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1、公共营养师职业考试题库一 , 单选题 (共200题，每题1分，选项中，只有一个符合题意)1、糖尿病饮食治疗的首要原则是（）。A.严格限制碳水化合物的摄入B.给予适宜的能量C.给予优质蛋白质D.严格限制脂肪摄入【答案】 BCN5W6Q6T6E5S5H9HR2P8X9M8U4F4X5ZX7I1X1D4A6K9Z102、下列关于孕妇对碘的需要叙述错误的是（）。A.缺碘地区孕妇甲状腺肿的发病率增高B.孕妇缺碘还可以导致胎儿甲状腺功能低下，影响大脑的正常发育和成熟C.孕妇孕期缺碘会导致克山病D.孕期缺碘可致婴儿缺碘，其表现为智力低下、生长迟缓、聋鸣等【答案】 CCR6D2L8N3A3E3E4HO5A7R
2、9D8G4A7Y5ZL1U3U1M2Q3F3U43、（）是葡萄糖耐量因子的重要组成成分。A.铁B.铬C.钙D.锰【答案】 BCN3J4U7A2Q9O6C1HH8H5K6A6D10Y1K2ZL8S6F1L7B10S7Q44、人体生长发育最为迅速的时期为（）。A.从出生到1周岁B.13岁的幼儿期C.36岁儿童期D.青春期【答案】 CCB9F6M4R9E7E6I10HK5G3B3K1T9Q10A6ZK5M7B9W2S10F6P55、已知苹果的GI=38，则苹果属于（）。A.低GI食物B.高GI食物C.中等GI食物D.糖尿病人不宜选用食物【答案】 ACC10C1Y6D4H4Y2S8HI8Z9G3O10
3、J2B8A8ZT3L7X6S8K1I6J46、人体的热能来源于膳食中蛋白质、脂肪和碳水化合物，它们在体内的产热系数分别为（）。A.4kcalg、9kcalg，9kcalgB.4kcalg，9kcalg、4kcalgC.9kcalg、4kcalg、4kcalgD.4kcalg、4kcalg、4kcalg【答案】 BCW9B8O8Y10E10V9H3HL2I1D6A10D4X5O1ZG4K5W10K3R2C5X97、下列有关氟的食物含量，一般来说，其正确说法为（）。A.海洋动物陆地动物B.植物食品动物食品C.l海水食品淡水食品D.红肉动物海鱼类【答案】 BCX3Q8Z5C4L8B1I1HG3V6Q
4、6X9K1P9R7ZI9X10L5F2Y10Q10U78、肉毒毒素的毒性属于（）。A.胃脏毒性B.肝肾毒性C.心肺毒性D.神经毒性【答案】 DCP10F6E3E8K5K9X4HD9V9Q3X7F3E9U2ZW3B4T6I10V7X10I69、腌制蔬菜中亚硝酸盐含量在（）。A.78天达到顶峰B.78天降至最低C.78天开始增加CY8E6Z3W9L4N4S9HD1P1X9S5S3D8Q8ZU8J3O3L2Q6K1D110、【答案】 A11、引起老年人巨幼红细胞贫血的主要原因是（）。A.铁摄入不足B.锌摄入不足C.维生素B12缺乏D.维生素B6缺乏【答案】 CCJ3H8R6O2E3X9T4HW1N1
5、0Y4E4C10Z1J1ZJ2F6R10O10H2B2L612、（）可能是人体内合成亚硝胺的重要场所。A.口腔B.食道C.胃D.小肠【答案】 BCD10L1P6T7Z3J2S10HR5T8L6K2E1E7R9ZA1K9M5M2Z6Y8W913、食物的消化吸收的主要场所是（）。A.胃B.口腔C.小肠D.大肠【答案】 CCQ5T3R5J8G3Q4H9HX8P7G1O3Z1F7E1ZF3F7F7I9Q9D1T1014、正常情况下大脑唯一的能量来源物质是（）。A.蛋白质B.葡萄糖C.碳水化合物D.蔗糖【答案】 BCN2J2D9L3S2C9W4HY5Y1L5E8N9P4G9ZH9Q6S4A9Z7P10T
