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1、食品生产企业食品平安管理人员必备知识一、判断题1 .食品生产企业对其生产食品的平安负责。判断题大对大错2 .任何组织或者个人有权举报食品平安违法行为。判断题*对*错3 .食品平安标准是推荐性的标准，企业可以根据需要自愿采纳。判断题卜对错*4 .国家鼓励食品生产企业制定严于食品平安国家标准或者地方标准的企业标准，在本 企业适用，并报省、自治区、直辖市人民政府卫生行政部门备案。判断题*对大错5,食品生产企业应当确保其生产活动符合相应的食品平安标准，如食品平安国家标 准食品生产通用卫生规范(GB 14881-2013) o 判断题大对大错6.可以在贮存食品原料的场所内存放个人生活物品。判断题*对错*
2、7,食品生产企业应具有与生产的食品品种、数量相适应的生产设备或者设施，有相应 的消毒、更衣、盥洗、采光、照明、通风、防腐、防尘、防蝇、防鼠、防虫、洗涤以及处理 废水、存放垃圾和废弃物的设备或者设施。判断题*对火对错*71 .不同清洁要求的同一设备不同部位应分开清洁，并使用不同的清洁工器具。判断 题*对大错72 .食品生产场所或生产车间入口处应设置更衣室，为节约空间，工作服可与个人服装 混放。判断题*对错*73 .卫生间可与食品生产车间直接连通。判断题*对错*74 .厂房内应有充足的自然采光或人工照明，光泽和亮度应能满足生产和操作需要，光 源应使食品呈现真实的颜色。判断题卜对大错75 .原料、半
3、成品、成品、包装材料等应依据性质的不同分设贮存场所、或分区域码放， 并有明确标识，防止交叉污染。判断题*对大错76 .食品原料等贮存物品不可直接放置在地面，但可靠墙放置。判断题卜对错*77 .仓库内的贮存物品应与墙壁、地面保持适当距离，以利于空气流通及物品搬运。判 断题*对大错78 .根据食品平安国家标准食品生产通用卫生规范(GB 14881-2013),清洁剂、消 毒剂、杀虫剂等物质应与原料、成品、包装材料等别离放置。判断题*对错*79 .食品生产企业应配备与生产能力相适应的生产设备，并按工艺流程有序排列，防止 弓I起交叉污染。判断题大对大错80 .用于食品生产监控的温度计、压力表应定期校准
4、、维护。判断题大对*错81 .食品生产企业生产线监控应当防止使用水银温度计，以免破损后造成玻璃异物污染 以及汞化学污染。判断题*对大错82 .食品生产企业应建立设备保养和维修制度，加强设备的日常维护和保养。判断题对大错83 .清洁消毒前后的食品生产设备和工器具应分开放置妥善保管。判断题*对大错84 .食品加工人员应定期对生产、包装、贮存等设备及工器具、生产用管道、裸露食品 接触外表等进行清洁消毒。判断题*对大错85 .食品加工人员取得健康证明后无需卫生培训可直接上岗。判断题卜对错*86 .食品生产企业一旦发现患有痢疾、甲型病毒性肝炎、戊型病毒性肝炎等疾病的员工, 应立即开除。判断题大对错*87
5、 .食品加工人员操作中不小心切到手指造成明显皮肤损伤，经包扎可以继续在配料岗 位工作。判断题*对错*88 .食品加工人员进入作业区域不应佩戴饰物，但可佩戴手表。判断题*对错*89 .食品加工人员个人使用的水杯可以直接放在生产车间操作台上。判断题*对错*90 .食品加工人员工作过程中，上厕所后继续从事食品生产活动应洗手，可不用再次消 毒。判断题卜对错*91 .非食品加工人员不得进入食品生产场所，特殊情况下进入时应遵守和食品加工人员 同样的卫生要求。判断题*对*错92 .食品生产车间应设置纱帘、纱网、防鼠板、防蝇灯等，防止鼠类昆虫等侵入。判 断题*对火错93 .食品生产企业应制定废弃物存放和清除制
