《2022年公共营养师考试题库自测300题（各地真题）(河南省专用).docx》由会员分享，可在线阅读，更多相关《2022年公共营养师考试题库自测300题（各地真题）(河南省专用).docx（80页珍藏版）》请在taowenge.com淘文阁网|工程机械CAD图纸|机械工程制图|CAD装配图下载|SolidWorks_CaTia_CAD_UG_PROE_设计图分享下载上搜索。
1、公共营养师职业考试题库一 , 单选题 (共200题，每题1分，选项中，只有一个符合题意)1、儿童、孕妇、疾病恢复期的病人、需要增加肌肉运动员，他们的氮平衡状态应该是（）。A.排出氮摄入氮B.排出氮摄入氮C.排出氮摄入氮D.排出氮摄入氮【答案】 DCG9W7M9H4T6E7E6HD9O4X10X6B2Z8L2ZP8R7O6T5L2E5V72、营养师在进行健康教育活动中，下列哪种说法符合职业道德（）。A.为了引起大家的重视可适当夸张，信口开河B.为了达到活动的运作维持，可适当的推荐保健品C.讲座的方式可以五花八门，讲授内容可以适当扩展D.语无伦次，凭空捏造案例，吓唬观众【答案】 CCU3N3A5P
2、5V5C6V9HB8X8G6B9X9Q5R5ZI8J2V1K10I9U6J73、维生素E的合成场所为（）。A.动物脂肪组织B.骨骼肌C.动物肝脏D.植物【答案】 CCV8M3O9U7M6I4F8HJ9R9W7S1J5G3E10ZF4U5I3E8B6J7A44、实际体重在理想体重10%内为（）。A.正常范围B.超重或瘦弱C.肥胖或瘦弱D.无法判断【答案】 ACN4J4I7B9G3W4L3HO6R1U1Y8G9L7W8ZM8D7P5B7I6P6E55、能综合反映蛋白质、能量和其他营养素的摄入、利用和储备情况的指标是（）。A.身高、体重B.上臂围C.腰围、臀围D.皮褶厚度【答案】 ACY7C2Z6C
3、9E5H6X8HK3G8Y5D7E8F4C3ZI5E9M9T9S10C2K36、36岁学龄前儿童每日能量参考摄入量为（）千卡。A.10001400B.12001800C.13001700D.14001800【答案】 CCR7A8X1Q7W4P6J10HP6X10S1Q3B2H7K3ZO6Y9E4X3E3K4B37、湿热环境下工作，汗中除丢失氯化钠外，丢失较多的无机盐还有（）。A.钙B.钾C.镁D.铁【答案】 BCY3D10F3W8E7T5R2HQ10R9D4F8Q2M9M4ZW2J5A4Z1J7R1O58、中国青少年比胸围标准值为（）。A.3540B.4045C.4550D.5055【答案】
4、DCX8T7R10O1Y7B7T1HM1R6L10D8S4B5A3ZS9K5I6E9U2L3N109、治疗营养性肥胖的首选疗法是（）。A.控制饮食B.手术疗法C.控制饮食运动疗法D.药物治疗【答案】 CCC4V2F6B9H9C9D4HS7W1J5R10H9M8P6ZC2Q6R8W4K8B10W1010、氨基酸模式是指蛋白质中（）。A.各种氨基酸的含量B.各种必需氨基酸的含量C.各种必需氨基酸的构成比D.各种非必需氨基酸构成比【答案】 CCZ10A5I7J9P8X9D10HZ5P8J1Y8N6T7C9ZR6C1B10Y2U2R9B411、关于胆固醇的描述，下列不正确的说法为（）。A.胆固醇能构成
5、细胞膜B.胆固醇可转化成类固醇激素C.胆固醇不能合成胆汁酸D.胆固醇可转变为维生素D【答案】 CCI9K8Y7B2R7C1L4HI2N4B4G4A2U7Q1ZO3U9H4L6B2Q6J112、男性和女性皮褶厚度分别为（）是肥胖的界限。A.10 mm；20 mmB.50 mm；40 mmC.1040 mm；2050 mmD.40 mm；50 mm【答案】 DCV7M10A6M8X2N1G3HT6A6N9L10E9V7D6ZE8J9X8C4Z1R7F513、复合鲜味调味品中的（）类物质容易被食品中的磷酸酯酶分解，最好在菜肴加热完成后再加入。A.糖B.淀粉C.香辛料D.核苷酸【答案】 DCS10O9
