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1、食品生产企业食品安全管理人员必备知识考试您的姓名： 填空题 *_1. 关于食品贮存、运输的说法，以下表述不正确的是？（ ） 单选题 *贮存、运输和装卸食品的容器、工具和设备应安全、无害，保持清洁符合保证食品安全所需的温度、湿度等特殊要求将食品与有毒有害物品一同运输时，应采取有效的隔离措施(正确答案)防止食品在贮存、运输过程中受到污染答案解析：食品安全法第 33 条（六）：贮存、运输和装卸食品的容器、工具和设备应当安全、无害，保持清洁，防止食品污染，并符合保证食品安全所需的温度、湿度等特殊要求，不得将食品与有毒、有害物品一同贮存、运输；2. 根据中华人民共和国食品安全法，对食品保质期描述正确的是
2、（ ）。 单选题 *保持食品风味的期限保持食品不腐败变质的期限保持食品营养的期限食品在标明的贮存条件下保持品质的期限(正确答案)答案解析：食品安全法第 150 条：食品保质期，指食品在标明的贮存条件下保持品质的期限。 3. 关于食品召回的说法，以下表述不正确的是（ ）。 单选题 *发现其生产的食品不符合食品安全标准或者有证据证明可能危害人体健康的，应当立即停止生产通知相关生产经营者和消费者，并记录召回和通知情况先对召回的食品进行无害化处理、销毁，再向所在地县级人民政府食品安全监督管理部门报告(正确答案)对因标签、标志或者说明书不符合食品安全标准而被召回的食品，食品生产企业在采取补救措施且能保证
3、食品安全的情况下可以继续销售答案解析：食品安全法第63条：国家建立食品召回制度。食品生产者发现其生产的食品不符合食品安全标准或者有证据证明可能危害人体健康的，应当立即停止生产，召回已经上市销售的食品，通知相关生产经营者和消费者，并记录召回和通知情况。食品经营者发现其经营的食品有前款规定情形的，应当立即停止经营，通知相关生产经营者和消费者，并记录停止经营和通知情况。食品生产者认为应当召回的应当立即召回。由于食品经营者的原因造成其经营的食品有前款规定情形的，食品经营者应当召回。食品生产经营者应当对召回的食品采取无害化处理、销毁等措施，防止其再次流入市场。但是，对因标签、标志或者说明书不符合食品安全
4、标准而被召回的食品，食品生产者在采取补救措施且能保证食品安全的情况下可以继续销售；销售时应当向消费者明示补救措施。食品生产经营者应当将食品召回和处理情况向所在地县级人民政府食品安全监督管理部门报告；需要对召回的食品进行无害化处理、销毁的，应当提前报告时间、地点。食品安全监督管理部门认为必要的，可以实施现场监督。 4. 食品生产企业在一年内（ ）次因违反中华人民共和国食品安全法规定受到责令停产停业、吊销许可证以外处罚的，由食品安全监督管理部门责令停产停业，直至吊销许可证。 单选题 *出现一次累计两次累计三次(正确答案)以上都不对答案解析：食品安全法第 134 条：食品生产经营者在一年内累计三次因
5、违反本法规定受到责令停产停业、吊销许可证以外处罚的，由食品安全监督管理部门责令停产停业，直至吊销许可证。 5. 食品加工用水的水质应符合（ ）。 单选题 *生活饮用水要求(正确答案)锅炉用水要求清洁用水要求间接冷却水要求答案解析：食品安全法第 33 条（九）：用水应当符合国家规定的生活饮用水卫生标准； GB 14881-2013食品安全国家标准 食品生产通用卫生规范5.1.1.2：食品加工用水的水质应符合 GB 5749 的规定，对加工用水水质有特殊要求的食品应符合相应规定。间接冷却水、锅炉用水等食品生产用水的水质应符合生产需要。6. 食品原料仓库出货顺序应遵循（ ）的原则，必要时应根据不同食