6、度，定期清除废弃物，对于易腐败的废弃 物应尽快清除。判断题*对*错94 .食品加工人员可穿着工作服或者个人服装进入作业区域。判断题*对错*95 .食品生产企业应建立食品原料、食品添加剂和食品相关产品的采购、验收、运输和 贮存管理制度。判断题*对大错96 .食品生产企业假设发现验收不合格的食品原料，应在指定区域与合格品分开放置，做 好明显标记。判断题*对大错97 .食品原料不得与有毒、有害物品同时装运，防止污染食品原料。判断题*对大错98 .食品原料仓库应设专人管理，定期检查质量和卫生情况，及时清理变质或超过保质 期的食品原料。判断题大对*错99 .食品原料、食品添加剂和食品包装材料等进入生产区
7、域时应有一定的缓冲区域或外 包装清洁措施，以降低污染风险。判断题*对*错100 .鼓励采用HACCP对生产过程进行食品平安控制。判断题*对*错101 .食品加工过程的微生物监控应包括致病菌监控和指示菌监控。判断题*对大错102 .食品生产企业不得在食品加工中添加食品添加剂以外的非食用化学物质和其他可 能危害人体健康的物质。判断题大对大错103 .应急情况下，可临时使用食用油脂或工业油脂对生产设备上直接接触食品的活动部件进行润滑。判断题对错*104,食品生产企业应建立清洁剂、消毒剂等化学品的使用制度，并做好使用记录。判 断题*对大错105,食品生产企业应采取设备维护、加工过程监督等措施，降低食品
8、受到异物污染的 风险。判断题*对大错106 .食品生产企业应采取设置筛网、捕集器、磁铁、金属检查器等有效措施，降低金属 或其他异物污染食品的风险。判断题大对*错107 .食品生产企业使用包装材料时应核对标识，防止误用，如实记录包装材料的使用 情况。判断题*对大错108,不具备自行检验能力的食品生产企业，应委托具备相应资质的食品检验机构对产 品进行检验。婴幼儿配方乳粉出厂应由生产企业全工程逐批自行检验，不得委托检验。判 断题*对*错109 .食品生产企业自行检验应具备与所检工程适应的检验室和检验能力。判断题*对大错110,食品生产企业对新购买的分析天平只需要进行一次检定。判断题大对错*111 .
9、食品生产企业检验室应妥善保存检验报告和原始记录，无需产品留样。判断题对错*112 .同一食品品种不同包装的产品，不受包装规格和包装形式影响的检验工程可以一 并检验。判断题*对大错113 .贮存、运输和装卸食品的容器、工器具和设备应平安、无害，保持清洁，降低食品 污染的风险。判断题*对大错114 .食品生产企业应对食品加工人员以及相关岗位的从业人员进行相应的食品平安知 识培训。判断题*对*错115 .食品生产企业应根据食品生产不同岗位的实际需求，制定和实施食品平安年度培 训计划并进行考试，做好培训记录。判断题*对*错116 .当食品平安相关的法律法规标准更新时，应及时对员工开展培训。判断题*对大
10、错117 .食品原料、食品添加剂和食品包装材料等食品相关产品进货查验记录、食品出厂 检验记录只需要记录人员签名。判断题*对错*118 .食品生产企业应建立客户投诉处理机制，对客户提出的书面或口头意见、投诉， 企业相关管理部门应作记录并查找原因，妥善处理。判断题卜对*错119 .食品生产企业应确保各相关场所使用的文件均为有效版本。判断题*对大错120 .文件可使用纸质记录，鼓励采用先进技术手段（如电子计算机信息系统），进行记 录和文件管理。判断题*对大错121 .某食品生产企业生产糕点及糖果，依据食品生产许可管理方法，需要申请两个 食品生产许可证。判断题*对错*122 .食品生产许可实行一企一证
11、原那么，同一个食品生产者从事食品生产活动，应当取 得一个食品生产许可证。判断题*对*错123 .食品生产许可证发证日期为许可决定作出的日期。判断题*对*错124 .李某新办一面粉生产企业，可借用他人的食品生产许可证进行生产。判断题*对错*125 .生产场所迁出原发证的食品平安监督管理部门管辖范围的，其生产许可证无需重 新申请。判断题卜对错*126 .食品生产企业食品生产许可证变更后，有效期必须自变更之日起重新计算。判断 题*对错*127,被许可人以欺骗、贿赂等不正当手段取得食品生产许可的，由原发证的市场监督 管理部门撤销许可，并处1万元以上3万元以下罚款。判断题*对大错128 .食品生产企业未
