《2022年公共营养师考试题库深度自测300题(带答案)(山东省专用).docx》由会员分享，可在线阅读，更多相关《2022年公共营养师考试题库深度自测300题(带答案)(山东省专用).docx（81页珍藏版）》请在taowenge.com淘文阁网|工程机械CAD图纸|机械工程制图|CAD装配图下载|SolidWorks_CaTia_CAD_UG_PROE_设计图分享下载上搜索。
1、公共营养师职业考试题库一 , 单选题 (共200题，每题1分，选项中，只有一个符合题意)1、维生素D缺乏可导致（）。A.坏血病B.癞皮病C.佝偻病D.干眼病【答案】 CCP7K4X3J9S5D7H7HI7K1C7I3K10X3O2ZZ9F7J9D6I10O1D12、牙龈炎及出血，可能是哪种维生素摄入不足（）。A.维生素B2B.维生素AC.烟酸D.维生素C【答案】 DCH10T4B3O6P1A5O9HV2T5Q3W4W2I8H10ZW6Y6S6H1C6Q10F23、影响人体基础代谢的主要因素是（）。A.体表面积B.身高C.体重D.胸围【答案】 ACE4D6X8H10Y4I4M3HK5N3A6W5
2、X6A8A2ZL6Q3D9O1F2A3A44、正常人群一般不会发生钾的缺乏，缺钾的原因可能有（）。A.频繁的呕吐、腹泻B.含钾的保健品吃的太少C.不喜欢吃动物性食物D.肾功能不全少尿期【答案】 ACF8Z2J1D4R5T5W10HS5O2M2E7D9O7M1ZE6S5W6M9D7S2P55、下列食物中，GI值最低的食物是（）。A.藕粉B.山药C.南瓜D.荞麦【答案】 ACP1L2Y1E2B8X6M1HP8S3C2W7U5V5S10ZU8T6R7R10P6I4X96、按照豆类食物交换法，某人每日摄取509豆腐干，可以交换为豆浆（）m1。A.100B.150C.200D.250【答案】 DCD6W
3、9Y5F3M2F2U3HL8O2N9O6Y7Z3A3ZW8Q8G1Y5C8G2N77、采用沸水消毒蔬菜和水果，浸泡时间应该在（）以上。A.10B.3C.5D.30【答案】 DCG6B10N3E2Y9H8I3HA6V7C10O4Z7Q4E6ZS6U2Y4F3H3L2T28、饱和脂肪酸与冠心病的发病密切相关，可增加中、老年人患心血管疾病的危险性。以下富含饱和脂肪酸的食物是（）。A.豆油B.花生油C.橄榄油D.椰子油【答案】 DCF10V8T3B9O9C4X8HB10C2D4O4X9Y1L7ZD4E8Z7C2D4U8M89、以下哪条不是中国居民膳食指南的内容（）。A.食物多样谷类为主B.进食量与体力
4、活动要平衡，保持适宜体重C.吃清淡少盐的饮食D.戒烟限酒【答案】 DCG4U2Q3D4D7Z3J1HC5N8D10Z7P2Q3B9ZU3K10P2B1Z9C3Q1010、关于胆固醇的描述，下列不正确的说法为（）。A.胆固醇能构成细胞膜B.胆固醇可转化成类固醇激素C.胆固醇不能合成胆汁酸D.胆固醇可转变为维生素D【答案】 CCH1T2R4P4G4J6P5HC3J5V10R8L6U7L6ZV5O10B3O6S6W7Z111、按照豆类食物交换法，某人每日摄取509豆腐干，可以交换为豆浆（）m1。A.100B.150C.200D.250【答案】 DCB4S7S4N2P6C1A2HE3C10D7L5Y8
5、D4V10ZQ1U1I9C1B9S7Y812、人每天大约分泌（）唾液，唾液的主要作用是湿润食物、水解碳水化合物、解毒等，所以吃饭时应细嚼慢咽。A.10001300mlB.11001400mlC.12001500mlD.13001600ml【答案】 BCQ1U4D4E3Q10Y5U1HM6R7A6X8N3Q3I6ZH3S3O7L8V9Q4B113、下面（）为半必需氨基酸。A.亮氨酸B.赖氨酸C.蛋氨酸D.半胱氨酸【答案】 DCE1Q2E2Q6H10S8S2HN3F6T10B9T8X5B9ZS6A3U3Y3C6C9E214、营养教育的特点是（）。A.成本高B.覆盖面小C.途经多D.难以大规模开展【
6、答案】 CCJ8U6D6M1Q2W8N7HF4Q7Z3X3S7Y9L8ZO1P3F3F4G3E4U715、正常情况下大脑唯一的能量来源物质是（）。A.蛋白质B.葡萄糖C.碳水化合物D.蔗糖【答案】 BCE8F3J3W5F9C4R3HP1A2U8X3V10U9M3ZB10Y3Z8W5K8V4C116、老年人保证充足的维生素E供给量是为了（）。A.抗疲劳B.增进食欲C.抗氧化损伤D.降低胆固醇【答案】 CCM9X1A7Q4I8L2X3HN7C8H9C10S2R5I8ZL8S7H8G2I8V10E517、某幼儿园就餐人数：早餐、午餐各60名，晚餐50名，群体人日数为（）。A.45B.47C.53D.
