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1、餐饮创业计划书集合15篇餐饮创业方案书1 第一章 市场分析 第一节 中国高级餐厅的进呈现状 随着新中国的建立，高级餐厅就是开头了进展的脚步。北京国宾馆、南京希尔顿大酒店成了盛名已久的高级宴会酒店的代名词。随着改革开发的深化，从国外引进了高星级酒店和高级西餐，刮起了西式餐饮风。同时，中国北京、上海等地也纷纷开发出一系列极具中国特色的高级餐厅，这些餐厅或富丽堂皇、或珍贵高雅，形成了文化韵味十足的中国式高级餐厅，满足了现代社会不同口味、不同层次、不同趣味的高端消费需求。 其次节 中国高级餐厅的经营模式 中国高级餐厅不像私人会所，消费要凭会员卡才能进入。一般来说只要是客人就可以进去消费，只是服务对象锁
2、定在社会上流阶层。所以，经营模式大多是放开式经营，实行单店或连锁的模式进行管理，对会员的条件要求不是很高，对消费具有价格方面的限定要求。 第三节 广州高端宴请的实际需求 30年的改造开发给中国带来了高速进展的经济浪潮，广东更是站在了进展的最前沿，什么新事物都从广东先登陆。特别是餐饮方面的进展成就更是有目共睹，燕鲍翅、生猛海鲜、飞禽走兽、私房菜肴等等，广州无奇不有。所以，在广州乃至岭南地区有钱人都尝试过各种高档餐饮消费，高端商务宴请什么地方都去过，很多的高级客商已经不满足于仅仅吃点山珍海味了。但是，就广州目前来说，能够既有档次、又有品位的顶级商务款待场所还真没有，这就消逝了一个市场空白。 第四节
3、 广州高级商务餐厅的将来 广州由于高端款待需求量很大，所以南海渔村投入巨资打造了“空中一号”，让很多人向往、也让很多主宾体会了极度奢华的感觉。但是，还缺乏确定的文化底蕴支撑，无法形成长期稳健进展的源动力。所以，广州高级商务餐厅将像“高品位、高格调、高境界”的方向进展，必将消逝一批极具历史文化底蕴、高雅尊贵的顶级宴会餐厅，以满足文化品位越来越高的商务宴请需求。 其次章 目标客户 第一节 市场切入点 制造一个具有深厚历史文化底蕴、极其尊贵高雅的顶级商务餐厅，以满足高级商务宴请的市场需求为切入点。 其次节 客户定位 1、南粤地区商务精英 2、南粤地区社会名流 第三节 会员条件 1、预存确定金额的款项
4、就可成为会员。 2、认同并接受会员章程。 第四节 会员好处 1、享受到确定珍贵的宫廷式服务。 2、享受到特殊高雅的就餐环境。 3、可与知名企业家建立沟通联系平台。 4、获邀出席各类经济或文化争辩准时尚活动。 第三章 项目定位 第一节 南粤宫命名起源 1、“南越宫”是2200多年前在广州建都的南越国宫殿遗址，位于越秀区中山四路至中山五路的儿童公园一带，是广州的古城中心。自20xx年在广州市儿童公园内进行考古试掘发觉了大型的南越国宫殿建筑遗存后，广州市委、市政府准备搬迁儿童公园，进行南越国宫署遗址的大规模考古发掘，投入高达14亿人民币用于搬迁、修建和爱惜南越宫。在南越宫遗址上还有南汉国宫殿遗址，在
5、其遗址下还有秦道造船遗址。 所以，南越宫是广州最早的建都的南越国王宫，其深厚的历史价值无法估量。从广州市委市政府的投入和爱惜力度来说，必将成为广州最核心的历史文化遗迹，会引发最为长期和浓烈的关注度。 2、越即粤，古代粤、越通用。是古代江南土著呼“人”语音，越与粤通，越是“人”的意思。越族就是生活在长江以南的一个古老的民族。.秦代南海郡龙川县(今广东龙川县)令赵佗曾建南越国,割据独立为“南越武王”。 辖区汉初为南粤之地，故简称“粤”。 滚滚珠江水，浓浓粤山色。在千百年的繁衍生息中，制造出了著名的.粤菜、独特的粤剧和美丽的粤绣，形成了极具地方特色的南越文化体系。所以，南越宫即是南越地区的政治中心，
6、也是文化中心、消遣中心和饮食中心。独特的宫廷宴席文化必将再次发出夺目的光线。 综上所述，我们将广州即将消逝的顶级珍贵高雅的餐厅定名为“南粤宫”，依托南越国的历史人文，再创盛世辉煌的南越宫廷盛宴场景，让广州的名流精英体会到真正的珍贵、奢华和品位。 其次节 南粤宫总体定位 南粤宫总体定位：粤地最珍贵的宴会场所。 南粤宫是宴请款待、聚会沟通最高级的场所，向广州及南粤地区的社会名流、商界精英开放，为他们供应高级餐饮服务和宴会服务。 第三节 南粤宫经营使命、 经营使命：让宴请更珍贵。 “奢华”已经成了广州乃至全国餐饮进展的一种趋势，广州空中一号投资高达2个多亿，奢华的场面、金碧辉煌的装修、最昂贵的消费价
