《2022年公共营养师考试题库点睛提升300题A4版(湖南省专用).docx》由会员分享，可在线阅读，更多相关《2022年公共营养师考试题库点睛提升300题A4版(湖南省专用).docx（81页珍藏版）》请在taowenge.com淘文阁网|工程机械CAD图纸|机械工程制图|CAD装配图下载|SolidWorks_CaTia_CAD_UG_PROE_设计图分享下载上搜索。
1、公共营养师职业考试题库一 , 单选题 (共200题，每题1分，选项中，只有一个符合题意)1、钙的吸收率随年龄增长而（）。A.增加B.渐减C.渐增D.不变【答案】 BCH6N7U1S7U6X6J2HT3F9N6M6B6K6S1ZC1X8F8Z3F9I10L62、营养教育时，医学科普文章必须坚持的第一原则是（）。A.实用性B.科学性C.艺术性D.思想性【答案】 BCL3G7S8N9R9M2H4HB1B3U9W5K10I7J5ZI9C8O10A9A9T6D63、下列属于维生素B。缺乏表现的有( )。A.脂溢性皮炎B.贫血C.胎儿神经管畸形D.胶原合成障碍【答案】 ACH3O3C10C7O4R1A1H
2、O4Z1E9H2I4Y1A3ZK4I8Y3W8I8M10P14、下列炊具中使维生素C的更多损失（）。A.铝锅B.铜锅C.砂锅D.陶瓷锅【答案】 BCK10S10X5B2J9X2H4HC4J3Z6N10T6K1J5ZU1J1J7I6W2K7L35、脂肪吸收大部分是发生在（）。A.空肠B.回肠C.十二指肠D.大肠【答案】 ACE3B3W2N3H6A5W1HA8J2A6H10K5C7R4ZU6O8S10N3B2N7N46、2000年制定的成年男子锌推荐摄入量为（）mgd。A.14.5B.15C.15.5D.16.5【答案】 CCH4Q3N3J1Q4B3Q4HJ8J3Q3S6W3U9G1ZV4T4T9
3、L7E3W4S57、孕前体重超过标准体重120%的女性，其适宜的孕期增重为（）kg。A.14B.12C.10D.78【答案】 DCM4H4L5A2Y9E3J5HB5X2S10M8S3R2E10ZS5O6G9X3J2U9T48、采用K值来评价食品早期腐败变质时，若鱼体绝对新鲜，则K值可能是（）。A.19%B.22%C.30%D.41%【答案】 ACR3P7O6A9K3R5L6HR1E5N7F4G6X9J10ZK10E3F7O8D4J3I79、中度活动相当于能量消耗为（）kcal/kg体重/min。A.0.06B.0.03C.0.02D.0.01【答案】 BCR4J4G5H3Y3D10P1HS4L
4、3Z9M7Z7E7U7ZD6G2U8M4J6U9M810、血液的相对密度在（）。A.1.051.06之间B.2.052.06之间C.10.510.6之间D.0.050.06之间【答案】 ACQ3G4X8M10Q7O4Y3HU1I1P8C10I1H10B5ZF3N10Y5D3L4U2K411、下列属于自填式调查的特点的是（）。A.节省时间B.回收率高C.内容准确D.覆盖面小【答案】 ACD7V1Y3I4B4E7G1HS3B8Q7Y10T8J7D2ZJ2S6V10Z10L8O2M912、可以作为维生素D体内的营养状况鉴定指标的是（）。A.25-（OH）D3B.1，25-（OH）2D3C.VitD3
5、D.1-（OH）D3【答案】 ACI8V5Y6N2P3R7W6HF6Q10M4R5P5J7O4ZY3D10J7M3Q3O4I213、女性青少年月经初潮，铁丢失增加，易引起青春期缺铁性贫血，铁的AI为（）毫克/天。A.1015B.1518C.1825D.30【答案】 CCR1O10I6W9K4T7R3HF5T3G7X5M9S5M9ZQ8N4D3W6X6B6U414、公民道德建设实施纲要颁布于（）。A.2000年B.2001年C.2002年D.2003年【答案】 BCN5T7N8F6W4S3O3HH9E7I1U4S4P2X2ZQ9S8F8N7E1S1T915、常量元素有( )种。A.10B.9C.
