维生素与微量元素 精选课件.ppt

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1、关于维生素与微量元素 第一页，本课件共有62页一、维生素的概念和类别一、维生素的概念和类别1、维生素（维生素（vitamin）维生素维生素：参与生物生长发育与代谢所必需的一类微：参与生物生长发育与代谢所必需的一类微量小分子有机化合物。机体维持正常功能量小分子有机化合物。机体维持正常功能(调节物质调节物质代谢代谢)所必需，但自身不能合成或合成量很少，必所必需，但自身不能合成或合成量很少，必需由食物供给的一组低分子量有机物质。需由食物供给的一组低分子量有机物质。辅酶辅酶第二页，本课件共有62页一、维生素的概念和类别一、维生素的概念和类别2、维生素类别维生素类别脂溶性维生素脂溶性维生素维生素维生素A

2、维生素维生素D维生素维生素E维生素维生素K水溶性维生素水溶性维生素维生素维生素B维生素维生素C溶解度溶解度第三页，本课件共有62页一、维生素的概念和类别一、维生素的概念和类别3、缺乏病发生原因缺乏病发生原因摄入量不足摄入量不足（食物维生素不足或食物烹调方法不当和贮（食物维生素不足或食物烹调方法不当和贮存时间长，维生素破坏与丢失）存时间长，维生素破坏与丢失）吸收障碍吸收障碍（长期慢性腹泻、消化道梗阻、瘘管、胆道疾（长期慢性腹泻、消化道梗阻、瘘管、胆道疾病等消化系统疾病造成的）病等消化系统疾病造成的）需要量增加需要量增加（儿童、孕妇、乳母及重体重劳动者及长期高（儿童、孕妇、乳母及重体重劳动者及长期

3、高热和慢性消耗性疾病患者，其需要量高于正常人，但未予足够热和慢性消耗性疾病患者，其需要量高于正常人，但未予足够的补充）的补充）长期服用抗菌药物长期服用抗菌药物（抑制了肠道细菌的生长，造成肠道细（抑制了肠道细菌的生长，造成肠道细菌合成的某些维生素菌合成的某些维生素K、B6、叶酸、叶酸、B1、B2、PP、生物素，、生物素，泛酸的缺乏泛酸的缺乏。特殊原因（特殊原因（胃炎可导致维生素胃炎可导致维生素B12的缺乏，造成巨幼红细胞性的缺乏，造成巨幼红细胞性贫血，原因是萎缩性胃炎导致内因子分子不足，贫血，原因是萎缩性胃炎导致内因子分子不足，VB12吸收障碍）吸收障碍）第四页，本课件共有62页二、二、脂溶性维

4、生素脂溶性维生素脂溶性维生素：脂溶性维生素：维生素维生素A、D、E、K共同特点：共同特点：均为非极性疏水的异戊二烯衍生物均为非极性疏水的异戊二烯衍生物 不溶于水，溶于脂类及脂肪溶剂不溶于水，溶于脂类及脂肪溶剂 在食物中与脂类共存，并随脂类一同吸收在食物中与脂类共存，并随脂类一同吸收 吸收的脂溶性维生素在血液与脂蛋白及某吸收的脂溶性维生素在血液与脂蛋白及某 些特殊结合蛋白特异结合而运输些特殊结合蛋白特异结合而运输第五页，本课件共有62页二、二、脂溶性维生素脂溶性维生素1、维生素、维生素A（抗干眼病维生素）（抗干眼病维生素）化学本质化学本质 含含白芷酮环的多聚异戊二烯复合物白芷酮环的多聚异戊二烯复

5、合物类型类型 A1（视黄醇）、（视黄醇）、A2（脱氢视黄醇）（脱氢视黄醇）CH3CH3H3CCH3CH3OHCH3CH3H3CCH3CH3OHA1A2第六页，本课件共有62页二、二、脂溶性维生素脂溶性维生素1、维生素、维生素A（抗干眼病维生素）（抗干眼病维生素）活性形式活性形式 视黄醇、视黄醛（特别是视黄醇、视黄醛（特别是11-顺视黄醛）、视黄酸顺视黄醛）、视黄酸维生素维生素A原原-胡萝卜素胡萝卜素-胡胡萝萝卜素卜素维维生素生素A1（视视黄醇）黄醇）全反式全反式视视黄黄醛醛11-顺视顺视黄黄醛醛性质性质 紫外吸收（紫外吸收（325nm），易被氧化，），易被氧化，对光、光、热不不稳定定第七页，本

