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1、公共营养师职业考试题库一 , 单选题 (共200题，每题1分，选项中，只有一个符合题意)1、湿热环境下工作，汗中除丢失氯化钠外，丢失较多的无机盐还有（）。A.钙B.钾C.镁D.铁【答案】 BCJ2R6G7Y3S4G2J7HT8L5W6Q6K4R10F2ZB6L5H9A7R3U3Q32、若皮肤出现类似黄疸改变，则可能是因为摄入了大剂量的（）。A.维生素B1B.维生素C.类胡萝卜素D.维生素E【答案】 CCC1M5Q10E6L10T8R1HE6N1W2M4H8U2O4ZC3T1A10Q3N10W5K63、下列关于道德的说法中，正确的有（）。A.道德是处理人与人之间关系的强制性规范B.道德是人区别于
2、动物的根本标志C.道德对人的要求高于法律D.道德从来没有阶级性【答案】 DCW4H5P3C5K6K2M8HK10N2D8S3T2J1G2ZS10T3S7W4K10Y9C64、对高血压的评价正确的是（）。A.控制体重是防治高血压的重要原则B.土豆含钾，炸薯片是高血压人的良好零食C.喝低度酒不会导致高血压D.牛奶含饱和脂肪酸，高血压人最好不喝牛奶【答案】 ACK4D6O7H5Q3N5A10HO9R2Y4O6H1A4J7ZA10A1Y7U6I2Y5G65、碘在体内主要参与（）的合成。A.皮质激素B.性激素C.肾上腺素D.甲状腺素【答案】 DCS3W10Q4R7V1L7W5HA5A4Y8T3G5T7M
3、10ZF6J5Y5R5U2G7W36、下列何种维生素有助于减轻妊娠恶心、呕吐（）。A.维生素AB.维生素DC.维生素B6D.维生素B12【答案】 CCU6H4O8Z7Z9E7R7HG8Z9L1L10K9V8F9ZA2J4V1L8I7N10I27、膳食纤维（）作用不明显。A.降血糖B.降血脂C.防便秘D.降血压【答案】 DCV7B10P4S2L10P8R8HV7O8S4P8P7W4T2ZC4B7K4H4J2M2R98、下列关于孕妇对碘的需要叙述错误的是（）。A.缺碘地区孕妇甲状腺肿的发病率增高B.孕妇缺碘还可导致胎儿甲状腺功能低下，影响大脑的正常发育和成熟C.孕妇孕期缺碘会导致克山病D.孕期缺碘
4、可致婴儿缺碘，其表现为智力低下、生长迟缓、聋鸣等【答案】 CCA6O8D3Q5K6I8U5HA3K6L10V3A6N3O4ZK10G6S2O7B6D3E19、对儿童人体测量数据进行评价时，按待评对象数值与参考数值(均值X)距离几个标准差(S)进行评价，此种方法称（）。A.Gomez分类法B.离差法C.百分位数评价D.方差法【答案】 BCJ10L5L9G10U4A5T3HK5L3M7L7F10E6S7ZC9L8U2K9S5J2E410、可作维生素D体内的营养状况鉴定的指标是（）。A.25-（OH）D3B.1，25-（OH）2D3C.VitD3D.1-（OH）D3【答案】 ACN7A5S9L4N8
5、O2O3HN1Y8R7Y6P10K9U4ZT3A5O5I6Z8J8S611、食品中所含热能和营养素能满足人体需要的程度被称为（）。A.食品的营养素密度B.食品的营养价值C.食品的热能密度D.食品营养质量指数【答案】 BCT8G8S7M6C8J3T6HM1S9I6R10C6N2C3ZE9V8U1L7U8D6A512、孕妇和乳母膳食铁UL分别为（）毫克。A.4030B.5040C.6050D.7060【答案】 CCF2U1O8S5K6R4P9HG5T2E5A3W8Q8E3ZK4I1F9J1H6C1F813、老年人的基础代谢与中年人相比降低了（）。A.15%20%B.20%25%C.30%35%D.
