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1、你喜欢吃你喜欢吃和和吗？吗？你平时都爱吃些什么，这你平时都爱吃些什么，这些东西对身体有益吗？些东西对身体有益吗？ 这些饮料中的营养全面吗？这些饮料中的营养全面吗？六大营养素：六大营养素：油脂油脂蛋白质蛋白质 糖类糖类无机盐无机盐维生素维生素水水有机物有机物水水排出体外排出体外 氨氨 基基 酸酸食物蛋白质的主要作用食物蛋白质的主要作用放出热量放出热量在胃、肠道里氧化氧化重新组成重新组成含含 蛋蛋 白白 质质 的的 食食 物物CO(NH2)2、CO2、H2O等等人体所需的人体所需的各种蛋白质各种蛋白质通通过过肠肠壁壁进进入入血血液液知识积累知识积累1.蛋白质的摄取量既不能不足也不能过量。不足，人蛋
2、白质的摄取量既不能不足也不能过量。不足，人体会出现发育迟缓、体重减轻等症状；过量，则加体会出现发育迟缓、体重减轻等症状；过量，则加重消化道、肝脏和肾脏的负担重消化道、肝脏和肾脏的负担 。2.血红蛋白：血红蛋白是由血红蛋白：血红蛋白是由蛋白质蛋白质和和血红素血红素构成的。构成的。血红蛋白是人体内气体交换的载体。在肺部，血红蛋血红蛋白是人体内气体交换的载体。在肺部，血红蛋白中血红素的白中血红素的Fe2+与氧结合成为氧合血红蛋白，随血与氧结合成为氧合血红蛋白，随血液流到机体的各个组织器官，放出氧气，供体内氧化液流到机体的各个组织器官，放出氧气，供体内氧化用。同时血红蛋白结合血液中的二氧化碳，携带到肺
3、用。同时血红蛋白结合血液中的二氧化碳，携带到肺部呼出。部呼出。知识积累知识积累 新华网上海月新华网上海月3日电日电 研究发现，研究发现，的男性肺癌患者死因与吸烟有关，的男性肺癌患者死因与吸烟有关，的女性患者因吸烟或长期被动吸烟的女性患者因吸烟或长期被动吸烟导致肺癌。导致肺癌。！ ！4. 酶：是一种特殊的蛋白质，是一种催化剂，具有酶：是一种特殊的蛋白质，是一种催化剂，具有催化作用，能催化生物体内的反应。催化作用，能催化生物体内的反应。所需条件温和（所需条件温和（温和性温和性）催化效率高（催化效率高（高效性高效性）高度的专一性（高度的专一性（专一性专一性）知识积累知识积累 酶也是一种蛋白质，做生物
4、催化剂，每一种酶只能催酶也是一种蛋白质，做生物催化剂，每一种酶只能催 化一种反应，而且必须在适宜的体温和接近中性的条件化一种反应，而且必须在适宜的体温和接近中性的条件 下进行。下进行。 例如：在口中咀嚼米饭和馒头时会感觉到甜味，这就是例如：在口中咀嚼米饭和馒头时会感觉到甜味，这就是因为唾液种有因为唾液种有淀粉酶淀粉酶，它将食物中的部分淀粉催化水解，它将食物中的部分淀粉催化水解为麦芽糖的缘故。当然余下的淀粉由小肠中的为麦芽糖的缘故。当然余下的淀粉由小肠中的胰淀粉酶胰淀粉酶催化水解为麦芽糖；麦芽糖在肠液中的催化水解为麦芽糖；麦芽糖在肠液中的麦芽糖酶麦芽糖酶的催化的催化下，水解为人体可以吸收的葡萄糖
5、。下，水解为人体可以吸收的葡萄糖。5.蛋白质的变性蛋白质的变性蛋白质分子在受到某些物理因素（如高温、紫蛋白质分子在受到某些物理因素（如高温、紫外线、超声波、高电压）和化学因素（如酸、外线、超声波、高电压）和化学因素（如酸、碱、有机溶剂、碱、有机溶剂、重金属盐重金属盐）的影响，其结构会）的影响，其结构会被破坏，失去生物活性。被破坏，失去生物活性。如：如：CuSO4、BaCl2等等知识积累知识积累甲醛水溶液制作动物标本，使标本能长久保存。甲醛水溶液制作动物标本，使标本能长久保存。为什么可以用甲醛水溶液来浸制动物标本？为什么可以用甲醛水溶液来浸制动物标本？答：甲醛能使动物体内的蛋白质变性，失去原有的
