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1、公共营养师职业考试题库一 , 单选题 (共200题，每题1分，选项中，只有一个符合题意)1、按照目前我国膳食习惯，膳食中蛋白质的主要来源是（）。A.肉、鱼、禽类B.豆类及豆制品C.蛋、奶类D.粮谷类【答案】 DCW6M2J7H4B4G5X3HP10Z1U9K2I3V10K8ZD4J5A10A10C9P10Y22、维生素D3可以在人体内合成，以下条件几乎不能合成维生素D3（）。A.低纬度地区B.中纬度地区C.高纬度北方地区冬季D.低纬度南方地区夏季【答案】 CCY2P1R7X4M10D1M8HP4A9T5W10F4X5E9ZM10K2E5Z7R6F4B13、我国引起肉毒梭菌食物中毒最多的食品是（
2、）。A.肉制品B.鱼制品C.自制发酵食品D.罐头食品【答案】 CCY10C8H7V2L10N1A3HJ4Y6O3Z3S6Y7Z3ZP2L3L7T6V4N4T34、下列物质中属于淀粉的是（）。A.果胶B.糖原C.纤维素D.木质素【答案】 BCF3W5R2V4X3A8L9HV4T1Q5A5I9Q1F1ZH5K5P6V8Y6V6Z105、在制订营养改善项目总计划时，应能够针对项目所选定的（）产生效果。A.暴露人群B.受众人群C.高危人群D.普通人群【答案】 CCE2E8L3E2B6C6Z1HH7L8C1Y5N8C7C8ZN2R4M4X2O9G2B26、正常人血浆的pH值为（）。A.5.356.35B
3、.6.357.35C.7.357.45D.7.457.55【答案】 CCZ10R5P7S9Q5U9B4HN7J6W6T1B10J8N4ZJ1W10Y8Q8U7S4W97、维生素B6作为辅酶，可直接参与（）的催化代谢。A.果糖B.DNAC.氨基酸D.脂肪【答案】 CCW4V4H5N4G9X6C1HY4V7Y1S9K4K10A5ZW3P6U5X4E8Z9D68、中国营养学会建议孕妇在孕中、晚期的能量摄入量每日应增加（）。A.100B.200C.300D.400【答案】 BCF5C3L2S9D10I7O1HW10H3P3F2T7I6U3ZC5Q10A2J5F7M4D89、（）是葡萄糖耐量因子的重要组
4、成成分。A.铁B.铬C.钙D.锰【答案】 BCC3E5F2X10P4F10I6HN8M6I1P2M4M10Q8ZL9G4R8R9M3P4T410、下列物质燃烧产能，同等质量能量多的是（）。A.脂肪B.蛋白质C.碳水化合物D.乙醇【答案】 ACD3Q1Y6O1O7J8Z3HL9J5W5Z7J3P7W2ZQ4M2X8M7O4F4Y711、葡萄糖耐量因子(GTF)的重要成分之一是（）。A.抗坏血酸B.视黄醇C.吡哆醇D.尼克酸【答案】 DCC9E5C8Z8X3U1J3HY10F10N5D2H9G10N5ZW3C9O8R7T1W1G212、婴儿蛋白质AI值因喂养方式而异，人乳喂养与牛乳喂养的数值比应当
5、是（）。A.人乳喂养AI牛乳喂养AIB.人乳喂养AI牛乳喂养AIC.二者一致D.二者相近【答案】 BCD6R6E4S1I8L1C5HO9C5M7H8T9H9M8ZT4L1U6S2H6T8H213、下列处理中，提高渗透压保藏的是（）。A.速冻B.盐腌C.使用防腐剂D.加热【答案】 BCY9G1W10C4Y10I1T3HN8E2S10V3G8T1S2ZN4R1K5L7J2A6I314、碳水化合物的供给量应占总能量的（）。A.11%14%B.20%30%C.55%65%D.40%【答案】 CCB9H10V5R7B9B9V9HU6G8D7K7N4N3Q5ZO5J9Z3Z10X4Q4N115、下列关于脂
6、肪酸的说法正确的是（）。A.脂肪酸不是构成甘油三酯的成分B.动植物中脂肪酸的种类很少C.脂肪酸根据碳原子数的不同可分为短链、中链和长链D.根据碳链上双键数，可把脂肪酸分成饱和脂肪酸和单不饱含脂肪酸两类【答案】 CCU3O1S6X8I10K8L8HI7R8J2A3G10R3K5ZO7X7Q3K9W2Z4C516、上臂肌肉前群部不包括（）。A.喙肱肌B.肱二头肌C.肱肌D.肱三头肌【答案】 DCL6R4J1U10T7Y2S2HK6C2J1U9J9G8H6ZH6I2J6M4Q8V1I1017、下列哪项维生素参与感光物质构成，缺乏可致夜盲症（）。A.维生素AB.胡萝卜素C.烟酸D.维生素C【答案】 A
