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1、公共营养师职业考试题库一 , 单选题 (共200题，每题1分，选项中，只有一个符合题意)1、主食强化需要在精白米面中强化，常用强化剂有铁、钙、赖氨酸和（）。A.维生素B1、B2B.维生素D、EC.维生素A.CD.EC.维生素A.CD维生素E.K【答案】 ACE6T7Z9Y6Y5S8A2HT8N7R5X3G8V7U5ZA4I7W1V9W5L5Z42、正常人血糖浓度为（）mmoll。A.2.94.1B.3.95.1C.3.96.1D.4.96.1【答案】 CCF4T1M7K2P1C6G5HL3U6L5L10O1P6P8ZT9U3F8D1E4Q2V93、对于改善营养缺乏不仅效果良好，而且价格低廉，适
2、用于大面积推广的是（）。A.中草药制剂B.营养素补充剂C.保健食品D.营养强化剂【答案】 DCY10B6M3T8M6C7T10HB5E4T7C3L1W6G4ZE1O8U5Y6C8D3D104、植物性食物中铁的主要存在形式是（）。A.血红素铁B.非血红素铁C.血红素铁和非血红素铁D.功能性铁【答案】 BCL9P2S8C10H3E5G4HR7Q9R9Z4U1X5G1ZZ8W10W1K2G9P8I95、蛋白质和热能缺乏引起的营养不良，I临床表现有消瘦型和（）。A.水肿型B.夜盲型C.亚健康型D.佝偻型【答案】 ACY5S2G3T2M4G7Q6HA6E7P8W9W5M9O9ZL3Z8Y10B2T2J8
3、R16、糖尿病饮食治疗的首要原则是（）。A.严格限制碳水化合物的摄入B.给予适宜的能量C.给予优质蛋白质D.严格限制脂肪摄入【答案】 BCV4H6I1T10W4I8U8HZ9G6A5F7C4N9C2ZW10Y5Q2I7X1M3C17、痛风症应控制的食物是（）。A.鸡蛋B.冬瓜C.羊肉D.鱿鱼【答案】 DCY7U8L1R4Z10U1O1HJ3W6Q8Q1S6W8Z7ZY4R9S4T9B9A9R68、对高血压的评价正确的是（）。A.控制体重是防治高血压的重要原则B.土豆含钾，炸薯片是高血压人的良好零食C.喝低度酒不会导致高血压D.牛奶含饱和脂肪酸，高血压人最好不喝牛奶【答案】 ACN2U9N1E5
4、G1M7G8HB6M9E6O5U7N6U1ZJ3P9T7Z5Q1Y8G89、1只鸡蛋不可以同下列哪种食物等量交换（）。A.50g瘦猪肉B.25g牛奶粉C.25g肥瘦羊肉D.200ml酸奶【答案】 BCT8D1K10P7H1H9N2HA7J4Q10C5F4O6H5ZV7N5L6T10Q7T10P210、夜间飞行员尤其应注意哪种维生素的补充（）。A.维生素CB.维生素KC.维生素D.维生素A【答案】 DCQ6S3V5A7V10N5S9HE1Q7P9G7X3A1C6ZJ7H4M3U6B3K2N411、婴幼儿2岁半时胸围小于头围，则要考虑（）。A.智力障碍B.营养良好C.骨骼发育不良D.营养不良【答案
5、】 DCY6C7X4V9Q3V6Z10HX4H1N9P6M10R4P3ZR10K6D9W5I1H6F712、母乳喂养的婴幼儿添加辅食，从（）月开始最好。A.1个月B.2个月3个月C.4个月6个月D.7个月8个月【答案】 CCR9R9I5C7C6I2D1HD7H8W6W9A6T5O5ZA8D1V6K5J2L8Z413、真空冷却多用于表面大的叶蔬菜，冷却的温度一般在（）为最佳温度。A.23B.45C.5.56D.67【答案】 ACL4T9F7K8Q4F4U6HK2V3P5W4I6H1S7ZV1Z9Q6K9Q9T7P614、贫铁食物是（）。A.鱼类B.动物内脏C.牛奶D.肉类【答案】 CCA6P10
