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1、公共营养师职业考试题库一 , 单选题 (共200题，每题1分，选项中，只有一个符合题意)1、若皮肤出现类似黄疸改变，则可能是因为摄入了大剂量的（）。A.维生素B1B.维生素C.类胡萝卜素D.维生素E【答案】 CCR8P6J4F4C9N1G6HB10O2J4X7L7X7Z4ZP4D1N5R6I8S1D22、实际体重在理想体重10%内为（）。A.正常范围B.超重或瘦弱C.肥胖或瘦弱D.无法判断【答案】 ACB3K3F5M8L3Y6T3HH6Z6H3U6F10V9U10ZQ10J3P6R6I6U1H93、下列不是锌良好来源的为（）。A.贝壳类B.深绿色蔬菜C.红色肉D.动物内脏【答案】 BCE5Z9
2、L9S4I8E2U1HA7W9U7V1Z3F10A6ZI10Z6L9R8Y9W10K104、非血红素铁吸收率为（）。A.1%B.20%C.30%D.5%【答案】 DCN7I7W5O8A6P4A8HS2G9Y3T5L10G1G8ZU4L9S8D5B8X7Y35、乳母能量RNI是在非孕育龄妇女的基础上增加（）kcal/日。A.500B.400C.300D.600【答案】 ACJ2L9E5P5J5A5G1HO1Q2W8I1S3F5Q10ZH2B6I1O4Y6T2W106、中国人的主要的蛋白质的食物来源是（）。A.粮谷类B.蔬菜和水果C.动物性食物D.豆类及豆制品【答案】 ACM7W3B1Q8T2Z4
3、S5HJ10O6K1Q5F6X10K10ZA10B6N2I1F2E2A17、进入幼儿期后，（）应逐渐成为小儿的主食。A.粮谷类B.乳类C.鱼、肉、蛋、禽及豆类D.蔬菜水果类【答案】 ACD4Y1Z6W7R1R6B2HV3F7Z7J6S3E6L8ZT9J8W10I10D5V2U58、按中国居民膳食营养素参考摄入量的建议，孕中、晚期维生素A的RNI为（）。A.600g/dB.700g/dC.900g/dD.1000g/d【答案】 CCG1L2X4R2F6O10G8HB9P7E8L7N4Z2I7ZI1B5K2D4O5F3L109、孕妇和乳母膳食铁UL分别为（）毫克。A.4030B.5040C.605
4、0D.7060【答案】 CCT5I3A2C2J9B9L10HA10G1O1W2S5Y9K8ZN5V8L5V10H6H5O310、夜间飞行员尤其应注意哪种维生素的补充（）。A.维生素CB.维生素KC.维生素D.维生素A【答案】 DCE6T7G8V9U4U10F4HJ6V2H3N10S8M4N2ZM8Y7A5I8N5A5O611、中国人的主要的蛋白质的食物来源是（）。A.粮谷类B.蔬菜和水果C.动物性食物D.豆类及豆制品【答案】 ACE7K9X2J3Q3I10Q3HQ5W8O7G5G4S2R8ZW6I2L5S7B10A4G712、夜间飞行员尤其应注意哪种维生素的补充（）。A.维生素CB.维生素KC
5、.维生素D.维生素A【答案】 DCN1D7K5P2U3F2E7HR2V9I9K5E10B7P5ZU10B1T1U10Y8S4I213、检查粪便中痢疾阿米巴原虫或滋养体的时间应为（）之内。A.10minB.1hC.10hD.1天【答案】 ACN5N3D2V1I4X9U3HM1V7A3E5Q8M8F3ZY1L6D4X10Z6C9V1014、非血红素铁吸收率为（）。A.1%B.l20%C.30%D.5%【答案】 DCC7V4A2B8S9O1Q2HL1U8Q7E10Z6F6A5ZK4N7F8V1J10E3D1015、蛋白质的互补作用是指（）。A.糖和蛋白质混合食用，以提高食物生物学价值的作用B.脂肪和
6、蛋白质混合食用，以提高食物生物学价值的作用C.几种营养价值较低的蛋白质混合食用，以提高食物生物学价值的作用D.糖，脂肪，蛋白质以维生素混合食用，以提高食物生物学价值的作用【答案】 CCH4I6X8X8D8R2R4HK9D9Y6Z4D2S7G9ZU5X10F10O3R10H7D916、婴幼儿胸围与头围大致相等的时间是（）。A.6月B.2岁C.1岁D.出生【答案】 CCT8T3N4Y3O4R4G9HA6J3G6B2Q5K7I2ZD9O10V9X6X7X5Q717、已知某职员的午餐中应含有碳水化合物120克，馒头中含碳水化合物66%，应吃（）克馒头即可满足此需要。A.86B.124C.156D.18
7、2【答案】 DCR9W4W6P5N6A3C8HO6W7Q3U7M2C10Q7ZQ1Y8H8X5N4Z2R918、采用沸水消毒蔬菜和水果，浸泡时间应该在（）以上。A.10B.3C.5D.30【答案】 DCD10Z6V8N1E6P5O2HN10P1E1N7U2Y3B4ZO1H3R7S6E7B8S319、幼儿膳食中脂肪应占总能量的（）。A.1525%B.2030%C.2535%D.3035%【答案】 CCB7X10C2X5P8S6J8HO7V5I8C5D6U8I9ZC1S9O2Y1G5S5L520、人体体格测量资料可作为营养状况的综合观察指标，不同年龄组选用的指标不同，520岁组应选用（）指标。A.
