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1、课题课题1 人类重要的营养物质人类重要的营养物质第十二单元第十二单元 化学与生活化学与生活n n1.什么是营养素？什么是营养素？n n2.蛋白质的有何重要性？血红蛋白的蛋白质的有何重要性？血红蛋白的工作原理是怎样的？工作原理是怎样的？n n3.酶是蛋白质吗？它有什么特点？酶是蛋白质吗？它有什么特点？n n4.什么物质可以使蛋白质变性？什么物质可以使蛋白质变性？n n5.你认识几种糖？它们的化学式如何你认识几种糖？它们的化学式如何书写？糖类的功能是什么？书写？糖类的功能是什么？n n6.油脂是混合物吗？相同质量的油脂油脂是混合物吗？相同质量的油脂跟糖相比较，谁放出的能量更高？跟糖相比较，谁放出的
2、能量更高？n n7.维生素有多少种？缺乏维生素维生素有多少种？缺乏维生素C会会有什么后果？哪些食物中维生素有什么后果？哪些食物中维生素C的含的含量较高？量较高？一、蛋白质一、蛋白质一、蛋白质一、蛋白质营养素：蛋白质、糖类、油脂、维生素、无机盐和水营养素：蛋白质、糖类、油脂、维生素、无机盐和水营养素：蛋白质、糖类、油脂、维生素、无机盐和水营养素：蛋白质、糖类、油脂、维生素、无机盐和水n n功能：蛋白质是构成细胞的基本物质，是机体生功能：蛋白质是构成细胞的基本物质，是机体生功能：蛋白质是构成细胞的基本物质，是机体生功能：蛋白质是构成细胞的基本物质，是机体生长及修补受损组织的主要原料。是有生物活性的
3、物长及修补受损组织的主要原料。是有生物活性的物长及修补受损组织的主要原料。是有生物活性的物长及修补受损组织的主要原料。是有生物活性的物质。质。质。质。n n来源：肉、蛋、奶，某些植物的种子。来源：肉、蛋、奶，某些植物的种子。来源：肉、蛋、奶，某些植物的种子。来源：肉、蛋、奶，某些植物的种子。n n构成：蛋白质是由多种氨基酸构成的复杂化合物。构成：蛋白质是由多种氨基酸构成的复杂化合物。构成：蛋白质是由多种氨基酸构成的复杂化合物。构成：蛋白质是由多种氨基酸构成的复杂化合物。人体内蛋白质的代谢过程：人体内蛋白质的代谢过程：人体内蛋白质的代谢过程：人体内蛋白质的代谢过程：人体内蛋白质的代谢过程：人体内
4、蛋白质的代谢过程：动、植物动、植物动、植物动、植物蛋白质蛋白质蛋白质蛋白质人体人体人体人体氨基酸氨基酸氨基酸氨基酸尿素、二氧化碳、水尿素、二氧化碳、水尿素、二氧化碳、水尿素、二氧化碳、水人体蛋白质人体蛋白质人体蛋白质人体蛋白质水解水解水解水解摄入摄入摄入摄入氧化氧化氧化氧化选择合成选择合成选择合成选择合成知识积累知识积累1.1.蛋白质的摄取量既不能不足也不能过量。不足，蛋白质的摄取量既不能不足也不能过量。不足，蛋白质的摄取量既不能不足也不能过量。不足，蛋白质的摄取量既不能不足也不能过量。不足，人体会出现发育迟缓、体重减轻等症状；过量，则人体会出现发育迟缓、体重减轻等症状；过量，则人体会出现发育
5、迟缓、体重减轻等症状；过量，则人体会出现发育迟缓、体重减轻等症状；过量，则加重消化道、肝脏和肾脏的负担加重消化道、肝脏和肾脏的负担加重消化道、肝脏和肾脏的负担加重消化道、肝脏和肾脏的负担 。2.2.血红蛋白：血红蛋白是由蛋白质和血红素构成的。血红蛋白：血红蛋白是由蛋白质和血红素构成的。血红蛋白：血红蛋白是由蛋白质和血红素构成的。血红蛋白：血红蛋白是由蛋白质和血红素构成的。3.3.血红蛋白是人体内气体交换的载体。在肺部，血血红蛋白是人体内气体交换的载体。在肺部，血血红蛋白是人体内气体交换的载体。在肺部，血血红蛋白是人体内气体交换的载体。在肺部，血红蛋白中血红素的红蛋白中血红素的红蛋白中血红素的红