6、课件共有62页二、二、脂溶性维生素脂溶性维生素1、维生素、维生素A（抗干眼病维生素）（抗干眼病维生素）需要量需要量 正常人每日正常人每日VA为为0.81.6mg（相当于（相当于4.89.6mg的的-胡胡萝萝卜素）卜素）过量过量 维生素维生素A可在肝内积存，故长期大量服用维生素可在肝内积存，故长期大量服用维生素A会引起中毒。会引起中毒。缺乏病缺乏病 夜盲症、干眼病、皮肤干燥、夜盲症、干眼病、皮肤干燥、毛囊丘疹等毛囊丘疹等 第八页，本课件共有62页视紫红质视紫红质（11-顺视黄醛顺视黄醛+视蛋白）视蛋白）全反式维生素全反式维生素ANADH脱氢酶脱氢酶（1）全反式视黄醛全反式视黄醛弱光弱光11-顺式

7、维生素顺式维生素ANADH脱氢酶脱氢酶（1）11-顺式视黄醛顺式视黄醛视蛋白视蛋白视黄醛异构酶视黄醛异构酶（2）暗处暗处第九页，本课件共有62页二、二、脂溶性维生素脂溶性维生素1、维生素、维生素A（抗干眼病维生素）（抗干眼病维生素）来源来源消化吸收消化吸收 维生素维生素A酯酯/胡萝卜素胡萝卜素维生素维生素A 维生素维生素A酯酯以以脂蛋白形式储存于储脂细胞。脂蛋白形式储存于储脂细胞。维生素维生素A酯多存在于动物的肝、蛋黄、鱼肝油、奶汁；酯多存在于动物的肝、蛋黄、鱼肝油、奶汁；植物中不存在维生素植物中不存在维生素A，但绿叶蔬菜、胡萝卜、玉米等，但绿叶蔬菜、胡萝卜、玉米等存在多种胡萝卜素存在多种胡萝

8、卜素第十页，本课件共有62页二、二、脂溶性维生素脂溶性维生素1、维生素、维生素A（抗干眼病维生素）（抗干眼病维生素）维生素维生素A的代谢转变的代谢转变 维生素维生素A在血浆中的运输：与视黄醇结合蛋白结合在血浆中的运输：与视黄醇结合蛋白结合 1分子分子胡萝卜素可生成胡萝卜素可生成2分子维生素分子维生素A第十一页，本课件共有62页二、二、脂溶性维生素脂溶性维生素1、维生素、维生素A（抗干眼病维生素）（抗干眼病维生素）维生素维生素A的作用的作用 胡罗卜素可作为抗氧化剂捕捉自由基胡罗卜素可作为抗氧化剂捕捉自由基 与癌症发生呈负相关与癌症发生呈负相关 维生素维生素A磷酸酯参与糖蛋白合成磷酸酯参与糖蛋白合

9、成 11顺视黄醛构成视觉细胞内的感光物质顺视黄醛构成视觉细胞内的感光物质 视黄醇和视黄酸具有类固醇激素样作用，影响细胞分化，视黄醇和视黄酸具有类固醇激素样作用，影响细胞分化，促进机体生长和发育促进机体生长和发育 增强机体抵抗力作用增强机体抵抗力作用 与上皮细胞的正常分化直接相关与上皮细胞的正常分化直接相关第十二页，本课件共有62页二、二、脂溶性维生素脂溶性维生素2、维生素、维生素D（抗佝偻病维生素抗佝偻病维生素/钙化醇钙化醇）化学本质化学本质类型类型 D2（麦角钙化醇，动物），（麦角钙化醇，动物），D3（胆钙化醇，植物和（胆钙化醇，植物和酵母）酵母）类固醇激素类固醇激素维生素维生素D3原：原：

10、7-脱氢胆固醇脱氢胆固醇维生素维生素D2原：麦角固醇原：麦角固醇维生素维生素D3在肝内的储存及血液中运输的形式：在肝内的储存及血液中运输的形式：25-(OH)-D3第十三页，本课件共有62页二、二、脂溶性维生素脂溶性维生素2、维生素、维生素D（抗佝偻病维生素抗佝偻病维生素/钙化醇钙化醇）活性维生素活性维生素D3形式：形式：1,25-(OH)2-D3 活性维生素活性维生素D3生成的关键酶：生成的关键酶：1-羟化酶羟化酶 维生素维生素D3在血中的运输：与维生素在血中的运输：与维生素D结合蛋白结合结合蛋白结合活性维生素活性维生素D3生化作用生化作用 升高血钙、升高血磷，促进骨骼生成和钙化升高血钙、升

11、高血磷，促进骨骼生成和钙化 佝偻症（儿童）、软骨症（成人）佝偻症（儿童）、软骨症（成人）缺乏症缺乏症维生素维生素D的代谢转变的代谢转变第十四页，本课件共有62页二、二、脂溶性维生素脂溶性维生素2、维生素、维生素D（抗佝偻病维生素抗佝偻病维生素/钙化醇钙化醇）正常人每日正常人每日VD为为1020g需要量需要量 长期服用长期服用VD超过需要量的超过需要量的10100倍，可引起中毒倍，可引起中毒（呕吐、腹泻、头痛等），严重时可形成肾结石。（呕吐、腹泻、头痛等），严重时可形成肾结石。过多症过多症第十五页，本课件共有62页二、二、脂溶性维生素脂溶性维生素3、维生素、维生素E（抗不育维生素或生育酚抗不育维