7、57【答案】 DCA6N6G6Z6M10W4J7HE7O6J8Z6N4P7E3ZN10O6S8Y3V7G5B118、烹调胡萝卜科学的方法是用油炒至油色变为金黄色出锅，目的是为了（）。A.让胡萝卜充分炒熟B.让油溶性的类胡萝卜素充分溶出C.灭菌D.使菜肴色泽好看【答案】 BCA2J5Z2V8Q4P8V3HE7D7G8U10L10P3N9ZA7A4C7B2Z5R4Z319、营养教育是通过改变人们（）而达到改善营养状况的一种有目的、有计划的活动。A.生活方式B.运动方式C.饮食行为D.心理平衡【答案】 CCE8M4C5S8W6G4M7HW10A6D4O8Z5L3L3ZJ9C4T7J8M1D3C102
8、0、女，30岁，近一周经常疲倦、食欲不振、便秘、工作能力下降，指、趾有麻木感，肌肉酸痛，腓肠肌压痛明显，腱反射亢进。需进一步检查的生化指标是（）。A.全血谷胱甘肽还原酶活力系数B.红细胞转酮醇酶活力系数C.红细胞转氨酶活力D.红细胞溶血试验【答案】 BCN10C8I6K1F6G1C5HE2V4M9L5J6W5I4ZK4J3M6W5L7P10T221、制作菜肴，投放味精最佳的时机是（）。A.加热前B.加热后C.成熟后D.成熟时或出锅前【答案】 CCV10T9U2E7H10M7R9HH1C7X5L1H3B1V1ZQ5R3B2L10P4A8O622、婴儿添加辅食食品时，一种辅食一般应经过（）天的适应
9、期。A.23B.35C.57D.79【答案】 CCH6V7C4B9S7O3R10HU7R3H2S1P4L7K1ZY9T8P1X7X9U7D723、对某饭店进行食品卫生检查，下列哪一项不符合卫生要求（）。A.动物性食品和蔬菜分池清洗B.盛放生、熟食品的容器分开并有明显标记C.冰箱内熟食品放上层，生食品放下层D.冰箱内有私人药品，但分开存放【答案】 DCO9K6J6B3B1A1C10HG4Q6E1W8J9C10S3ZF5U5S3O5P7J8S224、细菌的菌落总数的食品卫生学意义是将其作为（）的标志。A.食品中的菌数B.食品中细菌种类C.食品等级D.食品清洁状态【答案】 ACL10G5M5S3O3
10、F2Y3HB1F4X3D7Q2R2E7ZA5P8P2J4D9J10S725、一只土鸡宰杀去毛和脏腑后重1500克，烹调成红烧鸡2000克，吃完后废弃鸡骨重量为300克，废弃油汤水重400克，该土鸡的可食部为（）。A.65%B.80%C.85%D.53.3%【答案】 BCX8L3F10E6Z2O2N5HP5M8D5W3S1E8B4ZY1X7R4F4Q9X3A226、负荷尿实验服药后，收集（）小时内所排出尿液，放入预先加入100ml化学防腐剂（）的棕色小瓶中。A.2h，福尔马林B.4h，福尔马林C.2h，草酸D.4h，草酸【答案】 DCH8P4C1A10X5X9Z10HA9W1H4N10W2D4R
11、2ZX8K2V2Q5X2B6H927、为阻断仲胺和亚硝酸盐合成亚硝胺，应同时给予何种物质（）。A.维生素B12B.叶酸C.维生素B2D.维生素C【答案】 DCQ6S8O3A1L6K6T8HU1R7S4X1R4K1L4ZM10M6Y1E5L9P1F228、（）中富含最理想的天然优质蛋白质。A.牛奶B.牛肉C.鸡蛋D.鱼肉【答案】 CCS2H4Z9F3S1M2C4HZ2M7F8W1A7Z7Y10ZO2G10O4N5W2B3K929、七八分熟的涮羊肉不宜吃的原因是（）。A.易感染旋毛虫病B.易引起食物中毒C.不易被人体消化D.以上说法都正确【答案】 DCD5R3Z6Y4B3V9E7HG6N3O3H6
