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1、第二节第二节 生命活动的主要承担者生命活动的主要承担者蛋白质蛋白质组成细胞的化合物中，含量最多的无机组成细胞的化合物中，含量最多的无机物是物是_；含量最多的；含量最多的有机物有机物是是_。水水 蛋白质蛋白质知识回顾知识回顾哪种食品蛋白质含量较高：哪种食品蛋白质含量较高：大豆制品：豆浆、豆腐、腐竹大豆制品：豆浆、豆腐、腐竹奶类制品：奶粉、鲜奶、酸奶、袋装奶奶类制品：奶粉、鲜奶、酸奶、袋装奶肉、蛋类食品：烤肉、肉肠、鸡蛋肉、蛋类食品：烤肉、肉肠、鸡蛋这些食物怎么样才能被人体消化吸收呢？这些食物怎么样才能被人体消化吸收呢？蛋白质必须经过消化，成为蛋白质必须经过消化，成为各种氨基酸各种氨基酸，才能被人
2、体吸收和利用才能被人体吸收和利用氨基酸是组成蛋白质的基本单位氨基酸是组成蛋白质的基本单位食物中的食物中的蛋白质蛋白质消化消化氨基酸氨基酸吸收吸收细胞中氨基酸细胞中氨基酸合成合成蛋白质蛋白质组成蛋白质的氨基酸种类：组成蛋白质的氨基酸种类：在生物体中组成蛋白质的氨基酸在生物体中组成蛋白质的氨基酸约有约有20种种能否能否合成合成必需氨基酸：必需氨基酸：8种（婴儿种（婴儿9种）种）人体细胞不能合成的，必须从外界获取的。人体细胞不能合成的，必须从外界获取的。非必需氨基酸：非必需氨基酸：12种种 人体细胞能够合成的人体细胞能够合成的8 8种种必 需 氨 基 酸必 需 氨 基 酸甲甲携携来来一一本本亮亮色色
3、书书苯苯苯苯丙丙丙丙氨氨氨氨酸酸酸酸甲甲甲甲硫硫硫硫氨氨氨氨酸酸酸酸赖赖赖赖氨氨氨氨酸酸酸酸苏苏苏苏氨氨氨氨酸酸酸酸色色色色氨氨氨氨酸酸酸酸亮亮亮亮氨氨氨氨酸酸酸酸异异异异亮亮亮亮氨氨氨氨酸酸酸酸缬缬缬缬氨氨氨氨酸酸酸酸氨基酸的结构是怎么样的呢？氨基酸的结构是怎么样的呢？甲烷分子式？甲烷分子式？H2NCCOH 缬缬OH2NCCOH 丙丙OOHHHCHCH3CH3CH3CHCHCH3CH3H2NCCOH 甘甘HHOH2NC COH 亮亮氨基酸的结构通氨基酸的结构通式：式：H2NCCOH HRO氨基氨基羧基羧基侧链侧链基团基团氢氢碳原子碳原子 特点：特点：侧链基团（不定基团、侧链基团（不定基团、R
4、基团）不同基团）不同导致氨基酸种类不同导致氨基酸种类不同一定含有的元素有：一定含有的元素有：C、H、O、N；很多含；很多含有有P、S两种元素；有些还含有两种元素；有些还含有 Fe、Cu等等至少有一个至少有一个氨基氨基（NH2)，一个，一个羧基羧基(COOH)，且必须连在同一个碳原子上，且必须连在同一个碳原子上氨基酸是怎样组合形成蛋白质的呢？脱水缩合反应脱水缩合反应H OHCH C NR1HHOCH C OH NR2HOH2O肽键肽键二肽二肽二肽：由两个氨基酸脱水缩合而成的化合物二肽：由两个氨基酸脱水缩合而成的化合物三肽：三肽：.三个三个.多肽：由多个氨基酸分子缩合而成的，含有多个肽多肽：由多个
5、氨基酸分子缩合而成的，含有多个肽键的化合物（由键的化合物（由三个或三个以上三个或三个以上的氨基酸连接而成的氨基酸连接而成的肽）的肽）多肽通常呈链状结构，叫做多肽链多肽通常呈链状结构，叫做多肽链结论：结论：对于一条肽链来说对于一条肽链来说脱去的水分子数脱去的水分子数 多肽（链）的结构多肽（链）的结构肽腱数肽腱数氨基酸数氨基酸数1结论：对于多条肽链来说，结论：对于多条肽链来说，脱去的水分子数脱去的水分子数 onetwothreefourm6-14-15-16-16-1假设有n个氨基酸，形成有m条肽链，则脱掉_个水分子，形成_个肽键肽腱数肽腱数氨基酸数氨基酸数(n)肽链数肽链数(m)想一想：想一想：
