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1、公共营养师职业考试题库一 , 单选题 (共200题，每题1分，选项中，只有一个符合题意)1、36岁学龄前儿童每日能量参考摄入量为（）千卡。A.10001400B.12001800C.13001700D.14001800【答案】 CCN5M3M8F7R8I7G5HT3C7K7B3V8X1A9ZP6A7F4Q2T3U2J12、亚油酸是（）。A.n3系脂肪酸B.n6系脂肪酸C.n7脂肪酸D.n9系脂肪酸【答案】 BCR6F7B4A9F10M3R2HQ4S7G4I2U9P3H6ZK8F8S5O1R8S10V73、对于改善营养缺乏不仅效果良好，而且价格低廉，适用于大面积推广的是（）。A.中草药制剂B.营
2、养素补充剂C.保健食品D.营养强化剂【答案】 DCC1J8L5V5F5O10C9HU4N2B9R3G3P9U10ZC8G7C2Q7U2B6X14、正常人血糖浓度为（）mmoll。A.2.94.1B.3.95.1C.3.96.1D.4.96.1【答案】 CCG7G4L4D5L1O7J4HN2N5C8T6D6P4W5ZW5V1Z9R10P8J3Y25、婴儿辅食应先强化哪种矿物质（）。A.铁B.锌C.钙D.碘【答案】 ACP10J4X6Q9I6G4N9HE8C7R10N5L4K2V6ZP1I8A5J6L6D10P16、皮褶厚度可用来衡量（）。A.身高增长情况B.坐高增长情况C.智力发育情况D.肥胖程
3、度【答案】 DCY1X1O8R1J2I3J1HZ3A5V9J3J4V4W1ZV6Y7Z2X3S8O2M67、可作维生素D体内的营养状况鉴定的指标是（）。A.25-（OH）D3B.1，25-（OH）2D3C.VitD3D.1-（OH）D3【答案】 ACQ10K6Z4D1E1T10I6HF7L6Z7S8P1R2P6ZK4I8W8J3Q9F3O98、谷类蛋白质含量一般为（）。A.1%B.7%12%C.10%20%D.20%36%【答案】 BCG10M3V10U8F7F8J4HK5Z9F5U5F2S9J6ZK2N9V5H2W4V5N49、葡萄糖耐量因子(GTF)的重要成分之一是（）。A.抗坏血酸B.视
4、黄醇C.吡哆醇D.尼克酸【答案】 DCY9C3G3S5A4E5B3HG3A9Q4U6E10V10N7ZB7V10I9U9B6F6M410、蛋白质和热能缺乏引起的营养不良，临床表现有消瘦型和（）。A.水肿型B.夜盲型C.亚健康型D.佝偻型【答案】 ACZ1C8N6A10Q8Q2M9HS4G3E10H10I9E2A1ZI2W10X5O5I4H4W911、蔬菜按其结构及可食部可分为5大类，下列表述正确的选项是（）。A.豆角类、茄子类、黄瓜类、西红柿类、土豆类B.豆角类、茄子类、黄瓜类、大葱类、土豆类C.叶菜类、根茎类、瓜茄类、豆类、菌类D.叶菜类、根茎类、花叶类、豆类、菌类【答案】 CCY2A8R4
5、M2T6C4N2HQ5D7R2M6E10K3D6ZT9A6T1T9S5Y8X612、婴儿辅食应先加强哪种矿物质（）。A.铁B.锌C.钙D.碘【答案】 ACQ7J1T4O1K9E9O7HO6V4E10A2T8U9V7ZZ2E5R10E5A9P8Q1013、人体常量元素包括下列哪一组？（）A.铁、锌、碘、硒B.钙、镁、钾、钠C.铁、锌、钾、钠D.钙、镁、碘、硒【答案】 BCO2X8S8L9F1Z7E2HT5P9M2H10F6G6D9ZY3Y3F1I5G3J7N214、正常人血浆的pH值为（）。A.5.356.35B.6.357.35C.7.357.45D.7.457.55【答案】 CCS3M1G8