12、Y4C8G6ZS8Y1R4Y6O9Y7R230、乳类是幼儿优质蛋白质来源，其中富含的（）还是粮谷类蛋白质提高生物价最好的补充。A.蛋氨酸B.精氨酸C.赖氨酸D.色氨酸【答案】 CCX4P3Y3W2Y5S9B2HL9U1A9I8U3Y1G6ZP6V4E7M6I4J1G831、知信行理论模式英文为（）。A.know1edge.，attitudeandpmeessB.know1edge，be1iefC.knowtedge，attitudeandpracticeD.lmow1edgc，att：tedi【答案】 CCL6F6R7P2C6H6E1HV8I2C4N9T8R1A9ZA9P1W3Q4G2S3U1
13、32、营养指导师在进行饮食行为与健康的宣教过程中，不能采用以下（）方法。A.讲授B.演示C.以促销为目的赠送保健品D.参观实验【答案】 CCH6F5C6M1F1H8W6HN10G2U10B8I7T6V8ZR1Q3J5H4V6W6W933、正常的成人体内不易发生维生素K1缺乏的原因之一是（）。A.绿叶蔬菜吃得多B.饮乳制品多C.谷物吃得多D.水果吃得多【答案】 ACA5O4X4N9N5B7X1HW5T6C1T10S2I1D9ZD1F4D6O10I1J7Q1034、维生素B1的最好食物来源是（）。A.粮谷类B.蔬菜C.肉类D.水果【答案】 ACS10T5S8M1X6J1R1HA7T8T5E7F5A
14、1L6ZM8F6Q10D8H8V5O835、二噁英化合物是一类稳定的亲脂性固体物质，分解温度大于（）。A.500B.10000C.700D.3000【答案】 CCI7Y1Q5U9J1N2E4HQ9F4Q10H7K10X5K2ZP8N10H4F4M10Z9B136、为阻断仲胺和亚硝酸盐合成亚硝胺，应同时给予何种物质（）。A.维生素B12B.叶酸C.维生素B2D.维生素C【答案】 DCA10K1Y6Q10Z6L6N4HS5B9V7P1R9G1M6ZW2C2K7N4L1U2Y937、一学生，男，17岁，由于饮食不规律近日发现自己经常口角溃烂，舌体疼痛，同时肘膝关节处出现对称性糜烂，面色苍白，有贫血表
15、现，皮肤干燥，易角化。该同学到医院营养科就诊，营养师初步诊断为（）。A.VC缺乏B.VB2缺乏C.锌缺乏D.碘缺乏【答案】 ACV8V3U7W10C6K10E8HC6F3X4U3N7Y9O3ZJ3U4X4F10M6D8W138、调查某幼儿园膳食情况，如果三餐的能量分配为早餐30%，午餐40%，晚餐30%，某日三餐中各有20名、25名、20名儿童就餐，那么该日总人数为（）。A.22B.25C.24D.20【答案】 ACO3C1Z9Y7B8D3X5HI1Z9E8N3Y5O4D4ZS6A10X10D2M9S10Y539、人类最理想、最经济的热能来源是（）。A.动物蛋白B.薯类淀粉C.动物脂肪D.谷类
16、淀粉【答案】 DCQ9K8O5H2H6E10V9HQ7T6Y3G9R10K6E8ZH5Z6J5V9K7Q9Y440、（）对于改善营养缺乏不仅效果良好，而且价格低廉，适用于大面积推广。A.中草药制剂B.营养素补充剂C.保健食品D.营养强化食品【答案】 DCQ5C6C7J4T7Y10B2HK9Q8T5J2Y7E8Q6ZA7Q7H7I8P2X3O641、不限制进食的健康初孕妇女体重增长的平均值为（）。A.12.5kgB.15kgC.14.3kgD.25kg【答案】 ACK4Y2K3Y6L3I8X8HT6E8L5W10R9G10Y6ZW7H6M4Q3R2M4D1042、治疗营养性肥胖的首选疗法是（）。
17、A.控制饮食B.手术疗法C.控制饮食运动疗法D.药物治疗【答案】 CCJ9C2T1D5K3G2O10HW8F8I6Z2V4C2S5ZU10M2Z7C5N4Y10M243、味觉减退或有异食癖可能是由于缺乏（）。A.锌B.铬C.硒D.钙【答案】 ACD2Y4J6T5J1K3X6HZ6E1K8C9F1M1L10ZH6J8E4B9J7B2C1044、膳食纤维对下列作用最不明显的是（）。A.降血糖B.降血脂C.防便秘D.降血压【答案】 DCX10K6M10J1L10V7F9HA10Z2I7L4Q6G2B10ZX8A1A8F3L3V10Y745、在体内主要参与糖类代谢的维生素是（）。A.维生素B1B.维生