6、7D.6【答案】 DCP5C8B1Z6F4M9E8HX2W2P4B7G10L5X5ZT4F6V2N8I7F5A216、应用传播策略影响社区居民，促使相关个人及组织掌握知识，转变态度并做出有利于健康的行为，这种活动是指（）。A.健康传播活动B.健康教育活动C.健康干预活动D.健康咨询活动【答案】 ACQ1B8K2T8K7F7L4HG5K9J1G4Q6N5V10ZA6J4W8X2H10B2Z717、孕期维生素B12或叶酸缺乏可使孕妇出现（）。A.巨幼红细胞性贫血B.溶血性贫血C.再障性贫血D.营养不良性水肿【答案】 ACJ4E8W1G6P10E2L7HM5K8M10B7N7E1L4ZS5A5H3F
7、2C9R6K718、已知鸡蛋的食部为88%，含蛋白质13.3%，如需要8 g蛋白质，财需要（）g鸡蛋。A.60.2B.68.4C.55.4D.65.4【答案】 BCJ6N2Y10R2S7P8Q7HJ6U5O10Y2Q1B4V6ZQ5Y4Q7A2D9X5K519、妊娠期妇女相比于非妊娠期妇女，血浆容积增加约为（），红细胞数量增加约为（），出现了血液稀释。A.3040，1015B.4045，1520C.5060，2025D.6070，2530【答案】 CCF2X6O8T6X1R6R8HL7A4W3Y6C9Q1O5ZN7R10V5G9F1N9Q620、膳食中三大热能营养素的来源比例为（）较适宜。A.
8、蛋白质10%13%，脂肪20%30%，碳水化合物60%70%B.蛋白质10%12%，脂肪25%30%，碳水化合物60%70%C.蛋白质10%15%，脂肪20%25%，碳水化合物55%60%D.蛋白质10%14%，脂肪25%35%，碳水化合物55%60%【答案】 CCM10Q2P4L7Q10Y7V5HG8I7L5C4J5A3E1ZL6X7G10P7Z7P9C121、关于以德治国与依法治国的关系，你认为以下说法中正确的是（）。A.依法治国比以德治国重要B.以德治国比依法治国重要C.德治是目的，法治是手段D.以德治国与依法治国相辅相成【答案】 DCF8A1R4Y4G5M5R8HV3N9A8F3W8S
9、1P9ZO9W7I4P6N6T2D322、维生素B6的生理功能有（）。A.参与氨基酸代谢B.调节凝血蛋白质合成C.构成黄素单核苷酸D.增强记忆【答案】 ACU2H4B7Y2X8Q7L5HA5B3V5I9Q10P4E7ZT10P8H6N10O6F8L823、河豚毒素含量最高的为河豚鱼的（）。A.血液B.肝脏C.卵巢D.肾脏【答案】 CCU8U2O8R3U1N8Y6HI1J2Z10L5U10Y7R1ZY8Z1Y8Q8A1I3U324、维生素B2缺乏的典型症状包括了（）。A.神经管畸形B.皮肤和牙龈出血C.皮肤干燥D.唇炎和口角炎【答案】 DCG3G8Z10T10D3K2L1HA7X6V3K5R2S
10、3G9ZL3V5N2R8C10T4M625、维生素A极易被氧化，可使其较为稳定的有（）。A.维生素EB.维生素DC.维生素KD.维生素B2【答案】 ACZ7F2L6K3P7X4L6HX9H6T8Q6N2H10Q8ZE7Q8Y7J10G7S5R326、下列叙述不正确的是（）。A.丁基羟基茴香醚属于抗氧化剂B.异抗坏血酸钠属于营养强化剂C.没食子酸丙酯属于抗氧化剂，可用于肉类制品的加工D.能防止或延缓油脂或食品成分氧化分解、变质、提高食品稳定性的物质称为抗氧化剂【答案】 BCH5I1G1A7I2F2F10HJ6H5B3V8N2S7E9ZQ2E10W3O8K3Z2M127、水产品卫生问题不包括（）。
