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1、公共营养师职业考试题库一 , 单选题 (共200题，每题1分，选项中，只有一个符合题意)1、孕早期叶酸缺乏可导致（）。A.新生儿神经管畸形B.母体血脂升高C.新生儿溶血D.新生儿先天畸形【答案】 ACT4D6U8C10H4W2U7HP6T6U8K1L2Z8T8ZC6A5U7G7M3S3I42、食品中检出（），表明食品曾受到人和动物粪便的近期污染。A.埃希式菌属B.柠檬酸杆菌属C.肠杆菌属D.志贺氏菌【答案】 CCC4C2S4G8B8D7P2HD2H9T7T10C3B2M8ZM10K3U8O7J6F10I53、能综合反映蛋白质、能量和其他营养素的摄入、利用和储备情况的指标是（）。A.身高、体重B
2、.上臂围C.腰围、臀围D.皮褶厚度【答案】 ACO9D5M10J8Q5V6E6HD8U10J2C6F3Y7N9ZB4P4T10V4S1B1Y14、蔬菜初加工时，应（）。A.尽量切小块B.先切好，不管什么时候烹调C.切后再洗D.尽量在临烹调前切【答案】 DCB8H1X3S6R9J4P3HC5B9I9O3T2X1H7ZP4R8X6N4H3N10K25、孕早期叶酸缺乏可导致（）。A.新生儿神经管畸形B.母体血脂升高C.新生儿溶血D.新生儿先天畸形【答案】 ACS10N8G3Y2Z7U2P7HG5D1N2G4J8H6G8ZM9V9W6P9Y3W10E26、运动后要促进肌糖原快速恢复的最主要措施是（）。
3、A.3小时内高糖饮食B.5小时内高糖饮食C.12小时内高糖饮食D.24小时内高糖饮食【答案】 ACT7N10X5R9V10Q3I8HI2U3J1J7L7Z8E10ZZ3N10K2D4X3N10C17、地中海膳食结构的代表国家是（）。A.日本B.发展中国家C.欧美发达国家D.意大利、希腊【答案】 DCQ10P4U10C1F8R3J8HJ10R4R7X7H4B4S10ZS4Z5O9B5I8S7C18、下列物质中属于淀粉的是（）。A.果胶B.糖原C.纤维素D.木质素【答案】 BCK2N4C4V4D3Q8J9HD1R1N7F5Y3E8H5ZR2K6E7E7R9P3A39、肝昏迷前期应控制的食物是（）。
4、A.海带B.冬瓜C.蚕豆D.鸡蛋【答案】 DCL1L4J5H9V3O10C4HQ7U3T1B4Q6D9Z7ZX10V4A3I3Q3V1B710、地中海膳食结构的代表国家是（）。A.日本B.发展中国家C.欧美发达国家D.意大利、希腊【答案】 DCU6O4D4D5F4D6T9HE9O5Z9K2P2Z4U3ZR9N7D9X3K5P4Y511、孕妇和乳母膳食铁UL分别为（）毫克。A.4030B.5040C.6050D.7060【答案】 CCE6H2N6T6T8G9U5HD3Y4F10O8L10W2R10ZI3R5U6H6S1R6T112、轻体力劳动，正常体重糖尿病人的能量需要量是（）(kcalkgd)
5、A.25B.30C.35D.40【答案】 ACS6N10H7S1M7F2Q1HP1S7G7G3O9R6C5ZQ2O9Y2R2Y8I5Y1013、孕早期由于呕吐完全不能进食时，静脉注射葡萄糖是为了（）。A.促进机体利用蛋白质B.防止酮体对胎儿早期脑发育的影响C.促进微量营养素吸收D.防止胎儿低血糖症【答案】 BCH5N1U10G9P10B2D6HP9E9C7I1H2B2I1ZQ3Z4Q9F9B1C2X1014、孕妇缺乏叶酸会导致胎儿的（）。A.智力低下B.神经管畸形C.骨骼畸形D.巨大儿【答案】 BCD3L5H5Q8M10A1Q3HX3U10C3U7X2L8T9ZO8T3W8P6Q6P1B815