12、按规定在生产场所的显著位置悬挂或者摆放食品生产许可证的， 由县级以上地方市场监督管理部门责令改正；拒不改正的，给予警告。判断题*对大错129 .食品平安监督抽检的样品、抽样文书及相关资料可由被抽样食品生产企业自行送 样和寄送文书。判断题*对错*130 .食品平安监督抽检的抽样检验结论显示微生物指标超标的，复检机构可以复检。判断题*对错*131 .鼓励食品生产企业选择食品平安第三方专业机构对自身的食品生产管理体系进行 评价，评价结果作为日常监督检查的参考。判断题*对*错132 .食品生产企业应当按照监督检查人员要求，在现场检查、询问和抽样检验等文书 上签字或者盖章。判断题*对大错133 .日常监
13、督检查结果为基本符合的食品生产企业应按期进行整改，并将整改情况报 告食品平安监督管理部门。判断题*对大错134 .日常监督检查结果为不符合，有发生食品平安事故潜在风险的，食品生产企业应 在三日内停止食品生产活动。判断题*对错*135 .食品生产企业应当配合食品平安监督管理部门的风险分级管理工作，不得拒绝、 逃避或者阻碍。判断题*对大错136 .根据食品生产经营风险分级管理方法，食品生产企业风险等级一经评定，无法 调整。判断题*对错*137 .根据食品生产经营风险分级管理方法，食品生产企业风险等级分为好、中、差 三个等级。判断题*对错*138 .根据食品生产经营风险分级管理方法，食品生产企业应当
14、根据风险分级结果, 改进和提高生产控制水平，加强落实食品平安主体责任。判断题*对大错139 .预包装食品标签不应以暗示性的语言、图形、符号，使消费者将购买的食品或食 品的某一性质与另一产品混淆。判断题*对*错140 .一款面包产品，可以取名为“酸奶草莓”。判断题大对错*141 .无国家标准、行业标准或地方标准规定的名称时，应使用不使消费者误解或混淆 的常用名称或通俗名称。判断题*对大错142 .在食品加工过程中已挥发的水或其他挥发性配料必须在配料表中标示。判断题对错*143 .假设同一预包装内含有多个单件预包装食品时，大包装可不标示净含量和规格。判 断题*对错*144 .预包装食品营养标签中的
15、核心营养素包括蛋白质、脂肪、碳水化合物，不包括钠。 判断题*对错*145 .预包装食品营养标签如同时使用外文标示，其内容应当与中文相对应，外文字号 可以大于中文字号。判断题*对错*146 .预包装食品营养标签应在大包装上统一进行标示，向消费者提供的最小销售单元 的包装上可不标示。判断题*对错*147 .对除能量和核心营养素外的其他营养成分进行营养声称或营养成分功能声称时时, 在营养成分表中应标示出该营养成分的含量及其占营养素参考值(NRV)的百分比。判断 题*对*错148 .食品生产企业收到食品平安监督抽检不合格检验结论后，应当立即采取封存不合 格食品，暂停生产、经营不合格食品，通知相关生产经
16、营者和消费者，召回已上市销售的不 合格食品等风险控制措施，排查不合格原因并进行整改。在复检和异议期间，食品生产企业 可先停止履行以上义务。判断题*对错*8,食品生产企业的食品平安专业技术人员、食品平安管理人员须为专职，不得为兼职。判断题*对错*9 .为了便于成品运输，宜将产品包装间设置成与外界直接相通的形式。判断题*对错*10 .为便于内包装材料的传递，食品生产企业可以将内包装材料库房与内包装车间之间 传递通道上的通行门撤除。判断题*对错*11 .食品生产企业应当具有合理的设备布局和工艺流程，防止待加工食品与直接入口食 品、原料与成品交叉污染，防止食品接触有毒物、不洁物。判断题*对*错12 .
