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1、一、实验原理一、实验原理蓝色及蓝色的深浅蓝色及蓝色的深浅淀粉淀粉不出现蓝色不出现蓝色1.温度对酶活性的影响：温度对酶活性的影响：（1）反应原理：）反应原理：（2）鉴定原理：温度影响酶的活性，从而影响）鉴定原理：温度影响酶的活性，从而影响 ，滴，滴加碘液，根据是否出现加碘液，根据是否出现 来判断酶的活性。来判断酶的活性。2.pH对酶活性的影响：对酶活性的影响：（1）反应原理：）反应原理： (反应式反应式)（2）鉴定原理：）鉴定原理：pH影响酶的活性，从而影响影响酶的活性，从而影响 ，可用带火星的卫生香燃烧的情况来检验可用带火星的卫生香燃烧的情况来检验O2产生量的多少。产生量的多少。淀粉酶淀粉酶麦
2、芽糖麦芽糖碘碘 液液淀粉淀粉碘碘 液液淀粉水解淀粉水解氧气的生成量氧气的生成量过氧化氢酶过氧化氢酶H2O2 2H2OO2二、实验流程二、实验流程1.温度对酶活性的影响：温度对酶活性的影响： 淀粉淀粉 淀粉酶淀粉酶各自分别在各自分别在60热水、沸水和冰水中处理一热水、沸水和冰水中处理一段时间段时间淀粉与相应温度的淀粉与相应温度的 溶液混合溶液混合在各自所控制的温度下保温一段时间在各自所控制的温度下保温一段时间滴加滴加 ，观察颜色变化，观察颜色变化碘液碘液1.2%淀粉酶淀粉酶序号序号实验操作内容实验操作内容试管试管1试管试管2试管试管31注入等量的注入等量的 。2滴滴2滴滴2滴滴2注入等量的不同注
3、入等量的不同PH的溶液的溶液1ml蒸馏水蒸馏水1ml5%的的 。1ml5%的的 。3注入等量的注入等量的3%过过氧化氢溶液氧化氢溶液2ml2ml2ml4观察实验现象观察实验现象 。 。 。5将点燃的卫生香插入将点燃的卫生香插入试管内液面的上方试管内液面的上方 。 燃烧较弱燃烧较弱燃烧较弱燃烧较弱2.PH对酶活性的影响对酶活性的影响过氧化氢酶过氧化氢酶HClNaOH有大量气泡有大量气泡产生产生无气泡产生无气泡产生无气泡产生无气泡产生燃烧剧烈燃烧剧烈三、实验结论三、实验结论酶活性的发挥需要条件酶活性的发挥需要条件 ；温度过高或过低、；温度过高或过低、pH过大过大或过小都影响酶的活性；过氧化氢酶在中
4、性条件下活性最大。或过小都影响酶的活性；过氧化氢酶在中性条件下活性最大。1.实验中所用酶的来源不同，则最适温度也不同：实验中所用酶的来源不同，则最适温度也不同：若淀粉酶为市售的若淀粉酶为市售的淀粉酶，其最适温度为淀粉酶，其最适温度为5075；若；若淀粉酶来自人体组织细胞，则最适温度为淀粉酶来自人体组织细胞，则最适温度为37左右。左右。四、易误点拨四、易误点拨较温和的较温和的2.实验中操作步骤要规范：实验中操作步骤要规范：在探究温度对酶活性影响的实验中，操作过程中第一步与第二在探究温度对酶活性影响的实验中，操作过程中第一步与第二步不能颠倒；在探究步不能颠倒；在探究pH对酶活性影响的实验中，操作步
5、骤第对酶活性影响的实验中，操作步骤第二步与第三步也不能颠倒顺序，否则在调节温度或二步与第三步也不能颠倒顺序，否则在调节温度或pH的过程的过程中，酶会将淀粉或过氧化氢分解，导致实验失败。中，酶会将淀粉或过氧化氢分解，导致实验失败。 高考实验对接高考实验对接 （2012全国卷）全国卷）某同学为了研究某同学为了研究pH对人唾液淀粉酶活性的影响，对人唾液淀粉酶活性的影响，设计了如下实验步骤：设计了如下实验步骤： 在在A、B、C、D、E 5支试管中分别加入支试管中分别加入pH 5.0、6.0、7.0、8.0、9.0的适宜浓度缓冲液的适宜浓度缓冲液5ml。再分别加入质量分数为。再分别加入质量分数为1的淀粉