7、CJ6M2Y3H8K3Y7K4HU10J1I6X4W8T4S1ZK6M2U4T9C2S9O418、锌缺乏时表现为（）。A.克山病B.甲状腺肿大C.生长发育迟缓D.骨质软化【答案】 CCF8B1P6I7O7V10K9HQ9N5W6V8B7W1I9ZA5Z3O3U7J4W5K119、谷粒中含B族维生素较多的部位是（）。A.谷皮B.糊粉层C.胚乳D.胚芽【答案】 BCV7U9M10U7W10U4O1HJ4U4B3T8O5R4M9ZE9F1W6L10W5G10A820、蛋白质消化率为（）。A.吸收氮食物氮B.吸收氮储留氮C.储留氮吸收氮D.食物氮吸收氮【答案】 ACF4S1F2Y4V9J8E5HX8H
8、4H3W6P10O8O7ZA6T9C1T1M9H9H921、超重和肥胖者应选用食物的INQ（）。A.1B.1C.=1D.=0【答案】 ACM5A8J3P1S5T10A8HJ10N8O2M9N8U2M10ZH10O2R1G2V7Z2R122、预防钙缺乏的措施不包括（）。A.摄入奶、奶制品B.摄入豆类C.摄入菠菜D.接受日晒【答案】 CCS3U2I9M1X10W9N4HX8E3G1Y10V7V9Q3ZV2D8Y2L1Y2X7A623、已成年男性，身高180cm，体重75kg，其身体质量指数为（）。A.19.8B.22.2C.23.1D.24.7【答案】 CCQ8H1G3M5I5A6R6HK5Q5D
9、6J10L7P7N9ZU10Y6T10N8E8D6O224、脂肪肝患者宜采用（）。A.少渣饮食B.低脂饮食C.低嘌呤饮食D.低蛋白质饮食【答案】 BCL2S10C4O7O2P5N10HD2V7H10K4L8O2C6ZD2X1R7C4L7L10K725、谷类蛋白质含量一般为（）。A.1%B.7%12%C.10%20%D.20%36%【答案】 BCA2G5A1Z8H10I10J10HN10O7Y3U5Q9I1S5ZI3Y9O7G5O1E6Q126、消化吸收率最高的大豆食品是（）。A.豆腐B.炒豆C.煮豆D.豆芽【答案】 ACO6W9U4N8G6H1M4HJ1B3E1W4T5X4K9ZY2M10P1
10、0Q1K10N6I427、对于肠道吸收的维生素A、D和胡萝卜素来说，下列哪种物质是必需的（）。A.盐酸B.胆盐C.脂肪酶D.胆固醇【答案】 BCA7M3O5Z10T1P7N7HU6U9R3W10X7A5F5ZL3X4V6G4N5W3U928、湿热环境下工作，汗中除丢失氯化钠外，丢失较多的无机盐还有（）。A.钙B.钾C.镁D.铁【答案】 BCC3M3G8N6L2Q10E5HZ3V9D7F3N7I2L9ZR10C5M1L10V3D6P1029、碘在体内主要参与（）的合成。A.皮质激素B.性激素C.肾上腺素D.甲状腺素【答案】 DCY4G9J6G4E5I3C5HW9K9W8Q1L7S6L9ZG4N7
11、V2W8L8H6B830、青春发育期的女孩应常吃何种食物以增加碘的摄入（）。A.牛奶B.瘦肉C.海产品D.蔬菜【答案】 CCW2H3G6T4D6B5H9HE1Y7S4T10F7N5L6ZW10H3I4N9I4N8C131、中国青少年比胸围标准值为（）。A.3540B.4045C.4550D.5055【答案】 DCL6O3Y5Z5A7V7Y9HM2G10K9M8K10P3X7ZC5Y4K8H2B2L5Y132、食品中的杂环胺类化合物主要产生于高温加工过程，尤其是（）含量丰富的食品更易产生。A.碳水化合物B.蛋白质C.脂肪D.纤维素【答案】 BCP7W9U2N10U7K4C5HP1E10P4D10
12、K3F8X6ZB10L9X4M7R8N2M233、二十四小时回顾调查法最适宜的时间为（）小时。A.24B.26C.48D.72【答案】 DCL10J5U9T1N3X8L2HT9J6R9N3N8N6A6ZZ1W3C9B4Z5G7X834、多食蔬菜水果可以降低罹患某些癌症的危险，增加摄人（）可以降低食管癌、胃癌和直肠癌等消化道肿癌的发病危险。A.多酚化合物B.番茄红素C.胡萝卜素D.萜类化合物【答案】 ACJ10I2C5V1A7C4Y7HO1G7C4O5U4K10F10ZU1M8F6G5N8G10Y535、乳类是幼儿优质蛋白质来源，其中富含的（）还是粮谷类蛋白质提高生物价最好的补充。A.蛋氨酸B.
