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1、差别试验三点检验差别检验（差别检验（difference testdifference test）定义：差别检验是对比较的产品的定义：差别检验是对比较的产品的总体感官差异或特定感官性质总体感官差异或特定感官性质差异进行评价和分析，特别适用于差异进行评价和分析，特别适用于容易混淆的刺激、产品或者产品的容易混淆的刺激、产品或者产品的感官性质的分析。感官性质的分析。应用于食品配应用于食品配方设计、产品方设计、产品优化、成本降优化、成本降低、质量控制、低、质量控制、包装研究、货包装研究、货架寿命、原料架寿命、原料选择等方面的选择等方面的感官评价。感官评价。差别检验的分类差别检验的分类总总体体差差别别检
2、检验验性性质质差差别别检检验验三点检验法三点检验法二二三点检验法三点检验法五中选二检验五中选二检验“A A”“非非A A”检检验验简单差别检验简单差别检验相似检验相似检验对照差异检验对照差异检验成对比较差成对比较差异检验异检验逐步排序检逐步排序检验验简单排序检简单排序检验验尺度评定方尺度评定方法法总体差别检验总体差别检验-三点检验三点检验一、应用领域和范围一、应用领域和范围对原料、加工工艺、包装贮藏对原料、加工工艺、包装贮藏条件发生变化，确定产品感官特条件发生变化，确定产品感官特征是否发生变化时，三点检验是征是否发生变化时，三点检验是有效地方法；有效地方法；选择评价员选择评价员二、方法二、方法
3、每次同时呈送给评价员每次同时呈送给评价员3 3个样品，个样品，其中其中2 2个是相同的，并且告诉评价个是相同的，并且告诉评价员员3 3个样品中个样品中2 2个相同的，另外一个相同的，另外一个不同，评价员按照呈送的样品个不同，评价员按照呈送的样品次序进行评价，要求评价员选出次序进行评价，要求评价员选出不同的那一个样品。根据正确回不同的那一个样品。根据正确回答的人数与临界值比较得出结论。答的人数与临界值比较得出结论。三、评价员三、评价员通常，要求通常，要求20-4020-40名评价员名评价员之间，如果产品之间的差距之间，如果产品之间的差距很大，很容易被发现时，很大，很容易被发现时，1212个评价员
4、就足够了。个评价员就足够了。四、样品的呈送四、样品的呈送可以采用可以采用3 3个数字随机编号；个数字随机编号；评价时，要使每个样品在每个评价时，要使每个样品在每个位置上安排的次数相同；位置上安排的次数相同；五、结果整理与分析五、结果整理与分析将评价员正确选择的人数计算出来，然将评价员正确选择的人数计算出来，然后进行统计分析，比较两个产品间是否有后进行统计分析，比较两个产品间是否有显著性差异。显著性差异。当样品间没有可觉察的差别时，做出正确当样品间没有可觉察的差别时，做出正确选择的概率是选择的概率是1/31/3。因此，在试验中此法的。因此，在试验中此法的猜对率为猜对率为1/31/3，这要比成对比
5、较法和二，这要比成对比较法和二-三三点法的点法的1/2 1/2 猜对率准确度低得多。猜对率准确度低得多。三点检验问答表的一般形式三点检验问答表的一般形式结果分析与判断 按三点试验法要求统计回答正确的问答表数，查表可得出两个样品间有无差异。例如：36 张有效鉴评表，由21 张正确地选择出单个样品查表中n=36 栏。由于21大于5%显著水平的临界值18，则说明在5%显著水平，两样品间有差异。+实例分析+某厂拟开发新调味酱系列产品，进口芥子酱若干进行仿制，为检验仿制产品与真品之间差异，选30名评价员进行口味评定，评价组长选择5%显著水平进行三点检验，要求强迫选择。+获得28张张有效评定表，16人正确
6、选出单个样品。试分析结果。三点检验法三点检验法一、实验目的检验两种可乐产品的总体差异性。二、试验原理二、试验原理d 将三个样品同时呈送给品评人员，并告将三个样品同时呈送给品评人员，并告知参评人员其中两个样品一样，另外一个样品知参评人员其中两个样品一样，另外一个样品不同，请品评人员品尝后挑出不同的那个样品。不同，请品评人员品尝后挑出不同的那个样品。查表得临界值，若正确回答的人数大于查表得临界值，若正确回答的人数大于或者等于临界值，则有显著差异。或者等于临界值，则有显著差异。三、样品及器具1、品评杯2、百事可乐、可口可乐3、饮用水四、实验步骤1、实验分组：每14人为一组，共三个组，每组选出一个小组
7、长，轮流进行实验。2、样品的准备：备样员制定样品准备工作表，按工作表准备样品。（A代表百事可乐；B代表可口可乐）品评员 供样顺序 样品编码 1 ABB 658 463 681 2 BBA 284 541 975 3 BAB 825 740 349 4 BAA 529 617 903 5 ABA 238 451 784 6 AAB 973 627 271 3.样品的呈送 备验员将准备好的样品按准备表上的顺序依次呈送给每个品评员。（1号品评员得到的样品为 658 463 681）同时还需要呈送一杯漱口水、一个废液缸和一份问答卷。4.品评 五、结果统计与分析 将答好的问答表收回，与样品准备工作表将答好的问答表收回，与样品准备工作表进行核对，统计正确回答的人数，再参考三角进行核对，统计正确回答的人数，再参考三角检验法临界值表，确定样品间有无显著差异。检验法临界值表，确定样品间有无显著差异。若大于临界值，则证明两个样品有显著差异。若大于临界值，则证明两个样品有显著差异。六、实验结论 七、注意事项