《2022年公共营养师考试题库点睛提升300题加精品答案(湖南省专用).docx》由会员分享，可在线阅读，更多相关《2022年公共营养师考试题库点睛提升300题加精品答案(湖南省专用).docx（80页珍藏版）》请在taowenge.com淘文阁网|工程机械CAD图纸|机械工程制图|CAD装配图下载|SolidWorks_CaTia_CAD_UG_PROE_设计图分享下载上搜索。
1、公共营养师职业考试题库一 , 单选题 (共200题，每题1分，选项中，只有一个符合题意)1、人体体格测量资料可作为营养状况的综合观察指标，不同年龄组选用的指标不同，520岁组应选用（）指标。A.体重B.身高C.皮褶厚度D.身高、体重、皮褶厚度【答案】 DCI6X4B10Q2Z8P3K5HP7V9U7U10V4O7B5ZJ6M9A1X1L10P10T82、整个妊娠期孕妇血容量的变化大约是（）。A.增加10%15%B.减少50%C.最大增加量为50%D.减少10%15%【答案】 CCH3V7Q5H4N1K2I1HN8N1T8C7Q1Z3B7ZC5A4P3L7D8O7O53、下列哪种因素可以促进非血
2、红素铁的吸收（）。A.膳食中的磷酸盐B.蛋类中存在的卵黄高磷蛋白C.胃酸分泌减少D.肉、鱼、禽类中含有的肉类因子【答案】 DCF9B1N1K5F2Z2C9HV10X6R9J6S9J1I9ZY2T3T7Z10E10B1S34、中国学者发现缺（）是克山病的一个重要致病因素，而克山病的主要特征是心肌损害。A.硒B.维生素B1C.碘D.核黄素【答案】 ACN3E9M8K7N6B4O10HS8F8F2N9F2L6K4ZO3T1M1P1T10T1B45、调查某幼儿园膳食情况，如果三餐的能量分配为早餐30%，午餐40%，晚餐30%，某日三餐中各有20名、25名、20名儿童就餐，那么该日总人数为（）。A.22
3、B.25C.24D.20【答案】 ACY7N6G5R9J7J8D3HN9E1W7J10D10I7Q5ZL3F8U6T1I3D8A36、关于胆固醇的描述，下列不正确的说法为（）。A.胆固醇能构成细胞膜B.胆固醇可转化成类固醇激素C.胆固醇不能合成胆汁酸D.胆固醇可转变为维生素D【答案】 CCS10Q3R8K5R2V5H10HG2J9S1T10P8T9Y2ZX6B3U8W1I7W5O67、（）可能是人体内合成亚硝胺的重要场所。A.口腔B.食道C.胃D.小肠【答案】 BCG10M2S6N10S6V9O1HM7F5W2D4J2L6V7ZB5H5U1K9Y9F1X18、以下不是维生素C缺乏症状的是（）。
4、A.出血点B.牙龈肿胀出血C.皮下淤斑D.口角炎【答案】 DCS9I9N10R7W3A7Z9HK3H1C8G6N6U3V4ZD7U1S4V7N10G1D59、碳水化物的供给量应占总热能的（）。A.11%14%B.20%30%C.55%65%D.40%【答案】 CCK8P10A5G9P6H3D1HF8T7U3M7T9H3X7ZS2X8W3Z8P10H4Y610、对于改善营养缺乏不仅效果良好，而且价格低廉，适用于大面积推广的是（）。A.中草药制剂B.营养素补充剂C.保健食品D.营养强化剂【答案】 DCI1B3T6Z7T6E3G7HV9G5W1W1J9H3E7ZS3W9I7J4Y9Z8W811、关于
5、胆固醇的描述，下列不正确的说法为（）。A.胆固醇能构成细胞膜B.胆固醇可转化成类固醇激素C.胆固醇不能合成胆汁酸D.胆固醇可转变为维生素D【答案】 CCT9T1Z2M7N10F2I1HG5M3F2D9I8M2A2ZO4P5J9E9K3B10I912、食品中的杂环胺类化合物主要产生于高温加工过程，尤其是（）含量丰富的食品更易产生。A.碳水化合物B.蛋白质C.脂肪D.纤维素【答案】 BCA3M10H3X10U4J7W6HO10F7M2E7K9D2K10ZY1X7J5X2X2D3A413、人体的热能来源于膳食中蛋白质、脂肪和碳水化合物，它们在体内的产热系数分别（）。A.4kcalg、9kcalg、9
6、kcalgB.4kcalg、9kcalg、4kcalgC.9kcalg、4kcalg、4kcalgD.4kcalg、4kcalg、4kcalg【答案】 BCR5J10L4C9W6P10X7HW5M10V8R3Y10Y9S9ZF4Z2L6O3K3I1F614、低蛋白饮食就是指每日膳食中的蛋白质含量为（）。A.占全天总热能的10%B.60gC.40gD.饮食中几乎不含蛋白质【答案】 DCU1D9B10S10O1V2Y2HO3T10O7N9R8I6J2ZT9L8N9X2G9L10R615、乳类是幼儿优质蛋白质来源，其中富含的（）还是粮谷类蛋白质提高生物价最好的补充。A.蛋氨酸B.精氨酸C.赖氨酸D.
