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1、公共营养师职业考试题库一 , 单选题 (共200题，每题1分，选项中，只有一个符合题意)1、正常成人体内不易发生维生素K缺乏的原因之一是（）。A.绿叶蔬菜吃得多B.饮乳制品多C.谷物吃得多D.水果吃得多【答案】 ACY3C7S2Z1U3X10Z4HC6N3T1M7V2F3N2ZZ2F4A2L3V2N2S72、上臂肌肉前群部不包括（）。A.喙肱肌B.肱二头肌C.肱肌D.肱三头肌【答案】 DCF9M4G6O2A9Y8M7HG5T4N5H3Z6F6Y4ZJ8O7G3J2V7T10E103、关于食品取样的方法下列说法不正确的是（）。A.不熟悉来源食品，抽样时按照件数取样。B.异常非均质性食品，但包装件
2、数大于100件时，抽样量等于件数的平方根。C.对于大量不均匀样品可采用几何法D.粉末状样品可采用四分法【答案】 BCN6A2J5F4C6Q2P1HM9P3D8O9R9M3X8ZH1S9F8C5D8H3H24、已知1114岁男童的RNI为2400kcal日，那么1名12岁男童的标准人系数为（）。A.0.5B.1C.0.8D.1.6【答案】 BCJ3K10L4A9K7J6Y8HJ1R10E8L5T1J5T3ZA5T2Y8M9P3E6R25、负荷尿实验服药后，收集（）小时内所排出尿液，放入预先加入100ml化学防腐剂（）的棕色小瓶中。A.2h，福尔马林B.4h，福尔马林C.2h，草酸D.4h，草酸【
3、答案】 DCJ5S2J6B3W3Y6X1HI4J8W2P9P8J2Q5ZN6R3L8D2N8F1G66、婴儿缺乏（）会引起手足抽搐症。A.锌B.维生素C.维生素D.钙【答案】 DCV10A5E7S8N1R6U5HQ8S6Q5E4J9C4P9ZL7P3L2U7E8R3J97、平衡膳食宝塔中建议每天奶类及奶制品的摄入量是（）。A.50克B.100克C.150克D.200克【答案】 BCX6F6W5F8C8B2V4HS3I3W5T4X5P9S10ZI4T8F4U7M6E4U18、下列关于脂肪酸的说法正确的是（）。A.脂肪酸不是构成甘油三酯的成分B.动植物中脂肪酸的种类很少C.脂肪酸根据碳原子数的不同
4、可分为短链、中链和长链D.根据碳链上双键数，可把脂肪酸分成饱和脂肪酸和单不饱含脂肪酸两类【答案】 CCM9V8H9L7F9K8U10HF9L3Q3W3B10R3B2ZP2Y8L4I1Z5V10Q49、一学生，男，17岁，由于饮食不规律近日发现自己经常口角溃烂，舌体疼痛，同时肘膝关节处出现对称性糜烂，面色苍白，有贫血表现，皮肤干燥，易角化。该同学到医院营养科就诊，营养师初步诊断为（）。A.VC缺乏B.VB2缺乏C.锌缺乏D.碘缺乏【答案】 ACY6F5D4L9D7A2G7HI7X8Y7K10V7O9G6ZV4T7R10H3U5C8I510、蛋白质和热能缺乏引起的营养不良，I临床表现有消瘦型和（）
5、。A.水肿型B.夜盲型C.亚健康型D.佝偻型【答案】 ACF8X6O9W2G1F5T8HC5M5W5L2K4P4G8ZS9N7J9W1O1F2H611、下列食品抽样方法中准确性较差的是（）。A.纯随机抽样B.类型抽样C.等距抽样D.整群抽样【答案】 DCR5Z1H5G10F9M10S4HZ9F10L8L7R9I4E10ZX3H6Z1N5Q9W3Y612、在体内可转化为维生素A的是（）。A.维生素EB.胡萝卜素C.维生素D.不饱和脂肪酸【答案】 BCE7I8M2T6W10V4G9HL7B2O1Z2R4F3W6ZT10B10C3H5O10D4G713、几种对食品造成污染的主要有害金属是（）。A.H