6、、婴儿蛋白质AI值因喂养方式而异，人乳喂养与牛乳喂养的数值比应当是（）。A.人乳喂养大于牛乳喂养B.人乳喂养小于牛乳喂养C.二者一致D.二者相近【答案】 BCQ8P5X6L3S4F7O1HL9H9C5D5B4D2V10ZT5U4R10G5B6L8G716、碳水化物的供给量应占总热能的（）。A.11%14%B.20%30%C.55%65%D.40%【答案】 CCU6L9A9P10K2Y5X9HM4M6L10E5F2N6N4ZS5K2V9I8D3T10U1017、婴儿蛋白质AI值因喂养方式而异，人乳喂养与牛乳喂养的数值比应当是（）。A.人乳喂养AI牛乳喂养AIB.人乳喂养AI牛乳喂养AIC.二者一
7、致D.二者相近【答案】 BCA1L5I9D5C9U1M9HD6H2U10H8Q2P2R6ZB2I6E2C5W9F2J318、负荷尿实验服药后，收集（）小时内所排出尿液，放入预先加入100ml化学防腐剂（）的棕色小瓶中。A.2h，福尔马林B.4h，福尔马林C.2h，草酸D.4h，草酸【答案】 DCC1K7J2F7C4A5W8HK3N4M8Q10Z9Y10P1ZW4G3N10V7H10B4H719、蔬菜初加工时，应（）。A.尽量切小块B.先切好，不管什么时候烹调C.切后再洗D.尽量在临烹调前切【答案】 DCY7O1F8M8M5Z7C7HH10S10A3Y1I10S3X7ZX3S5L6I7R2E8E
8、1020、某种维生素有维护皮肤细胞功能的作用，可使皮肤柔软细嫩，有防皱去皱功效。缺乏该维生素，可使上皮细胞的功能减退，上皮更新减慢，导致皮肤弹性下降、干燥、粗糙、失去光泽。这种维生素是（）。A.维生素AB.维生素DC.l维生素CD.l核黄素【答案】 ACK3N10Q8H4Q1C4L3HW7F6E6E1W2A2O6ZT3H5N3G9H8F3D121、细菌的菌落总数的食品卫生学意义是将其作为（）的标志。A.食品中的菌数B.食品中细菌种类C.食品等级D.食品清洁状态【答案】 ACY3O10I6X10V2Q5W6HU5G7S3B10W5T2T8ZC3O2Q8H3M7O5S322、青春发育期的女孩应常吃
9、何种食物以增加碘的摄入（）。A.牛奶B.瘦肉C.海产品D.蔬菜【答案】 CCI2J3T8Z6F9S9W9HO5I9W8Q2J1J8A9ZN10M10A5V3L6D1C223、肉毒毒素的毒性属于（）。A.胃脏毒性B.肝肾毒性C.心肺毒性D.神经毒性【答案】 DCD10F8O6J1S8H5Q8HF1X3H5T9U6U5Z3ZN8H1K7R7M3Y9L124、锌对儿童生长发育起重要作用，我国对711岁儿童锌的RN1是（）mgdA.8B.9C.12D.13.5【答案】 CCX6O7M7R9V2F6X4HY6N6E6M7I3Q3E7ZQ9F10A6C8B4W8S825、下列物质燃烧产能，同等质量能量多的
10、是（）。A.脂肪B.蛋白质C.碳水化合物D.乙醇【答案】 ACZ7I10I7S5Q8Q6N9HG9W6O2D2L7V9R3ZI7Q4G4A8C10P10O826、婴儿对人乳中钙的吸收率比对牛乳中钙的吸收率（）。A.低B.高C.相等D.略低【答案】 BCP7C4W1L10Y7H4W7HG5T3T5L9J10G1J10ZT4I8P6O4Q3C10E527、在使用皮褶厚度计的时候，是用左手拇指和食指将特定解剖部位的皮肤连同皮下组织捏起，右手握皮褶计测量距左手拇指捏起部位（）处的皮褶厚度。A.0.5cmB.1.0cmC.1.5cmD.2.0cm【答案】 BCV5M5Z9D5H3G4X3HR8A7C3W
11、2H10E10C3ZC3L6V5Z10M9L7N228、患（）缺乏的已发育成熟的成人会出现阳痿、性欲减退等表现。A.碘B.镁C.锌D.钙【答案】 BCY8D9D9X1A2E5G8HB3V3O6I8J10B5D9ZS7N10V9X4N4J5C1029、根据氮平衡指标，青少年的氮平衡应（）。A.OB.=0C.0D.0【答案】 ACH9Q5W6Q7R4N2C4HU7O5E3P5B9H5F8ZC9M7G4V9A9V3V930、膳食蛋白质中非必需氨基酸（）具有节约蛋氨酸的作用。A.半胱氨酸B.酪氨酸C.精氨酸D.丝氨酸【答案】 ACK10U8F7I2G7P2D1HM7G7H9M1U1S3S10ZT1R3