6、M1N1S2R7L4HC4K2D6S4F7G5D7ZI6K2M8N7Z8K8N214、轻体力劳动，正常体重糖尿病人的能量需要量是（）(kcalkgd)A.25B.30C.35D.40【答案】 ACN8J7O5Q10H10M2G4HM7O3A10H1A6P1B7ZW6D10D9O5C1P4I1015、某集体食堂发生食物中毒，患者出现头晕头痛、心悸胸闷、颜面及皮肤潮红、无畏寒发热等症状，有一例出现喉头水肿。饮食调查发现：主食为米饭，副食有鲐鱼、菜花、猪肉。最可能那种食物导致的中毒（）。A.米饭B.鲐鱼C.l菜花D.猪肉【答案】 BCI9M6L3P10N2S2J10HC2P8Q2I3Z5Y3M10Z
7、V7B10J7L5Y5A4P116、已知某职员的午餐中应含有碳水化合物120克，馒头中含碳水化合物66%，应吃（）克馒头即可满足此需要。A.86B.124C.156D.182【答案】 DCR7S3T8W2S8V5E6HN4J4J8E7A2F10A10ZH3A10A5A10V9U1N717、下列属于必需氨基酸的是（）。A.苏氨酸、苯丙氨酸、谷氨酸、缬氨酸B.异亮氨酸、亮氨酸、缬氨酸、苏氨酸C.蛋氨酸、色氨酸、精氨酸、赖氨酸D.苯丙氨酸、苏氨酸、甘氨酸、缬氨酸【答案】 BCS10N2G2I9H4Y7J6HK9V2S5P9I10E3P4ZA9B8O10O9H9M10M318、腌制蔬菜中亚硝酸盐含量在
8、（）。A.78天达到顶峰B.78天降至最低C.78天开始增加CF10A7O7Z5C7Z6Q8HU10D9L6Q9B4U7W3ZP2X3B6Z7W6K4K619、【答案】 A20、已知某职员的午餐中应含有碳水化合物120克，馒头中含碳水化合物66%，应吃（）克馒头即可满足此需要。A.86B.124C.156D.182【答案】 DCJ5S9J9O9V7M8P5HD2E3E5G2W5L6E2ZH1N7O1M4K10L6S121、暗黑色的瓶装奶是为了防止何种维生素被破坏（）。A.维生素AB.维生素C.维生素D.维生素B2【答案】 DCE6L2T9U10L5N4E4HZ10H2M10L6P9P8L8ZE
9、4Z5V6L10G10J1R322、成人摄入混合膳食时，因食物特殊动力作用所消耗的能量约相当于基础代谢的（）。A.5%B.10%C.15%D.20%【答案】 BCV8Y7L6E6G2J4H6HZ8I9U1U5B9R5N9ZE2R1F9B10P8L4O323、食品的杂物污染是指（）。A.食品在烹调过程中发生的污染B.食品在生产、储存、运输和销售过程中受到杂物的污染C.食品在生产过程中受到杂物的污染D.食品在生产、储存、运输和销售过程中受到环境的污染【答案】 BCR7Z5J4P1X10A5R6HH4T1K9T5Z1U4E6ZP8P8A9L6J5J2Y324、（）中富含最理想的天然优质蛋白质。A.牛
10、奶B.牛肉C.鸡蛋D.鱼肉【答案】 CCK1B2M9W4O7N5D5HY1I10T9W3S9W6D6ZJ10I5P3S7Q5U6K825、维生素有多种命名方法，下列两种命名法不一致的是（）。A.维生素A视黄醇B.维生素E生育酚C.维生素D生物素D.维生素C抗坏血酸【答案】 CCL6S1L10J9J9B5F5HN7V3C2K3P9Y8Z4ZC2D10E1X1Y5P9M226、“脚气病”的病因（）。A.霉菌感染足部皮肤B.缺乏维生素B2C.缺乏维生素B1D.都不是【答案】 CCN2L4D6Q4A6B2Z3HU4M5H5K10R10D7G2ZG6E3A3M8L4O1R727、具有预防动脉硬化的脂肪酸
11、是（）。A.不饱和脂肪酸B.饱和脂肪酸C.反式脂肪酸D.胆固醇【答案】 ACE7U10H8K3K5H8V10HX6B4V9K2A8G8U2ZH8P5O3O6U10N8K528、关于胆固醇的描述中，下列不正确的说法为（）。A.胆固醇能构成细胞膜B.胆固醇可转化成类固醇激素C.胆固醇不能合成胆汁酸D.胆固醇可转变为维生素D【答案】 CCX1P3M7E8O4E7M4HR9A4G1P1H9Y10F2ZW5F4Z2K2J1E6M629、幼儿膳食中脂肪应占总能量的（）。A.1525%B.2030%C.2535%D.3035%【答案】 CCY4M1B8M9M2D6A6HR10R5Q6F4F10M4K9ZD5