6、如果如果n个氨基酸脱水缩个氨基酸脱水缩合形成环状肽，应该脱合形成环状肽，应该脱去几分子水呢？去几分子水呢？n个个数一数：数一数：一条肽链一条肽链至少至少含有含有_个个羧基和羧基和_个氨基个氨基如果2条肽链呢？n个氨基酸形成的m条肽链，至少含有m个氨基，至少含有m个羧基C CR R1 1COCOH HH H2 2N NC CR R2 2COOHCOOHH HHNHNCOCOC CR R3 3H HHNHNC CR R1 1COCOH HH H2 2N NC CR R2 2COOHCOOHH HHNHNCOCOC CR R3 3H HHNHN1、有有足足量量的的甲甲、乙乙、丙丙三三种种氨氨基基酸酸
7、，它它们们能能形形成成三三肽肽的的种类以及包含全部三种氨基酸的三肽种类最多有（种类以及包含全部三种氨基酸的三肽种类最多有（）A 3种，种，3种种 B 27种，种，6种种 C 9种，种，9种种 D 6种，种，3种种2、血红蛋白分子中，含有血红蛋白分子中，含有574个氨基酸和个氨基酸和4条肽链，在形条肽链，在形成此蛋白质分子时，失去水分子数和形成的肽键数分别是成此蛋白质分子时，失去水分子数和形成的肽键数分别是A.570、573 B.573、573C.287、287 D.570、5703、现有、现有100个氨基酸，共含有个氨基酸，共含有116个羧基和个羧基和106个氨基，这个氨基，这些氨基酸缩合成些
8、氨基酸缩合成6条多肽链时共含有条多肽链时共含有NH2个数是个数是A.6 B.12C.22 D.1002008上海高考题通常情况下，分子式通常情况下，分子式C63H103O45N17S2的多肽化合物的多肽化合物中中最多最多含有肽键（含有肽键（）A 63个个 B 62个个 C 17个个 D 16个个现有氨基酸现有氨基酸800个，其中氨基总数为个，其中氨基总数为810个，羧基个，羧基总数为总数为808个，则由这些氨基酸合成的含有个，则由这些氨基酸合成的含有2条肽条肽链的蛋白质共有肽键、氨基、羧基的数目依次为链的蛋白质共有肽键、氨基、羧基的数目依次为（）A、798 2 2 B、798 12 10C、7
9、99 1 1 D、799 11 9【典例训练典例训练2 2】某非环状多肽，经测定其分子式是某非环状多肽，经测定其分子式是C C2121H Hx xO Oy yN N4 4S S2 2。已知该多肽是由下列氨基酸中的几种。已知该多肽是由下列氨基酸中的几种作为原料合成的。苯丙氨酸作为原料合成的。苯丙氨酸(C(C9 9H H1111NONO2 2)、天冬氨酸、天冬氨酸(C(C4 4H H7 7NONO4 4)、丙氨酸、丙氨酸(C(C3 3H H7 7NONO2 2)、亮氨酸、亮氨酸(C(C6 6H H1313NONO2 2)、半胱氨酸半胱氨酸(C(C3 3H H7 7NONO2 2S S)。下列有关该