12、生素或生育酚）化学本质化学本质 苯骈二呋喃衍生物苯骈二呋喃衍生物主要类型（天然主要类型（天然8种）种）生育酚（生育酚（T，4种）、生育三酚（种）、生育三酚（TT，4种）种）（活性最高、分布最广）（活性最高、分布最广）性质性质 对对氧敏感，易被氧化，氧敏感，易被氧化，对对酸、碱和酸、碱和热稳热稳定，可被紫外定，可被紫外线线破坏，破坏，259nm有吸收有吸收带带第十六页，本课件共有62页二、二、脂溶性维生素脂溶性维生素3、维生素、维生素E（抗不育维生素或生育酚抗不育维生素或生育酚）生理功能生理功能 与生殖功能有关与生殖功能有关 促促进进血血红红素合成素合成缺乏症：少见缺乏症：少见 动动物缺乏物缺乏

13、时时可引起生殖器官受可引起生殖器官受损损而不育，人而不育，人类类尚未尚未发发现现相关不育症；相关不育症；贫贫血或神血或神经经障碍障碍 最重要的天然抗氧化最重要的天然抗氧化剂剂，避免脂，避免脂质过质过氧化物氧化物产产生生来源（饮食）来源（饮食）植物油（麦胚油、大豆油、玉米油、葵花籽油）、豆植物油（麦胚油、大豆油、玉米油、葵花籽油）、豆类、蔬菜类、蔬菜第十七页，本课件共有62页二、二、脂溶性维生素脂溶性维生素4、维生素、维生素K（凝血维生素凝血维生素）化学本质化学本质 2-甲基甲基-1，4-萘醌的衍生物萘醌的衍生物主要类型（主要类型（4种）种）天然：天然：K1（绿绿色植物、色植物、动动物肝物肝脏脏

14、），），K2（人（人肠肠道道细细菌代菌代谢产谢产物）物）人工合成：人工合成：K3和和K4生理功能生理功能 促促进进肝合成凝血肝合成凝血酶酶原及凝血因子原及凝血因子、和和第十八页，本课件共有62页二、二、脂溶性维生素脂溶性维生素4、维生素、维生素K（凝血维生素凝血维生素）缺乏症缺乏症 凝固因子合成障碍，凝血时间长、易出血，一凝固因子合成障碍，凝血时间长、易出血，一般不缺乏。般不缺乏。偶见于新生儿及胆管阻塞患者。偶见于新生儿及胆管阻塞患者。第十九页，本课件共有62页三、三、水溶性维生素水溶性维生素水溶性维生素：水溶性维生素：维生素维生素B（B1、B2、PP、B6、泛酸、泛酸、生物素、叶酸和生物素、

15、叶酸和B12）、硫辛酸、维生素）、硫辛酸、维生素C共同特点：共同特点：易溶于水，故易随尿液排出。易溶于水，故易随尿液排出。体内不易储存，需经常从食物中摄取。体内不易储存，需经常从食物中摄取。第二十页，本课件共有62页三、三、水溶性维生素水溶性维生素1、维生素、维生素B1和羧化辅酶和羧化辅酶 化学本质：嘧啶环（化学本质：嘧啶环（2-甲基甲基-4氨基嘧啶环，含氨基）氨基嘧啶环，含氨基）噻唑环（噻唑环（4-甲基甲基-5-羟羟基基噻唑噻唑，含硫）含硫）活性形式：焦磷酸硫胺素（活性形式：焦磷酸硫胺素（TPP）维生素维生素B1化学本质化学本质嘧啶衍生物嘧啶衍生物NNNSOH+H3CNH2124CH2噻唑衍

16、生物噻唑衍生物124 别称：硫胺素、噻嘧胺、抗脚气病维生素别称：硫胺素、噻嘧胺、抗脚气病维生素第二十一页，本课件共有62页三、三、水溶性维生素水溶性维生素1、维生素、维生素B1和羧化辅酶和羧化辅酶TPP（焦磷酸硫胺素焦磷酸硫胺素或羧化辅酶）或羧化辅酶）焦磷酸硫胺素（焦磷酸硫胺素（TPP）ATPAMP维生素维生素B1硫胺素硫胺素NNNSOH+H3CNH2124CH2OOPOHOOPOHOHNNNSO+H3CNH2124CH2硫胺素激酶硫胺素激酶Mg2+第二十二页，本课件共有62页三、三、水溶性维生素水溶性维生素1、维生素、维生素B1和羧化辅酶和羧化辅酶生理功能生理功能 促进年幼动物的发育（较促进