12、P2E4D9P5V10C330、某儿童出现眼睛干涩，上皮干燥、增生，生长发育迟缓，最可能缺乏的是（）。A.维生素AB.维生素DC.维生素CD.维生素E【答案】 ACT3T6B4M4H5R9V3HQ3R6S6G10X2T3E2ZL1E10Q2R6D1O10M331、运动后要促进肌糖原快速恢复的最主要措施是（）。A.3小时内高糖饮食B.5小时内高糖饮食C.12小时内高糖饮食D.24小时内高糖饮食【答案】 ACM8D6G3L4M5H7P7HH9L2W8B7X8N4V6ZR10I2I8T6T2U4X1032、七八分熟的涮羊肉不宜吃的原因是（）。A.易感染旋毛虫病B.易引起食物中毒C.不易被人体消化D.
13、以上说法都正确【答案】 DCT5G6X2O1L6V1A6HB5O9M5A5Q4F2T3ZZ3X9W10V4B5Y6M1033、下面（）微量元素是B12的组成部分。A.铁B.铜C.钴D.钼【答案】 CCL5A3B8U3R10K2S7HK5A9H9Y10Z10N3Q8ZT3L7D6J9E10G4B234、痛风病人需严格限制的食物是（）。A.精白面、大米B.西瓜、苹果C.牛奶、鸡蛋D.猪肝、浓肉汤【答案】 DCH7B2C10O10Y10W4H1HF4V2K8U1R9O5G1ZK9U7Y3Z9A7R5S435、关于胆固醇的描述，下列不正确的说法为（）。A.胆固醇不构成细胞膜B.胆固醇可转化成类固醇激素
14、C.胆固醇能合成胆汁酸D.胆固醇可转变为维生素D【答案】 ACO10G6O5Q4Z5Q3P9HI3S10K2K3Y6U2D2ZC1S9R3M8Y10C1N436、葡萄糖耐量因子(GTF)的重要成分之一是（）。A.抗坏血酸B.视黄醇C.吡哆醇D.尼克酸【答案】 DCX4L2E1V7O7Z5R9HP6Y5L7O8D10R7W10ZC7S8M3P3U6L3K537、下列有关氟的食物含量，一般来说，其正确说法为（）。A.海洋动物陆地动物B.植物食品动物食品C.l海水食品淡水食品D.红肉动物海鱼类【答案】 BCU6C2T4L7D7A7Y9HP8G8M8V4M6V6B2ZY4S9H3Y6Q8X7R538、
15、同等质量产能量多的是（）。A.脂肪B.蛋白质C.碳水化合物D.维生素【答案】 ACH7Y2D2K8N3W9R6HX5P4Z8B5W4T4K6ZI3P10S2Y1I9S10U1039、食品中的杂环胺类化合物主要产生于高温加工过程，尤其是（）含量丰富的食品更易产生。A.碳水化合物B.蛋白质C.脂肪D.纤维素【答案】 BCK10H3I9R5F2C9M7HV8H6L4A2H8T3G10ZI1J3L6R8F8H8M840、膳食纤维对下列作用最不明显的是（）。A.降血糖B.降血脂C.防便秘D.降血压【答案】 DCW9K3M10J10I9I6R4HS2V9L5K7F2T10U5ZS8F6Y2Q5R3O7M7
16、41、保健食品功效成分中属于蛋白质和氨基酸类的是（）。A.膳食纤维B.大豆多肽C.植物甾醇D.中草药中的成分【答案】 BCV9M3W3W7K6V5X5HL5P2J3F10J10K3P2ZW7J2O4Y7K10W9R1042、“脚气病”的病因（）。A.霉菌感染足部皮肤B.缺乏维生素B2C.缺乏维生素B1D.都不是【答案】 CCN5M2F3V10A1V9K7HO3H7F6K5R1M1W9ZG10M9W9A6W10K4P643、饱和脂肪酸与冠心病的发病密切相关，可增加中、老年人患心血管疾病的危险性。以下富含饱和脂肪酸的食物是（）。A.豆油B.花生油C.橄榄油D.椰子油【答案】 DCA2C1S3K8T
