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1、第二节第二节 生命活动的主要承担者生命活动的主要承担者 蛋白质蛋白质 2004年劣质奶粉充斥阜阳年劣质奶粉充斥阜阳 上百婴儿上百婴儿受害近半死亡。受害近半死亡。2008年，年，8省发现省发现肾结石患儿已达肾结石患儿已达6244例例肾结石，都曾服用肾结石，都曾服用“三鹿三鹿”牌婴儿牌婴儿奶粉，死亡奶粉，死亡1例。有超过五万名婴儿例。有超过五万名婴儿受到影响受到影响 。“三鹿三鹿”以讽刺的方式给以讽刺的方式给全国人民上了一节化学课：在乳制品全国人民上了一节化学课：在乳制品中，只要添加三聚氰胺，就能提高蛋中，只要添加三聚氰胺，就能提高蛋白质的检测量。白质的检测量。 头大身子小，身体虚弱，反应迟钝，有
2、的甚至皮肤头大身子小，身体虚弱，反应迟钝，有的甚至皮肤溃烂，内脏肿大溃烂，内脏肿大谁在谋杀婴儿？ 13 13位患儿家长送检的位患儿家长送检的1313种奶粉，经检验全部不合格。这种奶粉，经检验全部不合格。这些奶粉每些奶粉每100100克蛋白质含量大多为克蛋白质含量大多为2-32-3克，最低的只有克，最低的只有0.370.37克！克！ 按照国家标准，刚出生婴儿吃的奶粉，每按照国家标准，刚出生婴儿吃的奶粉，每100100克的蛋白质克的蛋白质含量应该是含量应该是1818克！这种奶粉毫无营养，等于是给孩子喂了两克！这种奶粉毫无营养，等于是给孩子喂了两个月的白开水！个月的白开水！ 长期食用这种劣质奶粉的婴
3、儿由于缺乏身体发育所必需长期食用这种劣质奶粉的婴儿由于缺乏身体发育所必需的各种营养要素，往往会出现造血功能障碍、内脏功能衰竭、的各种营养要素，往往会出现造血功能障碍、内脏功能衰竭、免疫力低下等症状，一旦出现病变，抢救难度很大。免疫力低下等症状，一旦出现病变，抢救难度很大。（3）肉蛋类食品：）肉蛋类食品：（1）大豆制品：）大豆制品：豆腐、豆浆、腐竹等；豆腐、豆浆、腐竹等；（2）奶类制品：）奶类制品：奶粉、酸奶、牛奶等；奶粉、酸奶、牛奶等；牛肉、羊肉、鸡蛋等。牛肉、羊肉、鸡蛋等。思考思考:食物中的蛋白质能否被人体直接吸收呢食物中的蛋白质能否被人体直接吸收呢? H2NCCOH HO CH3 H2NC
4、COHH HOH2NCCOH HCHCH3CH3O羧基 氨基侧链基团（一）氨基酸通式及特点（一）氨基酸通式及特点同一个碳原子同一个碳原子R R基基一定有一定有C C、H H、O O、N N有的还含有有的还含有P P、S S、FeFe等等氨基酸的氨基酸的判断判断依据依据-NH2、-COOH是否连在同一个是否连在同一个“C”上上12345组成生物体的氨基酸有多少种？组成生物体的氨基酸有多少种？探讨探讨:v非必需氨基酸：共12种，人体可自身 合成的氨基酸v必需氨基酸：共8种（婴儿9种），人体不能自身合成的氨基酸。 赖氨酸、色氨酸、苯丙氨酸、亮氨酸、异亮氨酸、苏氨酸、甲硫氨酸、缬氨酸20种氨基酸（二）
5、氨基酸的种类（二）氨基酸的种类（一）蛋白质的合成过程（一）蛋白质的合成过程二、蛋白质的结构及其多样性二、蛋白质的结构及其多样性（一）蛋白质的合成过程（一）蛋白质的合成过程二、蛋白质的结构及其多样性二、蛋白质的结构及其多样性肽键肽键：连接两个氨基酸分子的化学键。：连接两个氨基酸分子的化学键。1.11.1、6 6个氨基酸形成个氨基酸形成1 1条肽链时，脱去几分子水，条肽链时，脱去几分子水，形成几个肽键？形成几个肽键？ 1.21.2、n n个氨基酸形成个氨基酸形成1 1条肽链时，脱去几分子水，条肽链时，脱去几分子水，形成几个肽键？形成几个肽键？1.31.3、n n个氨基酸形成个氨基酸形成2 2条肽链