6、品原料的特性确定出货顺序。 单选题 *先进先出(正确答案)取放方便先进后出后进先出答案解析：GB 14881-2013食品安全国家标准 食品生产通用卫生规范7.2.6：食品原料仓库应设专人管理，建立管理制度，定期检查质量和卫生情况，及时清理变质或超过保质期的食品原料。仓库出货顺序应遵循先进先出的原则，必要时应根据不同食品原料的特性确定出货顺序。7. 食品生产许可证（ ）。 单选题 *正本和副本具有同等法律效力(正确答案)正本的法律效力大于副本的法律效力正本的法律效力小于副本的法律效力副本不具有法律效力答案解析：食品生产许可管理办法第27条：食品生产许可证分为正本、副本。正本、副本具有同等法律效
7、力。8. 预包装食品标签可以同时使用拼音和少数民族文字，拼音不得（ ）相应汉字。 单选题 *大于(正确答案)小于等于以上都可以答案解析：GB 7718-2011食品安全国家标准 预包装食品标签通则3.8.1：可以同时使用拼音或少数民族文字，拼音不得大于相应汉字。9. GB/T19001-2016标准中要求最高管理者应按策划的时间间隔评审质量管理体系，以确保其持续的（） 单选题 *符合性、实施性和有效性符合性、充分性和有效性适宜性、实施性和有效性适宜性、充分性和有效性(正确答案)答案解析：GB/T 19001-2016 质量管理体系 要求9.3 管理评审9.3.1 总则：最高管理者应按照策划的时
8、间间隔对组织的质量管理体系进行评审，以确保其持续的适宜性、充分性和有效性，并与组织的战略方向保持一致。10. 关于食品安全管理人员的说法，以下表述正确的是（ ）。 *可为专职或者兼职(正确答案)应加强培训和考试(正确答案)被吊销许可证的食品生产企业直接责任人员，自处罚决定作出之日起五年内不得担任食品安全管理人员(正确答案)因食品安全犯罪被判处有期徒刑以上刑罚的人员，自处罚决定作出之日起五年后可担任食品安全管理人员答案解析：食品安全法第33条：有专职或者兼职的食品安全专业技术人员、食品安全管理人员和保证食品安全的规章制度；第 43 条：食品生产经营企业应当配备食品安全管理人员，加强对其培训和考核
9、。第135条：被吊销许可证的食品生产经营者及其法定代表人、直接负责的主管人员和其他直接责任人员自处罚决定作出之日起五年内不得申请食品生产经营许可，或者从事食品生产经营管理工作、担任食品生产经营企业食品安全管理人员。因食品安全犯罪被判处有期徒刑以上刑罚的，终身不得从事食品生产经营管理工作，也不得担任食品生产经营企业食品安全管理人员。11. 出现下列（ ）情形，食品生产企业将直接被吊销许可证。 *从事接触直接入口食品工作的食品生产人员未取得健康证明聘用五年内被吊销许可证的食品生产企业法定代表人、直接负责的主管人员担任食品安全管理人员(正确答案)聘用因食品安全犯罪被判处有期徒刑以上刑罚的人员担任食品
10、安全管理人员(正确答案)未按规定培训考试食品安全管理人员答案解析：食品安全法第 135 条：被吊销许可证的食品生产经营者及其法定代表人、直接负责的主管人员和其他直接责任人员自处罚决定作出之日起五年内不得申请食品生产经营许可，或者从事食品生产经营管理工作、担任食品生产经营企业食品安全管理人员。因食品安全犯罪被判处有期徒刑以上刑罚的，终身不得从事食品生产经营管理工作，也不得担任食品生产经营企业食品安全管理人员。食品生产经营者聘用人员违反前两款规定的，由县级以上人民政府食品安全监督管理部门吊销许可证。 12. 食品生产企业库房中，应与食品成品分隔放置的有（ ）。 *汽油(正确答案)清洁剂、消毒剂(正
11、确答案)杀虫剂(正确答案)润滑剂(正确答案)答案解析：GB 14881-2013食品安全国家标准 食品生产通用卫生规范5.1.8.5：清洁剂、消毒剂、杀虫剂、润滑剂、燃料等物质应分别安全包装，明确标识，并应与原料、半成品、成品、包装材料等分隔放置。13. 食品生产过程中化学污染的途径包括（ ）。 *清洁剂、消毒剂污染(正确答案)包装迁移(正确答案)虫害污染食品工业用加工助剂污染(正确答案)答案解析：GB 14881-2013食品安全国家标准 食品生产通用卫生规范8.3.1：应建立防止化学污染的管理制度，分析可能的污染源和污染途径，制定适当的控制计划和控制程序。 8.3.2 应当建立食品添加剂和