17、贮存、运输和装卸食品的容器、工具和设备应当平安、无害，保持清洁，防止食品 污染，并符合保证食品平安所需的温度、湿度等特殊要求，不得将食品与有毒、有害物品一 同贮存、运输。判断题*对*错13 .食品生产人员应当保持个人卫生，生产食品时，应当将手洗净，穿戴清洁的工作衣、 帽。判断题*对*错14 .食品生产人员进入生产车间前应当将手洗净，是否需要穿戴清洁的工作衣、帽可由 企业自行要求。判断题*对错大15 .食品生产用水应当符合国家规定的生活饮用水卫生标准。判断题对大149 .食品生产企业可以制定低于食品平安国家标准或者地方标准要求的企业标准。判断题*对错*150 .食品生产者应当建立食品平安追溯体系
18、，保证食品可追溯。判断题*对大错151 .食品生产企业的主要负责人对本企业的食品平安工作全面负责，建立并落实本企 业的食品平安责任制。判断题*对*错152 .在对食品平安管理人员培训后，食品生产企业可根据情况确定是否对其进行考核。 判断题*对错*153 .食品生产企业的主要负责人要加强供货者管理、进货查验和出厂检验、生产过程 控制、食品平安自查等工作，食品平安管理人员应当协助企业主要负责人做好食品平安管理 工作。判断题大对大错154 .食品、食品添加剂生产者委托生产食品、食品添加剂的，可不对委托生产的食品、 食品添加剂的平安负责。判断题*对错*155 .食品平安管理人员应当掌握与其岗位相适应的
19、食品平安法律、法规、标准和专业 知识，具备食品平安管理能力。判断题*对大错156 .食品平安监督管理部门应当对企业食品平安管理人员进行随机监督抽查考核。判断题*对大错157 .对食品进行辐照加工，应按照食品平安国家标准的要求对辐照加工食品进行检验 和标注。判断题*对大错158 .贮存、运输对温度、湿度等有特殊要求的食品，应当具备保温、冷藏或者冷冻等设 备设施，并保持有效运行。判断题*对*错159 .食品生产企业不能委托其他单位贮存、运输食品。判断题*对错*160 .食品生产者委托贮存、运输食品的，应当对受托方的食品平安保障能力进行审核。 判断题卜对大错161 .某普通食品中添加了大枣，该企业不
20、得声称该产品具有治疗功能，但可以声称具 有保健功能。判断题*对错*162 .食品生产者生产的食品符合食品平安标准但不符合食品所标注的企业标准规定的 食品平安指标的，由县级以上人民政府食品平安监督管理部门给予警告，并责令食品生产企 业改正。判断题*对大错163 .食品生产者发现其生产的食品不符合食品平安标准或者有证据证明可能危害人体 健康的，按照食品平安法相关规定停止生产、实施食品召回，或者采取其他有效措施减 轻或者消除食品平安风险，未造成危害后果的，可以从轻或者减轻处分。判断题*对*错164 .食品生产者阻碍食品平安监督管理等部门工作人员依法执行职务，构成违反治安 管理行为的，由公安机关依法给
21、予治安管理处分。判断题*对大珀二、选择题165 .食品平安标准是（）。单项选择题卜A、鼓励性标准B、引导性标准C、强制性标准*D、自愿性标准166 .关于食品贮存、运输的说法，以下表述不正确的选项是（）。单项选择题大A、贮存、运输和装卸食品的容器、工具和设备应平安、无害，保持清洁B、符合保证食品平安所需的温度、湿度等特殊要求C、将食品与有毒有害物品一同运输时，应采取有效的隔离措施*D、防止食品在贮存、运输过程中受到污染167 .以下做法中，符合中华人民共和国食品平安法规定的是（）。单项选择题*A、以甲醇为原料生产白酒B、用工业用乙酸勾兑食醋C、在辣椒酱中添加苏丹红D、焙制面包时按食品平安国家标
22、准加入小苏打火168 .以下不能作为食品原料的物质是（）。单项选择题卜A、吊白块*B、鸡精C、白砂糖D、淀粉169 .以下哪些食品可以依法进行生产（）。单项选择题*A、无标签的预包装食品B、以按照传统既是食品又是中药材的物质为原料生产的食品*C、以病死的肉类为原料生产的食品D、以回收食品为原料生产的食品170 .利用新的食品原料生产食品，或者生产食品添加剂新品种、食品相关产品新品种， 应当向（）提交相关产品的平安性评估材料。单项选择题*A、国务院食品平安监督管理部门B、国务院农业行政部门C、国务院卫生行政部门*D、国家出入境检验检疫部门171 .食品生产企业生产的食品中不得添加0。单项选择题*