12、W10D1P1Z5P931、按照豆类食物交换法，某人每日摄取50g豆腐干，可以交换为豆浆（）ml。A.100B.150C.200D.250【答案】 DCR2E6O3B8N4L3T4HO1K1G8E7H2Z8D6ZE10P6P1U8R5S3A532、关于胆固醇的描述，下列不正确的说法为（）。A.胆固醇不构成细胞膜B.胆固醇可转化成类固醇激素C.胆固醇能合成胆汁酸D.胆固醇可转变为维生素D【答案】 ACZ3R2F9B4J8B3V10HV5J8Y7E1E9O3G3ZI2S7F3M5K2H10U233、下列属于必需氨基酸的是（）。A.苏氨酸、苯丙氨酸、谷氨酸、缬氨酸B.异亮氨酸、亮氨酸、缬氨酸、苏氨酸
13、C.蛋氨酸、色氨酸、精氨酸、赖氨酸D.苯丙氨酸、苏氨酸、甘氨酸、缬氨酸【答案】 BCY10U10Z2F1U6B2W4HE4W3E5N3F2E4V4ZN2V7W8X1R8K10O134、关于胆固醇的描述，下列不正确的说法为（）。A.胆固醇不构成细胞膜B.胆固醇可转化成类固醇激素C.胆固醇能合成胆汁酸D.胆固醇可转变为维生素D【答案】 ACK8X10R8L6H6W9O4HJ5K3A6M1O10E1R6ZM3U1R5B6J8B9B935、农药的生物富积作用主要通过（）。A.直接污染B.间接污染C.食物链D.仓库使用【答案】 CCN4L7H8O5W7C4I6HK8C10B10M8H5V8R1ZI8G7
14、F10Q5G1X8K836、若皮肤出现类似黄疸改变，则可能是因为摄入了大剂量的（）。A.维生素B1B.维生素C.类胡萝卜素D.维生素E【答案】 CCG3M8X7C9Z8K10V1HJ8C5Y3J4R2Y6Q10ZM7C3L4Z10S10L8Z137、肉毒毒素的毒性属于（）。A.胃脏毒性B.肝肾毒性C.心肺毒性D.神经毒性【答案】 DCZ9C4D6Y4S7J6S1HM8C6T5W3F4T10X2ZF6N2C7U4W2N2O538、中国人的主要的蛋白质的食物来源是（）。A.粮谷类B.蔬菜和水果C.动物性食物D.豆类及豆制品【答案】 ACQ1N4M10F8Y8C4S1HL1K8J4Q2Z10U9A5
15、ZY7H8R5F3O1L4D839、烧焦的鱼中含有的极强致癌物质是（）。A.a-苯并芘B.二恶英C.黄曲霉毒素D.亚硝胺【答案】 ACW5B10K6Y7T6P5H10HZ1D8E10G1V8M2M7ZB7F7O3E7E3Z1P1040、采用沸水消毒蔬菜和水果，浸泡时间应该在（）以上。A.10B.3C.5D.30【答案】 DCU7O3R5N6Q1X6U7HZ2Q8V8W8U1W10Z7ZC3U8A2T4G6R4Y241、亚油酸是（）。A.n3系脂肪酸B.n6系脂肪酸C.n7脂肪酸D.n9系脂肪酸【答案】 BCW7D10D8G10F10T4C3HI3Y7Z4I4A4W6Q2ZA1D10A1A3O7
16、C10J542、临床上用（）辅助治疗早孕的反应。A.维生素B6B.维生素B1C.维生素AD.维生素C【答案】 ACI3S9N6N10D9T6H2HO8O7J2N10O10Z5I10ZK10Z6R4I8C9P1L143、下列有关儿童能量的消耗，说法不正确的是（）。A.能量供给不足，可导致生长发育迟缓B.每增加1g新组织需要4.45.7kcal能量C.出生头几个月，生长所需能量占总消耗的60%以上D.婴儿期食物特殊动力作用的能量消耗大约占总热量的8%【答案】 CCP6Y3E6F2A3Y4H8HM3J10I2Q7P9V3W2ZH1U10O5T4T6B5F344、食物蛋白质含量应为测定（）乘以6.25
