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1、第二章 菌种制作第1页，共56页，编辑于2022年，星期三l 菌种的制作是食用菌栽培的前提菌种的制作是食用菌栽培的前提和重要环节，菌种的优劣直接关系到和重要环节，菌种的优劣直接关系到食用菌的产量和质量，甚至关系到生食用菌的产量和质量，甚至关系到生产的成败。产的成败。第2页，共56页，编辑于2022年，星期三 菌种菌种是指经人工培养并可供进一步繁殖或栽培是指经人工培养并可供进一步繁殖或栽培使用的食用菌使用的食用菌菌丝体菌丝体，常常包括供菌丝体生，常常包括供菌丝体生长的基质在内，共同组成繁殖材料。长的基质在内，共同组成繁殖材料。食用菌的菌种类型主要分食用菌的菌种类型主要分固体菌种和液体菌固体菌种和
2、液体菌种种两类。我国目前食用菌栽培中所用的菌种两类。我国目前食用菌栽培中所用的菌种绝大部分为固体菌种，液体菌种尚未大面积绝大部分为固体菌种，液体菌种尚未大面积应用。应用。第3页，共56页，编辑于2022年，星期三食用菌的菌种分三级，即食用菌的菌种分三级，即母种、原种和栽培种母种、原种和栽培种。母种母种是具有结实性的菌丝体纯培养物，也称是具有结实性的菌丝体纯培养物，也称一级种或试管一级种或试管种种。原种原种是由母种转接到木屑、棉籽皮、麦草、谷粒等为是由母种转接到木屑、棉籽皮、麦草、谷粒等为主的培养基上扩大培养而成的菌丝体纯培养物，也称主的培养基上扩大培养而成的菌丝体纯培养物，也称二级种二级种。栽
3、培种栽培种是由原种转接、扩大到相同或相似的培养基上培是由原种转接、扩大到相同或相似的培养基上培养而成的菌丝体纯培养物，直接应用于生产，也称养而成的菌丝体纯培养物，直接应用于生产，也称三级三级种种。第4页，共56页，编辑于2022年，星期三母种、原种和栽培种母种、原种和栽培种第5页，共56页，编辑于2022年，星期三第一节第一节 母种的制作母种的制作l通常分离或购买的母种数量有限，通常分离或购买的母种数量有限，难以满足生产需要，因此，必须进难以满足生产需要，因此，必须进行扩大繁殖。行扩大繁殖。第6页，共56页，编辑于2022年，星期三第一节第一节 母种的制作母种的制作一、培养基的制备一、培养基的
4、制备（一）常用的母种培养基配方（用量（一）常用的母种培养基配方（用量/1000 ml）马铃薯葡萄糖琼脂培养基（马铃薯葡萄糖琼脂培养基（PDA）马铃薯（去皮）马铃薯（去皮）200 g200 g，葡萄糖葡萄糖 20 g20 g，琼脂琼脂 18-20 g18-20 g，pHpH值自然。值自然。第7页，共56页，编辑于2022年，星期三第一节第一节 母种的制作母种的制作（二）母种培养基的配制（二）母种培养基的配制 1.去皮马铃薯去皮马铃薯200克，切成克，切成1cm见方的小块或见方的小块或2 mm厚的薄片，加水约厚的薄片，加水约1000 ml煮沸，再用文火煮煮沸，再用文火煮2030 min，并适当搅拌
5、，用四层或八层，并适当搅拌，用四层或八层预湿的纱布过滤，取滤液并加水至预湿的纱布过滤，取滤液并加水至1000 ml。2.向滤液中加入琼脂和葡萄糖，小火加热，搅拌至琼脂完全溶化。向滤液中加入琼脂和葡萄糖，小火加热，搅拌至琼脂完全溶化。3.分装试管。分装试管。18 mm180 mm或或20 mm200 mm的玻璃试管，分装量的玻璃试管，分装量掌握在试管长度的掌握在试管长度的1/4-1/5，原则上是摆放成斜面后，斜面的长度，原则上是摆放成斜面后，斜面的长度为试管长度的为试管长度的1/2-2/3。4.塞棉塞。塞棉塞。第8页，共56页，编辑于2022年，星期三第一节第一节 母种的制作母种的制作 母种培养
