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1、训练的技巧训练的技巧培训管理部培训管理部训练者的责任训练者的责任1 1、人生的启蒙师、人生的启蒙师2 2、企业、餐厅的传承者、企业、餐厅的传承者3 3、员工中的火车头、灯塔、员工中的火车头、灯塔4 4、餐厅管理组的左膀右臂、餐厅管理组的左膀右臂衡量培训效果的几个标准衡量培训效果的几个标准1 1、培训结束的感受、培训结束的感受2 2、个人良好工作习惯的养成、个人良好工作习惯的养成3 3、良好组织工作习惯的养成、良好组织工作习惯的养成4 4、企业核心能力养成、企业核心能力养成5 5、经济效益提高、经济效益提高回想一下自己初次到新环境时的感受回想一下自己初次到新环境时的感受1 1、有轻微的恐惧感，自
2、信心不足、有轻微的恐惧感，自信心不足2 2、寂寞、孤寂感、寂寞、孤寂感3 3、对未来工作的迷茫感、对未来工作的迷茫感4 4、对周围任何人、事、物非常敏感、对周围任何人、事、物非常敏感5 5、渴望认识像亲人般的同事、渴望认识像亲人般的同事6 6、渴望得到真诚的关心、照顾、渴望得到真诚的关心、照顾职前简介职前简介1 1、了解公司（公司成长史、发展方向、企业文化与、了解公司（公司成长史、发展方向、企业文化与核心价值观、产品与业务介绍等）核心价值观、产品与业务介绍等）2 2、了解餐厅（餐厅成长史、发展方向、餐厅环境）、了解餐厅（餐厅成长史、发展方向、餐厅环境）3 3、了解组织规则（员工手则）、了解组织
3、规则（员工手则）3 3、工作能力培养（礼仪、工作关系、安全、质量）、工作能力培养（礼仪、工作关系、安全、质量）4 4、核心能力培养（团队合作、执行力）、核心能力培养（团队合作、执行力）5 5、工作态度培养、工作态度培养6 6、做一个优秀员工与职业生涯规划、做一个优秀员工与职业生涯规划训练四步骤训练四步骤一、一、准备准备1、温习服务员工作站培训资料、温习服务员工作站培训资料 了解新员工的个人档案了解新员工的个人档案 了解新员工的训练计划了解新员工的训练计划 2、检查训练时所需要的材料（工作站培训资料、产品图片、检查训练时所需要的材料（工作站培训资料、产品图片、设备、物料）设备、物料）带训前带训前
4、5-10分钟，清洁、整理将要代训的区域分钟，清洁、整理将要代训的区域 提醒区域其他工作伙伴，保持良好的工作状态提醒区域其他工作伙伴，保持良好的工作状态3、思索在培训时应该注意的重点项目、思索在培训时应该注意的重点项目(重要数据、人身安全、重要数据、人身安全、清洁消毒、设备操作）清洁消毒、设备操作）4、训练者保持自在愉快的心情并让学习人员接受且乐于、训练者保持自在愉快的心情并让学习人员接受且乐于学习学习5、训练者自我介绍（暖场），讲解培训时间安排、训练者自我介绍（暖场），讲解培训时间安排 根据所了解的信息，进行交流根据所了解的信息，进行交流 时间安排：巡场、资料讲解、练习、总结时间安排：巡场、资
5、料讲解、练习、总结 6、让学习人员了解工作站的特殊性、让学习人员了解工作站的特殊性 为什么要学习这个工作站为什么要学习这个工作站 学习这个工作站，对餐厅、对自己起到什么作用学习这个工作站，对餐厅、对自己起到什么作用7、介绍此工作站地点、人员、设备、原料、介绍此工作站地点、人员、设备、原料 工作站的具体分布位置，起于哪里，终于哪里工作站的具体分布位置，起于哪里，终于哪里 本次学习区域的人员本次学习区域的人员“面对面面对面”介绍介绍 讲解设备的保养、维护，清洁要求和人身安全讲解设备的保养、维护，清洁要求和人身安全 原料的生产日期、保质期、包装规格、存储事项原料的生产日期、保质期、包装规格、存储事项
6、二、二、呈现呈现1 1、用培训资料，共同学习，讨论，强调重点，、用培训资料，共同学习，讨论，强调重点，并解答疑难并解答疑难2 2、强调人身安全的重要性（特殊项）、强调人身安全的重要性（特殊项）3 3、强调清洁消毒和随手清洁的重要性、强调清洁消毒和随手清洁的重要性4 4、说明设备爱护使用的重要性（特殊项）、说明设备爱护使用的重要性（特殊项）5 5、示范正确程序，利用服务员工作站培训资料，示范正确程序，利用服务员工作站培训资料，一次一个步骤一次一个步骤，并解释该，并解释该动作原因（动作原因（特殊项）特殊项）6 6、鼓励学习人员发问，作出表扬，并清楚地解说、鼓励学习人员发问，作出表扬，并清楚地解说直