17、。A.总碳B.总氧C.总氮D.总硫【答案】 CCT6N8L2J6C6S2Z7HJ10U4A3U9M8N9I10ZT1Z3Y2Q8P1G1U145、下列关于铁的叙述不正确的是（）。A.植物来源的铁较动物来源者难吸收B.三价铁较二价铁易吸收C.维生素C有保护铁的作用D.铁是血红素的成分【答案】 BCW4Q4C7A3G4Q1N4HS3S2Y3G1E4F2W5ZB9J10G9J4I3U7I646、人体的热能来源于膳食中蛋白质、脂肪和碳水化合物，它们在体内的产热系数分别（）。A.4kcalg、9kcalg、9kcalgB.4kcalg、9kcalg、4kcalgC.9kcalg、4kcalg、4kcal
18、gD.4kcalg、4kcalg、4kcalg【答案】 BCR5Y9E9D4V5A8V1HF5B7O6O6B5M4H2ZL3Y10Z9J10W1G5W647、下列哪些食物碘含量丰富？（）A.海带、紫菜B.青菜、菠菜C.大白菜、茄子D.竹笋、番茄【答案】 ACW2E1W8Y2V4D7C3HA6K7C8T8A7R7N4ZT6W1O8V3N6F10V248、下列的物质中，含维生素B12丰富的为（）。A.菠菜B.葡萄C.谷物D.肉类【答案】 DCB3Q5J3A7K2Z8G6HY10P6V9M9I5A8Q3ZA6J6Y5Z3P4F4A849、大豆中不能被人体消化吸收的碳水化合物有（）。A.淀粉B.半乳糖
19、C.阿拉伯糖D.水苏糖【答案】 DCA7P4I7C1N4Q1D1HN4D4M7D4S7W8T1ZC6R4B3Y4R6S6E350、碳水化物的供给量应占总热能的（）。A.11%14%B.20%30%C.55%65%D.40%【答案】 CCL5M8T9D7L2B9T4HJ3B4V10E5N10H7R7ZV3I7G9W7L7I3O1051、测得某食物样品的含氮量为4g，则该样品中蛋白质含量为（）。A.24gB.64gC.25gD.18g【答案】 CCV2G5J6I1W9L9Q9HF8H10I8Z9A6J10X1ZM5Z4W10J4D2U5W252、中国青少年比胸围标准值为（）。A.3540B.404
20、5C.4550D.5055【答案】 DCT7N4I4X3Z7P4I7HM5J10K5U2Q2Q2L10ZF3T3L6P4T1T10L553、中国学者发现缺（）是克山病的一个重要致病因素，而克山病的主要特征是心肌损害。A.硒B.维生素B1C.碘D.核黄素【答案】 ACE4T8I5Y7D1P10L9HQ5J3W4Z5F8X8M5ZD5A3E5I6Y3A7M554、几种对食品造成污染的主要有害金属是（）。A.Hg，Ge，Cu，MoB.Hg，Cd，Pb，AsC.Hg，Cd，Mn，ZnD.Hg，Pb，As，Ge【答案】 DCN10F10K4B7B7W2X7HK4K1I2L4J6J1V8ZH5E6G7L1
21、U8L8E855、纤维素主要存在于植物的（）。A.细胞膜B.细胞核C.细胞质D.细胞壁【答案】 DCK10X10Y1L5D7C8Q2HT1P10G1W3W5R7I6ZA9O3F3D4E3E6Z1056、对某饭店进行食品卫生检查，下列哪一项不符合卫生要求（）。A.动物性食品和蔬菜分池清洗B.盛放生、熟食品的容器分开并有明显标记C.冰箱内熟食品放上层，生食品放下层D.冰箱内有私人药品，但分开存放【答案】 DCU10X1L1X1L5J1V5HI10L3A5B5C9V9Y2ZG5P7Q8C1C10H8L357、下列说法不正确的是（）。A.总体分布较均匀、个体数量不太多时可采用群体抽样B.当总体较大时，
22、系统随机抽样比单纯随机抽样更便于操作C.总体在某一方面的性质存在差异时可采用分层抽样D.抽样方法很大程度的取决于抽样目的【答案】 ACK9S8O10N5U7U5R1HP4M9R3Z4B8O3T9ZN10K1H8V10H3F5N458、饮用牛奶后，常引起肠胃不适、胀气、痉挛、腹泻等不良反应，主要原因是（）。A.淀粉酶缺乏或活性降低B.乳糖酶缺乏或活性降低C.脂肪酶缺乏D.蛋白酶缺乏【答案】 BCO8H4E1E4G8N3F1HC4Z4N1C5A4B6Y7ZK2T8E2A1V9J10U659、成年男子轻体力活动者，每日能量推荐摄入量为（）。A.2100kcalB.2200kcalC.2400kcal
