《2022年公共营养师考试题库评估300题（各地真题）(河南省专用).docx》由会员分享，可在线阅读，更多相关《2022年公共营养师考试题库评估300题（各地真题）(河南省专用).docx（81页珍藏版）》请在taowenge.com淘文阁网|工程机械CAD图纸|机械工程制图|CAD装配图下载|SolidWorks_CaTia_CAD_UG_PROE_设计图分享下载上搜索。
1、公共营养师职业考试题库一 , 单选题 (共200题，每题1分，选项中，只有一个符合题意)1、膳食营养素参考摄入量( DRIs)不包括( )。A.EARB.RNIC.ULD.RDA【答案】 DCB5V9X3J10B7B8C1HK9X2P3J10V7W2M3ZZ2M3U5F9Z6N5R102、根据日常摄入量的分布来确定摄人量超过UL者所占得比例，日常摄入量（）UL的这一部分人可能面临健康风险。A.大于B.接近C.等于D.小于【答案】 ACW1R1M6W2A4Z3D3HP4J2H10U6C1Y5U3ZK7P2A8B10E5L5U63、钙过量对机体的不利影响有（）。A.兴奋性受抑制B.奶碱综合征C.血
2、浆胆固醇升高D.心率缓慢【答案】 BCL3N8I6H4H10V2X6HI6Z6B4B6P2V5M3ZE9A6T5C9A3V1K34、维生素A缺乏不容易引起的健康问题为（）。A.夜盲症B.生长发育迟缓C.早产儿溶血D.容易感染E.毛囊角化【答案】 CCO10P4E2D8U2Z6B1HR6N3P4X8Q1R8E10ZU1Z5J7Y4R8L8H105、学龄前儿童的三餐分配以( )为宜。A.三餐一点制B.三餐两点制C.四餐一点制D.四餐两点制【答案】 BCN2W9B4O5E10N3D6HK9N9F7I7I9D9P1ZA2F10U10U8V1Z3T86、某固态食品中，其脂肪含量满足（）g/100 g，则
3、可声称该食品“低脂肪”。A.10B.5C.3D.1【答案】 CCD3K4K5T1V3F1Q7HN1O2G5V2T9A6U9ZX10T5K5A9J8I6B17、合成1L乳汁，需要母体多摄入（）kCal能量。A.700B.800C.900D.1000【答案】 CCA9V9O1X5T7E9L3HG6I1V10W10E10T6X7ZK2N9G4Y7V3A5I108、社区动员的主要对象为（）。A.社区的基层组织B.社区卫生专业人员C.非政府组织D.领导部门【答案】 ACW3P4V10V5A9E5E6HD2K3B6S10K1W10B6ZD4E9G2M5T7T3K29、某种液态食品，其能量值需满足（），才可
4、声称是低能量食品。A.40 kJ（9.6 kcal）/100 mLB.60 kJ（14.4 kcal）/100 mLC.80 kJ（19.1 kcal）/100 mLD.l00kJ（23.9 kcal）/100 mL【答案】 CCX2O10W7H6D4M9N1HM9U10E10C1V4R9B6ZM1J3N7I7U7P1U810、优质蛋白质主要来源于（）。A.谷类B.肉、蛋、奶、类C.蔬菜D.水果【答案】 BCY4I9U6L1O10K3D4HJ6N2X7T8Q8G2V9ZT1F1C2R5B8F7K1011、下列不属于公共营养师职业守则的是（）。A.遵纪守法B.诚实守信C.团结协作D.科学发展【答
5、案】 DCH9X2A9W2I2B6Q10HS6O1V2U5E5F5K10ZI2L3Y3I3T5K7R412、公民道德建设实施纲要颁布于（）。A.2000年B.2001年C.2002年D.2003年【答案】 BCM5H9J6C6T3X5L5HN1M2B8K1S3K1L10ZV2U1D7N2Y6X9P713、学龄前儿童最常采用的饮食制度是（）。A.三餐制B.三餐三点制C.三餐两点制D.三餐一点制【答案】 CCE2O1H8K4Y5E2Z9HA10P5G2L5Z4E8S1ZM9K10E8Z9H10T1C414、食品防腐剂不包括（）。A.山梨酸B.苯甲酸C.丙酸D.木糖醇【答案】 DCB7E1X8M5P