7、格让多少广州人望其项背，一号包厢虽然消费最贵但每天都有客户。但是如此奢华的背后，却少了些许文化底蕴的支撑。“南粤宫”源于历史、高于现实，是一个真正体现高档次、高规格、高品位的顶级文化餐厅，在这里吃的就是品位，享受的就是尊贵;让客人尽享尊贵，让仆人倍有面子。 第四节 南粤宫服务宗旨 服务宗旨：制造最高雅的宴请环境 供应最尊贵的餐饮服务 南粤宫作为粤地最珍贵的餐饮场所，是由于它具有最深厚的历史文化、最尊贵的身份血统、最雅致的就餐环境、最精细的菜肴出品、最昂贵的美酒佳酿。 第五节 南粤宫核心主见 核心主见：珍贵的宴请更有面子。奢华表明档次，珍贵体现品位。宴请重要嘉宾，档次确定要高，但更要追求高雅尊贵
8、的境界，这样才能成为拥出名贵气质和品位的新贵族，不至于被人看做铺张的暴发户。 第四章 经营功能 第一节 南粤宫主要功能 南粤宫的主要功能就是：高级宴会沟通。所以，服务功能、空间格局和软文化方面全部要依据“宴会沟通和商务宴请”的功能去设计，制造一个符合定位和经营使命的环境来，为客户供应高级宴会沟通服务。 其次节 南粤宫经营特点 南粤宫的经营特点就是：重宴会、轻消遣，突出宴席规格和文化品位，体现与众不同的餐饮服务和消费环境。 第三节 南粤宫经营项目 南粤宫经营以餐饮为主，同时供应茶道服务。虽然有相关的消遣表演，但没有消遣服务项目供客户消费。 南粤宫最著名的就是南越宫廷菜，就是南越王的官宴和私人家宴
9、发掘而来的菜式，成为南粤宫的镇宫之宝。 餐饮创业方案书2 概述：每个家庭都有自己的三两道当家拿手好菜。好了，只要你按下面的说法去做，你就可以开一家特色餐馆。这样能养活自己一家，假如发觉有进展前途，往下开分店也是可以的。留意，小店开好了，不等于就可以开大店。 第一步、准备卖什么； 其次步、拟选择门面； 第三步、考察路过拟选门面的人流里有没有你的服务对象。假如有的话，有多少？按最底消费计算，能不能让你的生意有盈余？假如有盈余，请你按下面的说法，对你的项目进行考察和设计。考察和设计完毕后得出的投资数不能任凭裁减， （一）店的硬件设施： a、店内硬件设施： 1、门面装修：考虑的范围：门面的位置。远看，
10、近看，装修图案及颜色，了解当地主要的宗教信仰，当地人宠爱什么图案和颜色，不宠爱什么图案和颜色。装修材料的选用。 准备的依据：门面位置的选择，考察你的主要服务对象的流量在哪里，门面就选在哪里。远看门面装修时，用数码相机将拟选门面拍照，包括四周环境，越多越好。放入电脑处理，把设计方案放在图中，要求自己的门面更抢眼。近看门面装修时，要考虑材料的档次，制作工艺。档次的确定，参照你邻居的装修水平，主要是考虑你的主要服务对象是哪些人，满足他们的需求。装修之前请一些当地人看看方案图，提提看法。 留意事项：国家和集体禁止的图案不能用。当地人忌讳的图案不能用。有版权的图案未得到许可时不能用。 2、店名选择：考虑
11、的范围：店名的文化内涵，字型，大小，颜色，对联。 准备的依据：由主要服务对象来确定。假如开在乡镇街上，店名直接是你的菜名也可以。假如开在学校边，主要服务对象是同学，店名就要有点内函，有点说法，有点故事。 留意事项：不能接受当地忌讳的用语，不能接受国家禁止的用语。 3、服务员：考虑的范围：服务员的长像，身材，行走姿势，上菜动作，服装颜色和样式。 准备的依据：主要服务对象的层次是准备因素。假如你的主要服务对象是贫困的小城市里只是赶着上班的人，那你家三代人一块儿上就行了，按当地得卫生习惯就行。假如你的主要服务对象是大城市里只是赶着上班的人，一家三代也可以上，但是卫生要讲就一点。假如你的主要服务对象是