10、多肽的叙述，不。下列有关该多肽的叙述，不正确的是正确的是()()A.A.该多肽彻底水解后能产生该多肽彻底水解后能产生3 3种氨基酸种氨基酸B.B.该多肽中氢原子数和氧原子数分别是该多肽中氢原子数和氧原子数分别是3232和和5 5C.C.该多肽中有三个肽键，为三肽化合物该多肽中有三个肽键，为三肽化合物D.D.该多肽在核糖体上形成，形成过程中相对分子该多肽在核糖体上形成，形成过程中相对分子质量减少了质量减少了5454(2011(2011广州广州模拟模拟)某蛋白质分子由某蛋白质分子由2 2条肽链组成，共条肽链组成，共657657个氨基酸个氨基酸(如图所示如图所示)，请回答：，请回答：(1)(1)该蛋
11、白质分子中至少含有游离的氨基该蛋白质分子中至少含有游离的氨基_个，个，游离的羧基游离的羧基_个。个。(2)(2)该蛋白质分子中，共有该蛋白质分子中，共有_个肽键；在该蛋白个肽键；在该蛋白质分子形成过程中，相对分子质量减少了质分子形成过程中，相对分子质量减少了_。HHH H2 22 22 26556551179611796氨基酸氨基酸 蛋白质蛋白质氨基酸氨基酸二肽二肽三肽三肽多肽（链）多肽（链）盘曲盘曲折叠折叠一条肽链形成的蛋白质一条肽链形成的蛋白质两条肽链形成两条肽链形成的蛋白质的蛋白质氨基酸氨基酸 多肽链多肽链脱水缩合脱水缩合蛋白质蛋白质盘曲、盘曲、折叠折叠多肽链与蛋白质的多肽链与蛋白质的关
12、系关系？蛋白质的多样性为什么20多种氨基酸可以形成 1010-1012种的蛋白质呢？氨基酸氨基酸种数种数不同不同氨基酸氨基酸数目数目不同不同氨基酸氨基酸序列序列不同不同蛋白质蛋白质空间结构空间结构不同不同蛋白质蛋白质结构结构极其多样极其多样蛋白质蛋白质种类种类极其多样极其多样蛋白质的多样性是由基因的多样性决定的蛋白质的多样性是由基因的多样性决定的n构成细胞和生物体的重要物质构成细胞和生物体的重要物质 如人和动物的肌肉的主要成分如人和动物的肌肉的主要成分n催化作用催化作用 酶酶n运输作用运输作用 血红蛋白血红蛋白 载体载体n调节作用调节作用 胰岛素胰岛素 生长激素生长激素n免疫作用免疫作用 抗体
13、抗体蛋白质的功能 一切生命活动都离不开蛋白质，蛋白质一切生命活动都离不开蛋白质，蛋白质是生命活动的主要承担者，是生命活动的体是生命活动的主要承担者，是生命活动的体现者。现者。总结：总结：l氨基酸的结构氨基酸的结构l氨基酸形成蛋白质的过程氨基酸形成蛋白质的过程l蛋白质的功能蛋白质的功能组成元素组成元素C C、H H、O O、N N（P P、S S）导致导致氨基酸氨基酸种类：种类：2020种种 必需氨基酸：必需氨基酸：8 8种种非必需氨基酸：非必需氨基酸：1212种种通式：通式：特点：至少有一个特点：至少有一个NHNH2 2和一个和一个COOHCOOH连在同一个连在同一个C C原子上原子上脱脱水水缩缩合合多肽多肽组成蛋白质的氨基酸组成蛋白质的氨基酸种类种类不同不同氨基酸的氨基酸的数目数目不同不同氨基酸氨基酸排列顺序排列顺序不同不同蛋白质蛋白质空间结构空间结构不同不同折折叠叠盘盘旋旋蛋白质蛋白质结构多样性结构多样性功能多样性功能多样性构成生物体，如结构蛋白构成生物体，如结构蛋白运输作用，如血红蛋白运输作用，如血红蛋白催化作用，如消化酶催化作用，如消化酶调节作用，如胰岛素、生长激素调节作用，如胰岛素、生长激素免疫作用，如抗体免疫作用，如抗体形成形成导致导致C CH HC CH H2 2N NOHOHO OR R生命活动的主要承担者生命活动的主要承担者