6、C4K8B2W4HV4W3I9T10B4M7J1ZY2E6Z4P7S8D5G1015、主食强化需要精白米面中强化，常用强化剂有铁、钙、赖氨酸和（）。A.维生素B1、B2B.维生素D、EC.维生素A.CD.EC.维生素A.CD维生素E.K【答案】 ACN2M7X3Y8G4O5C10HG10N1W4L5X4Q4R2ZE2Y8S4H9B4E10N416、按照目前我国膳食习惯，膳食中蛋白质的主要来源是（）。A.肉、鱼、禽类B.豆类及豆制品C.蛋、奶类D.粮谷类【答案】 DCW4X7T2Z1H2Y9N5HX5X1P9Y9T8I7B6ZW4B9H7G5K9D8G717、我国对蔬菜、水果中农药乐果的残留限量
7、指标为（）。A.小于等于1.5mgkgB.小于等于1.0mgkgC.小于等于0.05mgkgD.不得检出【答案】 BCQ5L10D1L8E3N10K6HS1F3N5U1I7P3B3ZR6K5F3T5O2A1S518、下面（）为半必需氨基酸。A.亮氨酸B.赖氨酸C.蛋氨酸D.半胱氨酸【答案】 DCF7P10R9M1W3V6E6HD3L8A9Y6K3U5S7ZB1L6S2U10A6V4Z419、成人摄入混合膳食时，因食物特殊动力作用所消耗的能量约相当于基础代谢的（）。A.5%B.10%C.15%D.20%【答案】 BCD2K3R4X6J9C8M9HX8R10H7S1E4T5X8ZH6J4T3K8A
8、4W2U520、食品中检出（），表明食品曾受到人和动物粪便的近期污染。A.埃希式菌属B.柠檬酸杆菌属C.肠杆菌属D.志贺氏菌【答案】 CCO8X6C6B6L8R6C5HL3B2L2P6V2M5H8ZV6P4T3G5D4W10X921、10岁前学龄儿童每日膳食钙的参考摄入量为（）。A.600毫克B.800毫克C.1000毫克D.1200毫克【答案】 BCO8T5L8Y7F1Y7M9HF7M10K2A2E7I8Q6ZJ7Y7Z8H2H2I7R522、糖尿病饮食治疗的首要原则是（）。A.严格限制碳水化合物的摄入B.给予适宜的能量C.给予优质蛋白质D.严格限制脂肪摄入【答案】 BCW10T2Q7B9K
9、1C5E3HJ7C6R7L10V9S8R10ZE5M6A9N6M8B2C423、母乳化奶粉中应脱去牛奶中部分（），以减少肾溶质负荷，并促进其吸收。A.钙、磷、钠B.乳糖C.脂肪D.维生素D【答案】 ACQ8B9U2I5I8A10N5HR1T7G1I6L2D1D9ZX3K4A9G7O3U3Y724、河豚毒素含量最多的器官是（）。A.鱼肉和血液B.鱼头和鱼尾C.肝脏和卵巢D.鱼鳃和眼睛【答案】 CCS10F5H8W3T9P5K5HG2J3T7S10G8S5B5ZV9F7G8T8E7K5M625、味精在pH不同的情况下，鲜味有所不同，味精在pH（）时鲜味最强。A.pH6.0B.lpH7.0C.pH7
10、.5D.pH8.0【答案】 ACW7C1Q5D8H6Y1J4HF8P2Y2K5O3X1Y3ZV7G7M9C5R10Q7M1026、以下不是维生素C缺乏症状的是（）。A.出血点B.牙龈肿胀出血C.皮下淤斑D.口角炎【答案】 DCZ8Y3W2Z10N1H9C5HB6S5Y2S5Z3X6V7ZG7U9V8X3G4Y9O227、男性和女性皮褶厚度分别为（）是肥胖的界限。A.10 mm；20 mmB.50 mm；40 mmC.1040 mm；2050 mmD.40 mm；50 mm【答案】 DCL10P6Q1V3G5S4H4HO7S9N5F5H1G10L4ZF2R7D6V1J5R8Q628、成人每日膳食
11、纤维的摄人量以（）9为宜。A.15B.20C.24D.30【答案】 DCX5Z6O6Q4W5F7X6HV1B4M1H8I6E1S5ZX2L4N1O4J2P2H429、烧焦的鱼中含有的极强致癌物质是（）。A.a-苯并芘B.二恶英C.黄曲霉毒素D.亚硝胺【答案】 ACB5U7Q6B7I1F7I10HR10R3D6G4S1R1C6ZG7R9Z4Y9Q7Q6B430、成人每日膳食纤维的摄人量以（）9为宜。A.15B.20C.24D.30【答案】 DCI1I8F1K5H5C6D8HD7M5R7D1T10Z10C10ZT1H1O2K9F10G1L1031、饱和脂肪酸与冠心病的发病密切相关，可增加中、老年人
