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1、高二化学选高二化学选修课修课件蛋件蛋白质和白质和核核酸酸本讲稿第一页，共八十页本讲稿第二页，共八十页11掌掌握握几几种种氨氨基基酸酸的的结结构构和和名名称称，掌掌握握氨氨基基酸酸分子结构中因既含羧基、又含氨基而具有两性的知分子结构中因既含羧基、又含氨基而具有两性的知识识。2 2了了解蛋白质的解蛋白质的组组成、性质和用成、性质和用途途。3 3通通过过对对蛋蛋白白质质性性质质的的学学习习，使使学学生生了了解解一一些些生生活活常常识识。本讲稿第三页，共八十页本讲稿第四页，共八十页11 氨氨 基基 酸酸 分分 子子 中中 含含 有有 _和和_，属属于于_羧羧酸酸，组组成成蛋蛋白白质质的的氨氨基基酸酸几
2、几乎乎都都是是_，写写出出常常见见的的几几种种氨氨基基酸酸的的结结构构简简式式：甘甘氨氨酸酸_，丙丙氨酸氨酸_，苯，苯丙丙氨酸氨酸_。2 2 天天 然然 氨氨 基基 酸酸 均均 为为 _色色_体体，能能 溶溶 于于 水水 _或或_溶溶 液液 中中，除除 少少 数数 外外 一一 般般 都都_溶溶于于水水，_溶溶于于乙乙醇醇、乙醚乙醚。本讲稿第五页，共八十页3 3 氨氨 基基 酸酸 是是 _化化 合合 物物，能能 与与_、_作作用用生生成成盐盐，写写出出甘甘氨氨酸酸分分别别与与盐盐酸酸、NaOHNaOH溶溶液液反反应应的的化化学学方方程程式式：_，_。44 两两 个个 氨氨 基基 酸酸 分分 子子
3、，在在 _或或_的的 存存 在在 下下 加加 热热，通通 过过 一一 分分 子子 的的_与与一一分分子子的的_间间脱脱去去一一分分子子水水，可可形形成成含含有有_的的化化合合物物，这这种种化化合物合物称称为为_。本讲稿第六页，共八十页5 5蛋蛋白白质质主主要要由由_、_、_、_、_等等元元素素组组成成，是是一一类类重重要要的的_化化合合物物，任任何何一一种种蛋蛋白白质质分分子子在在天天然然状状态态下下均均有有_而而_的结构。的结构。6 6 蛋蛋 白白 质质 也也 是是 _分分 子子，既既 能能 与与_反反应，又能与应，又能与_反反应。应。本讲稿第七页，共八十页77蛋蛋白白质质在在_、_或或_的
4、的作作用用下下，水水解解成成相相对对分分子子质质量量较较小小的的_化化合合物物，最最终终逐逐步步水水解解得得到到各各种种_。88少少量量的的盐盐如如(NH(NH44)2 2SOSO44、NaNa2 2SOSO44、NaClNaCl等等能能_蛋蛋白白质质溶溶解解，但但当当盐盐溶溶液液浓浓度度较较大大时时，则则会会使使蛋蛋白白质质溶溶解解度度_而而从从溶溶液液中中_，这这种种作作用用称称为为_，是是一一个个_过过程程。采采用用_和和_，可分，可分离提纯离提纯蛋白质。蛋白质。本讲稿第八页，共八十页99 在在 某某 些些 物物 理理 因因 素素(如如 _、_、_、_、_、_)_)和和化化学学因因素素(
5、如如_、_、_、_、_、_等等)的的 影影 响响 下下，蛋蛋 白白 质质 的的_和和_会会发发生生改改变变，这这种种现现 象象 称称 为为 蛋蛋 白白 质质 的的 _，是是 一一 个个_过过 程程，蛋蛋 白白 质质 失失 去去 原原 有有 的的_。1010含含有有苯苯基基的的蛋蛋白白质质溶溶液液中中加加入入浓浓HNOHNO3 3会会有有_沉沉 淀淀 产产 生生，加加 热热 后后 发发 现现 沉沉 淀淀 变变 成成_。这这 一一 性性 质质 叫叫 蛋蛋 白白 质质 的的_反反应。应。本讲稿第九页，共八十页1111酶酶是是一一类类由由细细胞胞产产生生的的、对对生生物物体体内内的的化化学学反反应具有