6、蛋白中血红素的FeFe2+2+与氧结合成为氧合血红蛋白，与氧结合成为氧合血红蛋白，与氧结合成为氧合血红蛋白，与氧结合成为氧合血红蛋白，随血液流到机体的各个组织器官，放出氧气，供体随血液流到机体的各个组织器官，放出氧气，供体随血液流到机体的各个组织器官，放出氧气，供体随血液流到机体的各个组织器官，放出氧气，供体内氧化用。同时血红蛋白结合血液中的二氧化碳，内氧化用。同时血红蛋白结合血液中的二氧化碳，内氧化用。同时血红蛋白结合血液中的二氧化碳，内氧化用。同时血红蛋白结合血液中的二氧化碳，携带到肺部呼出。携带到肺部呼出。携带到肺部呼出。携带到肺部呼出。知识积累知识积累4.4.酶：酶：酶：酶：酶是生物催
7、化剂，能催化生物体内的反应。酶是生物催化剂，能催化生物体内的反应。酶是生物催化剂，能催化生物体内的反应。酶是生物催化剂，能催化生物体内的反应。所需条件温和（温和性）所需条件温和（温和性）所需条件温和（温和性）所需条件温和（温和性）催化效率高（高效性）催化效率高（高效性）催化效率高（高效性）催化效率高（高效性）高度的专一性（专一性）高度的专一性（专一性）高度的专一性（专一性）高度的专一性（专一性）5.5.蛋白质的变性蛋白质的变性蛋白质的变性蛋白质的变性蛋白质分子在受到某些物理因素（如高温、紫蛋白质分子在受到某些物理因素（如高温、紫蛋白质分子在受到某些物理因素（如高温、紫蛋白质分子在受到某些物理因
8、素（如高温、紫外线、超声波、高电压）和化学因素（如酸、外线、超声波、高电压）和化学因素（如酸、外线、超声波、高电压）和化学因素（如酸、外线、超声波、高电压）和化学因素（如酸、碱、有机溶剂、重金属盐）的影响，其结构会碱、有机溶剂、重金属盐）的影响，其结构会碱、有机溶剂、重金属盐）的影响，其结构会碱、有机溶剂、重金属盐）的影响，其结构会被破坏，失去生物活性。被破坏，失去生物活性。被破坏，失去生物活性。被破坏，失去生物活性。知识积累知识积累如：如：如：如：CuSOCuSO4 4、BaClBaCl2 2等等等等【思考思考思考思考】有人用甲醛水溶液来浸泡水产品出售，这有人用甲醛水溶液来浸泡水产品出售，这
9、有人用甲醛水溶液来浸泡水产品出售，这有人用甲醛水溶液来浸泡水产品出售，这样做有什么危害？样做有什么危害？样做有什么危害？样做有什么危害？答：甲醛能使蛋白质变性凝固，从而使人中毒。答：甲醛能使蛋白质变性凝固，从而使人中毒。答：甲醛能使蛋白质变性凝固，从而使人中毒。答：甲醛能使蛋白质变性凝固，从而使人中毒。【思考思考思考思考】过氧化氢可自行分解成水和氧气，但速率过氧化氢可自行分解成水和氧气，但速率过氧化氢可自行分解成水和氧气，但速率过氧化氢可自行分解成水和氧气，但速率很小。如果在捣碎的生的马铃薯中加入很小。如果在捣碎的生的马铃薯中加入很小。如果在捣碎的生的马铃薯中加入很小。如果在捣碎的生的马铃薯中
10、加入3 3的的的的H H2 2OO2 2溶液，则发现立即有大量的气泡产生。如果将溶液，则发现立即有大量的气泡产生。如果将溶液，则发现立即有大量的气泡产生。如果将溶液，则发现立即有大量的气泡产生。如果将3 3的的的的H H2 2OO2 2溶液加入到煮熟的马铃薯块中，则见不到有气溶液加入到煮熟的马铃薯块中，则见不到有气溶液加入到煮熟的马铃薯块中，则见不到有气溶液加入到煮熟的马铃薯块中，则见不到有气泡产生泡产生泡产生泡产生 ，这是为什么呢？，这是为什么呢？，这是为什么呢？，这是为什么呢？答：生马铃薯的活细胞中含有一种能催化答：生马铃薯的活细胞中含有一种能催化答：生马铃薯的活细胞中含有一种能催化答：生