17、年幼动物的发育（较VA显著）：显著）：可促可促进进食欲，食欲，增加食物的增加食物的摄摄取。取。保保护护神神经经系系统统的作用的作用：可抑制胆碱：可抑制胆碱酯酯酶酶活性，使活性，使神神经传导经传导所需的乙所需的乙酰酰胆碱不被破坏，保胆碱不被破坏，保护护神神经经的的正常正常传导传导功能。功能。第二十三页，本课件共有62页三、三、水溶性维生素水溶性维生素维生素维生素B1来源来源维生素维生素B1缺乏症：缺乏症：脚气病和末梢神经炎脚气病和末梢神经炎（神经炎症）（神经炎症），食欲不振、消化不良。，食欲不振、消化不良。需要量：需要量：正常成人每日需要正常成人每日需要1.01.5mg。1、维生素、维生素B1和

18、羧化辅酶和羧化辅酶 酵母中最多酵母中最多 食物含量不高：五谷含量最高，瘦肉、核果、蛋食物含量不高：五谷含量最高，瘦肉、核果、蛋类较多，蔬菜中白菜及芹菜含量较多。类较多，蔬菜中白菜及芹菜含量较多。第二十四页，本课件共有62页三、三、水溶性维生素水溶性维生素2、维生素、维生素B2和黄素辅酶和黄素辅酶维生素维生素B2（核黄素）（核黄素）NNOH3CCH26105H3C78NCOCNHCHCHCHCH2OHOHOHOH912312345D-核糖醇基核糖醇基异咯嗪基异咯嗪基第二十五页，本课件共有62页三、三、水溶性维生素水溶性维生素化学本质化学本质2、维生素、维生素B2和黄素辅酶和黄素辅酶 化学本质：核

19、醇化学本质：核醇 6,7-二甲基异咯嗪二甲基异咯嗪 活性形式：黄素单核苷酸（活性形式：黄素单核苷酸（FMN）和黄素腺嘌呤二核）和黄素腺嘌呤二核苷酸（苷酸（FAD）主要生理功能主要生理功能 FMN和和FAD是许多氧化还原酶的辅酶，是氢的传递体是许多氧化还原酶的辅酶，是氢的传递体 性质性质 酸中稳定，碱中易被人热和光破坏，水中黄绿色荧光。酸中稳定，碱中易被人热和光破坏，水中黄绿色荧光。第二十六页，本课件共有62页POOO-NNNNNH2HHHOHHOHCH2AMPOPOO-NOH3C610578COCNH9123异咯嗪异咯嗪NH3CNCH2CHCHCHCH2OHOHOHO核糖醇核糖醇核黄素核黄素F

20、MNFAD第二十七页，本课件共有62页三、三、水溶性维生素水溶性维生素来源来源 维生素维生素B2分布很广，在酵母、肝、肾、蛋、奶及大分布很广，在酵母、肝、肾、蛋、奶及大豆中含量丰富，易于吸收（人体不能合成，某些微生豆中含量丰富，易于吸收（人体不能合成，某些微生物能合成）。物能合成）。需要量需要量 正常成人每日需要正常成人每日需要12mg。缺乏症缺乏症 口角炎、唇炎、舌炎、阴囊皮炎、眼睑炎、角膜口角炎、唇炎、舌炎、阴囊皮炎、眼睑炎、角膜血管增生等。血管增生等。2、维生素、维生素B2和黄素辅酶和黄素辅酶第二十八页，本课件共有62页三、三、水溶性维生素水溶性维生素3、泛酸和辅酶、泛酸和辅酶A泛酸（遍

21、多酸）泛酸（遍多酸）CH2CHCHCNHOHCH3COCH2HOCH3OCH2OH，-二二羟羟基基-，-二甲基丁酸二甲基丁酸-丙氨酸丙氨酸第二十九页，本课件共有62页三、三、水溶性维生素水溶性维生素化学本质化学本质主要生理功能主要生理功能 化学本质：化学本质：-丙氨酸丙氨酸 ，-二羟基二羟基-，-二甲二甲基丁酸基丁酸 活性形式：酰基载体蛋白（活性形式：酰基载体蛋白（ACP）和辅酶）和辅酶A ACP和辅酶和辅酶A是酰基转移酶的辅酶，参与酰基运转是酰基转移酶的辅酶，参与酰基运转3、泛酸和辅酶、泛酸和辅酶A性质性质 淡黄色油状物，在酸中易分解淡黄色油状物，在酸中易分解第三十页，本课件共有62页辅酶辅

