 DCV1E6J8N3I4U10E10HC4I3S9J4T10Y7C7ZH9O8X7G1T3U2X472、胎儿神经管畸形，与何种营养素缺乏有关（）。A.铁B.钙C.叶酸D.维生素E【答案】 CCD2K8J4M9V2W6L6HQ3H5I2R3C6H7P5ZU4F7T3T2Q5L9F1073、人体的热能来源于膳食中蛋白质、脂肪和碳水化合物，它们在体内的产热系数分别为（）。A.4kcalg、9kcalg，9kcalgB.4kcalg，9
28、kcalg、4kcalgC.9kcalg、4kcalg、4kcalgD.4kcalg、4kcalg、4kcalg【答案】 BCO4B7T4X6M5F4P4HP7Q1Y1L1P2N1B1ZR10N8N10P10F9A5X174、关于胆固醇的描述中，下列不正确的说法为（）。A.胆固醇能构成细胞膜B.胆固醇可转化成类固醇激素C.胆固醇不能合成胆汁酸D.胆固醇可转变为维生素D【答案】 CCI1K6B10J7B8S3F9HK2K4Z6Z5U5E1K5ZX4Q8P2T5V6D1F575、鱼类腐败可用K值来表示，K20%表明鱼体新鲜，K值大于等于（）表示鱼体开始腐败。A.30%B.40%C.50%D.60%
29、【答案】 BCF6W4M1T9Q8Y5P4HA4O6Y10C1H10F3A1ZF6U2E10C10K6X3V176、老年人饮食应注意（）。A.蛋白适量而质优B.控制碳水化合物的摄人，应以蔗糖为主C.植物油可以多多摄人D.总热能摄人不变【答案】 ACW3U5X8Y1H5R6O3HK6S9F6H3S6Q9D6ZJ8V10F7M10R4Q6V577、在计划膳食中，用（）作为营养状况适宜的目标。A.DRIB.EARC.AID.RNI【答案】 ACK9O4J7I1L6L6L8HC3A9M3B10W8B8K8ZF2Z10P6S6O1W2V478、以下食物中糖尿病患者应当忌食是（）。A.黄豆B.魔芋C.燕麦
30、D.蜜饯【答案】 DCO2V9G7K8N7T3Y1HL3X3G5U3O4H3W7ZL3I5T6Q1S7I8G379、乳类是幼儿优质蛋白质来源，其中富含的（）还是粮谷蛋白质提高生物价最好的补充。A.蛋氨酸B.精氨酸C.赖氨酸D.色氨酸【答案】 CCS10G10D10T9S6X5O9HF9Y4N7X7Y10Z1O6ZL4O10Y4S2V1S7Q380、以下哪种食物胆固醇含量最高（）。A.猪肝B.瘦猪肉C.鸡腿肉D.牛奶【答案】 ACJ5C5D8E7B3T2C10HE1T1M6J9D6T4V5ZG10A7B8J6Q8P1U1081、通常认为，与高血压发病关系最密切的矿物质是（）。A.钙B.镁C.铁D
31、.钠【答案】 DCS7D7T1U9K8K7M3HE5I4N7S8E3U10G3ZC3P6V1P6U3D9T782、下列物质中，含维生素B12丰富的为（）。A.菠菜B.葡萄C.谷物D.肉类【答案】 DCQ1B3E6V7Y3B3F2HL5P8Z4V3W7T4N1ZY4H9K6B7G9C3D1083、儿童热能消耗是指（）。A.生长发育消耗的热能B.食物特殊动力作用C.体力活动消耗的热能D.以上都包括【答案】 DCM2O1Q10O5U6N9U1HA5F7E4R9I9H5C8ZV7J9C8D2G5T6V384、蔗糖摄人过多的危害主要是（）。A.冠心病B.糖尿病C.龋齿D.三者都包括【答案】 DCN6T1