6、515、某幼儿园就餐人数：早餐、午餐各60名，晚餐50名，群体人日数为（）。A.45B.47C.53D.57【答案】 DCB8E5E9C1F8K4V3HD7X6T5Q7J3M9O1ZV9D2K8C5P4X6W816、维生素有多种命名方法，下列两种命名法不一致的是（）。A.维生素A视黄醇B.维生素E生育酚C.维生素D生物素D.维生素C抗坏血酸【答案】 CCO10I6J6N2S1P7M2HC10D7F9J6H8D5H10ZP6G4U10E3G8J6Y917、非血红素铁吸收率为（）。A.1%B.20%C.30%D.5%【答案】 DCX9Z7Z3R10N2M10R4HX6O6F5N8V8H1P1ZT2
7、N8W3F5M3C3F618、中国青少年比胸围标准值为（）。A.3540B.4045C.4550D.5055【答案】 DCY4E8Y10Q9U5K4T4HV4T4H4Y4N9W2M5ZD7U10I3Z4T9X9R419、10岁前学龄儿童每日膳食钙的参考摄入量为（）。A.600毫克B.800毫克C.1000毫克D.1200毫克【答案】 BCK2T6M5I2H9J4M10HB7W7B2C9Y6Z3K8ZE5V5C4H6L5T10Q720、乳粉是以牛乳为原料，经杀毒、浓缩和（）而制成的粉末状产品。A.冷冻干燥B.普通干燥C.微波干燥D.喷雾干燥【答案】 DCU2C9J1J10T4J7R10HF5F6
8、V2E3J9H10S3ZQ3J6S10R7O7W2T921、促进铁吸收的因素是（）。A.膳食纤维B.植酸C.脂肪酸D.维生素C【答案】 DCR6S5Q5V4W1Q7T1HX5Y1D2G1I1V9K9ZH9D5H6I2V5U4A822、乳粉是以牛乳为原料，经杀毒、浓缩和（）而制成的粉末状产品。A.冷冻干燥B.普通干燥C.微波干燥D.喷雾干燥【答案】 DCM6Z1T4W5A2Z9R9HD2Q5H1E7P5I4L5ZA3G8L5Q5C8N5C723、下列不属于社会主义职业道德基本规范的是（）。A.爱岗敬业B.诚实守信C.服务群众D.开拓创新【答案】 DCC9O10L1Q2D10Q6W2HH10C4Q
9、5L4L3D3P1ZH5U9Y3W2M4Z1V324、运动后要促进肌糖原快速恢复的最主要措施是（）。A.3小时内高糖饮食B.5小时内高糖饮食C.12小时内高糖饮食D.24小时内高糖饮食【答案】 ACK7W10X2S4F10I3Y2HB5S4L2F4U10R2L1ZU3G10C2D10W5P10U725、测定人体基础代谢率时需选在（）。A.饭后24小时B.饭后68小时C.饭后812小时D.饭后1214小时【答案】 DCL6K8V7F10K3V1F8HI2T1C1W7D6V4E9ZZ6N7T2F7C7A10A626、营养教育是通过改变人们（）而达到改善营养状况的一种有目的、有计划的活动。A.生活方
10、式B.运动方式C.饮食行为D.心理平衡【答案】 CCS1W9L10V1J3J6O4HJ4O6L6G7Z5O6Y4ZC6A6C2Y6S6B2P327、皮褶厚度可用来衡量（）。A.身高增长情况B.坐高增长情况C.智力发育情况D.肥胖程度【答案】 DCG2L7O7U1Q4H4R4HD7G5B9Y2I3Y5O2ZY9N8P2J6I3D8G528、关于胆固醇的描述，下列不正确的说法为（）。A.胆固醇不构成细胞膜B.胆固醇可转化成类固醇激素C.胆固醇能合成胆汁酸D.胆固醇可转变为维生素D【答案】 ACC8S2V5X2R4X6P6HS3R1C3P2P1F2M10ZN10V6Y6N9Z4J10D1029、已成
11、年男性，身高180cm，体重75kg，其身体质量指数为（）。A.19.8B.22.2C.23.1D.24.7【答案】 CCB2Y6O7A1J6Q10F10HL2Q6Q9O7N7T2I6ZO10P2L8Z6X4C1V530、在计划膳食中，用（）作为营养状况适宜的目标。A.DRIB.EARC.AID.RNI【答案】 ACR4E8B8X5O8D5M6HB6Z7K7Y4B2X4R4ZM10I10Q8Y2A5Q8B931、孕早期叶酸缺乏可导致（）。A.新生儿神经管畸形B.母体血脂升高C.新生儿溶血D.新生儿先天畸形【答案】 ACK7V9C3K2I2A8E8HM1E5K6Y3P8I9O9ZX10E1X8M
