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1、影响酶活性的条件影响酶活性的条件已经验证已经验证PH对酶活性有影响，你又可以提出哪些问题？对酶活性有影响，你又可以提出哪些问题？步骤七：进一步探究步骤七：进一步探究序序号号实验实验操作内容操作内容试试管管1试试管管2试试管管2试试管管2试试管管2试试管管2试试管管31新新鲜鲜-淀粉淀粉酶酶1mL1 mL1 mL1 mL1 mL1 mL1 mL2调节调节PHPH=1PH=3PH=5PH=7PH=9PH=11PH=133可溶性淀粉溶液可溶性淀粉溶液2 mL2 mL2 mL2 mL2 mL2 mL2 mL460热热水水5分分钟钟5分分钟钟5分分钟钟5分分钟钟5分分钟钟5分分钟钟5分分钟钟5中和中和6
2、斐林斐林试剂试剂2 mL2 mL2 mL2 mL2 mL2 mL2 mL7放放热热水中用酒精灯加水中用酒精灯加热热煮沸煮沸1分分钟钟1分分钟钟1分分钟钟1分分钟钟1分分钟钟1分分钟钟1分分钟钟8观观察察实验现实验现象象除除PHPH外，还有哪些条件影响酶的外，还有哪些条件影响酶的活性呢？如何设计实验探究我们活性呢？如何设计实验探究我们的假设呢？的假设呢？序号序号 实验实验操作内容操作内容试试管管1试试管管21注入可溶性淀粉溶液注入可溶性淀粉溶液2ml2ml2注入新注入新鲜鲜淀粉淀粉酶酶溶液溶液1ml1ml3放置温度放置温度10004保温保温时间时间5分分钟钟5分分钟钟5滴碘液滴碘液1滴滴1滴滴6
3、观观察察实验现实验现象象（是否（是否变蓝变蓝）以上设计是否科学？以上设计是否科学？2.2.下列是某学生设计的探究下列是某学生设计的探究温度温度对酶活性的影响实验对酶活性的影响实验序号序号实验实验操作内操作内容容试试管管1试试管管2试试管管3试试管管1试试管管2试试管管31注入可溶性淀注入可溶性淀粉溶液粉溶液2ml2ml2ml2注入新注入新鲜鲜淀粉淀粉酶酶溶液溶液1ml1ml1ml3放置温度放置温度6010006010004保温保温时间时间5分分钟钟5分分钟钟5分分钟钟5分分钟钟5分分钟钟5分分钟钟5混合混合试试管管1试试管管2试试管管36保温保温时间时间5分分钟钟5分分钟钟5分分钟钟7滴碘液滴
4、碘液1滴滴1滴滴1滴滴8观观察察实验现实验现象象（是否（是否变蓝变蓝）探究探究温度温度对酶活性的影响对酶活性的影响 1号 2号 3号实验实验步骤步骤一一二二三三四四实验现象实验现象结论结论加入酶加入酶2 2滴滴试管各加入试管各加入2mL2mL过氧化氢溶液过氧化氢溶液蒸馏水蒸馏水1ml1mlNaOH 1mlNaOH 1mlHcl 1mlHcl 1ml将带火星的卫生香分别放入试管中将带火星的卫生香分别放入试管中探究探究pHpH对过酶活性的影响对过酶活性的影响组别组别第一组第一组第二组第二组第三组第三组试管试管1号号2号号3号号4号号5号号6号号实实验验步步骤骤一一量取量取2mL 淀淀粉溶液粉溶液2
5、mL 淀淀粉酶溶粉酶溶液液量取量取2mL 淀淀粉溶液粉溶液2mL 淀淀粉酶溶粉酶溶液液量取量取2mL 淀淀粉溶液粉溶液2mL 淀淀粉酶溶粉酶溶液液二二冰水中水浴冰水中水浴3分钟分钟 37中水浴中水浴3分钟分钟 沸水中水浴沸水中水浴3分钟分钟三三1与与2试管混合摇试管混合摇匀，充分反应匀，充分反应3与与4试管混合摇试管混合摇匀，充分反应匀，充分反应5与与6试管混合摇试管混合摇匀，充分反应匀，充分反应四四取出试管，滴取出试管，滴4滴滴碘，观察碘，观察取出试管，滴取出试管，滴4滴滴碘，观察碘，观察取出试管，滴取出试管，滴4滴滴碘，观察碘，观察预期现象预期现象实验结论实验结论对照组对照组实验组实验组实