12、大中城市的商务请客，那服务员就得选择，而且需要培训走姿，站姿，说话得语气，语音，语调，常用礼貌用语。 留意事项：每个服务员们应将店当成自己的家，对进店来的客人都当成是象到了自己家以样对待。这是最重要的基本要求。长相是次要。 4、洗手间：考虑的范围：洗手台，洗手台上放牙签盒，便池，水冲，卫生纸，镜子，洗手液及洗手液的容器，洗手间的卫生，防滑地板，装修档次，洗手间里应有供酒后呕吐的大池。 准备的依据：装修档次由主要服务对象准备。高档餐馆应洗手间和便池间个自独立分开，主要是考虑中国国情，便池免不了有怪味，而有的客人洗手时要洗口，简洁有恶心反映。 留意事项：中国人的小便习惯不好，所以，要考虑有专人负责
13、定时清理消怪味。有条件的应有专人守候。特地设一能冲整个卫生间的水管。卫生间应通风好，或增加排气扇，排气扇应有足够的排风力气，可将气味彻底排出。 5、看四周环境：考虑的范围：拟建餐馆的邻居的装修档次，门口有无挡视线的障碍物（如垃圾箱，电线杆，大树，广告牌等），由进到远的看店门（越远越清楚越好）。 准备的依据：路人从远处选择进餐地时，对看不清的店门会自然排解在选择范围以外。 设计确定：（由使用者对应考虑范围的各项逐项作出具体设计方案。） 留意事项：拟选店门面若不是本地独家经营，最好不要让路人仰视（仰视会有高高在上的感觉，对客人不敬）也不要太低（太低会使客人有委屈的感觉） 6、经营品种：考虑的范围：
14、菜的样品，价格表，颜色。 准备的依据：小餐馆经营品种得选择是生死选择。确定要考察本地人得生活习惯，饮食习惯，和口味特店。最好在本地人宠爱得品种里查找，这样风险最小。小餐馆经营的内容不要多，要精。一般小餐馆不会有专业厨师，都是自己亲自操作，或请一业余厨师，能有几样好菜就很不错了。如能让这几道菜有回头客，餐馆就有希望开下去。定价不要心狠，约有利润即可。也要参照当地同类价格。明码标价。 留意事项：增加新菜谱要特别当心，先请几个常客尝一尝认可后，再将其标准化后推出（不然客人昨天吃了叫好，今日邀约几个伴侣来品尝，结果味道变了，会使客人丢大面子，再也不会来了）追求特色创新风险最大，如同中的追求中大彩一样，
15、不适合赚血汗钱的一般百性。追求特色创新是那些把钱当成手纸用的人的玩耍。 7、卫生：考虑的范围：门口地面，门面，店内地面，桌椅，服务员，厨师，餐具，厨具，卫生间，店内人员的卫生习惯。 准备的依据：接受对比法，考察同档次邻居餐馆的卫生水平，等于或好于他们就可以了。 设计确定：（由使用者对应考虑范围的各项逐项作出具体设计方案。） 留意事项：从外到里，凡是客人能观看的确定要认真对待。 我有几个老外伴侣，有一次，一块儿在丽江一酒吧喝啤酒。不知是谁谈起了中国厕所，一谈就是两小时。甲曰：“我来时有伴侣告知我，在中国找不到厕所。”乙曰：“我不进厕所，我宁可憋两小时找野外便利”。丙曰：“餐馆里更糟糕，进了厕所后
16、再也不想吃了，倒胃口。看看桌上的菜像模像样的，千万别看厨房。” 说得我想拿把锄头挖个坑钻进去。 餐具：考虑的范围：餐具的档次，餐具的风格，餐具的材质。 准备的依据：主要服务对象的层次准备餐具的档次和材质。经营的餐饮风味准备餐具的风格和颜色。 设计确定：（由使用者对应考虑范围的各项逐项作出具体设计方案。） 留意事项：餐具最好统一色调。形状大小不一样，一种菜配一种盘，便利记帐。建议小餐馆选用厚壁餐具，不易缺边。 考察环境声音：考虑的范围：了解拟开店四周声音24小时的变化，最好是自己亲自去考察一天。 留意事项：若有一种环境声音是不行抗拒，让人难受的，而且在主要服务时间内，结论是：此地不能开店！ 店内
17、声音设计：考虑的范围：环境声音传进来的大小，厨房的声音，店内设备的声音，播放的背景音乐。 准备的依据：以主要服务对象宠爱听为标准。比如，主要服务对象是追求时髦的年轻人时，你确定要播放最新流行的音乐。其他声音以不让人难受为标准。 设计确定：（由使用者对应考虑范围的各项逐项作出具体设计方案。） 留意事项：背景音乐千万不要以自己爱听为标准。 厨房：考虑的范围：炉子个数，案板大小和材质，仓库，备料处，盛菜的.盆，红案白案分区，生菜熟菜分区，排气排烟系统，排水系统，防滑地板。 准备的依据：炉子的个数要依据每道菜的烹调时间，保证客满时最快的上菜速度。最基本的炉子数是：蒸煮一个炉，炒菜一个炉。厨房里尽可能选
