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1、公共营养师职业考试题库一 , 单选题 (共200题，每题1分，选项中，只有一个符合题意)1、正常的成人体内不易发生维生素K1缺乏的原因之一是（）。A.绿叶蔬菜吃得多B.饮乳制品多C.谷物吃得多D.水果吃得多【答案】 ACX9A8V4G3A6X7F6HZ6W8O1N10F7D5J10ZL7M10O1U6M10U4I52、下列不属于社会主义职业道德基本规范的是（）。A.爱岗敬业B.诚实守信C.服务群众D.开拓创新【答案】 DCH2F1P5D10N3P6G4HJ4E8F4Q1L1W2X1ZE5C2S1K10F3W3Y33、含胆固醇量最高的动物组织是（）。A.肌肉B.肥肉C.肺D.脑【答案】 DCI4
2、F7O8Q4K4W10W7HP9F5N2S5E1V10B7ZW4L10R3D6C7F10W54、肉毒毒素的毒性属于（）。A.胃脏毒性B.肝肾毒性C.心肺毒性D.神经毒性【答案】 DCZ10M8H4H1S7E6P8HL3P6J4O2L5R5C10ZH3I6H4Y1N9O8T75、我国水产品中的寄生虫主要是（）。A.囊虫和旋毛虫B.肝吸虫和肺吸虫C.肝吸虫和旋毛虫D.肺吸虫和囊虫【答案】 BCK1S4C6A5B4J2X7HF4Z4H9L8P4W10N2ZB6O10F8K3S4V3H106、麦芽糖在小肠粘膜上皮细胞表面上水解为（）。A.葡萄糖B.果糖C.半乳糖D.甘露糖【答案】 CCY8L7S7Z3
3、F5R9A8HJ9I2Q6G2M8Y6Q2ZJ9Q3Y1P3I1Q5Y27、“脚气病”的病因（）。A.霉菌感染足部皮肤B.缺乏维生素B2C.缺乏维生素B1D.都不是【答案】 CCP6O3W10Z5B3S8Y4HY3A10P6D5N6J9A6ZL6L9P2K3B10Y8F28、卧式标准量床或量板适用于（）。A.5岁6岁的儿童B.3岁以下的儿童C.10岁以上的少年D.所有人【答案】 BCE5Y6T5O2Q10C8J10HD5J9D5N4X10L8Z4ZZ10A6Q1J2J9J8J59、营养教育的特点是（）。A.成本高B.覆盖面小C.途经多D.难以大规模开展【答案】 CCJ7F10H8E5E7V9D
4、7HE1P4B2I3U2T10B8ZN3F9T4W7Y4E3N410、青春发育期的女孩应常吃何种食物以增加碘的摄入（）。A.牛奶B.瘦肉C.海产品D.蔬菜【答案】 CCQ10K7U8B6B6E9U2HI4A7Z8A3C3H3R3ZB9L5P2T2A6O1B811、酪氨酸在体内可由哪种氨基酸转化而成（）。A.色氨酸B.赖氨酸C.苯丙氨酸D.蛋氨酸【答案】 CCC3U9W4A9K9Q8L2HB4H2I1B9Q8T3M3ZN2J7T6U6C6T2M212、促进非血红素铁吸收的因素（）。A.茶叶B.磷酸C.多糖D.肉因子【答案】 DCO6H4U2C6J8M8Y5HJ7Y4E4A9X7N9H9ZJ9Y7
5、Q1J4F5P4J513、坚果是以种仁为食用部分，下列品种属于坚果的是（）。A.腰果B.杏干C.蜜枣D.桃【答案】 ACG9U3R4O4N7Y9C6HD4B4Q2D7N2L1P4ZO8U8A6G3T7T6N914、中国学者发现缺（）是克山病的一个重要致病因素，而克山病的主要特征是心肌损害。A.硒B.维生素B1C.碘D.核黄素【答案】 ACQ8G4Q2S8D10T4Z6HZ2Q6Q7F1H6F2I9ZT9J1M5L10C3J3N1015、胃炎患者的饮食应（）。A.粗杂粮B.高纤维蔬菜C.烟酒D.低渣软食【答案】 DCV3X6J2O10W2Y4C2HL6C3E5Y10E7D1O2ZP2S10E7K
6、6N1C9M716、主食强化需要精白米面中强化，常用强化剂有铁、钙、赖氨酸和（）。A.维生素B1、B2B.维生素D、EC.维生素A.CD.EC.维生素A.CD维生素E.K【答案】 ACR6Q10T1F6A2W10F1HR6J6Q4U7W9M7J7ZU3O3H6W8H1G3A417、一只土鸡宰杀去毛和脏腑后重1500克，烹调成红烧鸡2000克，吃完后废弃鸡骨重量为300克，废弃油汤水重400克，该土鸡的可食部为（）。A.65%B.80%C.85%D.53.3%【答案】 BCI9X8T1H8D5B2Y9HS4T2F9V3Y1D4R7ZC8C1N8L2M10A2S918、糖尿病饮食治疗的首要原则是（