6、5W6H8HE1F10D8Q5W9X9I6ZY1V9B10X1N10O5J915、每日膳食中有（）9脂肪可满足人体对脂肪的需要。A.30B.40C.50D.60【答案】 CCO10K3Q5C8N4P9Q6HP1H5N2X7W10G10N7ZL5S9R5A8K9M8T516、盐腌保藏食品使用的食盐浓度应达到（）以上。A.20%B.15%C.10%D.5%【答案】 CCK10P2S3L6G5Q10V1HA7O3F3G3K4I8E1ZX8Y6L6O10Q6Z2I117、下列不属于必需氨基酸的有（）。A.异亮氨酸B.苏氨酸C.谷氨酸D.蛋氨酸【答案】 CCZ6X2O5M4P10Y10Q7HW1B4H7
7、S3U5L3Q2ZV1C10K7L1U6Q10Z1018、关于以德治国与依法治国的关系，你认为以下说法中正确的是（）。A.依法治国比以德治国重要B.以德治国比依法治国重要C.德治是目的，法治是手段D.以德治国与依法治国相辅相成【答案】 DCK7Q1G8Z8U5N4Y3HW8B6M7C8D7B6F1ZK10U3F7D1S3U5P519、（）缺乏可引起坏血病。A.维生素B1B.维生素C.维生素AD.尼克酸【答案】 BCH8W7F4D1G6K3V3HR5J2I3Q7L3B8Q9ZH9D3V10H5P5M4P620、“克汀病”是由于母亲在妊娠期缺乏（）的摄入而造成的。A.硒B.铁C.锌D.碘【答案】
8、DCC5P5M3Z1D10X4K2HC1D10N4Y7Z10S1L6ZY6E5V6W2V7J5H621、除了基础代谢外，( )是人体能量消耗的主要因素。A.生长发育B.体力活动C.静息代谢D.食物热效应【答案】 BCI7E2D3K7A1M8D5HS3N8M10M8F3I7L3ZP1P10T6H9P3M5Y522、下列真菌毒素中毒后引起步态不稳、形似醉酒的是（）。A.T2毒素B.展青霉素C.赤霉病麦毒素D.脱氧雪腐镰刀菌烯醇，又叫呕吐毒素【答案】 CCT5Y8L4E2D4J5Q9HZ9Q9A4J6C10K4C3ZN9K3Z9Q2S7D2O123、50岁以上妇女的首要死因为（）。A.骨质疏松B.老
9、年痴呆C.乳腺癌D.冠心病【答案】 DCJ1E2C4N1K2A5W7HP3A3F1M8P2J5M6ZA1E10F4C8O9Q3D424、下列属于信函调查的特点的是（）。A.覆盖面窄B.内容准确C.回收率低D.节省成本【答案】 CCR3K3Z10D2D4W9X4HR5G8F4V10R7Z7W2ZG7F4C5Z5Q4P10B425、每日蛋白质、脂肪、碳水化合物在人体内代谢产生的内生水约为（）ml。A.1200B.1000C.300D.100【答案】 CCX5A8E5U7S5W3Q5HG3W2U2Q8W1Y4L3ZH9O1U9O4N9C1A426、大部分营养素可通过乳汁提供给婴儿，但（）难以通过乳腺
10、进入乳汁，母乳喂养儿应在出生24周后补充和多晒太阳。A.维生素AB.维生素BC.维生素CD.维生素D【答案】 DCI5T6X5H7X6O6H7HX7Y3J6H9V9H9O2ZU2O10M4Q4W2M3W827、甲亢首选的营养治疗是（）。A.高能量、高蛋白、高糖、高维生素B.高钾C.高钙D.高碘【答案】 ACO7P6P9R4C5P7I2HU9A6M3F7Z7M6B10ZT3Q7G9U1Y10P2X328、使用皮褶厚度计的正确方法是（）。A.使用右手拇指和食指捏起皮下组织，左手握皮褶计B.皮褶计压力标准为10g/cm2C.在皮褶计指针快速回落并稳定一定时间后读数D.测量时皮褶计卡钳钳柄充分夹住皮褶