18、用不锈钢制品，因不锈钢制品易清洁，包括盛菜的盆，不要用网状的器皿，由于不易清洁，看起来很脏。小餐馆的厨房尽可能透亮，让客人观看操作全过程。 设计确定：（由使用者对应考虑范围的各项逐项作出具体设计方案。） 留意事项：沿着流程布置，多支配清洗水管，便于卫生。厨房卫生要等于或好于当地人的卫生习惯。厨房用具的禁忌生活中各类厨具，功能、作用不同，应科学地使用。否则，不但无益反而有害。 1）忌铁锅煮绿豆：因绿豆中含有单宁，在高温条件下遇铁会生成黑色的单宁铁，使绿豆汤汁变黑，有特殊气味，不但影响食欲、味道，而且对人体有害。 2）忌不锈钢或铁锅熬中药：因中药中含有多种生物碱以及各类生物化学物质，尤其在加热条件
19、下，会与不锈钢或铁发生多种化学反应，或使药物失效，甚至产生确定毒性（络合物较多时） 3）忌用铝锅盛菜肴：铝锅属淘汰厨具。因其抗腐蚀性力气差，遇弱酸、弱碱、盐等物质会发生化学反应，生成特殊的化合物，故菜肴、酒、味精等不应装在铝制容器中过夜。还有鸡蛋也不宜在铝锅中搅拌，由于蛋清遇到铝会变成灰白色，蛋黄则变成绿色。剩饭、剩汤等也不应在铝制容器中过夜。 4）忌用乌柏木或有异味的木料做菜板：乌柏木含有异味和有毒物质，用它做菜板其味不但污染了菜肴，而且极易引起呕吐、头昏、腹痛。因此，民间制作菜板的首选木料是白果木、皂角木、桦木和柳木等。 5）忌用油漆或雕刻镌镂的竹筷：涂在筷子上的油漆不但含铅、苯等化学物质
20、，对健康有害，且遇热后有异味，影响食欲。雕刻的竹筷看似漂亮，因其藏污纳垢，滋生细菌，不易清洗，简洁致病。 6）忌用各类花色瓷器盛佐料：佐料最好以玻璃器皿盛装。花色瓷器含铅、苯等致病、致癌物质。随着花色瓷器的老化和衰变，图案颜料内的“氡”对食品产生污染，对人体有害。 桌凳：考虑的范围：桌凳的大小，高矮，颜色，布置，桌凳材质，桌凳数量。 准备的依据：主要服务对象的平均身高准备凳的高矮大小。当地的风俗习惯准备布置。餐馆档次准备材质。经营的主菜风味和当地人的喜好准备颜色。估算每天每个座位的营业额来准备数量。没阅历的人可去同类餐馆吃一顿，估算就有了。 设计确定：（对应考虑范围的各项逐项作出具体设计方案。
21、） 留意事项：确定要了解了当地人的习俗后，再来布置桌椅凳子。 做生意的人，要有一颗平常心，一颗善心，童叟无欺。做生意的目的是结人缘。人缘好了，何愁生意不好！这样才可以常盛不衰。你才有可能开创百年老店的基业。 所以，开店之前的预备工作之一，就是走访邻居店的老板们。先结人缘。一面是各做各的生意，一面又要相互关照。大家和和气气的共同进展。这是上测。否则，当你四周楚歌时，有谁在你的水缸里放了耗子药，你都不明白。 广告：考虑的范围：电视，报纸，传单，口传，走街串巷叫。 准备的依据：若小店门口路人流量大，传单和口传即可。若小店偏僻，电视报纸可用上，设计一广告词，将主菜的特色表现出来。 设计确定：（由使用者
22、对应考虑范围的各项逐项作出具体设计方案。） 留意事项：小店偏僻时，作为小本经营者，不行自以为是，认为酒香不怕巷子深而不重视广告。小本生意等不起。 内装修：考虑的范围：装修材质，主颜色，颜色搭配，灯饰，光的强弱，施工质量。 设计确定：（由使用者对应考虑范围的各项逐项作出具体设计方案。） 留意事项：主色调的选择要考察本地人有无忌讳色，宠爱哪种色就选哪种色。 门面的气味设计。考虑的范围：门口，地沟，邻居店的气味。 准备的依据：客人在门口不希望有异味。只希望闻着与主要菜肴有关的味道。所以，最好经营者自己围绕拟建店门考察24小时，考察其气味在24小时内的变化。分析气味对客源的影响。 留意事项：邻居店的气
