维生素与微量元素.ppt

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1、维生素和微量元素维生素和微量元素一、维生素一、维生素参与生物的参与生物的 和和 。催化体催化体内某些特内某些特殊的殊的 。调节各种器官的调节各种器官的 ，维持各细胞的，维持各细胞的 。作作用用1 1、维生素的作用与分类、维生素的作用与分类 P19P19 A D E K等等维生素维生素C维生素维生素B族族B B1 1 B B2 2 B B6 6 B B1212 泛酸、叶酸、泛酸、叶酸、生物素生物素脂溶性脂溶性维生素维生素 水溶性水溶性维生素维生素 分分类类生长发育生长发育新陈代谢新陈代谢化学反应化学反应机能机能特性特性脂溶性维生素和水溶性维生素的比较脂溶性维生素和水溶性维生素的比较 脂溶性维生素

2、脂溶性维生素 水溶性维生素水溶性维生素溶解性溶解性难溶于水，易溶于脂肪和有难溶于水，易溶于脂肪和有机溶剂机溶剂 易溶于水易溶于水在体内在体内消化过消化过程程与脂类共存于食物中，并随与脂类共存于食物中，并随脂类一起吸收，不易排泄，脂类一起吸收，不易排泄，易在体内积存，主要存在于易在体内积存，主要存在于肝脏中肝脏中易被人体吸收，多易被人体吸收，多余的随尿排出体外，余的随尿排出体外，一般不易积存，容一般不易积存，容易缺乏易缺乏包含包含种类种类维生素维生素A、D、E和和K等等维生素维生素C和维生素和维生素B族族来源来源 动物肝脏动物肝脏 水果、蔬菜水果、蔬菜名称名称主要生理功能主要生理功能来源来源缺乏

3、症缺乏症维生素维生素A1 1、构成视紫红质；、构成视紫红质；2 2、维持上皮组、维持上皮组织结构健全与完整；织结构健全与完整；3 3、参与糖蛋、参与糖蛋白合成；白合成；4 4、促进生长发育，增强、促进生长发育，增强机体免疫力机体免疫力肝、蛋黄、鱼甘肝、蛋黄、鱼甘油、奶汁、绿叶油、奶汁、绿叶蔬菜、胡萝卜、蔬菜、胡萝卜、玉米等玉米等夜盲症、干眼病、夜盲症、干眼病、皮肤干燥皮肤干燥维生素维生素D1 1、调解钙、磷代谢，促进钙、磷、调解钙、磷代谢，促进钙、磷吸收吸收2 2、促进骨作用、促进骨作用鱼肝油、肝、蛋鱼肝油、肝、蛋黄、日光照射皮黄、日光照射皮肤可制造肤可制造D D3 3儿童：佝偻病儿童：佝偻病

4、成人：软骨病成人：软骨病维生素维生素E1 1、抗氧化作用，保护生物膜、抗氧化作用，保护生物膜2 2、与动物生殖功能有关、与动物生殖功能有关3 3、促进血红素形成、促进血红素形成植物油、莴苣、植物油、莴苣、豆类及蔬菜豆类及蔬菜人类未发现缺乏症，人类未发现缺乏症，临床用于治疗习惯临床用于治疗习惯性流产性流产维生素维生素K与肝脏合成凝血因子与肝脏合成凝血因子、和和有关有关肝、鱼、肉、苜肝、鱼、肉、苜蓿、菠菜等，肠蓿、菠菜等，肠道细菌可以合成道细菌可以合成偶见于新生婴儿及偶见于新生婴儿及胆管阻塞患者，表胆管阻塞患者，表现为凝血时间延长现为凝血时间延长或血块回缩不良或血块回缩不良 各类维生素的功能各类维

5、生素的功能2 2、维生素、维生素C C分子式：分子式：C6H8O6羟基（羟基（-OH-OH）碳碳双键（碳碳双键（C=CC=C) )酯基酯基 (-COO-)(-COO-)维生素维生素C C容易容易失去电子失去电子，是一种，是一种较强的还原剂较强的还原剂，在，在水水溶溶液中或液中或受热受热时很容易时很容易被氧化被氧化，在，在碱性碱性溶液中溶液中更易被氧化更易被氧化。无色晶体，无色晶体，易溶易溶于水，有于水，有酸酸味，熔点味，熔点190190192（1 1）结构）结构（4 4）化性）化性（2 2）物性）物性（3 3）存在）存在新鲜水果和绿色蔬菜中新鲜水果和绿色蔬菜中, ,人体不能合成人体不能合成（抗