7、）。A.严格限制碳水化合物的摄入B.给予适宜的能量C.给予优质蛋白质D.严格限制脂肪摄入【答案】 BCQ8M3U7C4G7B5B5HJ10E7I1M2S4J3L6ZH7U9Y10R1R6V2S819、大豆中不能被人体消化吸收的碳水化合物有（）。A.淀粉B.半乳糖C.阿拉伯糖D.水苏糖【答案】 DCX5J7R7V9D9H2M4HI6E3E3H8B7U9Q4ZU1T6R10S4E1Q3S420、乳类是幼儿优质蛋白质来源，其中富含的（）还是粮谷蛋白质提高生物价极好的补充。A.蛋氨酸B.精氨酸C.赖氨酸D.甘氨酸【答案】 CCO4U7T8X4X5A9S10HH2R4N8T6Y3I8G10ZK6T8Y8
8、E10X9G2U421、下列哪项法规对预包装食品的相关术语、基本要求等进行了规定（）。A.食品卫生法B.预包装食品通则C.食品包装使用规范D.预包装食品标签通则【答案】 BCH10H10G4D2F6J6L7HQ8I9K5X5Q1W3W7ZY5A8X2G7Z8N1X122、促进铁吸收的因素是（）。A.膳食纤维B.植酸C.脂肪酸D.维生素C【答案】 DCS9T6O6H5B9L6J7HO9V2U2S4K8S8Q5ZJ6D3B7H4U10R2X323、下列说法错误的是（）。A.物价一营养指数是表示食品价格与营养关系的指数B.物价营养指数中的营养指三大营养素，用蛋白质含量表示C.食物的价格高不一定营养价
9、值就高D.食品可食部分比例越小，其物价一营养指数就越小【答案】 BCB3D6M10A3N10V6V6HJ8V4F9U6H6J6F6ZL5P10C8F2H9A3L324、测定人体基础代谢率时需选在（）。A.饭后24小时B.饭后68小时C.饭后812小时D.饭后1214小时【答案】 DCW10G5U3Q10E6H5W10HL8H10L4W10F4N10C7ZA5W3F3J8F8H10X625、营养指导师在进行饮食行为与健康的宣教过程中，不能采用以下（）方法。A.讲授B.演示C.以促销为目的赠送保健品D.参观实验【答案】 CCY4T6M9U6G3D4I1HX8G8D1J8S5D10Z9ZN7U8O1
10、V2E4Q8B926、正常人血浆的pH值为（）。A.5.356.35B.6.357.35C.7.357.45D.7.457.55【答案】 CCP10O10H9P2Q1C4G2HJ9B1K4X7W7K4B10ZR2P9G8Z1Y7Q8P227、如膳食中含aTE、TE、TE各5mg，则总维生素E含量为（）mgaTEA.7.6B.8C.9D.15【答案】 BCN5O9N3U7G7D1W4HN9I7T4M9R9E8F1ZH1G10I7G1N4E9R728、轻体力劳动，正常体重糖尿病人的能量需要量是（）(kcalkgd)A.25B.30C.35D.40【答案】 ACB3S5M3Y3X6C10O4HI3I
11、3Y9O10V3S9Z5ZR8H9A7K5D7L5Q1029、正常情况下大脑唯一的能量来源物质是（）。A.蛋白质B.葡萄糖C.碳水化合物D.蔗糖【答案】 BCI6Z3H8R2G5S8F6HL4V7A7G5O10X10Q6ZD1T8O8L1X10X9U530、对葡萄球菌食物中毒的特点，表述不正确的是（）。A.全年发生，多见夏秋两季B.中毒的主要原因是被污染的食品在高温下存放时间过长引起C.主要食品为海产品及其制品，蛋及蛋制品D.一般12天会痊愈，死亡率低【答案】 CCV1F7W9Z10S5C7Y6HZ4V4L10N7E9I6U3ZE10S9F10E2E1R5M731、氢氰酸有剧毒，致死量只有（）
12、。A.410mg/kg.bwB.0.41mg/kg.bwC.0.10.5mg/kg.bwD.4050mg/kg.bw【答案】 BCI5H6U10X9J1U3S9HQ4A3L6S3Q4U6J10ZL1L10H5N1K3H2A232、饮用牛奶后，常引起肠胃不适、胀气、痉挛、腹泻等不良反应，主要原因是（）。A.淀粉酶缺乏或活性降低B.乳糖酶缺乏或活性降低C.脂肪酶缺乏D.蛋白酶缺乏【答案】 BCK10Y2H1Q4X8K7T2HU8T9S10L2O8O10Y3ZB5Y9K4O6D10J5G433、下列脂肪供能比计算公式正确的是（）。A.脂肪物摄入量4总能量摄入量100%B.脂肪摄入量2总能量摄入量10