23、味若比本店气味吸引客人，此店不行在此开。经营时间里有败味的怪味，此店不行开。 考察环境声音：考虑的范围：了解拟开店四周声音24小时的变化，最好是自己亲自去考察一天。 留意事项：若有一种环境声音是不行抗拒，让人难受的，而且在主要服务时间内，结论是：此地不能开店！ 店内的气味：考虑的范围：服务员，餐桌，地面，厨房，菜肴，卫生间。 准备的依据：客人只对主要菜肴气味感爱好。 餐饮创业方案书3 前言 民众就餐饮食存在的几个问题北京市商委对城区住户在1000户以上社区进行调查发觉，市民中不吃早餐或在家吃早餐的人数仅占调查人数的1/3，有2/3的人经常要在外面吃早餐，其中有70%的市民对早餐市场不满意。另则
24、，北京流淌人口大，白领阶层多形成了巨大的在外就餐游击队 .每个人都想用健康的身体来拥抱新的一天，这时你就要有一个健康的饮食方式，很多人午饭，甚至晚餐都在外面打游击，杂七杂八的饮食长期下来，至少会埋下身体疾病的很多隐患。象胃病，肠道疾病，肝炎，心血管疾病等等。 1.1 早餐：。 劳碌的生活环境，让人们忽视了早餐的重要性，目前在外面售卖的早餐通常为了讨好口味而放弃养分，无养分早餐是健康头号敌人，早晨的第一餐也是养分摄取最关键的一餐。均衡的养分可为一天补充体力并带来活力，早餐要吃饱，吃健康，就可以保证身体和大脑活动所需要的能量，都市人们由于工作性质的关系，经常忙或是没时间往往吃不上早餐，空腹感令人没
25、有活力，头脑运作迟缓，对肠胃也会受影响，因而,也会导致身体免疫力的降低。因此，养分丰富，富含高分子碳水化合物和膳食纤维，独特的水溶性纤维Beta葡聚糖延长碳水化合物的消化时间，不仅能持续稳定地供应能量，更能带来一天都充分的精力 1.2.目前早餐尚有很多不利于人体健康的因素 针对北京人的饮食习惯,过去老北京的早点都是些油条,抄肝,豆浆,豆脑.大米.小米粥.馅饼包子混沌等为主. 象豆浆,豆脑.大米.小米粥,包子等都是不错的早餐，但制作质量和卫生普遍存在很大的问题. 还有就是含油脂和含胆固醇很高的油条与抄肝相对来讲也逊色了很多. 摄取养分的早餐摆脱阻碍健康的克星，养分健康的早餐要有足够的碳水化合物，
26、膳食纤维及蛋白质，所以怎样慎选养分、快捷、美味、又便利的早餐成了当今餐饮业的重点. 当下,有几百种有用粥谱可供借鉴和选择.例如:向目前北京最叫响的十米粥,无论是对老年的三高,还是对其他人群的保健养生,作为预防疾病，调理疾病,效果都很不错.养生早餐粥,无疑符合人们这种需求。 这种猛烈的需求同时也开启了巨大商机 2.1.午餐：一般来讲人在午餐中所吸取的养分占了每天养分来源的三分之一。 现代人对於健康的概念，也比以往更具有革新的管理观念。对於健康，不再只是消极的治疗病痛，现代人有著更为乐观的心态。如何乐观地抵抗、预防疾病，同时让自己的心态与身体都保持在最佳状态，就是有效管理健康的乐观正面态度。运用在
27、平日的食物搭配上。健康饮食就是成功人生的泉源!健康，为你的人生增加颜色;饮食，让你的健康更加完善。 二. 承办养生餐馆的巨大商机 当然“卖”点很重要。中国传统食品为主要产品的系列产品，虽然知道的人多，但经营得好的不多。既是盲点，也是卖点。只要有好的产品和好的经营方式，就能在市场上大行其道。取得很好的经济效益。 比如说早餐“粥” 不管是酷热的夏天,还是寒冷的冬天,无论是春满花开的春天,还是丰获满满的金秋对于食欲不振,身体处于亚健康状态下的人们，清淡保健的粥品正是饮食首选。开家粥店能充分迎合现代人留意健康的生活潮流，而且成本投入低，回报稳定。 近期一种粥文化喝健康养生餐饮文化吹香了整个北京城.经养
28、分生餐馆成了餐饮业的新贵 。因此，用全天候的经营方式开办养生餐饮就更有经济效益和巨大的商机 三. 市场调查及争论 1. 目前北京市民已经对保健餐的熟识有了确定的层次，一改常态的过去的大鱼大肉和油腻腻的菜肴,开头选择了更具有养分价值的保健餐类. 2.假如我们推出的是具有食疗保健，美容益寿为一体的绿色环饮食的话.那无论是利润空间还是人们需求的空间都相对的更据有前途性了。 3.承办养生食府具有五个特征: 1、大众消费得起;2、养分丰富，易于吸取;3、持续性消费;4、老少咸宜;5、食客可以缩短消费时间。应当建立在：不单是色香味美上，宣扬的重点应当是健康!仅把吃饭作为饱肚和美味的观念早已过时，它的乐观意
