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1、单选-食品生产企业食品安全管理人员必备知识考试题库1、食品安全标准是（）。 A、鼓励性标准B、引导性标准C、强制性标准(正确答案)D、自愿性标准2、关于食品贮存、运输的说法，以下表述不正确的是（）。 A、贮存、运输和装卸食品的容器、工具和设备应安全、无害，保持清洁B、符合保证食品安全所需的温度、湿度等特殊要求C、将食品与有毒有害物品一同运输时，应采取有效的隔离措施(正确答案)D、防止食品在贮存、运输过程中受到污染3、下列做法中，符合中华人民共和国食品安全法规定的是（）。 A、以甲醇为原料生产白酒B、用工业用乙酸勾兑食醋C、在辣椒酱中添加苏丹红D、焙制面包时按食品安全国家标准加入小苏打(正确答案
2、)4、下列不能作为食品原料的物质是（）。 A、吊白块(正确答案)B、鸡精C、白砂糖D、淀粉6、下列哪些食品可以依法进行生产（）。 A、无标签的预包装食品B、以按照传统既是食品又是中药材的物质为原料生产的食品(正确答案)C、以病死的肉类为原料生产的食品D、以回收食品为原料生产的食品7、利用新的食品原料生产食品，或者生产食品添加剂新品种、食品相关产品新品种，应当向（）提交相关产品的安全性评估材料。 A、国务院食品安全监督管理部门B、国务院农业行政部门C、国务院卫生行政部门(正确答案)D、国家出入境检验检疫部门8、食品生产企业生产的食品中不得添加（）。 A、食品添加剂B、按照传统既是食品又是中药材的
3、物质C、食用农产品D、药品(正确答案)9、食品生产企业的（）应当对本企业的食品安全工作全面负责。 A、品控人员B、检验人员C、技术人员D、主要负责人(正确答案)10、根据中华人民共和国食品安全法的要求，食品生产企业的主要负责人应当落实企业食品安全管理制度，对本企业的（）全面负责。 A、客户订单跟踪B、企业固定资产C、食品安全工作(正确答案)D、企业对外宣传11、从事接触直接入口食品工作的食品生产人员应当（）进行健康检查，取得健康证明后方可上岗工作。 A、每年(正确答案)B、每两年C、每三年D、每五年12、根据中华人民共和国食品安全法，食品生产企业应当建立食品安全（）制度，定期对食品安全状况进行
4、检查评价。 A、自查(正确答案)B、风险C、检验D、防范13、食品生产企业有发生食品安全事故潜在风险的，应当（）并向所在地食品安全监督管理部门报告。 A、边生产边整改B、在三日内停止食品生产活动C、立即停止食品生产活动(正确答案)D、保持正常生产14、根据中华人民共和国食品安全法，国家鼓励食品生产企业符合良好生产规范要求，实施（），提高食品安全管理水平。 A、食品安全自查B、风险分级管理C、危害分析与关键控制点体系(正确答案)D、食品召回15、食品生产企业在采购食品原料时，应当查验供货者的许可证和（）。 A、产品合格证明文件(正确答案)B、法人身份证明C、产品生产工艺文件D、法人授权委托书16
5、、食品生产企业采购食品原料、食品添加剂、食品相关产品，对无法提供合格证明的食品原料，应当（）。 A、先行使用，要求供货方及时补交合格证明文件B、按照食品安全标准进行检验(正确答案)C、根据以往经验判断是否可以使用D、依照专家意见处理17、食品生产企业应当建立食品原料、食品添加剂、食品相关产品进货查验记录制度，并保存相关凭证。记录和凭证保存期限不得少于产品保质期满后（ ）;没有明确保质期的，保存期限不得少于（）。 A、三个月，一年B、三个月，二年C、六个月，一年D、六个月，二年(正确答案)18、某食品生产企业于2018年4月1日生产了一批保质期为12个月的产品，该批产品的出厂检验记录至少应保存到
6、（）。 A、2018年10月1日B、2019年4月1日C、2019年6月1日D、2019年10月1日(正确答案)19、根据中华人民共和国食品安全法，对食品保质期描述正确的是（）。 A、保持食品风味的期限B、保持食品不腐败变质的期限C、保持食品营养的期限D、食品在标明的贮存条件下保持品质的期限(正确答案)20、某食品生产企业发现其产品使用的食品添加剂超出食品安全国家标准 食品添加剂使用标准（GB 2760-2014）的范围要求，该企业召回这些产品后应当采取（）措施。 A、重新包装上市B、作为原料生产其他品类产品C、无害化处理、销毁(正确答案)D、内部食堂使用21、关于食品召回的说法，以下表述不正