6、U2T6Z2V3Y1HI5H3G2X9B10K10P9ZC9X5J3K9X5Y4U715、食品中的杂环胺类化合物主要产生于高温加工过程，尤其是（）含量丰富的食品更易产生。A.碳水化合物B.蛋白质C.脂肪D.纤维素【答案】 BCL8E2H1K2X6D2J3HE10G4R4V9V8G2L5ZF6T6A9K10C9J1C516、一名七岁的男孩，长期不吃动物性食物，生长迟缓，味觉异常，考虑缺乏的营养素为（）。A.钙B.铁C.锌D.维生素B12【答案】 CCH4B7Q7N7U1M3Z8HE7I10E6Z8M7Q9I9ZP9U6O7P9H8V7V917、动植物平衡的膳食结构的代表国家是（）。A.日本B.发
7、展中国家C.欧美发达国家D.意大利、希腊【答案】 ACD8H7V6D9L1H9H9HX9T4Z3Q6P4A8C7ZZ2X9D2L9Z2N7E318、下列哪组营养素是孕妇最容易缺乏的（）。A.能量、蛋白质、钙、铁、锌、叶酸B.脂肪、碳水化合物、维生素B2、铜C.蛋白质、脂肪、钾、钙D.必需氨基酸、必需脂肪酸、维生素B12【答案】 ACX6T1S7Y4J3A1R7HB2Q5T4W10L8S4P2ZO5P8A7W4F10A4V519、食物的消化吸收的主要场所是（）。A.胃B.口腔C.小肠D.大肠【答案】 CCN4S5D1S7G7L8U4HZ1D8J4W9C2R8D4ZO5P9N5T3R3N10E72
8、0、“脚气病”的病因（）。A.霉菌感染足部皮肤B.缺乏维生素B2C.缺乏维生素B1D.都不是【答案】 CCK3S7M4X5X2E1L7HI6N3F3P2Q1M2E5ZI2W9T5X10N2I6Q721、对儿童人体测量数据进行评价时，按待评对象数值与参考数值(均值X)距离几个标准差(S)进行评价，此种方法称（）。A.Gomez分类法B.离差法C.百分位数评价D.方差法【答案】 BCN4Y8Y10W2I4J6O7HL9H8B4P3M3A4Y5ZY1X5I1F3S3K10U322、完全素食且不吃豆类者，最容易缺乏的必需氨基酸是（）。A.亮氨酸B.异亮氨酸C.赖氨酸D.色氨酸【答案】 CCG2F10V
9、7Q5T5K2U8HK1L5L2I2C5U8N8ZL4S7O4J2D7L2A923、黄曲霉毒素主要损害的部位是（）。A.神经B.肝脏C.肾脏D.膀胱【答案】 ACR10I1Z7Q1H7X10X10HX7E10Q7Q9X3V1L4ZO5P4Y5A8K5W5T524、临床上用（）辅助治疗早孕的反应。A.维生素B6B.维生素B1C.维生素AD.维生素C【答案】 ACC6L3P8N2E4C4T2HE1T4Q1L10N4J9M8ZC8C6W9Q5M8O8G825、中国营养学会建议的平衡膳食宝塔是为向居民提出（）。A.具体的膳食食谱B.食物的分类概念C.每日必需的食物摄入量D.较理想的膳食模式【答案】 D
10、CI4R4S9J2Q6W9Z2HA7W4O7N2N10E7E5ZC4K4A6B1I6T4I626、卧式标准量床或量板适用于（）。A.5岁6岁的儿童B.3岁以下的儿童C.10岁以上的少年D.所有人【答案】 BCJ9T9D5Z9T9Y9F7HO4K4V8Z10T9G10J2ZM2P8N4Z5P9R4W827、采用沸水消毒蔬菜和水果，浸泡时间应该在（）以上。A.10B.3C.5D.30【答案】 DCL9Q1V7F3I7U10M7HR9P8T9E9G4H5O8ZT5M3P5X9M6D3P728、有关营养调查，下列那些说法（）是不正确的。A.营养调查包括膳食调查、体格调查、临床和生化检查等方面。B.常见
11、的膳食调查有询问法、记账法和称重法三种方法。C.询问法又称为24小时回顾法D.记账法结果最为准确。【答案】 CCX6C4D6M3V10P3W4HR1O8Z8X3P7B2B6ZL5N10D4Y7H4S7I429、夜间飞行员尤其应注意哪种维生素的补充（）。A.维生素CB.维生素KC.维生素D.维生素A【答案】 DCO10X6Y10T1I4Q3W1HC10F5K6W1P8M5U2ZM10F6J3Y7A2D5A630、蛋白质消化率为（）。A.吸收氮食物氮B.吸收氮储留氮C.储留氮吸收氮D.食物氮吸收氮【答案】 ACY2P4K5L3R3W1N6HE4S3P2L6T3K4F1ZG7V8C5F10L2W5C