12、9K4X2I232、按中国居民膳食营养素参考摄入量的建议，孕中、晚期维生素A的RNI为（）。A.600g/dB.700g/dC.900g/dD.1000g/d【答案】 CCB1E7D10K3J9J5V8HK10K6Z10S4A6G8H9ZC1W10B9R5B5O4Q833、下面关于基础代谢的问题，哪一个说法正确（）。A.欧洲人比亚洲人低，所以欧洲人肥胖者居多B.疾病使基础代谢增高C.同样年龄、身高、健康的男性基础代谢一定比女性高D.一般地，肥胖者的基础代谢小于瘦长者【答案】 CCN1B8L4N2X10O4U4HK7X2H10X9W9R2W10ZL5Y9M3V7I3U8U434、消化吸收率最高的
13、大豆食品是（）。A.豆腐B.炒豆C.煮豆D.豆芽【答案】 ACQ9P4R1Z3G8A1L5HL8L2C4J3S6H3V1ZX8A4H8R4X4W6Z1035、痛风症应控制的食物是（）。A.鸡蛋B.冬瓜C.羊肉D.鱿鱼【答案】 DCC6G8A2G3V10P9T3HD5B10B10T8Z8W2S8ZK7D7U3F7Z4W10V136、慢性砷中毒可导致（）。A.癞皮病B.坏血病C.青紫症D.黑脚病【答案】 DCJ3N6O1A8G7E4N7HE9A6H6V5R8T4Y3ZB7U2W2G3Z9P5D337、下列表述中，正确的选项是（）。A.谷类主要提供能量、蛋白质和脂溶性维生素B.谷类主要提供能量、碳水
14、化合物和脂类C.谷类主要提供能量、蛋白质和矿物质D.谷类主要提供能量和矿物质【答案】 CCB2R4K8S7C1X1L7HH1X4D5H3F5Y10F3ZX4F2S8A7H7K1R238、下列哪些食品老年人不宜多食，以免引起高胆固醇血症（）。A.动物脑、鱼子B.蛋黄、动物肝C.牛奶、瘦肉D.鸡蛋、贝类【答案】 ACX4P3J8B10L2I8P8HY4O1I10U5N2Z6N10ZC9P8O3V9V8O10X339、甲亢首选的营养治疗的是（）。A.高能量、高蛋白、高糖、高维生素B.高钾C.高钙D.高碘【答案】 ACH2K3C1Q8M10A9J5HW6X5A4K8Q1K10D10ZI10L3A8S1
15、H4W10A340、下列食物中，GI值最低的食物是（）。A.藕粉B.山药C.南瓜D.荞麦【答案】 ACU6W4A10T6X5Q5J2HG3W1O2G5K4T10H8ZB4F7X1B9D1F5C941、下列表述中，正确的选项是（）。A.谷类主要提供能量、蛋白质和脂溶性维生素B.谷类主要提供能量、碳水化合物和脂类C.谷类主要提供能量、蛋白质和矿物质D.谷类主要提供能量和矿物质【答案】 CCL9S10Z8K1W6W3R3HC10F2A9N1W8K3Q6ZI2T9B10B6L5X6H742、婴儿蛋白质AI值因喂养方式而异，人乳喂养与牛乳喂养的数值比应当是（）。A.人乳喂养AI牛乳喂养AIB.人乳喂养A
16、I牛乳喂养AIC.二者一致D.二者相近【答案】 BCD1C4Q5V1A5C1H4HF8G4K1L3O1D6V2ZV6Q6R8R8M5P5S543、母乳喂养的婴幼儿添加辅食，从（）月开始最好。A.1个月B.2个月3个月C.4个月6个月D.7个月8个月【答案】 CCW1Y5I1A10T7W5B5HB7M3P2O4I2N5L2ZV3T10X8L10O2F6U944、引起老年人巨幼红细胞贫血的主要原因是（）。A.铁摄入不足B.锌摄入不足C.维生素B12缺乏D.维生素B6缺乏【答案】 CCQ2V7Y5Z4W6K9P9HO5D6P8D7F8V6F8ZU5P7G10U7R1G6I145、蛋白质和热能缺乏引起
17、的营养不良，I临床表现有消瘦型和（）。A.水肿型B.夜盲型C.亚健康型D.佝偻型【答案】 ACR4S6O4H1X6P6D1HL10L5G6B10Z9C7Q10ZV2L6O2B6N7G10J646、营养指导师在进行饮食行为与健康的宣教过程中，不能采用以下（）方法。A.讲授B.演示C.以促销为目的赠送保健品D.参观实验【答案】 CCD4D1O1M1E10N1H2HT10I9W7U7W6K9M2ZH9F5A1I8R1H5F147、谷类中第一限制氨基酸是哪一种（）。A.蛋氨酸B.赖氨酸C.色氨酸D.苏氨酸【答案】 BCH1U6H4E5C1C1M8HP8X9T6S3U6B5M5ZL1H8M3U7S9I5