6、抗坏血坏血酸酸）如何用实验如何用实验的方法证明的方法证明其还原性？其还原性？1 1、参与体内、参与体内氧化还原反应氧化还原反应, , 维持细胞间质的正维持细胞间质的正 常结构。常结构。 2 2、促进促进伤口的愈合伤口的愈合. .维持牙齿、骨骼、血管维持牙齿、骨骼、血管 和肌肉的正常功能。和肌肉的正常功能。 3 3、帮助无机盐和氨基酸的吸收。、帮助无机盐和氨基酸的吸收。4 4、增强肌体对、增强肌体对传染病传染病的抵抗力，有解毒作用的抵抗力，有解毒作用5 5、改善铁、钙和叶酸的利用。、改善铁、钙和叶酸的利用。中学生每天要补充中学生每天要补充 mg的维生素的维生素6060（5 5）维生素）维生素C

7、C主要生理功能主要生理功能含维生素的食品含维生素的食品 维生素制剂维生素制剂1 1、维生素、维生素C C的结构简式为的结构简式为 有关它的叙述错误的是（有关它的叙述错误的是（ ） A. A. 是一个环状的酯类化合物是一个环状的酯类化合物 B. B. 易起氧化及加成反应易起氧化及加成反应 C. C. 可以溶解于水可以溶解于水 D. D. 在碱性溶液中能稳定地存在在碱性溶液中能稳定地存在D 2 2、 为减少新鲜蔬菜中的维生素为减少新鲜蔬菜中的维生素C C的流失，下列的流失，下列有关烹调蔬菜的方法是否妥当？有关烹调蔬菜的方法是否妥当？、蔬菜切后再洗，容易洗干净；、蔬菜切后再洗，容易洗干净； （ ）、

8、炒蔬菜的时间不能太长，炒熟即可；、炒蔬菜的时间不能太长，炒熟即可； （ ）、炒蔬菜时放一些面碱，使蔬菜易炒熟；（、炒蔬菜时放一些面碱，使蔬菜易炒熟；（ ）（维生素（维生素C C能溶于水能溶于水，易在，易在加热或碱性环境加热或碱性环境中发生化中发生化学反应而被破坏。）学反应而被破坏。）蔬菜应先洗后切，大火快炒，可以加点醋，以防止Vc的损失3、关于维生素的下列说法正确的是（、关于维生素的下列说法正确的是（ ）A.维生素是生物生长发育和新陈代谢所必需维生素是生物生长发育和新陈代谢所必需的物质的物质B.维生素容易在体内积存，主要积存在肝脏维生素容易在体内积存，主要积存在肝脏C.维生素容易被人体吸收，多

9、余的随尿排除维生素容易被人体吸收，多余的随尿排除体外，不易在体内积存，所以容易缺乏体外，不易在体内积存，所以容易缺乏D.维生素都是较强的还原剂维生素都是较强的还原剂4、关于维生素、关于维生素C的下列说法中不正确的是的下列说法中不正确的是（ ）A.易溶于水，水溶液显酸性易溶于水，水溶液显酸性B.受热易分解受热易分解C.在水溶液中容易被还原在水溶液中容易被还原D.新鲜的水果和蔬菜中含有维生素新鲜的水果和蔬菜中含有维生素C AC二、微量元素二、微量元素1、人体中的微量元素、人体中的微量元素 常量元素：常量元素：含量在含量在0.010.01以上的元素（种）以上的元素（种）C、H、O、N、Na、Mg、C