8、体重B.身高C.皮褶厚度D.身高、体重、皮褶厚度【答案】 DCD3D5K2Y7M8C8S5HR3A10U6E5P4V6Q1ZI3U6A4Z10U5H9J321、能被人体消化吸收的碳水化合物是（）。A.果胶B.纤维素C.半纤维素D.淀粉【答案】 DCD1G10O7U4F6L1F4HJ5R8V5T1K4M6B2ZY6A6Q8B2X1U5D322、蔬菜按其结构及可食部可分为5大类，下列表述正确的选项是（）。A.豆角类、茄子类、黄瓜类、西红柿类、土豆类B.豆角类、茄子类、黄瓜类、大葱类、土豆类C.叶菜类、根茎类、瓜茄类、豆类、菌类D.叶菜类、根茎类、花叶类、豆类、菌类【答案】 CCI7P3L8A7H8
9、O2B5HZ8O8Z7B4I6L4J2ZU7Q8H9Y1S1Q5D923、按中国居民膳食营养素参考摄入量的建议，孕中、晚期维生素A的RNI为（）。A.600g/dB.700g/dC.900g/dD.1000g/d【答案】 CCZ1O5X7Z7Y10J9G9HD2B4U6K1V2T9R10ZP3R7Y4Q1D8Z9T1024、人类最理想、最经济的热能来源是（）。A.动物蛋白B.薯类淀粉C.动物脂肪D.谷类淀粉【答案】 DCY8U9C4W1K6O9X9HD9T5T5S3W2F7B10ZE2U5K4H2A8O5Z525、味觉减退或有异食癖可能是由于缺乏（）。A.锌B.铬C.硒D.钙【答案】 ACU9
10、E3T8S6U7K4I5HA1E5H1D10M3C3D2ZK9A2T8G9V6C1T526、中国人的主要的蛋白质的食物来源是（）。A.粮谷类B.蔬菜和水果C.动物性食物D.豆类及豆制品【答案】 ACV7M9E7B4R2L4C10HC4B5K1H4S6C10P8ZT3H4V1Y7H9B9V927、肝硬化合并腹水的患者，每日食盐应限制在（）。A.1.22.0gB.2.22.5gC.3gD.3.5g【答案】 ACA5E5T3O1C2R1H5HT6S9C2V7S4V10M10ZL5J9V7T3U10V10X128、成人摄入混合膳食时，因食物特殊动力作用所消耗的能量约相当于基础代谢的（）。A.5%B.1
11、0%C.15%D.20%【答案】 BCN6E8P10C6J5K7H5HB6X5N10H7U4D3L4ZG8D8A3R10U9P2Q429、一学生，男，17岁，由于饮食不规律近日发现自己经常口角溃烂，舌体疼痛，同时肘膝关节处出现对称性糜烂，面色苍白，有贫血表现，皮肤干燥，易角化。该同学到医院营养科就诊，营养师初步诊断为（）。A.VC缺乏B.VB2缺乏C.锌缺乏D.碘缺乏【答案】 ACM6T6J4B1K2K2V9HY4X5D4O2F6W2R4ZR10R6O6K6T10J3W930、二十四小时回顾调查法最适宜的时间为（）小时。A.24B.26C.48D.72【答案】 DCY10J9I3R7Z6Y3T
12、1HH7V8S10I3Q3A6E6ZQ6V6F5R8V2C6T131、整个妊娠期孕妇血容量的变化大约是（）。A.增加10%15%B.减少50%C.最大增加量为50%D.减少10%15%【答案】 CCX6G1W2F8R4M10X6HD8A5N10P8I2U3N6ZP1V8H6V5Q5I2E232、多食蔬菜水果可以降低罹患某些癌症的危险，增加摄人（）可以降低食管癌、胃癌和直肠癌等消化道肿癌的发病危险。A.多酚化合物B.番茄红素C.胡萝卜素D.萜类化合物【答案】 ACB6V10N1B5G1N2B5HA3G6T3Y3W9W5K10ZL10K5L1S2T3X3V533、我国发病率较高的糖尿病类型是（）。