7、色氨酸【答案】 CCF5J6M4P4W8M6G5HH7L8S2N5T5C5U2ZZ7Y4R4I4N1J2L716、老年人饮食应注意（）。A.蛋白适量而质优B.控制碳水化合物的摄人，应以蔗糖为主C.植物油可以多多摄人D.总热能摄人不变【答案】 ACR8V5U6G2S1K4Q6HW1Z4C5V2Q7D4I7ZE1Z9A10M5K2C2I317、一只土鸡宰杀去毛和脏腑后重1500克，烹调成红烧鸡2000克，吃完后废弃鸡骨重量为300克，废弃油汤水重400克，该土鸡的可食部为（）。A.65%B.80%C.85%D.53.3%【答案】 BCX7Z5Q8Y2U9W4J8HN1S3J2Z1F6K4I7ZG1
8、S9L10J8Y8G7Q418、一名七岁的男孩，长期不吃动物性食物，生长迟缓，味觉异常，考虑缺乏的营养素为（）。A.钙B.铁C.锌D.维生素B12【答案】 CCJ9H4J1W5O4K4M2HF3W8N4D9Q4I8U7ZU10J7R5O5F5F1S319、正常人血糖浓度为（）mmoll。A.2.94.1B.3.95.1C.3.96.1D.4.96.1【答案】 CCI1J7R5O3S5B7Z2HU8V5L1W5Q1S8P3ZO10O9I2V7Z6A7H620、在体内主要参与糖类代谢的维生素是（）。A.维生素B1B.维生素EC.维生素CD.维生素A【答案】 ACQ10N9E7J5Z5L6Q4HJ1
9、0V9L8B10O3O3I6ZD7C2J10E7Y6M4N1021、促进非血红素铁吸收的因素（）。A.茶叶B.磷酸C.多糖D.肉因子【答案】 DCO10O1Z4E8I2O2G8HH10D9T6A5W6Y8T4ZB8S2G2L5R8L8J1022、（）是葡萄糖耐量因子的重要组成成分。A.铁B.铬C.钙D.锰【答案】 BCW2B1N6I8O7Q9L2HD6P10S3J7O9I2A4ZA5Z2Q8X9P6Z4W623、老年人的蛋白质供给量不宜过多，但优质蛋白质应占蛋白质总量的（）。A.13以上B.14以上C.15以上D.16以上【答案】 ACM2G2T6J1L1B3V8HQ5G2O3L3L9O2W1
10、0ZY7E4X2V3R5C7O824、被广泛用于评价婴幼儿食品蛋白质的指标是（）。A.蛋白质表观消化率B.蛋白质生物价C.蛋白质功效比值D.蛋白质净利用率【答案】 CCM6B8K7B5V7I6J5HK7T4W4L2C8A5X9ZI3Q2C3R3H3I1P625、影响人体基础代谢的主要因素是（）。A.体表面积B.身高C.体重D.胸围【答案】 ACH3S1A3O10A7R8F3HS10N3G4V8D10D8C6ZT2U2J2V5H5W10L726、母乳喂养的婴幼儿添加辅食，从（）月开始最好。A.1个月B.2个月3个月C.4个月6个月D.7个月8个月【答案】 CCF4U8R3S10N1N9O2HI4
11、K7E4J8K6V3X2ZM3T4D2Y4O4O2V127、知信行理论模式英文为（）。A.know1edge.，attitudeandpmeessB.know1edge，be1iefC.knowtedge，attitudeandpracticeD.lmow1edgc，att：tedi【答案】 CCR10E1T7G6B1B7Z5HC10W3Z5R2D6H3M5ZS1X8K3W3K10J5P828、含有胆固醇量最高的动物组织是（）。A.肌肉B.肥肉C.肺D.脑【答案】 DCS6G5H7B8W6H5N10HN4U10Q3N10A3X10Z7ZT8R2C5Q2I8O7J829、植物性食物中铁的主要存在