22、酶A（CoA）是含泛酸的复合核苷酸是含泛酸的复合核苷酸CoA结构式结构式OOO-OHHOHHHCH2PO-O-OPOP-OOCH2CHCHCNHOHCH3COCH2CH3OCH2NHOCH2CH2SHNNNNNH2腺嘌呤腺嘌呤核糖核糖-3-磷酸磷酸焦磷酸焦磷酸泛酸泛酸-巯基乙胺巯基乙胺第三十一页，本课件共有62页三、三、水溶性维生素水溶性维生素来源来源 泛酸在食物中普遍存在，尤其动物组织、谷物及泛酸在食物中普遍存在，尤其动物组织、谷物及豆类等食物含量丰富，肠细菌和植物能合成，哺乳豆类等食物含量丰富，肠细菌和植物能合成，哺乳类不能。类不能。缺乏症缺乏症 在二战时的远东战俘中曾有在二战时的远东战俘

23、中曾有“脚灼热综合症脚灼热综合症”，为泛，为泛酸缺乏所致，目前少见。酸缺乏所致，目前少见。3、泛酸和辅酶、泛酸和辅酶A需要量需要量 正常成人每日需要正常成人每日需要35 mg。第三十二页，本课件共有62页三、三、水溶性维生素水溶性维生素4、维生素、维生素PP（抗癞皮病维生素）和辅酶（抗癞皮病维生素）和辅酶、辅酶、辅酶尼克酸尼克酸NCOOH类型：类型：尼克酸（烟酸，吡啶尼克酸（烟酸，吡啶-3-羧酸）和尼克酰胺（烟羧酸）和尼克酰胺（烟酰胺）酰胺）尼克酰胺（主要）尼克酰胺（主要）NCONH2第三十三页，本课件共有62页三、三、水溶性维生素水溶性维生素化学本质化学本质4、维生素、维生素PP和辅酶和辅酶

24、、辅酶、辅酶 化学本质：吡啶衍生物化学本质：吡啶衍生物 活性形式：尼克酰胺二核苷酸（活性形式：尼克酰胺二核苷酸（NAD+）和尼克酰胺二核）和尼克酰胺二核苷酸磷酸（苷酸磷酸（NADP+）肝内可将少量色氨酸转变为维生素肝内可将少量色氨酸转变为维生素pp性质性质 稳定，在稳定，在260nm有吸收有吸收 与与HBr生成黄绿色化合物（定量）。生成黄绿色化合物（定量）。第三十四页，本课件共有62页辅酶辅酶（NAD+，尼克酰胺腺嘌尼克酰胺腺嘌呤二核苷酸）呤二核苷酸）辅酶辅酶（NADP+，尼克酰胺腺嘌，尼克酰胺腺嘌呤二核苷酸磷酸）呤二核苷酸磷酸）R：H（NAD）R：PO32-（NADP）AMPOHHOHHOR

25、HCH2NNNNNH2PO-OPOO-OOOOHHOHHOHHCH2NCONH2尼克酰胺尼克酰胺尼克酰胺尼克酰胺核苷酸核苷酸第三十五页，本课件共有62页三、三、水溶性维生素水溶性维生素4、维生素、维生素PP和辅酶和辅酶、辅酶、辅酶主要生理功能主要生理功能 NAD+和和NADP+是多种不需氧脱氢酶的辅酶是多种不需氧脱氢酶的辅酶，是氢，是氢的传递体的传递体 尼克酸可抑制脂肪动员，降低尼克酸可抑制脂肪动员，降低VLDL合成。合成。来源来源 以酵母、花生、谷类、豆类、肉类和动物肝中最丰富；以酵母、花生、谷类、豆类、肉类和动物肝中最丰富；肝中少量色氨酸能转变为维生素肝中少量色氨酸能转变为维生素pp第三十

26、六页，本课件共有62页三、三、水溶性维生素水溶性维生素4、维生素、维生素PP和辅酶和辅酶、辅酶、辅酶缺乏症缺乏症 尼克酸缺乏病称为糙皮病（对称性皮炎），主要表尼克酸缺乏病称为糙皮病（对称性皮炎），主要表现为皮炎、腹泻及痴呆等。现为皮炎、腹泻及痴呆等。与抗结核药物异烟肼结构相似。与抗结核药物异烟肼结构相似。需要量需要量 正常成人每日需要正常成人每日需要1020 mg。过量症过量症 损害肝脏，血管扩张、痤疮、胃肠不适。损害肝脏，血管扩张、痤疮、胃肠不适。第三十七页，本课件共有62页三、三、水溶性维生素水溶性维生素维生素维生素B6（抗皮炎维生素、吡哆素）（抗皮炎维生素、吡哆素）5、维生素、维生素B6

27、和磷酸吡哆醛和磷酸吡哆醛吡哆醇吡哆醇NCH2OHCH2OHHOH3C吡哆醛吡哆醛NCH2OHCHOHOH3C吡哆胺吡哆胺NCH2OHCH2NH2HOH3CO-NH2第三十八页，本课件共有62页三、三、水溶性维生素水溶性维生素化学本质化学本质5、维生素、维生素B6和磷酸吡哆醛和磷酸吡哆醛 化学本质：吡啶衍生物化学本质：吡啶衍生物 活性形式：磷酸吡哆醛和磷酸吡哆胺活性形式：磷酸吡哆醛和磷酸吡哆胺(转氨转氨)主要类型：吡哆醇、吡哆醛和吡哆胺主要类型：吡哆醇、吡哆醛和吡哆胺 性质性质 对酸稳定，碱中易被破坏。对酸稳定，碱中易被破坏。与与FeCl3呈红色呈红色 对光敏感对光敏感第三十九页，本课件共有62

