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1、第六章第六章 饭店工资与福利管理饭店工资与福利管理第一节第一节 饭店工资管理饭店工资管理其次节其次节 饭店员工福利管理饭店员工福利管理这几个概念有何不同：酬劳、工资、福利这几个概念有何不同：酬劳、工资、福利？我们工作，在付出劳动后获得的是：酬劳我们工作，在付出劳动后获得的是：酬劳？工资？福利？工资？福利？第一节第一节 饭店工资管理饭店工资管理一、饭店员工工资水平的确定因素一、饭店员工工资水平的确定因素(P270)(P270)二、制订工资制度的原则二、制订工资制度的原则三、饭店工资制度三、饭店工资制度四、饭店工资形式四、饭店工资形式五、饭店职位评价五、饭店职位评价二、制订工资制度的原则二、制订工
2、资制度的原则1 1、合法原则：、合法原则：2 2、竞争原则：、竞争原则：3 3、公允原则：同工同酬、按劳安排、体现、公允原则：同工同酬、按劳安排、体现差异差异4 4、激励原则、激励原则5 5、经济原则、经济原则小王于小王于20072007年国庆节后的第一个工作日年国庆节后的第一个工作日（1010月月8 8日）去办理离职手续（截至到离职日）去办理离职手续（截至到离职日，小王还有日，小王还有1 1天的加班还休未休），人力天的加班还休未休），人力资源部经理告知小王：由于酒店是按实际资源部经理告知小王：由于酒店是按实际工作日计算工资，她工作日计算工资，她1010月份没有上班，因月份没有上班，因此没有她
3、此没有她1010月份的工资，这种说法对吗？月份的工资，这种说法对吗？薪酬的内部公允和外部公允外部公允：内部公允：三、饭店工资制度三、饭店工资制度1 1、职务等级工资制、职务等级工资制2 2、技术等级工资制、技术等级工资制3 3、岗位工资制、岗位工资制4 4、饭店结构工资制、饭店结构工资制5 5、宽带工资及其意义、宽带工资及其意义四、饭店工资形式四、饭店工资形式2、薪酬体系类型以岗位为基础的薪酬体系 以实力为基础的薪酬体系 宽带工资 绩效工资 利润共享 经理期权支配与员工持股支配 收益共享支配 团队薪酬 以岗位为基础的薪酬体系职务评价方法排级法套级法评分法因素比较法评分法举例（1）算术级差法（选
4、用四项因素，五个等级和算术级差法（选用四项因素，五个等级和500点计算）点计算）因因 素素权重权重等级等级IIIIIIIVV技技 能能404080120160200智智 力力30306090120150体体 力力2020406080100责责 任任101020304050总总 点点 数数100200300400500评分法举例（2）几何级差法（选用四项因素，五个等级和几何级差法（选用四项因素，五个等级和400点计算）点计算）因因 素素权重权重等级等级IIIIIIIVV技技 能能4010204080160智智 力力307.5153060120体体 力力20510204080责责 任任102.55
5、102040总总 点点 数数2550100200400以实力为基础的薪酬体系实力薪酬的特点技能工资评定的依据是技能特征而不是岗位特征。在技能工资制中，员工职位变更但工资可能不变。在确定员工工资水平常较少考虑资格因素，重要的在于员工技能/学问/实力的水平。员工的职位及薪酬的晋升渠道进一步拓展 适用状况无法吸引“好”员工相同的职务中有些员工实力更强稳定的“工作”不存在须要激励员工保持并加强最先进的技术有必要调整不管理任何员工的学问工作者的酬劳一个须要大笔经费维持和发展的高度结构化的薪酬制度高度结构化的薪酬制度助长了官僚体制实力薪酬的实施步骤确认适用范围构建实力素养模型确定实力薪酬在薪酬中的比例制订
6、实力薪酬制度试运行和实施（技能薪酬制度举例）实施技能薪酬的留意事项技能工资可以考虑与岗位评价相结合实施技能工资留意与市场接轨实施技能工资不能取消考核重点在实力差别对绩效影响大的岗位实施实力评估时在实际工作中的行为才是重点技能薪酬最好基于实力素养模型3、薪点工资制 薪点工资制是在岗位评价和员工素养评价的基础上，用点数和点值来确定薪酬的一种安排模式。特点是：用点因素测评劳动，按效益浮动点值，累计点数计付薪酬。薪点工资制的实施步骤是：（1）确定付酬的岗位因素和个人因素；（2）评价每个员工的岗位薪点和个人薪点；（3）计算点值=企业工资总额 员工薪点总和（4）确定员工薪点的浮动方式；（5）计算员工个人工
7、资=本人薪点和 点值。序序号号岗位岗位职级职级薪点工资构成薪点工资构成其它构成其它构成总点总点数数基本基本薪点薪点岗技岗技薪点薪点绩效绩效薪点薪点辅能辅能薪点薪点年功年功津贴津贴津津 贴贴1 1总裁级总裁级300030003003001500150012001200不不受受薪薪点点总总点点数控制数控制依依据据连连续续工工龄龄和和本本企企业业工工龄龄计算计算均等均等2 2副总裁副总裁级级24002400240240120012009609603 3经经 理理130013001301306506505205204 4副经理副经理105010501051055255254204205 5高级高级主管