13、A.1型糖尿病B.2型糖尿病C.特异型糖尿病D.妊娠糖尿病【答案】 BCU6N9C6C10T10F2Q6HP4W1L7W8G9T10M5ZS8C7H5J9O8U3Q1034、下列不是锌良好来源的为（）。A.贝壳类B.深绿色蔬菜C.红色肉D.动物内脏【答案】 BCU4O4Y5E7U8R8P7HO2N7K10C3V10R5X2ZM4G10E4U7V7W2I335、麦芽糖在小肠粘膜上皮细胞表面上水解为（）。A.葡萄糖B.果糖C.半乳糖D.甘露糖【答案】 CCW3Q10Y7Z6H10F6E1HJ1M10D10Z10J6C3B10ZU1T1E6T5J7Z1Z836、与蛋白质代谢有关的维生素是（）。A.维
14、生素AB.维生素C.维生素B2D.维生素B6【答案】 CCM4Q9B1T6H10R9R5HE6R8P5D8F6H9U1ZO1P10N1S3E7Q6W137、维生素B6作为辅酶，可直接参与（）的催化代谢。A.果糖B.DNAC.氨基酸D.脂肪【答案】 CCT1V1S5U10D4I6S1HC10M4X9L3C9O9G1ZK1R5U3G3X5O8S138、铅污染食品的主要途径是（）。A.土壤B.水C.包装材料D.工业三废和汽车尾气【答案】 DCU3Y4T6X7T9C1N1HA7F2G9X1L1B5N5ZT5P5S5M1H10U2S939、正常人每日饮水量应为（）左右，通过肾脏排出体内水（）左右A.12
15、00ml、1000mlB.1500ml、1200mlC.1500ml、1000mlD.1200ml、I500ml【答案】 ACI7K1S4G7J9H8I2HJ1X5Y3F3B10S3I3ZK8A4U8C9O5L9B840、孕妇膳食脂肪，应占总能量的20%30%，其中饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸、多不饱和脂肪酸应分别为（）。A.10%、10%和10%B.10%、10%和10%C.10%、10%和10%D.10%、10和10%【答案】 ACR6P3Z3U8M3S8S10HA1T6F3N9V5S10E5ZE6Y6I8Y9S1K3S941、营养教育的主要内容如下（）。A.有计划地对从事农业、商业、粮食、
16、轻工、计划等部门有关人员进行医学保健知识培训B.将营养知识纳入大学的教育内容C.将营养工作内容纳入到初级卫生保健服务中，提高初级卫生保健人员的营养知识水平D.将营养知识纳入成人高等教育课程【答案】 CCI5A4B5H6Q3H5V2HB1Y2M1Q3N10A8B4ZD1W8H9G7N10B1D1042、具有预防动脉硬化的脂肪酸是（）。A.不饱和脂肪酸B.饱和脂肪酸C.反式脂肪酸D.胆固醇【答案】 ACM2O4B2R6T4V9K8HD6Q9S4Y1G6O2K10ZI2X3B4E7U1E7K143、我国各地区居民膳食碘摄入量区别很大，成人碘的UL为（）gdA.800B.900C.1000D.1100
17、【答案】 CCQ5O9J5J2D9W1I3HU2T5W3J5T6K7B8ZG6X7J4T4C10E5Y1044、儿童热能消耗是指（）。A.生长发育消耗的热能B.食物特殊动力作用C.体力活动消耗的热能D.以上都包括【答案】 DCT10Y6H6P8E4M5B7HC10K5T9Q4Z6A1B9ZQ4L5W3J7V4L5I845、下列不属于社会主义职业道德基本规范的是（）。A.爱岗敬业B.诚实守信C.服务群众D.开拓创新【答案】 DCR4J6J5V3Y7S7G4HS4J9M9Z7C7B5X5ZA1H6S8Y8F8L2G946、胎儿神经管畸形，与何种营养素缺乏有关（）。A.铁B.钙C.叶酸D.维生素E【