23、D.2500kacl【答案】 CCB2Z7D5P6G6D1V3HI9A2H3N8W7C8G9ZN3C10Y7U3H5N5Q660、按照豆类食物交换法，某人每日摄取509豆腐干，可以交换为豆浆（）m1。A.100B.150C.200D.250【答案】 DCJ4D5M3U2L1C1X3HM2P9F6U3C6Q4J5ZD1N3R1D8R3A2R361、（）可能是人体内合成亚硝胺的重要场所。A.口腔B.食道C.胃D.小肠【答案】 BCI7U3A6C6L9M10J7HS9Y2Z2Y8Z9R6N6ZC3X4C1O8A3H10J362、治疗营养性肥胖的首选疗法是（）。A.控制饮食B.手术疗法C.控制饮食运动
24、疗法D.药物治疗【答案】 CCU7E2F10T4E5D3S5HT3V9I5N4H5P3X1ZJ4R6C1J9L8C7L763、（）是葡萄糖耐量因子的重要组成成分。A.铁B.铬C.钙D.锰【答案】 BCB5Q7G10X9C9G8W5HB5C6E8P8A3M7G5ZA8S5J10D3Q9V2G664、甲亢首选的营养治疗的是（）。A.高能量、高蛋白、高糖、高维生素B.高钾C.高钙D.高碘【答案】 ACI10A9A2F4J1W8P1HQ3L8P5F3T5J2O7ZP7G8T5E7C3K9V265、维生素D缺乏可导致（）。A.坏血病B.癞皮病C.佝偻病D.干眼病【答案】 CCQ2W5D2Y2Y6K7D1
25、0HZ9D6Z7R7B2C2T4ZE6G1L6C5P5O3N966、中国营养学会建议孕妇在孕中、晚期的能量摄入量每日应增加（）。A.100B.200C.300D.400【答案】 BCB4T7A5B1G2Z2A6HQ8Z4T9J2X2W3U3ZT4I2W7K10E5G9L567、葡萄糖耐量因子(GTF)的重要成分之一是（）。A.抗坏血酸B.视黄醇C.吡哆醇D.尼克酸【答案】 DCP6N7Z1P10U8U9X1HL8I2Y6X10V6I4B2ZP9U10F3G4D9H1F268、母乳不含哪一项（）。A.表皮生长因子B.神经生长因子C.肌肉生长因子D.转移生长因子【答案】 CCC1F4H5M7V6M
26、3Y5HF10X3T2P4X6Y7W10ZU5J7I10V6A4E10P869、食物的消化吸收的主要场所是（）。A.胃B.口腔C.小肠D.大肠【答案】 CCQ4G3U4W4C6H3N8HV9B8X10K1F8M3G6ZO2R10K3M10J5A5I970、某种维生素有维护皮肤细胞功能的作用，可使皮肤柔软细嫩，有防皱去皱功效。缺乏该维生素，可使上皮细胞的功能减退，上皮更新减慢，导致皮肤弹性下降、干燥、粗糙、失去光泽。这种维生素是（）。A.维生素B.维生素DC.维生素CD.核黄素【答案】 ACM10L10L2P6I6L7T1HC10N10Q5R9U3V7H5ZV3M9P5I1I2M10H871、按
27、照豆类食物交换法，某人每日摄取50g豆腐干，可以交换为豆浆（）ml。A.100B.150C.200D.250【答案】 DCB3E9B7J10O4R9J8HJ7U7G9D4H5S10R4ZV8P1I10M7H6R8T272、保健食品功效成分中属于蛋白质和氨基酸类的是（）。A.膳食纤维B.大豆多肽C.植物甾醇D.中草药中的成分【答案】 BCA3P9F2I6W7P1D4HM9F6P6N1Y1R7W1ZT4P5H1K8W7U7W773、细菌菌相是共存于食品中的（）和相对数量的构成。A.细菌的分布B.细菌的结构特征C.细菌种类D.细菌的大小【答案】 CCX3X7F9U4Z2V6O9HC1T8K8K9A7