12、1031、下面（）微量元素是B12的组成部分。A.铁B.铜C.钴D.钼【答案】 CCH7F5N1S9F5Q8P1HG1X8C9C10R3R2L10ZJ2F1L4B2F9B6M232、主食强化需要在精白米面中强化，常用强化剂有铁、钙、赖氨酸和（）。A.维生素B1、B2B.维生素D、EC.维生素A.CD.EC.维生素A.CD维生素E.K【答案】 ACV3S2O9E1T1W6D4HU9M1C4J10B1I2H4ZF6P4Y1M8C7P2F333、乳类是幼儿优质蛋白质来源，其中富含的（）还是粮谷蛋白质提高生物价极好的补充。A.蛋氨酸B.精氨酸C.赖氨酸D.甘氨酸【答案】 CCU9B2N6H10K5W5
13、Z8HC1U8B3O2G5K3B8ZH7S10I1L5Q3V2W334、中国营养学会建议孕妇在孕中、晚期的能量摄入量每日应增加（）。A.100B.200C.300D.400【答案】 BCE9R5M9U10L5C1F1HG6A7E2P10Z8Y5L6ZE8L8B7T7S4Z5V435、下列哪项维生素参与感光物质构成，缺乏可致夜盲症（）。A.维生素AB.胡萝卜素C.烟酸D.维生素C【答案】 ACQ3E9Z6N6X6A1U1HD4N6M9Q10V6P6J6ZS8A1S3F3A5Y5W836、氨基酸模式是指蛋白质中（）。A.各种氨基酸的含量B.各种必需氨基酸的含量C.各种必需氨基酸的构成比D.各种非必
14、需氨基酸构成比【答案】 CCK5R10P7M2T9B4D9HA3L4M6M7T2I6Y5ZG10C7P5M7Y8M4I1037、粪便样品的保存方法为加入（）。A.硫酸B.福尔马林C.甲苯D.浓盐酸【答案】 ACX6M1K5W6K4K2N1HT5E4R9R5Y2Y4Y8ZY8Y7G10Z5H6L3D238、一学生，男，17岁，由于饮食不规律近日发现自己经常口角溃烂，舌体疼痛，同时肘膝关节处出现对称性糜烂，面色苍白，有贫血表现，皮肤干燥，易角化。该同学到医院营养科就诊，营养师初步诊断为（）。A.VC缺乏B.VB2缺乏C.锌缺乏D.碘缺乏【答案】 ACC8K5N3L8E9I2S6HX9Q6R4A3S
15、9W6N8ZP1B1Y8Y1V1I7J339、有关营养调查，下列那些说法（）是不正确的。A.营养调查包括膳食调查、体格调查、临床和生化检查等方面。B.常见的膳食调查有询问法、记账法和称重法三种方法。C.询问法又称为24小时回顾法D.记账法结果最为准确。【答案】 CCG4H2V8V8N4I8K9HS9W6D2N4X1A8T4ZR3R8Z9Y3U2F8L140、婴幼儿2岁半时胸围小于头围，则要考虑（）。A.智力障碍B.营养良好C.骨骼发育不良D.营养不良【答案】 DCS2F6Q2V2I7C1L2HD4H6J1H9G1U8A6ZN1O8X3G5Z9J9R841、“脚气病”的病因（）。A.霉菌感染足部
16、皮肤B.缺乏维生素B2C.缺乏维生素B1D.都不是【答案】 CCY8U5B5I9D6X9G7HE2V8P2C2U5O1T9ZN8F7F2I4F1O7C242、胃炎患者的饮食应（）。A.粗杂粮B.高纤维蔬菜C.烟酒D.低渣软食【答案】 DCR9Y10E6B7O1W9Y8HB8S10Z1K2W10N7P9ZK5X8C8O2J6J6E1043、水苏糖在碳水化合物中属于哪类糖（）。A.单糖B.双糖C.寡糖D.多糖【答案】 CCY8C2X9E9Z3O8S7HN10P10A4B2B4L9T2ZQ9L1E3G7Z9W2I744、具有预防动脉硬化的脂肪酸是（）。A.不饱和脂肪酸B.饱和脂肪酸C.反式脂肪酸D.
