《我国食品标准体系.pptx》由会员分享，可在线阅读，更多相关《我国食品标准体系.pptx（40页珍藏版）》请在taowenge.com淘文阁网|工程机械CAD图纸|机械工程制图|CAD装配图下载|SolidWorks_CaTia_CAD_UG_PROE_设计图分享下载上搜索。
1、 1、我国食品标准制定 2、我国食品标准分类 我国食品标准实例一、目的要求三、课堂点击四、互动教学六、问题探索二、教学内容目 录五、名句名言第1页/共40页目的要求 了解食品标准的概念；熟悉我国食品标准的基本内容；掌握我国食品标准体系。第2页/共40页第一节第一节 我国食品标准制定我国食品标准制定教学内容u 食品标准（Food standard）一定范围内（如国家、区域、食品行业或企业、某一产品类别等）为达到食品质量、安全、营养等要求，以及为保障人体健康，对食品及其生产加工销售过程中的各种相关因素所作的管理性规定或技术性规定。这种规定须经权威部门认可或相关方协调认可。第3页/共40页教学内容u
2、 食品标准的含义 制定有明确的目标 制定基于食品科技的成果 制定有特定对象 需要得到国家或相关组织认可第4页/共40页教学内容u 食品标准类型（Food standard）主要包括食品产品标准、食品卫生标准、食品分析方法标准、食品管理标准、食品添加剂标准、食品术语标准等。第5页/共40页教学内容u 食品标准的基本内容（P17）食品卫生与安全 食品营养 食品包装、运输与贮藏 引用标准第6页/共40页我国食品标准现状教学内容u 食品标准体系不完善 标准起草部门多，审查把关不严，导致标准不够协调统一。数量多、范围广，但质量不高，重复现象较严重第7页/共40页GB 2719-2003食醋卫生标准食醋卫
3、生标准规定，醋酸含规定，醋酸含量应量应3.5g/100mLSB/T 10337-2000配制食醋配制食醋行业标准却规定行业标准却规定醋酸含量应醋酸含量应2.5g/100mLGB 16327-1996 肉干、肉脯卫生标准肉干、肉脯卫生标准中规定中规定菌落总数菌落总数10000个个/100g，大肠菌群，大肠菌群30个个/100g。SB/T 10283-1997肉干、肉脯肉干、肉脯行业标准却规行业标准却规定菌落总数定菌落总数30000个个/100g，大肠菌群，大肠菌群40个个/100g第8页/共40页我国食品标准现状教学内容u 标准更新滞后，先进性程度和实用性差；标龄过长、技术内容相对滞后内容简单，
4、可操作性不高u 食品安全风险分析方法在食品标准制定中的应用不够第9页/共40页 2003年制修订国家标准的统计结果显示，我国国际标准的采标率为年制修订国家标准的统计结果显示，我国国际标准的采标率为44.2%。而一些发达国家如美国、欧盟和日本采标率达到而一些发达国家如美国、欧盟和日本采标率达到80%以上。以上。第10页/共40页我国食品标准现状教学内容u 标准的制定对国际标准的重视程度越来越高，但差距还是很大u 食品企业标准化意识需要进一步提高，政府投入力度要加大第11页/共40页教学内容u 食品标准化（Food Standardization）为在食品领域特定范围内获得最佳秩序，对基础性问题或
5、者是实际的或潜在的食品技术问题制定共同使用和重复使用的条款的活动。第12页/共40页食品标准化特征教学内容u 是一个动态活动过程u 制定食品标准是食品标准化活动的基础u 实施食品标准是实现食品生产管理和监 管的关键第13页/共40页我国食品标准化面临的形势教学内容u WTO的基本原则是非歧视性贸易及透明度u WTO在解决国家食品贸易争端中是以CAC标 准为仲裁标准的u 出口不符合别人的高标准，进口符合自己的低标准。导致自己的合格产品不合格，别人的不合格产品却合格的现象。第14页/共40页我国食品标准化工作重点 大力建设食品安全标准体系 研制重要的食品标准 注重风险分析原则与方法在食品标准制定中