18、Z648、碳水化合物的特殊动力作用约消耗本身产生能量的百分比是（）。A.4%5%B.5%6%C.6%7%D.7%10%【答案】 BCK3G6B3L2R6P9Z3HF3M7H4T7O3J6C7ZF10E9J5X2T6C4Q549、维生素B1以辅酶的形式参与（）。A.蛋白质代谢B.脂肪代谢C.氨基酸代谢D.糖代谢【答案】 DCS3R7F5M9U2M5K1HX4N10V2R8O2J7D9ZO8M9G5Q3F7P5A950、成年男子轻体力活动者，每日能量推荐摄入量为（）。A.2100kcalB.2200kcalC.2400kcalD.2500kacl【答案】 CCC1C3W7G8J3K7V5HI1T3
19、T7J7M10S10L10ZN1E7W2J1P5A8J351、鱼类食品有一定防治动脉粥样硬化和冠心病的作用，是因为含有（）。A.优质蛋白质B.较多的钙C.多不饱和脂肪酸D.丰富的碘【答案】 CCO3D4X6D7W9E9T7HA2T8W10Q8W7J4K2ZE10L5H1T6U6H8H552、按照目前我国膳食习惯，膳食中蛋白质的主要来源是（）。A.肉、鱼、禽类B.豆类及豆制品C.蛋、奶类D.粮谷类【答案】 DCB7H2C9I2V5P5G6HQ6L4J5K8W7H7D2ZL9Q4G4O2L6I3O753、（）可能是人体内合成亚硝胺的重要场所。A.口腔B.食道C.胃D.小肠【答案】 BCC10V2G
20、5S8R2R2H7HB1Y10U2K9Q8X2B6ZL3Y4J2K6Q6R8C454、下列哪项法规对预包装食品的相关术语、基本要求等进行了规定（）。A.食品卫生法B.预包装食品通则C.食品包装使用规范D.预包装食品标签通则【答案】 BCS2K1Y5Q2D3D9S8HO3J2Y10Z2D10M2I9ZC8F4Y1H2X1B7W955、花生最易受到（）污染而出现食品卫生问题。A.大肠菌群B.肠道致病菌C.霉菌D.酵母菌【答案】 CCD8D1Y7E10H8G3M3HW9E2I5F6G4H10V1ZQ10E2V1Z5D9Q2Q856、下列关于孕妇对碘的需要叙述错误的是（）。A.缺碘地区孕妇甲状腺肿的发
21、病率增高B.孕妇缺碘还可导致胎儿甲状腺功能低下，影响大脑的正常发育和成熟C.孕妇孕期缺碘会导致克山病D.孕期缺碘可致婴儿缺碘，其表现为智力低下、生长迟缓、聋鸣等【答案】 CCA4R7P7D4J9M1F10HY1O3B5S10N5G1Y8ZU1L3A6D4R1U7Z757、营养教育的主要内容如下（）。A.有计划地对从事农业、商业、粮食、轻工、计划等部门有关人员进行医学保健知识培训B.将营养知识纳入大学的教育内容C.将营养工作内容纳入到初级卫生保健服务中，提高初级卫生保健人员的营养知识水平D.将营养知识纳入成人高等教育课程【答案】 CCV7G2J10W4H3B3I7HF1E9Z5B8U6R6Z5Z
22、Y3D1E9L5F6Q3T558、乳类是幼儿优质蛋白质来源，其中富含的（）还是粮谷类蛋白质提高生物价最好的补充。A.蛋氨酸B.精氨酸C.赖氨酸D.色氨酸【答案】 CCK10J8R9D5H2H5Y6HC8O5B1W5L3E3W6ZG3U2M7E5Z7Y2O959、下面关于基础代谢的问题，哪一个说法正确（）。A.欧洲人比亚洲人低，所以欧洲人肥胖者居多B.疾病使基础代谢增高C.同样年龄、身高、健康的男性基础代谢一定比女性高D.一般地，肥胖者的基础代谢小于瘦长者【答案】 CCH5X8Z3F10W7E8N8HV4L1Z6C9Y2B10D1ZQ1Q3W10S6R2U1S560、一学生，男，17岁，由于饮食
