中式快捷餐厅运营餐馆门店管理 餐厅现场培训课程团队建设.ppt

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1、团队建设团队建设培训管理部培训管理部一、什么是团队一、什么是团队 举个简单的例子:如果有一车沙举个简单的例子:如果有一车沙从大厦顶上倒下来,对地面的冲击是从大厦顶上倒下来,对地面的冲击是不太大的,如果把一整车已凝固成整不太大的,如果把一整车已凝固成整块的混凝土从大厦上倒下来,其结果块的混凝土从大厦上倒下来,其结果就大不一样。团队管理就是把一车散就大不一样。团队管理就是把一车散沙变成已凝固成整块的混凝土,将一沙变成已凝固成整块的混凝土,将一个个独立团队成员变成一个坚强有力个个独立团队成员变成一个坚强有力的团体,从而能够顺利完成项目的既的团体,从而能够顺利完成项目的既定目标。定目标。什么是混凝土?

2、什么是混凝土?沙土需要搭配石头、钢筋和水泥沙土需要搭配石头、钢筋和水泥等才能形成混凝土,在团队建设中同等才能形成混凝土,在团队建设中同样如此。每个成员的知识结构、技术样如此。每个成员的知识结构、技术技能、工作经验和年龄性别按比例的技能、工作经验和年龄性别按比例的配置,达到合理的互补,决定了这个配置,达到合理的互补,决定了这个团队的基本要素。有了沙土等基本要团队的基本要素。有了沙土等基本要素,是否就一定是混凝土呢?没有水,素,是否就一定是混凝土呢?没有水,没有搅拌,就还不行没有搅拌,就还不行 混凝土中的水混凝土中的水 混凝土中的水就是一种良好的团混凝土中的水就是一种良好的团队氛围,团结信任积极向

3、上的工作气队氛围,团结信任积极向上的工作气氛。具备了这种气氛,意味着项目成氛。具备了这种气氛,意味着项目成功了一半。功了一半。主管在团队管理中相当于搅拌机主管在团队管理中相当于搅拌机的作用,组织会议、讨论、学习、攻的作用,组织会议、讨论、学习、攻关和休闲等活动,与成员之间形成良关和休闲等活动,与成员之间形成良好的沟通,最终能形成明智的决策。好的沟通,最终能形成明智的决策。二、建立明确共同的目标二、建立明确共同的目标 先讲个故事:一条猎狗将兔子赶出了先讲个故事:一条猎狗将兔子赶出了窝,一直追赶他,追了很久仍没有抓到。窝,一直追赶他,追了很久仍没有抓到。一牧羊人看到此种情景停下来,讥笑猎狗一牧羊人

4、看到此种情景停下来,讥笑猎狗说:说:“你们两个之间,小的反而跑的快很你们两个之间,小的反而跑的快很多。多。猎狗回答说:猎狗回答说:你们不知道我们两个你们不知道我们两个跑是完全不同的!我仅仅为了一餐饮而跑,跑是完全不同的!我仅仅为了一餐饮而跑,而他却为了性命而跑呀。而他却为了性命而跑呀。这个寓言揭示了:这个寓言揭示了:兔子与猎狗做一样的事情,都拼命的跑兔子与猎狗做一样的事情,都拼命的跑 步,步,然而,他们的目标是不一致的,其目标不然而,他们的目标是不一致的,其目标不一致,导致其动力也会不一样。一致,导致其动力也会不一样。制定组别工作计划和目标制定组别工作计划和目标柜台区柜台区用餐区用餐区中餐组中

5、餐组西餐组西餐组面食组面食组训练组训练组排班组排班组订货组订货组企划、设备组企划、设备组责任明确责任明确定人定岗定人定岗责任明确划分责任明确划分责任不重合责任不重合任何责任都有相应的奖惩措施任何责任都有相应的奖惩措施沟通分享(小组会),发霉的衣服要晒沟通分享(小组会),发霉的衣服要晒组别目标:组别目标:1 1、标准、要求、标准、要求2 2、人员效率、训练、人员效率、训练3 3、团结、默契、团结、默契4 4、公司检查、公司检查5 5、神秘顾客、神秘顾客6 6、餐厅顾客拜访、餐厅顾客拜访7 7、每月自我要求、计划、反省、每月自我要求、计划、反省8 8、等等、等等三、营造积极进取团结向上的工作氛围三