6、的淀粉液液1ml。 各试管中分别加入适当浓度的唾液稀释液各试管中分别加入适当浓度的唾液稀释液1ml，摇匀。，摇匀。 将将5支试管放入支试管放入70恒温水浴中，保温时间相同且合适。恒温水浴中，保温时间相同且合适。 取出各试管，分别加入斐林试剂取出各试管，分别加入斐林试剂2ml，摇匀。，摇匀。 观察各试管溶液的颜色，通过颜色深浅判断唾液淀粉酶作用的观察各试管溶液的颜色，通过颜色深浅判断唾液淀粉酶作用的最适最适pH。 上述实验步骤中有上述实验步骤中有2处错误，请更正并说明更正理由（不考虑试处错误，请更正并说明更正理由（不考虑试剂的浓度和加入量、剂的浓度和加入量、pH梯度以及实验重复次数），以便实验能
7、得梯度以及实验重复次数），以便实验能得到正确的预期结果。到正确的预期结果。（1）_（2）_（2012全国卷）全国卷）某同学为了研究某同学为了研究pH对人唾液淀粉酶活对人唾液淀粉酶活性的影响，设计了如下实验步骤：性的影响，设计了如下实验步骤： 在在A、B、C、D、E 5支试管中分别加入支试管中分别加入pH 5.0、6.0、7.0、8.0、9.0的适宜浓度缓冲液的适宜浓度缓冲液5ml。 再分别加入质量分数为再分别加入质量分数为1的淀粉液的淀粉液1ml。 各试管中分别加入适当浓度的唾液稀释液各试管中分别加入适当浓度的唾液稀释液1ml，摇匀。摇匀。 将将5支试管放入支试管放入70恒温水浴中，保温时间相
8、同恒温水浴中，保温时间相同 且合适。且合适。 取出各试管，分别加入斐林试剂取出各试管，分别加入斐林试剂2ml，摇匀。，摇匀。 观察各试管溶液的颜色，通过颜色深浅判断唾液观察各试管溶液的颜色，通过颜色深浅判断唾液淀粉酶作用的最适淀粉酶作用的最适pH。 上述实验步骤中有上述实验步骤中有2处错误，请更正并说明更正理由处错误，请更正并说明更正理由（不考虑试剂的浓度和加入量、（不考虑试剂的浓度和加入量、pH梯度以及实验重复梯度以及实验重复次数），以便实验能得到正确的预期结果。次数），以便实验能得到正确的预期结果。（1） 。（2） 。在观察各试管中溶液的颜色之前应将各试管放在在观察各试管中溶液的颜色之前应
9、将各试管放在50 65 水浴中一段时间；水浴中一段时间；因为只有在加热条件下斐林试剂才能与还原糖反应显色（其他合理答案也可）因为只有在加热条件下斐林试剂才能与还原糖反应显色（其他合理答案也可）中中70 应该为应该为37 ；因为人唾液淀粉酶作用的最适温度为；因为人唾液淀粉酶作用的最适温度为37 （其（其他合理答案也可）他合理答案也可）自变量控制，与自变量控制，与教材实验相同。教材实验相同。【模板应用分析】【模板应用分析】酶的来源不同，酶的来源不同，所需最适温度不所需最适温度不同，唾液淀粉酶同，唾液淀粉酶最适温度为最适温度为37检测试剂的使用方检测试剂的使用方法与教材试验不同：法与教材试验不同：菲
10、林试剂检测时需菲林试剂检测时需进行进行50 65 水浴加热水浴加热（）（）（）（）（ ）多维思考多维思考1.若实验步骤中将若实验步骤中将5支试管加入淀粉溶液后，再分别支试管加入淀粉溶液后，再分别加入适当浓度的唾液，然后再分别加入不同浓度加入适当浓度的唾液，然后再分别加入不同浓度PH的缓冲液，是否可行？说明理由。的缓冲液，是否可行？说明理由。提示：不可行。因为酶具有高效性，酶与其反应物提示：不可行。因为酶具有高效性，酶与其反应物接触后就会立即发生催化作用，会对实验结果产接触后就会立即发生催化作用，会对实验结果产生较大影响。生较大影响。2.实验中为什么能通过溶液颜色深浅判断出唾液淀实验中为什么能通过溶液颜色深浅判断出唾液淀粉酶的最适粉酶的最适PH？提示：溶液颜色深浅反映出溶液中还原糖生成量的提示：溶液颜色深浅反映出溶液中还原糖生成量的多少，而生成物多少即可表示酶活性高低。多少，而生成物多少即可表示酶活性高低。