29、义在于关怀人们提高生活质量恢复健康的身体，轻松快乐的去工作,学习.同时也可以满足了人们身体健康上的需求，使消费者从中获得价值和满足。 2.至于经营特色，反对粥店的传统思路。应当勇于抛弃做不好的产品，宁缺毋滥，在粥类上，只需设计10种确定拳头的粥品，其中有一个主打产品。另外建议将心思多放在一些简洁消化的配粥菜肴方面。这样也是为了防范可能到来的经营风险，哪怕粥品种真的失败了，由于你其它保健养生的菜肴上下功夫了，同样可以在菜肴上弥补粥品的损失。 四. 面对消费渠道和人群 这是一个消费渠道特殊广泛的行业 1. 一般消费者，重点：婴幼儿，同学，老人，孕产妇，病人和亚健康族。 2. 主要好处：养分，卫生，
30、口感好，保健.是特殊中国化的快餐形式 3. 经营场所:居民区,医院旁.疗养院,老年公寓.公园和商业四周等等都可以.可以形成早餐，午餐，夜餐：协作养分的主付食,即经济又实惠， 4. 重要性：病人，同学，老人需要养分;免除自己熬粥的苦恼及购买原,配料不便;更有平安感，卫生养分，功效多。维护健康，省时，省力，使消费者更可增加消费合理的.感觉。 5 同时在餐厅内部布设宣扬各项食品的养生食品功能与特性,这样可以更能增加各类食府健康学问。在饮食享受的同时，也使食客提高并加强了的健康意识,健康饮食的同时，也体会到了养生食品对人体的重要性。 五.3餐品类 1.1.早餐粥类品种 主要的以 (1)谷类粥类(2)豆
31、类粥类(3).谷豆混合粥类 (4).肉类粥类 (5).花类粥类 (6).蔬菜粥类 (7).鱼类粥类 (8).果品类粥类 (9).药膳粥类 配套产品主食有:各类粗粮制作的 (1)糕类 (2)饼类 (3)其他类 优点：品种众多，适应面广，可选度高，原料廉价，易于选购，工艺流程短，无需特别技术，易生产，好销售，无淡旺季。 缺点：因配料众多,选购略繁琐了一些，但是可以依据一般人群身体常见的亚健康状况,进行粥谱分类和归纳和集中. 1.2.早餐小菜尽量排挤掉人们常吃的,腌制咸菜类,尽量以各类蔬菜.豆制品进行合理的健康的拌制爽口小菜 1.3同时.依据年轻人好吃肉的特性配备一些各地特色小吃： 向,天津包子,烧
32、饼,玫瑰蜂糕,肉夹馍.南瓜饼等，. 各地风味小吃众多，可以依据当地具体状况做，建议南北小吃大互串，会更有吸引力。 2.午餐品类 为了迎合人们越来越重视饮食健康的观念和快速午餐以保健健康饮食 例如：包括锅贴芹菜套餐、牛肉炒西兰花套餐、肉酱脆蛋套餐、扒四蔬套餐、海鲜套餐、豆腐乳肉末茄子套餐 .和上百种养分合理搭配的炒菜等等 午餐带给你的是充实健康的心身享受 3.晚餐以鱼丸汤等养生汤为主再加之粗粮小吃配于与养生茶等类 汤是鲜之母，鲜是味之源。汤不仅是一道美味可口的菜肴，更是人们祛病养生的佳品。 充分开发茶在开发智能、预防年轻、提高免疫功能、改善肠道细菌结构和消臭、解毒等方面的功效, 六 店铺选址 的
33、落成 1.地点以人口密集.流淌量较大为宜.开头面积以50平米左右.装饰风格以回归自然为主题.装修.简洁朴实.以后依据营业状况再进展壮大 2.外送服务:早餐养分粥粥用大锅熬制,配料专人分装,小锅配制.专业送货队伍.重点对象:医院住院部,行动不便的老人.学校,家庭.上门赠送菜单(上面有食疗粥谱健康保健午餐及对症效果简介),接受电话定货. 3. 建立自己的网站.开展网上宣扬,订货,加盟,等扩大销售渠道. 七.养生食府的优势: 一般家庭尤其是在业人员由于时间仓促可怕费事,费时早餐相对单调 再有就是一般人家不懂怎样在饮食上做到保健养生.即便懂得,选购起来确很无奈.不购量少,不易选购,易铺张,不专业等 1
34、.聘用医学,养分专家的支持 2.大众与精品品种同时搭配供应,适用面广,针对性强. 省时,成本低,效果好,完全可以做到食疗健康.美容,延年益寿的效果. 3.专业,选购易,配料全,价格低,不铺张. 八 人员配备 (单店)店长一人,可依据店铺的规模制定厨师,收银人,服务员，选购人等数人。但是必需要配备阅历丰富，责任心强的养分师。 九 财务预算 假设：早点粥 1. 场地:30-50平米租金20xx-2500元/月.同时要看选择的地段,但为了保证经营地长期性一般在初开业预付三个月的店租后：在看到进展趋势可以的状况下在保证地段房产稳定的状况下,应当制定年租或几年租的正规房屋店铺租赁合同手续 2.必备餐厅设