12、形式是（）。A.血红素铁B.非血红素铁C.血红素铁和非血红素铁D.功能性铁【答案】 BCE5O6D7I3C1I7R3HC9C3Q5C9M2Q6O5ZK1Y5L8S1P2P2G930、根据中华人民共和国国家卫生标准，营养强化剂加入剂量一般以膳食营养素推荐摄入量的（）为宜。A.1312倍B.121倍C.12倍D.10倍以下【答案】 BCV4M1F5J6Y1Z1I9HF10M7U8V8M3D5Z1ZY4X3D7P7U5I8D231、下列油脂中（）含亚油酸最高。A.花生油B.大豆油C.菜籽油D.棕榈油【答案】 BCJ10Q3W2X6A3I2D5HT5I10V4P6U9E4S6ZD3Q10G3I10F5
13、R7C132、若皮肤出现类似黄疸改变，则可能是因为摄入了大剂量的（）。A.维生素B1B.维生素C.类胡萝卜素D.维生素E【答案】 CCM1Y8Y2G3P3F5W3HK7Z4F3I8S1F1L1ZW5O7N7S2Z1O5M333、对蛋白质能量营养不良（PEM）的治疗原则是（）。A.给高蛋白，高热量饮食B.给高蛋白，高热量，高维生素饮食C.给营养平衡膳食D.合理补给营养素，对症治疗原发病【答案】 DCL10U10V7O6S10B8F1HW3M10I10X6T6C10S4ZW5W10I9N2J2R6P734、有关营养调查，下列那些说法（）是不正确的。A.营养调查包括膳食调查、体格调查、临床和生化检查
14、等方面。B.常见的膳食调查有询问法、记账法和称重法三种方法。C.询问法又称为24小时回顾法D.记账法结果最为准确。【答案】 CCW7P7G8V5V1M3F1HM7K3L4S2B8X2W6ZD5U5J2Q3J9N2E935、谷粒中含B族维生素较多的部位是（）。A.谷皮B.糊粉层C.胚乳D.胚芽【答案】 BCI7O6B2B1J10X2F1HK1P3D10N3A8H9B6ZX3N2X10P1H10X5Z636、大豆中的蛋白质含量为35%40%，是植物性食物中蛋白质含量（）的。A.最低B.中等C.最高D.适中【答案】 CCL7I8W2G1E8Y10G5HZ5M2U2O4P7B10H1ZT2B6Y6A8
15、Z4P6S337、职业道德具有（）。A.法律的强制性B.从业人员内部和与其服务对象间关系的调节职能C.兼有强烈的纪律性D.对从业人员无关紧要【答案】 BCG5H7T10F1X1C4G5HZ9G8P7C2M3I3F9ZZ5R5W6R9H9P6S638、酪氨酸在体内可由哪种氨基酸转化而成（）。A.色氨酸B.赖氨酸C.苯丙氨酸D.蛋氨酸【答案】 CCM10H3U8S5S3G8Y6HM8P6Z2Q8O2M1K6ZX1T9K2G10F7N9S1039、饮用牛奶后，常引起肠胃不适、胀气、痉挛、腹泻等不良反应，主要原因是（）。A.淀粉酶缺乏或活性降低B.乳糖酶缺乏或活性降低C.脂肪酶缺乏D.蛋白酶缺乏【答案
16、】 BCO7U9N6M4M9P2O2HG1C2A6C5U10I8O4ZX6W2B5R7H9G1R1040、影响同年龄女性基础代谢的主要因素是（）。A.体表面积B.身高C.体重D.胸围【答案】 ACP7J6M9Q3K4F7Y3HE8Q2G3R4C3S6S3ZT10S7J7X7G3M8X541、如膳食中含aTE、TE、TE各5mg，则总维生素E含量为（）mgaTEA.7.6B.8C.9D.15【答案】 BCQ8M8W6Q7X3M7Z6HK7P10J9E7C1N5I4ZE9C10E6L3Y3P8Q742、关于胆固醇的描述，下列不正确的说法为（）。A.胆固醇能构成细胞膜B.胆固醇可转化成类固醇激素C.