23、A、食品添加剂B、按照传统既是食品又是中药材的物质C、食用农产品D、药品大172,食品生产企业的（）应当对本企业的食品平安工作全面负责。单项选择题*A、品控人员B、检验人员C、技术人员D、主要负责人*173 .根据中华人民共和国食品平安法的要求，食品生产企业的主要负责人应当落 实企业食品平安管理制度，对本企业的0全面负责。单项选择题*A、客户订单跟踪B、企业固定资产C、食品平安工作大D、企业对外宣传174 .从事接触直接入口食品工作的食品生产人员应当（）进行健康检查，取得健康证 明后方可上岗工作。单项选择题*As每年大B、每两年C、每三年D、每五年175 .根据中华人民共和国食品平安法，食品生
24、产企业应当建立食品平安（）制度, 定期对食品平安状况进行检查评价。单项选择题*A、自查*B、风险C、检验D、防范176 .食品生产企业有发生食品平安事故潜在风险的，应当（）并向所在地食品平安监 督管理部门报告。单项选择题*A、边生产边整改B、在三日内停止食品生产活动C、立即停止食品生产活动大D、保持正常生产177 .根据中华人民共和国食品平安法，国家鼓励食品生产企业符合良好生产规范要 求，实施（），提高食品平安管理水平。单项选择题*A、食品平安自查B、风险分级管理C、危害分析与关键控制点体系*D、食品召回178 .食品生产企业在采购食品原料时，应当查验供货者的许可证和（）。单项选择题*A、产品
25、合格证明文件大B、法人身份证明C、产品生产工艺文件D、法人授权委托书179 .食品生产企业采购食品原料、食品添加剂、食品相关产品，对无法提供合格证明 的食品原料，应当（）。单项选择题*A、先行使用，要求供货方及时补交合格证明文件B、按照食品平安标准进行检验*C、根据以往经验判断是否可以使用D、依照专家意见处理180 .食品生产企业应当建立食品原料、食品添加剂、食品相关产品进货查验记录制度， 并保存相关凭证。记录和凭证保存期限不得少于产品保质期满后（）；没有明确保质期的， 保存期限不得少于（）。单项选择题*A、三个月，一年B、三个月，二年C、六个月，一年D、六个月，二年*181 .某食品生产企业
26、于2018年4月1日生产了一批保质期为12个月的产品，该批产 品的出厂检验记录至少应保存到（）。单项选择题*A、2018年10月1日B、2019年4月1日C、2019年6月1日D、2019 年 10 月 1 日*182 .根据中华人民共和国食品平安法，对食品保质期描述正确的选项是（）。单项选择题*A、保持食品风味的期限B、保持食品不腐败变质的期限C、保持食品营养的期限D、食品在标明的贮存条件下保持品质的期限*183 .某食品生产企业发现其产品使用的食品添加剂超出食品平安国家标准 食品添加 剂使用标准（GB2760-2014）的范围要求，该企业召回这些产品后应当采取（）措施。单 选题*A、重新包
27、装上市B、作为原料生产其他品类产品C、无害化处理、销毁*D、内部食堂使用184 .关于食品召回的说法，以下表述不正确的选项是（）。单项选择题*A、发现其生产的食品不符合食品平安标准或者有证据证明可能危害人体健康的，应当 立即停止生产B、通知相关生产经营者和消费者，并记录召回和通知情况C、先对召回的食品进行无害化处理、销毁，再向所在地县级人民政府食品平安监督管 理部门报告大D、对因标签、标志或者说明书不符合食品平安标准而被召回的食品，食品生产企业在 采取补救措施且能保证食品平安的情况下可以继续销售185 .（）对食品标签、说明书的内容负责。单项选择题卜A、监管部门B、行业协会C、生产经营者*D、