8、主管87087087874354353483486 6主主 管管76076076763803803043047 7主主 办办44044044442202201761768 8见见 习习24024024241201209696序号序号学历、学位学历、学位薪薪点点1 1博士及以上博士及以上5.05.02 2研究生学历并硕士学位、无学历双硕士研究生学历并硕士学位、无学历双硕士4.54.53 3硕士无学历、研究生学历无学位、双学位硕士无学历、研究生学历无学位、双学位4.04.04 4本科并学士本科并学士3.53.55 5本科证书（国家承认）本科证书（国家承认）3.03.06 6大专学历、本科肄业大专学
9、历、本科肄业2.52.57 7大专证书（国家承认）大专证书（国家承认）2.02.08 8中专学历中专学历1.51.59 9高中学历、职业高中、中专证书高中学历、职业高中、中专证书1.01.01010高中以下学历高中以下学历0.50.5序号职称点数1正高级1002副高级高级技师703中级技师504助理级405员级高级工306中级工207初级工10职称点职称点薪点制的适用状况薪点制的留意事项阅读：一家国有控股上市公司的薪酬制度改革 2)小组或部门层面的嘉奖制度小组小组/部门奖部门奖励计划励计划以节约成本以节约成本为基础为基础以分享利润以分享利润为基础为基础斯坎伦计划斯坎伦计划拉克计划拉克计划现金现
10、付制现金现付制递延式滚存制递延式滚存制现付与递延结合制现付与递延结合制（1）斯坎伦支配 斯坎伦支配的目的是削减员工劳动力成本而不影响公司的运转，嘉奖主要依据员工的工资（成本）与企业销售收入的比例，激励员工增加生产以降低成本，因而使劳资双方均可以获得利益，其计算公式为：员工奖金节约成本75 （标准工资成本实际工资成本）75 （商品产值工资成本占商品产值百分比实际工资成本）75 其中，工资成本占商品产值的百分比由过去的统计资料得出。（2）拉克支配 拉克支配在原理上与斯坎伦支配相仿，但计算方式更困难得多。拉克支配的基本假设是工人的工资总额保持在工业生产总值的一个固定水平上。拉克主见探讨公司过去几年的
11、记录，以其中工资总额与生产价值（或净产值）的比例作为标准比例，以确定奖金的数目。（3）现金现付制 现金现付制通常将所实现利润按预定部分分给员工，将奖金与工作表现干脆挂钩，即时支付、即时嘉奖。须要留意的是，要将奖金与基本工资区分开，防止员工形成奖金制度化相识。（4）递延式滚存制 递延式滚存制是指将利润中发给员工应得的部分转入该员工的帐户，留待将来支付。这对跳槽形成确定约束，但因为员工看不到眼前利益，因而会降低激励员工的作用。（5）现付与递延结合制 即以现金即时支付一部分应得的奖金，余下部分转入员工帐户，留待将来支付，它既保证了对员工有现实的激励作用，有为员工日后，尤其是退休以后的生活供应了确定的
12、保障。其次节其次节 饭店员工福利管理饭店员工福利管理一、饭店员工福利涉及的内容一、饭店员工福利涉及的内容二、社会保险二、社会保险三、弹性福利三、弹性福利二、社会保险二、社会保险1、社会保险和商业保险的区分2、五险一金福利公司名称：微软标记性福利：有薪假期各种好处：橄榄球、乒乓球、游戏机等，2800幅艺术作品，免费饮料，短途旅行就能看到鲸鱼，25个咖啡馆，星巴克咖啡，私有湖区，棒球场、足球场、排球场，园区穿梭接送车辆，办公室电影日典型的午餐菜单：伴有腌制橄榄的烤鸡，玉米浓汤，烟熏火腿，奶酪螺旋意大利粉园区新闻：公司剧院成立了剧团，以往的作品包括错中错（The Comedy of Errors，莎
13、士比亚）公司名称：GOOGLE标记性福利：工程师们在工作时间内有时间搞自己的项目各种好处：免费餐饮，按摩，自行车，海边慢跑，大钢琴典型午餐菜单：纽约烤牛腰饰以有机洋葱圈园区新闻：休息室内安装了有自动坐圈加热器和坐浴盆的机器厕所 公司名称：电子艺界（ELECTRONIC ARTS）标记性福利：全部员工在圣诞节都有一周带薪假期 各种好处：公司内有脊椎指压治疗医生，免费游戏券，沙滩排球场，花园迷宫，视频游戏图书馆 典型午餐菜单：配有酸辣苹果酱的哈瓦纳烤猪排，卷心菜色拉，育空烤土豆 园区新闻：假如公司在正在进行的有关超时工作酬劳的集体诉讼中失利，加班工作的员工能得到额外的收入公司名称：默克标记性福利：咖啡厅内有有线电视各种好处：公司内有汽车修理、日托、洗衣服务和干洗设备，专业按摩，功能齐全的面包房典型的午餐菜单：蔬菜馅意大利饺子，火鸡汉堡包，辣椒园区新闻：包括保健支配在内的免费默克药物 公司名称：AMGEN 标记性福利：每年偿还一万美元学费 各种好处：免费小吃，本地游乐园的折扣参观券，带有盆浴和室内攀岩的二层健身小楼典型午餐菜单：酱汁大比目鱼，卷心菜色拉，鸡肉、蘑菇等做成的意大利面食园区新闻：夏季能在周五享受到免费啤酒