6、时，脱去几分子水，条肽链时，脱去几分子水，形成几个肽键？形成几个肽键？1.41.4、n n个氨基酸形成个氨基酸形成m m条肽链时，脱去几分子水，条肽链时，脱去几分子水，形成几个肽键？形成几个肽键？ （二）肽链上的相关计算（二）肽链上的相关计算二、蛋白质及其多样性二、蛋白质及其多样性1.在一条肽链中，肽键数在一条肽链中，肽键数=失去水分子数失去水分子数=氨基酸总数氨基酸总数12.在在n条肽链中，肽键数条肽链中，肽键数=失去水分子数失去水分子数=氨基酸数氨基酸数n=氨基酸数肽链数氨基酸数肽链数2.12.1、100100个氨基酸形成的个氨基酸形成的1 1条肽链，条肽链，至少至少含有几含有几 个氨基，
7、个氨基，至少至少含有几个羧基呢？含有几个羧基呢？一条肽链上，一条肽链上，至少至少含有一个氨基和一个含有一个氨基和一个羧基。羧基。氨基酸分子量蛋白质分子量-失去水的分子量3.3.1 1、由、由3 3条多肽链构成的一个蛋白质分子，共含条多肽链构成的一个蛋白质分子，共含 有有10001000个氨基酸，若氨基酸的平均分子量个氨基酸，若氨基酸的平均分子量 是是120120，则该蛋白质的相对分子量是多少？，则该蛋白质的相对分子量是多少？ 一个氨基酸分子的氨基（一个氨基酸分子的氨基（NH2）和另一）和另一个氨基酸分子的羧基（个氨基酸分子的羧基（COOH）相连接）相连接,同同时脱去一分子的水的结合方式叫做脱水
8、缩合。时脱去一分子的水的结合方式叫做脱水缩合。肽键肽键NHCO(1)脱水缩合产生的脱水缩合产生的H2O中的中的H来自于来自于COOH和和NH2， 而而O则只来自于则只来自于COOH；(2)一条肽链上至少有一个游离的氨基（一条肽链上至少有一个游离的氨基（ NH2 ）和一个游）和一个游离的羧基（离的羧基（ COOH ），并分别位于肽链的两端；），并分别位于肽链的两端；(3)R基中的基中的NH2或或COOH不参于肽链的形成，故多余不参于肽链的形成，故多余 的的NH2或或COOH位于位于R基中。基中。（三）肽链的合成（三）肽链的合成脱水缩合脱水缩合R1CHH2NCOHOCOOHR2COOHHNCH H
9、 NH2R2COOHHNCH R1CHH2NCOH2OCHCOOHR1CHNH2COOHR2NH2COHNHOH（三）肽链的合成脱水缩合CHR1NH2OHCOH2OCHCOOHR2HNH（三）肽链的合成脱水缩合CHR1NH2COCHCOOHR2HNH2O二二肽肽肽键肽键（三）肽链的合成脱水缩合肽键肽键CHCOOHR2HNOH HCCHR1NH2COCHR2HNO二肽二肽H2OH2O（三）肽链的合成脱水缩合CCHR1NH2COCHR2HNO肽键肽键二肽二肽CHCOOHR2HNH2O肽键肽键三三肽肽H2O（三）肽链的合成脱水缩合构成蛋白质的氨基酸种类不同，构成蛋白质的氨基酸种类不同，蛋蛋白质的结构
10、则不同；白质的结构则不同； 如果以如果以 代表不同的氨基酸，则下列几种情代表不同的氨基酸，则下列几种情况由氨基酸构成的肽链是否相同？并说明理由。况由氨基酸构成的肽链是否相同？并说明理由。构成蛋白质的氨基酸数目不同，蛋构成蛋白质的氨基酸数目不同，蛋白质的结构则不同；白质的结构则不同；构成构成蛋白质蛋白质的氨基酸排列的氨基酸排列顺序不同，顺序不同，蛋白质蛋白质的结构的结构则不同；则不同；多肽链的空间结构不同多肽链的空间结构不同, ,蛋白质的蛋白质的结构则不同结构则不同. .（四）蛋白质结构的多样性蛋白质结构多样性的原因：蛋白质结构多样性的原因：1、氨基酸的氨基酸的种类种类不同不同;2、氨基酸的、氨
11、基酸的数目数目不同不同;3、氨基酸的、氨基酸的排列顺序排列顺序不同不同;4、肽链的、肽链的空间结构空间结构不同。不同。氨基酸的种类不同氨基酸的种类不同氨基酸的数目不同氨基酸的数目不同氨基酸的排列顺序不同氨基酸的排列顺序不同肽链的空间结构不同肽链的空间结构不同蛋白质的多样性蛋白质的多样性蛋白质的多样性三、蛋白质的功能三、蛋白质的功能一切生命活动都离不开蛋白质，一切生命活动都离不开蛋白质， 蛋白质是生命活动的蛋白质是生命活动的主要承担者。主要承担者。1、结构蛋白：、结构蛋白：肌肉、头发、羽毛等肌肉、头发、羽毛等2、催化作用：、催化作用：绝大多数酶绝大多数酶3、运输作用：、运输作用：血红蛋白、载体蛋