11、马铃薯的活细胞中含有一种能催化H H2 2OO2 2分解的分解的分解的分解的物质物质物质物质酶，所以双氧水分解速率大大提高。加热煮熟酶，所以双氧水分解速率大大提高。加热煮熟酶，所以双氧水分解速率大大提高。加热煮熟酶，所以双氧水分解速率大大提高。加热煮熟马铃薯，细胞死亡，酶发生变性，失去了催化功能。马铃薯，细胞死亡，酶发生变性，失去了催化功能。马铃薯，细胞死亡，酶发生变性，失去了催化功能。马铃薯，细胞死亡，酶发生变性，失去了催化功能。P89二、糖类二、糖类二、糖类二、糖类 功能：糖类在人体氧化放出热量，是人体功能：糖类在人体氧化放出热量，是人体的主要热源。的主要热源。组成：由组成：由C C、H
12、H、O O组成。组成。常见的糖：常见的糖：葡萄糖：葡萄糖：C6H12O6蔗蔗 糖：糖：C12H22O11淀淀 粉：粉：（C6H10O5）n淀粉淀粉人体人体麦芽糖麦芽糖二氧化碳、水和热量二氧化碳、水和热量脂肪脂肪酶酶酶酶摄入摄入摄入摄入酶酶酶酶葡萄糖葡萄糖淀粉淀粉酶酶酶酶酶酶酶酶酶酶酶酶人体内糖类的代谢过程：人体内糖类的代谢过程：人体内糖类的代谢过程：人体内糖类的代谢过程：人体内糖类的代谢过程：人体内糖类的代谢过程：C C6 6HH1212OO6 6+6O+6O2 2 6CO6CO2 2+6H+6H2 2OO酶酶酶酶三、油脂三、油脂三、油脂三、油脂n n油脂分为植物油脂和动物油脂，植物油脂在常温
13、油脂分为植物油脂和动物油脂，植物油脂在常温油脂分为植物油脂和动物油脂，植物油脂在常温油脂分为植物油脂和动物油脂，植物油脂在常温下呈液态，称为油；动物油脂在常温下呈固态，称下呈液态，称为油；动物油脂在常温下呈固态，称下呈液态，称为油；动物油脂在常温下呈固态，称下呈液态，称为油；动物油脂在常温下呈固态，称为脂肪。油脂由为脂肪。油脂由为脂肪。油脂由为脂肪。油脂由C C、H H、OO三种元素组成。三种元素组成。三种元素组成。三种元素组成。n n油脂也是人体内的供能物质，等质量的油脂完全油脂也是人体内的供能物质，等质量的油脂完全油脂也是人体内的供能物质，等质量的油脂完全油脂也是人体内的供能物质，等质量的
14、油脂完全氧化防出的热量约为蛋白质或葡萄糖的氧化防出的热量约为蛋白质或葡萄糖的氧化防出的热量约为蛋白质或葡萄糖的氧化防出的热量约为蛋白质或葡萄糖的2 2倍。倍。倍。倍。n n过量食用油脂容易发胖。过量食用油脂容易发胖。过量食用油脂容易发胖。过量食用油脂容易发胖。n n人体内的脂肪不能太多也不能太少，太多，会妨人体内的脂肪不能太多也不能太少，太多，会妨人体内的脂肪不能太多也不能太少，太多，会妨人体内的脂肪不能太多也不能太少，太多，会妨碍肠胃的分泌及活动，引起消化不良，并且能引起碍肠胃的分泌及活动，引起消化不良，并且能引起碍肠胃的分泌及活动，引起消化不良，并且能引起碍肠胃的分泌及活动，引起消化不良，
15、并且能引起肥胖症；太少，会妨碍脂溶性维生素的吸收和发生肥胖症；太少，会妨碍脂溶性维生素的吸收和发生肥胖症；太少，会妨碍脂溶性维生素的吸收和发生肥胖症；太少，会妨碍脂溶性维生素的吸收和发生皮肤干燥病。皮肤干燥病。皮肤干燥病。皮肤干燥病。【思考思考思考思考】在全球性减肥热潮中，脂肪在人们心目中在全球性减肥热潮中，脂肪在人们心目中在全球性减肥热潮中，脂肪在人们心目中在全球性减肥热潮中，脂肪在人们心目中的地位可以说是每况愈下，甚至的地位可以说是每况愈下，甚至的地位可以说是每况愈下，甚至的地位可以说是每况愈下，甚至“谈脂色变谈脂色变谈脂色变谈脂色变”，别，别，别，别说摄入了，就连身上的脂肪都说摄入了，就
16、连身上的脂肪都说摄入了，就连身上的脂肪都说摄入了，就连身上的脂肪都“恨不得除之而后快恨不得除之而后快恨不得除之而后快恨不得除之而后快”，这种看法科学吗？，这种看法科学吗？，这种看法科学吗？，这种看法科学吗？答：脂肪是人体必需的一种营养物质，能为身体提答：脂肪是人体必需的一种营养物质，能为身体提答：脂肪是人体必需的一种营养物质，能为身体提答：脂肪是人体必需的一种营养物质，能为身体提供热量。在正常情况下，每日需摄入供热量。在正常情况下，每日需摄入供热量。在正常情况下，每日需摄入供热量。在正常情况下，每日需摄入50 g50 g60 g60 g油油油油脂，它能提供人体日需能量的脂，它能提供人体日需能量