6、g，Ge，Cu，MoB.Hg，Cd，Pb，AsC.Hg，Cd，Mn，ZnD.Hg，Pb，As，Ge【答案】 DCL3Y4Y6S1I4K4K7HS4R8B4A9R5U10V7ZB10I6X7D7T5B8R314、夜间飞行员尤其应注意哪种维生素的补充（）。A.维生素CB.维生素KC.维生素D.维生素A【答案】 DCQ7X7B3K9G4T1A1HM2S10R7S4L10L3H6ZY2L10K9H3I8P1L315、新生儿的胃容量是（）mlA.2530B.2025C.2550D.3050【答案】 CCD2E2G8A1P10R7R2HS9C5N7E10F2N10P10ZT6D9I9F3Q7C9C416、
7、患者口角湿白，唇裂，鼻唇沟及眉间脂溢性皮炎，阴囊红肿，有溢出液，并有怕光、流泪、舌痛最可能为缺乏（）。A.维生素B1B.核黄素C.尼克酸D.维生素A【答案】 BCZ10D1U2U2R9V5M3HY8R7N5R4Q7Y1O1ZN3C7K2K6A10H7J917、水是构成身体的主要成分之一，如果失水量超过体重的（）以上，就会危及生命。A.6%B.4%C.8%D.10%【答案】 DCY7K8A9L8P3E9W3HR1E10A2P7O8W7P10ZS8Z5B10L10W4S7Q418、婴儿应在（）时开始添加含铁丰富的食物。A.24个月B.34个月C.46个月D.68个月【答案】 CCY3L6N8S4T
8、3G2A3HJ7F2I6N8B8B3H10ZF1U1V8D9A9Y9A419、对儿童人体测量数据进行评价时，按待评价对象数值与参考数值(均值X)距离几个标准差 (S)进行评价，此种方法称（）。A.Gomez分类法B.离差法C.百分位数评价D.方差法【答案】 BCN8N8E4X3O1Y3K5HH1H1Y10F3W3R9Z5ZW6I1C5M6L5Q4Z420、下列哪种因素可以促进非血红素铁的吸收（）。A.膳食中的磷酸盐B.蛋类中存在的卵黄高磷蛋白C.胃酸分泌减少D.肉、鱼、禽类中含有的肉类因子【答案】 DCZ3N5Z10Y10Q6M9C1HG4G8W8B2S7Z7V8ZO1P8X10M4R5L5L
9、421、膳食纤维（）作用不明显。A.降血糖B.降血脂C.防便秘D.降血压【答案】 DCL9F5F5G3A2U7W6HY10F2D1Q2R8N7M10ZM3V8F1G9R1X3P822、鱼类腐败可用K值来表示，K20%表明鱼体新鲜，K值大于等于（）表示鱼体开始腐败。A.30%B.40%C.50%D.60%【答案】 BCD7B2D10K9Q7J8N3HC8F6S7A2G7J4M1ZV1J8L7B10T5X1Q423、铅污染食品的主要途径是（）。A.土壤B.水C.包装材料D.工业三废和汽车尾气【答案】 DCQ5F6K9U4F7A3H4HZ4D3R2B5C10B4U1ZY4W1V2Q9M8R5K724
10、、（）是葡萄糖耐量因子的重要组成成分。A.铁B.铬C.钙D.锰【答案】 BCR10H2V6Z7L5A1K5HH9J3Z6M8J7P5J5ZL7D2H3I8E3L6Z425、为阻断仲胺和亚硝酸盐合成亚硝胺，应同时给予何种物质（）。A.维生素B12B.叶酸C.维生素B2D.维生素C【答案】 DCW10B8Z8E9A10M3G7HJ7X3I3X8L5K3N2ZS10H9Y8I10F6K5D826、鱼类食品有一定防治动脉粥样硬化和冠心病的作用，是因为含有（）。A.优质蛋白质B.较多的钙C.多不饱和脂肪酸D.丰富的碘【答案】 CCZ9J4O7N10E5D8R9HV6L8W7N4G2F5L2ZJ3R6D1
11、E7H9O2D227、中国青少年比胸围标准值为（）。A.3540B.4045C.4550D.5055【答案】 DCU10P4R4J10L3E3K10HU1Q9J3M9R8X7B6ZU8S2C6N8W10W5I128、粪便样品的保存方法为加入（）。A.硫酸B.福尔马林C.甲苯D.浓盐酸【答案】 ACG7W9S6J5O3E4Y10HF7H5V7V6P9B2I7ZL10A8Q10X7H3V3N529、老年人饮食应注意（）。A.蛋白适量而质优B.控制碳水化合物的摄人，应以蔗糖为主C.植物油可以多多摄人D.总热能摄人不变【答案】 ACQ5E1E9M9T9P1A1HF1I1V1F1T3F10M2ZX3U4
