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1、 课题课题1 人类重要的营养物质人类重要的营养物质大航海时代的坏血病大航海时代的坏血病 在十八世纪，疾病，其中最主要是坏血病，是在十八世纪，疾病，其中最主要是坏血病，是船员的第一杀手。船员的第一杀手。 从从15世纪初期首次航海探险开世纪初期首次航海探险开始，罹患坏血病后，全身体表会出现出血点，口鼻始，罹患坏血病后，全身体表会出现出血点，口鼻眼耳等器官都会出现流血现象，牙齿松动脱落，情眼耳等器官都会出现流血现象，牙齿松动脱落，情绪低落，继而导致死亡。直到绪低落，继而导致死亡。直到18世纪中期，长途航世纪中期，长途航海都会导致大批船员死亡，大家也把这种高死亡率海都会导致大批船员死亡，大家也把这种高
2、死亡率看成是无法避免的代价。后来人们发现只要定期摄看成是无法避免的代价。后来人们发现只要定期摄入新鲜食物，特别是新鲜水果和蔬菜就可以有效地入新鲜食物，特别是新鲜水果和蔬菜就可以有效地防止这种疾病地发生（当然当时并不知晓新鲜食物防止这种疾病地发生（当然当时并不知晓新鲜食物所富含的维生素所富含的维生素C才是主要原因）。才是主要原因）。课程目标课程目标知识与技能知识与技能: : 过程与方法过程与方法: : 情感价值观情感价值观: : 1、了解营养素是指蛋白质、糖类、油脂、了解营养素是指蛋白质、糖类、油脂、维生素、无机盐和水等六类物质。维生素、无机盐和水等六类物质。2、了解蛋白质、糖类、油脂、维生素与
3、人、了解蛋白质、糖类、油脂、维生素与人体健康的关系。体健康的关系。 联系生物知识，同学们展开阅读、讨论，弄联系生物知识，同学们展开阅读、讨论，弄清人类重要营养成分的作用。清人类重要营养成分的作用。 1、知道只要在饮食上合理搭配，就会使我们的健康、知道只要在饮食上合理搭配，就会使我们的健康和长寿得到保证。和长寿得到保证。2、增强自我保健的意识和能力，提高生活质量。、增强自我保健的意识和能力，提高生活质量。3、通过对、通过对CO的毒性和吸烟危害健康的认识，以培的毒性和吸烟危害健康的认识，以培养和形成良好的行为习惯。养和形成良好的行为习惯。 讨讨 论论1、蛋白质对人体有什么作用？青少年、蛋白质对人体
4、有什么作用？青少年为什么需要补充较多的蛋白质？蛋白为什么需要补充较多的蛋白质？蛋白质的代谢过程是怎样的？质的代谢过程是怎样的？2、蛋白质由什么构成？蛋白质的组成、蛋白质由什么构成？蛋白质的组成元素？元素？3、蛋白质的种类？血红蛋白的作用和、蛋白质的种类？血红蛋白的作用和形成？形成？4、哪些食物含丰富的蛋白质、哪些食物含丰富的蛋白质香烟烟气中的有毒物质香烟烟气中的有毒物质 香烟烟气中含有几百种有毒物质，其中就有香烟烟气中含有几百种有毒物质，其中就有一氧化碳。一氧化碳。作用作用构成构成种类种类食物食物来源来源 另外还有：另外还有： 大豆、花生、大豆、花生、 小麦等小麦等蛋白质蛋白质(1)构成细胞的
5、基本物质；构成细胞的基本物质；(2)机体生长及修补受损组织的原料；机体生长及修补受损组织的原料； (3)提供人体能量。提供人体能量。由多种由多种氨基酸氨基酸构成的复杂化合物。相对构成的复杂化合物。相对分子质量很大分子质量很大 很多种：如很多种：如血红蛋白血红蛋白、酶酶等等2005年“大头娃娃事件” 头大，嘴小，浮肿，低烧。鲜花般娇嫩头大，嘴小，浮肿，低烧。鲜花般娇嫩的幼小生命，刚来到世间几个月就枯萎、的幼小生命，刚来到世间几个月就枯萎、凋谢，罪魁祸首竟是本应为他们提供充足凋谢，罪魁祸首竟是本应为他们提供充足“养料养料”的奶粉。一度泛滥安徽阜阳农村的奶粉。一度泛滥安徽阜阳农村市场、由全国各地无良
6、商人制造的市场、由全国各地无良商人制造的“无营无营养养”劣质婴儿奶粉，已经残害婴儿六七十劣质婴儿奶粉，已经残害婴儿六七十名，至少已有名，至少已有8名婴儿死亡，给这里还相当名婴儿死亡，给这里还相当贫困的一个个农民家庭以无情的打击。贫困的一个个农民家庭以无情的打击。 甲醛 HCHO 破坏蛋白质的结构，使其变质。破坏蛋白质的结构，使其变质。 甲醛水溶液用于制作动物标本。甲醛水溶液用于制作动物标本。 讨论？讨论？有人用甲醛水溶液浸泡水产品并出售，这有人用甲醛水溶液浸泡水产品并出售，这样做有什么危害？样做有什么危害？低血糖的危害低血糖的危害 低血糖可造成出汗、颤抖、心悸、心率加低血糖可造成出汗、颤抖、心