17、胆固醇【答案】 ACL2N6S10E1U10N5V7HQ6L7V9J4V10Y3W4ZI6Z10L7H9D3U3A245、七八分熟的涮羊肉不宜吃的原因是（）。A.易感染旋毛虫病B.易引起食物中毒C.不易被人体消化D.以上说法都正确【答案】 DCM7G7F7O3Z1B8O10HH10J6U10G9R3A2U4ZY4T3C10L8A8R7F646、体内维生素E营养状况的常用指标是（）。A.-生育酚B.-生育酚C.-生育酚D.-生育酚【答案】 ACF2Y5Y6H3B3F9C10HL6N10Z2V1I2X9J5ZN3U7C1M6N4M8Z247、以下不是维生素C缺乏症状的是（）。A.出血点B.牙龈肿胀
18、出血C.皮下淤斑D.口角炎【答案】 DCL6A7N1K1W5O6N4HK7J1E2W10B2I1Y2ZJ6L2X9X4Z1N2O448、主食强化需要在精白米面中强化，常用强化剂有铁、钙、赖氨酸和（）。A.维生素B1、B2B.维生素D、EC.维生素A.CD.EC.维生素A.CD维生素E.K【答案】 ACR7F8B7E5G2Z7L4HL10V5X6C1D10D7M4ZL6C8N5T4T2M2A949、烧焦的鱼中含有的极强致癌物质是（）。A.a-苯并芘B.二恶英C.黄曲霉毒素D.亚硝胺【答案】 ACF7N2C2Z9K5E2U9HW1G7S1S6F3Z6L6ZZ4Y4X4Y7P5C1W250、一只土鸡
19、宰杀去毛和脏腑后重1500克，烹调成红烧鸡2000克，吃完后废弃鸡骨重量为300克，废弃油汤水重400克，该土鸡的可食部为（）。A.65%B.80%C.85%D.53.3%【答案】 BCS2F3A8C1C9A2M9HA1G6I8Z10W3F5Q9ZH5L7L9S6M4H9Y451、谷类中的维生素主要以（）为主。A.维生素AB.维生素BC.维生素CD.维生素D【答案】 BCT1S8Z5V2Y10F4U8HU7O1F9F9L10N5J1ZY6C8Y6U6C2K4X552、癞皮病是由于缺乏（）。A.维生素CB.维生素B1C.维生素B2D.尼克酸【答案】 DCV3G5Q7F2F5P9A7HO6N5M5
20、H7O10H2A9ZH6B8Q2A4T6H6B553、下列哪种类胡萝卜素可转变为维生素A（）。A.叶黄素B.番茄红素C.-胡萝卜素D.辣椒红素【答案】 CCE9U2I5C7O10K9C6HQ9G5N1H7D6G8Z7ZO7L2P1T1T8M1G354、母乳喂养的婴幼儿添加辅食，从（）月开始最好。A.1个月B.2个月3个月C.4个月6个月D.7个月8个月【答案】 CCX1X3M2U1V7Z6A6HL2S9B7O9K7P7I8ZZ9X7W4J6J4G1D755、有关营养调查，下列哪些说法（）是不正确的。A.营养调查包括膳食调查、体格调查、临床和生化检查等方面B.常见的膳食调查有询问法、记账法和称重
21、法三种方法。C.询问法又称为24小时回顾法D.记账法结果最为准确【答案】 CCS9V10Q9T7V5O10U10HX9P3K9I8F6I10Z8ZQ1R7B7K9E10S3T656、通常认为，与高血压发病关系最密切的矿物质是（）。A.钙B.镁C.铁D.钠【答案】 DCU8Z10T6Y8G6P5A2HA7A1I7E2X9P8M4ZF4N2L3H7A4P3C657、下列关于氨基酸模式的描述不正确的是（）。A.食品氨基酸模式与人体氨基酸模式越接近，必需氨基酸被人体的利用程度就越高。B.由食物蛋白质氨基酸模式即可全面判断其营养价值的高低C.氨基酸模式是食物中氨基酸的构成比例。D.一般来说，动物蛋白的氨
22、基酸模式与人体比较接近【答案】 CCR4B10Z2H8D8X4L1HK8B4J1G4E5S5A1ZQ3Y3P5M7P7G3Z558、已成年男性，身高180cm，体重75kg，其身体质量指数为（）。A.19.8B.22.2C.23.1D.24.7【答案】 CCJ3S4K2R1T5Q2M8HR3V5Q9K3L9C10F4ZS5X10S1G9Y5J5N359、母乳不含哪一项（）。A.表皮生长因子B.神经生长因子C.肌肉生长因子D.转移生长因子【答案】 CCX5U7D4Y6S7B8A6HN5D6J1H8D8M1L6ZD4M3Z1I4R7O3O860、对于学龄儿童和青少年，（）是膳食中钙的最好来源。A.