28、页三、三、水溶性维生素水溶性维生素5、维生素、维生素B6和磷酸吡哆醛和磷酸吡哆醛主要生理功能主要生理功能-氨基氨基-酮戊酸（酮戊酸（ALA）合成酶的辅酶，参与血）合成酶的辅酶，参与血红素的合成红素的合成 糖原磷酸化酶的重要组分糖原磷酸化酶的重要组分 转氨酶和脱羧酶辅酶，参与传递氨基和脱羧基转氨酶和脱羧酶辅酶，参与传递氨基和脱羧基 磷酸吡哆醛磷酸吡哆醛第四十页，本课件共有62页三、三、水溶性维生素水溶性维生素磷酸磷酸吡哆醛、磷酸吡哆胺吡哆醛、磷酸吡哆胺5、维生素、维生素B6和磷酸吡哆醛和磷酸吡哆醛磷酸吡哆醛磷酸吡哆醛NCHOHOH3CCH2O P磷酸吡哆胺磷酸吡哆胺NCH2NH2HOH3CCH2

29、O P-NH2第四十一页，本课件共有62页三、三、水溶性维生素水溶性维生素5、维生素、维生素B6和磷酸吡哆醛和磷酸吡哆醛来源来源 存在于种子、谷类、肝、肉类及绿叶蔬菜中。存在于种子、谷类、肝、肉类及绿叶蔬菜中。动物组织中多以吡哆醛和吡哆胺形式存在，植物组织中动物组织中多以吡哆醛和吡哆胺形式存在，植物组织中多以吡哆醛形式存在。多以吡哆醛形式存在。某些植物和微生物能合成。某些植物和微生物能合成。缺乏症（很少）缺乏症（很少）皮肤、中枢神经系统和造血机构的损害，抑郁、精皮肤、中枢神经系统和造血机构的损害，抑郁、精神紊乱、血色素降低、白细胞类型异常等。神紊乱、血色素降低、白细胞类型异常等。需要量需要量正

30、常成人每日需要正常成人每日需要2 3mg。第四十二页，本课件共有62页三、三、水溶性维生素水溶性维生素6、生物素（维生素、生物素（维生素B7）和羧化辅酶）和羧化辅酶SCOOHHNNHO戊酸戊酸尿素尿素噻吩噻吩骈环骈环第四十三页，本课件共有62页三、三、水溶性维生素水溶性维生素化学本质化学本质 化学本质：噻吩与尿素相结合的骈环戊酸化学本质：噻吩与尿素相结合的骈环戊酸 活性形式：生物素活性形式：生物素 主要类型：主要类型：生物素（蛋黄）和生物素（蛋黄）和生物素（肝）生物素（肝）主要生理功能主要生理功能 生物素是体内多种羧化酶的辅酶，参与羧化反应生物素是体内多种羧化酶的辅酶，参与羧化反应6、生物素（

31、维生素、生物素（维生素B7）和羧化辅酶）和羧化辅酶性质性质 无色针状晶体，对热、酸和碱稳定，易被氧化无色针状晶体，对热、酸和碱稳定，易被氧化剂破坏剂破坏 第四十四页，本课件共有62页三、三、水溶性维生素水溶性维生素6、生物素（维生素、生物素（维生素B7）和羧化辅酶）和羧化辅酶ATPADP 生物素生物素-酶酶 +H 2CO3CO2-生物素生物素-酶酶 +PiCO2-生物素生物素-酶酶 +丙酮酸丙酮酸草酰乙酸草酰乙酸 +生物素生物素-酶酶第四十五页，本课件共有62页三、三、水溶性维生素水溶性维生素缺乏症缺乏症 生物素来源广泛，人体肠道细菌也能合成，很少出生物素来源广泛，人体肠道细菌也能合成，很少出

32、现缺乏症。生物素缺乏时可出现疲乏、食欲不振、恶现缺乏症。生物素缺乏时可出现疲乏、食欲不振、恶心呕吐、皮炎及脱屑性红皮病。心呕吐、皮炎及脱屑性红皮病。需要量需要量 尚不了解，但每天摄取尚不了解，但每天摄取150300g不会缺乏。不会缺乏。6、生物素（维生素、生物素（维生素B7）和羧化辅酶）和羧化辅酶第四十六页，本课件共有62页三、三、水溶性维生素水溶性维生素7、叶酸和叶酸辅酶、叶酸和叶酸辅酶叶酸叶酸L-谷氨酸谷氨酸对氨基苯甲酰基对氨基苯甲酰基2-氨基氨基-4-羟基羟基-6-甲基甲基-蝶啶蝶啶H2NNNOHNNCH2NHCNHCHCO-OOCH2CH2COO-对氨基苯甲酰谷氨酸对氨基苯甲酰谷氨酸蝶