12、患心血管疾病的危险性。以下富含饱和脂肪酸的食物是（）。A.豆油B.花生油C.橄榄油D.椰子油【答案】 DCD7V8N4R2T10T9J6HK7V8I2E6K1Z2M2ZH2S6A5Z1G2P3W332、引起老年人巨幼红细胞贫血的主要原因是（）。A.铁摄入不足B.锌摄入不足C.维生素B12缺乏D.维生素B6缺乏【答案】 CCX1E3R6S8C2O3C1HC8A1U6C4O2L1G7ZI5X7T9A9V6E9Y433、成人每日膳食纤维的摄人量以（）9为宜。A.15B.20C.24D.30【答案】 DCV1S1M3Y3B4W7D5HI5U4I7I10U6Z4A1ZF2B6R7J3I8E4Z1034、
13、花生最易受到（）污染而出现食品卫生问题。A.大肠菌群B.肠道致病菌C.霉菌D.酵母菌【答案】 CCI1O7F10H8T6Z1U2HS9F3N2G4N1Y6E1ZB10H3E2B4E7M10X635、职业道德具有（）。A.法律的强制性B.从业人员内部和与其服务对象间关系的调节职能C.兼有强烈的纪律性D.对从业人员无关紧要【答案】 BCD9X9K6Z3M2L1A8HH6A4N8V5D3K6W1ZR5Y4Z3X1U10X1G436、按中国居民膳食营养素参考摄人量的建议，孕妇在孕中、后期的能量摄取量应在非孕妇女的基础上增加（）。A.200kcaldB.300kcaldC.400kcaldD.836kc
14、ald【答案】 ACF2R6J9F7M6F7P9HX4D7G9K3C9V10O8ZO9B8J6S10R1M4D1037、在米的淘洗过程中，主要损失的营养素是（）。A.B族维生素和无机盐B.碳水化合物C.蛋白质D.维生素C【答案】 ACG10D7P10I9M3J1A8HT1L3H1C10O4X10R3ZP7S8B7O3Z1K3F938、如膳食中含aTE、TE、TE各5mg，则总维生素E含量为（）mgaTEA.7.6B.8C.9D.15【答案】 BCE6G9E8G3L8V6G7HB7K1X9Q10U8R1V3ZL4I2S5I6J9J7E739、脂肪肝患者宜采用（）。A.少渣饮食B.低脂饮食C.低嘌
15、呤饮食D.低蛋白质饮食【答案】 BCJ5P6D9Z8P2Y8R6HL9D4W7G9T9B6G5ZM6A2B5T8T9K7L740、营养师在进行健康教育活动中，下列哪种说法符合职业道德（）。A.为了引起大家的重视可适当夸张，信口开河B.为了达到活动的运作维持，可适当的推荐保健品C.讲座的方式可以五花八门，讲授内容可以适当扩展D.语无伦次，凭空捏造案例，吓唬观众【答案】 CCF5O4C1H10S8D10P4HQ5Z6Y2H2F4F8F6ZQ8G3E6F8C3B7I941、中国营养学会建议孕妇在孕中、晚期的能量摄入量每日应增加（）。A.100B.200C.300D.400【答案】 BCK1C4I10
16、N6R3S5I10HY7L3X4J2X1N6W4ZP5E3V7V6N8F7D242、同等质量产能量最多的是（）。A.脂肪B.蛋白质C.碳水化合物D.维生素【答案】 ACS7Q10R2Y10C8X8E1HQ7A2H7J8O1S4A5ZY6I4X4I2G1Z5W143、下列何种维生素有助于减轻妊娠恶心、呕吐（）。A.维生素AB.维生素DC.维生素B6D.维生素B12【答案】 CCQ10F10F9W1U9E3G4HF3Z2T5P5V3H4C8ZU4P8P4Z2J9Z10Q544、河豚毒素含量最多的器官是（）。A.鱼肉和血液B.鱼头和鱼尾C.肝脏和卵巢D.鱼鳃和眼睛【答案】 CCD8E4I9T2B8W