17、的脂，它能提供人体日需能量的脂，它能提供人体日需能量的20202525，是重要，是重要，是重要，是重要的供能物质。同时它能促进脂溶性维生素的吸收，的供能物质。同时它能促进脂溶性维生素的吸收，的供能物质。同时它能促进脂溶性维生素的吸收，的供能物质。同时它能促进脂溶性维生素的吸收，起到保护体内脏器的作用。因此应每天吃点含脂肪起到保护体内脏器的作用。因此应每天吃点含脂肪起到保护体内脏器的作用。因此应每天吃点含脂肪起到保护体内脏器的作用。因此应每天吃点含脂肪的物质。的物质。的物质。的物质。四、维生素四、维生素四、维生素四、维生素n n维生素多数不能在人体内合成，需要从食物中摄维生素多数不能在人体内合成
18、，需要从食物中摄维生素多数不能在人体内合成，需要从食物中摄维生素多数不能在人体内合成，需要从食物中摄取。维生素有取。维生素有取。维生素有取。维生素有2020多种。多种。多种。多种。n n水果、蔬菜、种子食物、动物的肌肉肝脏，鱼类，水果、蔬菜、种子食物、动物的肌肉肝脏，鱼类，水果、蔬菜、种子食物、动物的肌肉肝脏，鱼类，水果、蔬菜、种子食物、动物的肌肉肝脏，鱼类，鱼肝油，蛋类，牛奶和羊奶等含有丰富的维生素。鱼肝油，蛋类，牛奶和羊奶等含有丰富的维生素。鱼肝油，蛋类，牛奶和羊奶等含有丰富的维生素。鱼肝油，蛋类，牛奶和羊奶等含有丰富的维生素。n n维生素的作用：调节人体新陈代谢、预防疾病、维生素的作用：
19、调节人体新陈代谢、预防疾病、维生素的作用：调节人体新陈代谢、预防疾病、维生素的作用：调节人体新陈代谢、预防疾病、维持身体健康。维持身体健康。维持身体健康。维持身体健康。n n缺维生素缺维生素缺维生素缺维生素A A：引起夜盲症、眼干症、易得传染病。：引起夜盲症、眼干症、易得传染病。：引起夜盲症、眼干症、易得传染病。：引起夜盲症、眼干症、易得传染病。n n缺维生素缺维生素缺维生素缺维生素B B：会引起皮炎、贫血、肌肉萎缩等。：会引起皮炎、贫血、肌肉萎缩等。：会引起皮炎、贫血、肌肉萎缩等。：会引起皮炎、贫血、肌肉萎缩等。n n缺乏维生素缺乏维生素缺乏维生素缺乏维生素C C：易患坏血病。：易患坏血病。
20、：易患坏血病。：易患坏血病。n n缺乏维生素缺乏维生素缺乏维生素缺乏维生素D D：使青少年发育不良得佝偻病，老：使青少年发育不良得佝偻病，老：使青少年发育不良得佝偻病，老：使青少年发育不良得佝偻病，老人会发生骨质疏松。人会发生骨质疏松。人会发生骨质疏松。人会发生骨质疏松。n n过量摄入维生素对身体也有害。过量摄入维生素对身体也有害。过量摄入维生素对身体也有害。过量摄入维生素对身体也有害。n n维生素维生素维生素维生素A A过量：会引起食欲不振，四肢疼痛，贫过量：会引起食欲不振，四肢疼痛，贫过量：会引起食欲不振，四肢疼痛，贫过量：会引起食欲不振，四肢疼痛，贫血，呕吐等症状。血，呕吐等症状。血，呕
21、吐等症状。血，呕吐等症状。n n维生素维生素维生素维生素B B1 1过量：会引起心律失常，神经衰弱。过量：会引起心律失常，神经衰弱。过量：会引起心律失常，神经衰弱。过量：会引起心律失常，神经衰弱。n n维生素维生素维生素维生素C C过量：会引起腹泻，肾结石等。过量：会引起腹泻，肾结石等。过量：会引起腹泻，肾结石等。过量：会引起腹泻，肾结石等。n n维生素维生素维生素维生素D D过量：脑栓塞，高血压，肌肉萎缩等。过量：脑栓塞，高血压，肌肉萎缩等。过量：脑栓塞，高血压，肌肉萎缩等。过量：脑栓塞，高血压，肌肉萎缩等。缺乏维生素或维生素过量的危害：缺乏维生素或维生素过量的危害：缺乏维生素或维生素过量的