6、催化作用的应具有催化作用的_。1212 酶酶 的的 催催 化化 作作 用用 具具 有有 以以 下下 特特 点点：(1)_(1)_；(2)_(2)_；(3)_(3)_。1313核核酸酸是是一一类类含含_化化合合物物。根根据据其其 组组 成成，核核 酸酸 分分 为为 _(DNA)_(DNA)和和_。本讲稿第十页，共八十页【答案答案】11氨氨基基羧羧基基取取代代氨氨基基酸酸H H2 2N NCHCH2 2COOH COOH 2 2无晶无晶体体强强酸酸强强碱碱能能难难本讲稿第十一页，共八十页44酸酸碱碱氨基氨基羧基羧基肽键肽键二肽二肽5 5C CH HOON NS S含含氮氮生物高分子生物高分子独独特
7、特稳稳定定6 6两性两性酸酸碱碱本讲稿第十二页，共八十页77酸酸碱碱酶酶肽类肽类氨基酸氨基酸88促进降低促进降低析出析出盐析盐析可逆可逆多多次次盐析盐析溶解溶解99加加热热加加压压搅搅拌拌振振荡荡紫紫外外线线照照射射超超声声波波强强酸酸强强碱碱重重金金属属盐盐三三氯氯乙乙酸酸乙乙醇醇丙丙酮酮物物理理性性质质生理生理功功能能变性变性不可逆不可逆生理活性生理活性1010白色白色黄色黄色颜颜色色1111蛋白质蛋白质1212条条件件温温和和不不需需加加热热具具有有高高度度的的专专一一性性具具有有高高效催化作用效催化作用1313磷磷的的生生物物高高分分子子脱脱氧氧核核糖糖核核酸酸核核糖糖核核酸酸(RNA
8、)(RNA)本讲稿第十三页，共八十页本讲稿第十四页，共八十页11哪些物质是蛋白质哪些物质是蛋白质提提示示：动动物物的的肌肌肉肉、皮皮肤肤、血血液液、乳乳汁汁以以及及毛毛、发发、蹄蹄、角等都是由蛋白质构成的。角等都是由蛋白质构成的。许许多多植植物物(如如大大豆豆、花花生生、小小麦麦、稻稻谷谷)的的种种子子里里也也含含有丰富的蛋白质。有丰富的蛋白质。本讲稿第十五页，共八十页2 2二二肽肽是是由由几几个个氨氨基基酸酸分分子子形形成成的的？多多肽肽分分子子和和其其所所含的肽键有什么关系？含的肽键有什么关系？提提示示：二二肽肽是是由由2 2个个氨氨基基酸酸分分子子形形成成。n n个个氨氨基基酸酸分分子子
9、脱脱去去(n n1)1)个个水水分分子子，形形成成n n肽肽，其其中中含含有有(n n1)1)个肽键。个肽键。本讲稿第十六页，共八十页3 3医医用用酒酒精精、8484消消毒毒液液、过过氧氧乙乙酸酸等等能能杀杀菌菌消消毒毒所所依据的蛋白质的什么性质？依据的蛋白质的什么性质？提提示示：依依据据的的是是它它们们使使细细菌菌、病病毒毒等等生生物物蛋蛋白白质质变变性性的的原理。原理。本讲稿第十七页，共八十页本讲稿第十八页，共八十页11氨基酸的分子结构氨基酸的分子结构氨氨基基酸酸是是羧羧酸酸分分子子烃烃基基上上的的氢氢原原子子被被氨氨基基(NHNH2 2)取取代代后后的的生生成成物物。氨氨基基酸酸的的命命