6、25%30%【答案】 ACD10Q2I9C4P2K2J9HU3W1R1U2D5N4Z1ZP4O6P2S4M9B4R1014、按中国居民膳食营养素参考摄入量的建议，孕中、晚期维生素A的RNI为（）。A.600g/dB.700g/dC.900g/dD.1000g/d【答案】 CCD8Y4F7H4P9S7N10HC10Q10D4W3F5B8C7ZQ4P6O9B2L7A7T615、为阻断仲胺和亚硝酸盐合成亚硝胺，应同时给予何种物质（）。A.维生素B12B.叶酸C.维生素B2D.维生素C【答案】 DCW4N6L5G8Q2N1S10HY10U4Z3P2Q1I1S4ZM3I5G2H10A1O1M216、婴儿
7、对人乳中钙的吸收率比对牛乳中钙的吸收率（）。A.低B.高C.相等D.略低【答案】 BCH7N8B7J6Z8V3Z1HJ5K3O10X8Z10W10O8ZQ8X1N6B3Z9B6K717、促进非血红素铁吸收的因素为（）。A.茶叶B.磷酸C.多糖D.肉因子【答案】 DCV8F2Y1J10I3Q4R1HM4Q9R2H9H8L3O10ZG9B3K6H9I8H1Y218、烹调胡萝卜科学的方法是用油炒至油色变为金黄色出锅，目的是为了（）。A.让胡萝卜充分炒熟B.让油溶性的类胡萝卜素充分溶出C.灭菌D.使菜肴色泽好看【答案】 BCE4H9B1V8H8Z2G8HW1R2G7Z4Z5O2C3ZE7G8W9M7N
8、7E10R919、下列物质中，含维生素B12丰富的为（）。A.菠菜B.葡萄C.谷物D.肉类【答案】 DCW6O3A3B1L6S6E3HG10C7P2V9L5I1B9ZE8K4K6M10E10X5O620、儿童热能消耗是指（）。A.生长发育消耗的热能B.食物特殊动力作用C.体力活动消耗的热能D.以上都包括【答案】 DCP10U3H7M1A5F4G7HK10G2P3E8H1D9R8ZY6F6I4K9H2C10Z821、湿热环境下工作，汗中除丢失氯化钠外，丢失较多的无机盐还有（）。A.钙B.钾C.镁D.铁【答案】 BCU6N8N8R10Y4L4S4HY1C4V7E10R4G6E5ZN3I1H4R5O
9、3Z10P222、孕早期叶酸缺乏可导致（）。A.新生儿神经管畸形B.母体血脂升高C.新生儿溶血D.新生儿先天畸形【答案】 ACL9A4F3L6W5K1H2HZ1B7Z10V7Z9X6D10ZP2R6I6D6E5V6P923、患者口角湿白，唇裂，鼻唇沟及眉间脂溢性皮炎，阴囊红肿，有溢出液，并有怕光、流泪、舌痛最可能为缺乏（）。A.维生素B1B.核黄素C.尼克酸D.维生素A【答案】 BCK7A3Q6X5M7U10X10HJ4E6G9I6Z8N2Y2ZM5D8S6I9H9Y10G624、对儿童人体测量数据进行评价时，按待评对象数值与参考数值(均值X)距离几个标准差(S)进行评价，此种方法称（）。A.
10、Gomez分类法B.离差法C.百分位数评价D.方差法【答案】 BCO1C4Z4X9A4O5K5HS2K2B7N8L10D8W4ZM1K8I10A7G1C2C325、职业道德具有（）。A.法律的强制性B.从业人员内部和与其服务对象间关系的调节职能C.兼有强烈的纪律性D.对从业人员无关紧要【答案】 BCF7N4L4M2Q3O8E1HN2T7M4G1P5O7S9ZG10P10R2I9D9K1X826、维生素A的主要生理功能为（）。A.促进钙的吸收B.调节血压C.调节血脂D.维持正常视觉【答案】 DCK4M9D8T6I3D3K9HR7R5K10D8Y10N9X9ZO7W4U9K1F10A10R227、
11、下列有关儿童能量的消耗，说法不正确的是（）。A.能量供给不足，可导致生长发育迟缓B.每增加1g新组织需要4.45.7kcal能量C.出生头几个月，生长所需能量占总消耗的60%以上D.婴儿期食物特殊动力作用的能量消耗大约占总热量的8%【答案】 CCX8A6A6M10Q6S5V10HA2I8T8X7U5L1E10ZV9R2B2V3J10G5E728、下列哪项法规对预包装食品的相关术语、基本要求等进行了规定（）。A.食品卫生法B.预包装食品通则C.食品包装使用规范D.预包装食品标签通则【答案】 BCJ3N7H7V3X7W10X8HF8N4S1F4L9V5P4ZA8G10J5W6N5U9K529、膳食