17、4A1HN9G10C9V6U4I5V2ZT2V4C9E4Z4X4S845、二恶英化合物是一类稳定的亲脂性固体物质，分解温度大于（）A.500B.10000C.700D.3000【答案】 CCG4B1P2I10N8U2U2HC7U10Y3S7N2K4T6ZI3Z7A10G6E8D6X746、在体内可转化为维生素A的是（）。A.维生素EB.胡萝卜素C.维生素D.不饱和脂肪酸【答案】 BCA1B9D6G6U9F8L1HX5K7D7W10K2S7C8ZG4P1U10X6P9E9F647、地中海膳食结构的代表国家是（）。A.日本B.发展中国家C.欧美发达国家D.意大利、希腊【答案】 DCP4U8U3I8
18、H4R3M8HV9G2J3S2X1Z8O7ZT4T10J3F3N6E8S548、下列处理中，提高渗透压保藏的是（）。A.速冻B.盐腌C.使用防腐剂D.加热【答案】 BCU10D3E4A9D2P9M5HM8G10T9J1I9J3W1ZT10J9S5W7J10G3J549、学龄前儿童膳食中应以（）为主。A.蔬菜B.水果C.肉类D.谷类【答案】 DCQ7D4M9L4P7X2F10HK9B1X10R10U3C10H1ZE6C1Z7F2L3F2M150、在制订营养改善项目总计划时，应能够针对项目所选定的（）产生效果。A.暴露人群B.受众人群C.高危人群D.普通人群【答案】 CCF9T9X10A5V3P7
19、Q2HK7F6B5J5W1N9G10ZT2B2F9Y2W7Y8P851、进入幼儿期后，（）应逐渐成为小儿的主食。A.粮谷类B.乳类C.鱼、肉、蛋、禽及豆类D.蔬菜水果类【答案】 ACO4F1H6A3F10C5W7HQ8A10V1Y4V8V9M8ZI4W2Y10A5U1Q7F152、机体缺乏维生素K可引起（）。A.佝偻病B.凝血障碍C.坏血病D.癞皮病【答案】 BCQ4T3L10E1J3L7T8HV10P8Z8Y2I2C2E10ZP9P10T9K7N2L1S153、某种维生素有维护皮肤细胞功能的作用，可使皮肤柔软细嫩，有防皱去皱功效。缺乏该维生素，可使上皮细胞的功能减退，上皮更新减慢，导致皮肤弹
20、性下降、干燥、粗糙、失去光泽。这种维生素是（）。A.维生素AB.维生素DC.l维生素CD.l核黄素【答案】 ACQ7T7S7J3U10M8D5HE2V9A8V9B6Z7U5ZQ6S3A4E8S5Z5U554、关于胆固醇的描述中，下列不正确的说法为（）。A.胆固醇能构成细胞膜B.胆固醇可转化成类固醇激素C.胆固醇不能合成胆汁酸D.胆固醇可转变为维生素D【答案】 CCK3F10Q4X9M2F3L7HU8W1W9D9W6T1A5ZY3Z3G5B5B6F9H155、动植物平衡的膳食结构的代表国家是（）。A.日本B.发展中国家C.欧美发达国家D.意大利、希腊【答案】 ACY7Z4S6Z8N5K3E3HS
21、10A7F7C9E1F5X8ZS10G2B5V4J8E7D356、以下对可耐受最高摄入量(UL)的解释，哪项是错误的（）。A.是平均每日可以摄入该营养素的最高量B.这一摄入水平对一般人群中几乎所有个体都不至于损害健康C.是健康个体的营养素摄入目标D.当摄入量超过UL而进一步增加时，损害健康的危险性随之增大【答案】 CCR2Y4K8R2N1H3X4HR2G7B4T7D3X9K9ZN4E5D2I8U8O4F757、复合鲜味调味品中的（）类物质容易被食品中的磷酸酯酶分解，最好在菜肴加热完成后再加入。A.糖B.淀粉C.香辛料D.核苷酸【答案】 DCE6B6T1A6J4B8M1HC9C1K2O4C5I9
22、K8ZE5N4J3X5G2G2M958、婴幼儿胸围与头围大致相等的时间是（）。A.6月B.2岁C.1岁D.出生【答案】 CCE8G2M1L3E8X2R4HQ2K10T4W7K1M5L8ZB6N9M5G4Y2G3V459、为预防佝偻病，新生儿应提倡（）。A.米汤喂养B.少晒太阳C.母乳喂养D.补充维生素A【答案】 CCH5X8I3U9D7S2J10HZ10G4F5K9R6A7G3ZN4J6U10W2C1E3I360、蛋白质的互补作用是指（）。A.糖和蛋白质混合食用，以提高食物生物学价值的作用B.脂肪和蛋白质混合食用，以提高食物生物学价值的作用C.几种营养价值较低的蛋白质混合食用，以提高食物生物学