28、消费者186 .对依照中华人民共和国食品平安法规定实施的检验结论有异议的，食品生产 企业可以自收到检验结论之日起0内提出复检申请。单项选择题*A、七个工作日大B、十个工作日C、十五个工作日D、三十个工作日187 .根据中华人民共和国食品平安法，复检机构出具复检结论后，（）。单项选择题*A、企业可再次申请复检B、复检结论为最终检验结论文C、初检机构可申请复检D、监管部门可提出复检要求188 .关于复检的说法，以下表述不正确的选项是（）。单项选择题*A、食品平安监督抽检的抽样检验结论显示微生物指标超标的，复检机构可以复检大B、复检机构与初检机构不得为同一机构C、复检机构名录由国务院认证认可监督管理
29、、食品平安监督管理、卫生行政、农业行 政等部门共同公布D、复检机构出具的复检结论为最终检验结论189 .根据中华人民共和国食品平安法，县级以上人民政府食品平安监督管理部门应 当建立食品生产经营者食品平安信用档案，对（）的食品生产经营者增加监督检查频次。单 选题*A、有不良信用记录*B、有良好信用记录C、更换包装D、更换商标190 .根据中华人民共和国食品平安法，食品生产过程中存在食品平安隐患，未及时 采取措施消除的，县级以上人民政府食品平安监督管理部门可以对食品生产企业的法定代表 人或者主要负责人进行（）。单项选择题*A、通报批评B、拘留C、警告D、责任约谈*191 .食品生产企业涉嫌食品平安
30、犯罪的，食品平安监督管理部门应当（）。单项选择题*A、进行责任约谈B、将案件移送公安机关大C、处以五千元以上五万元以下罚款D、予以严重警告192 .用非食品原料生产食品但尚不构成犯罪的，县级以上人民政府食品平安监督管理 部门可以（）。单项选择题*A、没收违法所得B、没收违法生产的食品C、没收用于违法生产的工具、设备、原料等物品D、以上都对大193 .关于食品生产企业违反中华人民共和国食品平安法规定，生产无标签的预包 装食品、食品添加剂的说法，以下表述不正确的选项是（）。单项选择题大A、没收违法所得和违法生产的食品、食品添加剂B、可以没收用于违法生产的工具、设备、原料等物品C、给予口头警告*D、
31、情节严重的，责令停产停业，直至撤消许可证194 .食品生产企业在一年内（）次因违反中华人民共和国食品平安法规定受到责令 停产停业、撤消许可证以外处分的，由食品平安监督管理部门责令停产停业，直至撤消许可 证。单项选择题*A、出现一次B、累计两次C、累计三次*D、以上都不对195 .食品生产企业聘用因食品平安犯罪被判处有期徒刑以上刑罚人员从事食品生产管 理工作的，将被县级以上食品平安监督管理部门（）。单项选择题*A、给予警告B、责令改正C、处以罚款D、撤消许可证*196 .被撤消许可证的食品生产企业及其法定代表人、直接负责的主管人员和其他直接 责任人员自处分决定作出之日起（）不得申请食品生产许可，
32、或者从事食品生产管理工作、 担任食品生产企业食品平安管理人员。单项选择题大A、五年内*B、八年内C、十年内D、终身197 .因食品平安犯罪被判处有期徒刑以上刑罚的，（）不得从事食品生产管理工作，也 不得担任食品生产企业食品平安管理人员。单项选择题*A、二年B、三年C、五年D、终身大198 .违反中华人民共和国食品平安法规定，造成人身、财产或者其他损害的，食品 生产企业财产缺乏以同时承当民事赔偿责任和缴纳罚款、罚金时，（）。单项选择题卜A、先缴纳罚金B、先承当民事赔偿责任大C、先缴纳罚款D、以上都不对199 .中华人民共和国食品平安法规定，接到消费者赔偿要求的食品生产企业，应当实行0责任制，先行
33、赔付，不得推诿。单项选择题*A、直接B、间接c、主体D、首负火200 .生产不符合食品平安标准的食品，消费者除要求赔偿损失外，还可以向食品生产 企业要求支付0的赔偿金;增加赔偿的金额缺乏一千元的，为一千元。但是，食品的标签、 说明书存在不影响食品平安且不会对消费者造成误导的瑕疵的除外。单项选择题*A、价款十倍或者损失三倍*B、价款十倍或者损失十倍C、价款三倍或者损失十倍D、价款三倍或者损失三倍201 . GB 14881-2013 是()标准。单项选择题大A、危害分析与关键控制点B、乳制品良好生产规范C、食品生产通用卫生规范大D、食品生产平安规范202 .食品生产通用卫生规范是要防止食品生产过