22、危害：缺乏维生素或维生素过量的危害：缺乏维生素或维生素过量的危害：缺乏维生素或维生素过量的危害：【思考思考思考思考】黄瓜中含有多种营养成分，尤其是维生素黄瓜中含有多种营养成分，尤其是维生素黄瓜中含有多种营养成分，尤其是维生素黄瓜中含有多种营养成分，尤其是维生素C C和和和和B B的含量比西瓜高出的含量比西瓜高出的含量比西瓜高出的含量比西瓜高出1 15 5倍。已知高温时维生素倍。已知高温时维生素倍。已知高温时维生素倍。已知高温时维生素会被破坏，维生素会被破坏，维生素会被破坏，维生素会被破坏，维生素C C在酸性环境时较稳定。根据上在酸性环境时较稳定。根据上在酸性环境时较稳定。根据上在酸性环境时较稳
23、定。根据上述内容，你认为应如何合理的食用黄瓜？述内容，你认为应如何合理的食用黄瓜？述内容，你认为应如何合理的食用黄瓜？述内容，你认为应如何合理的食用黄瓜？答：因在酸性条件下，维生素答：因在酸性条件下，维生素答：因在酸性条件下，维生素答：因在酸性条件下，维生素C C较稳定，因此食用较稳定，因此食用较稳定，因此食用较稳定，因此食用黄瓜时可向其中加入少量的醋；高温时黄瓜中维生黄瓜时可向其中加入少量的醋；高温时黄瓜中维生黄瓜时可向其中加入少量的醋；高温时黄瓜中维生黄瓜时可向其中加入少量的醋；高温时黄瓜中维生素损失较大，所以黄瓜不宜炒吃，以加醋凉拌为佳素损失较大，所以黄瓜不宜炒吃，以加醋凉拌为佳素损失较
24、大，所以黄瓜不宜炒吃，以加醋凉拌为佳素损失较大，所以黄瓜不宜炒吃，以加醋凉拌为佳【小结小结小结小结】1.1.营养素包括蛋白质、糖类、油脂、维生素、无机盐营养素包括蛋白质、糖类、油脂、维生素、无机盐营养素包括蛋白质、糖类、油脂、维生素、无机盐营养素包括蛋白质、糖类、油脂、维生素、无机盐和水六大类。和水六大类。和水六大类。和水六大类。2.2.蛋白质是构成细胞的基本物质，是机体生长和修补蛋白质是构成细胞的基本物质，是机体生长和修补蛋白质是构成细胞的基本物质，是机体生长和修补蛋白质是构成细胞的基本物质，是机体生长和修补受损组织的主要原料。是主要的生命基础物质之一，受损组织的主要原料。是主要的生命基础物
25、质之一，受损组织的主要原料。是主要的生命基础物质之一，受损组织的主要原料。是主要的生命基础物质之一，在人的生命活动中执行着各种功能，扮演着各种角色在人的生命活动中执行着各种功能，扮演着各种角色在人的生命活动中执行着各种功能，扮演着各种角色在人的生命活动中执行着各种功能，扮演着各种角色3.3.糖类和油脂在人体内经氧化放出能量，为机体活动糖类和油脂在人体内经氧化放出能量，为机体活动糖类和油脂在人体内经氧化放出能量，为机体活动糖类和油脂在人体内经氧化放出能量，为机体活动和维持恒定体温提供能量。和维持恒定体温提供能量。和维持恒定体温提供能量。和维持恒定体温提供能量。4.4.维生素可以调节新陈代谢、预防
26、疾病和维持身体健维生素可以调节新陈代谢、预防疾病和维持身体健维生素可以调节新陈代谢、预防疾病和维持身体健维生素可以调节新陈代谢、预防疾病和维持身体健康的作用。康的作用。康的作用。康的作用。5.5.不能盲目地增大或减少某种营养素的摄入量，无论不能盲目地增大或减少某种营养素的摄入量，无论不能盲目地增大或减少某种营养素的摄入量，无论不能盲目地增大或减少某种营养素的摄入量，无论是那种营养素，过多或过少都会影响健康。要平衡膳是那种营养素，过多或过少都会影响健康。要平衡膳是那种营养素，过多或过少都会影响健康。要平衡膳是那种营养素，过多或过少都会影响健康。要平衡膳食，不挑食，不偏食。食，不挑食，不偏食。食，不挑食，不偏食。食，不挑食，不偏食。