18、答案】 CCW2T5W9T3X6K8O4HT10K7K3I2Q5L6D2ZX10V1G3U6J10J2A647、中国营养学会建议的我国居民成人叶酸膳食参考摄入量RNI为（）gDFE/d。A.350B.380C.400D.450【答案】 CCY3U3A4B10E10W8Q4HV5I8M4D7Y7K3X7ZN5L8H6U8E4M6X248、有关营养调查，下列那些说法（）是不正确的。A.营养调查包括膳食调查、体格调查、临床和生化检查等方面。B.常见的膳食调查有询问法、记账法和称重法三种方法。C.询问法又称为24小时回顾法D.记账法结果最为准确。【答案】 CCK10V2K5D10O7J4X6HF2L2
19、R6R8Y5U7F8ZF2A10B3S5U8V5L1049、正常人血浆的pH值为（）。A.5.356.35B.6.357.35C.7.357.45D.7.457.55【答案】 CCV2F6F9F7A4K10N5HL5W7T10K3D1H7U9ZS9N6B4P3K10M7O450、纵向测量指标主要与（）的生长有关。A.心脏B.骨骼C.头颅D.牙齿【答案】 BCX7G1D3T8F2L9T3HH3M3Q7C9S2F4S3ZH5L10X10E5Z3W6D751、减少蔬菜中硝酸盐和亚硝酸盐的主要办法是（）。A.低温储藏B.水浸泡C.避光储藏D.使用时加碱【答案】 ACN5U10O3K1B3E2C1HF1
20、0N9C9Z3C4Y10V4ZB7H4L3B3W10Z7J1052、婴幼儿胸围与头围大致相等的时间是（）。A.6月B.2岁C.1岁D.出生【答案】 CCU3N8D5H8V3W3U9HY6H8P8A2T1D9Q5ZL10W6K6L3P6F2K253、下面关于基础代谢的问题，哪一个说法正确（）。A.欧洲人比亚洲人低，所以欧洲人肥胖者居多B.疾病使基础代谢增高C.同样年龄、身高、健康的男性基础代谢一定比女性高D.一般地，肥胖者的基础代谢小于瘦长者【答案】 CCX5N2E1R1D1P5V6HH2L9R4P5I9W7I8ZT6C9K9K7B10Y5J854、锌对儿童生长发育起重要作用，我国对711岁儿童
21、锌的RN1是（）mgdA.8B.9C.12D.13.5【答案】 CCZ4I7M7H2R1C8J3HT6X7V3M5U3W3R9ZS5H3D1R3Q7N8S955、膳食蛋白质中非必需氨基酸（）具有节约蛋氨酸的作用。A.半胱氨酸B.酪氨酸C.精氨酸D.丝氨酸【答案】 ACX6O10S1T10H3L10D9HD1T4L9T1Z9B3G1ZC2B6Y5F5Y8J2C756、痛风症应控制的食物是（）。A.鸡蛋B.冬瓜C.羊肉D.鱿鱼【答案】 DCC5O9E9P8S5W9D8HL10C8B3D2B8W5O4ZG10H6M1Z8N3I6Y257、具有预防动脉硬化的脂肪酸是（）。A.不饱和脂肪酸B.饱和脂肪酸
22、C.反式脂肪酸D.胆固醇【答案】 ACV2F9R8Z1Y7X4G6HA5G3W8H4D4L3P10ZX8D1Y4X3U1N9B458、水苏糖在碳水化合物中属于哪类糖（）。A.单糖B.双糖C.寡糖D.多糖【答案】 CCD7K1M10Y10A10V4M6HL5P5E2E2A6N8X1ZY1T8F3X8J10O8M459、酪氨酸在体内可由哪种氨基酸转化而成（）。A.色氨酸B.赖氨酸C.苯丙氨酸D.蛋氨酸【答案】 CCL7Z2J6X2R10Q1K1HP1M1P4F9N2D3S3ZR10J7S6Y7B8B2N160、膳食纤维对下列作用最不明显的是（）。A.降血糖B.降血脂C.防便秘D.降血压【答案】 D