7、确的是（）。 A、发现其生产的食品不符合食品安全标准或者有证据证明可能危害人体健康的，应当立即停止生产B、通知相关生产经营者和消费者，并记录召回和通知情况C、先对召回的食品进行无害化处理、销毁，再向所在地县级人民政府食品安全监督管理部门报告(正确答案)D、对因标签、标志或者说明书不符合食品安全标准而被召回的食品，食品生产企业在采取补救措施且能保证食品安全的情况下可以继续销售22、（）对食品标签、说明书的内容负责。 A、监管部门B、行业协会C、生产经营者(正确答案)D、消费者23、对依照中华人民共和国食品安全法规定实施的检验结论有异议的，食品生产企业可以自收到检验结论之日起（）内提出复检申请。
8、A、七个工作日(正确答案)B、十个工作日C、十五个工作日D、三十个工作日24、根据中华人民共和国食品安全法，复检机构出具复检结论后，（）。 A、企业可再次申请复检B、复检结论为最终检验结论(正确答案)C、初检机构可申请复检D、监管部门可提出复检要求25、关于复检的说法，以下表述不正确的是（）。 A、食品安全监督抽检的抽样检验结论显示微生物指标超标的，复检机构可以复检(正确答案)B、复检机构与初检机构不得为同一机构C、复检机构名录由国务院认证认可监督管理、食品安全监督管理、卫生行政、农业行政等部门共同公布D、复检机构出具的复检结论为最终检验结论25、根据中华人民共和国食品安全法，县级以上人民政府
9、食品安全监督管理部门应当建立食品生产经营者食品安全信用档案，对（）的食品生产经营者增加监督检查频次。 A、有不良信用记录(正确答案)B、有良好信用记录C、更换包装D、更换商标26、根据中华人民共和国食品安全法，食品生产过程中存在食品安全隐患，未及时采取措施消除的，县级以上人民政府食品安全监督管理部门可以对食品生产企业的法定代表人或者主要负责人进行（）。 A、通报批评B、拘留C、警告D、责任约谈(正确答案)27、食品生产企业涉嫌食品安全犯罪的，食品安全监督管理部门应当（）。 A、进行责任约谈B、将案件移送公安机关(正确答案)C、处以五千元以上五万元以下罚款D、予以严重警告28、用非食品原料生产食
10、品但尚不构成犯罪的，县级以上人民政府食品安全监督管理部门可以（）。 A、没收违法所得B、没收违法生产的食品C、没收用于违法生产的工具、设备、原料等物品D、以上都对(正确答案)29、关于食品生产企业违反中华人民共和国食品安全法规定，生产无标签的预包装食品、食品添加剂的说法，以下表述不正确的是（）。 A、没收违法所得和违法生产的食品、食品添加剂B、可以没收用于违法生产的工具、设备、原料等物品C、给予口头警告(正确答案)D、情节严重的，责令停产停业，直至吊销许可证30、食品生产企业在一年内（）次因违反中华人民共和国食品安全法规定受到责令停产停业、吊销许可证以外处罚的，由食品安全监督管理部门责令停产停
11、业，直至吊销许可证。 A、出现一次B、累计两次C、累计三次(正确答案)D、以上都不对31、食品生产企业聘用因食品安全犯罪被判处有期徒刑以上刑罚人员从事食品生产管理工作的，将被县级以上食品安全监督管理部门（）。 A、给予警告B、责令改正C、处以罚款D、吊销许可证(正确答案)32、被吊销许可证的食品生产企业及其法定代表人、直接负责的主管人员和其他直接责任人员自处罚决定作出之日起（）不得申请食品生产许可，或者从事食品生产管理工作、担任食品生产企业食品安全管理人员。 A、五年内(正确答案)B、八年内C、十年内D、终身33、因食品安全犯罪被判处有期徒刑以上刑罚的，（）不得从事食品生产管理工作，也不得担任
12、食品生产企业食品安全管理人员。 A、二年B、三年C、五年D、终身(正确答案)34、违反中华人民共和国食品安全法规定，造成人身、财产或者其他损害的，食品生产企业财产不足以同时承担民事赔偿责任和缴纳罚款、罚金时，（）。 A、先缴纳罚金B、先承担民事赔偿责任(正确答案)C、先缴纳罚款D、以上都不对35、中华人民共和国食品安全法规定，接到消费者赔偿要求的食品生产企业，应当实行（）责任制，先行赔付，不得推诿。 A、直接B、间接C、主体D、首负(正确答案)36、生产不符合食品安全标准的食品，消费者除要求赔偿损失外，还可以向食品生产企业要求支付（）的赔偿金;增加赔偿的金额不足一千元的，为一千元。但是，食品的