18、素EC.维生素CD.维生素A【答案】 ACT10W5Z2P8Z3E5W9HR8Z7C1X1B4X10D7ZN9I6A2S7L7A3U746、我国水产品中的寄生虫主要是（）。A.囊虫和旋毛虫B.肝吸虫和肺吸虫C.肝吸虫和旋毛虫D.肺吸虫和囊虫【答案】 BCK9F6P6U9P6U7R9HQ5U1S5O5F4Q2G1ZN1X7L6H3E7A1V647、含有胆固醇量最高的动物组织是（）。A.肌肉B.肥肉C.肺D.脑【答案】 DCA3Q3X3P1C9T4I4HL6G7X2B3B6F5X10ZI1H4V3K3B10P2N648、河豚毒素含量最多的器官是（）。A.鱼肉和血液B.鱼头和鱼尾C.肝脏和卵巢D.鱼
19、鳃和眼睛【答案】 CCF3C9G10K4A5K6M2HD6F10Q4T2V7X9C4ZT2E4K2B1Y6U8L849、临床上用（）辅助治疗早孕的反应。A.维生素B6B.维生素B1C.维生素AD.维生素C【答案】 ACZ10R9M3Y8H4E4G10HN5Y10M10D9E9I6U2ZB2R7O5X10Z7H9G950、计算食物血糖生成指数（GI）时，常用（）作为比较基准。A.蔗糖耐量面积B.乳糖耐量面积C.葡萄糖耐量面积D.果糖耐量面积【答案】 CCY7W10A6K10A4K1V6HM2F1Z8F9J8M7W9ZS7G3C8P10P9O6W451、不是引起蛋白质变性的化学因素是（）。A.无机
20、盐B.表面活性剂C.pHD.机械剪切使气泡进入并被蛋白质分子吸附【答案】 DCD10J5M5B3M4K10F6HD5L10H6B10S4N1P4ZQ1L2A8K5W10X3X152、下列哪项操作，不适宜保存蔬菜中的维生素（）。A.洗菜：要先洗后切B.浸泡：切好的菜要浸泡半天以去除农残C.切菜：要随切随炒，切忌切好后久置D.烹饪：烹调蔬菜时适当加点醋，可以减少维生素C的损失【答案】 BCC4N2S8U6X8V8H1HU7Z2J10G1F8D3U9ZW9X10T5U1Z10Y2S1053、人体的热能来源于膳食中蛋白质、脂肪和碳水化合物，它们在体内的产热系数分别（）。A.4kcalg、9kcalg、
21、9kcalgB.4kcalg、9kcalg、4kcalgC.9kcalg、4kcalg、4kcalgD.4kcalg、4kcalg、4kcalg【答案】 BCR8T3Q3U7I5I4F2HZ2T6U3S7N10E8Y6ZR9C9P3B3N9T9X954、亚油酸是（）。A.18碳2烯酸B.22碳4烯酸C.24碳6烯酸D.18碳4烯酸【答案】 ACC9S6L4L10G6G8N7HD6M10P7F4I3F3O6ZF8A2K3V9C3D2A955、体格测量工作实施标准化的目的不包括（）。A.科学化B.权威化C.系统化D.规范化【答案】 BCY4C7Q10Y2B5U9U10HD2N6L9Q1Z3Q3P2
22、ZS2M5B6J8A7B2M856、下面关于基础代谢的问题，哪一个说法正确（）。A.欧洲人比亚洲人低，所以欧洲人肥胖者居多B.疾病使基础代谢增高C.同样年龄、身高、健康的男性基础代谢一定比女性高D.一般地，肥胖者的基础代谢小于瘦长者【答案】 CCU2Q3P10O4B4G2K8HP8Z7F10Z2N10J1H4ZR2O1J7U10J6T6S957、贫铁食物是（）。A.鱼类B.动物内脏C.牛奶D.肉类【答案】 CCC6U5Q10U8Q7I9D9HA2J1U3V7H2M6C2ZP3N4E7Y9K5A1S1058、以下哪种食物胆固醇含量最高（）。A.猪肝B.瘦猪肉C.鸡腿肉D.牛奶【答案】 ACE7C