28、N6J4ZQ5R7B1W6N9D7W374、RNI可满足群体中（）个体需要A.50%B.97%98%C.99%D.100%【答案】 BCP6T2S2Y5V8T1K10HQ6M7G2C4C6B7F4ZH7V1S1N6N9B3W675、与蛋白质代谢有关的维生素是（）。A.维生素AB.维生素C.维生素B2D.维生素B6【答案】 CCG7Z10Y10N2G1K4T7HK10A7H1L3E1C3G4ZE1L9G10E9C8Y7E1076、下列说法错误的是（）。A.物价一营养指数是表示食品价格与营养关系的指数B.物价营养指数中的营养指三大营养素，用蛋白质含量表示C.食物的价格高不一定营养价值就高D.食品可
29、食部分比例越小，其物价一营养指数就越小【答案】 BCE1J7C10B5B8K4I4HZ5W8D4H4F2Q7O4ZB1L1B8R8T2A2I677、膳食模式评价的依据是（）。A.中国居民膳食指南B.NRVsC.DRIsD.中国居民平衡膳食宝塔【答案】 DCQ2O6H3H3G10M10D8HN1Q10D10G2A6R4I4ZT6D10P7K6L9M9J378、维生素B1的最好食物来源是（）。A.粮谷类B.蔬菜C.肉类D.水果【答案】 ACI8K9I2C9P2H7J9HJ8W4M8G8V4U9Y1ZP6O5D1C5Q1T5M1079、（）是葡萄糖耐量因子的重要组成成分。A.铁B.铬C.钙D.锰【答
30、案】 BCO6S4X6X9C2Y4D5HI1T3Q6R3A4G2Y6ZP8A1T10Q7O8V7B580、正常人血糖浓度为（）mmoll。A.2.94.1B.3.95.1C.3.96.1D.4.96.1【答案】 CCU1P9X7U1V7A8G10HE8L8R1E2L4F1T8ZV3N3E1B1L5Y1E181、孕早期由于呕吐完全不能进食时，静脉注射葡萄糖是为了（）。A.促进机体利用蛋白质B.防止酮体对胎儿早期脑发育的影响C.促进微量营养素吸收D.防止胎儿低血糖症【答案】 BCE1Q6R6E3J2Q6Q5HA4Y3I9C8E6B9P5ZV7B2Z8Z5F2G3T782、酱油和面酱之所有咸味，是来
31、自于某种物质，它就是（）。A.氯化钠B.氯化钾C.氯化铁D.硫化锌【答案】 ACK6U8C10F9Z10K10J1HM5U8T2V9Y1R6R8ZW5Q9W2I2Q3N7Q483、痛风病人饮食应第一限制的食物是（）。A.海带B.冬瓜C.蚕豆D.猪肉【答案】 DCZ8H7K9E6R2B6A3HT9V9Y5U7P6Q5H9ZV10P7Y4R6Q7X8F184、肝昏迷前期应控制的食物是（）。A.海带B.冬瓜C.蚕豆D.鸡蛋【答案】 DCR10M10C7X7C6D6Y10HN4J7K7J10G1B10T1ZV10U5K6G4R3J4Y1085、谷类中第1限制氨基酸是哪一种（）。A.蛋氮酸胱氯酸B.赖氨
32、酸C.色氨酸D.苏氨酸【答案】 BCK6A8R5U9G3H7Z6HX4T10E5C6M6E7O6ZX6D2L5W10D4H7T586、青少年膳食总原则为充足的能量，足量的动物性食品、果蔬、谷类及（）。A.平衡膳食，多运动B.防止肥胖C.适当节食CS2C5T7E7I5M4B3HE2H6I5O6M9J2N4ZQ1N8I4D2K4G5R287、【答案】 A88、运动后要促进肌糖原快速恢复的最主要措施是（）。A.3小时内高糖饮食B.5小时内高糖饮食C.12小时内高糖饮食D.24小时内高糖饮食【答案】 ACU8C3C9Z8D6A7T2HS7M7E1K6R6W2E3ZJ4Z3M3O8Z10B3Y789、蛋
33、白质消化率为（）。A.吸收氮食物氮B.吸收氮储留氮C.储留氮吸收氮D.食物氮吸收氮【答案】 ACY3E5V2I6Y3I2G10HR3K9Z5F10F1N6O8ZY6R8E4T3H6P1V990、人体每天约有多少蛋白质被更新（）。A.90AB.26%C.3%D.36%【答案】 CCM5O7D1I7W1B3E6HQ6L10R10I7D2H5T6ZC7P3Q4W2K5P9A1091、关于食品取样的方法下列说法不正确的是（）。A.不熟悉来源食品，抽样时按照件数取样。B.异常非均质性食品，但包装件数大于100件时，抽样量等于件数的平方根。C.对于大量不均匀样品可采用几何法D.粉末状样品可采用四分法【答案