6、验组实验组自变量自变量因变量因变量 探究温度对酶活性的影响实验探究温度对酶活性的影响实验以上设计是否科学？以上设计是否科学？序号项目试管121 过氧化氢溶液过氧化氢溶液2ml2ml2过氧化氢酶2滴 2滴 3PH NaOH 1mlHcl 1ml4实验现象 2.2.下列是某学生设计的探究下列是某学生设计的探究pHpH对酶活性的影响实验对酶活性的影响实验组别组别第一组第一组第二组第二组第三组第三组试管试管1号号2号号3号号4号号5号号6号号实实验验步步骤骤一一量取量取2mL 淀淀粉溶液粉溶液2mL 淀淀粉酶溶粉酶溶液液量取量取2mL 淀淀粉溶液粉溶液2mL 淀淀粉酶溶粉酶溶液液量取量取2mL 淀淀粉
7、溶液粉溶液2mL 淀淀粉酶溶粉酶溶液液二二冰水中水浴冰水中水浴3分分钟钟37中水浴中水浴3分分钟钟沸水中水浴沸水中水浴3分分钟钟三三1与与2试管混合摇试管混合摇匀，充分反应匀，充分反应3与与4试管混合摇试管混合摇匀，充分反应匀，充分反应5与与6试管混合摇试管混合摇匀，充分反应匀，充分反应四四取出试管，滴取出试管，滴4滴碘，观察滴碘，观察取出试管，滴取出试管，滴4滴碘，观察滴碘，观察取出试管，滴取出试管，滴4滴碘，观察滴碘，观察预期现象预期现象实验结论实验结论蓝色蓝色不变蓝不变蓝蓝色蓝色温度会影响酶的活性温度会影响酶的活性 探究温度对酶活性的影响实验探究温度对酶活性的影响实验 1号 2号 3号实
8、验实验步骤步骤一一 试管各加入试管各加入2mL过氧化氢溶液过氧化氢溶液二二 Hcl1ml蒸馏水蒸馏水1mlNaOH1ml三三 加入过氧化氢酶加入过氧化氢酶2滴，振荡滴，振荡23min四四 将带火星的卫生香分别放入试管中将带火星的卫生香分别放入试管中实验现象实验现象结论结论无明显变化无明显变化PHPH会影响酶的活性会影响酶的活性复燃复燃无明显变化无明显变化探究探究pHpH对过氧化氢酶活性的影响对过氧化氢酶活性的影响 不同温度或不同温度或PHPH条件下酶的活性差别有多大呢？条件下酶的活性差别有多大呢？如何得出更准确的结果？如何得出更准确的结果？步骤六：进一步探究步骤六：进一步探究步骤七：表达和交流
9、步骤七：表达和交流在在最适宜的温度和最适宜的温度和PH条件下，酶的活性最高。条件下，酶的活性最高。温度和温度和PH偏高或偏低偏高或偏低，酶的活性都会明显降低。，酶的活性都会明显降低。低温低温使酶活性受抑制，温度恢复，酶活性可以恢复；使酶活性受抑制，温度恢复，酶活性可以恢复；高温、强酸、强碱高温、强酸、强碱会使酶的空间结构遭到破坏，使酶会使酶的空间结构遭到破坏，使酶永久失活。永久失活。想一想：想一想：在加酶洗衣粉的使用说明中也注明在在加酶洗衣粉的使用说明中也注明在一定温度范围内使用，你能解释吗？一定温度范围内使用，你能解释吗？温度过低，酶活性受抑制；温度过高温度过低，酶活性受抑制；温度过高酶失活
10、变性，影响洗涤效果。酶失活变性，影响洗涤效果。三、酶的作用条件较温和三、酶的作用条件较温和除温度和除温度和PHPH外，还有哪些条件影外，还有哪些条件影响酶的活性呢？如何设计实验证响酶的活性呢？如何设计实验证实我们的假设呢？实我们的假设呢？1 1 1 1、酶的特性、酶的特性、酶的特性、酶的特性（1 1 1 1）酶具有高效性）酶具有高效性）酶具有高效性）酶具有高效性（2 2 2 2）酶具有专一性）酶具有专一性）酶具有专一性）酶具有专一性（3 3 3 3）酶的作用条件较温和）酶的作用条件较温和）酶的作用条件较温和）酶的作用条件较温和2 2 2 2、实验设计、实验设计、实验设计、实验设计 原则原则原则
11、原则（1 1 1 1）单因子变量原则）单因子变量原则）单因子变量原则）单因子变量原则（2 2 2 2）对照原则）对照原则）对照原则）对照原则（3 3 3 3）等量原则）等量原则）等量原则）等量原则课堂小结课堂小结与与DNA复制相关的酶在工作复制相关的酶在工作酶工程的发展酶工程的发展课堂反馈课堂反馈1能使唾液淀粉酶分解的酶是（能使唾液淀粉酶分解的酶是（）A.肽酶肽酶B.蛋白酶蛋白酶C.脂肪酶脂肪酶D.淀粉酶淀粉酶2.胃液中的胃蛋白酶，进入小肠后，催胃液中的胃蛋白酶，进入小肠后，催化作用大大降低，这是由于（化作用大大降低，这是由于（）A.酶发挥催化作用只有一次酶发挥催化作用只有一次B.小肠内的温度
