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1、课课 题题 1人类重要的营养物质人类重要的营养物质“民民 以以 食食 为为 天天”中国传统的饮食中国传统的饮食习惯是简单的一习惯是简单的一日三餐。日三餐。现代中国人的现代中国人的膳食讲究既营养膳食讲究既营养全面，又色全面，又色、香香、味、形俱佳。味、形俱佳。今天，今天，“营养餐营养餐”已经已经 成了一个成了一个时尚的名词时尚的名词六大营养素：六大营养素：油脂蛋白质蛋白质糖类糖类无机盐无机盐维生素维生素水水缺乏蛋白质缺乏蛋白质缺乏蛋白质缺乏蛋白质消瘦消瘦消瘦消瘦缺乏蛋白质缺乏蛋白质缺乏蛋白质缺乏蛋白质浮肿浮肿浮肿浮肿 由此可见，蛋白质是重要的营养物质。成人每天由此可见，蛋白质是重要的营养物质。成
2、人每天由此可见，蛋白质是重要的营养物质。成人每天由此可见，蛋白质是重要的营养物质。成人每天需摄取需摄取需摄取需摄取6060g g g g7070g g g g，处于生长发育期间的青少年需要量处于生长发育期间的青少年需要量处于生长发育期间的青少年需要量处于生长发育期间的青少年需要量更大更大更大更大。人体通过食物获得蛋白质的补充。人体通过食物获得蛋白质的补充。人体通过食物获得蛋白质的补充。人体通过食物获得蛋白质的补充。蛋蛋蛋蛋 白白白白 质质质质一、蛋白质一、蛋白质1、功能：是构成细胞的基本物质，是机体生长及修补、功能：是构成细胞的基本物质，是机体生长及修补受损组织的主要原料。受损组织的主要原料。
3、成人每天需成人每天需60-70g2、构成：由多种氨基酸（如丙氨酸、甘氨酸等）构成、构成：由多种氨基酸（如丙氨酸、甘氨酸等）构成3、存在：动物肌肉、皮肤、毛发、蹄、角的主要成分、存在：动物肌肉、皮肤、毛发、蹄、角的主要成分、奶类、蛋类、鱼类、牛肉、瘦肉奶类、蛋类、鱼类、牛肉、瘦肉植物的种子（如花生、大豆）植物的种子（如花生、大豆）含有丰富蛋白质的食物含有丰富蛋白质的食物 尿尿+CO2+H2O，放出热量放出热量蛋白质蛋白质 人体人体 氨基酸氨基酸 人体所需各种蛋白质人体所需各种蛋白质 氧化氧化合成合成摄入摄入胃肠道胃肠道水解水解4 4、人体蛋白质代谢、人体蛋白质代谢、人体蛋白质代谢、人体蛋白质代谢
4、5、几种蛋白质(维持生长发育，组织更新维持生长发育，组织更新)（1）血红蛋白：由血红素）血红蛋白：由血红素(含含Fe2+)和蛋白质构成和蛋白质构成 作用：运输作用：运输O2和和CO2的载体的载体 血红蛋白血红蛋白+O2 氧合血红蛋白氧合血红蛋白CO中毒机理：血红蛋白与中毒机理：血红蛋白与CO结合能力比与结合能力比与O2结合结合能力强能力强200倍，导致缺氧而死。倍，导致缺氧而死。吸烟危害：吸烟危害：CO、尼古丁、焦油等、尼古丁、焦油等 实验证明，香烟的烟气中实验证明，香烟的烟气中实验证明，香烟的烟气中实验证明，香烟的烟气中含有几百种有毒物质，其中就含有几百种有毒物质，其中就含有几百种有毒物质，
5、其中就含有几百种有毒物质，其中就有有有有COCO。请推断烟草一定含有请推断烟草一定含有请推断烟草一定含有请推断烟草一定含有什么元素？什么元素？什么元素？什么元素？这里可燃的烟草这里可燃的烟草这里可燃的烟草这里可燃的烟草能得到充分燃烧吗？能得到充分燃烧吗？能得到充分燃烧吗？能得到充分燃烧吗？吸烟对人体根本组织，会吸烟对人体根本组织，会吸烟对人体根本组织，会吸烟对人体根本组织，会造成这样或那样不可挽救的伤造成这样或那样不可挽救的伤造成这样或那样不可挽救的伤造成这样或那样不可挽救的伤害。害。害。害。请结合你所学的化学知识给这两请结合你所学的化学知识给这两位同龄人写一封短信。位同龄人写一封短信。由这幅