6、 的应用 开展食品标准化基础科研工作 重视食品标准的实施和实施监督教学内容第15页/共40页第二节第二节 我国食品标准分类我国食品标准分类教学内容第16页/共40页分类依据分类依据类别类别级别级别国家标准国家标准、行业标准、地方标准、企业标准行业标准、地方标准、企业标准属性属性强制性标准、推荐性标准强制性标准、推荐性标准内容内容食品基础标准食品基础标准食品安全限量标准食品安全限量标准食品检测检验方法标准食品检测检验方法标准食品质量安全控制与管理技术标准食品质量安全控制与管理技术标准食品标签标准食品标签标准食品产品标准食品产品标准食品接触材料与制品标准等食品接触材料与制品标准等食品的类别食品的类
7、别 豆类及豆类制品、食用淀粉和淀粉衍生物、水果豆类及豆类制品、食用淀粉和淀粉衍生物、水果和蔬菜制品、肉制品和蛋制品、水产制品、乳制品、和蔬菜制品、肉制品和蛋制品、水产制品、乳制品、食用油脂、食糖、糖果和巧克力、食用蜂产品、茶食用油脂、食糖、糖果和巧克力、食用蜂产品、茶叶、饮料、饮料酒、调味品、特殊膳食食品、新型叶、饮料、饮料酒、调味品、特殊膳食食品、新型发酵制品、食品添加剂、罐藏食品等发酵制品、食品添加剂、罐藏食品等1818个食品标准个食品标准作用范围作用范围技术标准、管理标准技术标准、管理标准、工作标准工作标准形式形式标准文件标准文件、实物标准实物标准制定主体和区域制定主体和区域国际食品标准
8、国际食品标准、区域食品标准区域食品标准、联盟食品标准联盟食品标准第17页/共40页食品基础标准教学内容u 是指在一定范围内作为其他标准的基础普遍 使用，并具有广泛指导意义的标准u 它规定了各种标准中最基本的共同的要求，适用于非单一产品u 主要包括术语标准、食品安全基础标准、食品接触材料卫生要求标准、食品质量安全控制与管理技术标准、食品检验检测方法标准、食品标签标准第18页/共40页食品基础标准教学内容u 术语、图形符号及代号类标准u 食品分类标准u 食品标签标准u 食品检验规则、标识和物流标准u 食品加工操作技术规程标准第19页/共40页术语、图形符号及代号类标准教学内容u GB 15091-
9、1995食品工业基本术语u 各类食品工业术语：GB/T 12140-1989糕点工业术语、SB/T 10006-1992冷冻饮品术语u GB/T 13385-2004包装图样要求、GB/T 12529.1-2008粮油工业用图形符号、代号 第1部分：通用部分 第20页/共40页食品分类标准教学内容u 对食品大类产品进行分类规范u GB/T 10784-2006罐头食品分类、SB/T 10007-1999冷冻饮品分类、GB/T 10789-1996软饮料的分类第21页/共40页食品标签标准教学内容u GB 7718-2004预包装食品标签通则、GB 13432-2004预包装特殊膳食食品标签通则
10、第22页/共40页第23页/共40页食品检验规则、标识和物流标准教学内容u SB/T 10008-1992冷冻饮品的检验规则、标志、包装、运输、贮存要求u GB/T 8559-1987苹果冷藏技术、SB/T 10037-1992红茶、绿茶、花茶运输包装第24页/共40页食品加工操作技术规程标准教学内容u GB/T 8863-1988速冻食品技术规程u GB/T 19478-2004肉鸡屠宰操作规程u SC/T 3005-1988水产品冻结操作技术规程第25页/共40页食品产品标准教学内容u 产品标准是指产品应满足的要求以确保其适 用性的标准。即对产品结构、规格、质量、检验方法所做的技术规定u