6、基灭菌时，需用1.051.1 kg/cm2的压强，温度为121，灭菌（保持121）30 min。第9页，共56页，编辑于2022年，星期三温度与压强之间的关系温度与压强之间的关系第10页，共56页，编辑于2022年，星期三母种培养基制作流程母种培养基制作流程1.分装试管分装试管 2.塞棉塞塞棉塞 3.打捆打捆 4.灭菌灭菌 5.摆斜面摆斜面第11页，共56页，编辑于2022年，星期三第一节第一节 母种的制作母种的制作二、母种的转接二、母种的转接母种转接，也称转管、母种的继代培养。由于分离或引进的原始母种数量有限，不能满足生产所需，因此，需进行扩大培养，通常原始母种允许扩大转接次。母种的转管次数
7、不宜过多，否则会降低菌种的生活力，影响栽培效果。不具备条件和技术的部门不应扩接母种。第12页，共56页，编辑于2022年，星期三超净工作台第13页，共56页，编辑于2022年，星期三超净工作台的紫外灯第14页，共56页，编辑于2022年，星期三接种室接种室1.紫外灯紫外灯 2.日光灯日光灯 3.工作台工作台 4.凳子凳子 5.瓶架瓶架 6.窗户窗户 7.拉门拉门 8.衣帽钩衣帽钩第15页，共56页，编辑于2022年，星期三接种箱（单位：接种箱（单位：cm）第16页，共56页，编辑于2022年，星期三第一节第一节 母种的制作母种的制作母种的转接母种的转接第17页，共56页，编辑于2022年，星期
8、三第一节第一节 母种的制作母种的制作（三）培养（三）培养 菌种培养关键是控制好环境的温度、湿度、空气和光线等条件，其中以温度最为重要。空气相对湿度保持在60%左右，培养室的湿度过低时，可适当喷水，湿度过高时，应加强通风排湿，或向地面洒生石灰吸潮，以防杂菌滋生污染棉塞或培养基；同时避光并保持空气新鲜，从而使菌丝生长健壮。第18页，共56页，编辑于2022年，星期三第一节第一节 母种的制作母种的制作 2-3d2-3d后，检查菌丝的生长及杂菌污染情况，后，检查菌丝的生长及杂菌污染情况，若在远离接种块的培养基表面出现独立的小若在远离接种块的培养基表面出现独立的小菌落或奶油状小点，即为污染，应立即淘汰；
9、菌落或奶油状小点，即为污染，应立即淘汰；一般母种经一般母种经7-10d 7-10d 可长满培养基，然后用于可长满培养基，然后用于进一步扩繁或置进一步扩繁或置44冰箱中冷藏备用。冰箱中冷藏备用。第19页，共56页，编辑于2022年，星期三母母种种第20页，共56页，编辑于2022年，星期三第一节第一节 母种的制作母种的制作（四）优质母种的一般标准（四）优质母种的一般标准菌种纯正，无杂菌污染。菌丝洁白浓密，气生菌丝量多。菌丝不老化变色，培养基不萎缩失水。菌龄要适宜，一般室温保藏不超过15d，4下冷藏不超过3个月。第21页，共56页，编辑于2022年，星期三第一节第一节 母种的制作母种的制作菌种分离
10、菌种分离：采用无菌操作，将某种食用菌采用无菌操作，将某种食用菌从混杂的微生物群体中分离出来进行纯从混杂的微生物群体中分离出来进行纯培养，从而获得纯菌丝体的方法，称为培养，从而获得纯菌丝体的方法，称为菌种分离，分离所得的纯菌丝体即为原菌种分离，分离所得的纯菌丝体即为原始母种。始母种。依据分离材料的不同，菌种分离的方法可依据分离材料的不同，菌种分离的方法可分为三类，即分为三类，即孢子分离法、组织分离法孢子分离法、组织分离法和基内菌丝分离法和基内菌丝分离法。第22页，共56页，编辑于2022年，星期三第一节第一节 母种的制作母种的制作组织分离组织分离 组织分离组织分离是指在双核菌丝的组织体上切取一块
11、组织，使其在培养基上萌发而获得纯菌丝体的方法，属于无性繁殖。组织分离法可分为子实体组织分离、菌核组织分离和菌索组织分离。第23页，共56页，编辑于2022年，星期三第一节第一节 母种的制作母种的制作组织分离的特点组织分离的特点简单易行 组织分离取材广泛，操作简便，分离成功率高。分离得到的菌种经出菇试验后可用于生产。第24页，共56页，编辑于2022年，星期三第一节第一节 母种的制作母种的制作子实体组织分离的方法(1)种菇的选择(2)接种场地的消毒 同母种的转接。注意不要熏蒸和用紫外线照射种菇。(3)种菇的表面消毒 一般用75%酒精棉球擦拭即可。第25页，共56页，编辑于2022年，星期三取大型