32、P2J1N3A3W7HM6B6J2U7O8M2V2ZJ3G8F1K8H6C9R185、动植物平衡的膳食结构的代表国家是（）。A.日本B.发展中国家C.欧美发达国家D.意大利、希腊【答案】 ACA8O9P6I8I10D1C6HU6X7N4K1K1X7Z10ZF4P7F6R7A8G4P886、治疗肥胖症必须控制能量的摄入，主要是（）。A.控制油脂摄入量B.控制蛋白质摄入量C.控制碳水化合物入量D.控制无机盐摄入量【答案】 ACW9K4U7I6F8D4M6HX5M6I9V7S8T2W2ZZ3V3C1L10Z8H9X1087、膳食纤维对下列作用最不明显的是（）。A.降血糖B.降血脂C.防便秘D.降血压
33、【答案】 DCF9I6B1U10X7K7V8HL9E9X3T8F8Y3O2ZH2Y4E1N8N8N4H588、一名七岁男孩，长期不吃动物性食物，生长迟缓，味觉异常，考虑缺乏营养素为（）。A.钙B.铁C.锌D.维生素B12【答案】 CCR9A3E3J8H1R3I6HQ8T9K2Y4H5K2Q1ZB3U4U4K6G3H1O989、计算食物血糖生成指数（GI）时，常用（）作为比较基准。A.蔗糖耐量面积B.乳糖耐量面积C.葡萄糖耐量面积D.果糖耐量面积【答案】 CCC7R3H1R8L5Z10W2HS1P9Z7I8J2H1E5ZM6Z10D5T1P9M10S690、真空冷却多用于表面大的叶蔬菜，冷却的温
34、度一般在（）为最佳温度。A.23B.45C.5.56D.67【答案】 ACG9Z4A3W8M4U1V5HA6S10U8S7A5O9L3ZQ3O7S9K6U1J6I991、食品的杂物污染是指（）。A.食品在烹调过程中发生的污染B.食品在生产、储存、运输和销售过程中受到杂物的污染C.食品在生产过程中受到杂物的污染D.食品在生产、储存、运输和销售过程中受到环境的污染【答案】 BCN10G8H5T2R7X9M5HB5K9T4A5L5D8P7ZD8I6A1O3S6L4W992、乳母能量RNI是在非孕育龄妇女的基础上每日增加（）千卡。A.500B.400C.300D.600【答案】 ACN10K2L8S3
35、N9Y8U4HP6Z1B4V4U8A5Y2ZD5A3F7Z6R2F7S693、目前确定的必需脂肪酸是（）。A.亚油酸、花生四烯酸、a-亚麻酸B.亚油酸、a-亚麻酸C.亚油酸、花生四烯酸D.a-亚麻酸、花生四烯酸【答案】 BCZ10T3U2W9E9O4H8HY7A6P10L6L6N10X9ZS1R2H4D8H8I10G494、职业道德是同人们（）紧密联系的、具有职业特征的道德准则。A.职业活动B.日常生活C.学习活动D.饮食习惯【答案】 ACF6T5N6W10A2O10A1HQ10M3N4V1Q1X10Y3ZM1U7G4L3D2A5E595、下列物质中属于淀粉的是（）。A.果胶B.糖原C.纤维素
36、D.木质素【答案】 BCX10W9R4T3H2F1U4HT9T9O1S1C9T1L1ZY3P9A9R1H10R2H196、大脑主要能量来源是（）。A.脂肪酸B.葡萄糖C.半乳糖D.氨基酸【答案】 BCA3F8A6I6Y9N10J5HJ4E1V5W4M5R4J3ZL4N1A3J1N1S2M197、维生素B6作为辅酶，可直接参与（）的催化代谢。A.果糖B.DNAC.氨基酸D.脂肪【答案】 CCU3Y5D3S9W7X3S8HH10N6A5F10K6C2V1ZT8Q6M2T7X4S9D198、大豆中的蛋白质含量为35%40%，是植物性食物中蛋白质含量（）的。A.最低B.中等C.最高D.适中【答案】 C