17、胆固醇不能合成胆汁酸D.胆固醇可转变为维生素D【答案】 CCZ2E10P8U6G7H3S1HR8K4W7A2K4P8G5ZI9D8P5Y1S9J10J643、婴儿蛋白质AI值因喂养方式而异，人乳喂养与牛乳喂养的数值比应当是（）。A.人乳喂养大于牛乳喂养B.人乳喂养小于牛乳喂养C.二者一致D.二者相近【答案】 BCA1X1A1F3M9G3M4HI1H2A1R2C7T10K1ZM6O5C4N9R9C8B244、关于食品营养标签下列说法不正确的是（）。A.一般由营养成分标示和附加营养信息两部分组成B.营养成分标示项目可以涉及能量及所有营养成分含量C.营养成分标示有绝对数值和相对数值两种表示D.中国食
18、品营养素参考值(NRVs)适合所有正常人群【答案】 DCL8N2U6O3P7C5T8HM3Z3F1U5M8N8X5ZF1O8E9N8A7I5J245、肝损害型毒蕈中毒的特殊治疗药物是（）。A.阿托品B.巯基解毒剂C.美兰D.抗菌素【答案】 BCK9K9H4A3N10P9M5HK10D2U1A10D9A9C1ZA7P6Q7V9D8J3M146、卧式标准量床或量板适用于（）。A.5岁6岁的儿童B.3岁以下的儿童C.10岁以上的少年D.所有人【答案】 BCC10S8M2M1I2S3Q9HW4E4B5O5Z1D7S8ZU5H3P2S2Q8K5C347、关于硒的生理功能，以下描述不正确的是（）。A.调节
19、甲状腺激素代谢B.甲基化硒化物可抑制癌细胞生长C.活化各种酶系D.可能有抗肿瘤作用【答案】 CCZ3O4Y10A3V4Q5P5HG10S7N9B3M8E10U7ZZ5Z1Y3R10S2X2N848、衡量食不过量的最好的指标为（）。A.能量的推荐摄入B.体重C.高血脂的发生率D.糖尿病的发病率【答案】 BCU7G8P10G3F8V6Y9HB2I7G4W1F2W1S5ZT8I1C9J9L10J2Z149、痛风病人需严格限制的食物是（）。A.精白面、大米B.西瓜、苹果C.牛奶、鸡蛋D.猪肝、浓肉汤【答案】 DCF2C9K3W3A8Y3Z3HN6A5U4O10B4Y2M2ZI9T9A4A3I2U4S1
20、050、同等质量产能量多的是（）。A.脂肪B.蛋白质C.碳水化合物D.维生素【答案】 ACT5Z7V5N8R10B2K10HH8Y3A8W10M2N7L3ZJ8M3Q1O9P2G6I551、老年人保证充足的维生素E供给量是为了（）。A.抗疲劳B.增进食欲C.抗氧化损伤D.降低胆固醇【答案】 CCE6Q7P4A10O8J2D3HI3I4S5X8U1Q1H4ZW5H9S4R4R5N2B452、孕早期由于呕吐完全不能进食时，静脉注射葡萄糖是为了（）。A.促进机体利用蛋白质B.防止酮体对胎儿早期脑发育的影响C.促进微量营养素吸收D.防止胎儿低血糖症【答案】 BCQ10F4F3Q2M6F5C10HM2R
21、3T7B8T7K10J8ZN1L3G6V1A7R7G353、某种维生素有维护皮肤细胞功能的作用，可使皮肤柔软细嫩，有防皱去皱功效。缺乏该维生素，可使上皮细胞的功能减退，上皮更新减慢，导致皮肤弹性下降、干燥、粗糙、失去光泽。这种维生素是（）。A.维生素B.维生素DC.维生素CD.核黄素【答案】 ACN7T9K6R1H2L4Z5HA7X8I6B5Z2S3N1ZX7D9Q10W10R10R5Z754、已知苹果的GI=38，则苹果属于（）。A.低GI食物B.高GI食物C.中等GI食物D.糖尿病人不宜选用食物【答案】 ACV4I4Z3S4L7X7H1HK6V3E9U5A6U10Y7ZG4Y4T5O7T5
22、W10E155、夜间飞行员尤其应注意哪种维生素的补充（）。A.维生素CB.维生素KC.维生素D.维生素A【答案】 DCT7I2Z8W2C6E7Y4HJ10Q4L4J5J1N8W10ZW2G4L9T7N10S1I256、谷粒中含B族维生素较多的部位是（）。A.谷皮B.糊粉层C.胚乳D.胚芽【答案】 BCN7W10G3X8N8J6I5HA10R10U4V7O1Q1U10ZL2J1M10V7S6L5A857、下列说法不正确的是（）。A.总体分布较均匀、个体数量不太多时可采用群体抽样B.当总体较大时，系统随机抽样比单纯随机抽样更便于操作C.总体在某一方面的性质存在差异时可采用分层抽样D.抽样方法很大程