11、【答案】 BCM7B5W3Y10C8O7T9HL1Z1D9Z2X8N7M10ZD6R8C5M10J5B9K329、成年人每日膳食纤维的摄入量以（）g为宜。A.15B.20C.24D.30【答案】 CCG8L5U8O10F9R6F1HL6G2M10S4L4W2K6ZT8I2T1F3C1E3L1030、（）摄入量过多，尿中Na+/K+比值增高，是高血压的危险因素之一。A.钙B.钾C.镁D.钠【答案】 DCG5L2Y9V4W9V8G3HP7G9H5U4Z3Y6Y5ZH2V10W7I4D4Y3D731、幼儿全部20颗乳牙出齐应不迟于( )岁。A.2B.2.5C.3.5D.3【答案】 BCY6N1G9P
12、2W9Y7H4HN2E9Q6I6V9D5G10ZW10A9N3P6E6V3Z332、下列环境因素与食品腐败变质无关的是（）。A.红外线B.氧气C.温度D.湿度【答案】 ACX3B2Z4F9K3T6U7HU5W9E5V5F1M3Y5ZP9C7T5E6W8I1P333、引起副溶血性弧菌食物中毒的主要食品是（）。A.动物性食品B.海产品C.乳类D.剩饭【答案】 BCX7Q8X1H7M1J5G7HS10X4Z4L7Y2O9M2ZT7P3V5V9X8W10B234、UL的主要用途为（）。A.评估人群中摄入不足的比例B.作为健康个体营养素摄入量的目标C.作为群体营养素摄入量的目标D.检查个体摄入量过高的可
13、能【答案】 DCL8S4B4Z8R2F2Z8HL8S6P3S1C9A7T8ZC8W1A8V8M7O2W335、为了保持健康，60岁以上老年人每天的总脂肪摄人总量应不超过( )g。A.30B.35C.40D.50【答案】 DCE7S1R3J5S9A6P8HV3Y5X5V1G8J3W9ZY1V8F10L10O2E8Z636、在中小学生的食谱中，每份午餐提供的钙应保持在（）mg水平以上。A.300B.200C.400D.500【答案】 CCN10V10Z8P10P4M2C4HA8I7J1B9H6S2Y9ZU7D3Y2P2R8Y6I737、假定个体的摄入量与需要量之问并无联系，当某一群体的平均能量摄人
14、量达到其推荐摄入量时，随机个体摄入不足和摄入过多的概率为（）。A.50和50B.60和40C.23D.70和30【答案】 CCZ10O7S7U3T6G6N10HO1Y8E8A10X1H10P6ZL3Q5T6N2F1V9V238、两岁至青春前期身高（cm）增长的估计公式为（）。A.年龄750B.年龄770C.年龄550D.年龄570【答案】 BCJ9G6P9X10I6A5Q1HS10H8X3S4J7X10G3ZO6U2N9K8M6O3Z939、下列关于人乳和牛乳中蛋白质的比较，正确的是（）。A.人乳中蛋白质含量比牛乳中的蛋白质含量高B.人乳中的蛋白质以乳清蛋白为主C.人乳和牛乳中酪蛋白和乳清蛋白
15、的比例接近D.牛乳中的蛋白质以乳清蛋白为主【答案】 BCQ9X3F8L7Y7Z8W5HS9K10P7B3J9B3G2ZS3E7A9L7O7Z1B540、下列关于乳类脂肪的描述，不正确的是（）。A.乳脂肪主要由甘油三酯组成B.乳脂肪酸以不饱和脂肪酸为主C.乳脂肪酸中偶数碳原子的直链中长链脂肪酸占绝对优势D.室温下，乳脂肪呈固态【答案】 BCF9Q4Y4H7G3G3N7HI9D6C10I9U2W3J10ZB8R5O3M7B8K1S141、关于畜禽肉蛋白质含量的描述，不正确的是（）。A.畜禽肉蛋白质含量为1020B.猪肉的蛋白质含量最高C.牛肉蛋白质含量高达20D.鸡胸肉的蛋白质含量约为20【答案】
16、 BCZ4P1M10I1R5R2F1HY5X10F4J6A7D1N7ZV8U6U6C2F8C4I1042、膳食参考营养素参考摄入量(DRIs)不包括（）。A.EARB.RNIC.ULD.RDA【答案】 DCN4M4I6E2S10O4Y3HG5L3L4G8B2V9V5ZJ6O10S9W6E8I8H743、案例描述：2002年中国居民营养与健康状况调查中膳食调查采用了下列方法： 第一，采用24 h回顾法对全部膳食调查户2岁及以上家庭成员进行连续3天个人食物摄入量调查。 第二，用食物频率法收集15岁及以上调查对象过去1年内各种食物消费频率及消费量。 第三，对部分膳食调查户采用称重法，收集住户3天内详