13、标签、说明书存在不影响食品安全且不会对消费者造成误导的瑕疵的除外。 A、价款十倍或者损失三倍(正确答案)B、价款十倍或者损失十倍C、价款三倍或者损失十倍D、价款三倍或者损失三倍37、GB 14881-2013是（）标准。 A、危害分析与关键控制点B、乳制品良好生产规范C、食品生产通用卫生规范(正确答案)D、食品生产安全规范38、食品生产通用卫生规范是要防止食品生产过程带来的（）的污染。 A、生物B、化学C、物理D、以上都对(正确答案)39、关于食品生产企业选址及厂区环境的说法，以下表述不正确的是（）。 A、生产车间外墙有绿化遮阴(正确答案)B、厂区不宜择易发生洪涝灾害的地区C、厂区周围不宜有虫
14、害大量孳生D、生活区与生产区保持适当距离或分隔40、食品生产企业厂区内的道路不应使用以下哪种材料（）。 A、混凝土B、沥青C、地砖D、沙石(正确答案)41、关于食品生产企业厂房和车间的说法，以下表述正确的是（）。 A、清洁作业区与准清洁作业区共用B、产品灌装工序与外包装喷码工序应有效隔离(正确答案)C、配料室与熟制车间可直接相通D、食用农产品的清洗设施按照就近原则设在原辅料区内42、关于食品生产企业建筑内部结构与材料的说法，以下表述不正确的是（）。 A、车间隔墙与地面连接处呈直角(正确答案)B、顶棚设计在结构上应不利于冷凝水垂直滴下C、地面应使用无毒、无味、不渗透、耐腐蚀的材料建造D、地面应平
15、坦防滑、无裂缝，易于清洁、消毒43、食品加工用水的水质应符合（）。 A、生活饮用水要求(正确答案)B、锅炉用水要求C、清洁用水要求D、间接冷却水要求44、关于食品生产企业供水设施的说法，以下表述不正确的是（）。 A、应能保证水质、水压、水量及其他要求符合生产需要B、食品加工用水与其他不与食品接触的用水可使用同一管道输送(正确答案)C、对加工用水水质有特殊要求的食品应符合相应规定D、间接冷却水、锅炉用水等食品生产用水的水质应符合生产需要45、食品生产车间排水口应当设置（）。 A、防虫设施B、防臭设施C、带水封的地漏D、以上都对(正确答案)46、以下易引起交叉污染的做法有（）。 A、配备足够的食品
16、、工器具和设备的专用清洁设施B、生产设备按工艺流程有序排列C、清洁消毒前后的设备和工器具分开放置并妥善保管D、食品原料、包装材料等码放在一起(正确答案)47、关于食品生产企业个人卫生设施的说法，以下表述不正确的是（）。生产场所或生产车间入口处应设置更衣室 B、生产车间入口及车间内必要处，应按需设置换鞋设施或工作鞋靴消毒设施C、卫生间不得与食品生产、包装、贮存等区域直接连通D、与消毒设施配套的水龙头开关应为手动式(正确答案)48、关于食品生产企业通风设施的说法，以下表述不正确的是（）。 A、通风设施的进气口应当紧邻排气口(正确答案)B、进气口和户外垃圾存放装置等保持适宜的距离和角度C、进、排气口
17、应装有防止虫害侵入的网罩等设施D、根据生产需要，必要时应安装除尘设施49、以下表述正确的是（）。 A、清洁消毒前后的设备和工器具应分开放置(正确答案)B、运输食品相关产品的工具和容器无需定时清理C、原料、半成品可码放在一起D、普通照明设施可不加防护直接安装于产品暴露区域50、关于食品生产企业仓储设施的说法，以下表述不正确的是（）。 A、清洁剂、消毒剂、杀虫剂等应与原料、成品等分隔放置B、应具有与所生产产品的数量、贮存要求相适应的仓储设施C、原料等贮存物品应贴墙放置(正确答案)D、原料、半成品、成品、包装材料等应依据性质的不同分设贮存场所、或分区域码放，并有明确标识51、根据食品安全国家标准 食
18、品生产通用卫生规范（GB 14881-2013），食品生产企业库房内的清洁剂、消毒剂应与原料、成品等（）放置。 A、分离B、远离C、分隔(正确答案)D、混合52、关于食品加工人员的说法，以下表述正确的是（）。 A、食品加工人员每两年进行一次体检B、食品加工人员上岗前须进行卫生培训(正确答案)C、食品加工人员手指有明显皮肤损伤未愈合的，可继续从事食品加工工作D、食品加工人员可将个人使用的水杯带入生产车间53、下列患有哪种疾病的人可以从事食品加工工作？（） A、活动性肺结核B、伤寒C、化脓性或渗出性皮肤病D、以上都不可以(正确答案)54、关于食品加工人员卫生要求的说法，以下表述不正确的是（）。 A