33、酸基蝶酸基第四十七页，本课件共有62页三、三、水溶性维生素水溶性维生素化学本质化学本质 化学本质：蝶呤啶对氨基苯甲酸化学本质：蝶呤啶对氨基苯甲酸L-谷氨酸谷氨酸 活性形式：活性形式：5,6,7,8-四氢叶酸（四氢叶酸（THF）主要生理功能主要生理功能 四氢叶酸是一碳单位转移酶的辅酶，作为一碳单位四氢叶酸是一碳单位转移酶的辅酶，作为一碳单位的载体的载体 7、叶酸和叶酸辅酶、叶酸和叶酸辅酶性质性质 淡黄色晶体，在水溶液中易被光破坏淡黄色晶体，在水溶液中易被光破坏第四十八页，本课件共有62页三、三、水溶性维生素水溶性维生素来源来源 叶酸广泛存在于肉类、鲜果及蔬菜中，人类肠道细叶酸广泛存在于肉类、鲜果

34、及蔬菜中，人类肠道细菌也能合成叶酸。菌也能合成叶酸。缺乏症缺乏症 叶酸缺乏时，叶酸缺乏时，DNA合成受到抑制，可造成巨红细胞合成受到抑制，可造成巨红细胞性贫血。性贫血。需要量需要量 正常成人每日需要正常成人每日需要0.4mg。7、叶酸和叶酸辅酶、叶酸和叶酸辅酶第四十九页，本课件共有62页叶酸叶酸二氢叶酸还原酶二氢叶酸还原酶NADPH+H+NADP+二氢叶酸二氢叶酸二氢叶酸还原酶二氢叶酸还原酶NADPH+H+NADP+四氢叶酸四氢叶酸5，6，7，8-四氢叶酸四氢叶酸H2NNNOHHNNHCH2NHCNHCHCO-OOCH2CH2COO-1358910第五十页，本课件共有62页 氨基蝶呤、氨甲基蝶

35、呤等与叶酸结构相似，能抑氨基蝶呤、氨甲基蝶呤等与叶酸结构相似，能抑制有叶酸衍生物参加的反应。制有叶酸衍生物参加的反应。R=H 氨蝶呤氨蝶呤 R=CH3 氨甲蝶呤（氨甲蝶呤（MTX）CCNCNCNH2NNCCH2NH2NCHRCNCHOHCOOHCH2CH2COOH第五十一页，本课件共有62页三、三、水溶性维生素水溶性维生素维生素维生素B12（抗恶性贫（抗恶性贫血维生素，氰钴胺素，血维生素，氰钴胺素，钴为素、钴胺素）钴为素、钴胺素）8、维生素、维生素B12和和B12辅酶辅酶钴钴5,6-二甲基苯并咪唑二甲基苯并咪唑3-磷酸核糖磷酸核糖氨基丙醇氨基丙醇类似卟啉环类似卟啉环第五十二页，本课件共有62页

36、三、三、水溶性维生素水溶性维生素化学本质化学本质8、维生素、维生素B12和和B12辅酶辅酶 化学本质：咕啉衍生物（是目前所知唯一含有金属化学本质：咕啉衍生物（是目前所知唯一含有金属元素的维生素）元素的维生素）活性形式：活性形式：5-脱氧腺苷钴胺素（脱氧腺苷钴胺素（主要主要），甲基钴胺素），甲基钴胺素，羟钴胺素羟钴胺素性质性质 红色晶体红色晶体 在中性溶剂中耐热在中性溶剂中耐热 被日光和氧化剂破坏被日光和氧化剂破坏 在强酸、强碱下易分解在强酸、强碱下易分解第五十三页，本课件共有62页三、三、水溶性维生素水溶性维生素8、维生素、维生素B12和和B12辅酶辅酶主要生理功能主要生理功能 甲钴胺素是甲基

37、转移酶的辅酶，参与同型半胱氨酸的甲甲钴胺素是甲基转移酶的辅酶，参与同型半胱氨酸的甲基化反应基化反应 5-脱氧腺苷钴胺素是脱氧腺苷钴胺素是L-甲基丙二酸辅酶甲基丙二酸辅酶A变位酶的辅变位酶的辅酶，参与丙二酰辅酶酶，参与丙二酰辅酶A转变为琥珀酰辅酶转变为琥珀酰辅酶A的反应的反应来源来源 奶、肉、蛋、鱼、心、肾奶、肉、蛋、鱼、心、肾 第五十四页，本课件共有62页三、三、水溶性维生素水溶性维生素8、维生素、维生素B12和和B12辅酶辅酶缺乏缺乏 维生素维生素B12缺乏很少见，偶见于年长者由于内在产生缺乏很少见，偶见于年长者由于内在产生不足或严重吸收障碍疾病和长期素食者。发育不良、不足或严重吸收障碍疾病