34、程带来的()的污染。单项选择题大A、生物B、化学C、物理D、以上都对大203 .关于食品生产企业选址及厂区环境的说法，以下表述不正确的选项是()。单项选择题*A、生产车间外墙有绿化遮阴大B、厂区不宜择易发生洪涝灾害的地区C、厂区周围不宜有虫害大量孳生D、生活区与生产区保持适当距离或分隔204 .食品生产企业厂区内的道路不应使用以下哪种材料()。单项选择题大A、混凝土B、沥青C、地砖错16 .食品生产中使用的洗涤剂、消毒剂应当对人体平安、无害。判断题*对大错17 .食品生产企业可对市场上滞销的产品进行回收，并以此为原料生产新的产品。判 断题*对错*18 .为了防止浪费，食品生产企业可以使用过期的
35、冷冻肉品加工成肉饼。判断题大对错*19 .某食品生产企业实际完成销售包装的时间为2018年1月10日，根据销售需要，产 品可以在2018年3月6日出库时标注当天为生产日期。判断题大对错*20 .某食品生产企业将产品进行包装后置于成品库储存，可以待该批产品出厂时将出厂 当天日期打印为生产日期。判断题*对错*21 .禁止生产无标签的预包装食品，但生产的食品添加剂有无标签没有强制要求。判 断题*对错*22 .从事食品生产，应当依法取得食品生产许可。判断题大对大错23 .按照传统既是食品又是中药材的物质目录由国务院卫生行政部门会同国务院食品 平安监督管理部门制定、公布。食品中不得添加按照传统既是食品又
36、是中药材的物质。判 断题*对D、沙石大205 .关于食品生产企业厂房和车间的说法，以下表述正确的选项是（）。单项选择题*A、清洁作业区与准清洁作业区共用B、产品灌装工序与外包装喷码工序应有效隔离*C、配料室与熟制车间可直接相通D、食用农产品的清洗设施按照就近原那么设在原辅料区内206 .关于食品生产企业建筑内部结构与材料的说法，以下表述不正确的选项是（）。单项选择A、车间隔墙与地面连接处呈直角*B、顶棚设计在结构上应不利于冷凝水垂直滴下C、地面应使用无毒、无味、不渗透、耐腐蚀的材料建造D、地面应平坦防滑、无裂缝，易于清洁、消毒207 .食品加工用水的水质应符合（）。单项选择题大A、生活饮用水要
37、求*B、锅炉用水要求C、清洁用水要求D、间接冷却水要求208 .关于食品生产企业供水设施的说法，以下表述不正确的选项是0。单项选择题卜A、应能保证水质、水压、水量及其他要求符合生产需要B、食品加工用水与其他不与食品接触的用水可使用同一管道输送大C、对加工用水水质有特殊要求的食品应符合相应规定D、间接冷却水、锅炉用水等食品生产用水的水质应符合生产需要209 .食品生产车间排水口应当设置（）。单项选择题大A、防虫设施B、防臭设施C、带水封的地漏D、以上都对*210 .以下易引起交叉污染的做法有（）。单项选择题*A、配备足够的食品、工器具和设备的专用清洁设施B、生产设备按工艺流程有序排列C、清洁消毒
38、前后的设备和工器具分开放置并妥善保管D、食品原料、包装材料等码放在一起*211 .关于食品生产企业个人卫生设施的说法，以下表述不正确的选项是（）。单项选择题卜A、生产场所或生产车间入口处应设置更衣室B、生产车间入口及车间内必要处，应按需设置换鞋设施或工作鞋靴消毒设施C、卫生间不得与食品生产、包装、贮存等区域直接连通D、与消毒设施配套的水龙头开关应为手动式大212 .关于食品生产企业通风设施的说法，以下表述不正确的选项是0。单项选择题卜A、通风设施的进气口应当紧邻排气口*B、进气口和户外垃圾存放装置等保持适宜的距离和角度C、进、排气口应装有防止虫害侵入的网罩等设施D、根据生产需要，必要时应安装除