35、备投入资金资料费：包括，基础设备，周转资金.证、照、费、税等：营业热照、税务登记以及一些其它的管理费等，可依据规模的大小准备资金投入规模。 十. 经济效益预算 例如： 1.30-50平米店：以每天流水(营业额)20xx元,初期毛利率为50%每月就有3万元.年毛利36万.假如投入5万，三个月就可以收回投资. 其次年随着影响力扩大,订单及营业额以15%递增利润应能达到4万/年做得好的话可以翻番。 2.100平米店：以每天流水(营业额)4000元,毛利率50%每月就有6万元.年毛利72万.二个月就可以收回投资。其次年随着影响力扩大,订单及营业额以15%递增利润应能达到22.8万/年做得好的话可以翻番
36、。 3.从社会效益上可以解决部分下岗人员的就业问题。 十一. 结束语 民以食为天。足见食之重要。 近年来,保健食疗已成为时尚,很多大城市都有大的养生食府店,生意火爆.开店可大可小.开一个“卫生、健康、养分”养生铺已成为创业者的首选。 养生食府+音乐餐厅，讲究的是养分和情调,养生餐厅的装修风格都是以古朴,有文化品位,肤浅,内涵为主.比较适合那种本性喜静,细水长流,不急功近利的人来开比较合适. 如今，人类正面临严峻的饮食失衡状态，大量垃圾食品充斥市场。肥胖症、高血压、心脏病、糖尿病等各种“时髦病”，正快速吞噬现代人的健康。 人人都在渴望健康，抗年轻、养生保健大行其道，完全迎合了市场的需求。随着生活
37、水平的提高，吃厌了大鱼大肉的现代人在饮食上更加追求养分、自然、健康与原汁原味，清爽可口,具有解酒、消食、排毒,滋补等功能的保健食品。 餐饮创业方案书4 一、关于“汤文化” 汤文化，是中国数千年的养生文化珍宝。 一方水土培育一方人，一方的饮食文化滋养一方文明。汤，以其独特的魅力，成为顺中国传统美食的一大亮点。其温厚、润物无声的特性长年浸润，培育出一代又一代同样温顺、儒雅的人 清代学者李渔曾说：“汤即羹之别名也饭犹舟也，羹犹水也;舟之在滩，非水不下，与饭之在喉，非汤不下，其势一也且养生之法，食贵能消;饭得羹而即消，其理易见。故善养生者，吃饭不行无羹” 我国上下五千年历史，其中食文化仅仅一千多年，而
38、汤文化却长达三千年之久。“民以食为天，食以汤为先”，就是汤文化几千年历史的生动写照。汤在烹调中起着举足轻重的作用，唱戏的腔，厨师的汤正说明白这一点。鸡汤养分好是一个主要的传统养生概念，认为鸡汤里有培本固元、增气生精的奇异成分。 直到现在汤还是我过东部饮食文化的全部底蕴。除夕吃血蚶初一喝鸡汤正是厦门春节饮食习惯之一。如今在餐饮业，健康养生观粘早已扎根，中国养生会馆成甚至成为游人“观景点”。 二、餐饮行业风向 随着生活水平提高，人们的餐饮消费观念逐步转变，对餐饮质量要求不断提高，品牌质量、产品特色、卫生平安、养分健康成为主要参考因素。因此，在激烈的餐饮业格局中唯有特色才会有进展，才能独占鳌头! 1
39、、中式餐饮是养分和健康的最佳选择。麦当劳、肯德基通常被人们称为垃圾食品，由于其中油炸食品对人体健康不利。反观我国传统餐饮，我们更留意养分的均衡，强调各种食物的搭配，提倡健康餐饮。消费者对西式快餐的养分顾虑是起进展的最大绊脚石，中式餐饮制胜的关键就在于养分!因此，心灵鸡汤利用这一特点，推广健康饮食理念，以独具特色的汤文化迎合需求，定能抢占市场份额。 2、传统餐饮强调色、香、味俱全，南北菜系各有千秋，讲究火工，制作精细，深得消费者宠爱。制作方式多样，讲究烹饪技术，爆、炒、烧、烤、炸、溜、蒸、炖、煎、扒、贴等，菜味不一，各有特色。中餐菜肴品种繁多，选料丰富，飞、潜、动、植，无所不食。火候、刀工、烹调