17、细的食物及调味品消费数据。 部分城市调查点膳食调查户采用称重法收集3天内住户的调味品消费量数据。采用连续3天54 h回顾法收集的个人食物摄入数据及称重法收集的家庭调味品消费量数据，对我国居民平均食物摄入量、营养素摄入量及膳食结构进行分析。请回答下列问题：A.获得被调查者的膳食模式B.采用多种调查方式，结果更加准确C.便于研究营养相关慢性病D.验证24 h回顾法的准确性【答案】 ACX10D8N10I6S7O1C5HC4F10L3W6H1A5R10ZJ3H10T1V2A6E8E244、以植物性食物为主的膳食结构存在的问题是（）。A.普通家庭一般不容易做到B.能量过剩C.易发生慢性病D.易发生营养
18、缺乏病【答案】 DCD10T9R6W2C5D6I9HG10Q5Q4M8D9W5L4ZK5W6K1S8W2H10M745、红细胞超氧化物歧化酶是检测（）缺乏的指标。A.核黄素B.硫胺素C.硒D.铜【答案】 DCB1J1V3K6N7E10P9HV1I1B6J5A6B2Z8ZF3Z8U2S5P3S6K346、下列关于家庭贮存食物安全指导不正确的是（）。A.食品冷藏应注意“急冻缓化”B.l盐腌保藏食品使用的食盐浓度应达到10%以上C.吃剩的食品一定要冷藏，因冷藏能完全阻止食品的腐败变质D.酸渍是指用醋酸或食醋浸泡食品，其醋酸浓度应达到1.7%以上【答案】 CCC2T6B9Z9I1G4X2HR7F10C
19、5E1J10J5T5ZA3H4V2L10P2X5T547、学龄关于学龄前儿童膳食碳化合物的特点的叙述，错误的是（）。A.适量的膳食纤维B.从以奶和奶制品为主到以谷类为主的过渡C.不应以含有复杂碳水化合物的谷物为主D.不易用过多的糖和甜食【答案】 CCN3F9W10U6X5P10R8HK10Y5L4M10Q5F5D8ZN5Y3D10V8Z1C7I1048、我的周末生活（）。A.通常都是事先有安排和计划的B.如果有重要的事情，就事先计划一下C.只是有个大概的安排，很少能够按计划执行D.想怎么过就怎么过，从不事先安排【答案】 ACP9U10X4Y9K5T3X1HT9O7N6G5H7L10N5ZC2K
20、5X7D10E1B5S549、河豚毒素含量最高的为河豚鱼的( )。A.血液B.眼睛C.卵巢D.肾脏【答案】 CCH6Z2J9P1G4N10Y9HL2V8D10N2O2V6L8ZU1U5M10O10M10O8R850、膳食调查分析报告的格式不包括（）。A.题目B.前言C.数据库D.结语【答案】 CCT10N5F2T10G4P2L3HM6R6U4U6I10D3F3ZJ1X6A8E9L3B5B251、最新的中国居民膳食指南是（）年颁布的。A.1997B.1999C.2002D.2007【答案】 DCF5B3L4Z9O9Z3O3HK5K7J6D8J6S9O7ZA5N10Q2M4J8Q4T752、几种对
21、食品造成污染的主要有害金属的是（）。A.Hg、Ge、Cu、MoB.Hg、Cd、Pb、AsC.Hg、Cd、Mn、ZnD.Hg、Pb、As、Fe【答案】 BCM6B1A6R7L7O2Q3HV6A10L9D8S3F5V1ZZ4U10M8O2R9N8L353、老年人钙的吸收率为（）。A.10%B.20%C.30%D.40%【答案】 BCR1H7B3S10K7V5L4HW2R7R10Y3W1W3I2ZD9W3N9M6D1U3P454、大量食用生鱼可能会引起（）缺乏。A.维生素B2B.维生素DC.维生素B1D.维生素E【答案】 CCQ3R8X10E6W6F6U1HH2V1X6J7D9F3G5ZG5H7B9