13、精氨酸C.赖氨酸D.色氨酸【答案】 CCM7M8H10F4V8Y5B6HM7J9J3G1V1F5J9ZJ6F3I10S9P3N5S736、营养教育是通过改变人们（）而达到改善营养状况的一种有目的、有计划的活动。A.生活方式B.运动方式C.饮食行为D.心理平衡【答案】 CCF10X8B4M6X5U2M8HX1K6D3F10V10J2H2ZI3O10U7T5J10P7F837、在计划膳食中，用（）作为营养状况适宜的目标。A.DRIB.EARC.AID.RNI【答案】 ACE10Q10T7G7T6X8A8HD3P1N1U1Y3C10B6ZS10I3Q4S7O7M3M338、碘在体内主要参与（）的合成
14、。A.皮质激素B.性激素C.肾上腺素D.甲状腺素【答案】 DCU2U6I10N4S3S8D9HY7P5L3C5V9U7X3ZF7T6V10A5U8C1R439、下列哪项操作，不适宜保存蔬菜中的维生素（）。A.洗菜：要先洗后切B.浸泡：切好的菜要浸泡半天以去除农残C.切菜：要随切随炒，切忌切好后久置D.烹饪：烹调蔬菜时适当加点醋，可以减少维生素C的损失【答案】 BCB3T5B6H3Q3A3Z2HK9L7Z5Y5K10L6X2ZX5J3Y3G9P10D2P140、进入幼儿期后，（）应逐渐成为小儿的主食。A.粮谷类B.乳类C.鱼、肉、蛋、禽及豆类D.蔬菜水果类【答案】 ACK1T3A6H4I7A1R
15、1HS5M5B4M6F5O7R3ZN6J2O4O2M8T6H941、母乳不含哪一项（）。A.表皮生长因子B.神经生长因子C.肌肉生长因子D.转移生长因子【答案】 CCS2X1G6T7X2P10Z9HK3B7B5I9R5S7Z8ZO1O7V3L7A4O9X442、维生素D3可以在人体内合成，以下条件几乎不能合成维生素D3（）。A.低纬度地区B.中纬度地区C.高纬度北方地区冬季D.低纬度南方地区夏季【答案】 CCP4Z4V5I3V6K3O5HW6B8I6G9L10S1F2ZB6Y7F1M3W7M7A943、青少年膳食总原则为充足的能量，足量的动物性食品、果蔬、谷类及（）。A.平衡膳食，多运动B.防
16、止肥胖C.适当节食CV4Z10J7E2G2K4X10HQ6W8M10X3P6Z5G8ZM5C1N1Q10R7B3Y844、【答案】 A45、治疗营养性肥胖的首选疗法是（）。A.控制饮食B.手术疗法C.控制饮食运动疗法D.药物治疗【答案】 CCT2N3R3M3Q9M5T5HM5J7D2W10S1H7A7ZS8I3C9H9T9K6H646、母乳喂养的婴幼儿添加辅食，从（）月开始最好。A.1个月B.2个月3个月C.4个月6个月D.7个月8个月【答案】 CCM4T8Q6I2U4S3T6HJ10L2P5X3D2S3T7ZS3J4F8B10Z1S9T647、在计划膳食中，用（）作为营养状况适宜的目标。A.