11、A.寄生虫病B.腐败变质C.工业废水污染D.真菌毒索污染【答案】 DCT2K4F10M4J8N3E5HC8R8J7P2A6F7E3ZW7G9V8N7Y2E5F1028、（）摄入量过多，尿中Na+K+比值增高，是高血压的危险因素之一。A.钙B.钾C.镁D.钠【答案】 DCC4A5A5W1K7E3D10HG4X6F3P2H7D4P6ZG2N10R6H6V4J8O229、下列消化过程属于化学性消化的是（）。A.口腔内的咀嚼B.胃肠的蠕动C.口腔内的唾液分解淀粉D.胆汁乳化脂肪【答案】 CCO6Y7L10T4V9X10D6HI7Y8F6W7T8K7C2ZS8N1M10K2A4B1J130、学龄前儿童每
12、日可摄入约（）g蔗糖。A.1015B.1520C.2030D.3040【答案】 ACG5P5Q10N3J3U7H3HP3H6W6V9R4I7E8ZQ5F3M9M3D8Z6E931、食物中毒患者血清凝集价明显升高是判定（）引起食物中毒的有力证据。A.霉变甘蔗B.大肠杆菌C.寄生虫D.亚硝酸盐【答案】 BCP7M6W4E7C10X9L3HG7N8Z4G4D8P4B10ZZ10E3E10D5K6Z1V332、下列属于维生素B6缺乏表现的有（）。A.脂溢性皮炎B.镰刀形贫血症C.胎儿神经管畸形D.胶原合成障碍【答案】 ACX2Q1Z1P10S7O8Z5HA1X2B4U2H4B2R4ZH9O5E1L10
13、Z5I2U833、预防中老年人骨质疏松的措施，应从（）开始。A.骨质疏松早期B.青壮年时期C.更年期D.儿童期【答案】 DCQ4W7W9Z5O1C9L8HY3C1G10D5O4L9M10ZO5B10T2L1M1W10Y934、体内缺铁处于红细胞生成缺铁期时表现为（）。A.游离原卟啉浓度升高B.血红蛋白浓度下降C.运铁蛋白浓度升高D.出现临床症状【答案】 ACB4M4T1S6B5T8O4HG1Z1E2V3B1T8J8ZH10Q8G10C9Y5N8U735、“一个好汉三个帮，一个篱笆三个桩”说明了（）。A.勇于创新是成功的重要条件B.团结协作是成功的保证C.勤劳节俭是重要社会美德D.诚实守信是为人
14、之本【答案】 BCO9N9O1R5J10C10S7HS1I10P4T8N9X10B9ZC5L8A9I9U1H1T336、缺乏可影响性成熟的营养素为（）。A.维生素CB.锌C.维生素D.铁【答案】 BCI6W6X8Q4P9U8Q10HI7Y1J3C6V7M6L6ZY4H3R5Y1L8Y7F237、一个人日为一个人一日用（）。A.早餐B.中餐C.晚餐D.三餐【答案】 DCM9A2I8A6B7R4G7HK5D1M1Y5J8A6Q9ZF9T1O9X6T3V10A838、中国居民膳食营养素参考摄入量建议孕早、中、晚期膳食蛋白质RNI的增加值分别为（）g/日。A.51015B.51520C.101520D
15、.152030【答案】 BCF6F8Q1W5B1H4C8HB2I9N1E2E4S6Q9ZQ3Z4P5Z3V4F5I939、为了保持健康，60岁以上老年人每天的脂肪摄入总量应不超过（）g。A.30B.35C.40D.50【答案】 DCA10H7M4Z9G1V4B9HM9S3Y3N10O5X3R1ZX1T8G2K10I5I4Y940、下列最符合蛋白质互补原则的为（）。A.大豆和谷类B.大米和小米C.黄豆和绿豆D.牛肉和猪肉【答案】 ACC5H10O2Q7C7W2Z6HE3V10O7H8F2J5V2ZL9O2W5C2M7M2E741、对有毒金属铅最敏感的人群是（）。A.老人B.儿童C.男性D.女性【
16、答案】 BCU1F10H5Z8O2S7M5HD3L1T1K10Z6A10F2ZJ10R8T5L5J8R7X342、维生素D缺乏病主要发生的地区和人群分别是（）。A.热带地区，农民B.日光照射充足地区，长跑运动员C.北方地区，婴幼儿D.南方地区，园林工人【答案】 CCV10O7S7E10G7V6Z1HV6A5O3D2P3W7L5ZL6U2Q9J1W1E5Z543、维生素A缺乏时，可能出现的症状包括（）。A.脂溢性皮炎B.皮下出血点C.银屑病D.毛囊上皮过度角化【答案】 DCB7O2K5G10S10M7P5HL2W6S9X8P2X10E6ZK7R4H10L7G8B6H444、关于以德治国与依法治国