38、和长期素食者。发育不良、消化道上皮细胞失常、造血器官功能失常、神经系统消化道上皮细胞失常、造血器官功能失常、神经系统损害损害 巨幼红细胞贫血（恶性贫血），同性半胱氨酸尿症巨幼红细胞贫血（恶性贫血），同性半胱氨酸尿症需要量需要量 正常成人每日需要正常成人每日需要26g。第五十五页，本课件共有62页三、三、水溶性维生素水溶性维生素化学本质化学本质9、硫辛酸、硫辛酸 6，8-二硫辛酸二硫辛酸 主要生理功能主要生理功能 是是酮酮酸氧化脱酸氧化脱羧羧酶酶系的系的辅辅酶酶 具有抗脂肪肝、降低血胆固醇的作用具有抗脂肪肝、降低血胆固醇的作用 保保护巯护巯基基酶酶免受重金属离子的毒害免受重金属离子的毒害活性性质

39、活性性质 硫辛酸（氧化型）、二氢硫辛酸硫辛酸（氧化型）、二氢硫辛酸（还原型）（还原型）第五十六页，本课件共有62页三、三、水溶性维生素水溶性维生素来源来源9、硫辛酸、硫辛酸 分布广泛，肝、酵母中含量丰富。食物中常和维生素分布广泛，肝、酵母中含量丰富。食物中常和维生素B1同时存在。同时存在。第五十七页，本课件共有62页三、三、水溶性维生素水溶性维生素10、维生素、维生素C（L-抗坏血酸）抗坏血酸）第五十八页，本课件共有62页三、三、水溶性维生素水溶性维生素化学本质化学本质8、维生素、维生素C（L-抗坏血酸）抗坏血酸）化学本质：化学本质：6碳多羟基脂肪酸碳多羟基脂肪酸 活性形式：活性形式：L-抗坏

40、血酸（主要）和抗坏血酸（主要）和L-脱氢抗坏血酸脱氢抗坏血酸 主要类型：抗坏血酸和脱氢抗坏血酸主要类型：抗坏血酸和脱氢抗坏血酸 性质性质 无色片状晶体，味酸，无色片状晶体，味酸，酸中稳定，易被热、光和某些金属离子破坏。酸中稳定，易被热、光和某些金属离子破坏。还原剂（定量测定）还原剂（定量测定）第五十九页，本课件共有62页三、三、水溶性维生素水溶性维生素8、维生素、维生素C（L-抗坏血酸）抗坏血酸）主要生理功能主要生理功能 参与多种羟化反应参与多种羟化反应p 脯氨酸羟化酶及赖氨酸羟化酶的辅助因子，促进胶脯氨酸羟化酶及赖氨酸羟化酶的辅助因子，促进胶原蛋白合成原蛋白合成p 7-羟化酶的辅酶，催化胆固

41、醇转化羟化酶的辅酶，催化胆固醇转化p 参与芳香族氨基酸代谢参与芳香族氨基酸代谢第六十页，本课件共有62页三、三、水溶性维生素水溶性维生素8、维生素、维生素C（L-抗坏血酸）抗坏血酸）主要生理功能主要生理功能 参与氧化还原反应参与氧化还原反应p 维持巯基酶和谷胱甘肽的还原状态，发挥解毒作用维持巯基酶和谷胱甘肽的还原状态，发挥解毒作用p 使红细胞中高铁血红蛋白还原成血红蛋白，恢复其运使红细胞中高铁血红蛋白还原成血红蛋白，恢复其运氧能力氧能力p 使难于吸收的三价铁还原成易于吸收的二价铁使难于吸收的三价铁还原成易于吸收的二价铁p 保护维生素保护维生素A、E 及及B免遭氧化，促进叶酸转变成免遭氧化，促进叶酸转变成四氢叶酸四氢叶酸第六十一页，本课件共有62页三、三、水溶性维生素水溶性维生素来源来源 维生素维生素C广泛，新鲜水果及蔬菜。柠檬、橘子和橙广泛，新鲜水果及蔬菜。柠檬、橘子和橙子。番茄、辣椒、胡萝卜、甘蓝、萝卜以及绿叶蔬子。番茄、辣椒、胡萝卜、甘蓝、萝卜以及绿叶蔬菜。菜。缺乏症缺乏症 坏血病坏血病需要量需要量 正常成人每日需要正常成人每日需要60100mg。8、维生素、维生素C（L-抗坏血酸）抗坏血酸）第六十二页，本课件共有62页