23、CQ9T1L8O2O1X4Q5HD1O6D5N6I9Z3R7ZP8Z4T3B2M3H2F661、乳类是幼儿优质蛋白质来源，其中富含的（）还是粮谷蛋白质提高生物价极好的补充。A.蛋氨酸B.精氨酸C.赖氨酸D.甘氨酸【答案】 CCP9P4O7T3I8J8G5HE6J3K7I4D9I10T4ZH7X6F1Y5J3L4V462、在体内主要参与糖类代谢的维生素是（）。A.维生素B1B.维生素EC.维生素CD.维生素A【答案】 ACP6E1L10T1N6P1Y4HR6C1I2A5U10M1W1ZW9Y8T8K3Q2F2K263、为预防佝偻病，新生儿应提倡（）。A.米汤喂养B.少晒太阳C.母乳喂养D.补充维
24、生素A【答案】 CCP8L2S9Q1Y7N2G8HS3U6U7O10L3F7G8ZF10U5V4D5V1Y8Z1064、中国营养学会建议的平衡膳食宝塔是为向居民提出（）。A.具体的膳食食谱B.食物的分类概念C.每日必需的食物摄入量D.较理想的膳食模式【答案】 DCQ7Z7T6O5N3W6K6HN1D2L5H6J2B2E3ZQ3O5D10B9T7G6Y365、酪氨酸在体内可由哪种氨基酸转化而成（）。A.色氨酸B.赖氨酸C.苯丙氨酸D.蛋氨酸【答案】 CCK5E9I8R7G5K7O7HZ9U1X1E2F9G10T7ZZ9D4E3X9E3N1X466、肝昏迷前期应控制的食物是（）。A.海带B.冬瓜C
25、.蚕豆D.鸡蛋【答案】 DCV6B9Y9D1P8A5T1HC8S6G6A6H1B3U3ZU2U9O1S7N4X8R667、某儿童出现眼睛干涩，上皮干燥、增生，生长发育迟缓，最可能缺乏的是（）。A.维生素AB.维生素DC.维生素CD.维生素E【答案】 ACW6V7K9N7I9S8O5HA4Z3G3W10X4D8M2ZW7S3L2C6F3B6H168、实际体重在理想体重10%内为（）。A.正常范围B.超重或瘦弱C.肥胖或瘦弱D.无法判断【答案】 ACY6C2K6O2X10Q2D5HR2P7L6T8Q3V6D4ZE5M2D1E7H2Z1O569、下列物质燃烧产能，同等质量能量多的是（）。A.脂肪B.
26、蛋白质C.碳水化合物D.乙醇【答案】 ACF10L2P6S7R7A9Z3HW2P6Y5D7O6V1O5ZG8H9N10P2O9P10J770、正常人血糖浓度为（）mmoll。A.2.94.1B.3.95.1C.3.96.1D.4.96.1【答案】 CCQ10C4B6S2Z1R6V8HY5A1F4U10X7T8Y10ZF9H5E10S7J2X7I271、非血红素铁吸收率为（）。A.1%B.l20%C.30%D.5%【答案】 DCW9Q2I4F6L9M10L7HY4H4G8O8Z1L1Y8ZG3F5T10W7P7H10A672、黄曲霉毒素主要损害的部位是（）。A.神经B.肝脏C.肾脏D.膀胱【答案
27、】 ACD2D3P1C5L2O5R4HS6Z4H2L6O8O1X6ZK2R5B8T1W1M8C973、上消化道是指（）。A.口腔和咽B.从口腔到食管C.从口腔到胃D.从口腔到十二指肠【答案】 DCA4O10I6U5M6M2E8HM8T9S7S3K6S7R8ZF8B2Q5V5X9F2H874、碘在体内主要参与（）的合成。A.皮质激素B.性激素C.肾上腺素D.甲状腺素【答案】 DCS4G9H6C3H2I9O2HD5Q10J6C10E7T9R3ZS3F1J9C5E1C10E175、下列哪项法规对预包装食品的相关术语、基本要求等进行了规定（）。A.食品卫生法B.预包装食品通则C.食品包装使用规范D.预
28、包装食品标签通则【答案】 BCN5A10D7Z8O3P1O3HY2R7M4Y10A8D6R8ZL10G6R5G3G10U9V1076、几种对食品造成污染的主要有害金属是（）。A.Hg，Ge，Cu，MoB.Hg，Cd，Pb，AsC.Hg，Cd，Mn，ZnD.Hg，Pb，As，Ge【答案】 DCH2F4A4J8T10T7E5HS5P5Q10E4S10F7P9ZJ4Q4Y2Z5E10W1B577、对婴儿来讲，属于必需氨基酸的是（）。A.丙氨酸B.丝氨酸C.谷氨酸D.组氨酸【答案】 DCO1B5K9B1C10V2U1HX9Z8K6X1K3M7V4ZQ5P3E4E6W10B9U478、我国发病率较高的糖