12、伞菌子实体菌柄与菌盖交界处或菌柄上部的菌肉，分离效果最好。第26页，共56页，编辑于2022年，星期三金针菇是横切菌盖上薄的菌肉或取未开伞的幼嫩子实体的菌褶片第27页，共56页，编辑于2022年，星期三灵芝组织分离所取的部位是菌盖边缘的白色生长圈第28页，共56页，编辑于2022年，星期三木耳等胶质菌类的菌肉薄，子实体经无菌水反复冲洗后，撕开子实体或用刀片将两层耳片切开，挑取一小块菌肉组织即可。第29页，共56页，编辑于2022年，星期三第一节第一节 母种的制作母种的制作四、孢子分离 孢子是食用菌的有性繁殖单位，能自动从成熟的子实体上弹射出来。孢子分离法是指在无菌条件下，使食用菌产生的孢子在适
13、宜的培养基上萌发，长成菌丝体而获得纯菌种的方法。第30页，共56页，编辑于2022年，星期三第一节第一节 母种的制作母种的制作孢子分离法的优点孢子分离法的优点（1）有性孢子具有双亲的遗传特性，变异性大，是选育新菌株和杂交育种的好材料，可供选择优良菌株的机会较多。（2）孢子的生命力强，所得菌种生活力旺盛。因此，又常被用作菌种复壮的手段。分离到的菌株要通过出菇试验才能确定分离到的菌株要通过出菇试验才能确定其是否好的菌种。其是否好的菌种。第31页，共56页，编辑于2022年，星期三第一节第一节 母种的制作母种的制作孢子分离分为孢子分离分为单孢分离法和多孢分离法单孢分离法和多孢分离法两种。两种。对于异
14、宗结合的食用菌，大都采用多孢分离法来获得结实性菌种；单孢分离法主要应用于菌株的筛选和杂交育种等工作。第32页，共56页，编辑于2022年，星期三第一节第一节 母种的制作母种的制作（二）孢子分离的方法（二）孢子分离的方法 孢子的采集孢子的采集（整菇插种法整菇插种法）钟罩法采集伞菌类孢子钟罩法采集伞菌类孢子第33页，共56页，编辑于2022年，星期三第一节第一节 母种的制作母种的制作 三角瓶钩悬法三角瓶钩悬法 第34页，共56页，编辑于2022年，星期三 菌褶贴附法采集孢子菌褶贴附法采集孢子1.1.菌褶或耳片菌褶或耳片 2.2.试管试管 3.3.培养基培养基 印模法采集孢子印模法采集孢子1.1.菌
15、褶或耳片菌褶或耳片 2.2.试管试管 3.3.培养基培养基第35页，共56页，编辑于2022年，星期三第一节第一节 母种的制作母种的制作多孢分离法多孢分离法 多孢分离法是将多个孢子接种在同一培养基多孢分离法是将多个孢子接种在同一培养基上，使其萌发，自由交配而获得纯菌种的上，使其萌发，自由交配而获得纯菌种的方法。方法。第36页，共56页，编辑于2022年，星期三第一节第一节 母种的制作母种的制作单孢分离法单孢分离法 单孢分离法是在采集到大量孢子的基础上，单孢分离法是在采集到大量孢子的基础上，经过稀释或使用单孢分离器等方法，使孢子经过稀释或使用单孢分离器等方法，使孢子之间互相分开，各个孢子单独萌发
16、出菌丝而之间互相分开，各个孢子单独萌发出菌丝而获得纯菌种的方法，常用于杂交育种和其它获得纯菌种的方法，常用于杂交育种和其它研究。研究。第37页，共56页，编辑于2022年，星期三第二节第二节 原种的制作原种的制作 原种由母种扩大繁殖而成，主要原种由母种扩大繁殖而成，主要用于制作栽培种，也可直接用于用于制作栽培种，也可直接用于接种栽培袋。接种栽培袋。第38页，共56页，编辑于2022年，星期三原种的制作原种的制作原种培养基常以谷粒、棉子壳、锯木屑、原种培养基常以谷粒、棉子壳、锯木屑、蔗渣和粪草等天然营养物质作为主料，蔗渣和粪草等天然营养物质作为主料，以麸皮、玉米粉、蔗糖及石膏等作为辅以麸皮、玉米