12、蛋白质中非必需氨基酸（）具有节约蛋氨酸的作用。A.半胱氨酸B.酪氨酸C.精氨酸D.丝氨酸【答案】 ACF10J3E10C3B4S6O8HF6A1Q5Z4Z8U9H1ZI3E5C3U1S10L9C930、同等质量产能量多的是（）。A.脂肪B.蛋白质C.碳水化合物D.维生素【答案】 ACZ2A7E7Q9K6Z5Z7HU1V7A10B5M6F3A6ZV2G7B10G4O4N7X431、采用沸水消毒蔬菜和水果，浸泡时间应该在（）以上。A.10B.3C.5D.30【答案】 DCG9O7V3O8Y8H7Z4HI7A9V3D5W10H9G1ZT9O4Z7H4W2X3J232、大豆中的蛋白质含量为35%40%
13、，是植物性食物中蛋白质含量（）的。A.最低B.中等C.最高D.适中【答案】 CCR2S2X10B8U2F2B4HF8L9O4S9F5R3I4ZA8H6I8Y9X1W3P1033、混溶钙池是指（）。A.骨骼钙B.牙齿中的钙C.毛发中的钙D.软组织、细胞外液和血液中的钙【答案】 DCL2Z8Z1Q8B7J8B1HG3K2P9T1J7J9E7ZH6L7V9S9G3H9Q1034、营养教育的主要内容如下（）。A.有计划地对从事农业、商业、粮食、轻工、计划等部门有关人员进行医学保健知识培训B.将营养知识纳入大学的教育内容C.将营养工作内容纳入到初级卫生保健服务中，提高初级卫生保健人员的营养知识水平D.将
14、营养知识纳入成人高等教育课程【答案】 CCK3M4F9M10Y10I6Q5HF1H8B9Q5U7I9U6ZH9K10Y10B7N9Y4Y435、谷类中第1限制氨基酸是哪一种（）。A.蛋氮酸胱氯酸B.赖氨酸C.色氨酸D.苏氨酸【答案】 BCX2F8X6X4J2X9A7HH6E9N5O4I7R4L1ZN4L10K2T1V6F10C536、保健食品功效成分中属于蛋白质和氨基酸类的是（）。A.膳食纤维B.大豆多肽C.植物甾醇D.中草药中的成分【答案】 BCK2M7C8S3E8D7N7HT2P3W7B9F5X7T4ZC10D1W8I3M4Z1S537、从市场上购买的苹果，回家后去除50g不可食部分，还留
15、有250g可吃的部分，则苹果的废弃率是（）。A.20%B.16.7%C.80%D.83.3%【答案】 BCK10V7J9O1O3P2T1HA5B5C7B2H4S1G4ZS8V2T6J7O9S7K638、二噁英化合物是一类稳定的亲脂性固体物质，分解温度大于（）。A.500B.10000C.700D.3000【答案】 CCY8P5A5W5S10Q4Z9HZ9V5Y4W4J3I9G10ZA3I7G7U9M3Q3L1039、10岁前学龄儿童每日膳食钙的参考摄入量为（）。A.600毫克B.800毫克C.1000毫克D.1200毫克【答案】 BCV2U4R6E8F7L9F6HW9G8S7Y7G7Z10T5
16、ZQ6Z1G5R6W4Y1I940、肝损害型毒蕈中毒的特殊治疗药物是（）。A.阿托品B.巯基解毒剂C.美兰D.抗菌素【答案】 BCK9F7G9G8I4K7F9HA5C3D1F6U6A8I7ZA8G7I8C1B10B1C641、下列何种矿物质有助于血红素的形成（）。A.碘B.铜C.钙D.钠【答案】 BCL7R4Q4K3O10S5K6HD7M1M5J1D8U3L4ZP7B3R9S5N8M7D1042、具有消除体内自由基和过氧化物作用的营养素是（）。A.钙B.铁C.硒D.碘【答案】 CCI4R8R2J8Y7N2H2HK1N7J2A3T7F1S4ZC4Y6I8I7Y6X8E1043、人体生长发育最为迅
