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1、精选优质文档-倾情为你奉上三点检验法比较两种奶茶1.三点检验三点检验是差别检验当中最常用的一种方法。在检验中，同时提供三个编码样品，其中有两个是相同的，另外一个样品与其他两个样品不同，要求品评员挑选出其中不同于其他两个样品的检验方法，也称为三角试验法。三点检验法常被应用在以下几个方面：1）确定产品的差异是否来自成分、工艺、包装和储存期的改变；2）确定两种产品之间是否存在整体差异；3）筛选和培训检验人员，以锻炼其发现产品差别的能力。2. 方法特点（1） 在感官评定中，三点检验法是一种专门的方法，用于两种产品的样品间的差异分析，而且适合于样品间细微差别的鉴定。其差别可能与样品的所有特征，或者与样品
2、的某一特征有关。（2） 三点检验试验中，每次随机呈送给评价员3 个样品，其中2 个样品是一样的，一个样品则不同。为了使三个样品的排列次序和出现次数的几率相等，这两种样品可能的组合是：BAA、ABA、AAB、ABB、BAB 和BBA。（3）在试验中此法的猜对率为1/3。（4） 在食品的三点检试验中，所有评价员都应基本上具要有同等的鉴别能力和水平。三点检验通常要求品评人员在2040 之间，而如果试验目的是检验两种产品是否相似时，要求的参评人员人数则为50100。（5） 食品三点检验法要求的技术比较严格，每项检验的主持人都要亲自参与评定。（6） 在三点检验中，根据“强迫选择”的特殊要求，必须让评价员
3、指明样品之一与另2 个样品不同。（7） 评价员进行检验时，每次都必须从左到右的顺序品尝样品。（8） 当参加评价的工作人员数目不是很多的时，可选择此法。3. 三点检验在奶茶风味差别上的应用背景：常熟理工学院东湖校区有两家奶茶店，一个是不添加奶精的奶茶，一个是添加奶精奶茶。品评小组想要知道这两种奶茶是否存在风味上的差异。由此，进行了如下的三点试验。问题：现有2 种奶茶，一种是加了奶精，一种新配制无奶精产品，感官检验人员想知道这两种产品之间是否存在差异。项目目标：两种产品之间是否存在差异。试验目标：检验两种产品之间的总体差异性。试验设计：一、调查问卷的设计设计调查问卷时，需首先说明本次调查过程中受试
4、者需要品尝样品，并确保填写问卷的有效性。问卷中要求受试者选出三个样品中不同的那个样品。(加问卷表)因为试验目的是检验两种产品之间的差异，我们将值设为0.05，有12 个品评人员参加检验，因为每个所需的样品是3个，所以一共准备了36 个样品，新产品和原产品各18 个，按表安排实验。试验中使用随机号码。（插入奶茶差异试验准备工作表）二、测试方法将30 名受试者按照1 30 号进行编号。在完成所有评价前，禁止受试者相互交流。在受试者视野外以相同的方式制备样品( 即相同器具、相同容器、相同数量的产品) 。受试者应不能通过样品的呈送方式鉴别出样品。将测试样品分为6 组: AAB、ABA、BAA、BBA、
5、BAB、ABB( 其中A 为标准品、B 为使用新原料的样品) 。向每个受试者提供调查问卷及三联样。在一组三联样中，通常允许受试者按其需要对每个样品进行重复评价。通知受试者三联样中两个样品相同，一个不同。受试者做出选择后，不要问其有关偏好、接受或差别程度的问题，这些问题的答案可能影响受试者刚刚做出的选择。最后回收样品与问卷并计算出正确答案数。4.试验结果将12 份答好的问答卷回收，按照上表核对答案，（插入表）统计答对的人数。经核对，在该试验中，共有9 人做出了正确选择。根据表在=5%，n=12 时，对应的临界值是8，所以这两种产品之间存在差异的。结论：这两种奶茶（新产品和原产品）是存在差异的。5小结如上所述，三点检验问题简单明确，只需要受试者回答样品的相同与不同。而结果统计也比较简单，只需统计正确判断两种样品的人数，通过查表就能得出明确的结论。通过应用三点检验法对两种奶茶的风味之间的差别进行了感官评定，说明该方法能评定出添加奶精与不添加奶精之间的差别，适合于奶茶风味的感官差异性检验。专心-专注-专业