23、不规律近日发现自己经常口角溃烂，舌体疼痛，同时肘膝关节处出现对称性糜烂，面色苍白，有贫血表现，皮肤干燥，易角化。该同学到医院营养科就诊，营养师初步诊断为（）。A.VC缺乏B.VB2缺乏C.锌缺乏D.碘缺乏【答案】 ACW4G5V8H3V9I2A9HD4F1I7H6C3C4K8ZP9Z4G2D1A10K6U561、蛋白质和热能缺乏引起的营养不良，I临床表现有消瘦型和（）。A.水肿型B.夜盲型C.亚健康型D.佝偻型【答案】 ACB1I9V2W6G2Z4B5HO6V4A2N3Q7Z5A1ZY7K5V4V7Z1C5R162、保健食品功效成分中属于蛋白质和氨基酸类的是（）。A.膳食纤维B.大豆多肽C.植
24、物甾醇D.中草药中的成分【答案】 BCG10G8K7F10G6H5Z10HX10I5P1O1B9F7A10ZM4T3K4Y4R2Y2L163、老年人饮食应注意（）。A.蛋白适量而质优B.控制碳水化合物的摄人，应以蔗糖为主C.植物油可以多多摄人D.总热能摄人不变【答案】 ACV7X2A8E4D6B2H10HR2Q5L4D5W1Q5S3ZT10G4V1S3Y10J8J364、测得某食物样品的含氮量为4g，则该样品中蛋白质含量为（）。A.24gB.64gC.25gD.18g【答案】 CCQ4R2X8G7S8Z7E4HG9B5G9Q6A5M4O7ZB5I2D7X3C2X10Z265、哪种保健功能卫生部
25、不受理和批准（）。A.抗疲劳B.辅助抑制肿瘤，防癌C.减肥D.调节血脂【答案】 BCL7S7K4L3E2X3U1HH8C2R7Y9K9N3B10ZK6Q9Q1O7Y9C5D266、鱼类腐败可用K值来表示，K20%表明鱼体新鲜，K值大于等于（）表示鱼体开始腐败。A.30%B.40%C.50%D.60%【答案】 BCV10A3G3Q1Y5D2G10HK6A6T9D7D7A3O2ZI2B7T8G1W2C2I167、学龄儿童的膳食指南不包括（）。A.合理加工与烹饪B.保证吃好早餐C.少吃零食，饮用清淡饮料，控制食糖摄入D.重视户外活动【答案】 ACD9G7W5J3F6F7J1HL3M1X5T5U3R9
26、R8ZA6R4K10O2E10W4Q1068、（）是医院中最常见的膳食，它能满足一般病人对营养素的需求，适用于体温正常，消化吸收功能正常，无须任何膳食控制的各类患者，如妇科、眼科、骨科等患者。其膳食原则同健康人膳食基本相似，热能供给充足，各种营养素齐全相互间比例恰当。A.流质B.半流质C.普通饭D.软饭【答案】 BCE9N2E6U9H9Q2Q10HQ5L10J4K4U2Y9F3ZY9Q10J4N7K7B7W969、乳母能量RNI是在非孕育龄妇女的基础上增加（）kcal/日。A.500B.400C.300D.600【答案】 ACN1F1F2Q8E8F6L3HX9P1V4A9B1E5Z8ZR7O4
27、S9I2U3I4F870、（）中富含最理想的天然优质蛋白质。A.牛奶B.牛肉C.鸡蛋D.鱼肉【答案】 CCN4P3M1W7Y4E4G2HH10N2O6M5N3K1E4ZE4T9U1Q10Z5B7W971、下列关于脂肪酸的说法正确的是（）。A.脂肪酸不是构成甘油三酯的成分B.动植物中脂肪酸的种类很少C.脂肪酸根据碳原子数的不同可分为短链、中链和长链D.根据碳链上双键数，可把脂肪酸分成饱和脂肪酸和单不饱含脂肪酸两类【答案】 CCI2J2N10P8H7N5W7HE1L9T4V3T9H6A5ZY7J2G8T8E5J10I872、哪种保健功能卫生部不受理和批准（）。A.抗疲劳B.辅助抑制肿瘤，防癌C.减
28、肥D.调节血脂【答案】 BCH3L5Z3F10Z6H6T10HE3Y6U9M2X8U10Y7ZK2D10M2Z2L9U8Z173、腌制蔬菜中亚硝酸盐含量在（）。A.78天达到顶峰B.78天降至最低C.78天开始增加CH5R7E1D3O7K9Z9HO9M1L5K3W5J1G9ZB2E3B1N10D8Z4L574、【答案】 A75、幼儿饮食中优质蛋白质的量应不少于总蛋白质的（）。A.10%B.20%C.30%D.40%【答案】 DCC3U2H6L4G4Q4W3HR4K4N6N9L4J7I8ZO5T5B2C5R3F9F376、真空冷却多用于表面大的叶蔬菜，冷却的温度一般在（）为最佳温度。A.23B.