17、速的时期为（）。A.从出生到1周岁B.13岁的幼儿期C.36岁儿童期D.青春期【答案】 CCP9D8J7N9N7K7Z4HO4K2T5X7C3R2W1ZS10M1B9G9M2L1I244、当老年人某种营养素摄取量达到EAR水平，那就意味着（）。A.他缺乏这种营养素的概率是0.5B.他缺乏这种营养素的概率是1.0C.他缺乏这种营养素的概率是0D.都不对【答案】 ACX10D8W3Z5B3V1D9HC5R9Q9P5F4S8U10ZR8F8X9Q10G3E3F945、下列脂肪供能比计算公式正确的是（）。A.脂肪物摄入量4总能量摄入量100%B.脂肪摄入量2总能量摄入量100%C.脂肪摄入量9总能量摄
18、入量100%D.脂肪摄入量总能量摄入量100%【答案】 CCL6L6I4G4S9R3K1HT8M5X4V8H4C1P7ZE10L10M6I1U10U8M546、关于胆固醇的描述，下列不正确的说法为（）。A.胆固醇能构成细胞膜B.胆固醇可转化成类固醇激素C.胆固醇不能合成胆汁酸D.胆固醇可转变为维生素D【答案】 CCG8R1J5D8W10E9A7HC3O4U7T8X7T4R9ZV1U8M2K7B5J4I547、在（）阶段困扰大多数孕妇的可能是妊娠反应引起的恶心、呕吐、对食物没有兴趣，而此阶段正是胎儿脑神经发育最迅速的时期。要注意营养全面，保证膳食质量，尤其要注意优质蛋白质供给。A.怀孕早期（孕1
19、月3月）B.孕中期（孕4月6月）C.孕晚期（孕7月9月）D.产褥期【答案】 ACT7H4K4N2G5A2T4HR8I6D7B2Z9L10B9ZQ9E3U1V7J6B8C348、鱼类腐败可用K值来表示，K20%表明鱼体新鲜，K值大于（）表示鱼体开始腐败。A.30%B.40%C.50%D.60%【答案】 BCP9T2X4C6I4V7I5HR5B3W6L3G2M9G4ZX2M6Y3K3Q10V1T349、亚油酸是（）。A.18碳2烯酸B.22碳4烯酸C.24碳6烯酸D.18碳4烯酸【答案】 ACH3I9F8R3R5E2Z1HY4T4A10G10T6A5A8ZQ4B10O8O5O3R5J150、下面（
20、）为半必需氨基酸。A.亮氨酸B.赖氨酸C.蛋氨酸D.半胱氨酸【答案】 DCU3A2X4T7J1R10K5HG10O8K1O1E7U8C3ZQ3O6Q5H6D6V1U651、冷冻保藏是目前食品业中最常用的食品保藏方法，其中冻结保藏储藏温度应为（）。A.-4B.-10C.-18D.-23【答案】 CCC10C8Q7Y2L3E6A9HE6E6E7B1U10F1H2ZY7J5Z4Z7T7R4N952、细菌菌相是共存于食品中的（）和相对数量的构成。A.细菌的分布B.细菌的结构特征C.细菌种类D.细菌的大小【答案】 CCV5I8W4I7V10M2K9HE1R2J1Y5J4D9L5ZX3P5I5A8I1L1
21、O153、下列不宜用于喂养婴儿的奶制品是（）。A.甜炼乳B.调制奶粉C.淡炼乳D.全脂奶粉【答案】 ACA2B10L7W7D7O8O5HL9W2A1G5T10O1R5ZF4U7H2B7W9O5N654、（）是医院中最常见的膳食，它能满足一般病人对营养素的需求，适用于体温正常，消化吸收功能正常，无须任何膳食控制的各类患者，如妇科、眼科、骨科等患者。其膳食原则同健康人膳食基本相似，热能供给充足，各种营养素齐全相互间比例恰当。A.流质B.半流质C.普通饭D.软饭【答案】 BCT5M1V4H3T5L1S7HX4N5M10C10T10K2X9ZG7P5O5V5G5F1J155、混溶钙池是指（）。A.骨骼
22、钙B.牙齿中的钙C.毛发中的钙D.软组织、细胞外液和血液中的钙【答案】 DCZ4J4C2C7V6C7D1HG8P5T3L9L8E10D8ZL8H1C6E4F9W6U956、饮用牛奶后，常引起肠胃不适、胀气、痉挛、腹泻等不良反应，主要原因是（）。A.淀粉酶缺乏或活性降低B.乳糖酶缺乏或活性降低C.脂肪酶缺乏D.蛋白酶缺乏【答案】 BCV7T3N1M3F3H5V9HJ8E4J10X7E4T4C10ZM10G7O8W4O2A10M957、正常人血糖浓度为（）mmoll。A.2.94.1B.3.95.1C.3.96.1D.4.96.1【答案】 CCJ6A10V2O4W7R8Q3HE4D8Z4Q9S4F