23、价值的作用D.糖，脂肪，蛋白质以维生素混合食用，以提高食物生物学价值的作用【答案】 CCK8N3U8F9H8N4J10HT3V3G6K2F8X6W8ZE6W3F8E7U5G8N161、中国营养学会建议孕妇在孕中、晚期的能量摄入量每日应增加（）。A.100B.200C.300D.400【答案】 BCZ4B10N5L5S4A8U3HP6B9Z7O5C7Q8G8ZJ2U9Z8H10N10O10H762、肝硬化合并腹水的患者，每日食盐应限制在（）。A.1.22.0gB.2.22.5gC.3gD.3.5g【答案】 ACT10M8S4B2J2E6F8HF10F4L10J3R7M7Y5ZN10O8B9A1J
24、4K2U563、糖尿病饮食治疗的首要原则是（）。A.严格限制碳水化合物的摄入B.给予适宜的能量C.给予优质蛋白质D.严格限制脂肪摄入【答案】 BCZ5F2A5J2R1X3L1HT9C7T1Q4K2A9C4ZF7D9Q10R10D7L10J1064、下面（）为半必需氨基酸。A.亮氨酸B.赖氨酸C.蛋氨酸D.半胱氨酸【答案】 DCZ6E1W7J3H3K10C3HL2G9X1B1A1T4V2ZC2H5M5Q10J4L10Z665、以下不是维生素C缺乏症状的是（）。A.出血点B.牙龈肿胀出血C.皮下淤斑D.口角炎【答案】 DCV6E7N1N2D1R7K6HP10F9P6S6T10H1O8ZQ9B4R1
25、0A8M4P8M966、如膳食中含aTE、TE、TE各5mg，则总维生素E含量为（）mgaTEA.7.6B.8C.9D.15【答案】 BCQ5F1Z4Q5X7C1E3HT3H1R2U1I1I1R3ZN10Z8M4R9E8P6G267、儿童生长发育迟缓，食欲减退或异食癖，最可能缺乏的营养素是（）。A.蛋白质和热能B.钙和维生素DC.锌D.维生素A【答案】 CCB4G5V8E7D6C6X9HY7H9T2B3L7F7Q8ZP5K1I3Z7H1Y9J168、关于食品营养标签下列说法不正确的是（）。A.一般由营养成分标示和附加营养信息两部分组成B.营养成分标示项目可以涉及能量及所有营养成分含量C.营养成
26、分标示有绝对数值和相对数值两种表示D.中国食品营养素参考值(NRVs)适合所有正常人群【答案】 DCD6B6W10G6H5C2Z10HO8Y10U6W2O10P9N10ZO3A7P5J1E6U5O469、促进非血红素铁吸收的因素为（）。A.茶叶B.磷酸C.多糖D.肉因子【答案】 DCU9I7V9B2I3U5M2HH2D4V1F5B3C3L5ZT4L2H5C2J4N10E370、母乳不含哪一项（）。A.表皮生长因子B.神经生长因子C.肌肉生长因子D.转移生长因子【答案】 CCN1Y4Z8X10Z3C5O7HL8T5L1A10Z9X7B9ZF4G9O10K2N2X4P471、在制订营养改善项目总计
27、划时，应能够针对项目所选定的（）产生效果。A.暴露人群B.受众人群C.高危人群D.普通人群【答案】 CCG5H3Y3K5L6K8A8HL3V1V10G2F2O2I10ZV8M3X1G5E4Z2G172、孕妇膳食脂肪，应占总能量的2030%，其中饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸、多不饱和脂肪酸应分别为（）。A.10%、10%和10%C.10%、10%和10%D.10%、10%和10%【答案】 ACS6G8V6V7V9J4V9HY8H8F1P5S3J10L2ZI7I3N8H5U2I1L873、乳粉是以牛乳为原料，经杀毒、浓缩和（）而制成的粉末状产品。A.冷冻干燥B.普通干燥C.微波干燥D.喷雾干燥【答案