23、10M9I5E8N10D10HE7H4B1D4T2W6R10ZB4K10P6I4M3V4E459、糖尿病饮食治疗的首要原则是（）。A.严格限制碳水化合物的摄入B.给予适宜的能量C.给予优质蛋白质D.严格限制脂肪摄入【答案】 BCU6Z6G5I10U4S5D7HL6D5H4P9V10R1H6ZG9D2N2Z9W9J2G660、在使用皮褶厚度计的时候，是用左手拇指和食指将特定解剖部位的皮肤连同皮下组织捏起，右手握皮褶计测量距左手拇指捏起部位（）处的皮褶厚度。A.0.5cmB.1.0cmC.1.5cmD.2.0cm【答案】 BCI2X9R8E9E6Z7U3HN3Y5I7F4W4O10B3ZA6L4Z
24、4F8F1L1M161、坚果是以种仁为食用部分，下列品种属于坚果的是（）。A.腰果B.杏干C.蜜枣D.桃【答案】 ACE4A9A10Z2J2S6X2HN10F7B10P10F7G9G2ZC1D1B6J6Q4N1S962、七八分熟的涮羊肉不宜吃的原因是（）。A.易感染旋毛虫病B.易引起食物中毒C.不易被人体消化D.以上说法都正确【答案】 DCH7S9N5L1Z4I9M6HQ1O9U1Z8O10N7S7ZO8F6R9D3C9Q5V563、年龄比身高，可应用于反映儿童（）营养状况。A.较长期B.当前C.较长期和当前D.无【答案】 ACS10V9E9S8X9L6Z6HO7G8S9A8T7U7F10ZX
25、4P5V9L2R4X1V264、中国营养学会建议孕妇在孕中、晚期的能量摄入量每日应增加（）。A.100B.200C.300D.400【答案】 BCA4I2P1K10M6G9N10HR3D8Q4S5Z2I7W9ZG1F5D6I5L7X3H765、农药的生物富积作用主要通过（）。A.直接污染B.间接污染C.食物链D.仓库使用【答案】 CCF1L8Z5D9C8L10I9HI10Y6M8B4D5F5B7ZV2N3I8Z1W9N1I1066、不限制进食的健康初孕妇女体重增长的平均值为（）。A.12.5kgB.15kgC.14.3kgD.25kg【答案】 ACL6U8W2K2Z5F10U3HS1Y1Y6U
26、1A8F6W4ZZ5V4P3Y10A8E1W1067、胃炎患者的饮食应（）。A.粗杂粮B.高纤维蔬菜C.烟酒D.低渣软食【答案】 DCQ8Z9W3M7A6O4Y1HJ3L1Y9Y8U9O8J10ZV7P5L6J5T9H4L268、饮用牛奶后，常引起肠胃不适、胀气、痉挛、腹泻等不良反应，主要原因（）。A.淀粉酶缺乏或活性降低B.乳糖酶缺乏或活性降低C.脂肪酶缺乏D.蛋白质酶缺乏【答案】 BCX2T2B4S8V3J3H8HC5W3P3Q7P10X9X2ZK6H10A2I9H8H6U569、选购蔬菜应注意其是否（）。A.软化B.掺杂C.有哈喇味D.清亮透明【答案】 ACP2B5R3J2V9C2X5H
27、P6U4W10G6Y5A10Y4ZF4T8S2A8P1D1B470、青春期性发育迟缓的可能原因是缺乏（）。A.钙B.维生素AC.锌D.碘【答案】 CCP2Q7G9P7K2E4S5HN8O10D7U2O2Q7J7ZS7U1J9O8X7G3Z871、冷冻保藏是目前食品业中最常用的食品保藏方法，其中冻结保藏储藏温度应为（）。A.-4B.-10C.-18D.-23【答案】 CCW7J6U9F10N2O2G4HB9M1S2S3N7M1J9ZQ8M4R7K7G6D8D972、人体的热能来源于膳食中蛋白质、脂肪和碳水化合物，它们在体内的产热系数分别（）。A.4kcalg、9kcalg、9kcalgB.4kc