40、都是准备一道菜的重要因素。传统餐饮的口味更接近市场大多数人的需求。这一点是我们的自然优势，也是要充分利用的优势。心灵鸡汤以特色为主打，不断开发菜肴定能吸引更多消费者。 中国烹饪协会数据现实，在中西餐对决中，肯德基、麦当劳品牌威力强大，但是受中国人饮食习惯影响，其只占市场份额的20%，可见，心灵鸡汤中餐市场前景看好。 三、公司简介 苍南肖纪餐饮管理有限公司创立于浙江温州苍南，公司总部位于厦门。公司致力于打造中国最大、最专业的都市养生特色餐饮连锁企业，在全国范围内已拥有70多个加盟店，在厦门、杭州、苍南、昆明、福建、新疆等地拥有浩大的服务网点，其高掩盖、高效率的服务获得多家公司和机构的认可。 公司
41、结合中国大众餐饮消费趋势，在秉承传统中餐技术之精华的基础上，进行了突破性的提升，全情推出“心灵鸡汤”。其独特熬制配方以及映射出的中国汤文化，集美味、养身兼得，特色与文化于一体，成为餐饮界的新亮点。 公司秉承“诚信为先，服务是本，绿色健康，顾客至上”的经营理念，辅以“创建诚信，敬重伙伴，实现双赢”的经营方针，结实树立“以德行天下，以味搏市场，服务见真情”的企业进展观。依据餐饮业特点,结合公司实际状况，从企业文化的构建、进展战略的规划、经营模式的确立、产品质量的保证、以及对加盟企业实实在在的服务与支持等多方面进行全方位的打造，走出了一条符合自己的进展之路。真正做到“专业型餐饮服务营销”，不断提高连
42、锁体系的营运管理水平，提升品牌价值。 公司制定现代化后勤生产、烹饪设备、人员操作的三大标准，在产品上极具中国养生内涵，在管理、服务、清洁等方面则乐观向国际标准靠拢。心灵鸡汤以选购、加工、配送三大中心组成后勤中心，保证了从选料、加工、配送各道工序的标准化。独立的运营手册和经营理念对员工工作和服务都进行了人性化的标准规范，保证“千份鸡汤同样品质。目前，凭借直营总店和加盟企业骄人的经营业绩，凭借业界和全国各地消费者的认同和厚爱，公司先后荣获“健康放心鸡汤企业”、“优质鸡汤”、“放心鸡汤”、“放心鸡汤底料”等诸多殊荣。 四、关于品牌 品牌是一种精神，也是一种文化，品牌的背后是文化，没有文化底蕴，就不行
43、能出名牌。纵观连锁餐饮市场，品牌塑造是企业进展的重要趋向。心灵鸡汤以“汤的养分专家”为?位，推广都市养生特色餐饮，将中国传统饮食文化与现代养分科学集合，对文化与服务、品牌、产品奇异嫁接在一起，实现持续的品牌传播。 心灵鸡汤实行中式养分，西式运营的运营模式，迎合消费者需求，高举养分汤大旗，填补快餐市场空白诉求点，开拓新市场。精准定位传播独特品牌共性，抢占中餐养分制高点，博得消费者好感，以强品牌知名度。 在企业模式、品种选额、经营风格与进展特色方面更加突出自身鲜亮共性，形成独特市场价值，融汇传统汤文化，深化品牌核心价值，不断增加产品创新力气，提升品牌形象，走都市养生特色餐饮之路。 五、企业定位 企
44、业定位：现代都市养生特色餐饮连锁企业 品牌定位：汤的养分专家 产品定位：主打品牌“心灵鸡汤”，结合创新产品 服务定位：吃得放心，服务贴心。 企业精神定位：创建诚信，敬重伙伴，实现双赢! 模式定位：实行标准化运营体系，建立现代化后勤生产、烹饪设备、人员操作的三大标准体系，独立劳动手册和经营理念，流程规范化，优化资源配置，强化品牌形象，提高市场占有率，最终实现品牌规模经济效益。 六、企业进展战略 1、企业主要战略： 统一加盟店标识、设备、服务、产品。 主推招牌产品，大胆革新产品。 留意终端装修，乐观探究独特装饰风格 实行标准化管理，以高素养的“品质、服务、清洁”获得顾客高度评价 发动全国战略，逐步
45、扩大品牌市场占有率。 迎合传媒、公众对食品平安关注，热心公益，打造平安牌。 2、产品战略 在商品泛滥的社会，一个产品能有独特之处难能宝贵。心灵鸡汤的独特就在于一个“汤”字，要将“汤”发扬光大，通过独特熬制配方、自然养分材料构成产品核心利益。以“心灵鸡汤”为主打，结合创新产品，高举“养分汤”大旗，以“都市养生汤文化”为卖点，顺应消费者健康需求趋势，制定独有膳食结构菜单，不断创新养分文化。 作为餐饮产品，心灵鸡汤产品包括三部分： 核心产品满足食欲和养分; 形式产品美味的食物、舒适的环境、洁净的餐具; 外延产品满意的服务。 产品三大标准： 产品标准化标准化配料工艺 产品特色化汤的养分专家 产品文化化将中国自古传承的汤文化与品牌结合 七、关于心灵鸡汤 “心灵鸡汤”以中医养生学说为依据，加