10、名名是是以以羧羧酸酸为为母母体体，氨氨基基为为取取代代基基，碳碳原原子子的的编编号号通通常常把把离离羧羧基基最最近近的的碳碳原原子子称称为为碳碳原原子子，离离羧羧基基次次近近的的碳碳原原子子称称为为碳碳原原子子，依依此此类类推推。天天然然氨氨基基酸酸都是都是氨基酸。氨基酸。本讲稿第十九页，共八十页2 2重要的氨基酸重要的氨基酸本讲稿第二十页，共八十页3 3氨基酸的化学性质氨基酸的化学性质本讲稿第二十一页，共八十页本讲稿第二十二页，共八十页(4)(4)生生成成肽肽：氨氨基基酸酸分分子子间间羧羧基基和和氨氨基基可可以以脱脱去去水水分分子子，经经缩缩合合而而成成的的产产物物叫叫肽肽。两两分分子子氨氨
11、基基酸酸脱脱水水生生成成二二肽肽；三三分分子子氨氨基基酸酸脱脱水水生生成成三三肽肽多多分分子子氨氨基基酸酸脱脱水水生生成成多多肽肽或或蛋白质。如：蛋白质。如：本讲稿第二十三页，共八十页本讲稿第二十四页，共八十页本讲稿第二十五页，共八十页【例例11】由由两两个个氨氨基基酸酸分分子子缩缩合合脱脱掉掉11个个水水分分子子可可以以生生成成二二肽肽。丙丙氨氨酸酸和和苯苯丙丙氨氨酸酸混混合合，在在一一定定条条件件下下生生成成的的二肽分子的种类有二肽分子的种类有()A A2 2种种B B3 3种种C C44种种 D D5 5种种本讲稿第二十六页，共八十页【解解析析】氨氨基基酸酸的的缩缩合合实实质质是是氨氨基
12、基失失氢氢和和羧羧基基失失羟羟基基，故两种氨基酸缩合有以下四种情况：故两种氨基酸缩合有以下四种情况：本讲稿第二十七页，共八十页【答案答案】C 本讲稿第二十八页，共八十页【例例2 2】下列物质中属于氨基酸的是下列物质中属于氨基酸的是()A ACHCH3 3CHCH2 2COOHCOOH本讲稿第二十九页，共八十页【解解析析】氨氨基基酸酸中中既既有有COOHCOOH又又有有NHNH2 2，对对照照各各选项只有选项只有D D符合。符合。C C的的分分子子中中和和氨氨基基酸酸类类似似之之处处在在于于同同一一个个碳碳原原子子上上连连有有NHNH2 2和和 ，但但羰羰基基与与羧羧基基不不同同，没有酸性。所以
13、没有酸性。所以C C项不属于氨基酸。项不属于氨基酸。【答案答案】D D本讲稿第三十页，共八十页下列物质中与下列物质中与甘甘氨酸氨酸互互为同分为同分异异构体的是构体的是()A AC C2 2H H5 5ONOONO2 2B BC C2 2H H5 5NONO2 2本讲稿第三十一页，共八十页【答案答案】B B本讲稿第三十二页，共八十页请请举举例例你你学学过过的的“既既能能和和强强酸酸反反应应又又能能和和强强碱碱反反应应的的物物质质”【答答案案】AlAl、AlAl2 2OO3 3、Al(OHAl(OH3 3)、氨氨基基酸酸、蛋蛋白白质、质、弱弱酸的酸式盐如：酸的酸式盐如：NaHCONaHCO3 3、
14、NaHSONaHSO3 3、NaHSNaHS弱弱 酸酸 的的 铵铵 盐盐 如如：(NH(NH44)2 2COCO3 3、(NH(NH44)2 2SOSO3 3、CHCH3 3COONHCOONH44等。等。本讲稿第三十三页，共八十页某某含含氮氮有有机机物物C C44H H99NONO2 2有有多多种种同同分分异异构构体体，其其中中属属于于氨基酸的氨基酸的异异构体数构体数目目有有()A A3 3种种 B B44种种C C5 5种种 D D6 6种种【解解析析】氨氨基基酸酸分分子子中中一一定定含含有有氨氨基基(NHNH2 2)和和羧羧基基(COOH)COOH)，根根据据化化学学式式C C44H H