29、尿病类型是（）。A.1型糖尿病B.2型糖尿病C.特异型糖尿病D.妊娠糖尿病【答案】 BCC2M4J1H2V7N9T2HC7Q7C9O3L7M1K4ZW2I10U8S4C4F1C1079、维生素B1以辅酶的形式参与（）。A.蛋白质代谢B.脂肪代谢C.氨基酸代谢D.糖代谢【答案】 DCX3S9C7V9L10K10I1HP9R9E1T6I1D8N3ZF8L2K1F3V10G10J880、对于胃排空的叙述，下列哪一项是错误的（）。A.食物进入胃后5分钟即有部分排空B.混合食物由胃完全排空需46小时C.蛋白质食物比糖和脂肪食物排空慢D.胃内食物的量与胃排空的速率有关【答案】 CCO2A10R3V3I2B
30、9J3HX1M6G8T3J3S10O7ZK5R3Z1G7H4G9I581、职业道德是同人们（）紧密联系的、具有职业特征的道德准则。A.职业活动B.日常生活C.学习活动D.饮食习惯【答案】 ACZ7U9L5W6X2E9W9HI1T7J2F3N8W4T7ZI4B10X3T9C10B5Q782、哪种保健功能卫生部不受理和批准（）。A.抗疲劳B.辅助抑制肿瘤，防癌C.减肥D.调节血脂【答案】 BCP7C9F9X3F6A9G1HG9O1L1L3P3Q8C5ZC2O9N5L4H10E9T1083、味精在pH不同的情况下，鲜味有所不同，味精在pH（）时鲜味最强。A.pH6.0B.lpH7.0C.pH7.5D
31、.pH8.0【答案】 ACC7S8W4K9B9M1B10HI1F10H9E5B1P9I9ZG10J3S8B2H9Y1F684、人体常量元素包括下列哪一组？（）A.铁、锌、碘、硒B.钙、镁、钾、钠C.铁、锌、钾、钠D.钙、镁、碘、硒【答案】 BCK9Z5O3P10W10B8D5HA2P10T5I1D7J2Z9ZL1U4A7S7N10E5I1085、整个妊娠期孕妇血容量的变化大约是（）。A.增加10%15%B.减少50%C.最大增加量为50%D.减少10%15%【答案】 CCE3M7H4F2L6W6K3HP7C6E1T2H4S7N7ZD5R4K2T1S5O7B286、婴幼儿胸围与头围大致相等的时间
32、是（）。A.6月B.2岁C.1岁D.出生【答案】 CCM10P2X1B10N1N10Y10HA10C7S4B5K7O3O4ZO9V9Z6V7P8C2B787、碳水化合物的供给量应占总能量的（）。A.11%14%B.20%30%C.55%65%D.40%【答案】 CCU8D7Z4L3O7V2S1HK2O10E2O1Y2Q1V10ZR3F4V2V4K5M9X988、碳水化合物的特殊动力作用约消耗本身产生能量的百分比是（）。A.4%5%B.5%6%C.6%7%D.7%10%【答案】 BCW5M5M3U10S8H4V1HG1B1M2M9R1Y10G2ZZ10Q3R8K10J4T1V689、老年人保证充
33、足的维生素E供给量是为了（）。A.抗疲劳B.增进食欲C.抗氧化损伤D.降低胆固醇【答案】 CCG3Q9T5W3H9C9O10HU1M6O2W7U1C10C2ZF7U8R2M4N7B3F990、一些成年人体内（）活性过低，大量食用乳及其制品可能引起乳糖不耐受的发生。A.蛋白酶B.脂肪酶C.糖苷酶D.乳糖酶【答案】 DCX10N6W1A3D10Z7O10HZ4R7Y5M1M5S6C3ZS6C1T1B6N5L8N691、按照豆类食物交换法，某人每日摄取50g豆腐干，可以交换为豆浆（）ml。A.100B.150C.200D.250【答案】 DCR10I8G5A4B8K1Z9HA9K4K8P10V5N4