6、生答：甲醛能使动物体内的蛋白质变性，失去原有的生理功能，从而使动物细胞失去活性，从而起到防腐的理功能，从而使动物细胞失去活性，从而起到防腐的作用，使标本长久保存。作用，使标本长久保存。同学们想一想：能用甲醛来浸泡海产品吗同学们想一想：能用甲醛来浸泡海产品吗?为什么？为什么？【思考【思考】近年来，在某些药物牙膏中掺有少量甲醛近年来，在某些药物牙膏中掺有少量甲醛以保护牙周，从而消除牙受热、冷、酸过敏而引起以保护牙周，从而消除牙受热、冷、酸过敏而引起的疼痛，请你说出原因。的疼痛，请你说出原因。答：答：甲醛能使牙周围组织中蛋白质变性凝固，从而甲醛能使牙周围组织中蛋白质变性凝固，从而使牙周组织形成保护膜
7、。使牙周组织形成保护膜。【思考【思考】过氧化氢可自行分解成水和氧气，但速率过氧化氢可自行分解成水和氧气，但速率很小。如果在捣碎的生的马铃薯中加入很小。如果在捣碎的生的马铃薯中加入3的的H2O2溶液，则发现立即有大量的气泡产生。如果将溶液，则发现立即有大量的气泡产生。如果将3的的H2O2溶液加入到煮熟的马铃薯块中，则见不到有溶液加入到煮熟的马铃薯块中，则见不到有气泡产生气泡产生 ，这是为什么呢？，这是为什么呢？蛋白质由什么构成的？蛋白质由什么构成的？哪些食物含有丰富的蛋白质？哪些食物含有丰富的蛋白质？(即蛋白质的主要即蛋白质的主要来源来源)_蛋白质的种类蛋白质的种类_ 多种氨基酸构成的复杂化合物
8、多种氨基酸构成的复杂化合物，是构成细胞的基本物，是构成细胞的基本物质，主要含质，主要含C、H、O、N四种元素四种元素乳类、蛋类、肉类和大豆、花生等乳类、蛋类、肉类和大豆、花生等血红蛋白、酶等多种血红蛋白、酶等多种 二、糖类二、糖类（由（由C、H、O三种元素组成）三种元素组成）图图127 糖类食品糖类食品1、淀粉、淀粉(C6H10O5)n： 属于糖类，它主要存在于食属于糖类，它主要存在于食物的种子或块茎中，如：稻米、物的种子或块茎中，如：稻米、麦子、马铃薯、番薯等。相对分麦子、马铃薯、番薯等。相对分子质量从几万到几十万。它经过子质量从几万到几十万。它经过变化最终变成葡萄糖变化最终变成葡萄糖C6H
9、12O6,葡葡萄糖经过肠壁吸收进入血液成为萄糖经过肠壁吸收进入血液成为血糖，输送到各组织器官，为人血糖，输送到各组织器官，为人体提供营养，又在酶的作用下，体提供营养，又在酶的作用下，转化为淀粉储存在肝脏和肌肉中。转化为淀粉储存在肝脏和肌肉中。2、蔗糖、蔗糖(C12H22O11)： 储存在甘蔗、甜菜等植物中的糖，日常生活中储存在甘蔗、甜菜等植物中的糖，日常生活中的白糖、冰糖以及红糖的主要成分就是蔗糖，它也的白糖、冰糖以及红糖的主要成分就是蔗糖，它也是食品中常用的甜味剂。是食品中常用的甜味剂。2、糖类主要包括哪些物质、糖类主要包括哪些物质主要来源主要来源4、5、不足时的症状、不足时的症状6、人体消
10、化糖类的过程、人体消化糖类的过程又称为碳水化合物又称为碳水化合物植物种子或块茎、块根（米、面、马铃薯等）植物种子或块茎、块根（米、面、马铃薯等） 供给能量供给能量(60%70%) 造成低血糖，乏力，疲倦、昏迷、造成低血糖，乏力，疲倦、昏迷、休克等休克等生活中常用的甜味剂，如生活中常用的甜味剂，如白糖、冰糖、红糖白糖、冰糖、红糖 不法商贩将霉变大不法商贩将霉变大米米 变为变为 “黑米黑米”资料：大米、花生、面粉、玉米、薯干和大豆等，应储存在干资料：大米、花生、面粉、玉米、薯干和大豆等，应储存在干燥通风的地方，因为它们在温度为燥通风的地方，因为它们在温度为3038度、相对湿度度、相对湿度8085以