12、高于胃内的温度小肠内的温度高于胃内的温度C.小肠内的小肠内的pH比胃内的比胃内的pH高高D.小肠内的小肠内的pH比胃内的比胃内的pH低低步骤六：表达和交流步骤六：表达和交流B点代表：点代表：E点代表：点代表：最适温度最适温度最适最适pHBECAFD步骤六：表达和交流步骤六：表达和交流低温、高温、强酸、强碱是否破坏酶结构低温、高温、强酸、强碱是否破坏酶结构？如果条件恢复正常酶活性是否恢复？如果条件恢复正常酶活性是否恢复？低温低温使酶活性受抑制，温度恢复，酶使酶活性受抑制，温度恢复，酶活性可以恢复；活性可以恢复；高温、强酸、强碱高温、强酸、强碱破坏酶结构，使酶失破坏酶结构，使酶失活，不能恢复。活，
13、不能恢复。在最适温度的两侧，反应速率都比较在最适温度的两侧，反应速率都比较较高的温度容易使酶的较高的温度容易使酶的 遭到破坏，蛋白质变遭到破坏，蛋白质变性，而失去性，而失去 。每种酶都有自己的每种酶都有自己的低低活性活性最适温度最适温度空间结构空间结构动物：动物：35-4035-40摄氏度摄氏度植物植物 40-50 40-50摄氏度摄氏度细菌、真菌细菌、真菌 差别较大差别较大过氧化氢酶过氧化氢酶在最适合的在最适合的pHpH下，下，酶的活性酶的活性 最高最高空间结构空间结构在过酸过碱的条件下，都会使酶的在过酸过碱的条件下，都会使酶的 遭到破坏遭到破坏,蛋白质蛋白质变性变性，酶失去，酶失去 。活性
14、活性动物体里的酶最适动物体里的酶最适PHPH大大多在多在6.5-8.06.5-8.0之间，之间，（但但胃蛋白酶为胃蛋白酶为1.51.5，胰液中的酶，胰液中的酶为为8-98-9）植物体里的酶最适植物体里的酶最适PHPH大大多在多在4.5-6.54.5-6.5之间之间在一定范围内，随着温度的升高，酶的活在一定范围内，随着温度的升高，酶的活性逐渐增强；性逐渐增强；达到最适温度时，酶达到最适温度时，酶的活性最高；的活性最高；超过最适温度时，随超过最适温度时，随着温度的继续升高，着温度的继续升高，酶的活性逐渐下降。酶的活性逐渐下降。酶活性受温度酶活性受温度影响示意图影响示意图温度过高温度过高会使酶的空会
15、使酶的空间结构遭到破坏，使间结构遭到破坏，使酶永久失活酶永久失活在一定范围内，随着在一定范围内，随着pH的升高，酶的活性的升高，酶的活性逐渐增强；逐渐增强；达到最适达到最适pH时，酶时，酶的活性最高；的活性最高；超过最适超过最适pH时，随时，随着着pH的继续升高，的继续升高，酶的活性逐渐下降。酶的活性逐渐下降。过酸、过碱过酸、过碱会使酶的会使酶的空间结构遭到破坏，空间结构遭到破坏，使使酶永久失活酶永久失活酶活性受酶活性受pH影响示意图影响示意图1.pH值对酶活性的影响值对酶活性的影响 汇报实验现象（气泡产生量）：汇报实验现象（气泡产生量）：氢氧化钠溶液：氢氧化钠溶液：；盐酸：盐酸：；蒸馏水：蒸
16、馏水：。结论：结论：几乎无气泡几乎无气泡几乎无气泡几乎无气泡大量气泡大量气泡pH值会影响酶的活性值会影响酶的活性步骤五：分析和结论步骤五：分析和结论复燃复燃2.温度对酶活性的影响温度对酶活性的影响汇报实验现象（颜色变化）：汇报实验现象（颜色变化）：冰水冰水；60；沸水沸水；结论：结论：蓝色蓝色不变蓝不变蓝不变蓝不变蓝？在沸水在沸水100中，淀粉酶的活性很高中，淀粉酶的活性很高吗？淀粉被分解了吗？还是温度影响吗？淀粉被分解了吗？还是温度影响碘的检测？碘的检测？在在80100水浴中，淀粉遇碘并不水浴中，淀粉遇碘并不变蓝色（原因是其一碘很易升华，其二变蓝色（原因是其一碘很易升华，其二高温使淀粉的结构