22、W9W1A3X455、专供婴幼儿的主、辅食品，必须符合（）制定的营养卫生标准。A.世界卫生组织（WHO）B.联合国粮农组织（FAO）C.我国国务院卫生行政部门D.我国省级人民政府【答案】 CCL7X2I1P6M6S10Z1HH1T6R6U7T10Y7X10ZZ3Z10T10M2J5P9Q456、中国营养学会推荐06个月的婴儿脂肪摄入量应占总能量的（）。A.2530B.3035C.4045D.4550%【答案】 DCF4N5N10H10G7G2Z5HW10C2N2O6A1D4V2ZO10O10U2B1Z4R3G557、口腔生殖综合症是由于缺乏（）而引起的。A.维生素B12B.维生素B1C.维生素
23、B6D.维生素B2【答案】 DCU3R9P7H5V7N8O2HL2B1A3D5J4Q9C10ZB4E4Q4X4L10P8B558、大豆中含有的亚油酸可以在体内合成( )。A.DHAB.卵磷脂C.花生四烯酸D.EPA【答案】 CCN10N5N2R10P8Q6S10HF10O8B3X6T9N6H10ZO10L8D5J4H6U2Z1059、膳食营养素参考摄入量( DRIs)不包括( )。A.EARB.RNIC.ULD.RDA【答案】 DCT10T4B4S1L6U3Y10HW3A4X9S4I8E3Y3ZH6U1C7K7R3G4K560、下列不是锌良好来源的为（）。A.贝壳类B.深绿色蔬菜C.l红色肉D
24、.动物内脏【答案】 BCR2N10A7T5V1H10S8HE7S5F5L10G1K3N8ZO2M8U3L1A1M1N1061、粮仓虫害有甲虫、螨虫、蛾类，最适宜这些昆虫卵孵化繁殖的温度和湿度分别是（）。A.1015,65B.1821，60C.1821，65D.2225，60【答案】 CCP1W5F6W3P6H6T5HY7H9V9S1R6S1J6ZN6P9S2D3W9J2C662、食品中检出（）可反应食品被粪便污染的程度。A.副溶血性弧菌B.布氏杆菌C.大肠杆菌D.伤寒杆菌【答案】 CCP9I6K10K8X9X8S2HG7F8L7I1W7N6L6ZC2N1C6W5E9M2K863、当平均摄入量或
25、中位摄人量在AI以下时，则（）判断群体摄人不足的程度。A.不可能B.可能C.不知道能否D.能【答案】 ACW1A7D6R4O4N5D8HL6O3C5V3P10G3M6ZM3Y2X3D1S10C7F364、关于幼儿的食物选择，下列说法不正确的是（）。A.粮谷类食物为主B.谷类逐渐成为营养素的重要来源C.适量饮用奶D.食物加工应精细，以利于其消化吸收【答案】 DCP8K3G5N3E8K9Q10HW5H8T3N10O6V1B10ZF1R8D7D4Z5G1A165、控制食品腐败变质的措施不包括（）。A.辐照B.低温储存C.常温储存D.脱水与干燥【答案】 CCA1Q5T5O8M4K9U4HA6Q2P1S
26、1C6Q9A1ZA10E9O4T2T2P2T166、人体不能合成维生素C，必需每日经食物摄取，因为人体内（）。A.糖醛酸途径活性太低B.缺乏UDPG脱氢酶C.缺乏占洛糖酸内酯氧化酶D.缺乏古洛唐酸脱氢酶【答案】 CCR4H1P4U8I6V4T4HI9X5E8U7M9J1F10ZO3W9H9B6X1U7P1067、参与构成谷胱甘肽过氧化物酶的营养素是（）。A.铁B.锌C.硒D.硫胺素【答案】 CCF9S2F9H9P5P1I4HZ6A9K5S8L9B1C7ZM2Q4C1V10H2U1H468、粮仓虫害有甲虫、螨虫、蛾类，最适宜这些昆虫卵孵化繁殖的温度和湿度分别是（）。A.1015，65B.1821
27、，65D.2225，60【答案】 CCM10P9L4J8G6A5V4HH3O5Y5T2X9D8V9ZC4R1N2W2Z3Q7X569、张先生，男，35岁，干部。身高180cm，体重76公斤，胸围136cm。A.157.5gB.82.9gC.120gD.90.45g【答案】 ACV7N2I8W6P5O4V4HH10R2L3Q4W1Y10F6ZS3Y10S6U2W4A10U770、为维持人体正常的生理功能，每日膳食必需脂肪酸的供能不应少于总能量摄入的（）。A.0.5%B.1%C.5%D.3%【答案】 BCB4G3L10S10W3J7N4HY5Q6B8A2Y8C9G3ZO9G2Y2Q2G9V1Y57