7、到让学习人员明白（特殊项）直到让学习人员明白（特殊项）新学员工作正确，立即表扬、鼓励新学员工作正确，立即表扬、鼓励 新学员工作失误，先表扬后辅导新学员工作失误，先表扬后辅导 7 7、集中学习人员的注意力，以、集中学习人员的注意力，以开放式开放式问题提问问题提问（特殊项）（特殊项）8 8、讲解时注视学习人员，语气、表情应真诚、友讲解时注视学习人员，语气、表情应真诚、友善，让对方感到自在，要求对方复述操作流程，以善，让对方感到自在，要求对方复述操作流程，以确定学习人员了解操作流程确定学习人员了解操作流程三、实作三、实作1 1、让学习人员自己做，培训人员在一旁提示指、让学习人员自己做，培训人员在一旁
8、提示指导导2 2、观察学习人员是否遵守清洁消毒、安全事项、观察学习人员是否遵守清洁消毒、安全事项3 3、赞赏鼓励学习人员良好的练习表现、赞赏鼓励学习人员良好的练习表现 发现操作发现操作错误，立即给予修正，再次示范特定步骤错误，立即给予修正，再次示范特定步骤4 4、让对方持续练习，逐步减少指导，、让对方持续练习，逐步减少指导，直到操作直到操作程序可正确连贯为止程序可正确连贯为止四、追踪四、追踪1 1、提问题要求对方复述操作要点，判断学习人员对流程、提问题要求对方复述操作要点，判断学习人员对流程及营运标准的了解程度及营运标准的了解程度2 2、用培训资料逐步检查学习人员的操作流程，并确定操、用培训资
9、料逐步检查学习人员的操作流程，并确定操作是否作是否100%100%的符合营运标准的符合营运标准3 3、如有错误立即给予正确指导，必要时则重覆实作说明、如有错误立即给予正确指导，必要时则重覆实作说明或指导练习或指导练习4 4、口头提出相关问题，例如食品保存期限，设备温度、口头提出相关问题，例如食品保存期限，设备温度、餐厅人身安全、团队合作、协调等提问餐厅人身安全、团队合作、协调等提问5 5、鉴定过程中对于学习人员的进步以及成功应给予正面、鉴定过程中对于学习人员的进步以及成功应给予正面、积极的肯定积极的肯定6 6、鼓励学习人员经常阅读相关餐厅资料，以持续地维持、鼓励学习人员经常阅读相关餐厅资料，以
10、持续地维持标准操作流程标准操作流程模拟训练模拟训练1 1、模拟繁忙的环境、模拟繁忙的环境2 2、模拟高强度的工作量、模拟高强度的工作量3 3、模拟真实的工作状况、模拟真实的工作状况新进服务员训练流程新进服务员训练流程1 1、餐厅训练流水线的建立、餐厅训练流水线的建立2 2、连锁企业操作标准的统一、连锁企业操作标准的统一3 3、顾客消费经验、感受的一致、顾客消费经验、感受的一致训练追踪考核卡训练追踪考核卡1 1、员工的技能档案、员工的技能档案2 2、餐厅操作责任的追踪凭证、餐厅操作责任的追踪凭证3 3、员工晋升、调岗的考核依据、员工晋升、调岗的考核依据持续追踪的意义持续追踪的意义1 1、保证餐厅
11、员工工作技能不下降、保证餐厅员工工作技能不下降2 2、保证餐厅营运标准不下降、保证餐厅营运标准不下降3 3、让员工养成持续学习的良好习惯、让员工养成持续学习的良好习惯4 4、顾客能得到、顾客能得到100%100%优良服务的保障措优良服务的保障措施施障碍训练障碍训练1 1、给学员设置攀爬的高度、给学员设置攀爬的高度2 2、制造攀爬时的小障碍、制造攀爬时的小障碍3 3、锻炼学员的敏感度、锻炼学员的敏感度4 4、锻炼学员自我检查的能力、锻炼学员自我检查的能力主动向伙伴收集信息主动向伙伴收集信息1 1、通常情况下，学员很少会主动找老师沟、通常情况下，学员很少会主动找老师沟通的通的2 2、不真诚的沟通，不会得到有价值的意见、不真诚的沟通，不会得到有价值的意见3 3、无法为别人切实的解决问题，就无法得、无法为别人切实的解决问题，就无法得到别人真诚的拥戴和敬意，也无法提升自到别人真诚的拥戴和敬意，也无法提升自己的威信度己的威信度谢谢您的参与！谢谢您的参与！