6、、营造积极进取团结向上的工作氛围 从团队这个词的字面上,可以理解从团队这个词的字面上,可以理解为:为:“团结的团,军队的队。团结的团,军队的队。”结合起结合起来就是团结的军队。从团队这个词的字来就是团结的军队。从团队这个词的字面上,可以理解为:面上,可以理解为:“团结的团,军队团结的团,军队的队。的队。”结合起来就是团结的军队。结合起来就是团结的军队。四、给予适当的压力,促进员工四、给予适当的压力,促进员工迅速提高自身潜力迅速提高自身潜力 适当的压力可以转化为动力,要适当的压力可以转化为动力,要通过使员工承担的工作内容更有挑战通过使员工承担的工作内容更有挑战性,授予他们在工作中更大的自主权,性

7、,授予他们在工作中更大的自主权,来满足他们希望实现自我价值的精神来满足他们希望实现自我价值的精神需要,并且在工作过程中,将自身能需要,并且在工作过程中,将自身能力迅速提高以便面对更加艰巨的任务力迅速提高以便面对更加艰巨的任务 五、纪律、制度五、纪律、制度 要想团队战必胜、攻必克,就必要想团队战必胜、攻必克,就必须建立相关的纪律和制度。须建立相关的纪律和制度。最先破坏纪律和制度的人,往往最先破坏纪律和制度的人,往往是管理人员。是管理人员。情、理、法情、理、法(成功企业)法(成功企业)法理理情情六、如何建设六、如何建设循循渐进循循渐进先迈小步、后走大步先迈小步、后走大步每天进步一点很重要每天进步一

8、点很重要设定前进目标,要稍稍高点设定前进目标,要稍稍高点七、如何关心下属(走出误区)七、如何关心下属(走出误区)1.1.把关心下属等同于小恩小惠:这一现象把关心下属等同于小恩小惠:这一现象在中层管理者中相当普遍。一些中层管理在中层管理者中相当普遍。一些中层管理者觉得,既然自己对下属加薪、晋升等没者觉得,既然自己对下属加薪、晋升等没有有“生杀大权生杀大权”,因此只能靠小恩小惠来,因此只能靠小恩小惠来表明自己在关心下属。小恩小惠只能博得表明自己在关心下属。小恩小惠只能博得下属一时的欢心,而更多的下属关注的是下属一时的欢心,而更多的下属关注的是自身的职业发展和综合能力的提高。一旦自身的职业发展和综合

9、能力的提高。一旦你满足不了下属稍高一点的需求,下属就你满足不了下属稍高一点的需求,下属就觉得你不是真正关心他们。况且小恩小惠觉得你不是真正关心他们。况且小恩小惠往往是以牺牲组织整体利益为代价的,一往往是以牺牲组织整体利益为代价的,一旦曝光,对自己也很不利。旦曝光,对自己也很不利。七、如何关心下属(走出误区)七、如何关心下属(走出误区)2.2.好许诺空头支票:每个下属都有获得加好许诺空头支票:每个下属都有获得加薪、晋升的期望,作为主管,你自然想抓薪、晋升的期望,作为主管,你自然想抓住他们的这个需求进行激励。你是直接告住他们的这个需求进行激励。你是直接告诉他们你在为他们的加薪、晋升而努力,诉他们你

10、在为他们的加薪、晋升而努力,还是不说为妙呢?还是不说为妙呢?“不说不说”,你担心下属,你担心下属觉得你根本不关心他们。但是,轻率许诺觉得你根本不关心他们。但是,轻率许诺的结果更糟。的结果更糟。一旦许诺落空,你在下属面一旦许诺落空,你在下属面前就威信扫地了。前就威信扫地了。七、如何关心下属(走出误区)七、如何关心下属(走出误区)3.3.把关心下属的工作混同于关心下属:关把关心下属的工作混同于关心下属:关心下属的工作,管理者都很重视,毕竟这心下属的工作,管理者都很重视,毕竟这关系到自己业绩的好坏。但过于关心工作,关系到自己业绩的好坏。但过于关心工作,反而会使下属反感,觉得你对他不放心,反而会使下属