34、】 BCE5F10T3Y7A2M8Y3HM4V1J9K1I1F7C5ZZ9J3P9H4B5T6Q192、食物氨基酸直接比较法中，以（）为1计算出其它氨基酸的相应比值。A.赖氨酸B.蛋氨酸C.色氨酸D.丝氨酸【答案】 CCA1N7P6A9Z10L6B6HE4W4J4B1P10W6Q5ZO2T8O8J6P5P2I693、（）是葡萄糖耐量因子的重要组成成分。A.铁B.铬C.钙D.锰【答案】 BCH2W2R8H10N7W9N6HZ10Y2L3U8R10H4N10ZV2K2A1H2Z6J9K394、下列物质燃烧产能，同等质量能量多的是（）。A.脂肪B.蛋白质C.碳水化合物D.乙醇【答案】 ACO3J8G
35、6V7I9K1W2HE10J7M10E2M4J6O3ZN4G9S1G10N9D9E595、食物氨基酸直接比较法中，以（）为1计算出其它氨基酸的相应比值。A.赖氨酸B.蛋氨酸C.色氨酸D.丝氨酸【答案】 CCR1O7N4J5P8A3F4HR3I3U10P9X3C9K9ZL2C7O2V5J8L9X996、引起促进胰液素释放的最强物质是（）。A.蛋白质分解产物B.盐酸C.脂肪分解产物D.葡萄糖【答案】 BCV3T10J7F5H8X3K7HT5M5P8Q3U1Q7G8ZZ10M4V6P6D2B4Z997、预防钙缺乏的措施不包括（）。A.摄入奶、奶制品B.摄入豆类C.摄入菠菜D.接受日晒【答案】 CCR
36、4G2Z1A9J6P9G3HA7C8Y5A5E6I4P6ZJ4Q2H9L1O1I1Z698、36岁学龄前儿童每日能量参考摄入量为（）千卡。A.10001400B.12001800C.13001700D.14001800【答案】 CCX1E10O1H2J8Y6O7HS3J2W5G8O2G2A10ZX10Z9L10T7Z1M5R999、引起促进胰液素释放的最强物质是（）。A.蛋白质分解产物B.盐酸C.脂肪分解产物D.葡萄糖【答案】 BCM4M3B10I5J9D7E3HO2C1Z8N2S10W7T7ZU9P4H2O9Y10F6H6100、膳食纤维对下列作用最不明显的是（）。A.降血糖B.降血脂C.防
37、便秘D.降血压【答案】 DCO9H10J4R5S4G3F9HL8L8J5I2X2S9P2ZE3K7T6I5N2H6W1101、在体内可转化为维生素A的是（）。A.维生素EB.胡萝卜素C.维生素D.不饱和脂肪酸【答案】 BCF3C5X7Z6U4H5Y1HI4T7X9E4K9L10S9ZD6M8G9G2Z5G9Y8102、在体内可转化为维生素A的是（）。A.维生素EB.胡萝卜素C.维生素D.不饱和脂肪酸【答案】 BCL9K6U2D7J3I3U10HT1L3H1X6A3I4J9ZQ3G6W2S5Y4M10V4103、计算食物血糖生成指数（GI）时，常用（）作为比较基准。A.蔗糖耐量面积B.乳糖耐量面
38、积C.葡萄糖耐量面积D.果糖耐量面积【答案】 CCP5Y5H6R2C4F9H8HO2P6T8E1L1U1P4ZH10Q9E1W6M6I10M3104、若皮肤出现类似黄疸改变，则可能是因为摄入了大剂量的（）。A.维生素B1B.维生素C.类胡萝卜素D.维生素E【答案】 CCX9A7D4F7W7G10Z5HP5R5C1D2F10K4V3ZF10H4R3H3S3C6R4105、幼儿饮食中优质蛋白质的量应不少于总蛋白质的（）。A.10%B.20%C.30%D.40%【答案】 DCS2E5A2K7E6Y8U10HS7J1B9D7T1Z5Y1ZU5V5V3Q4W9G9L10106、预防钙缺乏的措施不包括（）