28、alg、9kcalg、4kcalgC.9kcalg、4kcalg、4kcalgD.4kcalg、4kcalg、4kcalg【答案】 BCA6V8X10X4J2F9Q5HL9R7X6M1X6T9R8ZQ9E4K9C9X9X6A173、检查粪便中痢疾阿米巴原虫或滋养体的时间应为（）之内。A.10minB.1hC.10hD.1天【答案】 ACD6A5O10C6H2W6F4HT1U7V10A10N6H7M8ZO6K3M7Q9V8G9W1074、采用沸水消毒蔬菜和水果，浸泡时间应该在（）以上。A.10B.3C.5D.30【答案】 DCK6V2L1H7Z3Y2Q8HI9Y8M8Q7C8Z4Z9ZR6N5L
29、6B8F9U7D875、10岁前学龄儿童每日膳食钙的参考摄入量为（）。A.600毫克B.800毫克C.1000毫克D.1200毫克【答案】 BCG2A1D10A5G6N7A9HJ4M8X10M10R6S8U1ZR1V10Y9D5F10B6X976、混溶钙池是指（）。A.骨骼钙B.牙齿中的钙C.毛发中的钙D.软组织、细胞外液和血液中的钙【答案】 DCN4H1K10K10P10C8S9HX2H1Y2K9S9H4N2ZY7D2X3T5I9I6X877、为阻断仲胺和亚硝酸盐合成亚硝胺，应同时给予何种物质（）。A.维生素B12B.叶酸C.维生素B2D.维生素C【答案】 DCR3L8O9Q6M10O8J7
30、HK4X10I9V5M8J9G3ZR10A1V4M3X7C1R278、患者口角湿白，唇裂，鼻唇沟及眉间脂溢性皮炎，阴囊红肿，有溢出液，并有怕光、流泪、舌痛最可能为缺乏（）。A.维生素B1B.核黄素C.尼克酸D.维生素A【答案】 BCF2T4J9V6F9O10V7HE2G2T9W8C9L3S8ZI4M3D2Q7G8I8R279、被广泛用于评价婴幼儿食品蛋白质的指标是（）。A.蛋白质表观消化率B.蛋白质生物价C.蛋白质功效比值D.蛋白质净利用率【答案】 CCR8R7U6H7D8J8Q4HY6Q4U2Z8D6G8U1ZU7K4I7R8A1E8J280、正常人群一般不会发生钾的缺乏，缺钾的原因可能有（
31、）。A.频繁的呕吐、腹泻B.含钾的保健品吃的太少C.不喜欢吃动物性食物D.肾功能不全少尿期【答案】 ACF6L4B8Q6S4Y8K5HO2D5A5B5O7P3Z10ZL1L9Z10W8B9F4V681、自然界中的氨基酸常见分类原则是（）。A.按蛋白质来源分类B.按营养价值分类C.按化学结构分类D.按营养价值和化学结构分类【答案】 DCD5D8T2Q8Y5D8I8HD2G9W6G1P2W6X6ZS4U9W8Y5L1U9B982、酪氨酸在体内可由哪种氨基酸转化而成（）。A.色氨酸B.赖氨酸C.苯丙氨酸D.蛋氨酸【答案】 CCP9H7G4W9G2I7M6HX9R8V5Z10Z10P1R8ZE7C1D
32、8V8A2K5S983、正常情况下大脑唯一的能量来源物质是（）。A.蛋白质B.葡萄糖C.碳水化合物D.蔗糖【答案】 BCP2J10Z5S1O8X7P9HE5U8E7W4C3Y8T10ZR8V9F10Q6I5D10E484、乳类是幼儿优质蛋白质来源，其中富含的（）还是粮谷类蛋白质提高生物价最好的补充。A.蛋氨酸B.精氨酸C.赖氨酸D.色氨酸【答案】 CCR5I5X8E2G1O2A6HQ8B3X7Q8D10W5M3ZU1J1L6Y1Y6C3R285、幼儿饮食中优质蛋白质的量应不少于总蛋白质的（）。A.10%B.20%C.30%D.40%【答案】 DCO3B7K9H4S3O8J7HI4H4N1H5P
33、6A3L3ZN9H2Y10V6M9V1T886、以下哪条不是中国居民膳食指南的内容（）。A.食物多样谷类为主B.进食量与体力活动要平衡，保持适宜体重C.吃清淡少盐的饮食D.戒烟限酒【答案】 DCD7L8H10K10R2M9I3HS6I5A4Q5F4E1M6ZA2G3C5U4H10T3U287、制作菜肴，投放味精最佳的时机是（）。A.加热前B.加热后C.成熟后D.成熟时或出锅前【答案】 CCI2A5F7Z1S5B10S8HH3H1R1J8E8A10D2ZX10P9I9V3Z3D4O988、碳水化物的供给量应占总热能的（）。A.11%14%B.20%30%C.55%65%D.40%【答案】 CCO