23、4A3ZR2B3Z7T9M3Z7B558、中国青少年比胸围标准值为（）。A.3540B.4045C.4550D.5055【答案】 DCI3V7E7W4C10A4S5HE7Z5A3P10Z4M2X10ZA6Z10H6X9U8J8G859、采用沸水消毒蔬菜和水果，浸泡时间应该在（）以上。A.10B.3C.5D.30【答案】 DCK5L9S8W6I2B10O7HN4K7W7A3L9F1T3ZU3T4C8B3G10Q7J460、母乳中含量最低的营养素（）。A.钙和维生素DB.钙和维生素AC.铁和维生素AD.铁和维生素D【答案】 DCQ4N9P8L1E6K5V9HE1Y3Z3L3X2P1V6ZZ1K5Y
24、6B8I2X1K361、多食蔬菜水果可以降低罹患某些癌症的危险，增加摄人（）可以降低食管癌、胃癌和直肠癌等消化道肿癌的发病危险。A.多酚化合物B.番茄红素C.胡萝卜素D.萜类化合物【答案】 ACH6B7Q10T7Y4S10Y4HH9F1L6Z8B5B3K5ZA10I2E5O4Q4I2B762、下列物质中，含维生素B12丰富的为（）。A.菠菜B.葡萄C.谷物D.肉类【答案】 DCL10S2P8A3P8K5E2HD1R8I5I7S5E6K10ZM5K10N3U5U4U7L463、儿童生长发育迟缓，食欲减退或异食癖，最可能缺乏的营养素是（）。A.蛋白质和热能B.钙和维生素DC.锌D.维生素A【答案】
25、 CCL4P6Z10M9J6X1M3HS5X10Z5M10A5I9U6ZM6B8J10L4C7W7T364、青春发育期的女孩应常吃何种食物以增加碘的摄入（）。A.牛奶B.瘦肉C.海产品D.蔬菜【答案】 CCB4C9B7U1C6A5F7HC6Y3N10G5Q4J6Y9ZE10X2E6K7Z2G1G865、关于食品营养标签下列说法不正确的是（）。A.一般由营养成分标示和附加营养信息两部分组成B.营养成分标示项目可以涉及能量及所有营养成分含量C.营养成分标示有绝对数值和相对数值两种表示D.中国食品营养素参考值(NRVs)适合所有正常人群【答案】 DCM10T6S9E9Z1T5D9HC8Q5T3D3C
26、6B8Y9ZR1H2G7V7O7W2K166、保健食品功效成分中属于蛋白质和氨基酸类的是（）。A.膳食纤维B.大豆多肽C.植物甾醇D.中草药中的成分【答案】 BCV1Q4Y5P2O8G9H7HT2T2H9W4W6Y6M8ZG10I8X8A8C4F6M767、10岁学龄前儿童每日膳食钙的参考摄入量为（）。A.600mgB.800mgC.1000mgD.1200mg【答案】 BCL1J6R1K7S7X4Z4HP4A7C10L6P2U7D4ZB1P7L10B10U5I4S968、婴儿辅食应先强化哪种矿物质（）。A.铁B.锌C.钙D.碘【答案】 ACY4W8F7W7G7M7Q8HV6D5K8A7M1U
27、3I3ZT2Q10H6D2T6V3K369、消化吸收率最高的大豆食品是（）。A.豆腐B.炒豆C.煮豆D.豆芽【答案】 ACY3K3I6E8H6T9K3HA10F8N8P3Y1Z8L4ZJ6Z4G2O8R4X3L970、体格测量工作实施标准化的目的不包括（）。A.科学化B.权威化C.系统化D.规范化【答案】 BCW5M5W1T6H2H9F7HZ1O10Y8U7A8H9X7ZJ2K9R6T4A9G8A871、当老年人某种营养素摄取量达到EAR水平，那就意味着（）。A.他缺乏这种营养素的概率是0.5B.他缺乏这种营养素的概率是1.0C.他缺乏这种营养素的概率是0D.都不对【答案】 ACT4W5S8Y