11、反感,觉得你对他不放心,怀疑他的工作能力。而且下属是一个活生怀疑他的工作能力。而且下属是一个活生生的人,有着多种需求,如果你只关心工生的人,有着多种需求,如果你只关心工作情况,没准儿会落个作情况,没准儿会落个“冷血动物冷血动物”的谑的谑称。称。七、如何关心下属(走出误区)七、如何关心下属(走出误区)4.4.关心的内容与下属的真正需求背道而关心的内容与下属的真正需求背道而 驰:驰:例如一名年轻的下属向你抱怨自己的工作例如一名年轻的下属向你抱怨自己的工作太累,您可能觉得下属希望涨薪水,于是太累,您可能觉得下属希望涨薪水,于是想方设法促使为其加薪。其实该下属感觉想方设法促使为其加薪。其实该下属感觉到

12、累的真正原因是对自己到累的真正原因是对自己 不明朗的职业生不明朗的职业生涯忧心忡忡,是涯忧心忡忡,是“心累心累”,实际需要上司,实际需要上司关心的是其职业生涯发展。这就需要管理关心的是其职业生涯发展。这就需要管理者深入了解自己的下属,从而使自己对下者深入了解自己的下属,从而使自己对下属的实际关心与下属的真属的实际关心与下属的真 正需求相吻合。正需求相吻合。七、如何关心下属(走出误区)七、如何关心下属(走出误区)5.5.关心下属的方式、方法不对头:如对一关心下属的方式、方法不对头:如对一位新录用的服务员,你详细询问他如何宣位新录用的服务员,你详细询问他如何宣传餐厅的产品、如何和顾客建立关系等,传

13、餐厅的产品、如何和顾客建立关系等,你可能觉得这样做是在帮助下属发现自己你可能觉得这样做是在帮助下属发现自己的不足以提供指导,但下属可能会觉得你的不足以提供指导,但下属可能会觉得你不信任他。又如你在餐厅例会上对一位年不信任他。又如你在餐厅例会上对一位年资较长的推销员进行业务指资较长的推销员进行业务指 导,但他可能导,但他可能觉得你并不是在关心他,而是让其出丑。觉得你并不是在关心他,而是让其出丑。以上两种情况,你的关心使下属误解,不以上两种情况,你的关心使下属误解,不但不能起到应有的效果,甚至适得其反。但不能起到应有的效果,甚至适得其反。七、如何关心下属(走出误区)七、如何关心下属(走出误区)6

14、6、关心下属就是对下属有求必应:人的需、关心下属就是对下属有求必应:人的需求是无止境的,满足了一个需求又会产生求是无止境的,满足了一个需求又会产生另一个需求。下属的需求是多种多样的,另一个需求。下属的需求是多种多样的,有的和组织的目标一致,有的却与组织的有的和组织的目标一致,有的却与组织的目标背道而驰。作为主管,你只能尽量满目标背道而驰。作为主管,你只能尽量满足下属那些与组织目标一致的需求,对不足下属那些与组织目标一致的需求,对不合理的需求要敢于拒绝,甚至给予严厉的合理的需求要敢于拒绝,甚至给予严厉的批评。否则既害了下属,到头来也会害了批评。否则既害了下属,到头来也会害了自己。自己。七、如何关

15、心下属(走出误区)七、如何关心下属(走出误区)7 7、关心下属就是不批评下属。批评也是关、关心下属就是不批评下属。批评也是关心下属的一种方式,帮助下属改进提高。心下属的一种方式,帮助下属改进提高。如果下属有了问题,不及时进行批评,将如果下属有了问题,不及时进行批评,将会使下属走得越来越远,犯的错误越来越会使下属走得越来越远,犯的错误越来越严严 重,上司也会追究你管理不力的责任。重,上司也会追究你管理不力的责任。当然,批评如果使用不当也会有副作用,当然,批评如果使用不当也会有副作用,如造成下属的逆反情绪、使上下级关系紧如造成下属的逆反情绪、使上下级关系紧张等等。因此,一定要注意批评的方式方张等等。因此,一定要注意批评的方式方 法,照顾下属的自尊心,批评要对人不对法,照顾下属的自尊心,批评要对人不对事等。事等。谢谢您的参与!谢谢您的参与!

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