12、食品工业用加工助剂的使用制度，按照 GB 2760 的要求使用食品添加剂。8.3.5 建立清洁剂、消毒剂等化学品的使用制度。除清洁消毒必需和工艺需要，不应在生产场所使用和存放可能污染食品的化学制剂。8.3.6 食品添加剂、清洁剂、消毒剂等均应采用适宜的容器妥善保存，且应明显标示、分类贮存；领用时应准确计量、作好使用记录。8.3.7 应当关注食品在加工过程中可能产生有害物质的情况，鼓励采取有效措施减低其风险。14. 根据中华人民共和国食品安全法实施条例，利用会议、讲座、 健康咨询等方式对食品进行虚假宣传的，属于单位违法的，应当对哪些人员给予处罚。（ ） *单位的法定代表人(正确答案)主要负责人(
13、正确答案)直接负责的主管人员(正确答案)其他直接责任人员(正确答案)答案解析：根据中华人民共和国食品安全法实条例第七十三条 利用会议、讲座、健康咨询等方式对食品进行虚假宣传的，由县级以上人民政府食品安全监督管理部门责令消除影响，有违法所得的，没收违法所得；情节严重的，依照食品安全法第一百四十条第五款的规定进行处罚；属于单位违法的，还应当依照本条例第七十五条的规定对单位的法定代表人、主要负责人、直接负责的主管人员和其他直接责任人员给予处罚。15. 针对每个识别的食品安全危害，只要可能，应确定终产品中食品安全危害可接受水平的确定，应考虑（ ）。 *法律法规要求(正确答案)顾客食品安全要求(正确答案
14、)其他相关数据(正确答案)食品的预期用途(正确答案)答案解析：GB/T 22000-2006食品安全管理体系 食品链中各类组织的要求7安全产品的策划和实现7.4危害分析7.4.2危害识别和可接受水平的确定7.4.2.3“针对每个识别的食品安全危害，只要可能，应确定终产品中食品安全危害的可接受水平。确定的水平应考虑已发布的法律法规要求、顾客对食品安全的要求、顾客对产品的预期用途及其他相关数据。确定的依据和记录应予以记录。”16. 某食品生产企业生产过程中存在食品安全隐患，未及时采取措施消除，食品安全监督管理部门可以对该企业法定代表人或者主要负责人进行责任约谈。责任约谈情况和整改情况应当纳入该企业
15、食品安全信用档案。 判断题 *对(正确答案)错答案解析：食品安全法第114条：食品生产经营过程中存在食品安全隐患，未及时采取措施消除的，县级以上人民政府食品安全监督管理部门可以对食品生产经营者的法定代表人或者主要负责人进行责任约谈。食品生产经营者应当立即采取措施，进行整改，消除隐患。责任约谈情况和整改情况应当纳入食品生产经营者食品安全信用档案。17. 王某因食品安全犯罪被判处有期徒刑，其五年后可从事食品生产管理工作，也可担任食品生产企业食品安全管理人员。 判断题 *对错(正确答案)答案解析：食品安全法第135条：因食品安全犯罪被判处有期徒刑以上刑罚的，终身不得从事食品生产经营管理工作，也不得担
16、任食品生产经营企业食品安全管理人员。18. 仓库内的贮存物品应与墙壁、地面保持适当距离，以利于空气流通及物品搬运。 判断题 *对(正确答案)错答案解析：GB 14881-2013食品安全国家标准 食品生产通用卫生规范5.1.8.4：贮存物品应与墙壁、地面保持适当距离，以利于空气流通及物品搬运。19. 食品生产企业的主要负责人要加强供货者管理、进货查验和出厂检验、生产过程控制、食品安全自查等工作，食品安全管理人员应当协助企业主要负责人做好食品安全管理工作。 判断题 *对(正确答案)错答案解析：根据中华人民共和国食品安法实施条例第十九条 食品生产经营企业的主要负责人对本企业的食品安全工作全面负责，建立并落实本企业的食品安全责任制，加强供货者管理、进货查验和出厂检验、生产经营过程控制、食品安全自查等工作。食品生产经营企业的食品安全管理人员应当协助企业主要负责人做好食品安全管理工作。20. 组织应确定并配备有技能、有能力的人员，以有效实施质量管理体系运行和控制其过程。 判断题 *对错(正确答案)答案解析：所需的人员。GB/T 19001-2016质量管理体系 要求7支持7.1资源7.1.2人员“组织应确定并配备所需的人员，以有效实施质量管理体系，并运行和控制其过程。”