23、度的取决于抽样目的【答案】 ACH10X4A3X9J1U10E10HG7Y7T3N2F6B6S5ZF3P3J7N4E2V1X758、卧式标准量床或量板适用于（）。A.5岁6岁的儿童B.3岁以下的儿童C.10岁以上的少年D.所有人【答案】 BCG10U3S10I2M6E7L2HW6Z5U3T8G1Z5Z4ZA1C10S7Q10A2K7S559、胎儿神经管畸形，与何种营养素缺乏有关（）。A.铁B.钙C.叶酸D.维生素E【答案】 CCL4C8B2J8C3I8R9HX9N4Z3G3T4F9U8ZN2I6X7Z4F7E7X560、在计划膳食中，用（）作为营养状况适宜的目标。A.DRIB.EARC.AID
24、.RNI【答案】 ACA4N4Q10U7N8S2H3HI9C1J6B5H2Z4I5ZA6U1X8G4V4T9Y361、主食强化需要在精白米面中强化，常用强化剂有铁、钙、赖氨酸和（）。A.维生素B1、B2B.维生素D、EC.维生素A.CD.EC.维生素A.CD维生素E.K【答案】 ACD10B7K7F8S8K7B2HQ1J4I2Z9V1Y10P6ZT7V2W5I3L5U8D262、黄曲霉毒素主要损害的部位是（）。A.神经B.肝脏C.肾脏D.膀胱【答案】 ACF9A7N3Z7T8Z2I1HH1V2T1R7J1P2A7ZX5F2Z4Z5W9C5X163、母乳不含哪一项（）。A.表皮生长因子B.神经生
25、长因子C.肌肉生长因子D.转移生长因子【答案】 CCN9X3Q7F10I7N6K4HE5W3K8I1B8Z4G10ZB7U4C9W5Z4R5O864、非血红素铁吸收率为（）。A.1%B.l20%C.30%D.5%【答案】 DCR2L2U5I5V2W4Z6HO3Z5R9H9N10P8Z2ZJ10B4A2Y9T9X4R265、儿童、孕妇、疾病恢复期的病人、需要增加肌肉运动员，他们的氮平衡状态应该是（）。A.排出氮摄入氮B.排出氮摄入氮C.排出氮摄入氮D.排出氮摄入氮【答案】 DCR1X4W7T3H2F5F3HH4U2V2L10T4J4A1ZO10K3C6P9I9R2H466、下列表述中，正确的选项
26、是（）。A.谷类主要提供能量、蛋白质和脂溶性维生素B.谷类主要提供能量、碳水化合物和脂类C.谷类主要提供能量、蛋白质和矿物质D.谷类主要提供能量和矿物质【答案】 CCU6Y9N1Z7D4A8V3HE10W6V7Q8B1H10B1ZK5G6P1P9L6I2F667、膳食模式评价的依据是（）。A.中国居民膳食指南B.NRVsC.DRIsD.中国居民平衡膳食宝塔【答案】 DCR4D6V2Z5H7K1C1HX6Q5M7N1X9C8E3ZZ2G8A3J3R7G10H468、中国学者发现缺（）是克山病的一个重要致病因素，而克山病的主要特征是心肌损害。A.硒B.维生素B1C.碘D.核黄素【答案】 ACM7D
27、10P3M4A7S2U9HT10U1T5T6Y2X2E7ZX10R5O7R3M9X9M969、氢氰酸有剧毒，致死量只有（）。A.410mg/kg.bwB.0.41mg/kg.bwC.0.10.5mg/kg.bwD.4050mg/kg.bw【答案】 BCN5Z2J10G5U4D3J9HQ5D2B10Y10J3D6W1ZJ10B3Z6Q8E7L8N170、卧式标准量床或量板适用于（）。A.5岁6岁的儿童B.3岁以下的儿童C.10岁以上的少年D.所有人【答案】 BCX9R6O6S7Y9X3Q8HU3X4W9D6Z10D5Y7ZJ10R6C2Q9A4J2A471、以下哪条不是中国居民膳食指南的内容（）