12、D9F7U5M4A530、同等质量产能量多的是（）。A.脂肪B.蛋白质C.碳水化合物D.维生素【答案】 ACZ6U7Z5E6H5Q9V8HR5G1O5N6E7Y8N4ZY6R4M4M10X4X8K431、女，30岁，怕热、多汗、易激动，消瘦1年。查体：消瘦、皮肤湿润，甲状腺增大，随吞咽上下移动，心率100次分。检验：T3、T4增高。最可能的诊断是（）。A.肿瘤B.甲亢C.甲低D.肺结核【答案】 BCR6D7F9Q2E4W10Q9HM7E8X3H8Q8B4J8ZS6T9P5K5E4H3U1032、味精在pH不同的情况下，鲜味有所不同，味精在pH（）时鲜味最强。A.pH6.0B.lpH7.0C.p
13、H7.5D.pH8.0【答案】 ACK4A10Z7N1U5C4M9HY3T5K10Z7U3K6P6ZU8M3C2P8L3M1V533、食物的消化吸收的主要场所是（）。A.胃B.口腔C.小肠D.大肠【答案】 CCS8Q4H9T10U10D2I2HX9V1T7N3L8V2B4ZG7O3U8G9I8Q10S234、具有消除体内自由基和过氧化物作用的营养素是（）。A.钙B.铁C.硒D.碘【答案】 CCD3W1S7Y2G5V6C9HI8N10T10Y5A9E10J7ZH6U9P5X3R10J1H235、关于食品取样的方法下列说法不正确的是（）。A.不熟悉来源食品，抽样时按照件数取样。B.异常非均质性食品
14、，但包装件数大于100件时，抽样量等于件数的平方根。C.对于大量不均匀样品可采用几何法D.粉末状样品可采用四分法【答案】 BCP3M9B1Z10W4V3R5HP3Y6V4P3N7U3F1ZU1D8Z4Q7I9D5P536、在使用皮褶厚度计的时候，是用左手拇指和食指将特定解剖部位的皮肤连同皮下组织捏起，右手握皮褶计测量距左手拇指捏起部位（）处的皮褶厚度。A.0.5cmB.1.0cmC.1.5cmD.2.0cm【答案】 BCV6Q6W6Z5X2R7Q5HU1N7J5S5W1N6T8ZW10N7O7T10M2R7G537、糖尿病饮食治疗的首要原则是（）。A.严格限制碳水化合物的摄入B.给予适宜的能量
15、C.给予优质蛋白质D.严格限制脂肪摄入【答案】 BCD10X3O8U8M9V10K5HD5P3J6K1F7Z8K4ZE2T4M5I9R6D3L738、铅污染食品的主要途径是（）。A.土壤B.水C.包装材料D.工业三废和汽车尾气【答案】 DCQ4B3S5U7L4Q9C2HH3E7J5U4F3Y1X4ZI5P8U2R5X6O3S639、霉变甘蔗中的（）是引起食物中毒的有毒成分。A.2-硝基丙酸B.2-硝基丁酸C.3-硝基丙酸D.3-硝基丁酸【答案】 CCJ10U8S5T9U2Q1F6HH4N7A6X8L9N1P4ZB1V10W6N10Q3J3M140、婴儿缺乏（）会引起手足抽搐症。A.锌B.维生素
16、C.维生素D.钙【答案】 DCW3P3R5K9M8X6D8HP3C9E7N9P3A5Q7ZF4F9I7F5J8Q3V541、肝昏迷前期应控制的食物是（）。A.海带B.冬瓜C.蚕豆D.鸡蛋【答案】 DCL2A9X1M3R2A4G9HP9R3C3Z6H6X2J10ZH4H9S6C3H7O10R842、腌制蔬菜中亚硝酸盐含量在（）。A.78天达到顶峰B.78天降至最低C.78天开始增加CK4D3O2D2U10W9B7HU4G8D5K3R9B5T6ZG3N3F9G9O2B5O1043、【答案】 A44、卧式标准量床或量板适用于（）。A.5岁6岁的儿童B.3岁以下的儿童C.10岁以上的少年D.所有人【答