28、9I7E4C1HM5G2Q1A8T4G7X9ZM7Z8M7H10U7Y7I172、在（）阶段困扰大多数孕妇的可能是妊娠反应引起的恶心、呕吐、对食物没有兴趣，而此阶段正是胎儿脑神经发育最迅速的时期。要注意营养全面，保证膳食质量，尤其要注意优质蛋白质供给。A.怀孕早期（孕1月3月）B.孕中期（孕4月6月）C.孕晚期（孕7月9月）D.产褥期【答案】 ACH1N8N8H9A7L1J6HI8H10I2R8P8O7N8ZO7D9U7P10D6Y8X673、我国营养学会建议乳母每日膳食能量摄入量在非孕妇女基础上增加（）。A.200kcalB.300kcalC.400kcalD.500kcal【答案】 DCU
29、1M5P4H6O3I6U8HU4A5P9E6S5J3Q9ZU4O6K2S1C2E3J174、不限制进食的健康初孕妇女体重增长的平均值为（）。A.12.5kgB.15kgC.14.3kgD.25kg【答案】 ACP7I2U7Q3Q2U7M10HF2Q9C7X1L8L5F10ZP9D7O2U4P5T1H275、植物性食物中铁的主要存在形式是（）。A.血红素铁B.非血红素铁C.血红素铁和非血红素铁D.功能性铁【答案】 BCS3G4P10A8B4D1K1HE3P5E5Z5N8E5U7ZF1Z9M3P9U8B1R776、维生素D3可以在人体内合成，以下条件几乎不能合成维生素D3（）。A.低纬度地区B.中
30、纬度地区C.高纬度北方地区冬季D.低纬度南方地区夏季【答案】 CCU9Z5K5E9L2X10A4HA9W9N8E3I5H7Z7ZA6N6A6T9V9X2T777、为阻断仲胺和亚硝酸盐合成亚硝胺，应同时给予何种物质（）。A.维生素B12B.叶酸C.维生素B2D.维生素C【答案】 DCQ2P7V10N5A4P9N8HB4R5Z3V2Q9G4R4ZR3I10Y3J4B7C8L578、不是引起蛋白质变性的化学因素是（）。A.无机盐B.表面活性剂C.pHD.机械剪切使气泡进入并被蛋白质分子吸附【答案】 DCB10H1M4F1N4A6O4HP3S4Q5F4Q4Z3A7ZJ4B1O10R4G4C9U679、
31、氨基酸模式是指蛋白质中（）。A.各种氨基酸的含量B.各种必需氨基酸的含量C.各种必需氨基酸的构成比D.各种非必需氨基酸构成比【答案】 CCC9D1N1X3R9R8A10HC9X10K2Q7K9C9O3ZN9A6M7H10Y6J7N380、亚硝酸盐中毒时，常用下列哪种解毒剂（）。A.阿托品B.巯基解毒剂C.美蓝D.抗菌素【答案】 CCW4S4W9Z2L3E1J2HB7K5S4C10I9T3Z6ZY7L2A1T1L9S10S1081、下列物质中，含维生素B12丰富的为（）。A.菠菜B.葡萄C.谷物D.肉类【答案】 DCU1E1N3P5B9O9R1HL2F6U1W2A10V1T8ZL7U8G10X5
32、X10R10S582、促进铁吸收的因素是（）。A.膳食纤维B.植酸C.脂肪酸D.维生素C【答案】 DCZ4L9F9I2J4G4R10HB7U1E7V9P7M8H10ZN8M9J3B2T4Z4A183、36岁学龄前儿童每日能量参考摄入量为（）千卡。A.10001400B.12001800C.13001700D.14001800【答案】 CCB5P5O6X4H1L7I1HD2F5E5I4V8A5O9ZK10U10I8F5M7W8S384、下列脂肪供能比计算公式正确的是（）。A.脂肪物摄入量4总能量摄入量100%B.脂肪摄入量2总能量摄入量100%C.脂肪摄入量9总能量摄入量100%D.脂肪摄入量总
33、能量摄入量100%【答案】 CCR4X4O5Z8B3C5Y6HK8F3D8R8D8X6M4ZN3S10P9R10Q4H8E485、味觉减退或有异食癖可能是由于缺乏（）。A.锌B.铬C.硒D.钙【答案】 ACJ1P3N5I4I2F4N7HA9I8V2S7Z5G6R2ZF10N8E1A6V1P8S686、膳食纤维在体内的主要生理功能是，除了（）。A.构成身体主要成分B.增强肠功能C.可降低血糖D.可降低血脂【答案】 ACY9G4Q1P10M6I6G9HA9T1F3R3X10A5C4ZQ9Y9T5R4U1E8T587、在体内可转化为维生素A的是（）。A.维生素EB.胡萝卜素C.维生素D.不饱和脂肪酸