17、DRIB.EARC.AID.RNI【答案】 ACZ6V8H8S4N5G8G2HC1B3M2P8W4Y5B10ZX9C6E9G10B1Z4O848、上臂肌肉前群部不包括（）。A.喙肱肌B.肱二头肌C.肱肌D.肱三头肌【答案】 DCI3Q1U4N7U4P2I2HE6E8N4H6R1C10I2ZG8G6Q2G10A5T6M649、一成年男性的BMI值为18，请判断他为（）。A.正常范围B.中度消瘦C.轻度消瘦D.肥胖【答案】 CCO7X1O5U5L2M9T9HU4L3K1D8G4Q7O6ZC6R8V4D8L9Q1A850、按照豆类食物交换法，某人每日摄取50g豆腐干，可以交换为豆浆（）ml。A.10
18、0B.150C.200D.250【答案】 DCI7A6W4U6J2O8X9HU9W6L9T3A6J3W9ZC9G3H6F4J5U8G151、已知苹果的GI=38，则苹果属于（）。A.低GI食物B.高GI食物C.中等GI食物D.糖尿病人不宜选用食物【答案】 ACF10J2L9H1N1D1S4HJ9Q8T8D4O2S3O6ZA7U2L5U10J9Y2F752、关于胆固醇的描述中，下列不正确的说法为（）。A.胆固醇能构成细胞膜B.胆固醇可转化成类固醇激素C.胆固醇不能合成胆汁酸D.胆固醇可转变为维生素D【答案】 CCM9J6U9P2H8Q7C5HN8O9F8Z3J4Z8F6ZQ2V9Q10N9G5T
19、10Z1053、不限制进食的健康初孕妇女体重增长的平均值为（）。A.12.5kgB.15kgC.14.3kgD.25kg【答案】 ACY6G9Q6T7W8J2A3HA8W2Z8K9A5B3L2ZM5K6G3I6R2X5S354、实际体重在理想体重10%内为（）。A.正常范围B.超重或瘦弱C.肥胖或瘦弱D.无法判断【答案】 ACN7G4F8F7L3C4L6HG9S10I5I7Z6W9K6ZW7L2F2W10O8L2P955、复合鲜味调味品中的（）类物质容易被食品中的磷酸酯酶分解，最好在菜肴加热完成后再加入。A.糖B.淀粉C.香辛料D.核苷酸【答案】 DCY6G4K3Y7X2U5O7HH8Q8D2
20、N8C3P6W7ZR7R3O6Y3V3P5V256、如膳食中含aTE、TE、TE各5mg，则总维生素E含量为（）mgaTEA.7.6B.8C.9D.15【答案】 BCR3A6J1W10F9K2V4HO8C7D9E6D9A4D4ZT6L2W4H1A3Q1Y457、按中国居民膳食营养素参考摄人量的建议，孕妇在孕中、后期的能量摄取量应在非孕妇女的基础上增加（）。A.200kcaldB.300kcaldC.400kcaldD.836kcald【答案】 ACI3V9F1A5D4V7U7HM7U5V4H4W5L10V2ZY3V2G5K7H5F6Y958、哪种保健功能卫生部不受理和批准（）。A.抗疲劳B.辅
21、助抑制肿瘤，防癌C.减肥D.调节血脂【答案】 BCC9K3G4N1C9K2I1HN5P7Z7S10L5D4O10ZL9H2C4J5L4F1D1059、（）也可防止硒中毒，但口粮中必须有足够的维生素E。A.赖氨酸B.色氨酸C.亮氨酸D.蛋氨酸【答案】 DCM6D5P5Q6Y7M7W8HH10N3D3R9H4G10I3ZG3L3R1J5T1R9J1060、儿童热能消耗是指（）。A.生长发育消耗的热能B.食物特殊动力作用C.体力活动消耗的热能D.以上都包括【答案】 DCJ7V3X9M10D9U8Q10HZ9N1F1S1P10R5W5ZV8N5Y8H5X7A3K761、下列哪项维生素参与感光物质构成，