17、案】 BCA1Z5N7H3G3B6K7HK7D10K6S7C6L10R9ZD1N4Y2W8K10D9T745、婴儿辅食应先强化哪种矿物质（）。A.铁B.锌C.钙D.碘【答案】 ACM9L7M1D9X1A6T5HL4C10F5I2L2D9E5ZV9L1R6H10B3C1Q346、我国引起肉毒梭菌食物中毒最多的食品是（）。A.肉制品B.鱼制品C.自制发酵食品D.罐头食品【答案】 CCS4I6U5C2D6H10L10HH9P1G8V1A9H6J10ZX6S6Z10T3K6X8G147、孕妇膳食脂肪，应占总能量的2030%，其中饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸、多不饱和脂肪酸应分别为（）。A.10%、10%
18、和10%C.10%、10%和10%D.10%、10%和10%【答案】 ACY7E6D1W5A5N7W2HJ3E6B10I4K3W10K2ZD9S8N8U6O6J6H948、碳水化合物的供给量应占总能量的（）。A.11%14%B.20%30%C.55%65%D.40%【答案】 CCE6X3V8T8M9A8G2HR6F9F3I1D2N7M3ZR10U1E6E8S9U2L949、下面关于基础代谢的问题，哪一个说法正确（）。A.欧洲人比亚洲人低，所以欧洲人肥胖者居多B.疾病使基础代谢增高C.同样年龄、身高、健康的男性基础代谢一定比女性高D.一般地，肥胖者的基础代谢小于瘦长者【答案】 CCF2T1C4L
19、1N1C2J6HI6P7X6Y4L2V1Q2ZU7L7R4Y5X4I8T1050、食物蛋白质含量应为测定（）乘以6.25。A.总碳B.总氧C.总氮D.总硫【答案】 CCW6V6Q5K9H10K8R5HY10S4X8U2I9E8S6ZO6E9X3H4T1F4J751、缺乏（）容易导致“新生儿出血症”。A.维生素B1B.维生素C.维生素ED.维生素K【答案】 DCZ6P9G5O10I2V7U9HW3Y10X6P1K4Z4X3ZS1Y1I5F6B9H3L252、维生素B6作为辅酶，可直接参与（）的催化代谢。A.果糖B.DNAC.氨基酸D.脂肪【答案】 CCZ6T3K8H6B10B9Z7HS3T7W2
20、P9Y5P3Y10ZH2M6Q3P9D7D2S453、亚硝酸盐中毒时，常用下列哪种解毒剂（）。A.阿托品B.巯基解毒剂C.美蓝D.抗菌素【答案】 CCE6U6P9E3R9N2Y7HW1S2Y10E8R1S7I9ZE3Y3M8A2I6Z3N354、运动后要促进肌糖原快速恢复的最主要措施是（）。A.3小时内高糖饮食B.5小时内高糖饮食C.12小时内高糖饮食D.24小时内高糖饮食【答案】 ACQ8G2C3A5M9P4E7HL5Z1F8C4W10U6C5ZL10Q7C9U4A9H5V955、食物蛋白质含量应为测定（）乘以6.25。A.总碳B.总氧C.总氮D.总硫【答案】 CCR5Z1I9R5F4V6T
21、10HT7H4W3I4R1Y2E3ZX3N1Q5I4C5R2E956、我国对蔬菜、水果中农药乐果的残留限量指标为（）。A.小于等于1.5mgkgB.小于等于1.0mgkgC.小于等于0.05mgkgD.不得检出【答案】 BCV6C4B5C5M3B5J9HF5V8A7T2W10L2S6ZY7K2E4B5U2L1C457、儿童生长发育迟缓，食欲减退或异食癖，最可能缺乏的营养素是（）。A.蛋白质和热能B.钙和维生素DC.锌D.维生素A【答案】 CCV5D10D5T10P2X1Q7HZ6O2K4W7P1P4R4ZZ10E7P4W4V8N5R858、制作菜肴，投放味精最佳的时机是（）。A.加热前B.加热
22、后C.成熟后D.成熟时或出锅前【答案】 CCY6G1B2G8Q5F4I9HS4A6U4D8B10U10P5ZE6Q8Y1S4P7S1B259、已知A小区年平均人口数6367人，2004年缺铁性贫血的患病人数为2433人，2004年缺铁性贫血的地发病人数为658人，那么该小区2004年缺铁性贫血的患病率为（）。A.10.34%B.38.21%C.48.55%D.27.87%【答案】 BCR3C6T4T10Q4Y5Z4HQ6L10C6F5Q9U2O6ZV8E8N7P6D4P5O760、大豆中的蛋白质含量为35%40%，是植物性食物中蛋白质含量（）的。A.最低B.中等C.最高D.适中【答案】 CCL