11、上时，最易发霉，滋生有黄霉素的黄曲霉素。而黄曲霉以上时，最易发霉，滋生有黄霉素的黄曲霉素。而黄曲霉素十分耐热，即使蒸煮也不能将其破坏，只有加热到素十分耐热，即使蒸煮也不能将其破坏，只有加热到280度以度以上才能将其破坏。然而黄曲霉素能损坏人的肝脏，诱发肝癌等上才能将其破坏。然而黄曲霉素能损坏人的肝脏，诱发肝癌等疾病。因此霉变的食物绝对是不能食用。疾病。因此霉变的食物绝对是不能食用。 优质大米于霉变大米优质大米于霉变大米补充：补充：1、淀粉遇碘变蓝、淀粉遇碘变蓝2、纤维素也是糖类，可被牛羊马等动物、纤维素也是糖类，可被牛羊马等动物消化吸收，不能被人体消化，但它在人体消化吸收，不能被人体消化，但它
12、在人体消化过程中起着特殊的作用。因此应保证消化过程中起着特殊的作用。因此应保证每天摄入一定量的蔬菜，水果和粗粮等含每天摄入一定量的蔬菜，水果和粗粮等含纤维素较多的食物。纤维素较多的食物。大大家家有有什什么么感感想？想？n油脂分为植物油脂和动物油脂，植物油脂在常温油脂分为植物油脂和动物油脂，植物油脂在常温下呈下呈液态液态，称为，称为油油；动物油脂在常温下呈；动物油脂在常温下呈固态固态，称，称为为脂肪脂肪。油脂由。油脂由C、H、O三种元素组成。三种元素组成。n油脂也是人体内的供能物质，等质量的油脂完全油脂也是人体内的供能物质，等质量的油脂完全氧化防出的热量约为蛋白质或葡萄糖的氧化防出的热量约为蛋白
13、质或葡萄糖的2倍。倍。n过量食用油脂容易发胖。过量食用油脂容易发胖。n人体内的脂肪不能太多也不能太少，太多，会妨人体内的脂肪不能太多也不能太少，太多，会妨碍肠胃的分泌及活动，引起消化不良，并且能引起碍肠胃的分泌及活动，引起消化不良，并且能引起肥胖症；太少，会妨碍脂溶性维生素的吸收和发生肥胖症；太少，会妨碍脂溶性维生素的吸收和发生皮肤干燥病。皮肤干燥病。油脂（常见：花生油、豆油、菜油、牛油、奶油等）油脂（常见：花生油、豆油、菜油、牛油、奶油等）图图12 油脂类食品油脂类食品资料：油脂在人体内完全氧化时，每资料：油脂在人体内完全氧化时，每克放出克放出39.3KJ的能量，比糖类多一的能量，比糖类多一
14、倍，因此它是重要的供能物质倍，因此它是重要的供能物质 ，正，正常下，每日需摄入常下，每日需摄入5060g油脂，它油脂，它可以供人体日需能量的可以供人体日需能量的2025。 一般人体内储存约占人体质量大一般人体内储存约占人体质量大的的1020的脂肪，它是维持生命的脂肪，它是维持生命活动的活动的备用能源。备用能源。当人进食量小、摄当人进食量小、摄入食物的能量不足以支付肌体消耗的入食物的能量不足以支付肌体消耗的能量时，就要消耗自身的脂肪，此时能量时，就要消耗自身的脂肪，此时人就会消瘦。人就会消瘦。【思考【思考】在全球性减肥热潮中，脂肪在人们心目中在全球性减肥热潮中，脂肪在人们心目中的地位可以说是每况
15、愈下，甚至的地位可以说是每况愈下，甚至“谈脂色变谈脂色变”，别，别说摄入了，就连身上的脂肪都说摄入了，就连身上的脂肪都“恨不得除之而后恨不得除之而后快快”，这种看法科学吗？，这种看法科学吗？脂肪是人体必需的一种营养物质，能为身体提脂肪是人体必需的一种营养物质，能为身体提供热量。在正常情况下，每日需摄入供热量。在正常情况下，每日需摄入50 g60 g油油脂，它能提供人体日需能量的脂，它能提供人体日需能量的2025，是重要，是重要的供能物质。同时它能促进脂溶性维生素的吸收，的供能物质。同时它能促进脂溶性维生素的吸收，起到保护体内脏器的作用。因此应每天吃点含脂肪起到保护体内脏器的作用。因此应每天吃点