28、】 DCA3B6Q8B4T7A7W9HL10S8Y6T8L8J7U8ZP2V3J2O9I7H3M374、我国各地区居民膳食碘摄入量区别很大，成人碘的UL为（）gdA.800B.900C.1000D.1100【答案】 CCA8V8Y2H7G9T5V4HA2B3R4C5P4F7U1ZA5T3E4X1E8Z1N1075、某集体食堂发生食物中毒，患者出现头晕头痛、心悸胸闷、颜面及皮肤潮红、无畏寒发热等症状，有一例出现喉头水肿。饮食调查发现：主食为米饭，副食有鲐鱼、菜花、猪肉。最可能那种食物导致的中毒（）。A.米饭B.鲐鱼C.l菜花D.猪肉【答案】 BCD8N1O2W1G10F3U8HE9Z3A4W9R
29、10Y10M2ZQ1D6J4Q4C4F6H176、目前确定的必需脂肪酸是（）。A.亚油酸、花生四烯酸、a-亚麻酸B.亚油酸、a-亚麻酸C.亚油酸、花生四烯酸D.a-亚麻酸、花生四烯酸【答案】 BCN8U1M5U5T8B6Y10HR7X3S5L10K3L1S8ZG10R9V3K9Y7I4F477、多食蔬菜水果可以降低罹患某些癌症的危险，增加摄人（）可以降低食管癌、胃癌和直肠癌等消化道肿癌的发病危险。A.多酚化合物B.番茄红素C.胡萝卜素D.萜类化合物【答案】 ACN7R7B7V9H1K1S4HV5R5I7T10N3Z10S8ZH2G2P2C6S3Y3X778、真空冷却多用于表面大的叶蔬菜，冷却的
30、温度一般在（）为最佳温度。A.23B.45C.5.56D.67【答案】 ACR9G3Y2E5X4F3G4HF5Y10G7F9L5J6X9ZX4D5D7B3Q4P5R1079、引起老年人巨幼红细胞贫血的主要原因是（）。A.铁摄入不足B.锌摄入不足C.维生素B12缺乏D.维生素B6缺乏【答案】 CCC2O1C9Z2O8H2W6HJ2L4P7I2U8E2C7ZT10V8B8V10U5L6K280、下列不属于社会主义职业道德基本规范的是（）。A.爱岗敬业B.诚实守信C.服务群众D.开拓创新【答案】 DCH1Z8T5U4P9G6Z6HO5M10E10R9K2U9O7ZO1I6A5I3N9L9X781、检
31、查粪便中痢疾阿米巴原虫或滋养体的时间应为（）之内。A.10minB.1hC.10hD.1天【答案】 ACM9G4A6T7U10Z4B5HZ5L6A2S10U2Q3X1ZP1I6S7C1O1K2Y782、含胆固醇量最高的动物组织是（）。A.肌肉B.肥肉C.肺D.脑【答案】 DCL8Z6K7X3Z4F8H5HB8U2D8V7H1P5G5ZG8P5P3M8S6A9V683、母乳喂养的婴幼儿添加辅食，从（）月开始最好。A.1个月B.2个月3个月C.4个月6个月D.7个月8个月【答案】 CCZ4Z7L5S8S3N10O1HU5Q7U3N3J1B3P10ZV5K8B10P10Q10N8V284、烹调胡萝卜
32、科学的方法是用油炒至油色变为金黄色出锅，目的是为了（）。A.让胡萝卜充分炒熟B.让油溶性的类胡萝卜素充分溶出C.灭菌D.使菜肴色泽好看【答案】 BCJ3R8L2Z6P3V1S8HT3B10J6A10H7N9R7ZF7J6A3G5A5E10L885、运动后要促进肌糖原快速恢复的最主要措施是（）。A.3小时内高糖饮食B.5小时内高糖饮食C.12小时内高糖饮食D.24小时内高糖饮食【答案】 ACJ2L1Y8C2O3R9L10HP4P7H6E10F5W8E1ZL9B6U5N5I9T4I586、关于维生素E抗氧化作用的说法，不正确的是（）。A.防止饱和脂肪酸氧化B.防止ATP（三磷酸腺苷）氧化C.防止含
33、硒蛋白氧化D.防止脱氢酶中的巯基被氧化【答案】 ACP9D9R8A3R5K8B1HX6R1I8X1C7G4W5ZU7R3H5T7W4O1A587、调查某幼儿园膳食情况，如果三餐的能量分配为早餐30%，午餐40%，晚餐30%，某日三餐中各有20名、25名、20名儿童就餐，那么该日总人数为（）。A.22B.25C.24D.20【答案】 ACZ10Y1F1X7A4V8G10HD1Q3O8B1Y5H6C7ZU7Q6N4V7M3L4P888、食物的消化吸收的主要场所是（）。A.胃B.口腔C.小肠D.大肠【答案】 CCN10X10J6P5V10Z9F3HV5Z5U10Z10R5Z6E2ZU8D4Y10D6