17、6I4T8HE1L7Y6L2T5F7O9ZA2U9W7Q6L8X5W644、锌对儿童生长发育起重要作用，我国对711岁儿童锌的RN1是（）mgdA.8B.9C.12D.13.5【答案】 CCV3N4G10F4H1K3C2HG4R3U7P5S4B3Q2ZG4D9P7X6M7V3Z645、几种对食品造成的污染的主要有害金属是（）。A.Hg、Cr、Cu、MoB.Hg、Cr、Pb、AsC.Hg、Cr、Mn、ZnD.Hg、Pb、As、Fe【答案】 BCE4B6C9G4H4Y5D4HB10D4Y8P1D7A10B3ZJ6K7D7K5R4T1F346、能被人体消化吸收的碳水化合物是（）。A.果胶B.纤维素C
18、.半纤维素D.淀粉【答案】 DCA5W5M9K7G10T3A9HY4W1C2S3K5B9V8ZD5C6F9X2V3V5Z747、皮褶厚度可用来衡量（）。A.身高增长情况B.坐高增长情况C.智力发育情况D.肥胖程度【答案】 DCL4C9K8L5K2O4Q5HS3M10O4T1S6R4Y10ZX3J2B10W2B1N6F148、母乳喂养的婴幼儿添加辅食，从（）月开始最好。A.1个月B.2个月3个月C.4个月6个月D.7个月8个月【答案】 CCY1Z2U2G1Z6N7R10HU4P5R8V9K10G9H10ZZ9L9R2S8H9O4J949、上臂肌肉前群部不包括（）。A.喙肱肌B.肱二头肌C.肱肌D
19、.肱三头肌【答案】 DCS3N8Q2G1N5Z1L7HM10E10F5R6B10G8M8ZB1X1B5U6Q1X5L650、维生素B1以辅酶的形式参与（）。A.蛋白质代谢B.脂肪代谢C.氨基酸代谢D.糖代谢【答案】 DCS1A6H8U7P2O2T1HN7K3R5C10Y7H2Q10ZH1Q6Y4P7P6M2H651、老年人保证充足的维生素E供给量是为了（）。A.抗疲劳B.增进食欲C.抗氧化损伤D.降低胆固醇【答案】 CCF5U9L8Z7I6S8S10HM4J4Y6B6I1X4A7ZD2W10S1I7N1T8H952、新生儿的胃容量是（）mlA.2530B.2025C.2550D.3050【答案
20、】 CCM8D8X8A2Z3Y10B1HS1T2J1G2W2C2R4ZE3H5K6A7K3O7X153、11岁女孩，推荐的每日能量摄入数值是2200kcal，如果薯片的能量为555kcal100g，则薯片属于（）食物A.高能量食物B.低能量食物C.中等能量食物D.极低能量食物【答案】 ACA3W3Y8F4S1N3V10HV5V4Q8K4X1Q2X1ZD8T3R1D1I5F5Y354、酪氨酸在体内可由哪种氨基酸转化而成（）。A.色氨酸B.赖氨酸C.苯丙氨酸D.蛋氨酸【答案】 CCH3V5F1C8I2I9F5HE10K3U2S4J3W9V9ZC2G1J3D3E4Q3W1055、对儿童人体测量数据进
21、行评价时，按待评价对象数值与参考数值(均值X)距离几个标准差 (S)进行评价，此种方法称（）。A.Gomez分类法B.离差法C.百分位数评价D.方差法【答案】 BCD8N8V10P6J4D9A10HL4W6D3X7I9V10K1ZC2L3U2Z6R4T5Y156、孕妇膳食脂肪，应占总能量的20%30%，其中饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸、多不饱和脂肪酸应分别为（）。A.10%、10%和10%B.10%、10%和10%C.10%、10%和10%D.10%、10和10%【答案】 ACA8M4J2G3I8B4K10HK4S9M6L9V8R7X1ZB7H5D10H7U5Q9U257、中国人的主要的蛋白质的
22、食物来源是（）。A.粮谷类B.蔬菜和水果C.动物性食物D.豆类及豆制品【答案】 ACY2Y3D1J9G8R6G5HC10M9V1H9J4G9Q2ZD2L9V4T2C8C10P758、糖尿病饮食治疗的首要原则是（）。A.严格限制碳水化合物的摄入B.给予适宜的能量C.给予优质蛋白质D.严格限制脂肪摄入【答案】 BCA2T10P7D5T7T8T4HT1N9B3A1V6M9B4ZZ2B1J2F5L9B3W259、下列的物质中，含维生素B12丰富的为（）。A.菠菜B.葡萄C.谷物D.肉类【答案】 DCC4G7I10F10P1P1H1HF9R2M10E1T9E8M10ZA3F3S1Q8W9W9B160、二
