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1、第第2 2节节 生命活动的主要承担者生命活动的主要承担者蛋白质蛋白质 第第2 2章章 组成细胞的分子组成细胞的分子年，年，8省发现省发现肾结石患儿已达肾结石患儿已达6244例例肾结石，都曾服用肾结石，都曾服用“三鹿三鹿”牌婴儿奶粉，死亡牌婴儿奶粉，死亡1例。有超过五万名婴儿受到影响例。有超过五万名婴儿受到影响20042004年年长期喂养伪劣奶粉的长期喂养伪劣奶粉的6 6个月大的李看头脸胖大，四个月大的李看头脸胖大，四肢细短，体重比出生时还轻。大量伪劣婴儿奶粉由肢细短，体重比出生时还轻。大量伪劣婴儿奶粉由外地流入安徽省阜阳农村市场，造成上百名婴儿患外地流入安徽省阜阳农村市场，造成上百名婴儿患 上
2、重度营养不良上重度营养不良 综合症成为综合症成为“大大 头娃娃头娃娃”，多名，多名 婴孩夭折，这一婴孩夭折，这一 事件已引起安徽事件已引起安徽 省政府高度重视省政府高度重视 蛋白质必须经过消化，成为各种氨基酸，蛋白质必须经过消化，成为各种氨基酸， 才能被人体吸收和利用才能被人体吸收和利用 氨基酸是组成蛋白质的基本单位氨基酸是组成蛋白质的基本单位氨基酸的结构有什么特点呢？氨基酸的结构有什么特点呢？CHCH2NOHOR氨基羧基侧链基团特点：氨基酸分子结构通式(1)(1)R R基基不同、氨基酸不同不同、氨基酸不同( (约约2020种种) )。(2)(2)每个氨基酸分子至少都含有每个氨基酸分子至少都含
3、有一个氨基一个氨基(-NH(-NH2 2) )和和一一个羧基个羧基(-COOH)(-COOH)，并且都有一个氨基和一个羧基连，并且都有一个氨基和一个羧基连在在同一个碳原子同一个碳原子上。上。C2H4O2NR(3)(3)元素：元素：C C、H H、O O、N N(P(P、S S、Fe)Fe) CHNH2COOHCH3 CHNH2COOHCH2SH CH2NH2COOH CHNH2COOHCH2H（2）如果是氨基酸，则它们的）如果是氨基酸，则它们的R基分别是基分别是:_1、（1）以上属于氨基酸的是）以上属于氨基酸的是_CCH H3 3, H,SHCH2练习：练习：非必需氨基酸：共12种，人体可自身
4、合成的氨基酸必需氨基酸：共8种，人体不能自身合 成的氨基酸组成生物的20种氨基酸甲甲 携携 来来 一一 本本 亮亮 色色 书书甲甲硫氨酸、硫氨酸、缬缬氨酸、氨酸、赖赖氨酸、氨酸、异异亮氨酸、亮氨酸、苯苯丙氨酸、丙氨酸、亮亮氨酸、氨酸、色色氨酸、氨酸、苏苏氨酸氨酸氨基酸：氨基酸：20种种蛋白质：蛋白质：10101012种种肽键肽键+ H2O二肽二肽脱水缩合脱水缩合H2OH2O三肽三肽n n个氨基酸个氨基酸缩合而成的化合物叫缩合而成的化合物叫n n肽肽2124313579566847514918716（97）214肽键数肽键数= =脱水数脱水数= =氨基酸总数氨基酸总数肽链条数肽链条数1、H2O、
5、肽键的计算：、肽键的计算：X=nm【特别提醒特别提醒】2、蛋白质分子量的计算：、蛋白质分子量的计算：例、已知例、已知20种氨基酸的平均相对分子质量是种氨基酸的平均相对分子质量是128，现有一蛋白质分子由两，现有一蛋白质分子由两条肽链组成，共有肽键条肽链组成，共有肽键98个，此蛋白质的相对分子量最接近于（个，此蛋白质的相对分子量最接近于（ ） A.12800 B.12544 C.11036 D.12288 C蛋白质分子量蛋白质分子量=氨基酸数氨基酸数氨基酸平均分子量氨基酸平均分子量失去的水分子数失去的水分子数18=na- (n-m) 183、氨基、羧基的计算：、氨基、羧基的计算： 1条肽链条肽链