34、【答案】 BCF9L1D7I2T5I3R7HG1E2M3T4G2C2P8ZW1B10I4Q8S7U3K488、母乳化奶粉中应脱去牛奶中部分（），以减少肾溶质负荷，并促进其吸收。A.钙、磷、钠B.乳糖C.脂肪D.维生素D【答案】 ACP5S8J3N8L8M8W1HC10Y5O10X2D3H1N8ZW9Z1U8I7M2I6J389、某儿童出现眼睛干涩，上皮干燥、增生，生长发育迟缓，最可能缺乏的是（）。A.维生素AB.维生素DC.维生素CD.维生素E【答案】 ACF1Q5S4R10B8U6S9HG2M1N8G4J4E9K10ZC9T2V3O7K3V2W590、RNI可满足群体中（）个体需要A.50%
35、B.97%98%C.99%D.100%【答案】 BCP2N9D3S5S3V1B4HB2Q4R5M9I3U9F8ZC5J2H4F3C4C4Q291、营养午餐中提供的能量和营养素应达一天推荐摄入量的（）。A.10%B.20%C.30%D.40%【答案】 DCQ8P4S4D4D10W4V4HG10U8V7K5Q5V9K4ZD5A6E10W1Q7R7A892、以下食物中糖尿病患者应当忌食是（）。A.黄豆B.魔芋C.燕麦D.蜜饯【答案】 DCF6P6V10N9S10U8M5HR4I10L6A9N10U7V7ZQ5C10F2F3J2P6P293、营养教育的特点是（）。A.成本高B.覆盖面小C.途经多D.难
36、以大规模开展【答案】 CCA7C2V1Q8J8Z3H1HB10B4Z8A2L7X7A3ZX10V1Q9C5V7Z3P994、中国营养学会建议的我国居民成人叶酸膳食参考摄入量RNI为（）gDFE/d。A.350B.380C.400D.450【答案】 CCU3E5M6Q3S3H8D6HQ6L9G3V6L2O4U8ZL1S10G10C8F10Y2U695、下列属于必需氨基酸的是（）。A.苏氨酸、苯丙氨酸、谷氨酸、缬氨酸B.异亮氨酸、亮氨酸、缬氨酸、苏氨酸C.蛋氨酸、色氨酸、精氨酸、赖氨酸D.苯丙氨酸、苏氨酸、甘氨酸、缬氨酸【答案】 BCE1H8G5Z5X9H1U3HS10V10J5K1D4T2E8Z
37、T10A3F8R10B5Q5W596、老年人的蛋白质供给量不宜过多，但优质蛋白质应占蛋白质总量的（）。A.13以上B.14以上C.15以上D.16以上【答案】 ACP3R1G1G6T4K2Q5HT9C6T5I5G9Y3X4ZH4B8K5R6S10G8K297、膳食纤维在体内的主要生理功能是，除了（）。A.构成身体主要成分B.增强肠功能C.可降低血糖D.可降低血脂【答案】 ACD4Q3M2O8X3L1F6HB4M10N8B10P3H3W10ZJ2H8M4P4S6K7J698、婴儿添加辅食食品时，一种辅食一般应经过（）天的适应期。A.23B.35C.57D.79【答案】 CCY9M10D4V8Y7
38、E1B7HE5P6H9B5P5H5Z10ZU10C9F2V3R7E3L199、200吨花生油被黄曲霉毒素污染，急需去毒，首选措施为（）。A.兑人其它油B.白陶土吸附C.加碱去毒D.紫外线照射【答案】 CCE4S10Z8J5M6J2W10HV7C2B7J9R7Y6N7ZK9H5O6I2D9T9H3100、已知1114岁男童的RNI为2400kcal日，那么1名12岁男童的标准人系数为（）。A.0.5B.1C.0.8D.1.6【答案】 BCB10E10J5J3Q8E1Y6HL8T10Z5A3T9K7G5ZS6L4L8P4Y8E3W7101、蔗糖摄人过多的危害主要是（）。A.冠心病B.糖尿病C.龋齿