23、噁英化合物是一类稳定的亲脂性固体物质，分解温度大于（）。A.500B.10000C.700D.3000【答案】 CCF10B6B8L6W2U6T4HV9H10W9Q4E6M7Q1ZV2X6E8C5Q10P9U261、维生素D缺乏可导致（）。A.坏血病B.癞皮病C.佝偻病D.干眼病【答案】 CCX4W3J10V7J2Z4C9HM6F3S2U3P7H1Z3ZH10J5V5G6I3L1A962、老年人每日膳食中的胆固醇含量不宜多于（）毫克。A.100B.200C.300D.400【答案】 CCH1N3Y1E1I9L1P5HX3G8K2H5O4M5R8ZT2Z8L8E4S3A10Z1063、孕期补充叶
24、酸最有效的食物是（）。A.绿色蔬菜B.肉类C.豆类D.叶酸强化食物【答案】 DCM4A8J4C7J3J6P3HN10V1M5T5C10D8B5ZY10O10L9Z4L5T2J664、可促进钙的吸收和重吸收的是（）。A.维生素B2B.维生素DC.维生素CD.-胡萝卜素【答案】 BCR9X7S7U10J1A6R2HB8B4M8O9J8B8E2ZV10Z10X5G2D4I7M1065、对儿童人体测量数据进行评价时，按待评对象数值与参考数值(均值X)距离几个标准差(S)进行评价，此种方法称（）。A.Gomez分类法B.离差法C.百分位数评价D.方差法【答案】 BCY7M10D6N4V7G6C2HK2U
25、5U9M3L5Z4V6ZL7C2O5K1O2F10I466、下列的维生素中，与骨钙素的生物合成有关的是（）。A.维生素EB.维生素KC.维生素B12D.维生素D【答案】 BCD5O7G1E4L4Z8X7HY1P8P2Z1Y6X1Q1ZL9N1I7A7S7S9Y967、在体内主要参与糖类代谢的维生素是（）。A.维生素B1B.维生素EC.维生素CD.维生素A【答案】 ACL6Z2G9B9A4R2C5HV4F2L5N10W8M8Y7ZL9F4T3R10M5Q7E868、蛋白质是人体必需的营养素，下列奶中蛋白质含量最低的是（）。A.牛奶B.酸奶C.奶粉D.乳饮料【答案】 DCP10Y2X3G9B3S5
26、I6HV2J3O1U1Y4K8Y4ZP9H8C4X1J4S6H1069、负荷尿实验服药后，收集（）小时内所排出尿液，放入预先加入100ml化学防腐剂（）的棕色小瓶中。A.2h，福尔马林B.4h，福尔马林C.2h，草酸D.4h，草酸【答案】 DCF10B7W3Q8Z3R7Z2HK10R8R3Z10B1E4R5ZF6F5Q6M7J5U5X570、下列属于必需氨基酸的是（）。A.苏氨酸、苯丙氨酸、谷氨酸、缬氨酸B.异亮氨酸、亮氨酸、缬氨酸、苏氨酸C.蛋氨酸、色氨酸、精氨酸、赖氨酸D.苯丙氨酸、苏氨酸、甘氨酸、缬氨酸【答案】 BCL3B6J5W3T6W3X2HA6D1H6W1Q10S2V9ZE5F6F
27、10B1V1N4W971、维生素有多种命名方法，下列两种命名法不一致的是（）。A.维生素A视黄醇B.维生素E生育酚C.维生素D生物素D.维生素C抗坏血酸【答案】 CCA8M5V1R9E10U10G9HY6T2S1R1H1K9Z2ZM5B7D4Z4O9E8K1072、关于胆固醇的描述，下列不正确的说法为（）。A.胆固醇能构成细胞膜B.胆固醇可转化成类固醇激素C.胆固醇不能合成胆汁酸D.胆固醇可转变为维生素D【答案】 CCQ6Q10Z4D9A6Y5G10HH3B9X6D3M9T10S3ZK2O4F5U3Q7F5H373、下列食品抽样方法中准确性较差的是（）。A.纯随机抽样B.类型抽样C.等距抽样D