7、悸、心率加快、紧张焦虑、软弱无力、面色苍白、收快、紧张焦虑、软弱无力、面色苍白、收缩压轻度增高、饥饿感、流涎、肢体震颤缩压轻度增高、饥饿感、流涎、肢体震颤等，甚至造成脑细胞的损害。等，甚至造成脑细胞的损害。 应立即吃应立即吃“糖糖” ，或饮一杯雪碧、可乐、，或饮一杯雪碧、可乐、果汁等含糖饮料，也可吃几块水果糖、奶果汁等含糖饮料，也可吃几块水果糖、奶糖、巧克力，或吃一勺蜂蜜、果酱。糖、巧克力，或吃一勺蜂蜜、果酱。 医生常采用静脉注射葡萄糖溶液来迅速补医生常采用静脉注射葡萄糖溶液来迅速补充营养。充营养。讨讨 论论1、糖类对人体有什么作用？糖类的、糖类对人体有什么作用？糖类的代谢产物？代谢产物？2、
8、糖类的组成元素？、糖类的组成元素？3、糖类的种类？、糖类的种类？4、哪些食物含丰富的糖类？、哪些食物含丰富的糖类？作用作用组成组成种类种类食物食物来源来源 另外还有：另外还有： 香蕉、红薯等香蕉、红薯等糖糖 类类提供人类所需总能量的提供人类所需总能量的60%70%由由C、H、O三种元素组成三种元素组成 淀粉淀粉 (C6H10O5)n、葡萄糖葡萄糖 C6H12O6、蔗糖蔗糖 C12H22O11 等等讨讨 论论1、油脂对人体有什么作用？油脂的、油脂对人体有什么作用？油脂的代谢产物？代谢产物？2、油脂的组成元素？、油脂的组成元素？3、油脂的种类？、油脂的种类？4、哪些食物含丰富的油脂？、哪些食物含丰
9、富的油脂？种类种类 食物食物来源来源组成组成作用作用另外还有：另外还有： 黄豆、核桃等黄豆、核桃等油油 脂脂1、重要的供能物质，提供人体所需能量、重要的供能物质，提供人体所需能量 的的20%25%；2、人体贮存的脂肪作为备用能源。、人体贮存的脂肪作为备用能源。C、H、O等元素组成等元素组成花生油、豆油、菜籽油、牛油、奶油花生油、豆油、菜籽油、牛油、奶油 等等植物油呈液态，称为油；植物油呈液态，称为油；动物油脂呈现固态，称为脂肪。动物油脂呈现固态，称为脂肪。讨论：讨论： 在全球性减肥热潮中，脂肪在人们心目中的地位可在全球性减肥热潮中，脂肪在人们心目中的地位可以说是每况愈下，甚至以说是每况愈下，甚
10、至“谈脂色变谈脂色变”，别说摄入，别说摄入了，就连身上的脂肪都了，就连身上的脂肪都“恨不得除之而后快恨不得除之而后快”，这种看法科学吗？请说说你的观点。这种看法科学吗？请说说你的观点。 脂肪是人体必需的一种营养物质，能为身脂肪是人体必需的一种营养物质，能为身体提供热量。在正常情况下，每日需摄入体提供热量。在正常情况下，每日需摄入50 g60 g油脂，它能提供人体日需能量的油脂，它能提供人体日需能量的2025，是重要的供能物质。同时它能促进，是重要的供能物质。同时它能促进脂溶性维生素的吸收，起到保护人体内脏器官脂溶性维生素的吸收，起到保护人体内脏器官的作用。因此应每天吃点含脂肪的物质。的作用。因
11、此应每天吃点含脂肪的物质。 分析作用作用种类种类缺乏缺乏 症症食物食物来源来源 另外还有：另外还有： 动物肝脏、肌肉动物肝脏、肌肉鱼类、蛋类等鱼类、蛋类等维生素维生素调节新陈代谢、预防疾病、维持身体健康。调节新陈代谢、预防疾病、维持身体健康。缺维生素缺维生素A夜盲症夜盲症缺维生素缺维生素C坏血病坏血病维生素有维生素有20多种多种 黄瓜中含有多种营养成分，尤其是维生素黄瓜中含有多种营养成分，尤其是维生素C和和B的含量比西瓜高出的含量比西瓜高出15倍。已知高温时维生倍。已知高温时维生素会被破坏，维生素素会被破坏，维生素C在酸性环境时较稳定。根在酸性环境时较稳定。根据上述内容，你认为应如何合理的食用黄瓜？据上述内容，你认为应如何合理的食用黄瓜？讨论：讨论： 因在酸性条件下，维生素因在酸性条件下，维生素C较稳定，因较稳定，因此食用黄瓜时可向其中加入少量的醋；高温此食用黄瓜时可向其中加入少量的醋；高温时黄瓜中维生素损失较大，所以黄瓜不宜炒时黄瓜中维生素损失较大，所以黄瓜不宜炒吃，以凉拌为佳。吃，以凉拌为佳。分析