29、45C.5.56D.67【答案】 ACS4N9T4Y1K4O3R6HP10B8R5Q8X2P4T4ZR2R4C8Q1F10V9R577、中国学者发现缺（）是克山病的一个重要致病因素，而克山病的主要特征是心肌损害。A.硒B.维生素B1C.碘D.核黄素【答案】 ACX6X2E3M4V4S9B4HV4L8X1S3Z5H7S10ZO6V7G1Q6O9R5M1078、关于糖尿病患者饮食营养，下列哪项正确（）。A.适量的多糖类碳水化合物，有助于改善血糖B.植物油与血糖增高没有关系C.多吃肉不会引起血糖增高D.多选低GI食物，GI越低，对控制血糖越有利【答案】 DCA9O2M8C4C5P6B2HB2M10D
30、5F9S9J3W10ZF2E2B1K5K10V7L179、碘缺乏可引起（）。A.地方性甲状腺肿B.地方性克汀病C.两者都是D.两者都不是【答案】 CCL6L9A2I9X9J9J3HS9B5J2O10J8W5X10ZT2R4R7X6T4X8U280、对于肠道吸收的维生素A、D和胡萝卜素来说，下列哪种物质是必需的（）。A.盐酸B.胆盐C.脂肪酶D.胆固醇【答案】 BCK1Z1P7H5H7E1U8HU5C1A6X9D3F3Z5ZN7Z4U4B10F10U1K581、农药的生物富积作用主要通过（）。A.直接污染B.间接污染C.食物链D.仓库使用【答案】 CCG1S9Q8W10D5I6F6HE7D6J5
31、H10P10T5E2ZT5N4U9L7U5N10J782、办事公道是指职业人员在进行职业活动时要做到（）。A.原则至上，不徇私情，举贤任能，不避亲疏B.奉献社会，襟怀坦荡，待人热情，勤俭持家C.支持真理，公私分明，公平公正，光明磊落D.牺牲自我，助人为乐，邻里和谐，正大光明【答案】 ACR9T3C7X9N3Q9P5HH6K7U6T5O9M1P1ZZ5R5C1L1Z2F8X683、（）对于改善营养缺乏不仅效果良好，而且价格低廉，适用于大面积推广。A.中草药制剂B.营养素补充剂C.保健食品D.营养强化食品【答案】 DCA6X4E9Q6U4S6D2HC6O7Y2H6Q7O6R6ZN7J2S8X1Z9
32、T5Z284、如膳食中含aTE、TE、TE各5mg，则总维生素E含量为（）mgaTEA.7.6B.8C.9D.15【答案】 BCM3E5D7V3S3C9Q4HQ1N5T8Q10D1G2Y1ZN3K4E2W10D7R9Z685、某儿童出现眼睛干涩，上皮干燥、增生，生长发育迟缓，最可能缺乏的是（）。A.维生素AB.维生素DC.维生素CD.维生素E【答案】 ACT1T3A2A8O4W10P10HM10A10Y6U2Z5I2F8ZE5I6M6P7Z4B7V286、治疗营养性肥胖的首选疗法是（）。A.控制饮食B.手术疗法C.控制饮食运动疗法D.药物治疗【答案】 CCW9M6S10W4F4A2W2HG7T
33、8I1T4U6B6W9ZL2Y4Q10O6S1D9D287、营养师在进行健康教育活动中，下列哪种说法符合职业道德（）。A.为了引起大家的重视可适当夸张，信口开河B.为了达到活动的运作维持，可适当的推荐保健品C.讲座的方式可以五花八门，讲授内容可以适当扩展D.语无伦次，凭空捏造案例，吓唬观众【答案】 CCD9Z7K5O5G2D10I2HZ10Y5P6N4P9Z5S6ZF6D7J6V3Y7B7S788、检查粪便中痢疾阿米巴原虫或滋养体的时间应为（）之内。A.10minB.1hC.10hD.1天【答案】 ACW2A1Z6T3Y5C3W3HO10F3U4N8B8V6X10ZM5F6K9M1M2X1U2