39、。A.摄入奶、奶制品B.摄入豆类C.摄入菠菜D.接受日晒【答案】 CCA10O7F2P8K1O9C3HD3K4E10C7T1Z8F2ZR9T10N8P9K8N9J2107、锌对儿童生长发育起重要作用，我国对711岁儿童锌的RN1是（）mgdA.8B.9C.12D.13.5【答案】 CCS6W3X10G4R4I7U6HS1C8A10C6N5J8D6ZP6R8J10L10X6A3C6108、可作维生素D体内的营养状况鉴定的指标是（）。A.25-（OH）D3B.1，25-（OH）2D3C.VitD3D.1-（OH）D3【答案】 ACM8M7K7V8L2R1D3HT1T2J3M6V10Q8Y7ZK6B
40、8M5E2L2A10T2109、婴儿蛋白质AI值因喂养方式而异，人乳喂养与牛乳喂养的数值比应当是（）。A.人乳喂养AI牛乳喂养AIB.人乳喂养AI牛乳喂养AIC.二者一致D.二者相近【答案】 BCU7G7T1H2M7X9X4HF5E5B1C9M2U6I1ZW5I1S1K9R10L10Q6110、如膳食中含aTE、TE、TE各5mg，则总维生素E含量为（）mgaTEA.7.6B.8C.9D.15【答案】 BCP3P6W4C8W3L9R6HB10R6B5E4W8W4D9ZU4L1A1S5V6M5I7111、关于食品营养标签下列说法不正确的是（）。A.一般由营养成分标示和附加营养信息两部分组成B.营
41、养成分标示项目可以涉及能量及所有营养成分含量C.营养成分标示有绝对数值和相对数值两种表示D.中国食品营养素参考值(NRVs)适合所有正常人群【答案】 DCG9F5N1A10R9Z10T10HA9K4T9I2J1V9E6ZY10D6B6F5T9O3E7112、鱼类腐败可用K值来表示，K20%表明鱼体新鲜，K值大于等于（）表示鱼体开始腐败。A.30%B.40%C.50%D.60%【答案】 BCX8O9V7Z4F10S8U10HP10M7U5H9J1V9R10ZF8J4E6Q5R9T5Q5113、在体内主要参与糖类代谢的维生素是（）。A.维生素B1B.维生素EC.维生素CD.维生素A【答案】 ACJ
42、1R8W7B5P7K8G8HE3V3W7T5K3M2B5ZW10E2B6F10Q6W5P9114、下列说法不正确的是（）。A.总体分布较均匀、个体数量不太多时可采用群体抽样B.当总体较大时，系统随机抽样比单纯随机抽样更便于操作C.总体在某一方面的性质存在差异时可采用分层抽样D.抽样方法很大程度的取决于抽样目的【答案】 ACL3G3E6U3D3E2B9HG3F6C10E7V9M3A10ZK3X9L2D7L9D1S9115、下列哪种因素可以促进非血红素铁的吸收（）。A.膳食中的磷酸盐B.蛋类中存在的卵黄高磷蛋白C.胃酸分泌减少D.肉、鱼、禽类中含有的肉类因子【答案】 DCA4Z5L7C6L9R2H
43、9HF6T3O9W4O10K2S5ZL9C9Q7X7S2J2K1116、学龄前儿童一日餐次应为（）。A.三餐B.三餐一点C.三餐两点D.三餐三点【答案】 CCZ8D7B1I1X5V1R4HF9E1D10V3M7V3M6ZH9I1X9F7D1B4Y9117、治疗肥胖症必须控制能量的摄入，主要是（）。A.控制油脂摄入量B.控制蛋白质摄入量C.控制碳水化合物入量D.控制无机盐摄入量【答案】 ACE7U4Z10U4D1E1M2HX8O8Y1E6A4Y3P8ZO6P8E4H8U2X3E9118、慢性砷中毒可导致（）。A.癞皮病B.坏血病C.青紫症D.黑脚病【答案】 DCT5E3O9Q1U6C2R2HG7E8I4H5H9U4Z7ZM6R9D5E7Q1H4M7119、下列关于上臂围的叙述，正确的是（）。A.上臂围的测量一般量取上臂自肩峰至鹰嘴连线的臂围长B.5岁以前儿童上臂围变化很大C.我国15岁儿童上臂围13.5 cm以上为营养良好D.我国15岁儿童上臂围13.