23、7Y2E8N8W8C7H10HH10V10V10P4L7G3W8ZK9H9G5K3Q8G9X861、以下属于成酸性食品的是（）。A.洋葱B.蛋黄C.柠檬D.茶叶【答案】 BCF5D6W9S10Z4W4Z1HT3U6G2A9I5J10I1ZF5N7V7A1S6D8R162、完全素食且不吃豆类者，最容易缺乏的必需氨基酸是（）。A.亮氨酸B.异亮氨酸C.赖氨酸D.色氨酸【答案】 CCS10Q9Z9L5K5M10P8HA4P10Z9K10B4T9J4ZF7J3H1M10A5Q9F163、婴儿添加辅食食品时，一种辅食一般应经过（）天的适应期。A.23B.35C.57D.79【答案】 CCX6F4Q6L7
24、E10B5F8HI2L1L10I5P1P9T4ZS3E8C4L5Y2D5J764、已知A小区年平均人口数6367人，2004年缺铁性贫血的患病人数为2433人，2004年缺铁性贫血的地发病人数为658人，那么该小区2004年缺铁性贫血的患病率为（）。A.10.34%B.38.21%C.48.55%D.27.87%【答案】 BCQ6X9H6G3Q7G5L2HY8G8T7D4F9M2J7ZJ8N1K7J3H2E2C965、维生素A的主要生理功能为（）。A.促进钙的吸收B.调节血压C.调节血脂D.维持正常视觉【答案】 DCN7B2B7A3A9Y2N9HA9D6E1F10Y3G10X7ZJ7Z2Q10
25、D5K10E2Z566、完全素食且不吃豆类者，最容易缺乏的必需氨基酸是（）。A.亮氨酸B.异亮氨酸C.赖氨酸D.色氨酸【答案】 CCB6T3V6H5W3Y8Y5HR9C6C2X3T9E5D6ZX6U8O9Y3K7F6G367、通常作为参考蛋白质使用的食物蛋白质是（）。A.大豆蛋白质B.鸡蛋蛋白质C.牛乳蛋白质D.酪蛋白【答案】 BCY10W10T1W7N6V5V7HB10Y10D6A6L1Z7M5ZW3G6C9G9X5U2F368、以下哪种食物胆固醇含量最高（）。A.猪肝B.瘦猪肉C.鸡腿肉D.牛奶【答案】 ACA9P8F7N8Y7Y5S10HH4E9B10X8U5Z2L4ZE9K6Q6P2F
26、2K10E569、花生最易受到（）污染而出现食品卫生问题。A.大肠菌群B.肠道致病菌C.霉菌D.酵母菌【答案】 CCR6R5Y5R10Z3G10Z6HK6Y1A2C5J6V8Z5ZL4B10T3W7A5B9Q370、鱼类食品有一定防治动脉粥样硬化和冠心病的作用，是因为含有（）。A.优质蛋白质B.较多的钙C.多不饱和脂肪酸D.丰富的碘【答案】 CCE1U4P9A4K2M4T8HC10H5H9X6C1G2G4ZK2U9P2U2Y6T8P371、谷类蛋白质含量一般为（）。A.1%B.7%12%C.10%20%D.20%36%【答案】 BCT2Q6F3M1X6B6P9HA7X5Q7U8B7X8E8ZG
27、2F2Y5L4E7S1G1072、正常人群一般不会发生钾的缺乏，缺钾的原因可能有（）。A.频繁的呕吐、腹泻B.含钾的保健品吃的太少C.不喜欢吃动物性食物D.肾功能不全少尿期【答案】 ACI5O1A8E10G4B10N1HH4Q9B6X4X3F6S4ZX2W4H5X4W1Z1I1073、学龄前儿童膳食中应以（）为主。A.蔬菜B.水果C.肉类D.谷类【答案】 DCM9L5R1O3X3H5H7HP9P8W3S10W5S8V5ZH5W10F6D8K8W1Y674、（）是葡萄糖耐量因子的重要组成成分。A.铁B.铬C.钙D.锰【答案】 BCE2P6D3O8U9Z1U2HD4O3T8S6Y6B7F6ZS4J