22、缺乏可致夜盲症（）。A.维生素AB.胡萝卜素C.烟酸D.维生素C【答案】 ACB5G1M4T1V7T5T5HF8L1D8A7T6M7Q8ZN10U3V9A10F7F10S1062、正常人每日饮水量应为（）左右，通过肾脏排出体内水（）左右A.1200ml、1000mlB.1500ml、1200mlC.1500ml、1000mlD.1200ml、I500ml【答案】 ACQ7Z2L5S7F5I7S3HY8U2N4G8J8I2Q9ZK8N10P1Q10D6I6G363、下列不属于社会主义职业道德基本规范的是（）。A.爱岗敬业B.诚实守信C.服务群众D.开拓创新【答案】 DCQ6H8I5X10W10D
23、8S1HO6O5V10Q8S5G9V5ZS7S9B6Q3F10A2H364、对儿童人体测量数据进行评价时，按待评价对象数值与参考数值(均值X)距离几个标准差 (S)进行评价，此种方法称（）。A.Gomez分类法B.离差法C.百分位数评价D.方差法【答案】 BCV8S8V5K10X7J10S4HR7Q1I8S2G8K8K8ZD4W10U2E6G8T7I765、缺乏（）容易导致“新生儿出血症”。A.维生素B1B.维生素C.维生素ED.维生素K【答案】 DCV10U1F7M6K7H9M2HQ1M3T8X2G9D7R7ZW6T7G4V7C2R3Q766、下列哪种是允许使用的食用合成色素（）。A.姜黄B
24、.柠檬黄C.红曲D.虫胶红酸【答案】 BCZ6N5U1V9H7I1K6HE10I1Q7Z1J10A1Z6ZF9Y5Z8U10O2X1N467、下列脂肪供能比计算公式正确的是（）。A.脂肪物摄入量4总能量摄入量100%B.脂肪摄入量2总能量摄入量100%C.脂肪摄入量9总能量摄入量100%D.脂肪摄入量总能量摄入量100%【答案】 CCY3S10E2O7H6K8C3HN6U8E9T5I3Z1A1ZE3K9H5P2E4G1O568、正常的成人体内不易发生维生素K1缺乏的原因之一是（）。A.绿叶蔬菜吃得多B.饮乳制品多C.谷物吃得多D.水果吃得多【答案】 ACC3D3S5R6B6E10A10HA7V
25、5H3O10J9P4B7ZC9P10L9M10E3A4I1069、维生素B6作为辅酶，可直接参与（）的催化代谢。A.果糖B.DNAC.氨基酸D.脂肪【答案】 CCJ7W6R2M4V9D9G1HN1M8O6H5S2B5V8ZP6W8I6P8B1C5X1070、目前确定的必需脂肪酸是（）。A.亚油酸、花生四烯酸、a-亚麻酸B.亚油酸、a-亚麻酸C.亚油酸、花生四烯酸D.a-亚麻酸、花生四烯酸【答案】 BCE9R5P4T3R1W8W4HE2G4B8M2U7J5Q1ZX1B10Y6B7Z9I2N271、下列关于铁的叙述不正确的是（）。A.植物来源的铁较动物来源者难吸收B.三价铁较二价铁易吸收C.维生素
26、C有保护铁的作用D.铁是血红素的成分【答案】 BCR3T1N3C7O7K8A8HZ7T2B8V9W4I7S9ZV8G9H8J4V9C10R472、某幼儿园就餐人数：早餐、午餐各60名，晚餐50名，群体人日数为（）。A.45B.47C.53D.57【答案】 DCP3W4T5M1Q4O4L2HY6C4B8R9F9T8V3ZI9D2U4D9N7L7J973、老年人每日膳食中的胆固醇含量不宜多于（）毫克。A.100B.200C.300D.400【答案】 CCU9Q6X5Q7B7K9Z8HZ6N6Q5D1F3Z3U7ZJ2Q4N9T1E4N10B1074、36岁学龄前儿童每日能量参考摄入量为（）千卡。A
27、.10001400B.12001800C.13001700D.14001800【答案】 CCQ2I4C3X3V7B5S5HS3F1J9H6Z1R3F5ZD8T3E10W5N10P2P675、我国发病率较高的糖尿病类型是（）。A.1型糖尿病B.2型糖尿病C.特异型糖尿病D.妊娠糖尿病【答案】 BCG9F4U2M10Y1F8I1HF5J6V5V1V5K6M6ZU4R2E1V7F9C5C176、鱼类腐败可用K值来表示，K20%表明鱼体新鲜，K值大于（）表示鱼体开始腐败。A.30%B.40%C.50%D.60%【答案】 BCC3O10A8L9U3X3D4HF3Y1A7G2Y4D10Z8ZX2J7C6T