19、、进入作业区域不应配戴饰物、手表B、进入作业区域不应染指甲、喷洒香水但可以化淡妆(正确答案)C、进入作业区域不得携带或存放与食品生产无关的个人用品D、进入作业区域应规范穿着洁净的工作服55、关于食品生产企业虫害控制的说法，以下表述不正确的是（）。 A、除虫灭害工作应有相应的记录B、直接在生产车间操作台上放置粘鼠板(正确答案)C、生产车间及仓库应设置纱帘、纱网、防鼠板、防蝇灯、风幕等D、使用各类杀虫剂前，应做好预防措施避免对人身、食品、设备工具造成污染56、食品原料仓库出货顺序应遵循（）的原则，必要时应根据不同食品原料的特性确定出货顺序。 A、先进先出(正确答案)B、取放方便C、先进后出D、后进
20、先出57、关于食品添加剂使用的说法，以下表述不正确的是（）。 A、食品添加剂的贮藏应有专人管理B、可根据经验按需添加(正确答案)C、采购食品添加剂应查验供货者的许可证和产品合格证明文件D、及时清理变质或超过保质期的食品添加剂58、关于生产过程食品安全控制的说法，以下表述不正确的是（）。 A、对于内包装材料使用紫外等传统清洁消毒方法，食品生产企业不必验证其效果(正确答案)B、食品生产企业应做好清洁消毒记录C、食品生产企业在关键环节所在区域，应配备相关的文件以落实控制措施，如配料（投料）表、岗位操作规程等D、食品生产企业可采用危害分析与关键控制点体系（HACCP）对生产过程进行食品安全控制59、H
21、ACCP是指（）。 A、食品卫生控制体系B、食品良好操作规范C、食品清洁消毒程序D、危害分析与关键控制点体系(正确答案)60、食品添加剂的使用，应当符合（）的要求。 A、食品安全国家标准 食品添加剂使用标准（GB 2760）(正确答案)B、食品安全国家标准 食品中真菌毒素限量（GB 2761）C、食品安全国家标准 食品中污染物限量（GB 2762）D、食品安全国家标准 食品中农药最大残留限量（GB 2763）61、净含量、感官要求以及其他容易受生产过程影响而变化的检验项目的检验频次应（）其他检验项目。 A、大于(正确答案)B、等于C、小于D、二者无关系62、（）食品的容器、工器具和设备应当安全
22、、无害，保持清洁，降低食品污染的风险。 A、贮存B、运输C、装卸D、以上都对(正确答案)63、关于食品生产企业培训的说法，以下表述不正确的是（）。 A、应根据食品生产不同岗位的实际需求，制定和实施食品安全年度培训计划B、食品生产企业应对人员进行培训，可不考试(正确答案)C、食品生产企业应做好培训记录D、当食品安全相关的法律法规标准更新时，应及时开展培训64、食品生产许可证有效期为（）年。 A、3B、4C、5(正确答案)D、665、食品生产许可证（）。 A、正本和副本具有同等法律效力(正确答案)B、正本的法律效力大于副本的法律效力C、正本的法律效力小于副本的法律效力D、副本不具有法律效力66、食
23、品生产许可证有效期内，现有工艺设备布局和工艺流程、主要生产设备设施、食品类别等事项发生变化，需要变更食品生产许可证载明的许可事项的，食品生产企业应当在变化后（）内向原发证的食品安全监督管理部门提出变更申请。 A、30个工作日B、20个工作日C、10个工作日(正确答案)D、15个工作日67、某食品生产企业食品生产许可证有效期至2019年1月1日，该企业为了延续生产许可的有效期，可在（）前向原发证的食品安全监督管理部门提出申请。 A、2018年12月31日B、2018年12月1日C、2019年1月1日D、2018年11月13日(正确答案)68、许可申请人隐瞒真实情况或者提供虚假材料申请食品生产许可的，申请人在（）年内不得再次申请食品生产许可。 A、1(正确答案)B、2C、3D、569、复检申请人原则上应当自提出复检申请之日起（）个工作日内向组织或者委托实施监督抽检的食品安全监督管理部门提交复检报告。 A、30B、60C、45D、20(正确答案)70、标称的食品生产企业对抽样产品真实性有异议的，应当自收到不合格检验结论通知之日起（）个工作日内，向组织或者实施食品安全监督抽检的食品安全监督管理部门提出书面异议审核申请，并提交相关证明材料。 A、5(正确答案)B、10C、15D、20