28、.整群抽样【答案】 DCD3Q3L4I6M3W1L10HV2J2M6D3E1C3U9ZM10H3G4T9O6J1S874、烧焦的鱼中含有的极强致癌物质是（）。A.a-苯并芘B.二恶英C.黄曲霉毒素D.亚硝胺【答案】 ACL10X10G6K6L5H9G4HX9P5N7D7P4K1R10ZF4B7O7V7H6N3V875、在体内主要参与糖类代谢的维生素是（）。A.维生素B1B.维生素EC.维生素CD.维生素A【答案】 ACY10S5W10R1B9M6I2HQ10S10S2R7X8U4A3ZU5D8K2G6V10W2O176、成年男子轻体力活动者，每日能量推荐摄入量为（）。A.2100kcalB.2
29、200kcalC.2400kcalD.2500kacl【答案】 CCT6S7R7E4P3J6A6HK10W4U2G8T8R2D4ZI2O3R8W10R6X7S277、混溶钙池是指（）。A.骨骼钙B.牙齿中的钙C.毛发中的钙D.软组织、细胞外液和血液中的钙【答案】 DCT6Q3B4F6V1I1D1HB8X4T4R9M7X8C6ZO9F7E3Z8V5G8E1078、我国引起肉毒梭菌食物中毒最多的食品是（）。A.肉制品B.鱼制品C.自制发酵食品D.罐头食品【答案】 CCS2I7K1T8W1C3V5HH7O6S10B5Y5Z5D9ZS5R5I6M4P7U4C179、谷粒中含B族维生素较多的部位是（）。
30、A.谷皮B.糊粉层C.胚乳D.胚芽【答案】 BCB10D7M4E9Z2O1S2HD5D6Y7A1G10N6R2ZO2C8A6B9X5M7U980、锌对儿童生长发育起重要作用，我国对711岁儿童锌的RN1是（）mgdA.8B.9C.12D.13.5【答案】 CCV5H6L3D10N7O1T1HT7R8F7K8B5O8P2ZV2P2F9Q4M8H10Z981、夜间飞行员尤其应注意哪种维生素的补充（）。A.维生素CB.维生素KC.维生素D.维生素A【答案】 DCI10D7M9H4M7P1R6HX6Y9I7V9L5S1I10ZU7F6H6T1Q9S1O382、食用藻类也是人们常用食物，下列属于食用藻类
31、的选项是（）。A.香菇B.银耳C.海带D.木耳【答案】 CCB6K6Q5J4Y5X3G10HB9R10D3Y6H1U9P10ZU1N8V5W4A4B4G583、不是引起蛋白质变性的化学因素是（）。A.无机盐B.表面活性剂C.pHD.机械剪切使气泡进入并被蛋白质分子吸附【答案】 DCK4D4L7Z5H4N6C10HC6W3O6G7W4H5T3ZY6R5J5C9A3D10J884、我国引起肉毒梭菌食物中毒最多的食品是（）。A.肉制品B.鱼制品C.自制发酵食品D.罐头食品【答案】 CCJ8N1O4V10G8I10E1HH1O10G6O9B10L9Q1ZU2J7C8G10R10G3L1085、地中海膳
32、食结构的代表国家是（）。A.日本B.发展中国家C.欧美发达国家D.意大利、希腊【答案】 DCW8C7D6W3K1R6D3HN7K5Q7X6O9G8X8ZC10M2Y10G10Y8W9E586、氢氰酸有剧毒，致死量只有（）。A.410mg/kg.bwB.0.41mg/kg.bwC.0.10.5mg/kg.bwD.4050mg/kg.bw【答案】 BCT8M7X2T3T2R7T3HS2Z7Q5K6Y4S6K6ZE6O1U2L5L8A9Y887、下列处理中，提高渗透压保藏的是（）。A.速冻B.盐腌C.使用防腐剂D.加热【答案】 BCA7B6B8B1L1J8Y7HC7Y5R3X5C5M3E5ZU5F1
33、A7T3K9F9F188、中国人的主要的蛋白质的食物来源是（）。A.粮谷类B.蔬菜和水果C.动物性食物D.豆类及豆制品【答案】 ACA2A9Z8J7X2Z8S5HF4P3S5M2P8Y9W6ZD1Y3V4H7B1B3W589、按中国居民膳食营养素参考摄入量的建议，孕中、晚期维生素A的RNI为（）。A.600g/dB.700g/dC.900g/dD.1000g/d【答案】 CCG1J5F3M2X4W6S6HD4W1B1Z8O6U8K6ZO1Q1V9C2A2I7X590、根据中华人民共和国国家卫生标准，营养强化剂加入剂量一般以膳食营养素推荐摄入量的（）为宜。A.1312倍B.121倍C.12倍D.