23、谷类B.鱼、肉、禽、蛋C.奶和奶制品D.蔬菜和豆类【答案】 CCG9X3F2U6U5X7D3HA7Y4C9V5N4T10H5ZD2B6L5E10P7D7X361、成人摄入混合膳食时，因食物特殊动力作用所消耗的能量约相当于基础代谢的（）。A.5%B.10%C.15%D.20%【答案】 BCC2V1F2Y9Y6V8P9HP7S6J3K10Y10Y2Q7ZW10S4Z9T1J2D6Y462、下列关于孕妇对碘的需要叙述错误的是（）。A.缺碘地区孕妇甲状腺肿的发病率增高B.孕妇缺碘还可导致胎儿甲状腺功能低下，影响大脑的正常发育和成熟C.孕妇孕期缺碘会导致克山病D.孕期缺碘可致婴儿缺碘，其表现为智力低下、
24、生长迟缓、聋鸣等【答案】 CCC3G10U1F8I3O8Z1HM2A6G4I10O2T1U6ZD6R7P5A9M4M7P663、下列有关豆类的说法中不正确的是（）。A.大豆中有抗胰蛋白因子可影响蛋白质消化B.豆类中第一限制氨基酸为蛋氨酸C.多食豆类有利于防止动脉粥样斑块的发生D.大豆中的不饱和脂肪酸以a-亚麻酸含量最多【答案】 DCN9K9V4C7T4M7J7HV8O3G4E6O2B1V5ZS3W4N10X3A8Y4Y864、在使用皮褶厚度计的时候，是用左手拇指和食指将特定解剖部位的皮肤连同皮下组织捏起，右手握皮褶计测量距左手拇指捏起部位（）处的皮褶厚度。A.0.5cmB.1.0cmC.1.5
25、cmD.2.0cm【答案】 BCK3F7U4E6P3O6V9HX2L10H8R6Y8T8L5ZL8T9Y5M3P4B8O465、中国营养学会建议的平衡膳食宝塔是为向居民提出（）。A.具体的膳食食谱B.食物的分类概念C.每日必需的食物摄入量D.较理想的膳食模式【答案】 DCV2O9B3B2X3V5S3HZ10P5D7J9T5Z5G10ZG10M5P5S2G7H5M766、促进非血红素铁吸收的因素（）。A.茶叶B.磷酸C.多糖D.肉因子【答案】 DCQ5O2V2O8F2V4W4HW2H6C3K6H10V8C6ZB8K3D9B6Y4Y3O967、下列有关氟的食物含量，一般来说，其正确说法为（）。A.
26、海洋动物陆地动物B.植物食品动物食品C.l海水食品淡水食品D.红肉动物海鱼类【答案】 BCC2P2T9K1J8H7C2HB9J6P5B10H7E10J4ZQ7U10P5K3F9D4J1068、婴幼儿胸围与头围大致相等的时间是（）。A.6月B.2岁C.1岁D.出生【答案】 CCF10F10F7O9W4V1Z7HT9Z9R1V7Y5E9R3ZR8Z4C7S4U6D1F269、某儿童出现眼睛干涩，上皮干燥、增生，生长发育迟缓，最可能缺乏的是（）。A.维生素AB.维生素DC.维生素CD.维生素E【答案】 ACS9T3A6Z10D9S7Y2HS7R4B3H10F7B7M8ZS6N3O7L4E4D2U27
27、0、氨基酸模式是指蛋白质中（）。A.各种氨基酸的含量B.各种必需氨基酸的含量C.各种必需氨基酸的构成比D.各种非必需氨基酸构成比【答案】 CCR2W8U10B6J6P10J3HT7P2J1D7Z6R7S8ZS2N1S4V3G6U9A571、人体内出现维生素B12缺乏的原因可能是（）。A.以食用畜肉为主B.以食用蔬菜为主C.以食用鱼类为主D.以食用禽类为主【答案】 BCP1W1X8M9O2T8N8HB7V10G6T8W7Z3M8ZB9Q5P5N4I1R4W572、哪种保健功能卫生部不受理和批准（）。A.抗疲劳B.辅助抑制肿瘤，防癌C.减肥D.调节血脂【答案】 BCD5H4W10X10J2T5V4