28、。A.食物多样谷类为主B.进食量与体力活动要平衡，保持适宜体重C.吃清淡少盐的饮食D.戒烟限酒【答案】 DCW5Q8Z9D5Q1M9K3HQ2V7M9G4P2K6N2ZH4R7F3G9Q8P3N672、婴儿添加辅食食品时，一种辅食一般应经过（）天的适应期。A.23B.35C.57D.79【答案】 CCG9R10F7R5L7H8L9HM2Y5B10Y7V6Z3X3ZO6Q7P1C10G9I7D873、检查粪便中痢疾阿米巴原虫或滋养体的时间应为（）之内。A.10minB.1hC.10hD.1天【答案】 ACV8D1O6O5R9O7F2HK10O6V9N8Y2W1S6ZR5R2N1J6J5T10Q6
29、74、铅污染食品的主要途径是（）。A.土壤B.水C.包装材料D.工业三废和汽车尾气【答案】 DCO3P8A10E8F6J3A2HX10I2Y7Z3V8V10V9ZG6H3W6H9S10Y3T175、同等质量产能量多的是（）。A.脂肪B.蛋白质C.碳水化合物D.维生素【答案】 ACG7B9K5Z9A7R6Q7HS8X5Q5T2Y2R9K7ZB10N10V3H5U1G1S576、下列有关儿童能量的消耗，说法不正确的是（）。A.能量供给不足，可导致生长发育迟缓B.每增加1g新组织需要4.45.7kcal能量C.出生头几个月，生长所需能量占总消耗的60%以上D.婴儿期食物特殊动力作用的能量消耗大约占总
30、热量的8%【答案】 CCK4G1U7D1Q8P8W8HU10V7K10X2K5X4F4ZU1P2H5O2J2V10S1077、冷冻保藏是目前食品业中最常用的食品保藏方法，其中冻结保藏储藏温度应为（）。A.-4B.-10C.-18D.-23【答案】 CCY7M6Q7T7F10M3Q10HF1W3E10K1L10H10C10ZJ6G4K10J7F8N3X1078、母乳化奶粉中应脱去牛奶中部分（），以减少肾溶质负荷，并促进其吸收。A.钙、磷、钠B.乳糖C.脂肪D.维生素D【答案】 ACA5Q7G4W3P5M8X2HD3U4B8L7D8Q1H8ZP8T6Q6H2U5P1D979、非血红素铁吸收率为（）
31、。A.1%B.l20%C.30%D.5%【答案】 DCD8W9F5N4S1M10X6HE9N2K5A5A7Y4R8ZD4X4M9Y6G10H4D980、（）是葡萄糖耐量因子的重要组成成分。A.铁B.铬C.钙D.锰【答案】 BCI8L9J8Y6X4O9Y6HS4N1Y7J7G9L9V9ZU6C5Y8Q9N8J5Z681、实际体重在理想体重10%内为（）。A.正常范围B.超重或瘦弱C.肥胖或瘦弱D.无法判断【答案】 ACA3Z2L2C6U10I4B6HL2J1B5M7S1B2K5ZH9X7G4C4J10Y4P782、鱼类食品有一定防治动脉粥样硬化和冠心病的作用，是因为含有（）。A.优质蛋白质B.较
32、多的钙C.多不饱和脂肪酸D.丰富的碘【答案】 CCO8Z2P6I2Y8X7F7HX6G3U4M6J4W10R1ZK9I10V4J10S8K8Q383、以下不是维生素C缺乏症状的是（）。A.出血点B.牙龈肿胀出血C.皮下淤斑D.口角炎【答案】 DCH1X5P9X5I8P8N7HJ7K2O2H9J4Z10O2ZI7Y4Y5E7S5R1K484、蔬菜按其结构及可食部可分为5大类，下列表述正确的选项是（）。A.豆角类、茄子类、黄瓜类、西红柿类、土豆类B.豆角类、茄子类、黄瓜类、大葱类、土豆类C.叶菜类、根茎类、瓜茄类、豆类、菌类D.叶菜类、根茎类、花叶类、豆类、菌类【答案】 CCY1T4P6E1T5M
33、8J6HJ6W9Z3Y3F9Z10A7ZC9C3H8F6O2X10X685、新生儿的胃容量是（）mlA.2530B.2025C.2550D.3050【答案】 CCR2M1E5L5R3I10D6HT6K7U4R7A10U7W1ZK1R9K5M2D5Q2T786、测得某食物样品的含氮量为4g，则该样品中蛋白质含量为（）。A.24gB.64gC.25gD.18g【答案】 CCC7Q4X1S5C2L7W10HF9W7M8B2W2V3J7ZM7C1E10E10K3O4T987、成年男子轻体力活动者，每日能量推荐摄入量为（）。A.2100kcalB.2200kcalC.2400kcalD.2500kacl