10、a、P、S、K、Cl 微量元素：微量元素：含量在含量在0.01以下的元素（种）以下的元素（种）Fe、Cu、Zn、Mn、Co、Mo、Se、I、Li、Cr、F、Sn、Si、V、As、B2、碘、碘（1）碘在人体的分布、含量及重要性）碘在人体的分布、含量及重要性（2）含碘丰富的食物）含碘丰富的食物：海带、海鱼、紫菜等产品海带、海鱼、紫菜等产品（3）食盐中如何加碘？）食盐中如何加碘？在食盐中加碘化钾或碘酸钾；在食盐中加碘化钾或碘酸钾；从从19981998年开始改用碘酸钾加工碘盐年开始改用碘酸钾加工碘盐资料应用食用碘盐，预防IDD1、碘缺乏病的概念2、人体缺碘的危害3、人体对碘的日需求量4、食用碘盐应注意

11、的问题3、铁、铁:铁在人体中的含量与存在铁在人体中的含量与存在缺铁的缺铁的危害危害与防治与防治人体对铁的需求量及铁的主要来源人体对铁的需求量及铁的主要来源功能性铁、储存铁功能性铁、储存铁动物内脏、动物全血、肉类、鱼类、蛋类等动物内脏、动物全血、肉类、鱼类、蛋类等加铁酱油加铁酱油元元素素 主要生理功能主要生理功能缺乏症缺乏症 过量症过量症 I I FeFe 造血，组成血红蛋白造血，组成血红蛋白和含铁酶，传递电子和含铁酶，传递电子和氧，维持器官功能和氧，维持器官功能 贫血，免疫力贫血，免疫力低，无力，头低，无力，头痛，口腔炎，痛，口腔炎，易感冒，肝癌易感冒，肝癌影响胰腺和性影响胰腺和性腺，心衰，糖

12、腺，心衰，糖尿病，肝硬化尿病，肝硬化组成甲状腺和多种组成甲状腺和多种酶，调节能量，加酶，调节能量，加速生长速生长 甲状腺肿，甲状腺肿，心悸，动脉心悸，动脉硬化硬化甲亢甲亢1 1、人体细胞中含量最多的元素是（、人体细胞中含量最多的元素是（ ） A. Ca Ca B.N .N C. O O D.C .C C2 2、有关人体的组成元素的认识错误的是（）、有关人体的组成元素的认识错误的是（）A.A.组成人体自身的元素有组成人体自身的元素有5050多种多种B.B.人体内的人体内的C C、H H、O O、N N四种元素主要以水、糖类、四种元素主要以水、糖类、油脂、蛋白质和维生素形式存在油脂、蛋白质和维生素

13、形式存在C. 人体内含量较多的元素有人体内含量较多的元素有1111种种D. 由于微量元素的含量非常少，因此对人体健由于微量元素的含量非常少，因此对人体健康的影响也很小康的影响也很小 D3 3、下列有关说法不正确的是（、下列有关说法不正确的是（ ）A.科学的饮食习惯是全面摄取多种营养，保持膳食平衡科学的饮食习惯是全面摄取多种营养，保持膳食平衡B.食补不如药补，提倡任意增补各种营养食补不如药补，提倡任意增补各种营养C.饮用符合国家卫生标准的天然矿泉水，可以补充适量的饮用符合国家卫生标准的天然矿泉水，可以补充适量的微量元素微量元素D.甲亢患者不能食用加碘盐以及含碘量较多的食品甲亢患者不能食用加碘盐以

14、及含碘量较多的食品E.E.将酱油作为铁强化食品的载体，主要因为酱油能促进铁将酱油作为铁强化食品的载体，主要因为酱油能促进铁的吸收的吸收F.F.加碘食盐中将加碘食盐中将 KI KI 改为改为 KIOKIO3 3 的原因是的原因是 KIOKIO3 3 的形式更的形式更稳定稳定G.G.碘食人体必需的微量元素，所以可以无限多量吸收碘食人体必需的微量元素，所以可以无限多量吸收H.H.多吃肉食比多吃水果蔬菜更能补充各种营养多吃肉食比多吃水果蔬菜更能补充各种营养B G H4 4、人体内所必需的下列元素中，因摄入量不足、人体内所必需的下列元素中，因摄入量不足而导致骨质疏松的是（而导致骨质疏松的是（ ）A A、