17、的关系，你认为以下说法中正确的是（）。A.依法治国比以德治国重要B.以德治国比依法治国重要C.德治是目的，法治是手段D.以德治国与依法治国相辅相成【答案】 DCU1L2K4R4N7I8Z10HH7X4P1U10J6W2V5ZK9E8T10C6R6Z9V145、某种液态食品，其能量值需满足（），才可声称是低能量食品。A.40 kJ（9.6 kcal）/100 mLB.60 kJ（14.4 kcal）/100 mLC.80 kJ（19.1 kcal）/100 mLD.l00kJ（23.9 kcal）/100 mL【答案】 CCB2G5O6A4N1M8A3HP2C5Z6F7M8C6P5ZO10G9M
18、9T4X3N3A446、胶体和葡聚糖含量的增多对GI值的影响是（）。A.使之升高B.使之降低C.无变化D.先升高，后降低【答案】 BCW5Y7R9R9M1R1N6HR10X3F1J9H9F9C3ZD2R9L10K3O6A5K547、水是构成身体的主要成分之一，如果失水量超过体重的（）以上，就会危及生命。A.6B.4C.8D.10【答案】 DCS1M5R5D2A3Q4X9HT2R4W8U4F9K7V10ZJ7N5I3F10P9V7G748、2007年版的中国居民膳食指南包括（）条内容。A.8B.9C.10D.11【答案】 CCR5Z9U3S4I10E10M10HS4Y5D7N10L10Y3K8Z
19、G9H10W5Q5G3K7B649、口腔生殖综合征可由( )缺乏引起。A.维生素DB.维生素AC.维生素CD.维生素B2【答案】 DCD10P7B10W2I8S2Y4HM10I4J10H7N10I7K4ZV7U3V3F2I7A1Y550、婴儿1岁时身长约达（）em。A.70B.75C.85D.80【答案】 BCN6M7J9G2N8A10H2HN5F7B3T6G4L5K9ZG2F9H8B8C4W7Z851、微波加热的特点包括（）。A.不节能B.加热均匀性好C.大量破坏营养D.不能灭菌【答案】 BCP9F1I9S6P8H4G5HC9Q7W1E9H2V5F2ZG2V2F3X3C3N6G952、每天蛋
20、白质、脂肪、碳水化合物在人体内代谢产生的内生水约为（）ml。A.1200B.1000C.300D.100【答案】 CCR7H8H3D9Q9D2J9HX2F8D3U1W2U3Q10ZQ2D10K8C10D10G2A853、真蛋白质消化率是评价（）。A.摄入食物中被吸收部分B.摄入蛋白质未被排出部分C.摄入食物中未被吸收部分D.摄入食物中蛋白质未被消化部分【答案】 DCG6A4F9D3Y4A7U4HU3B2E2T4O5V4B1ZI9E4F7S9K3U4O254、下列膳食结构中属于营养过剩型膳食结构的是（）。A.以动植物食物为主的平衡膳食结构B.以植物性食物为主的膳食结构C.以动物性食物为主的膳食结
21、构D.地中海膳食结构【答案】 CCO6B3S6C9L4Y2X1HN5V7S10X8Z3D9E4ZF7M3Z10Z6P3D6T755、人体体格测量中最重要的指标为（）。A.臀围B.皮褶厚度C.腰围和胸围D.身高和体重【答案】 DCE2K8E10O3M6F4U4HW8U7H4B9K5K8U3ZC4R10T2P8L8Q8Q956、街头烤羊肉串，是将小块羊肉串在铁钎上，直接在炭火上烤制，这种羊肉串中含量较高的有（）。A.黄曲霉毒素B.苯并（）芘C.丙烯酰胺D.氯丙烷【答案】 BCG10C8Z7F9U2N3F3HE6Z10Y1J8V1Q7J1ZX8X8R8A10T1N6N657、记账法的优点为（）。A.
22、操作比较简单B.所需人力多C.费用高D.不可分析个体膳食摄入情况【答案】 ACI1A1Z10T10I9F10D7HD5T6U3Q10Y4Z7M7ZO4O2W5E5U10D8Y1058、为了健康，建议每日饮用葡萄酒的量是？A.红色黄色白色【答案】 DCB7D2G1M3B8G4O1HQ4U9J7V1Z8U5J3ZR5P5X3I10A1X3X361、谷类种子中（）含维生素E较多。A.谷皮B.糊粉层C.胚乳D.谷胚【答案】 DCZ8F1W7O2M8A3Z9HK2K10S7E6U5I10R10ZR8F5K1S3Y5F2U762、B淋巴细胞成熟的场所是（）。A.胸腺B.脾脏C.骨髓D.淋巴结【答案】 CC
23、U6Y8X8O8Q4P2E6HH8U2F4D10B1E10H2ZI5L5P10K3A10V1A863、科普文章的准确性不包括（）。A.概念准确B.字数准确C.数据准确D.事实准确【答案】 BCV2H1O5T10K7W6Z1HV7A6O1Z4U8U5G8ZM1C6R7O3V1N6O364、为避免增加肾脏负担，产褥期每日进食鸡蛋一般不能超过（）个。A.10B.4C.6D.2【答案】 CCF8K9X5I7M2U3F10HA1X7F10M10L5S3U6ZV2E2T3L3E7B1D765、从安全性和消化吸收等因素考虑，成人按（）摄入蛋白质为宜。A.1.16g(kg日)B.0.6g(kg日)C.0.8g
24、(kg日)D.30g日【答案】 CCW5K7K10Q7J8I3F7HP7S8A8B6T9L5J8ZE8U9E6R9Q4G9D866、预防四季豆中毒的措施为（）。A.烹调前用水浸泡并洗净B.烹调时要烧熟煮透C.熟食要冷藏D.烹调时加醋【答案】 BCK2P2V2S5I8U10R6HY4A9Y2J2O9B6X10ZG5H7A3M8G3S1A567、用食盐保存海鱼，用盐量不应低于（）。A.5%B.10%C.15%D.20%【答案】 CCE1X3V5H9V3J5M6HU5D6G2W1L3N3D8ZT8H3Z6Z5N7K10U868、下列哪组属于人体必需的微量元素（）。A.铁、碘、硼B.钙、铁、锌C.碘、
25、硒、铜D.铁、镁、碘【答案】 CCE10N5V7M6B2U1P7HY2Z3P4J8S7B3N7ZN6T10G8X5F2V5Q669、我国居民的膳食结构属于（）。A.动植物食物平衡的膳食结构B.以植物性食物为主的膳食结构C.以动物性食物为主的膳食结构D.地中海膳食结构【答案】 BCU1W2V8U3Y5Q3D7HE1Z10R10T1V6A5R9ZL2F9Z8H5X7O2U170、不属于数据一致性和可维护性的范畴的是（）。A.安全性控制B.集中控制C.并发控制D.故障的发现和恢复【答案】 BCQ9T8W10O9D7B8D6HS3M7Q10F4B9O5X4ZM7C6B9P7B2H3D771、婴儿配方奶
26、粉主要有（）。A.起始婴儿配方奶粉和后继婴儿配方奶粉B.起始婴儿配方奶粉和较大婴儿配方奶粉C.起始婴儿配方奶粉、后继婴儿配方奶粉和医学配方奶粉D.起始婴儿配方奶粉、较大婴儿配方奶粉和植物性食物奶粉【答案】 CCN10U3X5X6S5A3D9HK5R7Y6U5D6A2V2ZQ4K4V5N5R1W1G1072、下列食物的蛋白质必需氨基酸总量最高且氨基酸比值最合理的是（）。A.全鸡蛋B.牛奶C.大豆D.牛肉【答案】 ACV3L5K10Y1B3T6I1HQ7B8G9Q5I6O6X7ZZ8D6Z6M10B6Y8K773、社会主义职业道德是建立在（）为主体的经济基础之上的一种社会意识。A.公有制B.私有制