6、至少至少含含_个氨基或羧基个氨基或羧基 m条条肽链肽链至少至少含含_个氨基或羧基个氨基或羧基1m氨基或羧基数氨基或羧基数= m= m R R基基 总数总数肽键数肽键数4、计算、计算C、H、O、N等元素的数目：等元素的数目：C原子数原子数= 2n + R基基H原子数原子数= 总数总数 - 2脱水数脱水数O原子数原子数= 总数总数 - 脱水数脱水数N原子数原子数= n + R基基注意：以上均不考虑空间键注意：以上均不考虑空间键若是环状肽，又该如何计算？若是环状肽，又该如何计算？ 肽链肽链脱脱 水水缩缩 合合1条或几条肽链（肽链间以一定化学键连接）条或几条肽链（肽链间以一定化学键连接）螺旋、折叠、盘
7、曲形成复杂的螺旋、折叠、盘曲形成复杂的空间结构空间结构蛋白质蛋白质分子分子n 氨基酸氨基酸分子（分子（n 3）（多肽多肽） 蛋白质蛋白质一级结构一级结构 蛋白质蛋白质二级结构二级结构三级三级结构结构四级四级结构结构氨基酸氨基酸种数种数不同不同氨基酸氨基酸数目数目成百上千成百上千氨基酸氨基酸排列顺序排列顺序千变万化千变万化肽链肽链空间结构空间结构千差万别千差万别蛋白质结构蛋白质结构极其多样极其多样蛋白质功能蛋白质功能多种多样多种多样蛋白质的多样性是由基因的多样性决定的蛋白质的多样性是由基因的多样性决定的蛋白质蛋白质的的功能：功能：1.1.结构蛋白结构蛋白: :如羽毛、肌肉、头发、蛛丝等如羽毛、肌
8、肉、头发、蛛丝等2.2.催化作用：如酶催化作用：如酶3.3.运输载体：如血红蛋白、载体运输载体：如血红蛋白、载体4.4.调节作用：如胰岛素调节作用：如胰岛素、生长激素、生长激素5.5.免疫功能：如抗体免疫功能：如抗体总之，一切生命活动都离不开蛋白质，蛋白质是生命活动的主要承担者总之，一切生命活动都离不开蛋白质，蛋白质是生命活动的主要承担者“构催运免调构催运免调”、“狗吹人面条狗吹人面条”下面是日常生活中的一些实例下面是日常生活中的一些实例, ,你知道为什么吗你知道为什么吗? ?(3)(3)含丰富蛋白质的食物最好煮熟后再食用。含丰富蛋白质的食物最好煮熟后再食用。(2)(2)加酶的洗衣粉不宜用开水
9、溶解。加酶的洗衣粉不宜用开水溶解。(1)(1)沾有血渍、牛奶的衣服不易用热水洗净。沾有血渍、牛奶的衣服不易用热水洗净。 血渍、牛奶的主要成分是蛋白质，一般温度下，蛋白质能以胶体血渍、牛奶的主要成分是蛋白质，一般温度下，蛋白质能以胶体的形态溶解于水中，一旦受热，它就会凝固起来，不易溶解于水。的形态溶解于水中，一旦受热，它就会凝固起来，不易溶解于水。 绝大多数酶为蛋白质成分，蛋白质在高温时会变性，失去蛋白酶的绝大多数酶为蛋白质成分，蛋白质在高温时会变性，失去蛋白酶的功能。功能。 加热以后，具备一定空间结构的螺旋形蛋白质分子链会松开，这加热以后，具备一定空间结构的螺旋形蛋白质分子链会松开，这是蛋白质
10、的变性，蛋白质在变性后更加容易消化和吸收。是蛋白质的变性，蛋白质在变性后更加容易消化和吸收。组成元素组成元素C C、H H、O O、N N（P P、S S）导致导致氨基酸氨基酸种类：种类：2020种种 必需氨基酸：必需氨基酸：8 8种种 非必需氨基酸：非必需氨基酸：1212种种通式：通式：特点：至少有一个特点：至少有一个NHNH2 2和一个和一个COOHCOOH连在同一个连在同一个C C原子上原子上脱脱水水缩缩合合多肽多肽组成蛋白质的氨基酸种类不同组成蛋白质的氨基酸种类不同氨基酸的数目不同氨基酸的数目不同氨基酸排列顺序不同氨基酸排列顺序不同多肽的空间结构不同多肽的空间结构不同折折叠叠盘盘曲曲蛋白质蛋白质结构多样性结构多样性功能多样性功能多样性构成生物体：如结构蛋白构成生物体：如结构蛋白运输作用：如血红蛋白运输作用：如血红蛋白催化作用：如酶催化作用：如酶调节作用：如胰岛素调节作用：如胰岛素免疫作用：如抗体免疫作用：如抗体组成组成导致导致C CH HC CH H2 2N NOHOHO OR R