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1、 学学习目目标：1、掌握氨基酸的、掌握氨基酸的结构特点构特点 2、了解氨基酸的分、了解氨基酸的分类及构型及构型 3、理解理解-氨基酸的主要化学性氨基酸的主要化学性质两两性性 第四章第四章 3 蛋白蛋白质和核酸和核酸一、氨基酸的结构与性质一、氨基酸的结构与性质2021/8/11 星期三1（一）物理性质：（一）物理性质：-氨基酸的性质无色晶体，熔点较高，能溶于氨基酸的性质无色晶体，熔点较高，能溶于强酸或强碱溶液中，一般能溶于水，难溶于乙强酸或强碱溶液中，一般能溶于水，难溶于乙醇、乙醚醇、乙醚）（二）结构分析（二）结构分析RCHCOOHNH2氨基典型反应氨基典型反应相互影响的特性相互影响的特性官能团
2、分析：官能团分析：羧基典型反应羧基典型反应2021/8/11 星期三2(三三)化学性质化学性质（1）两性）两性RCHCOONH3RCHCOOHNH2HOHHOHRCHCOOHNH3RCHCOONH2负离子负离子正离子正离子 (强碱中强碱中)(强酸中强酸中)2021/8/11 星期三32、成肽反应NH2CHCOOHRlRCHCOOHNH2H2O2021/8/11 星期三4知识拓展NHOOCH2CHOHCHOCH2HNHNNOOHH课堂练习:1、写出甘氨酸与盐酸、氢氧化钾的反应方程式。2、如果很多甘氨酸相互反应，会形成怎样的化合物？2021/8/11 星期三5二、蛋白质学习目标：1、通过自主探究掌
3、握蛋白质的性质2、了解蛋白质的用途3、了解酶的特殊性质4、了解核酸的作用2021/8/11 星期三6蛋白质的组成和存在蛋白质由蛋白质由C、H、O、N、S、P等元素组等元素组成分子质量大，一万到几千万。都是天然成分子质量大，一万到几千万。都是天然的高分子。的高分子。主要的存在于生物体内，肌肉，发，皮肤，主要的存在于生物体内，肌肉，发，皮肤，角蹄，酶，激素，抗体，病毒；在植物中角蹄，酶，激素，抗体，病毒；在植物中也很丰富，比如大豆，花生，谷物。也很丰富，比如大豆，花生，谷物。蛋白质有多种的形式存在。蛋白质有多种的形式存在。2021/8/11 星期三7氨基酸的反应氨基酸的反应两个氨基酸可以结合成两个
4、氨基酸可以结合成为一个二肽分子。结为一个二肽分子。结合中失去一个合中失去一个H2O分分子，得到一个肽键（子，得到一个肽键（CNH）O这样由于可以结合无数这样由于可以结合无数的氨基酸分子，所以蛋的氨基酸分子，所以蛋白质分子很大。白质分子很大。2021/8/11 星期三8蛋白质的化学性质（一）蛋白质的化学性质（一）盐析盐析实验实验操作：取鸡蛋清加入（操作：取鸡蛋清加入（NH4）2SO4 溶液或者是溶液或者是Na2SO4溶液，观察沉淀的析出。溶液，观察沉淀的析出。把液体倒入盛有蒸馏水的试管，观察沉淀把液体倒入盛有蒸馏水的试管，观察沉淀是否溶解。是否溶解。现象：蛋白质凝集，后又溶解了。现象：蛋白质凝集
5、，后又溶解了。用途：分离，提纯蛋白质。用途：分离，提纯蛋白质。2021/8/11 星期三9现有现有SARSSARS治疗中急需的干扰素治疗中急需的干扰素（一种蛋白质），我们要怎么（一种蛋白质），我们要怎么样的制取它，并提取它？样的制取它，并提取它？用微生物发酵的方法。用转干扰素基用微生物发酵的方法。用转干扰素基因的细菌培养，获得大量含有干扰素因的细菌培养，获得大量含有干扰素的细菌，再用盐析的方法沉淀出干扰的细菌，再用盐析的方法沉淀出干扰素，纯化，即得。素，纯化，即得。化学合成的方法，根据它的结构，用化学合成的方法，根据它的结构，用有机合成的方法制取。有机合成的方法制取。2021/8/11 星期三
6、10蛋白质的化学性质（二）蛋白质的化学性质（二）变性变性现象：均凝结了；但是不再溶解。现象：均凝结了；但是不再溶解。条件：紫外线，条件：紫外线，X光，强酸碱，重金属，光，强酸碱，重金属，有机物。有机物。思考题：思考题：、误服重金属怎么解毒？误服重金属怎么解毒？、为什么衣服有汗渍时，不能用热水洗？、为什么衣服有汗渍时，不能用热水洗？、女士烫发是蛋白质的变性吗？、女士烫发是蛋白质的变性吗？2021/8/11 星期三11蛋白质化学性质（三）蛋白质化学性质（三）颜色反应颜色反应现象：颜色变黄。现象：颜色变黄。作用：可以用来鉴别蛋白质。作用：可以用来鉴别蛋白质。蛋白质灼烧时，会有焦味。蛋白质灼烧时，会有
7、焦味。思考：思考：我们做实验后，皮肤会出现黄色的我们做实验后，皮肤会出现黄色的斑点，你能解释吗？斑点，你能解释吗？2021/8/11 星期三12神奇的蛋白质神奇的蛋白质酶酶酶具有专一性酶具有专一性 一种酶只催化一种反应。一种酶只催化一种反应。高效率高效率 是化学催化剂的是化学催化剂的108 倍倍条件温和，不需加热条件温和，不需加热 常温可反应，常温可反应，3050度度2021/8/11 星期三13蛋白质的用途蛋白质的用途蛋白质的研究进展蛋白质的研究进展对蛋白质的研究现在主要的是采取从分子对蛋白质的研究现在主要的是采取从分子的角度去考虑，改装，修复，移植等的角度去考虑，改装，修复，移植等蛋白质的生产主要采取的方法是生物工程蛋白质的生产主要采取的方法是生物工程和酶的发酵等和酶的发酵等蛋白质的用途主要研究的是药用，食用，蛋白质的用途主要研究的是药用，食用，工业等方面工业等方面身体的需要；工业原料；药材；生活用品身体的需要；工业原料；药材；生活用品2021/8/11 星期三14