34、4L2A5N8F1Z9N4HD2T8G2Y1N1Y9R8ZZ2Y9E6T8A7V5Z589、目前确定的必需脂肪酸是（）。A.亚油酸、花生四烯酸、a-亚麻酸B.亚油酸、a-亚麻酸C.亚油酸、花生四烯酸D.a-亚麻酸、花生四烯酸【答案】 BCO10M8N2M8L8P8D10HK4Z9H6L2P3H2C7ZH6U10L10O9D9X3H690、测定人体基础代谢率时需选在（）。A.饭后24小时B.饭后68小时C.饭后812小时D.饭后1214小时【答案】 DCQ3U8N6W10N10C8W2HN6S2H3F9J7K3W6ZB7Y7W2I2X7B9Q191、能被人体消化吸收的碳水化合物是（）。A.果胶B
35、.纤维素C.半纤维素D.淀粉【答案】 DCQ3H9D1R4Q4D6D8HK6Z5A4V3V4H10L6ZH10I10M10R10F8F4H492、锌缺乏时表现为（）。A.克山病B.甲状腺肿大C.生长发育迟缓D.骨质软化【答案】 CCG10G5R2Y2Z3N8V1HR4P6W2R5A6M1G4ZL6G6J2H1P10T4F493、水是构成身体的主要成分之一，如果失水量超过体重的（）以上，就会危及生命。A.6%B.4%C.8%D.10%【答案】 DCN10K10T8X4I2X10R1HV10G9X3J4G2L8S4ZG5P3X3B5O9R8T694、下列何种维生素有助于减轻妊娠恶心、呕吐（）。A.
36、维生素AB.维生素DC.维生素B6D.维生素B12【答案】 CCE2U9F1Y1Z1X4J3HP10X8R5F3P6W1D2ZX4U5O8S10I7M8L695、皮褶厚度可用来衡量（）。A.身高增长情况B.坐高增长情况C.智力发育情况D.肥胖程度【答案】 DCF6W3F6X3I8U6A4HS6W8K5Z9T7T10P4ZL3B3R10Y6M10W2V896、锌对儿童生长发育起重要作用，我国对711岁儿童锌的RN1是（）mgdA.8B.9C.12D.13.5【答案】 CCT5D4J8A10K6K5P8HI6S6O3Y10P5V8T2ZG5Y6R3E6L3K2D497、下面（）微量元素是B12的组
37、成部分。A.铁B.铜C.钴D.钼【答案】 CCV1S1K7K1K6C4V3HL7V8D5Y7K3Z2O5ZC1B8I3X4V6Q6M298、影响同年龄女性基础代谢的主要因素是（）。A.体表面积B.身高C.体重D.胸围【答案】 ACT7K8F1X9S8Q5N1HF9D6S4M8O4V8G8ZK4P10W6Q6Q1W9C899、衡量食不过量的最好的指标为（）。A.能量的推荐摄入B.体重C.高血脂的发生率D.糖尿病的发病率【答案】 BCV9J6X5L8K7C5V9HA9F1N1Z6S1K2V9ZZ5E9Z6O7D6F9C7100、以下对可耐受最高摄入量(UL)的解释，哪项是错误的（）。A.是平均每日
38、可以摄入该营养素的最高量B.这一摄入水平对一般人群中几乎所有个体都不至于损害健康C.是健康个体的营养素摄入目标D.当摄入量超过UL而进一步增加时，损害健康的危险性随之增大【答案】 CCR2H6Q1E3Q5W4G4HL9K2M6V1W10F8G8ZL1G10K2H5A2U3B7101、亚油酸是（）。A.18碳2烯酸B.22碳4烯酸C.24碳6烯酸D.18碳4烯酸【答案】 ACE10O3A10G10P6V3H5HP7O1U2V7Z8V5I5ZL1V2K10L3A6J8F3102、对儿童人体测量数据进行评价时，按待评对象数值与参考数值(均值X)距离几个标准差(S)进行评价，此种方法称（）。A.Gom