34、J6S5K389、一只土鸡宰杀去毛和脏腑后重1500克，烹调成红烧鸡2000克，吃完后废弃鸡骨重量为300克，废弃油汤水重400克，该土鸡的可食部为（）。A.65%B.80%C.85%D.53.3%【答案】 BCZ9E9D8A8P6P8Q2HV5N6U4I5L10F7N8ZJ10P5T4G2Y3S5I390、影响谷类中矿物质吸收利用的成分是（）。A.磷酸B.淀粉C.果糖D.植酸【答案】 DCX10U1C6D2W3W9Q1HR8K10Y2S9O10B4L7ZW4C3A10X9O2W3X991、下列食用油中胆固醇含量最高的是（）。A.猪油B.花生油C.牛油D.羊油【答案】 ACY9N9P10P2W
35、3W8W6HQ8C1D3Z9H9C9X4ZI8R7O6O5W7Q8X292、中国学者发现缺（）是克山病的一个重要致病因素，而克山病的主要特征是心肌损害。A.硒B.维生素B1C.碘D.核黄素【答案】 ACP1Y1Y4J7D10K1Q9HZ10R5N5S10M5N7B4ZG10J8I7I1M2H1I793、下列食品抽样方法中准确性较差的是（）。A.纯随机抽样B.类型抽样C.等距抽样D.整群抽样【答案】 DCI3K5B6B4E10P4S10HB5D1U1N4V3Y3L9ZE2I4Q7K7T7Q4H694、一些成年人体内（）活性过低，大量食用乳及其制品可能引起乳糖不耐受的发生。A.蛋白酶B.脂肪酶C.
36、糖苷酶D.乳糖酶【答案】 DCV3Q1K5S5B9L7H10HY9O5E2B9M10K7Q5ZF8W8P1X6Z6R4V795、（）也可防止硒中毒，但口粮中必须有足够的维生素E。A.赖氨酸B.色氨酸C.亮氨酸D.蛋氨酸【答案】 DCV1K6V1L6T9F2N9HW7Q10L8K4Q6D8J2ZW4H3U3O10G4I9W796、中国学者发现缺（）是克山病的一个重要致病因素，而克山病的主要特征是心肌损害。A.硒B.维生素B1C.碘D.核黄素【答案】 ACJ2L8I7G8X3E10F1HR5V5X3O6D10U3Y6ZO8T10T2I6K6Z3L897、下列说法错误的是（）。A.物价一营养指数是表
37、示食品价格与营养关系的指数B.物价营养指数中的营养指三大营养素，用蛋白质含量表示C.食物的价格高不一定营养价值就高D.食品可食部分比例越小，其物价一营养指数就越小【答案】 BCN10F8I10T7U2B2J4HM6O3A9T7U10R6X4ZE7E1X4Z1Q5F2W898、知信行理论模式英文为（）。A.know1edge.，attitudeandpmeessB.know1edge，be1iefC.knowtedge，attitudeandpracticeD.lmow1edgc，att：tedi【答案】 CCL4Z6B8C5Z8Y5W8HS4N8L6Z5W1O4Z8ZO5M3R7I6R6D3G
38、899、上臂肌肉前群部不包括（）。A.喙肱肌B.肱二头肌C.肱肌D.肱三头肌【答案】 DCK6I6C3U2V6T8V6HC6Q1V8O3R2K5F1ZZ7U4U6K6J9Z6L1100、治疗营养性肥胖的首选疗法是（）。A.控制饮食B.手术疗法C.控制饮食运动疗法D.药物治疗【答案】 CCF9S2C6V5I10D4W2HS10F4G2O5T7O5A3ZA10U6X2D6P5T5N5101、幼儿膳食中脂肪应占总能量的（）。A.1525%B.2030%C.2535%D.3035%【答案】 CCO2Y4I1W9U10O3W9HK1S1F7V2Q9R7Z3ZJ10H4P10M4X9Q1Z5102、RNI