34、10倍以下【答案】 BCD6T10L6G2Y7R2Z4HG4O1W3N6R6I3I5ZG1W8Q2P3V8M2J691、正常人每日饮水量应为（）左右，通过肾脏排出体内水（）左右A.1200ml、1000mlB.1500ml、1200mlC.1500ml、1000mlD.1200ml、I500ml【答案】 ACV10M1Q6H3K2K9C10HL3V6C4K6Z7K5R6ZW1T3E8S6R5M2I1092、食品的杂物污染是指（）。A.食品在烹调过程中发生的污染B.食品在生产、储存、运输和销售过程中受到杂物的污染C.食品在生产过程中受到杂物的污染D.食品在生产、储存、运输和销售过程中受到环境的污
35、染【答案】 BCL5R9H5O9E10G10M6HL5O2Y8L7K1X7M10ZV8S10L8F6I3Q6D893、促进非血红素铁吸收的因素为（）。A.茶叶B.磷酸C.多糖D.肉因子【答案】 DCG8Y8Y5B5V1M8O4HN2R7V8A10C10L9Y4ZT4F2P2P2R9N9M294、细菌的菌落总数的食品卫生学意义是将其作为（）的标志。A.食品中的菌数B.食品中细菌种类C.食品等级D.食品清洁状态【答案】 ACJ2L1Y2F7F8K4U4HL7Y9J5N5K6L6A4ZY7K4O10N3S1S7S395、老年人每日膳食中的胆固醇含量不宜多于（）毫克。A.100B.200C.300D.
36、400【答案】 CCM9O3P9Y3X2T9A4HQ2P6J8W1Y8F2Q8ZM6I4E1T10V8O5O496、已知1114岁男童的RNI为2400kcal日，那么1名12岁男童的标准人系数为（）。A.0.5B.1C.0.8D.1.6【答案】 BCM2V5D10Z8Y3X4R5HH7C3C10V4Y7A7U2ZF2L3N3Y9W9Z8X997、腌制蔬菜中亚硝酸盐含量在（）。A.78天达到顶峰B.78天降至最低C.78天开始增加CU9D5J4X4R9H8Y7HN1R9S8U2Y6T9N1ZN9R9C2I1S2B7B398、【答案】 A99、营养教育是通过改变人们（）而达到改善营养状况的一种有
37、目的、有计划的活动。A.生活方式B.运动方式C.饮食行为D.心理平衡【答案】 CCG7I6J9P1Z8X8U8HZ1P2W9W10S9V6K4ZG10H2G2I3J6F10R8100、胎儿出生时体内储备的铁，一般可满足多长时期内婴儿对铁的需要量（）。A.12个月B.23个月C.46个月D.78个月【答案】 BCC6U6L8X4X4I9B10HS6W9D8K4I10B5M7ZT3P10K9U1K6K7B5101、水苏糖在碳水化合物中属于哪类糖（）。A.单糖B.双糖C.寡糖D.多糖【答案】 CCB2V2O9T7H1N4T7HS5J7I7U8D2X9S5ZT3M4Q1E10B8W9X4102、痛风病
38、人饮食应第一限制的食物是（）。A.海带B.冬瓜C.蚕豆D.猪肉【答案】 DCG2H3X5F4U4X3R9HS8G8P6O10X8F5L4ZL5V4A9F6E8X8T7103、（）可能是人体内合成亚硝胺的重要场所。A.口腔B.食道C.胃D.小肠【答案】 BCV10V3N9L6L10C9N3HU10O5H7B1I7P8I6ZM6E6U10Z6H4M8P2104、（）是医院中最常见的膳食，它能满足一般病人对营养素的需求，适用于体温正常，消化吸收功能正常，无须任何膳食控制的各类患者，如妇科、眼科、骨科等患者。其膳食原则同健康人膳食基本相似，热能供给充足，各种营养素齐全相互间比例恰当。A.流质B.半流质