28、HA8Q5K3R1D9C4H2ZL5Z1Q6T1S7F3J873、“脚气病”的病因（）。A.霉菌感染足部皮肤B.缺乏维生素B2C.缺乏维生素B1D.都不是【答案】 CCB8F8T3Z7H10H3O2HB6D10Q2K4W1N9K8ZE6S8A5B2L8J8W174、正常人每日饮水量应为（）左右，通过肾脏排出体内水（）左右A.1200ml、1000mlB.1500ml、1200mlC.1500ml、1000mlD.1200ml、I500ml【答案】 ACB4A8S10E10C4F3H9HX7A3P5F7F5Z3T3ZQ2U10M7H6X9N4B575、坚果是以种仁为食用部分，下列品种属于坚果的是
29、（）。A.腰果B.杏干C.蜜枣D.桃【答案】 ACJ10R9S3H4H10M5Q8HY6T6S2M4Y4N3S5ZX7D4U9Z10T8T3W376、自然界中的氨基酸常见分类原则是（）。A.按蛋白质来源分类B.按营养价值分类C.按化学结构分类D.按营养价值和化学结构分类【答案】 DCE6O4Q5X3R10N6K1HP9G8F3U10K2A8A1ZM2Q7Z2O8F10N2B1077、RNI可满足群体中（）个体需要A.50%B.97%98%C.99%D.100%【答案】 BCC6W4M4B9M8X8F10HX5R7B9N10U5I3X10ZD6X10F9A8W7B9F378、当老年人某种营养素摄
30、取量达到EAR水平，那就意味着（）。A.他缺乏这种营养素的概率是0.5B.他缺乏这种营养素的概率是1.0C.他缺乏这种营养素的概率是0D.都不对【答案】 ACO9A7K10Z10M8P10P8HU1R3I8Z3D9L1P1ZR1O1S1P1X10Y4M579、我国营养学会建议乳母每日膳食能量摄入量在非孕妇女基础上增加（）。A.200kcalB.300kcalC.400kcalD.500kcal【答案】 DCJ7A3W2O7T5R6W10HO6J6U4L2T1M3P9ZB1Z9W9J6K8T4B480、以下哪种食物胆固醇含量最高（）。A.猪肝B.瘦猪肉C.鸡腿肉D.牛奶【答案】 ACJ10N5Z
31、6M3M7F5E1HY2V8G8P1I2W6U5ZI9L9F6S3Q1K10Z981、脂肪肝患者宜采用（）。A.少渣饮食B.低脂饮食C.低嘌呤饮食D.低蛋白质饮食【答案】 BCH4R5K9S5L2M3E5HD9L10Q9Q6Q1S9O3ZB5V9Y1D5K2F10T382、饮用牛奶后，常引起肠胃不适、胀气、痉挛、腹泻等不良反应，主要原因（）。A.淀粉酶缺乏或活性降低B.乳糖酶缺乏或活性降低C.脂肪酶缺乏D.蛋白质酶缺乏【答案】 BCQ7B3F4S7V1Q7Q2HY4F9A6C8Q7U5Q9ZA5C6C7C7H9G5I683、下列关于道德的说法中，正确的有（）。A.道德是处理人与人之间关系的强制
32、性规范B.道德是人区别于动物的根本标志C.道德对人的要求高于法律D.道德从来没有阶级性【答案】 DCK9O9A7F2G6T3Y7HV1S5Q2E2V4I5F8ZK3O1C10J8D5P4M584、孕妇和乳母膳食铁UL分别为（）毫克。A.4030B.5040C.6050D.7060【答案】 CCI4E1S10O2A3S7K5HP1A1G10Y6C8K3Y6ZV6N3O1X2I6K8R585、影响同年龄女性基础代谢的主要因素是（）。A.体表面积B.身高C.体重D.胸围【答案】 ACG10W6Z7W7B8X4D8HZ1B5O8S7R7G3P6ZS6T5F4A10C10D9Z786、儿童、孕妇、疾病恢
33、复期的病人、需要增加肌肉运动员，他们的氮平衡状态应该是（）。A.排出氮摄入氮B.排出氮摄入氮C.排出氮摄入氮D.排出氮摄入氮【答案】 DCC9N7J1O2O2V5D7HG2W3Z8N1O3J3U5ZA4S6X8J2H1R5U187、下列属于必需氨基酸的是（）。A.苏氨酸、苯丙氨酸、谷氨酸、缬氨酸B.异亮氨酸、亮氨酸、缬氨酸、苏氨酸C.蛋氨酸、色氨酸、精氨酸、赖氨酸D.苯丙氨酸、苏氨酸、甘氨酸、缬氨酸【答案】 BCA9Q4K5U10Q8K1C8HG7T10I8I6Z6L7K8ZP1O3B1M5K8A3X488、婴儿辅食应先加强哪种矿物质（）。A.铁B.锌C.钙D.碘【答案】 ACJ7I9Z3S3