39、尘设施213 .以下表述正确的选项是（）。单项选择题*A、清洁消毒前后的设备和工器具应分开放置火B、运输食品相关产品的工具和容器无需定时清理C、原料、半成品可码放在一起D、普通照明设施可不加防护直接安装于产品暴露区域214 .关于食品生产企业仓储设施的说法，以下表述不正确的选项是0。单项选择题大A、清洁剂、消毒剂、杀虫剂等应与原料、成品等分隔放置B、应具有与所生产产品的数量、贮存要求相适应的仓储设施C、原料等贮存物品应贴墙放置*D、原料、半成品、成品、包装材料等应依据性质的不同分设贮存场所、或分区域码放， 并有明确标识215 .根据食品平安国家标准食品生产通用卫生规范（GB 14881-201
40、3）,食品生产 企业库房内的清洁剂、消毒剂应与原料、成品等（）放置。单项选择题*A、别离B、远离C、分隔*D、混合216 .关于食品加工人员的说法，以下表述正确的选项是()。单项选择题*A、食品加工人员每两年进行一次体检B、食品加工人员上岗前须进行卫生培训大C、食品加工人员手指有明显皮肤损伤未愈合的，可继续从事食品加工工作D、食品加工人员可将个人使用的水杯带入生产车间217 .以下患有哪种疾病的人可以从事食品加工工作？()单项选择题*A、活动性肺结核B、伤寒C、化脓性或渗出性皮肤病D、以上都不可以*218 .关于食品加工人员卫生要求的说法，以下表述不正确的选项是0。单项选择题*A、进入作业区域
41、不应配戴饰物、手表B、进入作业区域不应染指甲、喷洒香水但可以化淡妆大C、进入作业区域不得携带或存放与食品生产无关的个人用品D、进入作业区域应规范穿着洁净的工作服219 .关于食品生产企业虫害控制的说法，以下表述不正确的选项是0。单项选择题*A、除虫灭害工作应有相应的记录B、直接在生产车间操作台上放置粘鼠板*C、生产车间及仓库应设置纱帘、纱网、防鼠板、防蝇灯、风幕等D、使用各类杀虫剂前，应做好预防措施防止对人身、食品、设备工具造成污染220 .食品原料仓库出货顺序应遵循()的原那么，必要时应根据不同食品原料的特性确 定出货顺序。单项选择题大A、先进先出大B、取放方便C、先进后出D、后进先出221
42、 .关于食品添加剂使用的说法，以下表述不正确的选项是0。单项选择题大A、食品添加剂的贮藏应有专人管理B、可根据经验按需添加大C、采购食品添加剂应查验供货者的许可证和产品合格证明文件D、及时清理变质或超过保质期的食品添加剂222 .关于生产过程食品平安控制的说法，以下表述不正确的选项是()。单项选择题*A、对于内包装材料使用紫外等传统清洁消毒方法，食品生产企业不必验证其效果*B、食品生产企业应做好清洁消毒记录C、食品生产企业在关键环节所在区域，应配备相关的文件以落实控制措施，如配料(投 料)表、岗位操作规程等D、食品生产企业可采用危害分析与关键控制点体系(HACCP)对生产过程进行食品安 全控制
43、223 . HACCP是指()。单项选择题*A、食品卫生控制体系B、食品良好操作规范C、食品清洁消毒程序D、危害分析与关键控制点体系*224.食品添加剂的使用，应当符合()的要求。单项选择题*A、食品平安国家标准食品添加剂使用标准(GB 2760) *B、食品平安国家标准食品中真菌毒素限量(GB 2761)C、食品平安国家标准食品中污染物限量(GB 2762)D、食品平安国家标准食品中农药最大残留限量(GB 2763)225,净含量、感官要求以及其他容易受生产过程影响而变化的检验工程的检验频次应0其他检验工程。单项选择题*A、大于大B、等于C、小于D、二者无关系226 .()食品的容器、工器具
44、和设备应当平安、无害，保持清洁，降低食品污染的风险。 单项选择题*A、贮存B、运输C、装卸D、以上都对大227 .关于食品生产企业培训的说法，以下表述不正确的选项是0。单项选择题卜A、应根据食品生产不同岗位的实际需求，制定和实施食品平安年度培训计划B、食品生产企业应对人员进行培训，可不考试*C、食品生产企业应做好培训记录D、当食品平安相关的法律法规标准更新时，应及时开展培训228 .食品生产许可证有效期为（）年。单项选择题*A、3B、4C、5*D、6229 .食品生产许可证（）。单项选择题*A、正本和副本具有同等法律效力*B、正本的法律效力大于副本的法律效力C、正本的法律效力小于副本的法律效力D、副本不具有法律效力230 .食品生产许可证有效期内，食品生产者名称