27、C.市场经济D.计划经济【答案】 ACJ9I3G5Y1J9P8A5HH1G9H1P6F6T3I4ZB5M2Z2V10L3Q5K674、下列食物中含铁丰富的是（）。A.鸡蛋清B.动物血C.苹果D.牛奶【答案】 BCT7A7L10K5W3T6B6HW10L8A2L7U3S8G7ZT4Z9O1N9Y5V5F275、中国居民膳食营养素参考摄人量推荐乳母钙的AI为（）。A.800mgdB.1000mgdC.1100mgdD.1200mgd【答案】 DCI9N4I7Z6K4T9D6HI4K10L2S2J4Z6K7ZU7B8S3S9F2D7J276、在计算标准人折合系数时，是以（）为标准人。A.体重60 k
28、g从事轻体力劳动的成年男子B.体重65 kg从事轻体力劳动的成年男子C.体重60 kg从事轻体力劳动的成年女子D.体重60 kg从事中体力劳动的成年男子【答案】 ACU5H5I10K4M5T9G3HW8Q1Z10A4J5H2J9ZI5V10T6C1R4S9U977、含淀粉最少的豆类是( )。A.大豆B.蚕豆C.绿豆D.小豆【答案】 ACJ3L6I4P6J1R6Q8HP4L10B8Y9H6Z4D2ZW3Z2V10T1Y2P6F778、下列膳食结构中属于营养过剩型膳食结构的是（）。A.以动植物食物为主的平衡膳食结构B.以植物性食物为主的膳食结构C.以动物性食物为主的膳食结构D.地中海膳食结构【答案
29、】 CCQ3A3M2Y4P7S5U4HS1U5V3A9W2J4H4ZM2B7H8W1Z9L1T879、婴幼儿2岁半时胸围小于头围，要考虑（）。A.营养良好B.营养不良C.骨骼发育不良D.智力障碍【答案】 BCF5Y7E10T7W1B6L1HG6Z9O2C6Y1U9Z2ZQ8K1B7F5S5U9N580、胃分泌的内因子不足时，则（）的吸收不良，影响红细胞的生成，造成巨幼红细胞性贫血。A.维生素B1B.维生素AC.维生素B2D.维生素B12【答案】 DCQ7M8U8O5X9V8Y9HI9O4F8Z1L7C9I8ZE6C3O9H4T7S6S181、食物热效应是以（）的热效应为最高。A.蛋白质B.碳水
30、化合物C.脂肪D.维生素【答案】 ACU10F10Q8I6Z2H5R9HM3W3B1Y9K7G4P4ZW5Y6U6M5A7B1G982、下列环境因素与食品腐败变质无关的是（）。A.氧气B.湿度C.温度D.红外线【答案】 DCH9S6D2I4E4B8K6HO9K4X1W8T7F7I10ZR10I1B2E8Y5Q10R383、体内缺铁处于缺铁性贫血期时表现为（）。A.血清铁浓度升高B.血红蛋白浓度下降C.运铁蛋白浓度升高D.出现临床症状【答案】 BCK10O5E3H7F10W9G2HR5I6W2L6W10T4Y7ZK6G10E8U8C5B1K384、生理盲点测定可以用于评价（）的营养状况。A.维生
31、素B1B.维生素B2C.维生素CD.维生素A【答案】 DCA2S9A10U3Q7C7L1HM9V4U4G7X6X3D6ZK1X2S1W4U3A4I285、关于黄曲霉毒素的叙述，正确的是( )。A.不耐热B.在酸性环境中易破坏C.属于肝脏毒D.主要污染干燥、冷藏食品【答案】 CCK9R7U3F5M3H9J1HT4F2K1P7M4G3K10ZK10Y2G2Q4K9B3V586、（）是引起食品腐败的主要原因。A.水分B.微生物C.氧D.紫外线【答案】 BCE10W1K1Q4F8Q7A8HB9D5E5C6Z3U3M1ZV3P4R2J9D3Y8S487、食品防腐剂不包括（）。A.山梨酸B.苯甲酸C.丙酸
32、D.木糖醇【答案】 DCW7M4O7H5N10M5M1HZ8Y10V8C3M10S8D8ZQ8O6L9U3W6S5J288、经蛋白质消化率校正后的的氨基酸评分（PDCAAS）与氨基酸评分（AAS）的关系正确的是（）。A.PDCAAS=AASn%B.PDCAAS=AAS真消化率C.PDCAAS=AAS表观消化率D.PDCAAS=AAS氮吸收量【答案】 BCX4Q4D2F1D6C9X10HA1H4I4V9N6P10J2ZC1U10J8X8P8U5E389、n3系列脂肪酸是按（）分类。A.脂肪酸饱和程度B.脂肪酸碳链长度C.脂肪酸的空间结构D.第一个双键的位置【答案】 DCQ3D6L8B10B5J1