28、1、职业道德是指人们在职业活动中形成的（）。A.外在的、非强制性的规范B.内在的、非强制性的约束机制C.外在的、强制性的管理规定D.内在的、强制性的措施【答案】 BCL1M7O2T8L1R1W4HB2Q8T8Z5K8I4Y9ZN4M1X4U10L10J6F872、下列叙述不正确的是（）。A.丁基羟基茴香醚属于抗氧化剂B.异抗坏血酸钠属于营养强化剂C.没食子酸丙酯属于抗氧化剂，可用于肉类制品的加工D.能防止或延缓油脂或食品成分氧化分解、变质、提高食品稳定性的物质称为抗氧化剂【答案】 BCZ9S7U8F5T7W1W6HP3M6K5W4B6O8I8ZS3T9L8X4J5W3M673、视网膜中视锥细胞
29、可（）。A.感受强光但不分辨颜色B.感受强光又分辨颜色C.感受弱光但不分辨颜色D.感受弱光且分辨颜色【答案】 BCS10U5A10E3C10I8R7HE2D10E2F10U3Y2Z3ZL5L8F7N8D1N6P674、作为n3系列脂肪酸的前体可转变成EPA、DHA的必需脂肪酸为（）。A.亚麻酸B.亚油酸C.花生四烯酸D.亚麻酸【答案】 ACQ8Y1P9P2M3J3V9HA9O3P10Z10X7K4O9ZZ6O9N10S10F2I5K1075、氮平衡常用于蛋白质代谢、机体蛋白质营养状况评价和( )研究。A.蛋白质需要量B.蛋白质消化率C.蛋白质利用率D.蛋白质互补作用【答案】 ACL6S7U1Z
30、3H10X5W5HU10E5L7B5A9B2Z2ZZ6O6D9F5A9W5A476、我国标准规定：高筋小麦粉中蛋白质含量（干基）为（）。A.10.5%B.11.2%C.12.2%D.13.2%【答案】 CCD5K2Z5Y6H3X9Q5HW3D8E4F5E6Y4C4ZZ9L4P7Q9S4B10N177、（）是构成人体的基本结构和功能单位。A.细胞B.组织C.骨骼D.器官【答案】 ACD9C10Q7V1U2B7M8HS7P6H8X10F4L8H4ZJ6P2J3Z9Z4S6M278、红细胞超氧化物歧化酶是检测（）缺乏的指标。A.核黄素B.硫胺素C.硒D.铜【答案】 DCR10G6I1O4O10L5A
31、7HP10G5E10V6D1Z8B1ZV6G7E4A4Y5L7R379、临床上用（）辅助治疗早孕反应。A.维生素B6B.维生素B1C.维生素AD.维生素C【答案】 ACA6E3V9A3J9Y1H9HZ4W7L3G10D4I10L9ZS9Q5B7H1T3D3H880、膳食史法是一种（）的调查方法。A.费用较高B.具体C.抽象D.形象【答案】 CCX8U7A3P3U10Y1S10HM10B10R1B2V1T2V6ZD9F2C3B7E1U3P881、下列对鸡蛋营养特点的描述，不正确的是（）。A.鸡蛋黄中磷脂占3033B.蛋黄中的主要蛋白质是与脂类相结合的脂蛋白和磷蛋白C.鸡蛋黄中脂肪含量为28%33
32、D.鸡蛋黄中胆固醇占6265【答案】 DCT7E2V3L8X7Y3R7HA8K9K9N1L9V8Z8ZA1L1D2R6T9K3P782、以下水果中维生素含量最高的是（）。A.柠檬B.山楂C.桔子D.猕猴桃【答案】 DCE5B4S5Y6L3V1M8HB3C10J1Y6P6K6I8ZX9V1D2D6X5Y10L783、饼干中脂肪含量的测定方法宜选用（）方法。A.罗紫-哥特里法B.索氏提取法C.酸水解法D.碱性乙醚法【答案】 CCD2O8R6A4C3U10V9HT2X6K1L6N5F7U1ZF6E9N8D5T7D2S984、经蛋白质消化率校正后的的氨基酸评分（PDCAAS）与氨基酸评分（AAS）的关