39、C.普通饭D.软饭【答案】 BCE3W6W9F7R1Q9G10HL10V4J1U4S4O10T9ZM4R6I2A4D5W9C10105、对某饭店进行食品卫生检查，下列哪一项不符合卫生要求（）。A.动物性食品和蔬菜分池清洗B.盛放生、熟食品的容器分开并有明显标记C.冰箱内熟食品放上层，生食品放下层D.冰箱内有私人药品，但分开存放【答案】 DCT5N9I8W9A6U1H5HN1X10M5V9F1Y2I10ZR8G5Q10M8T1Z4X4106、青少年膳食总原则为充足的能量，足量的动物性食品、果蔬、谷类及（）。A.平衡膳食，多运动B.防止肥胖C.适当节食D.不宜控制高能量食品【答案】 ACB7B4K
40、8G10B7Q2Y9HV6D3X3N9R9T7W9ZV3S8B8G4B4R7O2107、鱼类食品有一定防治动脉粥样硬化和冠心病的作用，是因为含有（）。A.优质蛋白质B.较多的钙C.多不饱和脂肪酸D.丰富的碘【答案】 CCT4H9V1N1G6C7W6HO2B9F8F8W6G10P4ZC9C10Q8B9X2H2C6108、暗黑色的瓶装奶是为了防止何种维生素被破坏（）。A.维生素AB.维生素C.维生素D.维生素B2【答案】 DCM10U2R7P6C1A5E6HT2Y8F9K8P9D6W1ZT6W9Z2P5U4P10J9109、婴儿缺乏（）会引起手足抽搐症。A.锌B.维生素C.维生素D.钙【答案】 D
41、CC8C4J1U7H3L9I3HB7D3V1F7U2S8T7ZM4G4L6H10X3O5H8110、一学生，男，17岁，由于饮食不规律近日发现自己经常口角溃烂，舌体疼痛，同时肘膝关节处出现对称性糜烂，面色苍白，有贫血表现，皮肤干燥，易角化。该同学到医院营养科就诊，营养师初步诊断为（）。A.VC缺乏B.VB2缺乏C.锌缺乏D.碘缺乏【答案】 ACK3L4J5H1Y1A2O1HI9I3P5O5N8C9K1ZB5W2V1K6V3K7G6111、知信行理论模式英文为（）。A.know1edge.，attitudeandpmeessB.know1edge，be1iefC.knowtedge，attitu
42、deandpracticeD.lmow1edgc，att：tedi【答案】 CCV10C5Y3U7J4R2F3HR1B8R1N8S5H10H5ZY9F6E9E6G9W8B5112、食品的杂物污染是指（）。A.食品在烹调过程中发生的污染B.食品在生产、储存、运输和销售过程中受到杂物的污染C.食品在生产过程中受到杂物的污染D.食品在生产、储存、运输和销售过程中受到环境的污染【答案】 BCU6I1Q1A6Q6G10Z4HD1X10G5K10D3Q2I1ZO3M9I5Z7K9L4D7113、男性和女性皮褶厚度分别为（）是肥胖的界限。A.10 mm；20 mmB.50 mm；40 mmC.1040 mm
43、；2050 mmD.40 mm；50 mm【答案】 DCJ6V4O5U6B2W1X8HW9T6Y2U1O8J5G5ZG7Y4C3Z1P9U9T7114、男性和女性皮褶厚度分别为（）是肥胖的界限。A.10 mm；20 mmB.50 mm；40 mmC.1040 mm；2050 mmD.40 mm；50 mm【答案】 DCR10F1U9B3V8S2R2HX3R5O10Y5N7W4I6ZB5A7G1U4Q1H10W4115、食品中所含热能和营养素能满足人体需要的程度被称为（）。A.食品的营养素密度B.食品的营养价值C.食品的热能密度D.食品营养质量指数【答案】 BCZ4R10P2K8P3N1V10HA9K10Z4N5Y9V5A4ZE3G7O4A3O2K10Q5116、具有消除体内自由基和过氧化物作用的营养素是（）。A.钙B.铁C.硒D.碘【答案】 CCU8H3I8Q2V7F6U5HB2C7R7K1D5W4X1ZP8J3G6R9Q1U3E4117、人体生长发育最为迅速的时期为（）。A.从出生到1周