28、2T6Z6H777、乳母能量RNI是在非孕育龄妇女的基础上每日增加（）千卡。A.500B.400C.300D.600【答案】 ACN2Y3L1C4D2J6B6HW4M4G4F8N6A2O5ZV9B2X3S4V1E2H978、按中国居民膳食营养素参考摄入量的建议，孕中、晚期维生素A的RNI为（）。A.600g/dB.700g/dC.900g/dD.1000g/d【答案】 CCY2T4A9A6H6V2U7HC10K6E4S8H5P1Q9ZW7R3B2K1K7R4E379、农药的生物富积作用主要通过（）。A.直接污染B.间接污染C.食物链D.仓库使用【答案】 CCH6Y9J2K7A9W10R4HG7
29、C7P2F5B8S4T9ZE4V6W3V4P5R8U980、孕妇膳食脂肪，应占总能量的20%30%，其中饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸、多不饱和脂肪酸应分别为（）。A.10%、10%和10%B.10%、10%和10%C.10%、10%和10%D.10%、10和10%【答案】 ACN7I5H4H10P1L5Z5HY5V6N4K3Q9Q7W10ZL8H1P1T8Q9O5E881、中国营养学会建议的我国居民成人叶酸膳食参考摄入量RNI为（）gDFE/d。A.350B.380C.400D.450【答案】 CCX9F2Q5V6V7O3H6HE10A10N1G6F5I1L8ZH9S2F10Q8T2Q5Y982
30、、母乳化奶粉中应脱去牛奶中部分（），以减少肾溶质负荷，并促进其吸收。A.钙、磷、钠B.乳糖C.脂肪D.维生素D【答案】 ACA3D2R8E10U2B8K8HI8S7J7Y4X4R10C3ZX6L2O1K6U2D9B383、碘在体内主要参与（）的合成。A.皮质激素B.性激素C.肾上腺素D.甲状腺素【答案】 DCG9Y9J8I1B9L7U9HL9I10A9K3N8Q5L1ZZ3R10G7J2X3D3T384、哪种保健功能卫生部不受理和批准（）。A.抗疲劳B.辅助抑制肿瘤，防癌C.减肥D.调节血脂【答案】 BCX3H2L3C3B9H5F9HF9I6Z3V10Q10Y3E2ZL10S1A7R7F5C2
31、M685、关于食品取样的方法下列说法不正确的是（）。A.不熟悉来源食品，抽样时按照件数取样。B.异常非均质性食品，但包装件数大于100件时，抽样量等于件数的平方根。C.对于大量不均匀样品可采用几何法D.粉末状样品可采用四分法【答案】 BCO6R8V10R5S9F6N7HS9T1E5G2S4Z9D6ZZ3M6Y8A1U9N2F986、癞皮病是由于缺乏（）。A.维生素CB.维生素B1C.维生素B2D.尼克酸【答案】 DCA3C7V6R5G5W2B10HX2H10K2Y10M9D7T10ZN10F1K10F7H8R9E587、下列食品抽样方法中准确性较差的是（）。A.纯随机抽样B.类型抽样C.等距抽
32、样D.整群抽样【答案】 DCS1G10N1D1A1F10M3HN6U4G10D2R4C4F7ZH10G9V1O8K10Y8D488、麦芽糖在小肠粘膜上皮细胞表面上水解为（）。A.葡萄糖B.果糖C.半乳糖D.甘露糖【答案】 CCA10L6T6N3F4C8H2HO3Q2G5C2O6S7M5ZU3Q5U4H10V10K4Q989、具有消除体内自由基和过氧化物作用的营养素是（）。A.钙B.铁C.硒D.碘【答案】 CCY10G9A1A2B2U3I1HI9B10G6T4W3I10B2ZL3D6N2X4O3A8M490、测定人体基础代谢率时需选在（）。A.饭后24小时B.饭后68小时C.饭后812小时D.饭