16、含脂肪的物质。的物质。四、维生素四、维生素调节新陈代谢，预防疾病，调节新陈代谢，预防疾病，维持身体健康的作用。维持身体健康的作用。2 2、食物来源：、食物来源：1、维生素的作用：、维生素的作用：3、与健康的关系、与健康的关系水果、蔬菜、种子、动物肝脏、鱼类等水果、蔬菜、种子、动物肝脏、鱼类等 缺乏维生素缺乏维生素A 夜盲症夜盲症缺乏维生素缺乏维生素C 坏血病坏血病缺乏维生素缺乏维生素D 佝偻病佝偻病 骨质疏松症骨质疏松症多数在体内不能合成多数在体内不能合成维生素维生素A A（视黄醇）（视黄醇）维生素维生素D D维生素维生素E E（生育酚）（生育酚）维生素维生素K K 维生素维生素脂溶性脂溶性维
17、生素维生素水溶性水溶性维生素维生素维生素维生素B1（硫胺素）（硫胺素）维生素维生素B2（核黄素）（核黄素）维生素维生素PP（尼克酸）（尼克酸）维生素维生素B6（砒哆醇）（砒哆醇）维生素维生素B12（氰钴素）（氰钴素）叶酸、泛酸、生物素叶酸、泛酸、生物素维生素维生素C（抗坏血酸）（抗坏血酸）B族族维维生生素素 定义：维持人体正常物质定义：维持人体正常物质代谢和生理功能的一类有代谢和生理功能的一类有机化合物。机化合物。n缺维生素缺维生素A：引起夜盲症、眼干症、易得传染病。：引起夜盲症、眼干症、易得传染病。n缺维生素缺维生素B：会引起皮炎、贫血、肌肉萎缩等。：会引起皮炎、贫血、肌肉萎缩等。n缺乏维生
18、素缺乏维生素C：易患坏血病。：易患坏血病。n缺乏维生素缺乏维生素D：使青少年发育不良得佝偻病，老人会：使青少年发育不良得佝偻病，老人会发生骨质疏松。发生骨质疏松。n过量摄入维生素对身体也有害。过量摄入维生素对身体也有害。n维生素维生素A过量：会引起食欲不振，四肢疼痛，贫血，过量：会引起食欲不振，四肢疼痛，贫血，呕吐等症状。呕吐等症状。n维生素维生素B1过量：会引起心律失常，神经衰弱。过量：会引起心律失常，神经衰弱。n维生素维生素C过量：会引起腹泻，肾结石等。过量：会引起腹泻，肾结石等。n维生素维生素D过量：脑栓塞，高血压，肌肉萎缩等。过量：脑栓塞，高血压，肌肉萎缩等。缺乏维生素或维生素过量的危
19、害：缺乏维生素或维生素过量的危害：【思考【思考】黄瓜中含有多种营养成分，尤其是黄瓜中含有多种营养成分，尤其是维生素维生素C和和B的含量比西瓜高出的含量比西瓜高出15倍。已知倍。已知高温时维生素会被破坏，维生素高温时维生素会被破坏，维生素C在酸性环在酸性环境时较稳定。根据上述内容，你认为应如何境时较稳定。根据上述内容，你认为应如何合理的食用黄瓜？合理的食用黄瓜？答：答：因在酸性条件下，维生素因在酸性条件下，维生素C较稳定，因较稳定，因此食用黄瓜时可向其中加入少量的醋；高温此食用黄瓜时可向其中加入少量的醋；高温时黄瓜中维生素损失较大，所以黄瓜不宜炒时黄瓜中维生素损失较大，所以黄瓜不宜炒吃，以吃，以
20、加醋凉拌加醋凉拌为佳为佳想一想一 想想？1、一女运动员可以在60s内跑完400m，她的最大样气 吸入量为4L/min，而肌肉在工作 达到极限时，每公斤体重每分钟需要氧气0.2L,如果该女运动员体重为50Kg，她将缺 少多少氧气？解：每分钟吸入氧气的最大量 = 4L/min 肌肉在极限时最大需氧量 =0.2L/Kgmin50Kg=10L/min缺少氧气量=10L 4L=6L答：她将缺少6 L氧气。想一想想一想？2. 有人用甲醛水来浸泡水产品并出售，这样做有什么危害？因为甲醛使水产品中蛋白质变性，会对身体造成伤害。3. 花生米含糖约24%（质量分数），油脂约39%，蛋白质约26%；小麦含糖约76%