17、粉、蔗糖及石膏等作为辅料，培养基配方种类很多，有通用的，料，培养基配方种类很多，有通用的，也有专用的也有专用的,不同种类的食用菌应选择自不同种类的食用菌应选择自身适宜的原种培养基配方。身适宜的原种培养基配方。第39页，共56页，编辑于2022年，星期三第二节第二节 原种的制作原种的制作原种的制备过程一般包括配料、装瓶原种的制备过程一般包括配料、装瓶 (袋袋)、灭菌、接种、培养等、灭菌、接种、培养等工艺流程。工艺流程。一、谷粒原种一、谷粒原种 谷粒原种是指以小麦、大麦、燕麦、高粱、谷子等为主要原料制备的菌种，其中以小麦最为常用。谷粒菌种具有菌丝生长快、生活力强、播种速度快等优点，但由于其营养丰富
18、，容易污染杂菌，而且还要注意防止鼠害。第40页，共56页，编辑于2022年，星期三第二节第二节 原种的制作原种的制作（一）常用谷粒原种培养基配方（一）常用谷粒原种培养基配方 1麦粒培养基麦粒培养基 小麦（或大麦、燕麦）小麦（或大麦、燕麦）98%98%石膏粉（或碳酸钙）石膏粉（或碳酸钙）2%2%适用于大多数食用菌原种的生产，尤其适宜于适用于大多数食用菌原种的生产，尤其适宜于双孢蘑双孢蘑菇菇。第41页，共56页，编辑于2022年，星期三第二节第二节 原种的制作原种的制作（二）培养基的制作（二）培养基的制作 容器容器（菌种瓶或聚丙烯塑料袋）（菌种瓶或聚丙烯塑料袋）制作过程制作过程 选定配方选定配方
19、谷粒预处理谷粒预处理 谷粒清水洗净，浸泡谷粒清水洗净，浸泡12 h左右（稻谷需用水浸泡左右（稻谷需用水浸泡23 h）加水，煮开加水，煮开小火再煮小火再煮2030 min，使谷粒充分煮透，胀而不破，掰开后无白心即可，用水冷却后晾干表面水分。，使谷粒充分煮透，胀而不破，掰开后无白心即可，用水冷却后晾干表面水分。拌料拌料 加入石膏粉或碳酸钙并混匀加入石膏粉或碳酸钙并混匀 分装分装 均匀装料，松紧适度，约装瓶身的均匀装料，松紧适度，约装瓶身的1/23/4。封口封口 如用棉塞，还需用牛皮纸包扎瓶口。如用棉塞，还需用牛皮纸包扎瓶口。第42页，共56页，编辑于2022年，星期三原种原种灭菌灭菌1.41.41
20、.5 1.5 kg/cmkg/cm2 2压压压压强下强下强下强下(127(127)灭菌灭菌灭菌灭菌2h2h第43页，共56页，编辑于2022年，星期三高高压压蒸蒸汽汽卧卧式式灭灭菌菌锅锅第44页，共56页，编辑于2022年，星期三母母种种扩扩接接为为原原种种第45页，共56页，编辑于2022年，星期三第二节第二节 原种的制作原种的制作（五）培养（五）培养 培养室的大小和床架数量应根据生产规模来定。注意：注意：适温培养，对多数食用菌而言，可保适温培养，对多数食用菌而言，可保 持持2325定期检查杂菌。定期检查杂菌。第46页，共56页，编辑于2022年，星期三第二节第二节 原种的制作原种的制作二、
21、木屑原种和棉籽皮原种二、木屑原种和棉籽皮原种 阔叶树木屑（或阔叶树木屑（或棉籽皮棉籽皮）78%78%，米糠（或麸，米糠（或麸皮）皮）20%20%，蔗糖，蔗糖1%1%，碳酸钙（或石膏粉），碳酸钙（或石膏粉）1%1%，含水量，含水量60%60%。适宜于木腐菌菌丝的生长，为木腐菌通用适宜于木腐菌菌丝的生长，为木腐菌通用培养基。培养基。第47页，共56页，编辑于2022年，星期三第二节第二节 原种的制作原种的制作木屑和棉籽皮原种的制作过程木屑和棉籽皮原种的制作过程 先将蔗糖溶于水，其它原料混合干拌，先将蔗糖溶于水，其它原料混合干拌，再把水溶液倒入，搅拌均匀。再把水溶液倒入，搅拌均匀。第48页，共56页