33、0E9HT7J8Q10O3P2E5W8ZR5P6E3R9S7V7X790、不属于硒的生理功能的有（）。A.抗艾滋病作用B.抗肿瘤作用C.增强记忆功能D.抗氧化作用【答案】 CCP3L1T7B1L5K4K2HP2W3C6K4Y7G9A9ZZ7X3H5C1Z9V5B1091、人体体格测量中最重要的指标为（）。A.臀围B.皮褶厚度C.腰围和胸围D.身高和体重【答案】 DCW2A7G9N6H5N3H6HK1P10W8V4F9N6W4ZJ6U8X10Y8S10B1U1092、根据中国居民膳食营养素参考摄入量，成人每日碘的推荐摄入量是（） g。A.80B.100C.150D.200【答案】 CCM3G10
34、I3Y7Q1N4L4HN10A8Y8E5J3V8J9ZI6Z10R3F10N3S5F993、孕晚期，孕妇钙的适宜摄入量为（）ms日。A.900B.1000C.1100D.1200【答案】 DCW6G10E1H5P4Z1R8HH2U5N7Z9H5K1W7ZB10J10X6G5E10G10C394、为准确定量每日从尿液中排出物质的量，必须收集的尿液是（）A.24 h尿B.任意尿C.餐后尿D.晨尿【答案】 ACE9R10I7L4G7Q5T6HF4C1Z5D7W2E4I10ZV2R10L1L5M9R6L695、下列有关蛋黄中铁营养的描述，错误的是（）。A.蛋黄中所含铁元素较高B.蛋中所含铁以血红素铁形
35、式存在C.蛋黄中铁的生物利用率为3左右D.卵黄高磷蛋白对铁的吸收有干扰作用一【答案】 BCB2X9B5D4M9J6P3HG10L6F9N1V10I1T8ZQ10W5Z6Y4R5P6F296、学龄前儿童的三餐分配以( )为宜。A.三餐一点制B.三餐两点制C.四餐一点制D.四餐两点制【答案】 BCG9R7O10F3P3Y2G2HF4V3N7R4I1E9V9ZR10N5F1R10T7H2M997、胃的上口称为( )，即胃的人口，上接食管。A.贲门B.幽门C.胃底D.胃窦【答案】 ACO1V5Q5X5Q3V1Z7HQ10B7S2A3S6V4I5ZG8R7G9Y7Q8P6Z598、妊娠期妇女相比于非妊娠
36、期妇女，血浆容积增加约为（），红细胞数量增加约为（），出现了血液稀释。A.3040，1015B.4045，1520C.5060，2025D.6070，2530【答案】 CCS1S8U3V4F1F9G9HU6F10D5Q1T2S9L7ZZ7J8P1R2J5R7V699、膳食史法是一种（）的调查方法。A.费用较高B.具体C.抽象D.形象【答案】 CCA2N10J8J10Z9F1U6HF7B4H6A2F6R2Z5ZP4G9E9Z2B2Q9P5100、下列食品含钙量丰富而且吸收率也高的是（）。A.牛奶B.鸡肝C.鸡蛋D.动物血【答案】 ACW10I4U8G3L5T5L9HH6L10Y4B8A8U6A1
37、ZM6R6M9B4A4U2O2101、有人报告低（）血症患者可有房室性早搏、房颤以及室速与室颤，半数有血压升高。A.钙B.钾C.镁D.磷【答案】 CCS9I8C2N3F1H4V6HR5O6C2T2B4F5V2ZX10C3P4I5J10C2M2102、孕晚期，孕妇钙的适宜摄入量为（）ms日。A.900B.1000C.1100D.1200【答案】 DCR8H4Z5P4J6B4F1HW4M9L7O9E1Y2K4ZA9F10W9R6I10K9I8103、胃酸的作用（）。A.乳化脂肪B.分解脂肪C.分解蛋白质D.分解淀粉【答案】 CCV9R2D2H4J10S9U7HQ2V7C4J6D10P3N9ZY5J