15、99NONO2 2可可知知，除除NHNH2 2和和COOHCOOH外，剩余基团为外，剩余基团为“C C3 3H H6 6”。本讲稿第三十四页，共八十页【答案答案】C 本讲稿第三十五页，共八十页11蛋白质的组成和结构蛋白质的组成和结构(1)(1)蛋白质中含有碳、氢、氧、蛋白质中含有碳、氢、氧、氮氮、硫等元素。、硫等元素。(2)(2)蛋蛋白白质质是是由由不不同同氨氨基基酸酸按按不不同同顺顺序序相相互互结结合合而而形形成的高分子化合物。成的高分子化合物。(3)(3)蛋蛋白白质质分分子子中中含含有有未未缩缩合合的的羧羧基基(COOH)COOH)和和氨基氨基(NHNH2 2)。(4)(4)蛋白质溶液是一
16、种胶体。蛋白质溶液是一种胶体。(5)(5)酶是一种蛋白质。酶是一种蛋白质。本讲稿第三十六页，共八十页2 2蛋白质的性质蛋白质的性质(1)(1)两性：因为有两性：因为有NHNH2 2和和COOHCOOH。(2)(2)水水解解：在在酸酸、碱碱或或酶酶的的作作用用下下天天然然蛋蛋白白质质水水解解产产物物为为多多种种氨氨基基酸酸，分分子子中中的的CONHCONH也也叫叫酰酰胺胺键键(肽肽键键)。当当蛋蛋白白质质水水解解时时，多多肽肽链链的的肽肽键键中中的的碳碳氮氮单单键键断断裂裂，这这是是识识别别蛋白质水解产物的蛋白质水解产物的关关键。键。(3)(3)盐盐析析：适适量量的的NaNa2 2SOSO44、
17、(NH(NH44)2 2SOSO44可可促促进进蛋蛋白白质质的的溶溶解解，但但浓浓的的无无机机盐盐溶溶液液可可降降低低蛋蛋白白质质的的溶溶解解度度，盐析是可逆的过程，可用于盐析是可逆的过程，可用于提纯提纯蛋白质。蛋白质。本讲稿第三十七页，共八十页(4)(4)受受热热、酸酸、碱碱、重重金金属属盐盐、甲甲醛醛、紫紫外外线线作作用用时时蛋白质可发生变性，失去生理活性，变性是不可逆的。蛋白质可发生变性，失去生理活性，变性是不可逆的。(5)(5)颜颜色色反反应应：具具有有苯苯环环结结构构的的蛋蛋白白质质遇遇浓浓HNOHNO3 3变变性性，产生黄色不溶物。产生黄色不溶物。(6)(6)灼烧灼烧分解：分解：灼
18、烧灼烧蛋白质产生蛋白质产生烧焦羽烧焦羽毛的毛的气味气味。本讲稿第三十八页，共八十页3 3蛋白质的检验方法蛋白质的检验方法(1)(1)颜颜色色反反应。应。(2)(2)灼烧灼烧分解。分解。本讲稿第三十九页，共八十页本讲稿第四十页，共八十页【例例3 3】下下列列关关于于蛋蛋白白质质的的叙叙述述中中，不不正正确确的的是是()A A蛋蛋白白质质溶溶液液里里加加入入饱饱和和硫硫酸酸铵铵溶溶液液，蛋蛋白白质质析析出出，再加水，也不溶解再加水，也不溶解B B人人工工合合成成的的具具有有生生命命活活力力的的蛋蛋白白质质结结晶晶牛牛胰胰岛岛素是我素是我国科国科学学家家于于19651965年首次年首次合成的合成的C
19、 C重重金金属属盐盐能能使使蛋蛋白白质质凝凝结结，所所以以误误食食重重金金属属盐盐会会中中毒毒D D浓浓硝硝酸酸溅溅在在皮皮肤肤上上，使使皮皮肤肤呈呈黄黄色色是是由由于于浓浓硝硝酸酸和和蛋白质发生蛋白质发生了颜了颜色色反反应应EE蛋白质溶液里的蛋白质能透过半透膜蛋白质溶液里的蛋白质能透过半透膜本讲稿第四十一页，共八十页【解解析析】蛋蛋白白质质溶溶液液里里加加入入饱饱和和硫硫酸酸铵铵溶溶液液，蛋蛋白白质质会会发发生生盐盐析析，从从溶溶液液中中析析出出。盐盐析析是是一一个个可可逆逆过过程程，析析出出的的蛋蛋白白质质加加水水会会溶溶解解。A A项项“再再加加水水，也也不不溶溶解解”是是不不正正确确的