21、，油脂约2%，蛋白质约11%。50花生米和50小麦在体内完全氧化放出的能量各是多少？想一想想一想？解：因为每克蛋白质，糖，油脂完全氧化放出的能量分别为18KJ;15.6KJ;和39.3KJ ，可列以下等式：50g花生米放出的能量： 50g24%15.6KJ/g+50g39%39.3KJ/g50g26%18KJ/g =1187.55KJ 50g小麦放出的能量小麦放出的能量= 50g76%15.6KJ/g+50g2%39.3KJ/g+50g11%18KJ/g =731.1KJ 答：50g花生米在体内完全氧化放出的能量为1187.55KJ， 50g小麦在体内完全氧化放出的能量为731.1KJ.【小结
22、【小结】1.营养素包括蛋白质、糖类、油脂、维生素、无机盐营养素包括蛋白质、糖类、油脂、维生素、无机盐和水六大类。和水六大类。2.蛋白质是构成细胞的基本物质，是机体生长和修补蛋白质是构成细胞的基本物质，是机体生长和修补受损组织的主要原料。是主要的生命基础物质之一，受损组织的主要原料。是主要的生命基础物质之一，在人的生命活动中执行着各种功能，扮演着各种角色在人的生命活动中执行着各种功能，扮演着各种角色3.糖类和油脂在人体内经氧化放出能量，为机体活动糖类和油脂在人体内经氧化放出能量，为机体活动和维持恒定体温提供能量。和维持恒定体温提供能量。4.维生素可以调节新陈代谢、预防疾病和维持身体健维生素可以调
23、节新陈代谢、预防疾病和维持身体健康的作用。康的作用。5.不能盲目地增大或减少某种营养素的摄入量，无论不能盲目地增大或减少某种营养素的摄入量，无论是那种营养素，过多或过少都会影响健康。要平衡膳是那种营养素，过多或过少都会影响健康。要平衡膳食，不挑食，不偏食。食，不挑食，不偏食。 中国居民中国居民“平衡膳食宝平衡膳食宝塔塔”塔基：粮谷类食物塔基：粮谷类食物( (占占40%) 蔬菜、水果类蔬菜、水果类 ( (约占约占30%) 畜禽肉、鱼虾、蛋等动物畜禽肉、鱼虾、蛋等动物性食品性食品 ( (约占约占20% ) 顶部：油盐糖顶部：油盐糖 奶类及奶制品，大豆类奶类及奶制品，大豆类及坚果及坚果1、注意平衡饮
24、食、注意平衡饮食2、参加有氧运动、参加有氧运动3、调整心理状态、调整心理状态给我们平时常吃的食物找给我们平时常吃的食物找“家家”： 米饭米饭萝卜萝卜苹果苹果白菜白菜鸡蛋鸡蛋花生花生玉米玉米猪肉猪肉黄瓜黄瓜鲜奶鲜奶主要含蛋白质的有主要含蛋白质的有 ；主要含糖类的有主要含糖类的有 ；主要含油脂的有主要含油脂的有 ；主要含维生素的有主要含维生素的有 。变式题变式题例例2、某种饮料由纯净水、蔗糖、苹果汁、维生素、某种饮料由纯净水、蔗糖、苹果汁、维生素C、维、维生素生素A、乳酸钙等配制而成。此饮料不含有的营养素是、乳酸钙等配制而成。此饮料不含有的营养素是（ ）A、糖类、糖类 B、维生素、维生素 C、水、
25、水 D、油脂、油脂D例例3 3、医疗上葡萄糖被大量用于病人输液的原因、医疗上葡萄糖被大量用于病人输液的原因（ ）A A、葡萄糖是人体必需食用的营养素、葡萄糖是人体必需食用的营养素B B、葡萄糖是、葡萄糖是C C、H H、O O三种元素组成三种元素组成C C、葡萄糖在人体内能直接进行、葡萄糖在人体内能直接进行“新陈代谢新陈代谢”D D、每克葡萄糖被氧化释放的能量比同质量的油脂被氧化、每克葡萄糖被氧化释放的能量比同质量的油脂被氧化时放出的能量多时放出的能量多C4、下列习惯不利于中学生健康成长的是（、下列习惯不利于中学生健康成长的是（ ）A、只喝优质蒸馏水、只喝优质蒸馏水B、均衡摄入糖、蛋白质、维生素、水等营养素、均衡摄入糖、蛋白质、维生素、水等营养素C、教室多开窗，以吸入新鲜的空气、教室多开窗，以吸入新鲜的空气D、不吸烟，以避免摄入有害物质、不吸烟，以避免摄入有害物质A B C A AD D BA A DD A A B