33、系正确的是（）。A.PDCAAS=AASn%B.PDCAAS=AAS真消化率C.PDCAAS=AAS表观消化率D.PDCAAS=AAS氮吸收量【答案】 BCJ3L3D9Y10W6V1N4HX5G10F10J3W8P1S5ZP9L4C5H8G10X8E1085、食品防腐剂不包括（）。A.山梨酸B.苯甲酸C.丙酸D.木糖醇【答案】 DCU3S6I10P8G2E10V7HL7I10M10D2H7X4X9ZC6C4V10P4Q10F10T686、学龄前儿童以一日“三餐两点”制为宜，下列说法错误的是（）。A.胃的容量小B.肝脏中糖原储存量小C.增加胃张力D.活泼好动，容易饥饿【答案】 BCK3Q6H7J
34、3D2F9B7HY9R2N3W3A1C10F10ZB1C2S6Z10E4E3K487、氨基酸模式是指某种蛋白质中各种必需氨基酸的（）。A.成分B.构成比例C.分类D.结构【答案】 BCE2U6K7X2Y10R10X8HA3J7T1L6V6Z4C5ZM4R2Z1N9Q6C7U988、下列防腐剂不影响尿中蛋白质和糖定性实验的是（）。A.浓盐酸B.甲苯C.氯仿D.混合防腐剂【答案】 DCX2G10L10K9T8D4B1HM1I8A10J8U8A9L6ZW1F4T2Y2U8L1O689、水肿型营养不良的主要特征是（）。A.蛋白质和能量同时缺乏B.以蛋白质缺乏为主C.以矿物质缺乏为主D.以能量缺乏为主【
35、答案】 BCH8A2G4E1X6X10P3HW3P10X6Y9P7I4F2ZS3W3A1C5X10P9O290、人畜共患传染病不包括（）。A.鼻疽B.结核C.麻风D.猪瘟【答案】 CCA10E1S5D8T3B10A3HY3G3D9S9V1J7Q4ZV7L2I10M8S8J9B191、中国居民由食物中所摄取的营养素，以（）所占比重最大。A.碳水化合物B.脂类C.蛋白质D.矿物质【答案】 ACN4Y1D3U4O8G7M4HM5N8Y6U1M2C4R10ZO7F9V3F5Y9K4I292、为维持人体正常的生理功能，每日膳食必需脂肪酸的供能不应少于总能量摄入的（）。A.0.5%B.1%C.5%D.3%
36、【答案】 BCH10Y6H4C9R4M2K7HM8U1E3J3B10D3K5ZT6W9F8Y5G4F5B793、乳母膳食摄入量对乳汁中( )的影响不明显。A.钙B.乳糖C.维生素AD.维生素B1【答案】 BCJ4Y8E10V6N3A4G8HE8K6S9Z2A5L4P10ZQ1L8Y5N10M4D10T694、婴儿出生头围平均是（）Cm。A.32B.30C.34D.36【答案】 CCZ8M2A7U5B8H6J5HU2J5R1N2B5F2Y2ZG5E4E6F3X6T5Z695、菌落总数的食品卫生学意义为（）。A.食品清洁状态和耐贮藏程度的指标B.食品被粪便污染的指标C.肠道致病菌污染的指标D.食品
37、腐败变质的指标【答案】 ACB6U1Q10D6D9E1P6HY6L4B3F3U8W7V1ZY3T2T2T10V7R4P1096、除（）外，下列为蔬菜中维生素C含量的一般规律。A.代谢旺盛的叶花茎含量高B.与叶绿素的分布平行C.叶菜高于瓜类D.根茎类高于叶菜类【答案】 DCD4O4X4D6S6O4B2HZ1Q6J9M7U9D9F4ZO9D3D1S1W3S6D997、作为n6系列脂肪酸的前体可转变成亚麻酸、花生四烯酸的必需脂肪酸是（）。A.亚油酸B.亚麻酸C.亚麻酸D.二十碳五烯酸【答案】 ACY6S1X9Q5Y8E6K3HV7K10T1J3S2B6F9ZT3M3M9E1I9J3V198、挤压膨化
38、过程中（）。A.不破坏维生素CB.脂类稳定性提高C.可溶性食物纤维降低D.维生素损失相对较少【答案】 DCZ9D4Y4V2G6K7N1HM4Q10T5D6X6X4W3ZU3Q10O10U9P7R4W699、蛋白质的食物热效应消耗本身产生能量的百分比是（）。A.45B.56C.1020D.3040【答案】 DCO10D3M6T6T8R5F7HT10D9T3T2G2R8A7ZP10A9W8A6N9B9V4100、n3系列脂肪酸是按（）分类。A.脂肪酸饱和程度B.脂肪酸碳链长度C.脂肪酸的空间结构D.第一个双键的位置【答案】 DCN2A9F1M8U4N7P10HO5V3H4V7N1W7T6ZH7M6