20、的。B B项项是是正正确确的的。重重金金属属盐盐等等能能使使蛋蛋白白质质变变性性，可可使使蛋蛋白白质质失失去去可可溶溶性性和和生生理理活活性性，误误食食重重金金属属盐盐会会中中毒毒，C C项项是是正正确确的的。浓浓硝硝酸酸跟跟某某些些蛋蛋白白质质作作用用呈呈黄黄色色，D D项项是是正正确确的的。蛋蛋白白质质分分子子直直径径在在胶胶体体粒粒子子大大小小范范围围内内，具具有有胶胶体体性性质质，不不能能透透过过半半透膜，透膜，EE项是错误的。项是错误的。【答案答案】AEAE本讲稿第四十二页，共八十页【例例44】A A、B B两种有两种有机机物，分子式都是物，分子式都是C C99H H1111NONO
21、2 2。(1)(1)化化合合物物A A是是天天然然蛋蛋白白质质的的水水解解产产物物，光光谱谱测测定定显显示示，其其分分子子结结构构中中不不存存在在CHCH3 3，化化合合物物A A的的结结构构简简式式为为_。(2)(2)化化合合B B是是某某种种分分子子式式为为C C99H H1212的的芳芳香香烃烃一一硝硝化化后后的的唯唯一一的的产产物物(硝硝基基连连在在苯苯环环上上)，化化合合物物B B的的结结构构简简式式为为_。本讲稿第四十三页，共八十页本讲稿第四十四页，共八十页(2)(2)化化合合物物B B是是某某种种分分子子式式为为C C99H H1212的的芳芳香香烃烃一一硝硝化化后后的的唯唯一一
22、产产物物(硝硝基基连连在在苯苯环环上上)，则则原原芳芳香香烃烃只只能能是是1,3,51,3,5三甲苯。三甲苯。【答案答案】本讲稿第四十五页，共八十页下列下列关关于蛋白质的于蛋白质的叙述叙述中不正确的是中不正确的是()A A蚕丝蚕丝、病毒、酶的主要成分都是蛋白质、病毒、酶的主要成分都是蛋白质B B蛋蛋白白质质溶溶液液中中加加入入饱饱和和硫硫酸酸铵铵溶溶液液，蛋蛋白白质质会会析析出出，再加水也不溶解再加水也不溶解C C重重金金属属盐盐会会使使蛋蛋白白质质变变性性，所所以以吞吞服服“钡钡餐餐”会会使使人中毒人中毒D D浓浓硝硝酸酸溅溅在在皮皮肤肤上上能能使使皮皮肤肤呈呈黄黄色色，这这是是由由于于蛋蛋
23、白白质和浓硝酸发生质和浓硝酸发生了颜了颜色色反反应应本讲稿第四十六页，共八十页【解解析析】蛋蛋白白质质溶溶液液中中加加入入饱饱和和硫硫酸酸铵铵溶溶液液有有蛋蛋白白质质析析出出，这这是是蛋蛋白白质质的的盐盐析析过过程程，再再加加入入水水时时蛋蛋白白质质仍仍能能溶溶解解；可可溶溶性性重重金金属属盐盐会会使使蛋蛋白白质质变变性性，而而“钡钡餐餐”的的主主要要成成分分BaSOBaSO44既不溶于水也不溶于酸，吞服时不会使人中毒。既不溶于水也不溶于酸，吞服时不会使人中毒。【答案答案】BCBC本讲稿第四十七页，共八十页11酶酶(1)(1)概念概念酶酶是是一一类类由由细细胞胞产产生生的的、对对生生物物体体内
24、内的的化化学学反反应应具具有有催催化作用的蛋白质。化作用的蛋白质。本讲稿第四十八页，共八十页(2)(2)酶的催化作用的特点酶的催化作用的特点 条条件件温温和和、不不需需加加热热。在在接接近近体体温温和和接接近近中中性性的的条条件件下下，酶酶就就可可以以起起催催化化作作用用。在在30305050时时酶酶的的活活性性最最强强，超超过过适宜适宜的温度，酶将失去活性。的温度，酶将失去活性。具具有有高高度度的的专专一一性性。例例如如蛋蛋白白酶酶只只能能催催化化蛋蛋白白质质的的水水解解反反应应，淀淀粉粉酶酶只只对对淀淀粉粉起起催催化化作作用用，如如同同一一把把钥钥匙匙开开一一把把锁锁一一样样。具具有有高高