37、CL9E1J9W8N8M4S5HO10W8H7H1I5Q7W9ZL7B3Z6V8N6J1N399、低蛋白饮食就是指每日膳食中的蛋白质含量为（）。A.占全天总热能的10%B.60gC.OB.=0C.0D.0【答案】 ACL8Z8Q2F9M8O9M9HF2U7S1H6D6N1G2ZY8N8J9S8V8X4T5106、湿热环境下工作，汗中除丢失氯化钠外，丢失较多的无机盐还有（）。A.钙B.钾C.镁D.铁【答案】 BCW5B10V7O3Q2A3H9HZ9O8E2H7S7C7R5ZB10M1P6K5N3T4R9107、蛋白质和热能缺乏引起的营养不良，临床表现有消瘦型和（）。A.水肿型B.夜盲型C.亚健康
38、型D.佝偻型【答案】 ACR9I1R2R5J6V2V8HQ8Q3G6F1G7W5Y5ZS8L4X3W7I2P3Y8108、纤维素主要存在于植物的（）。A.细胞膜B.细胞核C.细胞质D.细胞壁【答案】 DCW7F1Z5C3I6B8W7HF6B8R8P8X10K2U1ZM6D6O10I10D4F5X7109、关于配餐下列说法不正确的是（）。A.能量和营养素的比例要适宜和平衡B.摄入能量与机体消耗的能量应保持平衡C.膳食能量达到推荐量的100%才为合格D.膳食蛋白质周平均量以不超过每日推荐量的5%最为理想【答案】 CCP9X2E8V1L2N6K5HZ7S3I3B1Q1H6Y6ZA8K7Y7U7Q9Q
39、5H9110、患（）缺乏的已发育成熟的成人会出现阳痿、性欲减退等表现。A.碘B.镁C.锌D.钙【答案】 BCH8A8E1O9Y4M2W2HL1M9V2I8E6T4A6ZH9T8W7O5V3F8V1111、促进非血红素铁吸收的因素（）。A.茶叶B.磷酸C.多糖D.肉因子【答案】 DCE5G6S2P4J5H2C8HC1C8K4H8H1A2H4ZU1W6K4P8F2Y2L8112、对儿童人体测量数据进行评价时，按待评对象数值与参考数值(均值X)距离几个标准差(S)进行评价，此种方法称（）。A.Gomez分类法B.离差法C.百分位数评价D.方差法【答案】 BCU7S5Z6T2P10Q2T3HP10F1
40、0R6A1J8N6A10ZM7F10E5B4Y3I7H5113、关于胆固醇的描述中，下列不正确的说法为（）。A.胆固醇能构成细胞膜B.胆固醇可转化成类固醇激素C.胆固醇不能合成胆汁酸D.胆固醇可转变为维生素D【答案】 CCT2Q5L6S5H9Y7D8HV4F9W8F9O2D7L6ZP7X10I10W8Y4U4H3114、调查某幼儿园膳食情况，如果三餐的能量分配为早餐30%，午餐40%，晚餐30%，某日三餐中各有20名、25名、20名儿童就餐，那么该日总人数为（）。A.22B.25C.24D.20【答案】 ACF8C8M9A3H2H6Q10HC8B5T9W1A9S8V9ZK2P10T3E9K5H
41、5T4115、正常人血糖浓度为（）mmoll。A.2.94.1B.3.95.1C.3.96.1D.4.96.1【答案】 CCO6U6Q4W8E8Q4G3HN8P4R2Z3T9D5D6ZP6G1W3E8L7Y10G3116、多食蔬菜水果可以降低罹患某些癌症的危险，增加摄人（）可以降低食管癌、胃癌和直肠癌等消化道肿癌的发病危险。A.多酚化合物B.番茄红素C.胡萝卜素D.萜类化合物【答案】 ACF7B6I6U6M5C10E4HC5S3P1U6W2Q5Z5ZQ8B1Z10D10R7Q6J9117、中国人的主要的蛋白质的食物来源是（）。A.粮谷类B.蔬菜和水果C.动物性食物D.豆类及豆制品【答案】 ACQ8N5N10V8T9S5H4HK8R6R1F5P1M4L4ZX4Q7O7M6C8H5N9118、被广泛用于评价婴幼儿食品蛋白质的指标是（）。A.蛋白质表观消化率