6、照片你想到了什么由这幅照片你想到了什么？6、蛋白质的变性（不可逆）、蛋白质的变性（不可逆）破坏蛋白质的结构，使其失去生物活性，引起变质的破坏蛋白质的结构，使其失去生物活性，引起变质的因素：因素：（1）物理：高温、紫外线、超声波、高压电等物理：高温、紫外线、超声波、高压电等（2）化学：强酸、强碱、有机溶剂（如甲醛）、化学：强酸、强碱、有机溶剂（如甲醛）、重金属重金属 盐（盐（Ba2+、Hg2+、Cu2+、Ag+等）等等）等应用：用甲醛水溶液（福尔马林）制作动物标本，使应用：用甲醛水溶液（福尔马林）制作动物标本，使标本长期保存。标本长期保存。讨讨讨讨 论论论论 1.1.已走入我们寻常百姓家中的羊毛
7、衣物，为已走入我们寻常百姓家中的羊毛衣物，为已走入我们寻常百姓家中的羊毛衣物，为已走入我们寻常百姓家中的羊毛衣物，为什么不能用普通肥皂（呈碱性）来洗涤？什么不能用普通肥皂（呈碱性）来洗涤？什么不能用普通肥皂（呈碱性）来洗涤？什么不能用普通肥皂（呈碱性）来洗涤？2.2.高温蒸煮，为什么能杀菌消毒？高温蒸煮，为什么能杀菌消毒？高温蒸煮，为什么能杀菌消毒？高温蒸煮，为什么能杀菌消毒？用甲醛水溶液制作动物标本，使标本能长久保存用甲醛水溶液制作动物标本，使标本能长久保存用甲醛水溶液制作动物标本，使标本能长久保存用甲醛水溶液制作动物标本，使标本能长久保存 有人有人用甲醛水用甲醛水溶液来浸溶液来浸泡水产品泡
8、水产品出售，这出售，这样做有什样做有什么危害？么危害？答：用甲醛水溶液来浸泡水产品，目的是为了使答：用甲醛水溶液来浸泡水产品，目的是为了使水产品保存较长的时间，但人食用了这样的水产水产品保存较长的时间，但人食用了这样的水产品会引起中毒。品会引起中毒。新装修用的房屋中，甲醛的含量往往较高新装修用的房屋中，甲醛的含量往往较高,有有的甚至于会引起中毒。的甚至于会引起中毒。（2）酶：生物催化剂）酶：生物催化剂特点：高效性、选择性、专一性特点：高效性、选择性、专一性 例例：淀粉（：淀粉（能使碘变蓝能使碘变蓝）麦芽糖麦芽糖 葡萄糖（葡萄糖（人体可直接吸收的糖）人体可直接吸收的糖）淀粉酶淀粉酶麦芽糖酶麦芽糖
9、酶唾液唾液唾液唾液淀粉酶淀粉酶淀粉酶淀粉酶小肠液小肠液小肠液小肠液胰淀粉酶胰淀粉酶胰淀粉酶胰淀粉酶肠液肠液肠液肠液麦芽糖酶麦芽糖酶麦芽糖酶麦芽糖酶淀淀粉粉麦麦芽芽糖糖葡葡萄萄糖糖人体吸收人体吸收人体吸收人体吸收催化水解过程催化水解过程催化水解过程催化水解过程 当在口中咀嚼米饭和馒头时会感到有甜味，当在口中咀嚼米饭和馒头时会感到有甜味，当在口中咀嚼米饭和馒头时会感到有甜味，当在口中咀嚼米饭和馒头时会感到有甜味，这是为什么？这是为什么？这是为什么？这是为什么？酶既是一类重要的蛋白质，也是生物催化剂。酶既是一类重要的蛋白质，也是生物催化剂。酶既是一类重要的蛋白质，也是生物催化剂。酶既是一类重要的蛋白
10、质，也是生物催化剂。一种酶只能催化一种反应，而且是在体温和接一种酶只能催化一种反应，而且是在体温和接一种酶只能催化一种反应，而且是在体温和接一种酶只能催化一种反应，而且是在体温和接近中性的条件下进行的。近中性的条件下进行的。近中性的条件下进行的。近中性的条件下进行的。二、糖类二、糖类糖类是生命活动的主要供能物质（糖类是生命活动的主要供能物质（60%70%）1、组成：由、组成：由C、H、O三种元素组成三种元素组成,又叫做碳水化又叫做碳水化合物合物2、常见的糖、常见的糖（1）淀粉（）淀粉（C6H10O5）n：存在于植物种子或块茎中。：存在于植物种子或块茎中。如稻、麦、马铃薯等。如稻、麦、马铃薯等。