25、效效催催化化作作用用。酶酶催催化化的的化化学学反反应应速速率率比比普普通通的的催化剂高催化剂高10107710101313倍倍。本讲稿第四十九页，共八十页2 2核酸核酸(1)(1)概念概念核核酸酸是是一一类类含含磷磷的的生生物物高高分分子子化化合合物物，一一般般由由几几千千到到几几十万十万个原子个原子组组成，成，相相对分子质量可对分子质量可达十几万至几百万达十几万至几百万。(2)(2)分类分类根根据据其其组组成成，核核酸酸分分为为脱脱氧氧核核糖糖核核酸酸(DNA)(DNA)和和核核糖糖核核酸酸(RNA)(RNA)。DNADNA大大量量存存在在于于细细胞胞核核中中，是是生生物物体体遗遗传传信信息
26、息的的载载体体，在在DNADNA分分子子中中四四种种碱碱基基的的排排列列顺顺序序即即为为生生物物体体的的遗遗传传密密码码；生生物物种种类类间间的的差差异异，也也是是由由于于四四种种碱碱基基的的排排列列顺顺序序不不同同而而产产生生的的。DNADNA同同时时指指挥挥着着蛋蛋白白质质的的合合成成、细细胞胞的的分分裂裂和和制制造造新新的的细细胞胞。RNARNA主主要要存存在在于于细细胞胞质质中中，根根据据DNADNA提提供供的的信息控信息控制体内蛋白质的合成。制体内蛋白质的合成。本讲稿第五十页，共八十页本讲稿第五十一页，共八十页【例例5 5】下列有下列有关关酶的酶的说说法中不正确的是法中不正确的是()
27、A A酶是具有催化作用的蛋白质酶是具有催化作用的蛋白质B B酶具有选酶具有选择择性和专一性性和专一性C C高温高温或或重金属盐能重金属盐能降低降低酶的活性酶的活性D D酶只有在酶只有在强强酸、酸、强强碱性条件下碱性条件下才才能发能发挥挥作用作用【解解析析】此此题题考考查查酶酶的的催催化化作作用用的的特特点点：条条件件温温和和、不需加热；具有高度专一性；具有高效催化作用。故选不需加热；具有高度专一性；具有高效催化作用。故选D D。【答案答案】D D本讲稿第五十二页，共八十页为为保证保证加酶洗加酶洗衣衣粉的效粉的效果果，应，应注意注意()A A用用沸沸水水冲泡冲泡洗洗衣衣粉粉B B用含氯较高的自来
28、水用含氯较高的自来水C C室室温时，用温时，用软软水溶解洗水溶解洗衣衣粉粉D D和其和其他他洗涤剂混合使用洗涤剂混合使用本讲稿第五十三页，共八十页【解解析析】酶酶是是一一种种具具有有催催化化作作用用的的蛋蛋白白质质，具具有有蛋蛋白白质质一一切切性性质质。高高温温易易使使蛋蛋白白质质变变性性。含含氯氯(Cl(Cl2 2)较较高高的的自自来来水水也也会会使使蛋蛋白白质质变变性性。不不同同洗洗涤涤剂剂的的酸酸碱碱性性不不同同，不不能能混混合使用。合使用。【答案答案】C C本讲稿第五十四页，共八十页下列有下列有关核关核酸的酸的说说法不正确的是法不正确的是()A A核核酸是一类含酸是一类含磷磷的生物高分
29、子化合物的生物高分子化合物B B根据根据组组成，成，核核酸分为酸分为DNADNA和和RNARNAC CDNADNA大量大量存存在于细在于细胞胞质中质中D D19811981年年，我我国国科科学学家家用用人人工工方方法法合合成成了了酵酵母母丙丙氨酸氨酸转移核转移核糖糖核核酸酸【答案答案】C C本讲稿第五十五页，共八十页多多个个氨氨基基酸酸缩缩合合可可以以形形成成蛋蛋白白质质，而而要要计计算算某某个个蛋蛋白白质质分分子子水水解解后后的的氨氨基基酸酸 个个数数，需需要要有有很很多多条条件件，在在解解题题过过程程中，可以中，可以采采用守恒的用守恒的思想思想来考来考虑虑，如：，如：(1)(1)最少氨基和