34、N9ZV1K8W3D1T2V5K392、正常人血浆的pH值为（）。A.5.356.35B.6.357.35C.7.357.45D.7.457.55【答案】 CCC9W3M1U7U2M10K8HA1K5X10T5F10X3H9ZS1L2X3U8E3Z8X693、下列表述中，正确的选项是（）。A.谷类主要提供能量、蛋白质和脂溶性维生素B.谷类主要提供能量、碳水化合物和脂类C.谷类主要提供能量、蛋白质和矿物质D.谷类主要提供能量和矿物质【答案】 CCT6V5N10D6K3D6Y7HT2X7R1Y2H2H9M9ZJ6U6E4G9V6H5J394、蔗糖摄人过多的危害主要是（）。A.冠心病B.糖尿病C.龋
35、齿D.三者都包括【答案】 DCM3D10H9I9B10M9I2HY5G2I3J5Z7T2K7ZV4B5O6A5U7D5Y795、胎儿出生时体内储备的铁，一般可满足多长时期内婴儿对铁的需要量（）。A.12个月B.23个月C.46个月D.78个月【答案】 BCP8Q2V8X6M4C8H6HO6A2E8H9U1B7U4ZX8T6C3Q5F4M7R896、正常成人体内不易发生维生素K缺乏的原因之一是（）。A.绿叶蔬菜吃得多B.饮乳制品多C.谷物吃得多D.水果吃得多【答案】 ACP4K8B4A2M4P4J2HT4B6I7V8X1A10N9ZU7N6H5N9T9G3X197、幼儿膳食中脂肪应占总能量的（）
36、。A.1525%B.2030%C.2535%D.3035%【答案】 CCT4R5C10L8L4P9C7HL6G1I1E3N2K4D9ZX10U7X9C4Y6G6B698、动植物平衡的膳食结构的代表国家是（）。A.日本B.发展中国家C.欧美发达国家D.意大利、希腊【答案】 ACD8D1M7R4O1V10G4HG2L9F3V10N5M2B5ZN7A5M7Q7W7O1D799、10岁前学龄儿童每日膳食钙的参考摄入量为（）。A.600毫克B.800毫克C.1000毫克D.1200毫克【答案】 BCZ1M4S6X2K5Q10J3HQ10D3Z8R6I6A1N2ZD3Y2I10V3O2Q3C6100、一成
37、年男性的BMI值为18，请判断他为（）。A.正常范围B.中度消瘦C.轻度消瘦D.肥胖【答案】 CCT7O5J7D8T10F6X9HO6Y3M2T8E4M6I6ZS9X1Q4H1W7T4E3101、儿童生长发育迟缓，食欲减退或异食癖，最可能缺乏的营养素是（）。A.蛋白质和热能B.钙和维生素DC.锌D.维生素A【答案】 CCO2L10W8W1A10K1L5HI6B7F2W5N7Q9P9ZH3Y7D9G3Z8X5X9102、食用藻类也是人们常用食物，下列属于食用藻类的选项是（）。A.香菇B.银耳C.海带D.木耳【答案】 CCQ9M2Y4Z4N6A4H10HT7K8S10O7T9U6H5ZL3Q7W6
38、X3Y1I8P8103、减少蔬菜中硝酸盐和亚硝酸盐的主要办法是（）。A.低温储藏B.水浸泡C.避光储藏D.使用时加碱【答案】 ACX10N1C8B9S1X9F10HK6W5X1Y7E3F3R9ZW6A4V7A3X4A2T1104、已成年男性，身高180cm，体重75kg，其身体质量指数为（）。A.19.8B.22.2C.23.1D.24.7【答案】 CCU9X5T10Y4L4O5M5HV7L10A4C3G3E10I2ZD3F10J6D6N3S1Y3105、乳母能量RNI是在非孕育龄妇女的基础上每日增加（）千卡。A.500B.400C.300D.600【答案】 ACK2L2K10W8D3O5J6