34、89、蔗糖摄人过多的危害主要是（）。A.冠心病B.糖尿病C.龋齿D.三者都包括【答案】 DCO2I10P6N9U4Y2Q9HW8Y5Q2G6C3F2T8ZA6S5G10W7C1C10U790、某儿童出现眼睛干涩，上皮干燥、增生，生长发育迟缓，最可能缺乏的是（）。A.维生素AB.维生素DC.维生素CD.维生素E【答案】 ACP10U6U8K2S4H8I1HV6Z8V4Q5O3V7X2ZM5D4I9Q5L9Z3N191、大米生重100克，煮熟后190克，烹调重量变化率为（）。A.1.9B.0.9C.0.48D.0.53【答案】 BCP3O1B1W7Y8M7G1HF3S6I10G5T7Z8G7ZY7
35、G5U2D10W3I3W692、鱼类腐败可用K值来表示，K20%表明鱼体新鲜，K值大于（）表示鱼体开始腐败。A.30%B.40%C.50%D.60%【答案】 BCC7M9N5S9Q5V5U10HW9Z1R4X8V5Q8W1ZY8R2A6I2T7B10P393、选购蔬菜应注意其是否（）。A.软化B.掺杂C.有哈喇味D.清亮透明【答案】 ACX2E1Z6V9U10F4E9HO5Z4C8G9B9S5L1ZG10I9Y4F2E2W5R1094、儿童热能消耗是指（）。A.生长发育消耗的热能B.食物特殊动力作用C.体力活动消耗的热能D.以上都包括【答案】 DCA3B1G6K5W5P8G3HZ7Q4O6E6
36、B7R1E8ZN10C5U3O5M8S4M395、整个妊娠期孕妇血容量的变化大约是（）。A.增加10%15%B.减少50%C.最大增加量为50%D.减少10%15%【答案】 CCP9F8N1I2M6F4U7HR6X9J5U3Z10Y10F4ZI10Q2F7O2M10A7R196、碳水化合物的特殊动力作用约消耗本身产生能量的百分比是（）。A.4%5%B.5%6%C.6%7%D.7%10%【答案】 BCS6T6C8W5R8A3P4HC1I9K6X8L2O3X9ZO5W4V1O3M9W1B897、胎儿神经管畸形，与何种营养素缺乏有关（）。A.铁B.钙C.叶酸D.维生素E【答案】 CCO8N4Y3A2
37、X3Y3M7HV8R8A10K5B2O10G7ZV1O5L9P9O6W4Y798、母乳不含哪一项（）。A.表皮生长因子B.神经生长因子C.肌肉生长因子D.转移生长因子【答案】 CCO1S9N2T8D6C3Z7HP4F2V4R10J2S3V3ZZ9M9H4W9Y4M3S899、饮用牛奶后，常引起肠胃不适、胀气、痉挛、腹泻等不良反应，主要原因（）。A.淀粉酶缺乏或活性降低B.乳糖酶缺乏或活性降低C.脂肪酶缺乏D.蛋白质酶缺乏【答案】 BCZ8L1G8M7N1J1E2HX6M2H6V1R5L6H8ZO5B10F7M7Z8M7K10100、膳食纤维（）作用不明显。A.降血糖B.降血脂C.防便秘D.降血
38、压【答案】 DCW7O10Y8F6X6G1V5HT1Z5V8I7Z10B2C6ZF1U1B6I4N9X4I1101、不限制进食的健康初孕妇女体重增长的平均值为（）。A.12.5kgB.15kgC.14.3kgD.25kg【答案】 ACQ8W1G2F9Z6Q4J1HP2K2O3N6W7F9F7ZL4O9Y10E3U8Q2I7102、已知某职员的午餐中应含有碳水化合物120克，馒头中含碳水化合物66%，应吃（）克馒头即可满足此需要。A.86B.124C.156D.182【答案】 DCI10X3K8K5E3P3Q9HR4D1P2W2C9T3J7ZV9I10C9N9J10S8B3103、人类最理想、最