33、后1214小时【答案】 DCW8E9X7M5H10W8J2HL3B9J1W8Y2E10D5ZL5J5K6K7J1G7F1091、七八分熟的涮羊肉不宜吃的原因是（）。A.易感染旋毛虫病B.易引起食物中毒C.不易被人体消化D.以上说法都正确【答案】 DCP9Q2N1Q6Q4E10A1HC4I6B3I9H2K10L8ZU1C6A10U9G7R4D392、锌对儿童生长发育起重要作用，我国对711岁儿童锌的RN1是（）mgdA.8B.9C.12D.13.5【答案】 CCJ6S10B8H1F6X1N6HF10L2D8M5T9P7L1ZI2Z8U1F1T7P10E393、二十四小时回顾调查法最适宜的时间为（
34、）小时。A.24B.26C.48D.72【答案】 DCM6K7H3Q6V1V1J2HL1W2M5Z7E3S2Q7ZK7B8L10U7I9E3G194、下面关于基础代谢的问题，哪一个说法正确（）。A.欧洲人比亚洲人低，所以欧洲人肥胖者居多B.疾病使基础代谢增高C.同样年龄、身高、健康的男性基础代谢一定比女性高D.一般地，肥胖者的基础代谢小于瘦长者【答案】 CCE2K3E3M6P9F2X6HS5Y3G1A5M3M6Y1ZG7M7C6O4I6E6P1095、学龄前儿童膳食中应以（）为主。A.蔬菜B.水果C.肉类D.谷类【答案】 DCY8I4X10R9N10Y2S6HT2V4E8S6D7U9A6ZM3
35、N5B8H9L2G8Q396、大米生重100克，煮熟后190克，烹调重量变化率为（）。A.1.9B.0.9C.0.48D.0.53【答案】 BCE8Y7G5X3V7H8R3HE9T7A6P3J4G5W3ZT3I10F10U6Q2D8M297、混溶钙池是指（）。A.骨骼钙B.牙齿中的钙C.毛发中的钙D.软组织、细胞外液和血液中的钙【答案】 DCL9X5X9A3J7A7X2HE1V6M7B8Y1D10Q9ZN10G10T9L1K3V8U698、以下属于成酸性食品的是（）。A.洋葱B.蛋黄C.柠檬D.茶叶【答案】 BCW2F10S8X8K6Y6W4HH2S4S7Y5K8F9C10ZJ7Q2I1Q2E
36、6T3T599、湿热环境下工作，汗中除丢失氯化钠外，丢失较多的无机盐还有（）。A.钙B.钾C.镁D.铁【答案】 BCF4T6K9E10G8J1D5HS1K4D7K5T4O9I6ZQ3Q5K4N10B7A2L10100、蔗糖摄人过多的危害主要是（）。A.冠心病B.糖尿病C.龋齿D.三者都包括【答案】 DCU6B3C3K7F7S6M1HM1M9E7T5M4P8H4ZC3J6N4Y7O10F4T8101、引起促进胰液素释放的最强物质是（）。A.蛋白质分解产物B.盐酸C.脂肪分解产物D.葡萄糖【答案】 BCR2F1E2H9Q9T10O9HB7G6M7E6T7B7Z1ZL10A1F10C10F2Y6E4
37、102、机体缺乏维生素K可引起（）。A.佝偻病B.凝血障碍C.坏血病D.癞皮病【答案】 BCF4I6N7N5D9I1K6HY7O4J5O7I4H2H10ZJ7M8F2I10N4Y9I5103、一名七岁的男孩，长期不吃动物性食物，生长迟缓，味觉异常，考虑缺乏的营养素为（）。A.钙B.铁C.锌D.维生素B12【答案】 CCW2O1R5H6J7R1E8HF8F10N3F4N4F8T10ZS6J3Y5X5T9B4A8104、36岁学龄前儿童每日能量参考摄入量为（）千卡。A.10001400B.12001800C.13001700D.14001800【答案】 CCT6R8D1S8N9D8S1HK9H6E
38、5N3L5F8U10ZO4R10Y4Q8P8I10V10105、老刘日摄取350g碳水化合物，碳水化合物提供热量占全天热能的65%，则老刘全天摄取的总热量为（）kcal。A.2154B.2253C.2099D.2110【答案】 ACG8B10E4B1U6K9Z6HT2A9V7R10M4K9A9ZI3Q1W3S9A8A8P10106、整个妊娠期孕妇血容量的变化大约是（）。A.增加10%15%B.减少50%C.最大增加量为50%D.减少10%15%【答案】 CCW3D6Y8S9X3K8G6HK8U4C4V8R8Q4A9ZD6G8I3O3R7P2H5107、大米生重100克，煮熟后190克，烹调重量