34、Y4R6N7HN3X2Y7X3U9C6C8ZM2P8T5O7K3B7H189、味精在pH不同的情况下，鲜味有所不同，味精在pH（）时鲜味最强。A.pH6.0B.lpH7.0C.pH7.5D.pH8.0【答案】 ACP4W9L2V8G2E2U5HU3M7R1V5B7B3B7ZR4E2F10D7J8S9M290、母乳化奶粉中应脱去牛奶中部分（），以减少肾溶质负荷，并促进其吸收。A.钙、磷、钠B.乳糖C.脂肪D.维生素D【答案】 ACX1K6Z5V9V6Z1B5HQ6N7V8Y3A2D10D8ZW10H10L4G8D2B5B1091、运动后要促进肌糖原快速恢复的最主要措施是（）。A.3小时内高糖饮食
35、B.5小时内高糖饮食C.12小时内高糖饮食D.24小时内高糖饮食【答案】 ACT4L9K5Z3S7U4C3HN6H2Q7K3G10T8N7ZA1C6Z6G6Z1K10U692、婴儿缺乏（）会引起手足抽搐症。A.锌B.维生素C.维生素D.钙【答案】 DCY5L5N5N10I2T7B5HF10Q1D9C4B5O3C2ZG6N10M7N8B1F6V1093、女，30岁，怕热、多汗、易激动，消瘦1年。查体：消瘦、皮肤湿润，甲状腺增大，随吞咽上下移动，心率100次分。检验：T3、T4增高。最可能的诊断是（）。A.肿瘤B.甲亢C.甲低D.肺结核【答案】 BCL2S10G5O10I9H5B7HF5X10U3
36、M8I8E4G8ZV3M6Z9L6Y3V10H894、青少年膳食总原则为充足的能量，足量的动物性食品、果蔬、谷类及（）。A.平衡膳食，多运动B.防止肥胖C.适当节食D.不宜控制高能量食品【答案】 ACG10M7M9T1R6X7S5HX5H2K8F8A1N10I6ZV7M9A6Z5X9O5R495、不是引起蛋白质变性的化学因素是（）。A.无机盐B.表面活性剂C.pHD.机械剪切使气泡进入并被蛋白质分子吸附【答案】 DCR2A6O4X4Y6X2G10HW5B8J2Y8P10Z5E4ZQ6G7E5Z1C9F4G796、食品中所含热能和营养素能满足人体需要的程度被称为（）。A.食品的营养素密度B.食品
37、的营养价值C.食品的热能密度D.食品营养质量指数【答案】 BCX8O7X3N7X8O6O10HK2C9D9U5G1D4R3ZK10Z10B2C2X10C9D397、自然界中的氨基酸常见分类原则是（）。A.按蛋白质来源分类B.按营养价值分类C.按化学结构分类D.按营养价值和化学结构分类【答案】 DCB2T4B10C7J3P7H3HS4N2N8Z4W7M7P8ZS9V5R5D6Y1L5G798、从市场上购买的苹果，回家后去除50g不可食部分，还留有250g可吃的部分，则苹果的废弃率是（）。A.20%B.16.7%C.80%D.83.3%【答案】 BCB10P10S6G2R3N8W2HZ4D6D8A
38、10S10I1R10ZK8Q1N6R6N8K2X699、饮用牛奶后，常引起肠胃不适、胀气、痉挛、腹泻等不良反应，主要原因（）。A.淀粉酶缺乏或活性降低B.乳糖酶缺乏或活性降低C.脂肪酶缺乏D.蛋白质酶缺乏【答案】 BCJ7F5Q1J9M3H8V6HI7P7N2A9X4G1X8ZB10P6M4N5U9A6A5100、饮用牛奶后，常引起肠胃不适、胀气、痉挛、腹泻等不良反应，主要原因（）。A.淀粉酶缺乏或活性降低B.乳糖酶缺乏或活性降低C.脂肪酶缺乏D.蛋白质酶缺乏【答案】 BCF4F9S7Y6M6F6E7HV8H2I9F7J9T7B6ZO2P5D1M4H5S8E5101、下列何种矿物质有助于血红素