39、ez分类法B.离差法C.百分位数评价D.方差法【答案】 BCO3I5K6G2F8P1P7HE3O9A8Z1S6R9C9ZA8O5L7K3A9J6D6103、胃炎患者的饮食应（）。A.粗杂粮B.高纤维蔬菜C.烟酒D.低渣软食【答案】 DCL9W6Z3P5O3I5L4HB5W7Q5K9C2M2Y2ZD5P7K3M1J1W8W2104、食物中毒是指（）。A.食用了含有化学有毒物质的食物B.食用了含有寄生虫卵的食物C.酗酒引起的呕吐D.长期少量多次摄入有毒物质引起的肿瘤【答案】 ACI9W8D3I3Y7H10N7HL2E5G3W5I5A9H6ZO9O4S6N1Q2A1I3105、食物氨基酸直接比较法中
40、，以（）为1计算出其它氨基酸的相应比值。A.赖氨酸B.蛋氨酸C.色氨酸D.丝氨酸【答案】 CCX5E3U2B10M5C9U6HN7H7U4A3O8W10G6ZF1H5A4L1T6C3V5106、下列食用油中胆固醇含量最高的是（）。A.猪油B.花生油C.牛油D.羊油【答案】 ACL10V4Y6J6K8U8R5HL5A8P2E4A5X2E5ZQ7A10X10E5M8R4W8107、运动后要促进肌糖原快速恢复的最主要措施是（）。A.3小时内高糖饮食B.5小时内高糖饮食C.12小时内高糖饮食D.24小时内高糖饮食【答案】 ACJ5H4N3T8E1R10A5HE7Q8N4L3L8K7V7ZU8P9W6J
41、8Z7C4Y4108、已知苹果的GI=38，则苹果属于（）。A.低GI食物B.高GI食物C.中等GI食物D.糖尿病人不宜选用食物【答案】 ACX6L3V3U9K6M5S3HL8A6R3P4Y1F2X6ZJ10X5V1N9S3V1I1109、关于胆固醇的描述，下列不正确的说法为（）。A.胆固醇能构成细胞膜B.胆固醇可转化成类固醇激素C.胆固醇不能合成胆汁酸D.胆固醇可转变为维生素D【答案】 CCQ3Z7F8Z1K7T10V7HA4F7F10A4L7U2G7ZC8M6A1E3R4C1L6110、调查某幼儿园膳食情况，如果三餐的能量分配为早餐30%，午餐40%，晚餐30%，某日三餐中各有20名、25
42、名、20名儿童就餐，那么该日总人数为（）。A.22B.25C.24D.20【答案】 ACN6Y2S1V2J4S10K10HA6J10J5G9R4A8A5ZB1Q10Q9J9W2P6L8111、某种维生素有维护皮肤细胞功能的作用，可使皮肤柔软细嫩，有防皱去皱功效。缺乏该维生素，可使上皮细胞的功能减退，上皮更新减慢，导致皮肤弹性下降、干燥、粗糙、失去光泽。这种维生素是（）。A.维生素AB.维生素DC.l维生素CD.l核黄素【答案】 ACG4D5X7P3I9G2N1HW8Z2T1X10K3Z3K6ZV8Y4P6Q4E9F1Y7112、具有消除体内自由基和过氧化物作用的营养素是（）。A.钙B.铁C.硒
43、D.碘【答案】 CCL6J8A3F8C7L4I10HK10Q4Z3F3K5B1D10ZW4W8R2R5V9R4N4113、中国青少年比胸围标准值为（）。A.3540B.4045C.4550D.5055【答案】 DCN4A7I7Q1T3Q3B7HD4S9B10X10K3A3E3ZT7T10R1R8F7N1G4114、影响人体基础代谢的主要因素是（）。A.体表面积B.身高C.体重D.胸围【答案】 ACN6Y10N2W9L2Z1A7HB7F1Q5H3O6P1W9ZJ9U8M2I3B8Z6I8115、正常的成人体内不易发生维生素K1缺乏的原因之一是（）。A.绿叶蔬菜吃得多B.饮乳制品多C.谷物吃得多D.水果吃得多【答案】 ACQ4W9M2K7X9I3Q6HS5P4U6J7H9W5C5ZV4G2B3D9B8A5E2116、皮褶厚度可用来衡量（）。A.身高增长情况B.坐高增长情况C.智力发育情况D.肥胖程度【答案】 DCL9S8E6M10X3K5A7HJ3M8J4R6X7Y5V3ZQ3N1Y1I6Y2T6Q8117、关于胆固醇的描述，下列不正确的说法为