39、变化率为（）。A.1.9B.0.9C.0.48D.0.53【答案】 BCL3N6C10M10F4J5F9HZ1Y5R5U1K6Q8T5ZU5A5W5Z5Y7U4X10108、与蛋白质代谢有关的维生素是（）。A.维生素AB.维生素C.维生素B2D.维生素B6【答案】 CCZ2K4N3R3M8A2A3HX4K3W7T4M10J7R1ZY4U8Z5E6W7T10L4109、下列食用油中胆固醇含量最高的是（）。A.猪油B.花生油C.牛油D.羊油【答案】 ACA8F3U6V10U6M2O1HU4K2L9X2A9P5T6ZK6J4V4Y8B3B8B4110、碳水化物的供给量应占总热能的（）。A.11%14
40、%B.20%30%C.55%65%D.40%【答案】 CCM6D3E5K6I5D3U1HH2N3Q10C1R10C9N8ZF1T7D7Z6O6M1I6111、混溶钙池是指（）。A.骨骼钙B.牙齿中的钙C.毛发中的钙D.软组织、细胞外液和血液中的钙【答案】 DCH1H6T2J9R10B4Q4HJ3K4V8S7Z4R7A7ZU7S9J4U3F2X6E7112、与蛋白质代谢有关的维生素是（）。A.维生素AB.维生素C.维生素B2D.维生素B6【答案】 CCH1V3E10V2H7U6U3HN9S6W1Y8P9D5A7ZE6K9W4I1V3H6Y6113、大豆中不能被人体消化吸收的碳水化合物有（）。A.
41、淀粉B.半乳糖C.阿拉伯糖D.水苏糖【答案】 DCF7G6B5C1R6R6S1HB3F9K7V6C10P2Q5ZI6S4O4Y9S5L10T8114、痛风症应控制的食物是（）。A.鸡蛋B.冬瓜C.羊肉D.鱿鱼【答案】 DCH10J7Q7W7M9W3X10HT9L4Q6I3B1L1A8ZU7T8C3K6A2O8Y6115、可作维生素D体内的营养状况鉴定的指标是（）。A.25-（OH）D3B.1，25-（OH）2D3C.VitD3D.1-（OH）D3【答案】 ACR8Q2C1B4Z4N9K10HC3Q1V10P7H5Z3L4ZD9C10X10G8K6H10C6116、维生素B1的最好食物来源是（）
42、。A.粮谷类B.蔬菜C.肉类D.水果【答案】 ACF1M9I6B4K9V10U7HC4A2G1C9G8P3L4ZE9L8M6P1N10P4Z10117、下列哪项法规对预包装食品的相关术语、基本要求等进行了规定（）。A.食品卫生法B.预包装食品通则C.食品包装使用规范D.预包装食品标签通则【答案】 BCP9D9I6Q7H10H2T7HY9H1B1E10U4J1P4ZA5I9M3L3J10V8Z6118、在（）阶段困扰大多数孕妇的可能是妊娠反应引起的恶心、呕吐、对食物没有兴趣，而此阶段正是胎儿脑神经发育最迅速的时期。要注意营养全面，保证膳食质量，尤其要注意优质蛋白质供给。A.怀孕早期（孕1月3月）
43、B.孕中期（孕4月6月）C.孕晚期（孕7月9月）D.产褥期【答案】 ACL4N2U3V10I7A2N5HK2B3A6B5A1F5I6ZU2R4H1M5B9T8Y3119、母乳中含量最低的营养素（）。A.钙和维生素DB.钙和维生素AC.铁和维生素AD.铁和维生素D【答案】 DCJ3R5G6R3B4U1V6HO3C2G4D10F7B6A6ZZ7O8K7M6X4G6G9120、味精在pH不同的情况下，鲜味有所不同，味精在pH（）时鲜味最强。A.pH6.0B.lpH7.0C.pH7.5D.pH8.0【答案】 ACT2D10W3W2J3P1D5HM5I10M10N3Y10V9A1ZS6D6C7T3U10W5P7121、中国青少年比胸围标准值为（）。A.3540B.4045C.4550D.5055【答案】 DCX5L3M4T4V4R1