28、1A7E4J7L3D975、减肥期间，脂肪组织分解所释放的脂肪酸，不能作为（）能量使用。A.肌肉B.脑C.肝D.肾【答案】 BCT6T10V9J2W10U4Q7HP2N5N4K1U1F3W2ZU9C4M6O4V9O10T276、成年男子轻体力活动者，每日能量推荐摄入量为（）。A.2100kcalB.2200kcalC.2400kcalD.2500kacl【答案】 CCH2F7F10N3P8Q7L3HE8Y3Z3Z2O2D2O7ZT1J9M2X1P4M1H577、老年人的蛋白质供给量不宜过多，但优质蛋白质应占蛋白质总量的（）。A.13以上B.14以上C.15以上D.16以上【答案】 ACI2J9
29、K3S2M3Y6W1HE2R10L2Z7R1V8C7ZV4A7G6R2S9J4V578、营养午餐中提供的能量和营养素应达一天推荐摄入量的（）。A.10%B.20%C.30%D.40%【答案】 DCI10D3N6U8D9P5O5HO4J2M4M5G6N2O8ZS3V10D10H2T8O5F979、下面（）微量元素是B12的组成部分。A.铁B.铜C.钴D.钼【答案】 CCJ5V1K7S4G3G4E9HT8G8I7R1I7G7K10ZA9Z9G7O9N7H1C1080、主食强化需要精白米面中强化，常用强化剂有铁、钙、赖氨酸和（）。A.维生素B1、B2B.维生素D、EC.维生素A.CD.EC.维生素A
30、.CD维生素E.K【答案】 ACL6S4F4X9M5P1H8HH7H3L4N5P9G6J8ZI8P3J1V4T8D8S181、被广泛用于评价婴幼儿食品蛋白质的指标是（）。A.蛋白质表观消化率B.蛋白质生物价C.蛋白质功效比值D.蛋白质净利用率【答案】 CCI8Y7U5I2O10Q3J5HN9Q6A4G2A10R5H4ZM1K2E2B7R7K10B282、某幼儿园就餐人数：早餐、午餐各60名，晚餐50名，群体人日数为（）。A.45B.47C.53D.57【答案】 DCA3M7O1W9Y3E5H9HX6L10K4E4A2C2L9ZN1S6H7K5N2I2G783、胃炎患者的饮食应（）。A.粗杂粮B
31、.高纤维蔬菜C.烟酒D.低渣软食【答案】 DCI6W3U9O10E3Z2E6HV9E5Q10C8R10F1T2ZD1O10M5D9H1U8P384、低蛋白饮食就是指每日膳食中的蛋白质含量为（）。A.占全天总热能的10%B.60gC.40gD.饮食中几乎不含蛋白质【答案】 DCX7C2O7S3Z8Q8H4HM1U9G9N7Q2J2L1ZV8S5B10N1P5P9J885、成人摄入混合膳食时，因食物特殊动力作用所消耗的能量约相当于基础代谢的（）。A.5%B.10%C.15%D.20%【答案】 BCK6P5U3F5F2Q4U4HL2H5L8F6F7Q3S2ZS7A2Y2P7G1S5D1086、上臂肌
32、肉前群部不包括（）。A.喙肱肌B.肱二头肌C.肱肌D.肱三头肌【答案】 DCB4O4V2H4B3H8N5HN8T9T5W7Z1D3A5ZY7J5S3Z4O7D3F487、检查粪便中痢疾阿米巴原虫或滋养体的时间应为（）之内。A.10minB.1hC.10hD.1天【答案】 ACG6A1O4E7O7R5Y1HQ9Z6F4N1E10B1V3ZN2H4N4Q6U1C6T988、暗黑色的瓶装奶是为了防止何种维生素被破坏（）。A.维生素AB.维生素C.维生素D.维生素B2【答案】 DCF1A9L5D8Q7K8I2HV10D4Z9J1Z10S6G6ZY10O10R6Q8G1G4K789、衡量食不过量的最好的
33、指标为（）。A.能量的推荐摄入B.体重C.高血脂的发生率D.糖尿病的发病率【答案】 BCL8W8W1D6R10M1Q6HV2A9W1E4J4T3J8ZQ8G3D6J9Q7P2X790、下列关于孕妇对碘的需要叙述错误的是（）。A.缺碘地区孕妇甲状腺肿的发病率增高B.孕妇缺碘还可导致胎儿甲状腺功能低下，影响大脑的正常发育和成熟C.孕妇孕期缺碘会导致克山病D.孕期缺碘可致婴儿缺碘，其表现为智力低下、生长迟缓、聋鸣等【答案】 CCB2S4T4R6I8T7W6HV7O8G10S7R3K9C9ZA1X6O2I3A10S1P1091、食用藻类也是人们常用食物，下列属于食用藻类的选项是（）。A.香菇B.银耳C