22、，编辑于2022年，星期三第二节第二节 原种的制作原种的制作装瓶下松上实；装至瓶肩处；用锥形木棒在瓶或袋的中装瓶下松上实；装至瓶肩处；用锥形木棒在瓶或袋的中央打一个洞。央打一个洞。打洞有三个方面的作用，一是能提高灭菌效果；二是解决打洞有三个方面的作用，一是能提高灭菌效果；二是解决瓶（袋）下部的通气问题，有利于菌丝沿孔洞向下蔓延，瓶（袋）下部的通气问题，有利于菌丝沿孔洞向下蔓延，能加速菌丝生长；三是作接种穴用，能固定住菌种块。能加速菌丝生长；三是作接种穴用，能固定住菌种块。4.灭菌和接种同麦粒原种灭菌和接种同麦粒原种5.培养培养 适温下约适温下约3040 d长满瓶（袋），菌丝长满后，长满瓶（袋）
23、，菌丝长满后，再继续培养再继续培养35 d。第49页，共56页，编辑于2022年，星期三第二节第二节 原种的制作原种的制作优质原种的标准：优质原种的标准：1菌种纯正，无杂菌污染。菌种纯正，无杂菌污染。2 2菌丝洁白，不变色，不吐黄水。菌丝洁白，不变色，不吐黄水。3 3菌丝粗壮，生长势强。菌丝粗壮，生长势强。4 4菌丝生活力强，转接到新培养基上后，吃料快。菌丝生活力强，转接到新培养基上后，吃料快。5 5培养基湿润，与瓶壁紧贴而不干缩。培养基湿润，与瓶壁紧贴而不干缩。6 6菌龄要适宜，一般室温下保藏不超过菌龄要适宜，一般室温下保藏不超过15 d15 d，不能有原基和，不能有原基和幼菇出现幼菇出现
24、第50页，共56页，编辑于2022年，星期三第三节第三节 栽培种的制作栽培种的制作栽培种是把原种转接到相同或相似的培养基栽培种是把原种转接到相同或相似的培养基上扩大培养而成的，直接应用于生产栽培。上扩大培养而成的，直接应用于生产栽培。使用量较大，不易长期保存，因此制种的时使用量较大，不易长期保存，因此制种的时间和数量必须根据生产季节和生产规模计划间和数量必须根据生产季节和生产规模计划进行。进行。栽培种的容器和制作过程与原种的相似或相栽培种的容器和制作过程与原种的相似或相同，生产量大时需要大型灭菌锅。同，生产量大时需要大型灭菌锅。第51页，共56页，编辑于2022年，星期三大型灭菌锅大型灭菌锅第
25、52页，共56页，编辑于2022年，星期三第三节第三节 栽培种的制作栽培种的制作二、接种二、接种 一般每瓶原种可扩接栽培种一般每瓶原种可扩接栽培种50-6050-60瓶或瓶或20-4020-40袋。袋。三、培养三、培养 栽培种培养方法与原种的相同。各级菌种栽培种培养方法与原种的相同。各级菌种培养期间都应定期检查，及时拣出污染或培养期间都应定期检查，及时拣出污染或生长不良的瓶（袋）。生长不良的瓶（袋）。第53页，共56页，编辑于2022年，星期三原种扩接为栽培种原种扩接为栽培种第54页，共56页，编辑于2022年，星期三第四节第四节 液体菌种液体菌种 液体菌种液体菌种是指采用液体培养基培养而得到
26、的纯是指采用液体培养基培养而得到的纯双核菌丝体。双核菌丝体。菌丝体在培养基中呈絮状或球菌丝体在培养基中呈絮状或球状。状。液体菌种可以作为原种或栽培种直接接种栽培袋，简化液体菌种可以作为原种或栽培种直接接种栽培袋，简化了生产工艺。了生产工艺。液体菌种生产周期短、菌龄整齐、菌丝繁殖快，生长过程液体菌种生产周期短、菌龄整齐、菌丝繁殖快，生长过程中还可以根据菌丝体的需要中途补充养分及调节酸碱度；中还可以根据菌丝体的需要中途补充养分及调节酸碱度；液体菌种便于进行机械化接种，在工业化、机械化程液体菌种便于进行机械化接种，在工业化、机械化程度高的部门具有明显优势。度高的部门具有明显优势。生产液体菌种需要专门的设备和较高的技术。生产液体菌种需要专门的设备和较高的技术。第55页，共56页，编辑于2022年，星期三l在菌种的制作这一章里，我们介在菌种的制作这一章里，我们介绍了食用菌母种、原种和栽培种绍了食用菌母种、原种和栽培种的制作技术，讲解了组织分离和的制作技术，讲解了组织分离和孢子分离技术，对液体菌种只做孢子分离技术，对液体菌种只做了简单的介绍，同学们有所了解了简单的介绍，同学们有所了解就行了。就行了。第56页，共56页，编辑于2022年，星期三