11、（2）葡萄糖）葡萄糖C6H12O6 （人体可直接吸收的糖）人体可直接吸收的糖）呼吸作用呼吸作用：C6H12O6+6O2 6CO2+6H2O 15.6KJ/g 供机体活动和维持体温需要供机体活动和维持体温需要 光合作用光合作用：6CO2+6H2O C6H12O6+6O2（3）蔗糖）蔗糖C12H22O11：主要存在于甘蔗、甜菜中：主要存在于甘蔗、甜菜中,生活中白糖、冰糖、红塘中的主要成分是蔗糖生活中白糖、冰糖、红塘中的主要成分是蔗糖.酶酶酶酶富含糖类的物质富含糖类的物质三、油脂三、油脂1、分类、分类 植物油脂：油植物油脂：油 动物油脂：脂肪动物油脂：脂肪2、功能：提供大量能量、功能：提供大量能量
12、39.3KJ/g 每日每日 摄入摄入50g-60g 3、脂肪：维持生命活动的备用能源、脂肪：维持生命活动的备用能源4、存在：花生、花生油、豆油、菜子油、牛、存在：花生、花生油、豆油、菜子油、牛油和奶油油和奶油富含油脂的食物富含油脂的食物 大米、花生、面粉、玉米、薯干和豆类等，应储存在大米、花生、面粉、玉米、薯干和豆类等，应储存在干燥通风的地方，因为它们在温度为干燥通风的地方，因为它们在温度为30 38，相对湿度达到相对湿度达到8085以上时，最容易发生霉变，以上时，最容易发生霉变，滋生含有黄曲霉毒素的黄曲霉菌。黄曲霉毒素十分滋生含有黄曲霉毒素的黄曲霉菌。黄曲霉毒素十分耐热，蒸煮不能将其破坏，只
13、有加热到耐热，蒸煮不能将其破坏，只有加热到280 以上才以上才能破坏它。黄曲霉毒素能损害人的肝脏，诱发肝癌能破坏它。黄曲霉毒素能损害人的肝脏，诱发肝癌等疾病。因此，霉变食物绝对不能食用。等疾病。因此，霉变食物绝对不能食用。糖类糖类、蛋白质蛋白质和和脂肪脂肪能为人能为人体提供能量。体提供能量。水水、无机盐无机盐和和维生素维生素不能为人不能为人体提供能量体提供能量四、维生素四、维生素多数在人体中不能直接合成，需从多数在人体中不能直接合成，需从食物中摄取食物中摄取1、存在：、存在：水果、蔬菜、水果、蔬菜、鱼类、种鱼类、种子食物、动物肝脏、肌肉、鱼肝油、子食物、动物肝脏、肌肉、鱼肝油、蛋类、牛奶和羊奶
14、等蛋类、牛奶和羊奶等2 2、维生素的作用：维生素的作用：调节新陈代谢，预防疾病，维持身调节新陈代谢，预防疾病，维持身体健康的作用。体健康的作用。3 3、缺乏维生素、缺乏维生素A A：夜盲症夜盲症 缺乏维生素缺乏维生素C C：坏血病坏血病 缺乏维生素缺乏维生素D D：佝偻病佝偻病富含维生素的食物富含维生素的食物维生素和以无机盐形式存在的元素能够调节人体的维生素和以无机盐形式存在的元素能够调节人体的新陈代谢，缺乏时会导致疾病。新陈代谢，缺乏时会导致疾病。（1 1）缺乏维生素）缺乏维生素A A，易患，易患_ _ _。（2 2）缺乏维生素）缺乏维生素C C，易患，易患_ _ _。（3 3）人体缺乏铁元
15、素会引起）人体缺乏铁元素会引起 。（4 4）幼儿及青少年缺钙会得）幼儿及青少年缺钙会得_ _ _ 和和_ _ _ 。老年人缺钙会老年人缺钙会_ _ _ _ _ ，容易发生，容易发生_ _ _。（5 5）因体内缺乏而引起表皮角质化和癌症的营养元素）因体内缺乏而引起表皮角质化和癌症的营养元素是是_ _ _。（6 6）甲状腺肿大是缺乏）甲状腺肿大是缺乏_ _ _。（7 7）指甲中有白斑且食欲不振是缺乏）指甲中有白斑且食欲不振是缺乏_ _ _。（8 8）龋齿是缺乏）龋齿是缺乏_ _ _。夜盲症夜盲症坏血病坏血病佝偻病佝偻病发育不良发育不良骨质疏松骨质疏松容易骨折容易骨折硒元素硒元素碘元素碘元素锌元素锌元素缺铁性贫血缺铁性贫血氟元素氟元素