12、白血红蛋白、载体蛋白4、调节生命活动：、调节生命活动：胰岛素、生长激素胰岛素、生长激素5、免疫作用：、免疫作用：抗体抗体阅读教材阅读教材P23，思考：蛋白质在生命，思考：蛋白质在生命活动中有哪些功能呢？活动中有哪些功能呢？1.某氨基酸分子中含有某氨基酸分子中含有2个氨基（个氨基（-NH2）,其中一个氨基其中一个氨基和一个羧基连在同一个碳原子上，则另一个氨基的部位和一个羧基连在同一个碳原子上，则另一个氨基的部位应是：应是：A.和羧基连在同一个碳原子上和羧基连在同一个碳原子上 B.一定连在羧基上一定连在羧基上C.在在R基上基上 D.与氨基一端相连与氨基一端相连2.四个氨基酸分子发生缩合反应形成一个
13、多肽，失去的水分四个氨基酸分子发生缩合反应形成一个多肽，失去的水分子及形成的肽键的数目分别是：子及形成的肽键的数目分别是：A.4个个,4个个 B.3个个,3个个 C 3个个,2个个 D 2个个,3个个3.人体的肌肉主要由蛋白质构成，但平滑肌和骨骼肌的功能人体的肌肉主要由蛋白质构成，但平滑肌和骨骼肌的功能不同，其根本原因是：不同，其根本原因是：A.属于不同系统属于不同系统 B.所含蛋白质分子结构不同所含蛋白质分子结构不同C.肌肉细胞的形状不同肌肉细胞的形状不同 D.在人体内的分布位置不同在人体内的分布位置不同4.已知已知20种氨基酸的平均分子量是种氨基酸的平均分子量是128，现有一蛋白质分子由，
14、现有一蛋白质分子由两条多肽链组成，共有肽键两条多肽链组成，共有肽键98个，此蛋白质的分子量接近于：个，此蛋白质的分子量接近于：A.12800 B.12544 C.11036 D.12288多个氨基酸形成的多个氨基酸形成的5 5条肽链，至少含有多少个氨基，条肽链，至少含有多少个氨基， 至少含有多少个羧基呢？至少含有多少个羧基呢？A.5A.5、2 B.32 B.3、3 C.43 C.4、5 D.55 D.5、5 52 2、组成人体的、组成人体的2020种氨基酸的平均分子量是种氨基酸的平均分子量是128128，血红蛋白，血红蛋白由由4 4条多肽链组成，共含有条多肽链组成，共含有574574个氨基酸，
15、则血红蛋白的分个氨基酸，则血红蛋白的分子质量约为子质量约为 A.73472A.73472； B.12800B.12800； C.63212C.63212； D.63140D.631403 3、假设某一蛋白质分子的分子量为、假设某一蛋白质分子的分子量为1105411054，2020种氨基酸的种氨基酸的 平均分子量为平均分子量为128128，在形成该蛋白质分子时脱去水的分，在形成该蛋白质分子时脱去水的分子量为子量为17461746，则组成该蛋白质分子的肽链数是，则组成该蛋白质分子的肽链数是 A A4 4条条 B B3 3条条 C C2 2条条 D D1 1条条4、课后作业：、课后作业： 根据下面图
16、解，回答问题：根据下面图解，回答问题： （1）该图中，）该图中，表示表示 ，表示表示 ， 表示表示 。（2）该化合物由）该化合物由 个氨基酸分子失去个氨基酸分子失去 个水分子而形成，个水分子而形成，这种反应叫这种反应叫 。（3）该化合物含有）该化合物含有 个肽键，该化合物的名称是个肽键，该化合物的名称是 。（4）该图中所示的氨基酸种类不同，是由）该图中所示的氨基酸种类不同，是由 决定的。决定的。（5）如果图中氨基酸的平均分子量为）如果图中氨基酸的平均分子量为180，则该化合物的分子量，则该化合物的分子量是是。氨氨 基基 肽键肽键 羧基羧基 四肽四肽三三 四四 三三 脱水缩合脱水缩合 R基基 666 CNH2HHCONH CCH3HCOOHCONH CHCH2C ONH2CONHHCH2C COOH