38、8E6P3I3B9T8104、关于脊髓的功能，正确的选项是（）。A.反射功能与反馈功能B.反应功能与传导功能C.反射功能与传导功能D.反馈功能与反应功能【答案】 CCP8F3C2B4T10W1E4HV4P10Y9H2G5J10B6ZH4Y10R8W6S2Z2O4105、培训应遵循的原则包括_。A.理论联系实际B.专业知识和技能培训兼顾C.全面培训与重点提高相结合D.以上都是【答案】 DCC8S9Z2J8B7T1U2HT10M1V4V10A8L7P7ZR8W2M5T8G5O1B3106、依照有关规定，我国把每年的9月20日定为（）。A.消费者维权日B.传统美德宣传日C.全民健康活动日D.公民道德
39、宣传日【答案】 DCX9C8S6J9C7R3Z5HL5J3J2F1K4M7U5ZY8Y6C1R5X5F4D2107、用食盐保存海鱼，用盐量不应低于（）。A.5%B.10%C.15%D.20%【答案】 CCP3A5R2Y8A9S3Q5HH2P7P7D6S2R6F9ZL4W9Q2B7T4W1K3108、根据蛋白质中的必需氨基酸含量，以含量最少的（）为1，计算出的其他氨基酸的相应比值。A.亮氨酸B.苏氨酸C.赖氨酸D.色氨酸【答案】 DCK9H6I2K6Z2Q1O6HZ3S4A2J1N7W1T3ZC5M5R5C2J6K4Y9109、某寄宿制中学对学生进行体格检查，发现30的中学生暗适应时间较正常人延
40、长30s，其他各项检查无异常，在学校机体膳食中应注意补充（）。A.蔬菜B.水果C.猪肝D.猪心【答案】 CCB10S10J4B8I4N3N8HZ2J8A8A1T8V2M1ZE4N6U3D4G7H1Z8110、如果当地的食物供应以大米、面粉为主，为了提高食物的蛋白质生物价，应在配餐中注意补充（）。A.赤小豆B.大豆C.芝麻D.玉米【答案】 BCO9D1N9I6W6O4O8HY3P2G5G1I8H1R6ZN6M6R7E7F8D8A4111、（）反映了烹调过程中，食物总质量的变化。A.重量损失因子（WLF）B.重量保留常数（WRC）C.重量损失系数（WLI）D.重量保留因子（WRF）【答案】 DCX
41、8G2H4D5G2X10T4HE5N5M9Y8B8A4J3ZU9O8T7U9X5F9U1112、下列蔬菜的烹调加工方法错误的是（）。A.先切后洗B.先洗后切C.急火快炒D.现切现炒【答案】 ACZ6J6C2N3K6N1D8HV6T8G2X5F3X7H3ZV3H1J5Z5H5E4M10113、能量RNI和EAR的关系为（）。A.RNIEAR2SDB.RNIEAR2SDC.RNI1.2EARD.RNIEAR【答案】 DCM4D5A4L1V1C4Y8HE5V7W8Z9H2Z2M7ZK7W9L1H6A3U10L6114、食品腐败变质的最主要因素是（）。A.遗传因素B.食品因素C.环境因素D.微生物因素
42、【答案】 DCH9S8B9F6D1C3M1HE2W4V5I8G9S8L4ZV6Z3P4H7V6O10E4115、下列选项中，不符合平等、尊重要求的是（）。A.员工年龄不同可以分配不同的工种B.根据服务对象的性别给予不同的服务C.师徒之间要平等尊重D.员工之间在工作内容上不应有任何差别【答案】 BCH5C3T10S4U3B3D7HQ2F7P2D5N3O9T5ZT6N10Y6R7Y3R8C3116、食品腐败变质的性质和程度一般采用感官、理化和（）等方面加以鉴别。A.食品性质B.货架时间C.微生物D.加工方式【答案】 CCR8J4W10W7M6Z8Y8HG8J6A6N3T7T1A3ZT7F2V8J9R5D6W6117、中国居民膳食营养素参考摄入量建议孕妇膳食脂肪应占总能量的（）。A.10%20%B.15%30%C.20%30%D.30%40%【答案】 CCG4J5F8Z5T