30、羧基的数最少氨基和羧基的数目目肽链数；肽链数；本讲稿第五十六页，共八十页(2)(2)肽键数氨基酸数肽链数；肽键数氨基酸数肽链数；(3)(3)对对于于一一条条肽肽链链来来说说：脱脱去去的的水水分分子子数数肽肽键键数数氨基酸数氨基酸数11；(4)(4)蛋蛋白白质质的的相相对对分分子子质质量量氨氨基基酸酸数数目目 氨氨基基酸酸平平均相均相对分子质量对分子质量1818 水分子数。水分子数。这这类类题题错错解解的的原原因因往往往往因因难难以以发发现现规规律律，而而找找不不到到相相应应的的方方法。法。本讲稿第五十七页，共八十页本讲稿第五十八页，共八十页【例例 6 6】现现 有有 一一 种种 十十 二二 肽
31、肽，分分 子子 式式 为为C CxxH HyyN NzzOOmm(zz12)，已已知知将将它它彻彻底底水水解解后后只只得得到到下下列列氨基酸：氨基酸：本讲稿第五十九页，共八十页本讲稿第六十页，共八十页将将 一一 个个 该该 十十 二二 肽肽 分分 子子 彻彻 底底 水水 解解 后后，有有_个个赖赖氨氨酸酸生生成成，有有_个个天门冬天门冬氨酸生成。氨酸生成。本讲稿第六十一页，共八十页【答案答案】z12；(m13)/2 本讲稿第六十二页，共八十页通通常常情情况况下下，分分子子式式为为C C6363H H103103OO6565N N1717S S2 2的的多多肽肽化化合物中最多含有肽键合物中最多含
32、有肽键()A A6363个个 B B6262个个C C1717个个 D D1616个个【解解析析】要要求求肽肽键键数数最最多多为为多多少少个个，我我们们可可以以用用极极值值法法假假设设只只有有一一条条肽肽链链且且形形成成这这条条肽肽链链的的氨氨基基酸酸都都只只有有一一个个氨氨基基，根根据据N N原原子子守守恒恒，所所以以最最多多有有1717个个氨氨基基酸酸，结结合合肽肽键键数氨基酸数数氨基酸数11，所以最多有，所以最多有1616个肽键。故选个肽键。故选D D。【答案答案】D D本讲稿第六十三页，共八十页A A78.2%78.2%B B46.6%46.6%C C85.7%85.7%D D无无法确
33、定法确定本讲稿第六十四页，共八十页【解解析析】将将题题给给结结构构式式写写成成分分子子式式：C C2 2H H5 5NONO2 2、C C3 3H H77NONO2 2、C C44H H99NONO2 2，由由 以以 上上 化化 学学 式式 发发 现现 碳碳 原原 子子2,3,42,3,4为为等等差差数数列列，公公差差为为11；氢氢原原子子5,7,95,7,9也为等差数列，公差为也为等差数列，公差为2.2.由等差数列的通项公式：由等差数列的通项公式：aan naa11(n n1)1)dd可得：可得：aan n(C)(C)2 2(n n1)1)11n n11aan n(H)(H)5 5(n n1