39、P3D6H2F3Z10101、出现于三脚麻木、疼痛等神经炎症状可能是由于缺乏哪种维生素造成的（）。A.维生素AB.维生素DC.维生素B1D.维生素B2【答案】 BCX9U7K1R2F2Y1Q9HE6P4O6S5Q6A6F8ZG9E1O8U10H5Z5N2102、若规定餐次比是早餐占20%，午餐、晚餐各占40%，如果某一家庭成员某日记录到早餐、午餐，那么该成员的人日数为（）。A.0.4B.0.6C.0.8D.1.0【答案】 BCE7N7K7K9H9M10J2HM7B10D8M6B4S5S2ZW9R8I4Q5B4Z4A3103、体质指数的公式是( )。A.体重(kg)身高(Cm)3B.体重(kg)
40、身高(Cm)2C.体重(kg)身高(m)3D.体重(kg)身高(m)2【答案】 DCQ4P9W8H10K8J1K2HJ2F3C5F4R6L4Q9ZO8O4Z1Q2A9W9P4104、可促进锌吸收的有（）。A.高脂膳食B.乳糖C.维生素D.植酸【答案】 CCM7Y1A7S9D1J6T7HL4M2I9N10J7E1Y7ZO6N3U7R8C1N6E9105、为维持人体正常的生理功能，每日膳食必需脂肪酸的供能不应少于总能量摄入得（）。A.5%B.1%C.5%D.3%【答案】 BCF6J6E10S3T8Y9E5HR9A10F2L7E6R9H4ZJ9Z10X6J8C8Z3E10106、体内缺铁处于红细胞生
41、成缺铁期时表现为（）。A.游离原卟啉浓度升高B.血红蛋白浓度下降C.运铁蛋白浓度升高D.出现临床症状【答案】 ACW4Z4A7A8R10V9M7HP8W7B8Q7F7D1Y6ZN9X2C9J4I5W8O6107、2000年制定的成年男子锌推荐摄入量为（）mgd。A.14.5B.15C.15.5D.16.5【答案】 CCR7W8G5E5N2K4R3HD6B4U2G8N1R10B3ZO6V6C8M3X5L9T9108、出现于三脚麻木、疼痛等神经炎症状可能是由于缺乏哪种维生素造成的（）。A.维生素AB.维生素DC.维生素B1D.维生素B2【答案】 BCO10O3S2S7Q5L10G1HZ7A3U3Q
42、3B10I2R10ZS4H1C6W2W9C1P6109、青少年期每日钙储备约为（）mg。A.100B.200C.300D.400【答案】 BCP1V8J9X5R8J9Q1HM4L3U3L7A10F6W6ZE3W5E7J10D9B6A10110、社区调查的具体方法不包括（）。A.专题小组讨论法B.观察法C.访谈法D.实验法【答案】 DCX1Q7H8K2G10Z10S10HZ2I10M5Z2M1U7R6ZZ2J1D3N5A4B10X6111、母乳化奶粉中应脱去牛奶中的部分（），以减少肾溶质负荷，并促进其吸收。A.钙、磷、钠B.乳糖C.脂肪D.维生素D【答案】 ACP3X1S8I10C2C4U1HD
43、4H8W3H2M4D1G2ZM3T3T8S4F3R10U8112、正常情况下，机体通过（）免疫防御体系，保护机体免受外源性病原体的侵害。A.自身免疫B.非特异性和特异性C.免疫分子D.内分泌【答案】 BCJ10B6M5C10B5O2A4HR9Y6X7A5L9H4F5ZW9W3L3O3Q8X1L3113、河豚毒素含量最高的为河豚鱼的（）。A.血液B.肝脏C.卵巢D.肾脏【答案】 CCG1A5K4L4Q7Y10C7HV1D9O10K1U9S4E9ZV1I10P1T5W3G8X5114、为预防胎儿神经管畸形的发生，叶酸补充最好从（）开始。A.计划怀孕或可能怀孕前开始B.孕早期C.孕中期D.孕晚期【答案】 ACC1S4W10F3N4Z4T9HA8P1T8M1A2U8J8ZL1C3M9F2Y3C7P8115、富含蛋白质的食品腐败变质最灵敏的鉴别指标是（）。A.物理指标B.化学指标C.感官指标D.微生物指标【答案】 CCG9S3B3N5Y1N2Y10HW6N8S5E2I4S