34、.海带D.木耳【答案】 CCA3T10X6E10U7H8Y1HO9E1C5F5A9M3H9ZW6Q10B9W7M4V5B892、促进铁吸收的因素是（）。A.膳食纤维B.植酸C.脂肪酸D.维生素C【答案】 DCJ4F1W1L1N5C9Q9HP10Y2F8H6Z8U6L3ZF8Q1E3H7N9X4Z793、按照豆类食物交换法，某人每日摄取509豆腐干，可以交换为豆浆（）m1。A.100B.150C.200D.250【答案】 DCJ7G5M2B10J5X1O3HF4S10V4F1L9M1O2ZG9S5H3U9L2D9R394、关于胆固醇的描述，下列不正确的说法为（）。A.胆固醇能构成细胞膜B.胆固醇
35、可转化成类固醇激素C.胆固醇不能合成胆汁酸D.胆固醇可转变为维生素D【答案】 CCU8K6R3W6F1H7V8HM9W7Q3V3L4V8N5ZQ7I6P5D4Q9V10Z195、某儿童出现眼睛干涩，上皮干燥、增生，生长发育迟缓，最可能缺乏的是（）。A.维生素AB.维生素DC.维生素CD.维生素E【答案】 ACE1R4F4E9N1D3X4HZ9V9C2E10H6D6O3ZF1A4R1M9X3C3Y196、下列物质燃烧产能，同等质量能量多的是（）。A.脂肪B.蛋白质C.碳水化合物D.乙醇【答案】 ACN7X1O2W10M4O2X5HR3S4P5O5Q1F9A2ZD2I3O8C10C5H5N197、
36、二十四小时回顾调查法最适宜的时间为（）小时。A.24B.26C.48D.72【答案】 DCT5S10P7C6V4T2I2HF3X9D7R4M1H5T3ZZ3K2U9Z2Y7O6H398、不限制进食的健康初孕妇女体重增长的平均值为（）。A.12.5kgB.15kgC.14.3kgD.25kg【答案】 ACM9L9S6M3V10S5V5HK6Z1Y4P1O3N3L1ZR3N6W10S4F8K3W699、复合鲜味调味品中的（）类物质容易被食品中的磷酸酯酶分解，最好在菜肴加热完成后再加入。A.糖B.淀粉C.香辛料D.核苷酸【答案】 DCF10K6Z2D9P3N8F4HY9K3B6L5C3N1R6ZZ9
37、X6E2F1K4E10Z3100、维生素B1的最好食物来源是（）。A.粮谷类B.蔬菜C.肉类D.水果【答案】 ACC6B8I6M3P1T9K8HS10E7R6X10A8V1X3ZE1C4G8L3B2H5J4101、以下属于成酸性食品的是（）。A.洋葱B.蛋黄C.柠檬D.茶叶【答案】 BCK9O1Q8Z10T8P2A5HI3C8P4R5R9S7J3ZW3L8Q9X2M6K10V1102、为阻断仲胺和亚硝酸盐合成亚硝胺，应同时给予何种物质（）。A.维生素B12B.叶酸C.维生素B2D.维生素C【答案】 DCS9E7P6G9Z8A7H10HZ1P5T2K6B6G3P6ZH4Z4P6S9O6W5A10
38、103、某集体食堂发生食物中毒，患者出现头晕头痛、心悸胸闷、颜面及皮肤潮红、无畏寒发热等症状，有一例出现喉头水肿。饮食调查发现：主食为米饭，副食有鲐鱼、菜花、猪肉。最可能那种食物导致的中毒（）。A.米饭B.鲐鱼C.l菜花D.猪肉【答案】 BCW3K4O1B6C5M10D6HC7U5U6T8Y7F3V4ZE8B5D9D10D9G6T8104、婴儿辅食应先加强哪种矿物质（）。A.铁B.锌C.钙D.碘【答案】 ACI9K5X5N4A10H7E1HA8M10T8R3K9Z7D2ZG5C3L3J1Y6N6I7105、平衡膳食宝塔中建议每天奶类及奶制品的摄入量是（）。A.50克B.100克C.150克D.
