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1、菜菜肴肴与与酒酒水水推推销销介介绍绍2本书的编写在本教材编写过程中，承蒙校企合作单位广州首旅建国酒店有限公司、广东大厦等多家企业大力支持，暨南大学出版社曾鑫华策划编辑对本书的出版也给予了具体的指导和帮助，得到众多烹饪界前辈、大型餐饮企业老板及其行政总厨、高星级酒店行政总厨、教授、学者、专业院校骨干教师、餐饮业专家、同行全力支持与无私帮助。3本书主要内容和特色菜肴与酒水推销是酒店服务与管理专业基于一体化核心教材之一。教材以国家职业标准为依据，以综合职业能力培养为目标，培养学生运用菜肴和酒水推销的能力，为学生将来从事酒店餐饮服务行业的职业能力、分析问题能力、解决问题能力的运用奠定基础。根据典型工作
2、任务和工作过程而编写。其特点是以酒店服务与管理典型工作任务为载体，以学习者为中心，按照工作过程的顺序来设计学习情景和教学活动。4本书主要内容和特色本教材内容由本教材内容由“中国传统节日菜肴与酒中国传统节日菜肴与酒水推销服务水推销服务”、“西式宴请活动中的菜西式宴请活动中的菜肴与酒水推销服务肴与酒水推销服务”两大学习情境，供两大学习情境，供学习者参考，期中每个情境包含了学习学习者参考，期中每个情境包含了学习目标、学习任务、任务引入、任务布置、目标、学习任务、任务引入、任务布置、知识链接、任务准备、任务实施、评价知识链接、任务准备、任务实施、评价反馈、思考与练习等九项活动。反馈、思考与练习等九项活
3、动。5本书主要内容和特色学习目标明确，针对性强，强调学以致用，学习目标明确，针对性强，强调学以致用，使学生在学习中体验工作责任和经验，在使学生在学习中体验工作责任和经验，在工作中学习知识与技能。本书教学模式新工作中学习知识与技能。本书教学模式新颖，内容丰富，适用与酒店服务与管理专颖，内容丰富，适用与酒店服务与管理专业的教学，也适用于酒店行业的培训。业的教学，也适用于酒店行业的培训。6本书的章节介绍学习情境一学习情境一 中国传统节日菜肴与酒水推销服务（中国传统节日菜肴与酒水推销服务（20课时）课时）第一节第一节 中国菜肴与酒水基本知识中国菜肴与酒水基本知识第二节第二节 营养配餐基本知识营养配餐基
4、本知识第三节第三节 推销基本知识推销基本知识第四节第四节 中国传统节日菜肴与酒水推销的基本知识中国传统节日菜肴与酒水推销的基本知识第五节第五节 中国传统节日菜肴与酒水促销方案酒水推销中国传统节日菜肴与酒水促销方案酒水推销基本知识基本知识7第一节第一节 中国菜肴与酒水基本知识中国菜肴与酒水基本知识8中国菜肴：主要介绍了北京菜、广东菜、四川菜、江苏菜、浙江菜、福建菜、湖南菜、上海菜和其他菜系。和法国恢复广东菜北京菜9江苏菜 川菜图 中国酒水：主要介绍了中国的白酒、黄酒、啤酒、果酒等。10白 酒 黄 酒11 果 酒 啤 酒第二节第二节 营养配餐基本知识营养配餐基本知识主要介绍：一、平衡膳食的概念二、
5、平衡膳食的要求三、常见膳食模式的特点四、我国膳食结构的特点五、我国平衡膳食宝塔六、食谱编制与合理配菜七、平衡膳食搭配技巧1213 平衡膳食图第三节第三节 推销基本知识推销基本知识主要介绍了：主要介绍了：一、一、推销基本知识推销基本知识二、推销基本心理基本技巧二、推销基本心理基本技巧三、洞察客人的性格类型三、洞察客人的性格类型14第四节第四节 中国传统节日菜肴与酒水推中国传统节日菜肴与酒水推销的基本知识销的基本知识本节主要介绍：一、中国主要传统节日简述一、中国主要传统节日简述二、中国节日菜肴与酒水推销概念二、中国节日菜肴与酒水推销概念三、餐饮菜肴推销基本知识三、餐饮菜肴推销基本知识四、酒水推销知
6、识四、酒水推销知识五、菜肴和酒水推销案例和评析五、菜肴和酒水推销案例和评析1516端午节图 春节图17清明节图中秋节图学习情境二学习情境二 西式宴请活动中菜肴西式宴请活动中菜肴与酒水推销服务（与酒水推销服务（18课时）课时）本情境主要介绍：第一节 西餐的基本知识第二节 外国酒水基本知识第三节 西式宴会的基本知识第四节 西餐常见饮食英语单词和句子第五节 西式宴请菜肴与酒水推销基本知识第六节 西式餐饮推销案例第七节 西式宴请餐饮促销方案和案例18第一节 西餐的基本知识本节主要介绍：一、西餐的定义一、西餐的定义二、西餐的服务方式二、西餐的服务方式三、西餐的主要菜系三、西餐的主要菜系四、西菜的组成四、
7、西菜的组成五、西菜与酒水的搭配五、西菜与酒水的搭配1920法式菜肴美式菜肴21意式菜肴德式菜肴第二节 外国酒水基本知识本节主要介绍：一、外国名酒的分类与特点一、外国名酒的分类与特点二、西餐的酒水礼仪知识二、西餐的酒水礼仪知识22外国酒水图23白兰地 威士忌24 伏特加 千金酒25葡萄酒 啤酒 第三节 西式宴会的基本知识本节主要内容：一、西餐宴会概述一、西餐宴会概述二、西式宴会的类型二、西式宴会的类型三、西式婚宴三、西式婚宴四、西餐婚宴用酒与菜肴搭配的原则四、西餐婚宴用酒与菜肴搭配的原则五、西式生日宴会五、西式生日宴会六、西式酒会六、西式酒会2627西式婚宴图 西式宴会第四节 西餐常见饮食英语单
8、词和句子本节主要内容：一、水果类（一、水果类（fruits）二、肉、蔬菜类（二、肉、蔬菜类（livestock家畜）家畜）三、海鲜类（三、海鲜类（seafood）四、调料类（四、调料类（seasonings）五、西餐常用著名酒水饮料的中英文对五、西餐常用著名酒水饮料的中英文对照照六、常六、常见见西西餐餐名名称称七、西餐常用英语句子精选七、西餐常用英语句子精选28第五节 西式宴请菜肴与酒水推销基本知识本节主要介绍：一、西式宴请菜肴与酒水推销概念一、西式宴请菜肴与酒水推销概念二、西餐餐厅服务员推销技巧的三要点二、西餐餐厅服务员推销技巧的三要点三、餐厅服务员的推销语言技巧三、餐厅服务员的推销语言技巧四、餐厅服务员写菜技巧四、餐厅服务员写菜技巧五、西餐厅如何成功推销菜肴五、西餐厅如何成功推销菜肴29第六节 西式餐饮推销案例本章节主要介绍了西式餐饮推销案例1、2、330第七节第七节 西式宴请餐饮促销方案西式宴请餐饮促销方案和案例和案例本节主要介绍：一、西餐营销策划方案，促销模式的选一、西餐营销策划方案，促销模式的选择择二、西式宴请餐饮促销案例二、西式宴请餐饮促销案例31谢谢！32