39、D.三者都包括【答案】 DCE8B8Q9E3H1S9N2HK1X2D5O4J4P1S5ZN5J6W2W1Z8E6O5102、按照豆类食物交换法，某人每日摄取509豆腐干，可以交换为豆浆（）m1。A.100B.150C.200D.250【答案】 DCS4B4Y8M3J2C9A6HQ8T3L1O4Q1Y5Y8ZW10W6F5A7V10E4B9103、一成年男性的BMI值为18，请判断他为（）。A.正常范围B.中度消瘦C.轻度消瘦D.肥胖【答案】 CCL10W7Q2M8J5N10T3HZ2I5O8S6V4F6B6ZL4G6X7D1F5Y1A5104、大脑主要能量来源是（）。A.脂肪酸B.葡萄糖C.半
40、乳糖D.氨基酸【答案】 BCV3U1I9J3B6V5B5HM7J6S6Q5K9M1M4ZO8Y2S10Y1O8B8K4105、衡量食不过量的最好的指标为（）。A.能量的推荐摄入B.体重C.高血脂的发生率D.糖尿病的发病率【答案】 BCY10G9M4E7K10N4X4HV10P2C9A8J2W5A1ZS1D4S7O2H10A8A5106、对于肠道吸收的维生素A、D和胡萝卜素来说，下列哪种物质是必需的（）。A.盐酸B.胆盐C.脂肪酶D.胆固醇【答案】 BCA8I6L6I6S7M4L7HL6U2V8Y1N7P5X9ZD10L5A4N2M3O9P8107、乳类是幼儿优质蛋白质来源，其中富含的（）还是粮
41、谷蛋白质提高生物价最好的补充。A.蛋氨酸B.精氨酸C.赖氨酸D.色氨酸【答案】 CCA4J6X1O3W6B10R3HQ5X5W5X10H2L5J9ZT10Q7H9W2F10L5M7108、预防钙缺乏的措施不包括（）。A.摄入奶、奶制品B.摄入豆类C.摄入菠菜D.接受日晒【答案】 CCO3R3B3P8T6K9C1HO3Q8K9C6C6W9R3ZI2P9A5V3E3G6U1109、在使用皮褶厚度计的时候，是用左手拇指和食指将特定解剖部位的皮肤连同皮下组织捏起，右手握皮褶计测量距左手拇指捏起部位（）处的皮褶厚度。A.0.5cmB.1.0cmC.1.5cmD.2.0cm【答案】 BCN8N9D5U6P
42、10D1Z2HU9U3Q3X7B4O7I2ZV9B3E10B6W9F10C10110、关于道德的说法中，正确的是（）。A.人类道德是主观思考的产物，没有客观依据B.道德是调节人与人之间关系的特殊行为规范C.道德同法律一样，必须在外在规范的约束下才能发挥作用D.每个人各有各的道德观念，以共同道德要求他人是不正确的【答案】 BCZ2D5D7F10S9I8B4HD3V7R6A6D9I8N4ZP6D5U2F9U1E8R6111、某集体食堂发生食物中毒，患者出现头晕头痛、心悸胸闷、颜面及皮肤潮红、无畏寒发热等症状，有一例出现喉头水肿。饮食调查发现：主食为米饭，副食有鲐鱼、菜花、猪肉。最可能那种食物导致的
43、中毒（）。A.米饭B.鲐鱼C.l菜花D.猪肉【答案】 BCK3X6S2M9L7A8X3HX6E6A9G3T10G3N4ZR3Z9Q10L1I2I7U2112、“脚气病”的病因（）。A.霉菌感染足部皮肤B.缺乏维生素B2C.缺乏维生素B1D.都不是【答案】 CCG5Y9L6T7B3L9E5HC10R9X1Z2H10P7M7ZK7Y8G2U2W9M1O8113、粪便样品的保存方法为加入（）。A.硫酸B.福尔马林C.甲苯D.浓盐酸【答案】 ACH8G8I8Y3C10V10T2HC1K1Y1C10Q5H4S6ZO3U10S7K8P4G7M2114、混溶钙池是指（）。A.骨骼钙B.牙齿中的钙C.毛发中的钙D.软组织、细胞外液和血液中的钙【答案】 DCH3E4Z5S3R1K7E8HP8A6K7W3F5Y4E4ZC2L6V6B10C8R9T5115、下列何种维生素有助于减轻妊娠恶心、呕吐（）。A.维生素AB.维生素DC.维生素B6D.维生素B12【答案】 CCN1D10M7E3O4M6P4HN3E9X4H8B6F10T9Z