11、产品标准是判断产品合格与否的主要依据 之一第26页/共40页食品产品标准教学内容u食品产品标准是为保证食品的食用价值，对食品必须达到的某些或全部要求所做的规定u在食品生产加工领域的食品标准中，食品产品标准是核心标准第27页/共40页食品产品标准教学内容u 食品产品标准的主要内容：产品分类、技术要求、试验方法、检验规则以及标签与标志、包装、储存、运输等方面的要求u 食品产品标准分类：普通食品标准和特殊食品标准。其中特殊食品标准又包括不同层次的标准，如绿色食品标准、有机食品标准、无公害食品标准、森林食品标准等第28页/共40页食品安全卫生标准教学内容u 食品安全卫生标准技术要求主要涉及到：农兽药残
12、留限量、有害重金属限量、有害微生物和真菌毒素限量、食品添加剂使用限量等u 制定参照CAC等国际标准，原则上分类制定为GB第29页/共40页国家食品卫生标准教学内容u 农药最大残留限量卫生标准：GB2763-2005u 兽药最大残留限量标准：农业部2002年12月 235号公告u 有害微生物和真菌毒素限量标准：GB2761-2005u 食品添加剂及营养强化剂使用卫生标准：GB2760-1996、GB14880-1994第30页/共40页国家食品卫生标准教学内容u 有害重金属元素及环境污染物限量卫生标准（P77表2-1）u 各类食品卫生标准（P77表2-2）u 辐照食品卫生标准（P81表2-3）u
13、 食品容器与包装材料卫生标准（P81表2-4）第31页/共40页食品生产安全控制标准教学内容u HACCP体系：GB/T19537-2004蔬菜加工企业HACCP体系审核指南、GB/T19538-2004危害分析与关键控制点（HACCP）体系及其应用指南、SC/T 3009-1999水产品加工质量管理规范u 各类食品卫生标准（P77表2-2）u 辐照食品卫生标准（P81表2-3）u 食品容器与包装材料卫生标准（P81表2-4）第32页/共40页食品生产安全控制标准教学内容u GMP：GB 17405-1998保健食品良好生产规范 、GB 17404-1998膨化食品良好生产规范、GB/T 19
14、479-2004生猪屠宰良好操作规范、GB/T 22637-2008 天然肠衣加工良好操作规范 u 食品企业生产卫生规范（P83表2-5）u 食品卫生毒理学安全性评价程序与方法标准（P84表2-6）u 食物中毒诊断标准（P85表2-7）第33页/共40页食品检验方法标准教学内容u 微生物学检验方法标准（P85）u 食品理化检验方法标准（P93表2-9）第34页/共40页 国际食品检测技术越来越高，仪器越来越精密，凭借检测标准优势设置的技术壁垒也越来越多。方法标准的滞后直接导致我国食品检测技术在深度、广度和响应速度均落后于国际水平；导致不少食品国内检测合格而国际检测不合格。中国标准化研究院邱月明
15、副院长第35页/共40页食品添加剂标准教学内容u食品添加剂使用卫生标准（GB 2760-2007）是我国现行的强制性添加剂使用标准，于1977年首次发布u 该标准规范引用了GB 12493-1990（食品添加剂分类和代码）、GB/T 14156-1993（食品用香料分类和代码）、GB 14880-1994食品营养强化剂使用卫生标准第36页/共40页课堂点击第37页/共40页课堂点击 GB/T 15091GB/T 150911995 1995 食品工业基本术语 GB/T 10784-2006GB/T 10784-2006罐头食品分类 GB 7718-2004GB 7718-2004预包装食品标签通则 GB 2760-2007GB 2760-2007食品添加剂使用卫生标准 GB/T 22637-2008 GB/T 22637-2008 天然肠衣加工良好操作规范 GB/T 23781-2009GB/T 23781-2009黑芝麻糊 第38页/共40页作业 请制订出一个食品产品的企业标准。第39页/共40页感谢您的观看。第40页/共40页