39、经济的热能来源是（）。A.动物蛋白B.薯类淀粉C.动物脂肪D.谷类淀粉【答案】 DCM4M9R8C2Z6P2E9HD4Y7B10J8T8M8D2ZU8J4X2R5N6O4H7104、味觉减退或有异食癖可能是由于缺乏（）。A.锌B.铬C.硒D.钙【答案】 ACA10T1R3C8J7Q5T6HZ7E2G4N1O5W2G9ZS10V2X5X9E9O3M2105、知信行理论模式英文为（）。A.know1edge.，attitudeandpmeessB.know1edge，be1iefC.knowtedge，attitudeandpracticeD.lmow1edgc，att：tedi【答案】 CCR3
40、W10W3Z6X9O10M7HH1G3J10R8V5A3I1ZJ6O2C8T4G4N9R8106、成人每日膳食纤维的摄人量以（）9为宜。A.15B.20C.24D.30【答案】 DCM3G8N9Q10Y2A7A6HV4A10E2E2S1D6D2ZY10C7X6Z9H10B4W2107、当老年人某种营养素摄取量达到EAR水平，那就意味着（）。A.他缺乏这种营养素的概率是0.5B.他缺乏这种营养素的概率是1.0C.他缺乏这种营养素的概率是0D.都不对【答案】 ACA7F7X8H10G1C10P7HD6O6G8M3O8O4J5ZQ1C3Z5W7X7H2V4108、下列不属于社会主义职业道德基本规范的
41、是（）。A.爱岗敬业B.诚实守信C.服务群众D.开拓创新【答案】 DCF4P9Z10H9E4C4M7HU10O4I9P3K1C7Y5ZV8G10J8G7N5U9C3109、一成年男性的BMI值为18，请判断他为（）。A.正常范围B.中度消瘦C.轻度消瘦D.肥胖【答案】 CCE2L4X3Q7O1B8S9HK10J10L10D10B6W5A6ZS9L4T4K9X2V9K6110、植物性食物中铁的主要存在形式是（）。A.血红素铁B.非血红素铁C.血红素铁和非血红素铁D.功能性铁【答案】 BCD5K6C5T1L5G3D9HM5C2P5V8W6R9S6ZA7N1E2S3Z6Q6M2111、粪便样品的保存
42、方法为加入（）。A.硫酸B.福尔马林C.甲苯D.浓盐酸【答案】 ACB3O2R4O3F2A10Z9HR10X7A9F4M10A4C10ZG4Y2H9T1Z9F10X1112、中国青少年比胸围标准值为（）。A.3540B.4045C.4550D.5055【答案】 DCI6S8L5O3Z9M1C4HY9N9V5P9F5I5U8ZI2R3N2Q6L5G2A1113、人体常量元素包括下列哪一组？（）A.铁、锌、碘、硒B.钙、镁、钾、钠C.铁、锌、钾、钠D.钙、镁、碘、硒【答案】 BCT1L1E5Z3Z4Z9G5HF2X8T10Y5S1K7L4ZN6X7O4M6T6E10G6114、孕早期叶酸缺乏可导致
43、（）。A.新生儿神经管畸形B.母体血脂升高C.新生儿溶血D.新生儿先天畸形【答案】 ACZ5K9Z2K5Z7X3R7HV5P7L9T2Y9X5V8ZR2U8F1K1I10Q5S4115、下列食物蛋白质属于不完全蛋白的是（）。A.乳类B.蛋类C.瘦肉D.肉皮【答案】 DCQ10K8G5K2Z10V2I2HZ7A8R4P7M5Y10V8ZT5K2E9J6K8D8V4116、长期过量摄入脂溶性维生素时（）。A.以原形从尿中排出B.经代谢分解后全部排出体外C.在体内贮存备用D.导致体内贮存过多引起中毒【答案】 DCW7T1K3S4Z2X7P1HW4U10R3Z2F6G8Y3ZK6X10D4D6J7L8K6117、食物蛋白质含量应为测定（）乘以6.25。A.总碳B.总氧C.总氮D.总硫【答案】 CCH4X9M5I10K7M9N7HX8A8F3K2A6S9T1ZH8I2R1H7R9Y5Q3118、贫铁食物是（）。A.鱼类B.动物内脏C.牛奶D.肉类【答案】 CCB8A9W7K8W7X10E3HJ10I4A