34、)1)2 22 2n n3 3由由此此可可得得该该系系列列氨氨基基酸酸的的通通式式为为：C Cn n11H H2 2n n3 3NONO2 2。分子中所含碳元素的质量分数为：分子中所含碳元素的质量分数为：本讲稿第六十五页，共八十页【答案答案】C 本讲稿第六十六页，共八十页本讲稿第六十七页，共八十页水水解解反反应应的的实实质质是是化化合合物物中中的的正正电电基基团团和和负负电电基基团团分分别别与与水水电电离离产产生生的的OHOH、H H结结合合，形形成成两两类类不不同同的的物物质质，常常见见能发生水解能发生水解反反应的物质主要有：应的物质主要有：11盐类水解盐类水解(1)(1)强强 酸酸 弱弱
35、碱碱 盐盐 水水 解解 呈呈 酸酸 性性。如如：CuSOCuSO44、NHNH44NONO3 3、FeClFeCl3 3、AlAl2 2(SO(SO44)3 3等。等。(2)(2)强强碱碱弱弱酸酸盐盐水水解解呈呈碱碱性性。如如：KFKF、NaNa2 2COCO3 3、KK2 2SiOSiO3 3、NaClONaClO等。等。本讲稿第六十八页，共八十页2 2卤化物水解生成酸卤化物水解生成酸PClPCl3 33H3H2 2O=HO=H3 3POPO3 33HCl3HClIClIClH H2 2O=HIOO=HIOHClHCl3 3金属氮化物水解生成金属氢氧化物和氨金属氮化物水解生成金属氢氧化物和氨
36、MgMg3 3N N2 26H6H2 2O=3Mg(OH)O=3Mg(OH)2 22NH2NH3 344金属碳化物水解生成金属氢氧化物和烃金属碳化物水解生成金属氢氧化物和烃CaCCaC2 22H2H2 2OOHCCHCa(OH)Ca(OH)2 2AlAl44C C3 312H12H2 2OO3CH444Al(OH)4Al(OH)3 3本讲稿第六十九页，共八十页本讲稿第七十页，共八十页本讲稿第七十一页，共八十页【例例77】与与淀淀粉粉相相关关的的物物质质间间转转化化关关系系如如图图所所示示。其其中中B B的的分分子子中中含含有有一一个个甲甲基基，B B与与羧羧酸酸和和醇醇均均能能发发生生酯酯化化
37、反反应应；C C的的催催化化氧氧化化产产物物既既是是合合成成酚酚醛醛树树脂脂的的原原料料之之一一，又又是是常见常见的的居室污染居室污染物；物；EE能使能使BrBr2 2的的CClCCl44溶液溶液褪褪色。色。本讲稿第七十二页，共八十页(1)B(1)B的结构的结构简简式是式是_。(2)EF的的化化学学方方程程式式是是_。(3)(3)某某同同学学欲欲验验证证淀淀粉粉完完全全水水解解的的产产物物A A，进进行行如如下下实实验验操操作作：在在试试管管中中加加入入少少量量淀淀粉粉 加加热热3 34min4min加加入入少少量量新新制制的的Cu(OH)Cu(OH)2 2悬悬浊浊液液 加加入入少少量量稀稀硫
38、硫酸酸加热加热 待冷却待冷却后，后，滴滴加加NaOHNaOH溶液溶液至至溶液呈碱性溶液呈碱性则则 以以 上上 操操 作作 步步 骤骤 正正 确确 的的 顺顺 序序 是是(填填 选选 项项 序序 号号)_)_。aabbccdd本讲稿第七十三页，共八十页本讲稿第七十四页，共八十页本讲稿第七十五页，共八十页(3)(3)检检验验淀淀粉粉水水解解产产物物为为葡葡萄萄糖糖时时，加加入入新新制制氢氢氧氧化化铜铜前前应应先先加加入入NaOHNaOH中中和和用用作作催催化化剂剂的的稀稀硫硫酸酸，因因此此操操作作步步骤为骤为cc。本讲稿第七十六页，共八十页当当含含有有下下列列结结构构片片断断的的蛋蛋白白质质在在胃胃液液中中水水解解时时，不不可可能能产生的氨基酸是产生的氨基酸是()本讲稿第七十七页，共八十页本讲稿第七十八页，共八十页【答案答案】D 本讲稿第七十九页，共八十页本讲稿第八十页，共八十页