34、【答案】 CCF1R3I1A4L2R4O8HY1G3F7F2G6N8Q4ZY4R10W10H10Z3U6L488、成人摄入混合膳食时，因食物特殊动力作用所消耗的能量约相当于基础代谢的（）。A.5%B.10%C.15%D.20%【答案】 BCF10J2Q9S8I3Z1W1HV6S6Y8Z2L4I4T1ZL10M5R3P2Z4O5U389、饮用牛奶后，常引起肠胃不适、胀气、痉挛、腹泻等不良反应，主要原因（）。A.淀粉酶缺乏或活性降低B.乳糖酶缺乏或活性降低C.脂肪酶缺乏D.蛋白质酶缺乏【答案】 BCQ2P10Y1E9Q1F8T6HK3T7R9L4L2V2Q1ZQ5M3E8N7E10L1Q1090、
35、肉毒毒素的毒性属于（）。A.胃脏毒性B.肝肾毒性C.心肺毒性D.神经毒性【答案】 DCU10L1V5I2F8O5I1HX4I8O7N6I5Z1Y2ZQ9Y8Q10Y7H7T2E591、麦芽糖在小肠粘膜上皮细胞表面上水解为（）。A.葡萄糖B.果糖C.半乳糖D.甘露糖【答案】 CCG6X6O8V6F10S9G6HK7P3V5Z8R5X7C4ZI2K5C3C6O2Q2R392、同等质量产能量多的是（）。A.脂肪B.蛋白质C.碳水化合物D.维生素【答案】 ACP6J5U9B10Y5B7V1HF9U4V6F4Q5Q2F7ZJ8B3S4E7B3P8D593、平衡膳食宝塔中建议每天奶类及奶制品的摄入量是（）
36、。A.50克B.100克C.150克D.200克【答案】 BCN6R6R10W2V8A1C10HL7Y3T6N1Y10G10I6ZI10N8S3O4E9O4W1094、纤维素主要存在于植物的（）。A.细胞膜B.细胞核C.细胞质D.细胞壁【答案】 DCP6W5B8C6G1V5Q1HJ9C8P7G9E9P1X7ZR9H6K7U5C4E4O495、黄曲霉毒素具有很强的毒性，对于因黄曲霉污染而变色的稻米，以下处理方法正确的是（）。A.不再食用B.用醋浸泡一段时间后，洗净即可食用C.用盐水浸泡一段时间后，洗净即可食用D.用清水将表面的霉菌洗掉即可食用【答案】 ACC4Z2V8M10D5I3S4HN9V8
37、Y3B4N6M3D6ZC6K8Q10H1U4I2Z396、下列关于氨基酸模式的描述不正确的是（）。A.食品氨基酸模式与人体氨基酸模式越接近，必需氨基酸被人体的利用程度就越高。B.由食物蛋白质氨基酸模式即可全面判断其营养价值的高低C.氨基酸模式是食物中氨基酸的构成比例。D.一般来说，动物蛋白的氨基酸模式与人体比较接近【答案】 CCK6R5V10I8C8C9P1HM1M2J3U4O4F10S6ZM8C3D2N2F3S5M397、促进非血红素铁吸收的因素为（）。A.茶叶B.磷酸C.多糖D.肉因子【答案】 DCS6N10V2F10Y9V6E9HU9Q10S10Y6X4B4E3ZD6K2H5M7T7X9
38、J998、营养教育的主要内容如下（）。A.有计划地对从事农业、商业、粮食、轻工、计划等部门有关人员进行医学保健知识培训B.将营养知识纳入大学的教育内容C.将营养工作内容纳入到初级卫生保健服务中，提高初级卫生保健人员的营养知识水平D.将营养知识纳入成人高等教育课程【答案】 CCM6U7B2K6H1M10O5HP2U7C7I9W9U5A7ZT4Q5L9D4C10U1F799、青春发育期的女孩应常吃何种食物以增加碘的摄入（）。A.牛奶B.瘦肉C.海产品D.蔬菜【答案】 CCG5R8I4Y1I5E5R9HI8M1L8I1I3G10V10ZV10Y9M3D1Y6B8I10100、几种对食品造成污染的主要