13、0%C.脂肪摄入量9总能量摄入量100%D.脂肪摄入量总能量摄入量100%【答案】 CCU8G3L3D5H5M4I9HV1C6Q4T7P4Z1J3ZI10N9W4L10B7K8Z1034、老年人每日膳食中的胆固醇含量不宜多于（）毫克。A.100B.200C.300D.400【答案】 CCC7S10U2Q1F4T6M6HS6Z7R3K1F3I10G4ZN9F9X2E1A9V6S235、正常的成人体内不易发生维生素K1缺乏的原因之一是（）。A.绿叶蔬菜吃得多B.饮乳制品多C.谷物吃得多D.水果吃得多【答案】 ACK3M7K7N9I1Q1Y2HM7Z10H3D9N6M2Y8ZB1J7Y4S4H7Z1
14、0Z136、低蛋白饮食就是指每日膳食中的蛋白质含量为（）。A.占全天总热能的10%B.60gC.OB.=0C.0D.0【答案】 ACQ8O1B2F8M7G8P2HX3X5W6F3R7C6N4ZO6Y1M6V5G1L1U2102、选购蔬菜应注意其是否（）。A.软化B.掺杂C.有哈喇味D.清亮透明【答案】 ACM7A7D5C9A6N1Z1HQ3H4M10Y1B1U2Y9ZJ10L3K4A3E5Y4F4103、肝损害型毒蕈中毒的特殊治疗药物是（）。A.阿托品B.巯基解毒剂C.美兰D.抗菌素【答案】 BCM1Q2C4I2G4S4C3HJ4B10H6X1A8V9F8ZZ2X8R7O10E7L5A7104
15、、贫铁食物是（）。A.鱼类B.动物内脏C.牛奶D.肉类【答案】 CCJ5O6X3N7O7U10X4HN1B8H7B10P7N2Z4ZV3Z7E1A3L1O2L6105、亚硝酸盐中毒时，常用下列哪种解毒剂（）。A.阿托品B.巯基解毒剂C.美蓝D.抗菌素【答案】 CCZ3K10U8T5X2N4P2HW8S10E9G1I3T9V4ZI1P1Z7N3H10F9L3106、痛风症应控制的食物是（）。A.鸡蛋B.冬瓜C.羊肉D.鱿鱼【答案】 DCJ2D8P10D4F6L5P3HG1U7Y4E2W8L5I1ZE3B10I5L1A8V5E9107、皮褶厚度可用来衡量（）。A.身高增长情况B.坐高增长情况C.智
16、力发育情况D.肥胖程度【答案】 DCC7E1M7E9K4S5Y10HW5A5X3U5A4V2R3ZB2F10I10Z8F4Z8K9108、维生素D3可以在人体内合成，以下条件几乎不能合成维生素D3（）。A.低纬度地区B.中纬度地区C.高纬度北方地区冬季D.低纬度南方地区夏季【答案】 CCF1K1X4C3G9G5V4HV9H7X1N2U1M7X6ZH9L1N2D4S9R8Z10109、下列脂肪供能比计算公式正确的是（）。A.脂肪物摄入量4总能量摄入量100%B.脂肪摄入量2总能量摄入量100%C.脂肪摄入量9总能量摄入量100%D.脂肪摄入量总能量摄入量100%【答案】 CCY8S2K1E5B4
17、G1Z7HE6C1J7N7S4D2N1ZJ5P4X1H9V5J2L6110、腌制蔬菜中亚硝酸盐含量在（）。A.78天达到顶峰B.78天降至最低C.78天开始增加CB2D4Q5J6H2R3A5HL3D2E5T8I6A5H8ZC8Z7W3A1G6U1K6111、【答案】 A112、下列有关儿童能量的消耗，说法不正确的是（）。A.能量供给不足，可导致生长发育迟缓B.每增加1g新组织需要4.45.7kcal能量C.出生头几个月，生长所需能量占总消耗的60%以上D.婴儿期食物特殊动力作用的能量消耗大约占总热量的8%【答案】 CCN5R7X1D8R7S5W8HH2W7W10H10F5O4R1ZO4H6W1
18、0W4J9Q8M4113、某种维生素有维护皮肤细胞功能的作用，可使皮肤柔软细嫩，有防皱去皱功效。缺乏该维生素，可使上皮细胞的功能减退，上皮更新减慢，导致皮肤弹性下降、干燥、粗糙、失去光泽。这种维生素是（）。A.维生素AB.维生素DC.l维生素CD.l核黄素【答案】 ACS7L1O9L2A9Z6W7HE10G6R9U6R8N8H7ZS9F2F6E1T9V6Z9114、孕妇膳食脂肪，应占总能量的2030%，其中饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸、多不饱和脂肪酸应分别为（）。A.10%、10%和10%C.10%、10%和10%D.10%、10%和10%【答案】 ACN10S4M5R1V8T7F7HZ7P7G6Q7J7B7S3ZN8E5Y7J5Z7O4T1115、10岁学龄前儿童每日膳食钙的参考摄入量为（）。A.600mgB.800mgC.1000mgD.1200mg【答案】 BCV10T1W6L5J6F2E