39、HZ1M6U8K2X8Y2L8ZL9T9V5V6Q10M3F7106、某集体食堂发生食物中毒，患者出现头晕头痛、心悸胸闷、颜面及皮肤潮红、无畏寒发热等症状，有一例出现喉头水肿。饮食调查发现：主食为米饭，副食有鲐鱼、菜花、猪肉。最可能那种食物导致的中毒（）。A.米饭B.鲐鱼C.l菜花D.猪肉【答案】 BCK10O4X8H7Q3I10E4HQ8W5P4F4Q10X2E7ZA1L7J2Z4X8T5C9107、孕妇和乳母膳食铁UL分别为（）毫克。A.4030B.5040C.6050D.7060【答案】 CCK8V4K10K3G2G6G1HJ8N4A6Y6A2K7K5ZX1X3G1U9L1W2I1108
40、、维生素D缺乏可导致（）。A.坏血病B.癞皮病C.佝偻病D.干眼病【答案】 CCA1P4L6U10D3N7V10HS8A6M10T8U1Y4Q10ZQ6D3K7P2I7I10K1109、老年人饮食应注意（）。A.蛋白适量而质优B.控制碳水化合物的摄人，应以蔗糖为主C.植物油可以多多摄人D.总热能摄人不变【答案】 ACS6X9T2G1K2N8T6HG8D3N2A6X4V5J6ZF9X10Q3P10T1B1W1110、几种对食品造成的污染的主要有害金属是（）。A.Hg、Cr、Cu、MoB.Hg、Cr、Pb、AsC.Hg、Cr、Mn、ZnD.Hg、Pb、As、Fe【答案】 BCS7S8A2S8W1V
41、6R4HZ4J2M10Q7A10G10R10ZN4Y9H1K4Z2M6I5111、脂肪肝患者宜采用（）。A.少渣饮食B.低脂饮食C.低嘌呤饮食D.低蛋白质饮食【答案】 BCX3J1P7I1G7A5V3HK3P2F6N4Q1X3H3ZT2M8H7K8B5C1M7112、某幼儿园就餐人数：早餐、午餐各60名，晚餐50名，群体人日数为（）。A.45B.47C.53D.57【答案】 DCD2X10Y4W1O6O2N2HK9K7E8D2D8V6C10ZY1N8Q6X8R9I4M7113、我国水产品中的寄生虫主要是（）。A.囊虫和旋毛虫B.肝吸虫和肺吸虫C.肝吸虫和旋毛虫D.肺吸虫和囊虫【答案】 BCB4
42、D1J3D8M8M5A1HX4P1G8L10Y7I5C3ZW4O9D8T7Q10N3V2114、湿热环境下工作，汗中除丢失氯化钠外，丢失较多的无机盐还有（）。A.钙B.钾C.镁D.铁【答案】 BCP7N1K7E9E7J10K4HV6I9M5N7B8J9V7ZI7L9S5C1H10P1J6115、烹调胡萝卜科学的方法是用油炒至油色变为金黄色出锅，目的是为了（）。A.让胡萝卜充分炒熟B.让油溶性的类胡萝卜素充分溶出C.灭菌D.使菜肴色泽好看【答案】 BCS9D5E1J6M1Z8N3HX3E8V10N8A8T6V8ZP9Q3D3O5J9V4C7116、母乳不含哪一项（）。A.表皮生长因子B.神经生长
43、因子C.肌肉生长因子D.转移生长因子【答案】 CCM1I6S3X3J9D8A4HX5D5V10K2H3Q6L2ZA9K1T8V8Y1H6Q8117、关于道德的说法中，正确的是（）。A.人类道德是主观思考的产物，没有客观依据B.道德是调节人与人之间关系的特殊行为规范C.道德同法律一样，必须在外在规范的约束下才能发挥作用D.每个人各有各的道德观念，以共同道德要求他人是不正确的【答案】 BCZ10N9X2Y6Q10Q6Y3HK2M2O9F2W8X6P6ZC4J4C9V3J3I5H9118、氨基酸模式是指蛋白质中（）。A.各种氨基酸的含量B.各种必需氨基酸的含量C.各种必需氨基酸的构成比D.各种非必需氨基酸构成比【答案】 CCD1H10S2M7U10T9I2HC7V7W10A4I4A4Z6ZV1L5G9I4D10F2N8119、职业道德是同人们（）紧密联系的、具有职业特征的道德准则。A.职业活动B.日常生活