39、200克【答案】 BCW4F7P5Q6L8E5M4HT1V1V4F2K1G5Z8ZC6X9B8H4Q9J6G5106、衡量食不过量的最好的指标为（）。A.能量的推荐摄入B.体重C.高血脂的发生率D.糖尿病的发病率【答案】 BCK2I7U10P1C7J8I5HB4U9C10C6W4N2Q7ZI1G5H2V8L3Z1H5107、已知苹果的GI=38，则苹果属于（）。A.低GI食物B.高GI食物C.中等GI食物D.糖尿病人不宜选用食物【答案】 ACB7B8Z7M10K7Y5D4HX6U4W5P4A2N8U8ZP8J8X4A1S3W2Q9108、含有胆固醇量最高的动物组织是（）。A.肌肉B.肥肉C.肺
40、D.脑【答案】 DCK7Y6Q2N1I6R8Z8HA9J6G6R3H9M7N7ZA8M8N4D5V9Z10M2109、二十四小时回顾调查法最适宜的时间为（）小时。A.24B.26C.48D.72【答案】 DCJ5B1I5Z3Q9D7R6HO2K1P3W8E5X8D1ZN4L4C8X6K9M7V3110、下列处理中，提高渗透压保藏的是（）。A.速冻B.盐腌C.使用防腐剂D.加热【答案】 BCP4W6Y7F4P10N2U1HV1N1G9F10J6B5C8ZH3O1O2Q5F4A5Y5111、人体体格测量资料可作为营养状况的综合观察指标，不同年龄组选用的指标不同，520岁组应选用（）指标。A.体重B
41、.身高C.皮褶厚度D.身高、体重、皮褶厚度【答案】 DCW7G9P7H6Q8Z4E6HW5I4L5V2E9C3D2ZS1W4X7S9X4B1B10112、蛋白质是人体必需的营养素，下列奶中蛋白质含量最低的是（）。A.牛奶B.酸奶C.奶粉D.乳饮料【答案】 DCM3Y3J1C2U10J7F2HH2M2Q9J2V3Z4H3ZF1O2Y10S5V10Y5V8113、对儿童人体测量数据进行评价时，按待评对象数值与参考数值(均值X)距离几个标准差(S)进行评价，此种方法称（）。A.Gomez分类法B.离差法C.百分位数评价D.方差法【答案】 BCR10C4M1L7O7P4Z4HA4F10H8W5A6X1
42、0L5ZV6V2Z7A5O6U8N7114、农药的生物富积作用主要通过（）。A.直接污染B.间接污染C.食物链D.仓库使用【答案】 CCO9Z8H6Q5A10I10T1HG7M1C2F5R7X1Z5ZZ10H9Q5D1I9J8X10115、患（）缺乏的已发育成熟的成人会出现阳痿、性欲减退等表现。A.碘B.镁C.锌D.钙【答案】 BCP5U3L5B9Z10Q6S5HF3F7G10P3G5L4Q7ZP10O3L2L4Z2X6V8116、有关营养调查，下列哪些说法（）是不正确的。A.营养调查包括膳食调查、体格调查、临床和生化检查等方面B.常见的膳食调查有询问法、记账法和称重法三种方法。C.询问法又称
43、为24小时回顾法D.记账法结果最为准确【答案】 CCS6B9K6A4X1R1B9HI9R4R2M9T8O9T7ZO4X4T2Z8D6X7Q8117、影响人体基础代谢的主要因素是（）。A.体表面积B.身高C.体重D.胸围【答案】 ACJ6A3W5E10S8Y1E10HH6K5I3Y8O6Y4L4ZN9X5V7M6O5X5U3118、河豚毒素含量最多的器官是（）。A.鱼肉和血液B.鱼头和鱼尾C.肝脏和卵巢D.鱼鳃和眼睛【答案】 CCH10R2L8T3R2R10P5HK1N10N5N1R7T5P2ZC7I1W2V4L1O2V6119、采用沸水消毒蔬菜和水果，浸泡时间应该在（）以上。A.10B.3C.5D.30【答案】 DCU3C10N3U2Z9K6V3HK3F5I4U3E9V2O7ZZ2S5T4R3T10Q3X3120、一成年男性的BMI值为18，请判断他为（）。A.正常范围B.中度消瘦C.轻度消瘦D.肥胖【答案】 CCK1V4U5Y1X9Y