17、发生变化）高温使淀粉的结构发生变化）步骤五：分析和结论步骤五：分析和结论 1.温度对酶活性的影响温度对酶活性的影响汇报实验现象（颜色变化）：汇报实验现象（颜色变化）：冰水冰水；60；沸水沸水；结论：结论：蓝色蓝色不变蓝不变蓝蓝色蓝色温度会影响酶的活性温度会影响酶的活性、酶的特性、酶的特性酶的作用条件较温和酶的作用条件较温和1.高效性高效性2.专一性专一性3.想一想：想一想：在加酶洗衣粉的使用说明中也注明在在加酶洗衣粉的使用说明中也注明在一定温度范围内使用，你能解释吗？一定温度范围内使用，你能解释吗？加酶洗衣粉使用的最适温度是加酶洗衣粉使用的最适温度是60，温度过低，酶活性受抑制；温度过高温度过
18、低，酶活性受抑制；温度过高酶失活变性，影响洗涤效果。酶失活变性，影响洗涤效果。谢谢 谢谢 指指 导导 !3.不同的酶最适温度、最适不同的酶最适温度、最适pH值是否值是否相同？请阅读课本相同？请阅读课本P85举例举例从上面进行的实验我们看出进行实验需要一从上面进行的实验我们看出进行实验需要一定的条件，比如淀粉酶定的条件，比如淀粉酶60左右最好。左右最好。能不能设计一个实验，来证明温度会影响酶能不能设计一个实验，来证明温度会影响酶的活性？的活性？酶活性：酶对化学反应的催化效率。酶活性：酶对化学反应的催化效率。探究温度对淀粉酶活性的影响探究温度对淀粉酶活性的影响淀粉溶液淀粉溶液 实验实验步骤步骤一一
19、二二三三四四实验现象实验现象结论结论2号试管号试管3号试管号试管1号试管号试管试管各加入试管各加入2mL淀粉溶液淀粉溶液加热至加热至60，保温约保温约5min保持保持0冰水冰水中保温约中保温约5min加热至加热至100，保温约，保温约5min各加入两滴碘液各加入两滴碘液振荡振荡加入淀粉酶加入淀粉酶2滴，振荡，反应约滴，振荡，反应约5min无明显现象无明显现象蓝色蓝色 蓝色蓝色只有在一定温度下酶的催化效率最好只有在一定温度下酶的催化效率最好只有在一定温度下酶的催化效率最好只有在一定温度下酶的催化效率最好过氧化氢过氧化氢溶液溶液实验实验步骤步骤一一二二三三四四实验现象实验现象结论结论探究探究pHp
20、H对过氧化氢酶活性的影响对过氧化氢酶活性的影响 2号试管号试管1号试管号试管3号试管号试管试管各加入试管各加入2mL过氧化氢溶液过氧化氢溶液蒸馏水蒸馏水 2mL体积分数为体积分数为5%的盐酸的盐酸2mL质量分数为质量分数为5%的的NaOH 2mL加入过氧化氢酶加入过氧化氢酶2滴，振荡滴，振荡各加入几滴过氧化氢酶溶液，各加入几滴过氧化氢酶溶液，23min后后将点燃的卫生香分别放入试管中将点燃的卫生香分别放入试管中无明显变化无明显变化无明显变化无明显变化复燃复燃只有在适合的只有在适合的只有在适合的只有在适合的pHpHpHpH下酶的催化效率最好下酶的催化效率最好下酶的催化效率最好下酶的催化效率最好（
21、一）证明大多数酶是蛋白质的依据（一）证明大多数酶是蛋白质的依据1、酶能被蛋白酶水解而失活，水解最终产物、酶能被蛋白酶水解而失活，水解最终产物是氨基酸。是氨基酸。2、能使蛋白质变性的因素（高温、强酸、强、能使蛋白质变性的因素（高温、强酸、强碱等）都可使酶变性失活。碱等）都可使酶变性失活。3、酶与双缩脲试剂反应呈紫色。、酶与双缩脲试剂反应呈紫色。11、酶的活性酶的活性 细胞中几乎所有的化学反应都是由酶来催化的。酶对化学反应的催化效率称为酶活性酶活性22、酶催化效率的表示方法酶催化效率的表示方法 单位时间内底物的减少量或产物的生成量。（四）酶的作用条件比较温和（四）酶的作用条件比较温和33、影响酶作用的因素影响酶作用的因素及其规律及其规律 因素：因素：温度、pH、酶的浓度、底物浓度、抑制剂、激活剂等结束语结束语谢谢大家聆听！谢谢大家聆听！48