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1、三点检验法比较两种奶茶三点检验法比较两种奶茶1.1.引言引言三点检验是差别检验当中最常用的一种方法，是由美国的（本格逊）Bengtson及其同事首先提出的。在检验中，同时提供三个编码样品，其中有两个是相同的，另外一个样品与其他两个样品不同，要求品评员挑选出其中不同于其他两个样品的检验方法，也称为三角试验法。三点检验法可使感官专业人员确定两个样品间是否有可觉察的差别，但不能表明差别的方向。三点检验法常被应用在以下几个方面：1）确定产品的差异是否来自成分、工艺、包装和储存期的改变；2）确定两种产品之间是否存在整体差异；3）筛选和培训检验人员，以锻炼其发现产品差别的能力。2.2.方法特点方法特点（1
2、）在感官评定中，三点检验法是一种专门的方法，用于两种产品的样品间的差异分析，而且适合于样品间细微差别的鉴定，如品质管制和仿制产品。其差别可能与样品的所有特征，或者与样品的某一特征有关。（2）三点检验试验中，每次随机呈送给评价员3 个样品，其中2 个样品是一样的，一个样品则不同。并要求在所有的评价员间交叉平衡。为了使三个样品的排列次序和出现次数的几率相等，这两种样品可能的组合是：BAA、ABA、AAB、ABB、BAB 和BBA。在实验中，组合在六组中出现的几率也应是相等的，当评价员人数不足六的倍数时，可舍去多余样品组，或向每个评价员提供六组样品做重复检验。（3）对三点检验的无差异假设规定：当样品
3、间没有可觉察的差别时，做出正确选择的概率时1/3。因此，在试验中此法的猜对率为1/3，这要比成对比较法和二-三点法的1/2 猜对率准确度低得多。（4）在食品的三点检试验中，所有评价员都应基本上具要有同等的鉴别能力和水平，并且因食品的种类不同，评定员也应该是各具专业之所长。参与评价的人数多少要因任务而异，可以在 5 人到上百人的很大范围内变动，并要求做差异显著性测定。三点检验通常要求品评人员在 2040 之间，而如果试验目的是检验两种产品是否相似时（是否可以相互替换），要求的参评人员人数则为50100。（5）食品三点检验法要求的技术比较严格，每项检验的主持人都要亲自参与评定。为使检验取得理想的效
4、果，主持人最好组织一次预备试验，以便熟悉可能出现的问题，以及先了解一下原料的情况。但要防止预备试验对后续的正规检验起诱导作用。（6）在三点检验中，评价组的主持人只允许其小组出现以下两种结果。第一种，根据“强迫选择”的特殊要求，必须让评价员指明样品之一与另 2 个样品不同。第二种，根据实际，对于的确没有差别的样品，允许打上“无差别”字样。这两点在显著性测定表上查找差异水平时，都是要考虑到的。（7）评价员进行检验时，每次都必须从左到右的顺序品尝样品。评价过程中，允许评价员重新检验已经做过的那个样品。评价员找出与其他两个样品不同的一个样品或者相似的样品，然后对结果进行统计分析。（8）三点检验法是比较
5、复杂的，即使是有经验的评价员也会感到不是很容易。如当其中某一对被认为是相同的时候，也还得用另一样品的特征去证明。这样反复的互证，是看起来尚可而做起来难的事情。为了判断正确，不能让评价员知道其排列的顺序。所以样品的排序者不能参加评价。（9）当参加评价的工作人员数目不是很多的时，可选择此法。3.3.三点检验法检验表三点检验法检验表答案数目（n）5%1%显著水平答案数目（n）5%1%显著水平答案数目（n）5%1%显著水平4 45 56 67 78 89 91010111112121313141415151616171718181919202021212222232324242525262627272
6、8282929445566778899910111111121213141515151615-56677889910101111121213131415161617171816-7889101010111212131314141516161818191920183334353637383940414243444546474849505152535455565758171717181819191920202121222223232324242425252626262718191920202121212222232324242425252626272727282829292121222222232
7、324242525252626272728282929293030313132626364656667686970717273747576777879808284868890929428292930303031313232323333343434353535363738383940413131323232333334343435353636363737383839404041424344333434353536363637373838393939404041414243444445464730303131323215151617171819192059606127282829303032333
8、396981004242434445464849494.4.研究的问题和目标研究的问题和目标问题：现有2 种奶茶，一种是原产品，一种新配制的品种，感官检验人员想知道这两种产品之间是否存在差异。项目目标：两种产品之间是否存在差异。试验目标：检验两种产品之间的总体差异性。试验设计：因为试验目的是检验两种产品之间的差异，我们将值设为5%，有12个品评人员参加检验，因为每个所需的样品是3 个，所以一共准备了36 个样品，新产品和原产品各18 个，按表安排实验。试验中使用随机号码。奶茶差异试验准备工作表样品准备工作表日期：_编号：_样品类型：_试验类型：_产品情况含有2 个A 的号码使用情况含有2 个B
9、 的号码使用情况A：新产品 533 681 576B：原产品（对比）298 885 372呈送容器标记情况号码顺序代表类型小组1 533 681 298 AAB2 576 886 372 ABB3 885 372 576 BBA4 298 681 533 BAA5 533 298 681 ABA6 885 576 372 BAB7 533 681 298 AAB8 576 885 372 ABB9 885 372 576 BBA10 298 681 533 BAA11 533 298 681 ABA12 885 576 372 BAB样品准备程序：1 两种产品各准备 18 个，分2 组（A 和B）放置，不要混淆。2 按照上表的编号，每个号码各准备 6 个，将两种产品分别标好。即新产品（A）中标有533、681 和298 号码的样品个数分别为6 个，原产品（B）中标有576、885 和372 的样品个数也分别是6 个。3 将标记好的样品按照上表进行组合，每份相应的小组号码和样品号码也写在文答卷上，呈送给品评人员。5.5.试验结果试验结果将12 份答好的问答卷回收，按照上表核对答案，统计答对的人数。经核对，在该试验中，共有9 人做出了正确选择。根据表在=5%，n=12 时，对应的临界值是8，所以这两种产品之间存在差异的。结论：这两种奶茶（新产品和原产品）是存在差异的。