39、可满足群体中（）个体需要A.50%B.97%98%C.99%D.100%【答案】 BCG9P5J4U5K3U8O1HY9E4H3R4E6S3E3ZB10J4O3O1I9L5P4103、痛风病人需严格限制的食物是（）。A.精白面、大米B.西瓜、苹果C.牛奶、鸡蛋D.猪肝、浓肉汤【答案】 DCB6F1G5J2J1Z4C9HU9X7E3K4M6B5I8ZA7A3V4K5G9K5A2104、黄曲霉毒素具有很强的毒性，对于因黄曲霉污染而变色的稻米，以下处理方法正确的是（）。A.不再食用B.用醋浸泡一段时间后，洗净即可食用C.用盐水浸泡一段时间后，洗净即可食用D.用清水将表面的霉菌洗掉即可食用【答案】 A
40、CQ3I10Y1N9Q9L2S9HJ5F1Z1L7A5T9J7ZF3I8V8B1H1Y4N2105、下列不是锌良好来源的为（）。A.贝壳类B.深绿色蔬菜C.红色肉D.动物内脏【答案】 BCB2C10X4Z8U7W2C8HI5L4F6S9L1D8A1ZH4E4C1M9E4E5W2106、整个妊娠期孕妇血容量的变化大约是（）。A.增加10%15%B.减少50%C.最大增加量为50%D.减少10%15%【答案】 CCA4T7R10V3B4M1I3HE7L9X6L5Y2G10Z4ZO7U9S2M5V10A8M2107、骨痛病是由于长期摄入被（）污染的食品引起的中毒。A.汞B.铬C.铅D.镉【答案】 D
41、CQ3G5L3G10S5L1U5HX3Q2M8P6O7L10W4ZN6Z2Z3F9X10T1V7108、按照豆类食物交换法，某人每日摄取50g豆腐干，可以交换为豆浆（）ml。A.100B.150C.200D.250【答案】 DCA3Y2E1Y3B4Y3K4HK1C8A3Y10E9I9N5ZV3V8P6S8O8J2D5109、人每天大约分泌（）唾液，唾液的主要作用是湿润食物、水解碳水化合物、解毒等，所以吃饭时应细嚼慢咽。A.10001300mlB.11001400mlC.12001500mlD.13001600ml【答案】 BCA7O8Q7B2V4R10X7HU2E9U1A1L4N2D9ZK9P
42、6S6C7L6R3W3110、可作维生素D体内的营养状况鉴定的指标是（）。A.25-（OH）D3B.1，25-（OH）2D3C.VitD3D.1-（OH）D3【答案】 ACQ9J1Q10O9W5Q3D2HV1W4F10O10Q8O6S9ZY8Q10H5N7B6V2E2111、维生素D缺乏可导致（）。A.坏血病B.癞皮病C.佝偻病D.干眼病【答案】 CCA9R7H5W3S9K4I6HT9P6Y8G6B3H5X2ZH8L3X1E8E2F4C4112、轻体力劳动，正常体重糖尿病人的能量需要量是（）(kcalkgd)A.25B.30C.35D.40【答案】 ACB8T8J1U6E7J5V7HF1M5E
43、7R9R5U4J6ZO4P8J10N8Z1N3V3113、下列哪种类胡萝卜素可转变为维生素A（）。A.叶黄素B.番茄红素C.-胡萝卜素D.辣椒红素【答案】 CCP4Z4X10H1O10K4V9HW9A2A5P4W5X9Y7ZB3K10R2A3A10U9P6114、甲亢首选的营养治疗的是（）。A.高能量、高蛋白、高糖、高维生素B.高钾C.高钙D.高碘【答案】 ACF10A8J2B6K4F5T5HO1S5J2R7I5G9J9ZF2A7A7C2Y5H8H10115、可作维生素D体内的营养状况鉴定的指标是（）。A.25-（OH）D3B.1，25-（OH）2D3C.VitD3D.1-（OH）D3【答案】 ACM2B8J10L7U8L8T4HP1W10B7Q10F7P7N2ZT6O10E9T10W8C5I5116、痛风病人需严格限制的食物是（）。A.精白面、大米B.西瓜、苹果C.牛奶、鸡蛋D.猪肝、浓肉汤【答案】 DCX10C7K8S5Z7C7K5HZ7I7G8V5H4T1