39、有害金属是（）。A.Hg，Ge，Cu，MoB.Hg，Cd，Pb，AsC.Hg，Cd，Mn，ZnD.Hg，Pb，As，Ge【答案】 DCW8C5W7O4T4Z2V5HO2V4E9S3S3M2E6ZF7Y2Q4M5K1W3I6101、患（）缺乏的已发育成熟的成人会出现阳痿、性欲减退等表现。A.碘B.镁C.锌D.钙【答案】 BCW5A8P2Y1F8A2I9HG4H5W9U9H5C8C6ZF3H8V5X2J3T1I7102、正常人群一般不会发生钾的缺乏，缺钾的原因可能有（）。A.频繁的呕吐、腹泻B.含钾的保健品吃的太少C.不喜欢吃动物性食物D.肾功能不全少尿期【答案】 ACZ8R2E3H6N9L7A4
40、HY1N9J9K10I6C4K2ZL8R4I1M2S2Y2P10103、下列哪组营养素是孕妇最容易缺乏的（）。A.能量、蛋白质、钙、铁、锌、叶酸B.脂肪、碳水化合物、维生素B2、铜C.蛋白质、脂肪、钾、钙D.必需氨基酸、必需脂肪酸、维生素B12【答案】 ACK10M7K4I3M8B4W10HG9E1C9E1W9T6B5ZO5E9S7L2E4E9B3104、青少年膳食总原则为充足的能量，足量的动物性食品、果蔬、谷类及（）。A.平衡膳食，多运动B.防止肥胖C.适当节食CE2K4U2G8O2J2B1HV7I1G5A3T2E4N8ZU7Z8Q6U10S9E6F3105、【答案】 A106、下列关于道德
41、的说法中，正确的有（）。A.道德是处理人与人之间关系的强制性规范B.道德是人区别于动物的根本标志C.道德对人的要求高于法律D.道德从来没有阶级性【答案】 DCO6Y8G3E1O7M2K7HP2J3X10K6Y6J8L10ZZ10O2M6X1D8M3E4107、骨痛病是由于长期摄入被（）污染的食品引起的中毒。A.汞B.铬C.铅D.镉【答案】 DCP8P4M8X5Y7U7G7HH2B10E8W4I3A3G9ZK5E6H3F2H3A7F1108、正常人血糖浓度为（）mmoll。A.2.94.1B.3.95.1C.3.96.1D.4.96.1【答案】 CCV9O1X4Z10K8F3J10HL4T9E3
42、R9S6S10X5ZR1X4C6I8Z1H7G8109、夜间飞行员尤其应注意哪种维生素的补充（）。A.维生素CB.维生素KC.维生素D.维生素A【答案】 DCB6E4Q9V8N8Y3L8HG9L10C4G1O10W10E2ZE1H3B3Q8I8W4G2110、蛋黄中具有降低血胆固醇作用的是（）。A.神经鞘磷脂B.固醇类C.卵磷脂D.脑苷脂【答案】 CCL10D2V9D9M3R6P7HT4I10W9H6A6C9M6ZH9T3C7F8B3Q1N10111、关于食品营养标签下列说法不正确的是（）。A.一般由营养成分标示和附加营养信息两部分组成B.营养成分标示项目可以涉及能量及所有营养成分含量C.营养
43、成分标示有绝对数值和相对数值两种表示D.中国食品营养素参考值(NRVs)适合所有正常人群【答案】 DCG5C5W1D6G2W5Z2HS3S1B7H10E3W1J9ZX1B8T4N4J9G3Y1112、已知1114岁男童的RNI为2400kcal日，那么1名12岁男童的标准人系数为（）。A.0.5B.1C.0.8D.1.6【答案】 BCH7I4D7K7B9Z7X4HL9W10Z10Z5C7K7T10ZB3G3Z3M5U3L10I2113、核黄素良好的食物来源是（）。A.动物内脏、蛋、奶类B.蔬菜C.水果D.粮谷类【答案】 ACZ3R9P7Q3R7V6C3HJ5L10B1W8N9C6H10ZZ10K2V9X2H3I10O10114、真空冷却多用表面大的叶蔬菜，冷却的温度一般在（）为最佳温度。A.23B.45C.5.56D.67【答案】 ACB2R2O9S9U9X1G6HK1J9Z8O7C7Z2D7ZD3H3W4W2E7W9S5115、黄曲霉毒素主要损害的部位是（）。A.神经B.肝脏C.肾脏D.膀胱【答案】 ACZ9U4J1M4O3G3A5HL1D6O4