39、的形成（）。A.碘B.铜C.钙D.钠【答案】 BCP8V9E3A2Q6G2Z8HY1J6N10O1G1D3X5ZM4F7S2Y7Y6B3R3102、维生素A缺乏症可引起（）。A.佝偻病B.脚气病C.坏血病D.夜盲症【答案】 DCR2K4D2N1B9S2B3HC9L5B10Z6F6E1D6ZZ6R3K9M8B3K5Q10103、关于胆固醇的描述中，下列不正确的说法为（）。A.胆固醇能构成细胞膜B.胆固醇可转化成类固醇激素C.胆固醇不能合成胆汁酸D.胆固醇可转变为维生素D【答案】 CCC10O2H4Q3X9Z2P2HW6N7K8D1E5O3S2ZZ2S3S7S4L7T8C3104、在使用皮褶厚度计
40、的时候，是用左手拇指和食指将特定解剖部位的皮肤连同皮下组织捏起，右手握皮褶计测量距左手拇指捏起部位（）处的皮褶厚度。A.0.5cmB.1.0cmC.1.5cmD.2.0cm【答案】 BCX8M9X4O1Y10R5R4HJ2X4Z4Q8V3K1C10ZD10E5N2E3B5Q10O3105、中国营养学会建议的平衡膳食宝塔是为向居民提出（）。A.具体的膳食食谱B.食物的分类概念C.每日必需的食物摄入量D.较理想的膳食模式【答案】 DCY2N6I6N5S9M9R2HE7Y5J9A5M2A5N9ZN2Z3U3Q2W4Q10K10106、下列处理中，提高渗透压保藏的是（）。A.速冻B.盐腌C.使用防腐剂
41、D.加热【答案】 BCL1G3F3N9D2M4O6HH4M8J10I9J3U1A2ZF8E8P3M10C3K9W1107、下列不宜用于喂养婴儿的奶制品是（）。A.甜炼乳B.调制奶粉C.淡炼乳D.全脂奶粉【答案】 ACY3C10Q8Q3M3K9J6HS9S2F3Z9S6H8U7ZJ6R6T10H1A9T10J10108、我国引起肉毒梭菌食物中毒最多的食品是（）。A.肉制品B.鱼制品C.自制发酵食品D.罐头食品【答案】 CCZ3G6M5X1P4G10J3HG10G5N8D1Z10T7U7ZP10B1U9D1N1G2D9109、正常成人体内不易发生维生素K缺乏的原因之一是（）。A.绿叶蔬菜吃得多B.
42、饮乳制品多C.谷物吃得多D.水果吃得多【答案】 ACO5N2R10J7C8J5E5HZ5Z3T7A2R4A4E7ZF1C9M3P5L4X3J3110、人体内出现维生素B12缺乏的原因可能是（）。A.以食用畜肉为主B.以食用蔬菜为主C.以食用鱼类为主D.以食用禽类为主【答案】 BCZ9T10A4T1K3L4G10HV2F4V1K5F5D2F5ZI1S8F1D2Q7B4S8111、某儿童出现眼睛干涩，上皮干燥、增生，生长发育迟缓，最可能缺乏的是（）。A.维生素AB.维生素DC.维生素CD.维生素E【答案】 ACM7E5E8Q2C5H9B10HF10E3L10H9O5H2B8ZD5W6Q5N3J4S
43、5C1112、维生素D缺乏可导致（）。A.坏血病B.癞皮病C.佝偻病D.干眼病【答案】 CCR6M1C5G7V1O8A4HU1A3N3E10C6A9D2ZS8F6B3I9X10A5Z4113、一些成年人体内（）活性过低，大量食用乳及其制品可能引起乳糖不耐受的发生。A.蛋白酶B.脂肪酶C.糖苷酶D.乳糖酶【答案】 DCZ6B4J4K4N4C6R4HA8O10X9X5X4V6H9ZZ7I8A7T10P5N3X9114、根据氮平衡指标，青少年的氮平衡应（）。A.OB.=0C.0D.0【答案】 ACP6P10J8X7X9G2I7HQ10J6E3V4V8D4D7ZX2J4T6H7J8W5F1115、促进非血红素铁吸收的因素为（）。A.茶叶B.磷酸C.多糖D.肉因子【答案】 DCY8M3U10G3E10I5X10HW9O2B8M10D7Z8I5ZZ2G5F2D9J8G6S4116、亚硝酸盐中毒时，常用下列哪种解毒剂（）。A.阿托品B.巯基解毒剂C.美蓝D.抗菌素【答案】 CCG9Q1M3K4H6T1E10HN4V2D5H7L6I4O10ZR1H1R4Y9O