15、K BK B、Ca CCa C、Na DNa D、FeFeB5 5、关于加碘食盐，下列说法错误的是（、关于加碘食盐，下列说法错误的是（ ）A A、密封、防潮和避光保存、密封、防潮和避光保存B B、加碘食盐即加入了少量单质碘的食盐、加碘食盐即加入了少量单质碘的食盐C C、菜炒熟出锅时再加碘盐、菜炒熟出锅时再加碘盐D D、多加点醋，可以提高碘的利用率、多加点醋，可以提高碘的利用率BD6、坏血病患者应该多吃的食物是（、坏血病患者应该多吃的食物是（ ）A、水果和蔬菜、水果和蔬菜 B、鱼肉和猪肉、鱼肉和猪肉C、鸡蛋和鸭蛋、鸡蛋和鸭蛋 D、糙米和肝脏、糙米和肝脏7、在日常生活中出现了、在日常生活中出现了“

16、加碘食盐加碘食盐”“”“增铁增铁酱油酱油”“”“高钙牛奶高钙牛奶”“”“富硒茶叶富硒茶叶”“”“含氟牙膏含氟牙膏”等名词，这里的碘、铁、钙、硒、氟应理解为等名词，这里的碘、铁、钙、硒、氟应理解为（ ） A、元素、元素 B、单质、单质 C、分子、分子 D、氧化物、氧化物 AA3、我国政府以国家标准的方式规定在食盐中添、我国政府以国家标准的方式规定在食盐中添加碘酸钾。据此回答下列问题：加碘酸钾。据此回答下列问题：（1）碘是合成下列哪种激素的主要原料之一（）碘是合成下列哪种激素的主要原料之一（ ） A.胰岛素胰岛素 B.甲状腺激素甲状腺激素 C.生长激素生长激素 D.雄性激素雄性激素（2）长期生活在

17、缺碘山区，又得不到碘盐供应，易）长期生活在缺碘山区，又得不到碘盐供应，易 患（患（ ）A.甲状腺亢进甲状腺亢进 B.佝偻病佝偻病 C.地方性甲状腺肿地方性甲状腺肿 D.糖尿病糖尿病可用盐酸酸化的碘化钾淀粉溶液，检验食盐中含可用盐酸酸化的碘化钾淀粉溶液，检验食盐中含碘酸钾。反应的化学方程式为碘酸钾。反应的化学方程式为 氧化产物与还原产物的物质的量比为氧化产物与还原产物的物质的量比为 ，能观察到的，能观察到的明显现象为明显现象为 BC5KIKIO36HCI=6KCI3I23H2O5:1溶液变蓝色元元素素 主要生理功能主要生理功能缺乏症缺乏症 过量症过量症 来源来源 Fe 造血，组成血红蛋白和造血，

18、组成血红蛋白和含铁酶，传递电子和氧，含铁酶，传递电子和氧，维持器官功能维持器官功能 贫血，免疫贫血，免疫力低，无力，力低，无力，头痛，口腔头痛，口腔炎，易感冒，炎，易感冒，肝癌肝癌 影响胰腺和影响胰腺和性腺，心衰，性腺，心衰，糖尿病，肝糖尿病，肝硬化硬化 绿叶蔬菜绿叶蔬菜肝肝 、肉、肉 水水果、蛋等。果、蛋等。 I 组成甲状腺和多种酶，组成甲状腺和多种酶，调节能量，加速生长调节能量，加速生长 甲状腺肿，甲状腺肿，心悸，动脉心悸，动脉硬化硬化甲状腺肿甲状腺肿 海产品海产品奶奶 、水果、水果肉、肉、Zn 激活激活200多种酶，参与多种酶，参与核酸和能量代谢，促进核酸和能量代谢，促进性机能正常，抗菌，消性机能正常，抗菌，消炎炎 侏儒，白内侏儒，白内障，溃疡，障，溃疡，炎症，肝硬炎症，肝硬化化 ，不育白，不育白发发胃肠炎，前胃肠炎，前列腺肥大，列腺肥大，高血压，冠高血压，冠心病，贫血心病，贫血肉、蛋、肉、蛋、奶、谷物奶、谷物 资料资料: